Кофе по-вьетнамски: заваривание в пресс-фильтре и рецепт со сгущенкой

Путешественники находят для себя новшества в каждой поездке. После отдыха во Вьетнаме в багаже часто оказываются молотый кофе и пресс-фильтр фин.

Вьетнамцы, как правило, пьют черный кофе или со сгущенкой (в горячем или холодном виде). Независимо от того, хотите вы наслаждаться напитком в чистом виде или с молоком нужно научиться заваривать правильный черный кофе во вьетнамской кофеварке-фильтре.

Интересные факты

Мало кому известно, но Вьетнам прочно занимает второе место по экспорту кофе в мире. Под плантации отведено более 500 тыс. га земли страны, на которых выращивается около 1 млн тонны кофейных зерен. Сбор урожая, благодаря влажному и теплому климату, осуществляется практически круглый год.

Вьетнам реализует молотый, растворимый продукт, а также в виде зеленых или обжаренных зерен. Но вьетнамская обжарка несколько отличается от привычной. Конечный продукт содержит много кофеина, что обусловлено обработкой при низких температурах с применением очищенного растительного масла.

Основным видом кофейных зерен, выращиваемых во Вьетнаме, является робуста. В гораздо меньших объемах культивируются и производятся:

арабика;
эксцельза;
копи Лювак;
кофе Кули.

Благодаря удачному сочетанию климата страны и неприхотливости кофейного дерева, за исключением арабики, стабильно высокие урожаи позволяют акцентировать внимание на качестве получаемого продукта. Критерии, которым уделяется особое внимание:

сбалансированный вкус;
наличие кислинки;
хорошая насыщенность;
обжарка, допустимая для любого способа приготовления.

Рецепты

Во Вьетнаме латте, эспрессо или капучино практически невозможно отыскать, чаще всего для местного кофе выбирается совершенно иной рецепт. Придуманы следующие вариации получения вкусного напитка:

Со сгущенкой – наиболее распространенный вариант. Стаканчик на ¼ наполняется сгущенным молоком, заливается кофе через специальную капельницу, при этом перемешивать не нужно. В итоге получается сладкий, но крепкий напиток, дарящий бодрость на целый день.
Со льдом – добавляют сгущенку с кубиками льда, заполняющими сосуд до краев. Хорошо сочетается с зеленым чаем, которым разбавляется очень крепкий кофе.

Вне зависимости от выбранного способа, напиток никогда не допивается, поскольку вьетнамцы считают, что жидкость, оставшаяся на дне, принесет счастье и материальное благополучие.

Кофе из Вьетнама придется по душе самым привередливым, оно идеально подойдет в качестве сувенира для близкого человека, который обязательно оценит подарок по достоинству.

Сорта вьетнамского кофе

Наиболее популярные виды кофейных зерен во Вьетнаме – арабика и робуста. Их сорта продаются как в чистом виде, так и смешанные друг с другом в различных пропорциях. А вот «Лювак», добываемый из экскрементов животных – аттракцион для туристов. Напиток из зерен этого сорта, предлагаемый на дегустациях, по вкусу не отличается от обычной робусты, а его “особые” вкусовые свойства вызваны самовнушением. Если вы хотите попробовать настоящий элитный кофе, обратите внимание на эксцельзу — самый редкий вид, входящий в состав изысканных сортов. Дегустируя кофе во Вьетнаме, доверяйте не рекламе, а собственным вкусовым ощущениям. Покупайте те сорта, которые действительно вам нравятся. И пусть ваше утро начинается с самого вкусного кофе на свете!

КухняРестораны морепродуктов Нячанга: где поесть рыбу и морепродукты

КухняГде в Нячанге купить морепродукты

Тонкости заваривания вьетнамского традиционного кофе через фильтр

Для приготовления кофе Вьетнамцы используют преимущественно сорт Робуста (сказывается наибольшая распространенность) и смеси с ним. Поэтому, если вам понравился именно отпускной напиток, выбирайте данные сорта зерен.
Степень обжарки предпочтительно темная, или средняя.
Как правило, туристы приобретают пресс-фин из нержавеющей стали, однако лучшим для сохранения тепла считается алюминиевый фильтр фин для кофе. Также хорошо справляется с температурой воды керамический фин для кофе.
Если напиток слишком быстро заполняет стакан — можно затянуть верхний фильтр и использовать в дальнейшем более мелкий помол. Если же кофе капает слишком долго, то ситуация обратна — перезатянут фильтр или слишком тонкий помол.

