Дрип-пакеты
Мы привыкли к пакетированному чаю, но кофе, оказывается, тоже может быть в пакетиках! И заваривать его можно так же: заливая кипятком. Плюс в том, что в чашке не останется осадка (если сравнивать, например, с каппингом — завариванием кофе просто в чашке). Но учитывайте, что некоторые саше оказываются очень плотно набиты кофе, это делает напиток менее крепким. Еще к недостаткам этого метода можно отнести то, что пакетики иногда дают специфический привкус. И, конечно, вы не контролируете то, какие именно зерна используются для наполнения.
Дрип-пакет с кофе
Как правильно выбрать кофе в зернах
Надо экспериментировать
Кофеманы часто шутят, что поиск самого подходящего сорта может затянуться на всю жизнь. На вкус напитка влияют даже незначительные изменения климата на территории произрастания кофейных деревьев. И тогда знакомый сорт получает новые нотки во вкусе и аромате.
Современные супермаркеты предлагают широкий ассортимент от разных производителей. Важно не потеряться в изобилии товара и выбрать нужный напиток. Начинающим любителям придется поэкспериментировать в процессе поиска подходящего вкуса и аромата. Упростить задачу можно определившись, какой из сортов импонирует по запаху, крепости и другим характеристикам.
Общие правила выбора
Покупать кофе надо в специализированных магазинах. Обратите внимание на дату выпуска. С момента упаковки не должно пройти больше месяца. При длительном хранения обжаренные зерна теряют аромат. Не допустимы упаковки с повреждениями. На каждой – подробная информация о продукте.
По внешнему виду зерна должны блестеть. Потускневшие или посеревшие хранились неправильно, из них вкусного и ароматного напитка не получится. В идеале они должны быть одного размера: крупные зерна арабики (6-8 мм) и мелкие робусты (4-5).
Не берите больше одной пачки, максимум 200 г. Частое открытие и контакт с воздухом испортят вкус и аромат напитка.
Интересно! Как варить кофе в кофеварке
Зеленые зерна покупайте только чистыми и целыми. В россыпи не должно быть мусора, песка и присутствия посторонних запахов. Аромат качественного зерна ровный, без ноток плесени. Не покупайте продукт, стоящий под лампами освещения. Постоянный свет и тепло портят оригинальный вкус и запах.
Холодное заваривание (колд-брю)
Кофе можно заваривать не только горячей, но и холодной водой. Это длительный процесс, так что запаситесь терпением. Если вы решите приготовить такой кофе сами, берите зерна среднего однородного помола. И приготовьтесь ждать до 16 часов. Получить колд-брю можно либо при помощи замачивания, либо фильтрацией (для этого понадобится специальный сосуд).
Колд брю
Основные виды помола
Нет разницы, каким образом смолот зерновой кофе, значение имеет размер частиц и консистенция.
Мелкий и средний помол больше подойдет для приготовления в турке. Это восточная классика, когда после опустошения чашки на дне остается много взвеси, которая используется для гадания. Чтобы получить такие частицы, требуется 15-20 секунд работы электрической кофемолки.
Для получения среднего помола требуется 10-13 секунд работы, для крупного – 7-10. Заваривают в кофемашинах и кофеварках, так как более крупные частицы не забивают фильтры.
Подробно о методах помола читайте в статье «Виды помола кофе, и на что он влияет».
Кемекс
Кемекс придумал настоящий ученый, человек по имени Питер Шлюмбом. Он собрал этот прибор из колбы и воронки, которые соединил деревянным ободком, обмотанным ленточкой из кожи. В верхнюю часть вставляется специальный фильтр, в него засыпается кофе, а потом через этот кофе проливается тонкой струйкой горячая вода (температура должна быть не выше 94º С, не нужно брать кипяток). Займет этот процесс не больше 4 минут, а в результате вы получите насыщенный напиток, в котором будут ярко проявляться все особенности выбранного вами зерна. Важный нюанс! Сначала смочите молотый кофе, чуть подождите, и только потом наливайте остальную воду.
Кемекс
Как перемолоть кофе без кофемолки
После обжарки лучше оставить зерна открытыми в плоской посуде для остывания. Перемалывать можно не раньше, чем через 10 часов. И это можно сделать даже без кофемолки. У каждой хозяйки найдется не одно кухонное приспособление, помогающее сделать помол:
- блендер (кладут не больше 100 г сырья);
- кухонный комбайн;
- мясорубка (получается только крупный помол);
- мельница для специй.
Сырье успешно подготавливают к завариванию даже не применяя механические и электрические приборы, как делали наши предки. При этом варили вкусный, ароматный напиток из зерен. Среди ручных методов измельчения выделим:
- ступку и пестик;
- скалку;
- отбивной молоток.
Подробнее о способах помола читайте в статье «Как можно перемолоть кофе без кофемолки».
Воронка (харио, пуровер)
Технически это примерно тот же метод, что и предыдущий, только пришел к нам с Востока, из Японии. Для него нужна специальная воронка (она может быть сделана из керамики, стекла и даже пластика, что делает ее удобной для путешествий). В нее вставляется фильтр, сама воронка ставится над емкостью. А дальше то же самое: внутрь нужно насыпать молотый кофе, через который потом проливается вода (тоже не кипяток, температура должна быть не выше 96º С). Воду нужно вливать медленно, недаром этот метод называют «кофейной церемонией». Вкус кофе, полученного при помощи воронки, будет очень насыщенным, выраженным, если вы возьмете больше кофе, то и очень крепким.
