Жирный или обезжиренный? Врач объясняет, какой кефир наиболее полезен

Что такое кефир

Итак, кефир – это всем известный кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков».

Кефир усваивается организмом гораздо быстрее молока, стимулирует пищеварение, нормализует микрофлору кишечника, выводит шлаки из организма, повышает иммунитет, улучшает цвет лица и обладает успокаивающим действием.

Входящие в его состав молочные белки – это не те белки, о которых мы привыкли говорить, они тоже быстро усваиваемые. Помимо белков, жиров и углеводов, кефир содержит органические и жирные кислоты, натуральные кислоты, холестерин, витамины (бета-каротин, РР, А, С, Н, витамины группы В) и минералы (натрий, хлор, медь, хром, фосфор, кальций, сера, йод, молибден, цинк, железо, марганец, селен, фтор, магний, калий, кобальт).

По жирности кефир делится на 3 вида:

• нежирный (0.5 % или менее);
• средний (1–2.5 % жирности);
• высокожирный (8–9 % жирности).

Польза и вред разгрузочного дня на кефире

• Стоит запомнить, что в кефире содержится лактоза, которая противопоказана людям с ее непереносимостью.
• Кефир (и жирный, и обезжиренный) нельзя включать в состав рациона людей, которые страдают от непереносимости спиртного, так как в кефире присутствует небольшая доза алкоголя.
• Детям до одного года нельзя употреблять не жирный, не обезжиренный кефир. Дело в том, что в неокрепшем детском организме продуктов с иными бактериями не должно присутствовать, так как несформированная микрофлора кишечника может не справиться с подобной атакой. По этой причине могут возникать разнообразные младенческие расстройства и дисбактериозы.
• Изжога и повышенная кислотность при отделении желудочного сока – также существенный повод отказа от любого кефира.

В остальных случаях кефир — это очень вкусная и полезная еда, которую полезно и нужно добавлять в свой ежедневный рацион.
Важно отметить, что не следует полностью зацикливаться на употреблении только какого-то определенного вида кефира. К примеру, жиры также крайне важны для нормального функционирования организма, потому оптимальным вариантом получения жиров может стать именно кефир невысокой жирности, нежели кусок жирной свинины.

В процессе брожения в молоке образуются кисломолочные бактерии, обладающие бактерицидными качествами. Это — главная лечебная основа любого кефира. При этом жирный продукт имеет такие полезные свойства:

• его бактерии активно воздействуют на патогенную микрофлору кишечника;
• кефир хорошо сказывается на процессах пищеварения, а также улучшает метаболизм;
• этот напиток самым благоприятным образом сказывается на нервной и иммунной системе человека;
• кефир понижает уровень холестерина;
• напиток активно выводит шлаки и токсины из организма, а также благоприятно воздействует на почки и печень;
• жирный кефир — отличный антиоксидант, блокирующий свободные радикалы;
• к тому же напиток является профилактикой атеросклероза;
• в жирном кефире большее количество витаминов и микроэлементов;
• если готовить кефир самому, в нем точно не будет добавок, а продукт будет свежим.

Основное достоинство обезжиренного кефира заключается в том, что его калорийность практически нулевая, и составляет только 28 Ккал на 100 г. При этом 16 Ккал приходится на углеводы, а оставшиеся 12 Ккал — на белки. От этих показателей зависят и другие преимущества этого кефира, которые во многом перекликаются с продуктом более высокой жирности:

• кефир с нулевой жирностью идеально подойдет для людей, которые сидят на диете или стараются снизить суточное потребление калорий;
• такой напиток улучшает перистальтику кишечника;
• продукт приводит в норму обмен веществ;
• кефир убирает ощущение тяжести в желудке;
• продукт повышает сопротивляемость организма к инфекциям;
• в обезжиренном кефире содержится не меньшее количество витаминов и микроэлементов, чем в жирном;
• этот кефир также препятствует возникновению атеросклероза;
• обезжиренная кисломолочная продукция нормализует деятельность сердца и сосудов, а также мочеполовой системы;
• такой продукт станет отличной основой для приготовления масок по уходу за лицом и волосами;
• это замечательный антиоксидант, который продлит молодость и сохранит крепкий сон;
• нежирный кефир поможет человеку как можно скорее пройти восстановление после операции, а также избавиться от последствий дисбактериоза.

