Привычное для нас название жгучего перца – чили — на самом деле лишь разговорная форма перца красного острого. Его ещё, кстати, называют кайенским. Если разбираться с переводом этого слова, то на первый взгляд может показаться, что перец назван так в честь страны Чили, однако это ошибочное мнение. На самом деле, в переводе с астекского языка «чили» означает «красный».
Ошибочно также предполагать, что плоды этого растения, употребляемые в пищу, все сплошь красного цвета. Их раскраска варьируется от жёлтой до чёрно-оливковой. В современном мире красный острый перец культивируется во многих странах мира с тропическим климатом, особенно в Таиланде, а вот его родиной принято считать Америку, поскольку именно там были найдены его древние родственники.
Интересно, что жители древней Америки даже почитали богиню перца Чили, Чантико. Кстати, вырастить это чудо кулинарии вы сможете у себя на подоконнике в цветочном горшке, ведь он требует лишь регулярного полива и подкормки цветочной смесью.
Польза перца чили
Несмотря на властвующий стереотип о том, что острая пища оказывает губительное воздействие на организм человека, существует масса способов использовать его с пользой.
| Величина | Количество на 100 грамм |
| Калорийность перца чили | 40 кКал |
| Жиры | 0,2 грамм |
| Белки | 2 грамм |
| Вода | 87,74 грамм |
| Пищевые волокна | 1,5 грамм |
| Моно- и дисахариды | 5,1 грамм |
| Витамины | A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, Бета-каротин, Холин |
| Минералы | Калий (340 мг.), Кальций (18 мг.), Магний (25 мг.), Натрий (7 мг.), Фосфор (46 мг.), Железо (1,2 мг.). |
Так, учёные из Тасманского университета доказали, что употребление в день одного стручка перца чили помогает заснуть крепче и быстрее, и в некоторых случаях даже избавляет от такой неприятности, как продолжительная бессонница.
Ошеломляющими являются последние открытия японских учёных. Они полагают, что перец чили может лечь в основу лекарства от выпадения волос, так как в этом овоще содержатся соединения капсайцина, которые могут способствовать процессу стимуляции волосяных луковиц.
Острый перец является универсальным средством для кровеносных сосудов – он сужает их, когда они расширены, и расширяет, когда они сужены. При недостаточном кровоснабжении нижних конечностей на помощь придёт ванна с добавлением чили.
Помимо применения в пищу, чили может быть полезен и в других областях. Например, в средствах личной гигиены — многие стоматологи советуют добавлять его в зубные пасты, аргументируя это тем обстоятельством, что находящиеся в нём микроэлементы способствуют защите дёсен от кровотечений.
Перец чили: общие сведения, как выбрать, сорта и разновидности
Наверняка, вы хоть раз слышали о такой «жгучей», но очень популярной специи, как перец чили! У этого перца очень большая и интересная «кулинарная история», несмотря на то, что название его переводится крайне просто и понятно (с ацтекского) «чили» — это «красный». В Европу перчик попал вместе с табаком, фасолью и другими овощами благодаря известному путешественнику и землеоткрывателю – Колумбу.
ИНТЕРЕСНО: Можно очень сильно удивиться, узнав, что по сути сам чили нечего общего с перцем не имеет! Именно поэтому в некоторых экзотических странах этот продукт принято называть «темно-красный фрукт». Тем не менее, большинство людей знают сухой или свежий чили по таким названиям, как «кайенский» или «турецкий перец».
На сегодняшний день продукт один из самых распространенных ингредиентов в кулинарии. Кому-то он начинает нравиться практически сразу, другие настойчиво избегают его остроты. Тем не менее, чили – кладезь полезных веществ и необычных свойств. Ему можно найти множество применений в разных сферах деятельности человека, но все-таки много ли вы знаете об этом перце?
У чили есть несколько основных и самых популярных сортов:
- Чили «зеленый» — это не сорт, а скорее просто недозрелый красный чили. У него сохранились все «жгучие» вкусовые ощущения, но вот витаминный состав существенно уступает «дозрелому» перцу.
