Приправа к чечевице: что хорошо сочетается с продуктом, рекомендации по выбору, хранению и приготовлению

Описание приправы к чечевице

Из чечевицы получаются не только вкусные блюда, но и полезные. Она богата углеводами, микроэлементами и витаминами. Кроме того, как и любые другие бобовые она способна заменить человеку мясо, так как содержит много растительного белка. Именно поэтому занимает особое место в вегетарианском меню.
Чечевичная крупа вкусная сама по себе. Однако, чтобы придать ей особые нотки и аромат, в блюда из нее добавляют приправы для чечевицы. Специи представляют собой смесь пряностей. Ее можно приобрести в готовом виде в магазине или приготовить самостоятельно. Во втором случае получится лично определить, какие приправы подходят к чечевице.

Котлеты

Чтобы приготовить котлеты без мяса, нам нужны такие продукты:

• зелёная чечевица (200 г);
• чеснок (2 зубчика);
• лук (1 шт.);
• морковь (1 шт.);
• растительное масло;
• зелёный лук (несколько перьев);
• кориандр молотый и соль (по половине ложки).

Котлеты
Процесс приготовления прост.

1. Крупу предварительно замачиваем. Для этого пересыпаем её в чашку, заливаем двумя стаканами прохладной воды и оставляем на несколько часов или на ночь.
2. Овощи с зеленью тщательно промываем и нарезаем.
3. Наливаем в сковороду масло и разогреваем. Обжариваем овощи.
4. Удаляем лишнюю воду из чашки с крупой, а после этого измельчаем её в блендере, чтобы получилась густая кремовая консистенция.
5. Добавляем к массе овощи с зеленью, солим и перемешиваем.
6. Лепим котлеты, слегка придавливая, чтобы они получились плоскими.
7. Теперь обжариваем их в масле, на каждую сторону потребуется 3-4 минуты.

Использование в кулинарии специи для чечевицы

Чечевичные блюда пользуются большой популярностью в Азии. Однако и в России по достоинству оценили этот продукт. Причем использовать его в кулинарии начали еще в Древней Руси. Существует достаточно много видов этого растения, но в пищу употребляют красную крупу, чуть реже зеленую французскую и желтую. В обоих случаях в процессе готовки добавляют приправы к чечевице. Ниже представлена только малая часть того, что можно приготовить их этой сельскохозяйственной культуры.

В какие блюда добавляют

Первые блюда:

• суп-пюре с томатной пастой;
• суп с мясными фрикадельками;
• красный чечевичный суп;
• суп «Остановиться невозможно».

Вторые блюда:

• чечевичная каша с курицей;
• второе с шампиньонами;
• маджадра;
• второе с овощами;
• запеканка с сыром;
• второе с кабачками, сладким перцем, томатами.

Другие блюда:

• постные котлеты;
• чечевичный паштет с орехами;
• чечевичная подлива;
• чечевичные блины с пряными травами и паприкой.

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

«В бобовые очень рекомендуется добавлять асафетиду. Это уникальная пряность с резким ароматом и специфическим вкусом. Добывается из корневого сока одноименного растения, произрастающего в Иране. Данный компонент предотвращает вздутие живота, которое зачастую возникает при употреблении в пищу бобовых. Если эта приправа для чечевицы будет использоваться совместно с другими специями, ее специфический луковый вкус нейтрализуется».

Сколько грамм

Ниже представлена примерная калорийность, которую имеет чечевичная крупа, приправленная пряностями, а также соотношение белков/жиров/углеводов в ней.

Каша с тыквой

Для такого блюда нам нужны следующие ингредиенты:

• красная чечевица (150 г);
• чеснок (2 зубчика);
• растительное мало (пара ложек);
• тыква (250 г);
• соль и перец;
• лук (1 шт.);
• вода (1 стакан).

Каша с тыквой
Готовим следующим образом.

1. Очищаем чеснок с луком, нарезаем их на кусочки.
2. В кастрюлю наливаем масло, ставим на разогрев. Далее пересыпаем туда измельчённые ингредиенты и обжариваем пару минут.
3. В это время очищаем тыкву, удаляем шкурку и семечки, нарезаем её на кубики. Далее отправляет её к луку и чесноку.
4. Вливаем воду в кастрюлю и доводим содержимое до кипения. После этого убавляем огонь и тушим ещё минут 10.
5. Добавляем промытую чечевицу, солим и перчим.
6. Дожидаемся закипания, затем тушим 12 минут.
7. Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью по желанию.

