Кофеиносодержащие продукты и напитки содержат в себе натуральный алкалоид, характеризующийся наркотическим эффектом – непосредственно кофеин. Он повышает энергию, тонизирует, помогает при гипотонии, а также широко распространен и входит в состав множества продуктов питания: газировки, чая, напитков на основе какао, шоколада, энергетиков и т.д.
Список продуктов, в которых содержится кофеин – в материале статьи.
Сколько кофеина в чашке кофе?
За стандарт мы примем одну порцию эспрессо. Это не только самостоятельный напиток, но и основа для американо, капучино, латте и других напитков из кофеен. Но даже с эспрессо всё не так просто, как можно подумать.
По сети гуляет куча ложных данных о содержании кофеина в вашей чашке. А правда в том, что вы никогда не сможете посчитать точно. Кофеин – не статичный показатель: он зависит от большого количества факторов. Сорт, географическое происхождение зерна, обжарка, способ приготовления, температура и даже прямые руки бариста – всё это может и будет влиять на показатели кофеина.
Часто приводят цифру в 90 мг, но она явно завышена. Если мы говорим об арабике, в среднем порция эспрессо будет содержать 40-50 мг вещества, а точные числа установят только в лаборатории. Когда же добавляют робусту, показатель повышается. Но 90 мг в нашем случае – это дико высокая планка по эспрессо. Мы на неё не рассчитываем, потому что это горький и невкусный робустиновый кофе. Так что за основу возьмём эспрессо на арабике из хорошей кофейни.
Метод приготовления чая
Вне зависимости от сортности, уровень кофеина-алкалоида может быть увеличен или уменьшен за счет методики заваривания. Намного сильнее он выделяется из смеси при использовании воды высокой температуры. Если использовать не слишком горячую жидкость, то большая часть сохраняется в листах. Но это работает только с зелеными сортами, черный нельзя приготовить без кипятка, поэтому он получается более насыщенным.
Сорта черных чайных листьев заваривать получается только водой с температурой до 100 градусов, поэтому количество кофеина в нем на порядок снижается.
Еще один показатель, влияющий на конечное содержание алкалоида — концентрация, то есть количество листьев, использованных для приготовления одной порции. Обычно для одной чашки зеленого напитка нужно не более 4-8 граммов сухих листьев, тогда как черный потребует в два раза меньше готовой смеси.
На то, в каком чае больше кофеина влияет сорт листьев, использованных для приготовления. Популярные сорта зеленых напитков Edwin и Heritage содержат по 55 и 65 мг на 150 мг кофеина соответственно, а вот известный Lipton снабдит организм не более чем 50 мг активного вещества. Меньше всего кофеина в чае Akbar — 44 мг.
На крепость напитка и тонизирующие свойства влияет количество ароматизаторов. Чем больше их содержится, тем менее крепким он становится.
Кока-кола
Как ни странно, тут вы снова найдёте множество версий. Но утверждается, что в банке колы объёмом 0,33 л содержание кофеина составляет примерно 32 мг, то есть чуть меньше, чем в мягком эспрессо. Тогда в двухлитровой бутылке будет около 190 мг кофеина.
Звучит жёстко, особенно если найти данные, что суточная норма – всего лишь 150 мг. Но настоящая безопасная планка для взрослого человека – 300 мг. Если превысить её слегка, скорее всего ничего не случится. Но регулярное превышение может быть опасно. Особенно если у вас есть проблемы со здоровьем. К счастью, вы вряд ли самостоятельно выпьете столько колы за короткий промежуток времени, а одна банка – это вообще смех.
Сколько это в чашках кофе? Литр колы – две порции эспрессо. Вы замечали, что она бодрит?
Сникерс
Чем больше в шоколаде натуральных какао-бобов, тем больше он содержит кофеина. Но батончик «Сникерса» – не очень-то напоминает чистую плитку. Большую его часть составляют арахис, карамель и нуга, но кофеин там всё же есть.
В стандартом маленьком «Сникерсе» (48 грамм) содержится ничтожная доза кофеина, составляющая всего-то 5 мг. Но на западном рынке существует специальный Snickers Espresso – там объём вещества значительно выше, но и батончик довольно невкусный. Так что не думайте о нём.
Сколько это в чашках кофе? 1/10 эспрессо. К моменту, как вы начнёте чувствовать бодрящий эффект, вам поплохеет от сладости.
Влияние кофеина на организм человека
Белый кристаллический порошок без запаха, с горьковатым вкусом обладает важными фармакологическими свойствами:
- стимулирует деятельность центральной нервной системы;
- облегчает восприятие окружающей действительности;
- ускоряет прохождение ассоциативных процессов;
- улучшает функции органов чувств;
- повышает двигательную активность;
- повышает умственную и физическую работоспособность;
- унимает усталость;
- уменьшает сонливость.
Безобидным этот природный элемент назвать нельзя, есть у него немалое количество противопоказаний:
- повышенная возбудимость нервной системы;
- гипертония;
- заболевания сердечнососудистой системы;
- атеросклероз;
- бессонница;
- повышенная кислотность в желудке;
- язвенная болезнь;
- глаукома.
Внимание! Длительное употребление высоких доз кофеина приводит к развитию кофеиновой токсикомании, привыкание к алкалоиду, физической психической зависимости от него.
Кофе и другие кофеин содержащие напитки нужно употреблять в меру. Чашечка-другая ароматного эспрессо приятно освежат, прибавят активности. При приеме дозы в 3 – 4 чашки появляются неприятные симптомы: головокружение, учащенное сердцебиение, дрожь в руках, состояние подавленности, сухости во рту.