- «Красный» — основной сорт перца, очень острого и буквально «обжигающего». Его едят свежим, сушат и перетирают, но всегда удаляют косточки! (Они легко застревают в зубах и обжигают слизистую).
- «Кашмирский» — название получено в честь штата «Кашмир» в Индии, где перец активно выращивается. Отличительная особенность – ярко выраженный и сильный аромат, а еще – он не такой острый.
- «Халапеньо» — выращивается в Мексике. Отличается не красной, а зеленоватой шкуркой, а также тем, что является не слишком, но достаточно острым. Его разновидность – «чипотле» (сушеный или копченый «халапеньо»).
- «Поблано» — этот сорт, к удивлению, по вкусовым ощущениям чем-то напоминает чернослив. Такой чили не слишком острый.
- «Серрано» — также мексиканский перчик, который достаточно жгуч. Использовать его следует сугубо в ограниченных дозах.
- «Хабанеро» — очень «горячий» и «жгучий» сорт со слегка уловимыми легкими фруктовыми нотками.
Сорта чили
Домашние заготовки из перца чили
Перец чили консервированный.
Для этой заготовки Вам понадобится: перец чили, чеснок, лавровый лист, семена укропа, уксус. Для начала обработайте перец: промойте его под холодной проточной водой, удалите хвостики.
Затем возьмите банку, простерилизуйте её. Сначала положите на дно банки мелко нашинкованный чеснок, лавровый лист, семена укропа, затем сверху на специи уложите очиненный и промытый перец.
Отдельно подготовьте маринад (подсоленная прокипячённая вода), затем залейте им содержимое банки. Перед тем, как закатать крышку, влейте в банку немного уксуса.
Перец чили в кулинарии: применение, советы, рецепты
В кулинарии этот перец встречается часто. Есть несколько видов чили:
- Сырой (свежий)
- Измельченные хлопья
- Перетертый порошок
- Цельные плоды (маринованный, консервированный)
Чили добавляют в:
- Салаты
- Основные блюда
- Соусы
- Выпечку
- Супы
- Тарталетки
- Маринады
- Десерты (шоколад)
- Закуски
- Алкогольные напитки
Что важно знать при использовании данного продукта?
- Чили всегда очищается от семечек (они горчат и очень острые)
- Чили не добавляется в блюда в больших количествах (в зависимости от рецепта и вида перца)
- В одном блюде принято использовать только один сорт чили
Как можно использовать чили?
Перец чили в косметологии: для волос, кожи, для похудения
Использование чили в косметологии уже давно перестало удивлять и шокировать. Да, экстракт этого плода очень хорошо помогает продлевать женскую красоту.
Польза чили для красоты:
- Благотворное влияние на микроциркуляцию кожи (локальную)
- Разогревает кожу и расширяет сосуды (при использовании наружно), что способствует ускорению метаболизма в клетках и активному сжиганию жировых отложений
- Избавление от целлюлита
- Укрепление кожи, повышение ее эластичности
- Стимуляция роста волос путем втирания в кожу головы
- Избавление от перхоти и укрепление самих волос (предотвращение выпадения).
- Борьба с «жирной» головой
- Снятие чувства тяжести в ногах (особенно после длительного ношения неудобной обуви или каблуков).
ВАЖНО: При использовании кремов и лосьонов, масок для волос с чили важно не переборщить с «главным» ингредиентом, иначе вы рискуете получить ожоги, сыпь и зуд.
Чили в кулинарии и косметологии
Чили кон карне по-мексикански: классический рецепт
Это классический рецепт очень густого, наваристого, сытного, острого и невероятно вкусного мексиканского супа с добавлением перца чили. Такое блюдо, конечно же, стоит готовить по «особенному» случаю, так как оно получается «праздничным», ярким, красивым, необычным.
Все, что следует подготовить для «Чили кон карне»
Как сделать:
- Мясо мелко нарубите или пропустите через мясорубку (можно заранее использовать фарш крупного помола).
- Мелко (сравни мясу) нашинкуйте все овощи, а чили нарежьте тонкими колечками (он должен выделяться в блюде).