Чечевица богата насыщенными жирными кислотами, поэтому её употребление положительно сказывается на внешнем виде

Как выбрать приправы для чечевицы красной

Если приправа к чечевице будет готовиться самостоятельно, нужно внимательно подойти к выбору составляющих компонентов. Пряности должны быть абсолютно сухими, без признаков гнили, плесени, постороннего запаха.

При выборе приправы для чечевицы красной в уже готовом виде, обращать внимание на состав. В нем не должно быть химических добавок. Также нужно обязательно проверить срок годности. Желательно, чтобы с момента производства прошло не более 6 месяцев, так как через 10-12 месяцев пряности несколько утрачивают свой вкус и аромат.

Пюре из чечевицы

Для приготовления пюре лучше использовать желтую чечевицу. Для двух порций достаточно 1 стакана бобов. Другие ингредиенты:

• Готовый куриный или овощной бульон (можно и на воде готовить) — 500 мл.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Мускатный орех, перец, соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Бобы промываем. Всыпаем в закипевший бульон.
2. Добавляем оливковое масло.
3. Держим на среднем огне 25-30 минут.
4. Перчим. Солим. Снимаем с огня.
5. Отсуженную кашу пропускаем через блендер или перетираем через металлическое ситечко.

В качестве гарнира к чечевичному пюре подойдут рыба и зеленая фасоль.

Читайте подробнее о полезных свойствах чечевицы

Сочетание с другими приправами

Горчица

Луковый соус

Сметана

Соевый соус

Томатная паста

С чем сочетать чечевицу

Во время диеты разрешается употреблять некрахмалистые овощи и несладкие фрукты. Например, огурцы, баклажаны и томаты. В небольших количествах в рацион вводят куриные яйца, сыры, орехи и сухофрукты.

Разрешается есть маложирные молочные и кисломолочные продукты.

При составлении меню стараются не комбинировать несколько видов белков одновременно. Нельзя съедать за 1 прием пищи бобы и молоко, сыр или рыбу. Чечевицу не употребляют вместе с фруктами и источниками жиров. Крупу едят с некрахмалистыми овощами и зеленью.

Полезные и вкусные факты о чечевице

Планируя вводить в свой рацион питания чечевицу, нужно хорошо ознакомиться с этим продуктом – узнать всё о пользе и вреде зёрен, а также о его составе. Давайте поближе познакомимся с чечевицей.

1. В продаже встречается жёлтая, красная, коричневая и зеленая и чёрная чечевица. Но зёрна красного и зелёного окраса самые популярные в нашей стране.
2. Зелёная чечевица при варке сохраняет форму, поэтому её используют для приготовления гарниров, добавляют в супы и салаты. По форме напоминает плоскую тарелочку диаметром до 9 мм. Продаётся в неочищенном виде – прямо с оболочкой. Лидер по содержанию клетчатки.
3. Красная чечевица(второе названием «Египетская») закруглённой формы, диаметр зёрен около 3 мм. Её вкус более пикантный, чем у зелёных зёрен, она легко разваривается, а если подержать чечевицу на плите продолжительное время, превратится в кашу. Идеально подходит для пюре и супов. В красной чечевице много белка и железа.
4. Это белковый продукт. В 100 граммах сухой зелёной чечевице содержится 24.3 гр. белка. В красных зёрнах чуть-чуть меньше — 23.8 гр. белка.
5. Она лидер по содержанию витамина B9 – в 100 г сухой крупы содержится 119.8% от дневной нормы. Немало витаминов B1, B5 и B Остальных витаминов незначительное количество.
6. Зёрна отличаются высоким содержанием железа, фосфора, калия и кальция в своем составе. В чечевице достаточное количество меди, марганца, бора, йода, цинка и других элементов.
7. В составе зёрен имеется аминокислота триптофан, которая в организме превращается в серотонин. Это вещество благотворно влияет на эмоциональное состояние человека – уменьшается тревожность и повышается настроение.
8. Небольшая порция чечевица способна насыть организм на весь день. Это один из самых сытных продуктов.
9. Чечевицу с осторожностью вводят в рацион питания людям с болезнями кишечника, желудка (например, с гастритом), а также заболеваниями печени. Эта крупа долго переваривается в организме.

Приготовление на плите

Независимо от того, какие используются рецепты для приготовления чечевичных бобов, на плите их готовят двумя способами.

Холодным способом: на 1 объем чечевицы любого цвета берут 2 объема некипяченой воды и соль крупного помола – из расчета 1 ч.л. на три стакана этих продуктов. Чечевицу перебрать, промыть, всыпать в посуду, влить воду и довести до кипения, огонь уменьшить, и, закрыв кастрюлю, довести до готовности. Варите столько минут, сколько требуется для приготовления данного сорта. Незадолго до окончания варки посолите. Если готовите в салат или на гарнир, воду по окончании готовки слейте, для каши и пюре – жидкость оставьте.