Таким образом, и жирный, и обезжиренный кефир обладают массой достоинств и полезных свойств для организма человека. Поэтому в меру можно и нужно потреблять оба этих продукта. Пейте кефир и оставайтесь здоровыми!

На слуху в основном положительные отзывы о кефире и о его благотворном влиянии на здоровье, что неслучайно, перечень полезных качеств кефира внушителен:

1. является источником кальция
2. улучшает работу кишечника и желудка
3. помогает в лечении и профилактики гастрита, диабета, авитаминоза, дисбактериоза, болезней сердца и ЖКТ, атеросклероза, аллергии и даже рака
4. ускоряет всасывание железа (профилактика анемии)
5. богат витаминами группы B
6. укрепляет сердечную систему
7. выполняет функции антидепрессанта
8. легко усваивается
9. тонизирует работу нервной системы
10. восстанавливает нарушенный обмен веществ
11. способствует снижению веса
12. повышает иммунитет
13. замедляет старение кожи, благотворно влияет на состояние ногтей, волос, костей
14. защищает от кишечных инфекций
15. нормализует стул

Вместе с тем, медики по всему миру не разделяют мнения об абсолютной полезности этого напитка.Употребление кефира может оказать вред и противопоказан:

• лицам, страдающим хронической формой гастрита, язвой, панкреатитом
• при индивидуальной несовместимости
• детям до 9 месяцев -1 года
• при диарее противопоказан слабый кефир, при запорах – крепкий (трехдневный).

Кроме этого, серьезную обеспокоенность высказывают некоторые ученые относительно содержания в кефире алкоголя. В зависимости от технологии приготовления и продолжительности созревания процентное содержание этанола может достигать отметки 0,88.

На прилавках магазинов − широкий ассортимент кисломолочных продуктов, в том числе и разные виды кефира:

• обезжиренный 0,01-1%
• нежирный до 2,5%
• жирный 3,2-7%
• витаминизированный (с добавлением витаминов С, А, F и др.)
• с фруктовыми наполнителями
• биокефир (с бифидобактериями)

При выборе кефира следует обращать внимание на следующие критерии:

• Состав Не должно быть ничего лишнего, только молоко и закваска. Лучше воздержаться от покупки кефира из сухого молока и сухой молочной закваски
• Срок годности Чем дольше разрешают хранить кефир, тем менее он полезен

• Упаковка Предпочтение следует отдавать стеклянным бутылкам или картонным коробкам. В пластике кефир хранится хуже. Обратите внимание на отсутствие вздутия упаковки

• Количество молочнокислых микроорганизмов Содержание молочных бактерий в 1 г продукта должно быть не менее 1х10^7 КОЕ. Указанную информацию можно найти на упаковке
• Цвет и консистенция Кефир должен быть белого цвета с кремовым оттенком и однородной консистенции без мутноватой жидкости сверху, не должно быть пузырьков газа
• Процент жирности Оптимальным будет содержание жира 2,5-3,2 %

Обезжиренным кефиром увлекаться не стоит по ряду причин:

• такой напиток может содержать консерванты, ароматизаторы, транжиры, сахар, крахмал и иные загустители
• хуже усваивается организмом
• содержит меньшее количество витаминов и микроорганизмов
• жиры выполняют важнейшую роль в человеческом организме

Кефир благодаря своей питательности при низкой калорийности часто является основой диетического питания. Разгрузочный день предполагает употребление в пищу только 1,5-2 литров кефира в течение дня.Среди плюсов:

• относительно легко переносится
• в организм поступают не все, но значительная часть питательных веществ
• позволяет сбросить до 1 кг
• происходит очищение организма

Вместе с тем, злоупотреблять такой диетой не следует. Устраивайте не более одного разгрузочного дня в неделю. Кроме этого, подобные разгрузочные дни можно практиковать только здоровым людям. И помните, что добиться истинного сжигания жира за такой короткий промежуток времени невозможно.