Пуровер
Каждому свое
В перевернутой чашке вы можете не сразу увидеть знаки, ведь не зря же люди веками накапливали информацию о тайном смысле, который несет заключен в пересечение линий и объемов, созданных кофейной гущей.
Медленно и сосредоточившись на своем вопросе, следует тщательно рассмотреть весь образовавшийся рисунок. Если нет четко выраженных форм, попробуйте проанализировать содержимое чашки вначале по горизонтали, а затем по вертикали. Полностью погрузитесь в процесс и просто всматривайтесь безо всякого подспудного желания увидеть конкретный символ.
Как только вы сможете отключить свое сознательное, ваше бессознательное само укажет вам на тайные знаки в кофейной гуще. Именно поэтому в одной и той же чашке люди видят разное. Да и символы отражают данность и будущность для людей с различной душевной организацией по-разному. Например, для представителей творческой профессии увиденная птица будет означать невероятный душевный порыв, подкрепленный профессиональным успехом, а для человека рабочего это говорит о возможности феерично и весело организовать свой досуг или отпуск.
Но есть знаки, несущую общую информацию:
- Много параллельных полос – поездки по работе или путешествие.
- Луна или планета – неожиданная поддержка со стороны.
- Стрелки часов – хорошие перемены.
- Цветок или бутон – новые чувства.
- Сердце – любовную взаимность.
- Подкова – личное счастье.
- Звезда – успех в бизнесе.
Наиболее важные и значимые события находятся в центре донышка. Чем дальше рисунки удалены к краю, тем они менее существенны или отодвинуты во временном периоде. Все события, которые характерны для настоящего, находят отражение на стенке чашечки, обращенной к вам. Информация о предстоящих событиях – соответственно на противоположной стороне.
Дополните информацию другими видами гадания
Не имея практического опыта достаточно сложно ориентироваться в маловыразительных формах и рисунках кофейной гущи. Здесь важны врожденная интуиция и прорицательская дальновидность, которые от природы свойственны далеко не многим.
Чтобы максимально раскрыть тайный смысл вы можете продублировать гадание на кофейной гуще другим способом. Астрологический гороскоп или гадание таро онлайн позволят быстро убедиться в правильности ваших суждений и толкований.
Аэропресс
Родина этого изобретения — Америка (как видите, весь мир внес свой вклад в искусство заваривания кофе). Устройство под названием аэропресс представляет собой цилиндр, в который вставлен поршень, он и создает давление, нужное для приготовления напитка. Кофе (уже молотый) заливается горячей водой и подается в чашку через фильтр при помощи насоса. А вот давление нужно создавать самому, нажимая на поршень. Учтите, что для этого метода кофе нужно помолоть мелко, вода не должна быть слишком горячей (температура не выше 94º С). При помощи аэропресса получается исключительно чистый напиток. Это устройство крайне сложно сломать, поэтому его можно безбоязненно брать с собой в походы и поездки.
Аэропресс
Раздумываете, какой кофе выбрать? Эксперты «Росконтроля» проверили самые популярные бренды и нашли самый вкусный!
Советы по обжарке
Может скрывать недостатки
При выборе лучше остановиться на арабике. Для робусты характерны кислинка и большое содержание кофеина. Вкусный и качественный зерновой кофе не может продаваться по низкой цене. Не последнюю роль играет степень обжарки. Она подразделяется на несколько видов.
Для домашнего приготовления лучше покупать зерна средней степени обжарки, напиток получится крепким и ароматным.
Слишком сильной обжаркой недобросовестные фирмы стараются замаскировать недостатки в зернах (плесень, трещины, неоднородность структуры).
Два простых домашних способа
Истинные гурманы покупают зеленые кофейные зерна и самостоятельно обжаривают. Для этого используют два метода: на сковороде или в духовке.
Сковородку берут с высокими бортиками и утолщенным дном. Ее чисто моют, устраняя посторонние запахи, чтобы у кофе не потерялся вкус и аромат. Предварительно вымытые и просушенные зерна раскладывают тонким слоем на разогретую сковороду и жарят от 7 до 25 минут, помешивая деревянной лопаткой. После обжарки дают остыть на подносе.
Для обжарки в духовке ее разогревают до 230 градусов. Зерна помещают на специальный противень с большим количеством дырочек. Жарят в течение 15-20 минут. Помешивать и проверять степень готовности желательно каждые 2 минуты.
Подробнее о методах обжарки читайте в статье «Как можно обжарить кофейные зерна в домашних условиях».
Интенсивное кипячение
Еще одна распространенная ошибка заключается в слишком сильном кипячении напитка.
Следите, чтобы при варке ваш кофе не кипел слишком долго.
Если вы передержите его на плите, то напиток у вас получится без пенки и как результат, аромат и вкус потеряют всю свою палитру, и вы получите просто заурядный напиток – худший из тех, что подают на разлив в различных забегаловках.
Гадают ли на кофейной гуще мужчинам
Ментальность и энергетика женщин и мужчин кончено же отличаются и даже диаметрально противоположны. Но тайны будущего интригуют сильный пол не меньше, чем представительниц прекрасной половины человечества. С эзотерического аспекта гадание на кофейной гуще для мужчин так же актуально и целесообразно, как и для женщин.
Другое дело, что они, как правило, игнорируют гадание на отношения в семье, а предпочитают более конструктивные вопросы «Что думает обо мне начальник?», «Какова карьерная перспектива?» и интересуются физическим здоровьем и реальным материальным достатком.