Вьетнамская кофеварка-фильтр для молотого кофе не оставит равнодушными истинных ценителей напитка. Маленький пресс фильтр фин займет достойное место в жизни кофемана.

Холодные и горячие напитки на основе кофейных зерен

Туристы, регулярно посещающие Вьетнам, знают, как заваривать вьетнамский кофе в заварнике фин. У многих даже есть специальные приспособления, купленные в местных кофейнях за копейки.

Лучше всего сорта сочетаются с молоком или сливками, а первое правило – не пользоваться джезвой. Кстати – турецкий напиток не пьют со сливками, поэтому это совершенно разные культуры употребления кофе. Вьетнамцы не пользуются кофеварками еще потому, что в напитках будет слышна горечь из-за сильного обжаривания.

Попробовать местные рецепты можно в двух местах:

в ресторанах;

в уличных кофейнях.

Второй способ приготовления кофе по-вьетнамски интереснее и выгоднее. Дело в том, что перед заказом хозяин заведения предложит дегустацию, как заваривают кофе во Вьетнаме в этой провинции, чтобы выбрать понравившийся сорт и способ. Стоит это не дорого по сравнению с ресторанами, где возьмут втрое дороже, но принесут напиток на свой вкус. Могут даже подать его в одноразовом стакане.

Правила подачи напитка

Вьетнам колоритен и многообразен. Кофейные обычаи в нем несколько отличаются от европейских общепринятых традиций:

вьетнамцы не признают кофе без кофеина или без сахара;
никакой закуски к напитку не полагается – продукт считается и так питательным;
взять кофе с собой противоречит мировоззрению вьетнамцев – время на приготовление и употребление напитка они тратят на общение друг с другом.

Как пить вьетнамский кофе – индивидуальный выбор каждого. Но что его нужно попробовать – это однозначно.

Кофе с молоком

Принимая заказ, официант в кафе или уличный торговец едой обязательно спросит, нужно ли добавить вам молоко. Во Вьетнаме пьют кофе только со сгущенным молоком. Оно придает напитку нежный сливочный вкус. Сахар в этом случае не добавляют – иначе напиток будет слишком приторным. Вьетнамцы добавляют не молоко в кофе, а готовый напиток к молоку. Как готовить cà phê sữa – молочный кофе:

Положите в пустую чашку 1-2 ложки сгущенного молока.
Заварите кофе уже известным вам способом.
Перемешайте.

Если вы привыкли пить молочный кофе, но сгущёнка кажется вам слишком калорийной и тяжелой, существует рецепт приготовления ароматного напитка с обычным молоком.

Налейте в кружку молоко.
Добавьте сахар, если пьете кофе сладким.
Поставьте молоко с сахаром в микроволновую печь на 30-80 секунд (в зависимости от мощности печи и количества молока). Следите, чтобы оно не закипело. Также можно нагреть молоко на плите.
Постарайтесь сразу же установить на чашку фильтр с кофе, иначе может образоваться молочная пенка.

Яичный кофе

Рецепт яичного кофе придумал вьетнамец Нгуен Ван Зянг в Ханое в 40-х годах прошлого века. Этот напиток популярен в Северном Вьетнаме, а в кофейнях Центрального и Южного Вьетнама встречается редко. Напиток своеобразный: кто-то считает его божественным, а кому-то не нравится яичный привкус. Приготовить кофе с яйцом можно и в домашних условиях. Ингредиенты:

черный кофе;
яйцо;
сгущенное молоко;
сахар.

Способ приготовления:

Сварить кофе.
Отделить яичный желток от белка.
Взбить желток с сахаром и сгущенным молоком до однородной консистенции.
Аккуратно выложить получившуюся смесь в кофе.

Если вы собрались готовить вьетнамский кофе на нескольких человек и боитесь, что кому-то не понравится яичный привкус, берите один желток на две порции. Добавляйте в кофе желтки только свежих яиц.