Горячим способом: на 1 объем любых бобов – 2 объема некипяченой воды, крупная соль – из расчета 1 ч.л. на три стакана продуктов. Чечевицу перебрать, промыть. Воду вскипятить, засыпать подготовленные бобы, варить до готовности в закрытой кастрюле, по окончании приготовления – посолить. Как готовить суп из чечевицы – подскажут следующие идеи блюд.

Суп из оранжевой чечевицы

Кремовый суп из оранжевого сорта пользуется популярностью в странах Востока. Будут нужны:

• 0,5 стакана оранжевых бобов;
• 2,5 литра воды;
• Картофель – 3 шт.;
• 1 морковина;
• 1 головка лука;
• Маложирные сливки;
• Соль, черный перец;
• Веточки петрушки.

Посоленную и поперченную воду вскипятить. Вымыть и очистить картофель и морковь, нашинковать кубиками, луковицу – мелко порезать. Бобы перебрать, ополоснуть, с овощами поместить их в закипевшую воду, готовить на малом огне 20-25 минут. По окончании варки взбить до состояния крема. Подавать со сливками и листочками петрушки. Этот суп превратится в диетическое блюдо, если картофель заменить стеблями сельдерея.

Суп из красной чечевицы

Густой суп из красной чечевицы этот насыщенный вкусами суп готовится с большим количеством бобов и овощей в небольшом количестве воды. Необходимые составляющие:

• 200 г бобов красного сорта;
• 2 стакана мясного бульона;
• Красная луковица;
• 1 морковина;
• Ложка томатного соуса;
• Черный перец и размолотые семена тмина – по щепоти, соль по вкусу;
• Пара долек чеснока;
• Мята, лимонный сок.

Чечевицу перебрать, ополоснуть, морковь и чеснок потереть, луковицу порубить как можно мельче. В бульон опустить основные ингредиенты, добавить томатный соус, всыпать специи. Дать закипеть, затем на маленьком огне готовить 30 минут – пока все ингредиенты не станут хорошо разваренными. Выключить огонь, с помощью погружного блендера на низкой скорости, чтобы суп не разбрызгивался, пюрировать ингредиенты. Готовый суп посолить, при подаче выдавить в тарелку сок лимона и украсить листочками мяты.

Необыкновенно сытны каши из чечевицы. За свою питательность они присутствовали в меню египетских рабочих – строителей пирамид. Продукт гармонирует с белым мясом и грибами.

Каша из коричневой чечевицы

Каша из коричневых бобов с курятиной и грибами, для кушанья нужны:

• Стакан коричневых бобов;
• Вода – 2,5 стакана;
• 500 г курятины;
• 250 г шампиньонов;
• Пара головок репчатого лука;
• Немного растительного масла для обжаривания;
• Порошок паприки, щепотка черного перца, соль.

Чечевицу перебрать, сполоснуть, поместить в посуду для варки, залить водой, готовить около получаса. Грибы и измельченные луковицы слегка обжарить. Курятину порезать небольшим кубиком, обжарить в раскаленном масле до светлой корочки, поместить к грибам и луку, добавить специи, пару ложек воды и потушить три минуты. Бобы пюрировать или оставить целиком, переложить к грибам и курице и поставить в духовой шкаф минут на 10.

Каша из черной чечевицы

Каша из черных бобов с курятиной изысканное кушанье получится из черных бобов и филе курицы. Берем:

• Черный сорт – стакан;
• Куриное филе – 350 г;
• 600 мл воды;
• Пара луковиц;
• Томатный соус – 25 г;
• Перец, молотые семена тмина, карри, соль;
• Для обжарки – немного масла.

Филе крупно режут, обжаривают десять минут с луком, в последнюю минуту выкладывают к ним томатный соус. Бобы варят четверть часа. После – соединяют их с курятиной, посыпают карри и запекают в духовом шкафу около семи минут.

Рагу с желтой чечевицей

Нарядно выглядит аппетитное рагу с желтой чечевицей – потребуются:

• Стакан бобов желтого сорта;
• 600 мл воды;
• Бульон из мяса, птицы либо овощной – 200 мл;
• 2 клубня картофеля;
• Корешок имбиря;
• 1 морковина;
• Пара зубцов чеснока;
• Карри;
• Для обжаривания – немного масла.