• Мед славится своими уникальными качествами и, несмотря на высокое содержание сахара, является очень полезным продуктом
• Сочетание меда с кефиром может быть удачным выбором пищи перед сном, если вы хотите похудеть, но чувство голода невыносимо. Ложка меда быстро повысит сахар в крови и устранит чувство голода
• Благодаря большому количеству витаминов и питательных веществ, мед и кефир составляют основу некоторых диет для похудения Употреблять мед и кефир можно по отдельности, а можно сделать питательный коктейль

РЕЦЕПТ: Добавьте в стакан кефира 1 ч.л. меда и перемешайте.О вреде употребления этих продуктов можно говорить, если имеет место:

• длительная монодиета на меде и кефире
• аллергическая реакция на мед

Если добавить в кефир соль получится напиток, приближенный по вкусу к тому, что пьют на Кавказе. Вы можете экспериментировать и искать вкус, который понравится вам. При смешивании кефира с солью особого полезного свойства не возникает. Более того, чрезмерное употребление соли приносит вред организму. Поэтому увлекаться не стоит. Лучше сделать из кефира и соли укрепляющую маску для волос.

Время от времени рекомендуется очищать организм от накопившихся шлаков и токсичных веществ. Сделать это можно с помощью кефира и гречневой муки.РЕЦЕПТ: Смешать 1 стакан кефира с 1 ст. ложкой гречневой мукой, настоять в холодильнике за ночь.Употреблять утром на голодный желудок.Напиток из кефира с гречневой мукой способствует:

• увеличению выносливости
• сокращению вредного холестерина
• улучшению метаболизма и т.д.

Научных фактов того, что кефир может принести вред мужчинам, не зафиксировано. Наоборот, кефир входит в перечень продуктов, благотворно влияющих на потенцию.

Польза кефира на ночь

Для начала рассмотрим все плюсы употребления этого напитка перед сном:

• он прекрасно избавляет от чувства голода, а ведь обычно именно вечером организм требует больше еды, чем в утреннее время;

• ускоряет обменные процессы организма, что особенно полезно тем, кто хочет похудеть;

• кефир богат содержанием кальция, который лучше усваивается в ночное время;

• полезные лактобактерии также стоит употреблять именно перед сном;

• благодаря своему успокаивающему эффекту он поможет быстрее уснуть и крепче спать.

За ночь продукт полностью переваривается и способствует утреннему аппетиту, а сытный завтрак поможет обеспечить организм энергией на целый день.

2.1 Как употреблять кефир перед сном

Достаточно употребить один стакан за час до сна. При этом напиток не должен быть теплым или холодным, а иметь нормальную комнатную температуру (для этого достаньте его из холодильника за пару часов до употребления или немного подогрейте в микроволновке).

Перед сном лучше выбирать обезжиренный кефир, или содержащий 1 % жира. И не торопитесь побыстрее с ним расправиться: пейте небольшими глотками.

2.2 Возможный негатив употребления кефира на ночь

Помимо такого количества плюсов, существуют и минусы употребления кефира перед сном, вот они:

• кефир является результатом брожения, а при этом процессе возникает спирт, хоть и содержание его весьма мало, всего 0,04–0,05%;
• белок, который содержится в этом продукте, не позволяет организму полностью восстановиться на протяжении сна, что чревато головными и мышечными болями;
• кисломолочный напиток обладает мочегонными свойствами.

