Какая же рыба претендует на звание одной из самых диетических и вкусных? – однозначно треска. Треска, при любом способе приготовления, не превышает девяносто килокалорий на сто грамм продукта.
Какая рыба вкуснее?
- Треска 49%, 1237 голосов
1237 голосов 49%1237 голосов — 49% из всех голосов
- Минтай 27%, 685 голосов
685 голосов 27%
685 голосов — 27% из всех голосов
- Хек 23%, 581 голос
581 голос 23%
581 голос — 23% из всех голосов
Всего голосов: 2503
04.12.2019
- Треска 49%, 1237 голосов
1237 голосов 49%1237 голосов — 49% из всех голосов
- Минтай 27%, 685 голосов
685 голосов 27%
685 голосов — 27% из всех голосов
- Хек 23%, 581 голос
581 голос 23%
581 голос — 23% из всех голосов
Всего голосов: 2503
04.12.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Готовить треску, одно удовольствие. Можно добавлять в первые блюда, салаты, делать заливное, котлеты, обжаривать в кляре и т.д. Треску варят или делают на пару. Запекают в духовке, на гриле, на сковородке.
Польза трески
- Высокое содержание легкоусваиваемого белка показано для включения в диетическое меню.
- Рыба богата витаминами группы В, которые нормализуют обменные процессы.
- Употребление морской рыбы рекомендовано для профилактики рахита и дефицита витамина D.
- Наличие железа в составе обеспечивает профилактику анемии.
- Треска показана для употребления детям от 1 года, беременным и кормящим женщинам, так как обладает высокой питательной ценностью и является гипоаллергенным продуктом.
- Благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот, при регулярном употреблении рыбы снижается уровень холестерина, улучшается состояние волос, ногтей и кожи, выравнивается гормональный фон и повышается иммунитет.
Описание
Треска относится к отряду трескообразных, семейству тресковых. В зависимости от ареала обитания разделяется на виды:
- Атлантическая. Образует подвиды, отличающиеся местом обитания: балтийский, беломорский, арктический. Живет 25 лет. Вырастает до размеров 1,8-2,1 м и набирает вес 95 кг.
- Тихоокеанский. Отличается от арктической более крупной головой. Продолжительность жизни 18 лет. Максимальная длина взрослых особей 1,2 м, при весе 21-22 кг.
- Гренландский. Внешне похож на тихоокеанский вид. Отличается небольшими размерами. Достигает длины 0,75 м и веса 7-8 кг. Продолжительность жизни 10 лет.
Обитает только в морской соленой воде прибрежного шельфа. Ведет донный образ жизни. Молодь питается планктоном, ракообразными. В 3 года она переходит на хищный образ жизни. Основной рацион с этого возраста составляют сельдевые породы рыбы.
Промысел трески в России ведут в Балтийском, Белом, Баренцевом, Беринговом, Охотском морях. Ходовые размеры добываемых рыб 0,5-0,7 м, вес – до 5-6 кг. В торговую сеть поступает в замороженном или охлажденном виде. Разделку производят на месте вылова.
Внешний вид
Треска
Вытянутое тело похоже на торпеду. В зависимости от цвета и состояния морского дна окрас варьируется от темно-зеленого до черного на спине и переходит в светло-серебристый на боках и брюшке. В холодных водах Берингова моря на глубине свыше 300 м встречается черная – угольная треска.
Чешуя мелкая, плотная. Хорошо развитые плавники помогают хищнику перемещаться с большой скоростью, которая необходима при охоте. На крупной голове расположена мощная асимметричная челюсть с острыми мелкими зубами.
Состав
В составе трески преобладают витамины В12 и D, а также F, C, E, PP, H, В1, В2, В6, В9.
Кроме того, незаменимые для организма макро- и микроэлементы (кальций, калий, фосфор, железо, цинк, фтор, марганец, сера, хлор) и насыщенные жирные кислоты Омега – 3, биотин, фосфолипиды.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
- белков – 16 г;
- жиров – 0,6 г;
- углеводов – 0.
При этом печень трески содержит до 60% рыбьего жира, соответственно, имеет повышенное содержание витамина A, D, E, фолиевой кислоты и йода.
Калорийность трески на 100 гр
Калорийность филе трески на 100 грамм составляет всего 78 ккал. Благодаря низкой калорийности, высокому содержанию белков и фактическому отсутствию углеводов, употребление различных блюд из трески не вызовет отложения подкожного жира.
