Новогоднее меню 2021: ПП рецепты для праздничного стола

Что должно быть на новогоднем столе пп-шника

Символ 2021 года — Белый Бык. Астрологи говорят, что встречать год Быка надо простыми блюдами, причём, простота должна быть и в ингредиентах, и в способах приготовления. Никаких сложных салатов и закусок из экзотических продуктов, не должно быть новых незнакомых рецептов. Количеством и обилием пищи Бычка тоже не задобрить. Естественно, не должно быть на столе никакой телятины или говядины. Желатин не стоит применять, так как его делают из животных.

Аккуратно с сырами! Если они сделаны с использованием сычужного фермента животного происхождения, то это означает, что пострадали телята. В составе подходящих для встречи года Быка сыров фермент должен быть микробного происхождения (химозин неживотного происхождения, мукопепсин, милаза, микробиологический фермент, фромаза или микробиальный реннин).

Астрологи советуют составить меню так, чтоб было много зелени, овощей, орехов и фруктов. Можно молочные продукты, рыбу, мясо птицы. Уже видно, что рацион вырисовывается очень даже пп-шный!

Салат с руколой и зернами граната

• 1 гранат,
• 80 г грецких орехов,
• 200 г руколы,
• 50 г шпината,
• 20 г свежего базилика,
• 150 г сыра «Рокфор»,
• 60 мл оливкового масла,
• 25 мл лимонного сока,
• 30 мл соуса «Наршаб» (гранатового соуса).

Гранат почистить, вынуть зерна. Орехи обжарить на сухой сковороде. Листья руколы, шпината и базилика порвать руками. Сыр нарезать на тонкие небольшие ломтики. Смешать все вышеуказанные ингредиенты.

Соус «Наршаб» взбить венчиком с лимонным соком и оливковым маслом до получения однородной эмульсии. Заправить ею салат.

Простой алгоритм составления новогоднего меню

Я уже давно сама для себя придумала алгоритм, которые помогает мне всегда спланировать разнообразное меню. Не знаю, как у вас, а у нас за праздничным столом всегда собирается компания людей с самыми разнообразными предпочтениями в еде — от любителей традиционного оливье до вегетарианцев. Если меню составлено по этой моей схеме, то будут учтены вкусы каждого! Итак, на новогоднем столе должно быть:

• что-то мясное;
• что-то рыбное;
• что-то чисто овощное;
• 2-3 вида бутербродов, в том числе вегетарианские;
• 2-3 вида холодных закусок;
• пара салатов;
• десерт;
• напитки (алкогольные и безалкогольные).

Остаётся только подобрать в соответствии с этой схемой рецепты!

Кстати, Бык — персонаж с основательным подходом во всём. Поэтому астрологи рекомендуют подготовится к празднованию заранее. Спланировать меню, составить список продуктов, скупиться заранее. Никакой спешки и суеты быть не должно!

Диетическое готовое меню к встрече 2021 года

Итак, переходим непосредственно к самим блюдам. Меню составлено из расчёта на 10-12 человек. Что в нём будет:

• запеченная курица в пикантном соусе;
• хек под медово-горчичным маринадом:
• запечённое овощное ассорти с грибами;
• бутерброды с авокадо и огурцами, брускетта с красной икрой;
• соленая рыбка, бастурма, запечённый под сыром перец;
• селедка под шубой в рулете, пп-цезарь;
• фрукты и маковый торт;
• безалкогольный пп-глинтвейн для прогулок по зимнему городу, узвар, шампанское.

Если у вас компания поменьше, конечно, столько готовить ни к чему!

Горячее мясное пп-блюдо на Новый год

В нашем меню запланирована запечённая курица, хотя можно точно так же приготовить филе или голени.

1. Выбираем курицу среднего размера. Подготавливаем её: срезаем жир, удаляем перья, хорошо моем внутри и снаружи.
2. Делаем маринад из 2 ст.л. обычной горчицы, 1,5 ч.л. соли, сока 1 лимона, 1 ст.л. мёда, смеси перцев и любых приправ.
3. Натираем курочку этой смесью со всех сторон, “пакуем” в фольгу. Пусть полежит 2-3 часа.
4. Прямо в фольге ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.
5. Через 30-40 минут фольгу разворачиваем и запекаем до готовности, периодически поливая выделившимся соком. Через 30-40 минут курица должна быть готова. Проверить просто — проткните ножом, если выделяется только прозрачная бесцветная жидкость, можно доставать.

Как готовится соус для праздничного куриного рулета

Вино влейте в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Вино должно покипеть на протяжении 5 минут, потом влейте бульон. Когда жидкости станет вполовину меньше – займитесь другим процессом.

Всыпьте муку в небольшую емкость, влейте несколько ложек сваренной жидкости и все перемешайте. Потом добавьте в емкость мед, соль, перец, смесь пряностей и все перемешайте.

Готовую смесь влейте в уваренную жидкость и продолжайте варить, пока соус не станет гуще. После уваривания соус можно досолить и доперчить.

Когда рулет остынет, снимите с него нитку. Блюдо порежьте, украсьте кинзой и семенами граната и подавайте с теплым соусом.