Способности обезжиренного кефира

Беременность

Диетологи по-разному относятся к способностям обезжиренного кефира. Неоспоримым есть является факт, что обезжиренный кефир:

• кладезь полезных компонентов;
• легко усваиваемый, и является подходящим вариантом при различных заболеваниях органов пищеварения;
• продукт обладает способностью негативно влиять на бактерии и грибок способностями;
• систематическое употребление данного напитка улучшает состояние костной ткани и уменьшает опасность остеопороза;
• состав продукта тонизирует иммунную систему и является профилактическим средством против развития онкологических заболеваний;
• улучшает состояние органов пищеварительной системы;
• разрешен к применению даже тем, у кого аллергическая реакция на лактозу;
• помогает расслабиться, оказывает успокаивающее воздействие на организм, помогает нормализовать сон;
• дает возможность стабилизировать вес при диетическом питании;
• очень полезен для питания в период беременности;
• помогает поддерживать здоровье ротовой полости.

Читать

Чем кофе вреден для женщин

Обезжиренное кисломолочное питье способно контролировать быстроту переваривания пищи.

Какой кефир пить

При выборе кефира на полках магазина в первую очередь стоит обратить внимание на состав продукта. Если на упаковке указано, что здесь «закваска молочных культур», то знайте, что это не совсем кефир, а кисломолочный продукт типа простокваши. Закваска должна быть на кефирных грибках, она является самой полезной.

Далее, на что стоит обратить внимание – это срок годности. Качественный продукт должен храниться 7, максимум 10 дней. Если этот срок больше, то для приготовления напитка используются консерванты.

И, конечно же, жирность кефира. Тем, кто боится поправиться, стоит выбирать не более 2,5%, а лучше 1%. Но знайте, что в молочных продуктах есть жирорастворимые витамины. А в обезжиренном кефире этих витаминов нет.

Косметологические лечебные свойства кефира

Кефир представляет собой уникальное средство для омоложения кожи лица, шеи, рук и всего тела, а также волос. Живые бактерии, коих в продукте колоссальное количество, активируют процессы и в кожном покрове, улучшают состояние корней волос, а истощенные и тонкие кони возвращает к новой жизни.

Маска для волос

В 100 грамм кефира добавить чайную ложку красного молотого перца, чайную ложку репейного масла, витамина В2, В6 и В12. Состав немного подогреть и втереть в корни волос. Смыть травяным шампунем и теплой водичкой. Процедуру повторять дважды в неделю.

Маска для лица

Для жирной кожи лица больше подойдет обезжиренный продукт, для среднего типа – с низким уровнем жирности и жирный кефир для сухой кожи. Подогреть до 40 градусов, добавляем желток, разбухшие овсяные хлопья, мука из риса и нанести на предварительно очищенную кожу. Держать маску 15 минут, смыть теплой проточной водичкой.

Мы изучили свойства поистине необыкновенного и уникального продукта. Если подойти к его использованию и употреблению грамотно, то уже через пару месяцев можно ощутить себя намного моложе. Причем о благотворном воздействии напитка будут свидетельствовать не только внутренние процессы, но и кожа лица, волосы. Разгладятся морщинки, улучшится цвет, уйдет лишний вес. И ко всему этому прибавится энергия, бодрость и поднимется настроение.

Советую к прочтению: Айран: польза и вред.

Кефир при занятиях спортом

Главная особенность кефира для спортсменов – это его способность возмещать потерю жидкости и улучшать усвоение питательных веществ.

Еще очень важный фактор – это низкая калорийность продукта (речь идет об обезжиренном кефире) и содержание белка (около 3%), который необходим для поддержания мышц.

Также кефир полезен для укрепления сердечно-сосудистой системы, он очищает кровоток и чистит сосуды, укрепляет иммунитет. Кальций укрепляет костную систему организма. Фосфор, входящий в состав кефира, помогает скорому восстановлению мышц и энергетических запасов.