Бодрость принесут лишь малые дозы кофеина. 1 – 2,5 чайных ложки натурального поджаренного кофе свежего помола содержат 0,1 – 0,2 г, безопасных для организма чистого алкалоида. После приема 0,3 г появляются негативные симптомы.
Не рекомендуется пить кофе натощак! В этом случае кофеин впитывается в кровь за 10 минут, но лучше, если он будет поступать в организм медленно. Для этого пить любимый напиток желательно после еды, добавив немного сахара.
Кофе без кофеина
Думаете, декаф полностью безопасен? Как бы не так. В нём всё равно присутствуют кофеиновые остатки, но их количество настолько ничтожно, что на это предпочитают не обращать внимания. Мы же оценим его просто для проформы – чтобы вы знали, с чем можете столкнуться.
Обычно пишут, что бескофеиновый кофе очищается от действующего элемента на 97 процентов. Нюансы, как обычно, зависят от кучи факторов, но мы просто пересчитаем это на нашу порцию эспрессо. Получается, что в декаф-эспрессо будет 1,5 мг кофеина.
Сколько это в чашках кофе? Чтобы догнать обычный эспрессо, вам понадобится выпить чуть больше 33 бескофеиновых аналогов, а это звучит как наказание в японском телешоу. Проще дотянуться до «Сникерса»!
Алкалоид в чае: от чего зависят показатели
Так же, как и в кофе, вопреки распространенному мнению о практически полной безвредности, кофеин в чае также присутствует. На его уровень влияют сразу несколько факторов:
- качество чайного листа;
- уровень ферментации;
- тип приготовления;
- сорт;
- концентрация.
Если на вопрос о том, есть ли в чае кофеин отвечают однозначно утвердительно, то о количестве его стоит поспорить. Качество листа в этом случае имеет чуть ли не ключевое значение. Традиционно для производства используются несколько групп листьев и типсы (почки).
Наибольшее число кофеина содержится в верхних листках. По мере их снижения доля кофеина также уменьшается. Нижние побеги содержат кофеина меньше 1%. От этого же показателя зависит и цена готового чая. Из верхних побегов производят дорогие элитные сорта, из более низких — дешевые. Чем дороже напиток, тем больше в нем кофеина. В то же время так называемый чай без кофеина в большинстве случаев изготовлен из самых нижних побегов и все же содержит его в небольшом количестве.
Вам будет интересно Есть ли кофеин в растворимом кофе
Играет роль и степень ферментации, то есть уровень обработки сырья. Количество природных веществ, сохранившихся в листьях, повышает уровень кофеина. По этому показателю самый крепкий — зеленый чай, подвергающийся наименьшей обработке.
В одной чашке зеленого чая содержится от 50 до 70 мг кофеина, тогда как в черном аналоге число его снижается практически в два раза.
Показатели дают четкий ответ на вопрос о том, есть ли кофеин в зеленом чае, более того доказывают, что зеленый — не всегда значит более полезный и безопасный.
Горький шоколад
Не будем говорить, что всё зависит от производителя. Просто возьмём какой-нибудь проверенный шоколад с известным процентом какао-бобов. Западные исследования говорят, что в плитке экстра-тёмного шоколада Scharffen Berger (82% какао-бобов) содержится около 85 мг кофеина на 85 грамм массы. А это практически два эспрессо.
В молочных сортах содержание едва ли перевалит за десяточку, а в белом шоколаде нет какао-бобов, зато есть масло. Так что кофеин в нём на нуле. Но если вам всегда казалось, что горький шоколад даёт лёгкий буст к бодрости и концентрации, это действительно так.
Сколько это в чашках кофе? Чуть меньше двух. Можно растопить и пить горячий шоколад вместо эспрессо.
Полезные данные о «чайном» кофеине
Содержащийся кофеин в чае и кофе — разница между ними существенная. И связано это с целым рядом факторов.
Тонизирующие кристаллики, входящие в состав чая, называют по-научному танин. Обнаружили его в начале 19 века и изначально отнесли к отдельной группе алкалоидов. Только спустя столетие из чайных листьев добыли кофеин в чистом виде, а спустя еще несколько лет пришли к выводу, что он является тем же, что и танин. Это заключение позволило сделать вывод о том, что чай и кофе содержат один и тот же кофеин. При этом влияние напитков на организм отличается, а значит, что-то меняет действие алкалоидов.
Со временем выяснилось, что танин в чайных листьях частично блокирует действие кофеина, поэтому эффект от эспрессо, например и чашки Липтон различается. Выпивая чашку кофе, человек чувствует себя бодрым, энергичным и даже счастливым. Ощущения длятся порядка 30-40 минут действия кофеина.
После чая эффект бодрости более продолжительный, даже несмотря на высокий уровень концентрации в первом напитке.
В отличие от кофейных зерен, заваренных тем или иным способом, чай отлично освежает и помогает взбодриться, утоляя жажду. Не зря в некоторых странах церемония чаепитья — национальная традиция, не изжившая себя даже после открытия свойств кофе.
Энергетики
Кофеин – не единственное действующее вещество химозных напитков. Обычно его миксуют с таурином, а иногда с теанином. Но и кофейной выжимки в цветастых баночках довольно много. Сколько конкретно – пишут на упаковке, а мы касались этой темы, когда в очередной раз исследовали энергетосы.
Самый опасный на российском рынке – «Бёрн». На 0,5 л приходится лошадиная доза в 175 мг кофеина. То есть, две выпитые банки будут уже серьёзным превышением безопасной дневной дозы. Энергетики убивают вас не только этим, но и другими составляющими: от сахара до добавок, начинающихся с буквы E. Но всё же и за кофеином нужно следить.
Сколько это в чашках кофе? Полулитровая банка «Ред Булла» – примерно три эспрессо средней крепости. А этого уже многовато, чтобы пить подряд.