Из Тюмени в Дананг

В 2014 году я жил в Тюмени и работал в области водоподготовки. И как-то вдруг оказался во Вьетнаме. Мысли пожить в Юго-Восточной Азии были давно, а обстоятельства сложились так, что всего за неделю я купил билеты и нашел жилье. Кот отправился к родителям, я – в Дананг.

Кофе пока был просто хобби, хотя я уже тогда прошел курсы бариста и умел готовить не только классику, но и знаком был с фильтр-девайсами. Тогда же влюбился в аэропресс.

Вьетнам привлек своей многогранностью в культуре, природе, истории, климате и, конечно, в кофе. Вьетнам вообще и конкретно Дананг – это азиатский быт с французским налетом в виде домов эпохи колониального Индокитая, багетов в макашницах (это вьетнамский фастфуд на колесах) и безупречной выпечки в многочисленных кафе. Чувствуется американское влияние, так как во время войны во Вьетнаме в Дананге располагалась крупная военно-морская база США.

Кофе тут – важная часть экономики, культуры и повседневной жизни. Кофе пьют везде, причем и туристы, и местные жители. Интересно, что в каждом заведении, где можно поесть, вам предложат бесплатный чай из больших кувшинов, которые всегда стоят на столе. По вкусу это нечто среднее между желтым и зеленым чаем, и скорее всего это даже не чай, а местные травы

Кофе айс латте по-вьетнамски с тапиокой

Ингредиенты:

Тапиока (можно заменить обычным крахмалом) 100 гр
Кофе молотый 30 гр
Вода 625 мл
Коричневый сахар 2 стол. л.
Сгущённое молоко 85 мл
Лед 2 стак. (200 мл)
Сливки 125 мл

Способ приготовления:

Шарики тапиоки всыпать в воду, которая кипит.
Готовить 15 минут.
Откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь лишней жидкости.
Промываем в холодной воде.
Выложить в отдельную посуду с минимумом воды для остывания.
Вода нужна, чтобы тапиока не слиплась.
В другой посуде опять кипятим воду.
Всыпаем кофе (молотый) и на малом огне даём покипеть 10 минут.
В кофейную жидкость вводим сахар и сгущённое молоко.
Перемешиваем и ставим в холод на 10 минут.
На дно стаканов положить тапиоку (2 столовых ложки) и засыпать кубиками льда.
Кофе налить почти до краёв стакана, а сверху влить сливки.
Красотища и вкуснятина.
Пробуем и наслаждаемся.

Приятного кофепития!

Вьетнамский кофе: от Копи Лювака к спешелти

Спешелти-культура и кофейни третьей волны пришли во Вьетнам несколько лет назад. Все чаще можно увидеть местных жителей, которые предпочитают воронку Kalita или аэропресс традиционному фину. В крупных городах есть спешелти-кофейни, где можно выпить свежеобжаренный кофе, в том числе местные разновидности: эксельсу, катимор и бурбон. Все они происходят из области Далат в провинции Дак Лак, это столица вьетнамского кофе. Кофе в Далате выращивают на высоте около 1500 метров, и он действительно хорошего качества, наш № 23 как раз оттуда. Это альтернатива коммерческому кофе из Бразилии.

Туристы, да и сами местные, создали множество легенд о вьетнамском кофе. Моя самая любимая – Копи Лювак. Гуляя по городу, можно встретить большое разнообразие упаковок со знаменитым Копи Люваком по цене от $2-$3 до заоблачных $1000+. Цены обычно выше на кофейных фермах. Именно такой кофе из Вьетнама чаще всего везут в качестве дорогого сувенира-угощения, хотя потраченных денег Копи Лювак, на мой взгляд, не стоит. Вкус у него довольно простой, в лучшем виде это будет кофе с нотами молочного шоколада и орехов, классический сорт вроде Бразилии Сантос с оценкой 82-83 балла по SCA. Он ни в какое сравнение не идет, например, с богатством Эфиопии Иргачеффе или Кении Кии. Настоящий Лювак стоит так дорого по одной причине: спрос огромен, а производство не превышает 300 кг в год.

История кофейной индустрии Вьетнама

Кофейная индустрия имеет во Вьетнаме большое значение. Посмотреть плантации и попробовать местные виды зерен приезжают множество туристов со всех стран мира. В 19 веке растения были завезены французами и неплохо прижились.