- В широкой кастрюле все ингредиенты сначала обжариваются, потом тушатся (можно готовить и в мультиварке).
- Спустя 15 тушки влейте 1 стакан кипятка, добавьте специи по вкусу и тушите на маленьком огне не более часа под крышкой.
- После всыпьте замоченную заранее фасоль. Томите еще 40-45 минут.
- Подавайте с зеленью (желательно кинзой).
Полезные и лечебные свойства
Перец чили очень полезен для здоровья. Он эффективен при лечении ряда заболеваний, хорош для профилактики и общего укрепления организма:
- стабилизирует работу ЖКТ;
- благотворно влияет на печень;
- нормализует мозговую активность, снимает головную боль;
- укрепляет сердечную мышцу и сосуды;
- помогает справиться с бессонницей, стрессами;
- провоцирует активный рост волос;
- повышает иммунитет;
- стабилизирует уровень сахара в крови;
- снижает риск развития злокачественных опухолей;
- используется при похудении;
- устраняет проблемы с потенцией;
- замедляет процесс старения.
Таблица: витаминный состав перца чили
Чили с фасолью вегетарианский: простой рецепт
Без мяса рецепт
Как приготовить:
- Очистите чили от семян, измельчите блендером со специями и грибами.
- Нарежьте лук полукольцами и томите его на масле до тех пор, пока он не станет мягким и прзрачным.
- Добавьте перетертые помидоры, чеснок
- Затем влейте соус чили из бендера
- Всыпьте фасоль и влейте стакан воды
- Тушите 40-45 минут
- Подавайте с зеленью и ломтиками авокадо
Отзывы и результаты
Ольга, 35 лет, Воронеж Похудела за 2 месяца на 10 кг. Борьбу с ожирением начала с пересмотра рациона: убрала вредные продукты, добавила больше овощей и фруктов, приправляю блюда чили. Потом записалась в спортзал. Только при комплексном подходе смогла достичь хорошего результата.
Юлия, 28 лет, Астрахань Благодаря перцовым обертываниям я избавилась от целлюлита на бедрах. Процедуру делаю 1 раз в 3 дня по 45 минут. Важное правило — четко соблюдать пропорции при смешивании ингредиентов, чтобы не получить ожог.
Марина, 45 лет, Кострома Острый перец помог мне справиться с лишним весом. Я против строгой диеты, поэтому решила добавлять немного чили в блюда и напитки. За 6 недель удалось похудеть на 15 кг. Дополнительно исчезли метеоризм, боли в желудке, постоянная тяжесть. Но перед началом употребления продукта советую посетить врача.
Содержание витаминов
Таблица 1
| Витамины | Содержание | Суточная норма |
| C (аскорбиновая кислота) | 242.5 мг | 346.43 % |
| A (ретинол) | 59 мкг | 5.9 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.69 мг | 6.9 % |
| B1 (тиамин) | 0.09 мг | 6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.09 мг | 5 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.95 мг | 5 % |
| B4 (холин) | 11.1 мг | 2.22 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.28 мкг | 13.9 % |
| B9 (фолацин) | 23 мкг | 11.5 % |
Перец чили зеленый острый содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
Возможный вред и противопоказания
Жгучий чили нужно потреблять очень осторожно. Не рекомендуется есть перец при повреждении слизистой ротовой полости. Сильную боль и жжение можно снять с помощью молока, холодной воды или льда.
Продукт противопоказан людям со следующими диагнозами:
- патологии ЖКТ;
- почечная недостаточность;
- заболевания печени;
- панкреатит.
Даже полностью здоровым людям не следует злоупотреблять острым перцем. Овощ полезен только в умеренных количествах, поэтому к включению чили в свой рацион необходимо подходить здраво.
Соус чили острый, сладкий, томатный: рецепт
Соус чили
Как сделать:
- Все овощи очень мелко рубятся (можно использовать мясорубку)
- Затем в масле обжариваются (до тех пор, пока не станут однородной массой)
- Добавьте специи, лимонный сок и мелко рубленый чили (количество определяйте самостоятельно, в зависимости от желаемой остроты).
- Томите еще 10-15 минут