Содержание спирта не должно пугать людей, занимающихся спортом. Его малое количество даже необходимо для нормального обмена веществ, поскольку создает этиловую поддержку без каких-либо последствий (в отличие от алкогольных напитков).

Отсюда следует, что кефир должен быть в рационе любого спортсмена, ведь его польза для организма неоспорима. Его необходимо употреблять как в течение всего дня, до и после тренировок, так и перед сном.

Чем полезен кефир для мужчин

У кефира оказалось еще одно уникальное и ни с чем несопоставимое свойство – продукт улучшает потенцию человека. А этот вопрос для сильной половины человечества стоит на первом месте. Более того, продукт помогает справиться с опасными патологиями в мочеполовой системе.

1. Знаете ли вы, что причиной эректильной дисфункции может быть банальный запор, а кефир обладает мягким слабительным свойством.
2. Также он очищает организм от шлаков и токсинов, разжижает кровь, устраняет бляшки и снижает уровень вредного холестерина. Такой комплекс может влиять на состояние половых органов только позитивно.
3. Кефир помогает избавиться от лишнего веса. Он сжигает так называемый «висцеральный» слой, расположенный в области низа живота. Прослойка нарушает кровоснабжение и провоцирует такие болезни, как аденома, онкология простаты.
4. Активация кровотока также позитивно сказывается на качестве половой жизни. Происходит нормальное питание полезными веществами и кислородом капилляр и сосудов, улучшается состав и качество спермы, обостряется чувственность, омолаживается организм.

Приготовить кефир в домашних условиях

Приготовить кефир дома на самом деле очень просто и не займет много времени. Для этого только необходимо найти закваску или свежий настоящий кефир, которые можно купить в специализированном магазине или в обычном супермаркете. И тогда у вас получится полезный и натуральный продукт, который будет не менее вкусным, чем магазинный.

Для 1 л готового кефира нам понадобится:

• молоко – 900 мл (подойдет любое молоко);
• сахар – 1 ст. ложка (по желанию);
• закваска (или кефир) – 100 мл;
• алюминиевая кастрюля;
• емкость для хранения.

Итак, выливаем молоко в алюминиевую кастрюлю, на медленном огне подогреваем, пока молоко не станет подниматься. Когда закипит, снимаем молоко с огня и ставим остужаться.

Когда молоко остынет, смешиваем его с закваской и сахаром, выливаем в емкость и отправляем в теплое место, защищенное от света, на сутки (можно накрыть одеялом). На следующий день наш кефир готов!

Важна свежесть

Эффект кефира зависит в первую очередь от его свежести. Напиток, которому 1 сутки, имеет качества слабительного, 2 суток — наоборот, закрепляет. Трёхдневный не подходит тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Кефир недельной давности может вызвать даже отравление.

Срок хранения кефира не должен превышать 5−7 суток. Обращайте внимание, сколько дней кефир находится на прилавке магазина. Зимой не берите тот, что простоял там больше 2 дней, летом и вовсе следует выбирать только свежий. Поэтому предпочтение, конечно, следует отдавать свежим отечественным продуктам, регулярно доставляемым с производства. У зарубежных продуктов сроки хранения могут доходить и до 10 суток в связи с необходимостью транспортировки. Такой продукт теряет свои полезные качества.

Охлаждение и созревание кефира

После окончания сквашивания кефир, находящийся в термоизолированной емкости, надо остудить до 20 град С, то есть, до температуры созревания. Для этого в межстенное пространство подают холодную (1 – 3 град С) воду. По истечении одного или полутора часов, включают мешалку. Перемешивание длится от 10 до 30 мин. После достижения необходимой температуры, смесь оставляют для созревания.

Кефир созревает в течение 6 – 10 часов. За это время дрожжи активизируются, начинается спиртовое брожение. В итоге в смеси образуются диоксид углерода, спирт и другие компоненты, придающие готовому продукту специфические вкус и свойства.