Желтые чечевичные бобы сварить. В разогретом масле прогреть раздавленный чеснок, потертый имбирь и карри. Овощи нашинковать кубиками, поместить в сковороду, потушить пять минут. Туда же поместить бобы, добавить бульон, тушить еще около пяти минут. Подать, украсив долькой лайма. Зеленый (тарелочный) сорт подходит для многих блюд. Красивыми и вкусными из бобов этого сорта получаются биточки. Для них понадобятся:

• Половина стакана тарелочной чечевицы;
• 1 морковина;
• Красная луковица;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Несколько зубчиков чеснока – по вкусу;
• По щепоти молотых тмина и кориандра;
• Крупная соль;
• Растительное масло для жарки;
• Свежая петрушка.

Бобы отварить 45 минут, вынуть из воды, дать остыть и пюрировать. Лук мелко порезать, потереть морковь и чеснок, с тмином и кориандром вмешать их в пюре. Вбить в массу яйца и всыпать панировочные сухари, посолить, перемешать, сделав массу однородной. Из фарша формировать плоские круглые биточки и жарить на раскаленной сковороде по три-четыре минуты на каждой стороне до светлой корочки. Подавать чечевичные биточки, украшенными веточками петрушки, со сметаной.

Как гарнир чечевица подходит и к отварной и жареной рыбе, а также молодой телятине. Вариантов использования ее в рационе великое множество. Этот продукт полезен, и позволяет экспериментировать на кухне, делая домашнее меню еще разнообразней.

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Чечевичный паштет

• 150 г красной чечевицы,
• 50 г грецких орехов,
• луковица,
• морковь,
• 60 мл растительного масла,
• 2 зубчика чеснока,
• 5 г сахара,
• 10 г соли.

Чечевицу промыть, залить 200 мл воды и варить, пока она не изменит цвет до желтого, не впитает воду (чуть больше четверти часа). Попутно иногда нужно будет снимать пену.

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, почистить от шелухи, измельчить ножом.

Лук мелко нашинковать, а морковь натереть, держать на огне их 5-8 минут.

Соединить чечевицу, поджарку, орехи, добавить давленый чеснок, соль, сахар. Пюрировать массу блендером 6-8 минут.

Перечень диет на чечевице с меню

Существует несколько вариантов диетического меню. Краткосрочные схемы наиболее жесткие и могут спровоцировать стресс, поэтому их не рекомендуется выбирать новичкам.

Жесткий вариант на 3-5 дней

Жесткий вариант подразумевает употребление овсяной каши, чечевицы, фруктов и овощей.
Меню на все дни следующее:

1. Завтрак. Овсяная каша.
2. Обед. Чечевичный суп.
3. Ужин. Котлеты из чечевицы.

Перекусы заменяют овощами и фруктами. Можно приготовить салат. При сильном голоде едят грейпфруты.

Примерный трехдневный рацион.

Мягкая диета на 10 дней

Подразумевает включение в меню всех продуктов из списка разрешенных.
Меню на сутки может выглядеть следующим образом:

1. Первый завтрак. Куриное яйцо, фруктовый салат.
2. Второй завтрак. Половина грейпфрута.
3. Обед. Чечевичный суп, тушеные овощи.
4. Полдник. Орехи.
5. Ужин. Запеченная рыба, салат из свежих овощей.

Образцы блюд на десятидневную диету.

Меню одного дня

Если требуется экспресс-похудение, можно провести разгрузку. Она подразумевает употребление 1 продукта или 1 блюда. Разрешается есть чечевицу в чистом виде или готовить из нее пюре, салаты, тушить с другими бобовыми и т. д. Максимальный размер суточной порции — 200 г крупы в сухом виде без учета добавок. Дневная калорийность не должна превышать 1400-1800 ккал.

Диета на супах

Супы готовят преимущественно из чечевицы, но разрешается добавлять другие бобовые. Обязательно кладут овощи, от мяса можно отказаться, но на 2-3 дня.
Жидкими блюдами заменяют обед и ужин. На завтрак едят рассыпчатую кашу из бобов, овсянку, куриные яйца и т. д. Максимальная продолжительность диеты — 5 суток, но при условии включения мяса в рацион.

Теплый салат с чечевицей

• 100 г зеленой чечевицы,
• фиолетовая луковица,
• крупный красный болгарский перец,
• кабачок,
• 50 г укропа,
• 5 г сушеного сельдерея,
• 5 г паприки,
• 5 г сахара,
• соль.

Чечевицу промыть, залить 0,5 л воды и варить до готовности (около 20 минут). Затем слить излишки жидкости.

Кабачок порезать крупными кубиками, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, обжаривать до размягчения, затем добавить нарезанный соломкой болгарский перец и крупные полукольца лука, посолить, ввести сахар, сельдерей и паприку. Через 5 минут добавить чечевицу, слегка потомить их вместе и снять с огня, подавать сразу, посыпав укропом.