Возможности для роста кофейных деревьев здесь действительно огромные – подходящий климат, плоскогорье для плантаций. Всего в стане отведено под кофейные деревья более 500 тысяч га земли, а 85% зерен экспортируется в Европу и другие страны. Выращивают здесь традиционно арабику и робусту.

Вьетнам занимает первое место в мире по выращиванию и экспорту робусты, а в недавнем прошлом обогнал Бразилию по объемам продаж. Пятая часть всего кофе на планете принадлежит Вьетнаму, что приносит государству неплохую прибыль.

Специалисты утверждают, что большая часть деревьев была посажена около 20 лет назад. Это критический возраст для плодоношения, поэтому ситуация с выращиванием зерен будет ухудшаться в ближайшие 5 лет.

Другая проблема – не все местные фермеры оборудование для сушки зерен, которые часто приходится собирать в дождливую погоду. Качество сырья оставляет желать лучшего, поэтому хозяева плантаций стараются побыстрее продать его. Стоимость 1 кг зеленых бобов обычно не превышает 2 долларов за кг.

Культура кофе

Сами вьетнамцы не употребляют много крепкого напитка. Единственное приспособление – кружка для заваривания кофе через фильтр – вьетнамский фин – заварник, который демонстрируют туристам в местных кафе. С его помощью делают горячие и холодные напитки.

Самая распространенная добавка – сгущенное молоко. Дело в том, что вьетнамцы предпочитают очень сильно жарить зерна, после чего они становятся горькими. Сгущенка балансирует вкус и смягчает ощущения.

С другой стороны – в стране проживает очень много представителей буддизма, которые придерживаются определенной вегетарианской диеты, совершенно не признавая любой пищи животного происхождения. Растительная сгущенка из сои и кокосового масла – позволяет продавать больше кофе и сладостей.

Классический айс-кофе по-вьетнамски

Ингредиенты:

кофейная основа – 100 мл;
лед;
молоко – 200 мл;
взбитые сливки – 25 гр.;
сахар по вкусу

Способ приготовления:

Свежесваренный кофе охлаждается до комнатной температуры.
Смешайте полученный напиток с холодным молоком.
Подготовьте высокие бокалы и выложите на дно 3-4 кубика льда.
Разлейте охлажденную массу по бокалам.
Украсьте взбитыми сливками.
Как видите, приготовить напиток в домашних условиях не составит труда.
Сейчас во всех кофейнях и даже в некоторых сетевых ресторанах, в том числе популярном Макдоналдс, представлено в меню айс-кофе.
Поэтому, если нет желания готовить его самостоятельно, можно насладиться купленным напитком.

Приятного кофепития!

Советы по приготовлению

Приготовить кофейный напиток по-вьетнамски и пользоваться фином несложно. Главное, придерживаться следующих рекомендаций:

использовать посуду, изготовленную из стекла. В прозрачных емкостях удастся полностью контролировать процесс приготовления;
правильно подбирать плотность утрамбовки. Если измельченные зерна спрессованы чрезмерно плотно, жидкость стекать в бокал будет слишком медленно. При слабой утрамбовке чашка наполняется в ускоренном темпе. Крайне важно, чтобы прохождение жидкости осуществлялось со строго указанной в рецепте скоростью;
используются зерна среднего или крупного помола. Таким образом удастся исключить попадание в бокал с заваренным кофе мелких кофейных фракций;
кипяток заливать категорически запрещено. Воду заливают в пресс-фильтр спустя пару минут после закипания;
чтобы кофе при приготовлении не остыл, чашку допускается помещать в емкость с горячей водой;
измельчать зерна следует непосредственно перед приготовлением;
лучше сохраняют тепло алюминиевые и керамические пресс-фильтры, чем изготовленные из нержавеющей стали.

При отсутствии фина допускается приготовление в кружке с использованием ситечка для заваривания чая. Правда, вкусовые качества напитка будут при этом несколько отличаться.

https://youtu.be/P8niR4kuOo8

Пресс-фильтр – это своеобразная мини-кофеварка, схожая по принципу работы с агрегатом капельного типа. Правда, ни одно другое приспособление не способно дать такой же результат, как фин. Только при его использовании удается получить максимально ароматный и нежный кофейный напиток с многогранным вкусом.