Калорийность консервированной трески составляет порядка 105 ккал на 100 грамм продукта. Причина разницы в удельной калорийности по сравнению с сырой треской заключается в термической обработке мяса перед консервацией, в процессе которого испаряется часть жидкости, вследствие чего удельная питательная ценность продукта повышается.
Калорийность копченой трески будет зависеть от способа приготовления данного продукта. Например, треска холодного копчения будет иметь калорийность около 94 ккал, а калорийность трески горячего копчения составит 115 ккал.
Сколько калорий в треске
В 100 граммах трески содержится не более 100 ккал. Калорийность при разных способах приготовления отображена в таблице:
| Способ приготовления | Калорийность | Белки, гр. | Жиры, гр. | Углеводы, гр. |
| Консервы | 105 | 22,7 | 0,9 | 0 |
| Копченая | Холодное копчение — 94, горячее – 115 | 22,1 | 0,5 | 0 |
| Жареная | 111 | 23 | 0,1 | 0 |
| Жареная в кляре | 165 | 13,8 | 8,2 | 7,8 |
| На пару | 78 | 17,8 | 0,7 | 0 |
| Вареная | 78 | 17,8 | 0,7 | 0 |
| Запеченная в духовке | 90 | 6 | 3,7 | 8 |
| Тушеная | 101 | 10,7 | 4,1 | 3,1 |
| Печень трески | 613 | 4,2 | 65,7 | 1,2 |
| Икра | 179 | 15,7 | 9,3 | 0,6 |
Как видно из таблицы, наиболее калорийна консервированная печень. Такая разница по отношению с другими способами обработки рыбы обусловлена тем, что печень содержит очень много рыбьего жира.
Потенциальная опасность и противопоказания
Нельзя есть много трески сразу. Это может вызвать рвоту или кишечное расстройство.
Данная рыба способна стать источником паразитов, поэтому ее обрабатывают любым термическим способом.
Не стоит сочетать треску с любыми видами сыров, иначе вероятность несварения желудка существенно увеличится.
Кроме того, филе может содержать соли тяжелых металлов и ртуть, поэтому при покупке не следует стесняться попросить у продавца документы, подтверждающие качество.
Рыбу запрещено включать в рацион при гиперчувствительности, аллергии, желчнокаменной, мочекаменной болезнях.
Печень трески противопоказана при гиперкальциемии, гипертонии и гипертиреозе.
Еще несколько интересных фактов о треске в этом видео:
Польза для похудения
Помимо низкой калорийности, треска обладает рядом других свойств, важных для диетического рациона:
- разгоняет метаболические процессы;
- повышает иммунитет;
- повышает показатели физической активности, мышечная масса быстрее восстанавливается после нагрузок;
- ускоряется выведение из организма вредных веществ;
- во время приема пищи насыщение приходит быстрее.
Для сохранения полезных и диетических свойств рекомендуется выбирать рецепты без обжаривания рыбы в масле.
Польза
Как уже стало известно, треска богата полиненасыщенными жирными кислотами. Последние исследования доказывают, что кислота омега-3 улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, увеличивая вариабельность сердечного ритма. Умеренное, но частое употребление трески может помочь защитить человека от сердечных приступов. Помимо этого исследование, проведенное Дариушем Мозаффарианом в Гарвардской медицинской школе, показывает, что потребление рыбы способствует улучшению электрических свойств клеток сердца, а также защищает от ненормальных сердечных ритмов.
Рекомендуется съедать две-три порции трески в неделю, чтобы избежать проблем с давлением. Согласно данным Международного исследования макро- и микроэлементов и артериального давления INTERMAP стало известно, что те люди, которые придерживаются диеты, богатой содержанием омега-3, имеют нормальное артериальное давление и не испытывают проблем с его перепадами.
Треска также способна защитить от образования тромбов. С такой проблемой часто сталкиваются люди с нарушением кровообращения из-за малоподвижного образа жизни или из-за тяжелой работы, которую необходимо переносить на ногах. Тромбы образуются глубоко в венах ног, бедер или таза из-за сгустков крови, вызывая отек и боль. Те люди, которые потребляют рыбу один раз в неделю наряду с фруктами и овощами, подвержены меньшему риску возникновения такой патологии.
Треска способна помочь снизить риск развития колоректального рака. Ежедневное потребление рыбьего жира помогает замедлить развитие и распространение злокачественной опухоли толстого кишечника на ранних стадиях заболевания.
Масло печени трески обеспечивает насыщение организма витамином А на 90 процентов от суточной нормы потребления. Оно предотвращает коронарный атеросклероз, а также способствует восстановлению кожи при ранах, порезах и других повреждениях.
Употребление этой рыбы благоприятно сказывается на работе нервной системы и улучшает состояние опорно-двигательного аппарата. Помимо этого треска – продукт, незаменимый в рационе питания пожилых людей. Эта рыбка способна предотвратить развитие болезни Альцгеймера и улучшить работу клеток мозга.
Вред трески, противопоказания
Практически все виды трески (кроме той, которую вылавливают у брегов Аляски) могут содержать тяжелые металлы, поэтому употребление продукта рекомендуется сократить до 1-2 раз в неделю.
Треску, как и другие виды морепродуктов, лучше покупать в магазинах, которые имеют соответствующие разрешения и сертификаты качества, а также обеспечивают продукту надлежащие условия хранения. При покупке следует обращать внимание на дату изготовления и срок годности, а также на наличие ледяного налета.
Рыба, имеющая значительное скопление такого налета, как правило, размораживалась неоднократно и, в лучшем случае, не принесет никакой пользы организму.
Как выбрать хороший продукт
Нередко недобросовестные продавцы пытаются выдать за треску сайду или хек, поэтому нужно быть предельно внимательными при покупке. У этой рыбы чешуя очень мелкая.
В магазине или на рынке товар необходимо внимательно осмотреть:
- На коже не должно быть повреждений.
- Глаза у хорошей, качественной рыбы чистые, прозрачные.
- Жабры должны иметь красный цвет.
- При надавливании не должно оставаться вмятины.
- Цвет хорошей трески — равномерный, запах — естественный, без посторонних примесей.
- Наличие налета исключается.
От покупки следует отказаться, если:
- Чувствуется сомнительный запах.
- Филе окрашено неравномерно.
- Присутствуют желтые пятна.
- Жабры темные, глаза мутные.
- На чешуе или на поверхности филе есть темные или белые пятна.
В местах повреждений скапливаются бактерии, начинают очень быстро размножаться, что ускоряет процесс гниения. Даже если внешне рыба кажется свежей, ее качество сомнительно.
Диетические рецепты
Запеченная треска на томатно-овощной «подушке»
- 2-3 средних помидора;
- филе трески;
- 1 перец болгарский;
- 1 луковица;
- зелень;
- твердый сыр;
- соль, специи.
- Промыть филе, высушить салфеткой, нарезать соломкой.
- Измельчить зелень, лук, перец, томаты.
- На противень уложить пергаментную бумагу, высыпать измельченные овощи.
- На овощи выложить филе, сбрызнуть лимонным соком, посолить, добавить специи по вкусу.
- Отправить в духовку на 15-20 минут при 180оС.
- За 2-3 минуты до готовности посыпать тертым сыром.
- Отправить снова в духовку до появления золотистой корочки.
Противопоказания и возможный вред
Существует ряд случаев, когда этот продукт способен нанести организму вред. Польза рыбы трески обеспечена человеку тогда, когда он здоров и способен переработать вещества, поступающие из продукта.
Абсолютным противопоказанием к употреблению трески является наличие у человека желчекаменной или мочекаменной болезни. Помимо этого нанести вред она может в том случае, если имеется индивидуальная непереносимость продукта.
Чтобы не нанести вред организму, не стоит включать треску в свой рацион слишком часто. В противном случае это приведет к расстройству пищеварения.
Узнав, в чем заключается польза и вред рыбы трески, можно приступить к рассмотрению лучших рецептов, в которых она является главным ингредиентом. Существует невероятно большое количество различных способов ее приготовления, однако ниже собраны самые популярные и проверенные временем рецепты.
Треска, запеченная в духовке
Это простой и быстрый рецепт, который расскажет, как вкусно приготовить треску в духовке. Приготовление не займет больше сорока минут, а из приведенного ниже количества ингредиентов получится четыре полноценные порции. Такую рыбу можно подать с любым гарниром.
Для начала необходимо вымыть 200 г помидоров, обсушить их и нарезать дольками или кубиками. Зелень вымыть и нарезать. 150 г оливок следует нарезать небольшими кружочками. Далее нарезанную зелень, помидоры и оливки смешивают в одной посуде и поливают небольшим количеством сока лимона.
Подготовленное филе трески (600-700 г) нужно натереть перцем и солью и отложить на пять минут. Форму, в которой будет запекаться треска, следует смазать маслом, выложить в нее рыбу, заправку из помидоров, зелени и оливок. Далее сверху необходимо полить блюдо оливковым маслом и отправить его в духовку на 30 минут. Лучшая температура для запекания этой рыбы составляет 180 градусов.