На праздник можно приготовить рулет из куриной грудки / instagram.com/natali_zey_recepti

Рыба для праздничного стола

Рыбу, в данном случае хека, будем готовить тоже под горчично-медовым маринадом, но принцип приготовления совсем иной. Но всё так же всё просто и без заморочек, как в случае с курицей.

Ингредиенты:

• филе хека – 1 кг;
• лимон – 2 ломтика;
• небольшой пучок петрушки;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• соль, перец молотый – по вкусу.

Для соуса:

• оливковое масло – 3 ст.л.;
• горчица дижонская – 1 ч.л.;
• мед – 1 ч.л.;
• петрушка – 0,5 пучка (листья).

Способ приготовления:

1. В сковородку влить немного воды. Положить ломтики лимона и стебли петрушки.
2. Филе хека нарезать средними по размеру кусочками и выложить в сковородку. Посолить, поперчить и тушить под крышкой 10 минут.
3. За это время сделать соус. Нужно просто соединить оливковое масло с горчицей и медом.
4. Листья петрушки очень мелко нарезать и смешать с соусом.
5. Подавать хек с листьями салата под соусом.

Рецепт рулета из курицы по-турецки

Какие ингредиенты понадобятся:

• Около 1 кг куриной грудки;
• 25 г сливочного масла;
• Рас-эль-ханут (смесь пряностей) – 0,5 столовой ложки;
• 1 столовая ложка меда;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Какие ингредиенты нужны для начинки:

• 30 г кураги;
• 30 г светлого изюма;
• 15 г сливочного масла;
• Половина луковицы;
• Семена четверти граната;
• 2 зубчика чеснока;
• Приблизительно горсть нарезанной кинзы;
• Рас-эль-ханут – 0,5 столовой ложки.

Какие ингредиенты понадобятся для соуса:

• 125 мл белого сухого вина;
• 125 мл куриного бульона;
• 0,5 столовой ложки меда;
• 0,5 столовой ложки муки;
• Рас-эль-ханут – несколько щепоток.

Овощное ассорти с грибами

Если честно, то такое блюдо я готовлю не только на НГ. Даже скажу больше — оно настолько популярно у нас в семье, что заготовки (замороженные смеси) для него я делаю летом обязательно. Очень простое, эффектное, а ещё — вкусное и полезное! В идеале его надо готовить на гриле, поочерёдно обжаривая порциями. Но я приловчилась всё делать быстрее и проще прямо в духовке.

Идеальное сочетание ингредиентов:

• зеленая стручковая фасоль (целые стручки) — 300 г;
• большая красная луковица;
• 2 кисло-сладких яблока (каждое режем на 6-8 долек);
• 1 кочан кукурузы, нарезанный кольцами;
• 2-3 сладких перца;
• 1 молоденький кабачок кольцами;
• 4-5 помидоров-черри;
• 300-400 г небольших шампиньонов.

Для маринада: сок половины лимона, 2 ст.л. соевого соуса, 1,5 ст.л. оливкового масла, черный перец по вкусу.

1. Все продукты высыпаем сразу на противень, поливаем маринадом, перемешиваем. Пусть постоит 15-20 минут.
2. Снова перемешиваем и в духовку на 20-30 минут на 200 градусов.
3. Такие овощи хороши и в холодном виде и в горячем.

Как приготовить запеченные овощи

Тщательно помойте овощи и порежьте крупными дольками. Чеснок мелко нарежьте.

Переложите ингредиенты в форму для запекания, полейте оливковым маслом, посыпьте солью, перцем, прованскими травами, чесноком и перемешайте.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов и запекайте овощи около 45 минут.

На праздник можно запечь разные овощи с прованскими травами / instagram.com/tishina.kitchen

ПП-бутерброды на новогодний стол

Часто, если прописываю в заказных меню бутерброды, люди удивляются, мол, неужели на пп можно бутерброды? Ну а почему нет-то? Если хлеб сделан из цельнозерновой муки без добавления сахара, то приготовить вкусный и полезный бутерброд реально!

На новогоднем столе пусть их будет несколько — для веганов с огурцом и авокадо, для остальных с красной икрой.

В первом случае нам нужно:

• черный полезный хлеб;
• авокадо;
• свежий огурец;
• листочки шпината или другой зелени;
• соль, специи — по вкусу.

Готовить легко:

Просто собираем всё так, как на фото: хлеб, пюрированный авокадо (подсолите сразу), листочки, слайсы огурца, приправы.

С икрой тоже просто сделать:

• хлеб;
• икра
• творог;
• зелень;
• соль.

Как делать:

1. Из творога, соли и зелени делаем бутербродную массу.
2. Хлеб подсушиваем в духовке буквально 5-7 минут при температуре 200 градусов.
3. Собираем бутерброды так, как на фото ниже.

Все бутерброды готовить лучше непосредственно перед подачей, чтоб не обветрились и не потеряли аппетитный внешний вид.

Новогодние пп-салаты

Вообще, диетических салатов сотни, я даже как-то делала специальную новогоднюю подборочку. В этом году хочу обойтись без оливье, хотя есть чудные пп-варианты этого салата.

На столе будет какой-нибудь цезарь из этих и шуба в виде рулета. Понравился видео-рецепт один, планирую делать так же, только майонез возьму диетический домашний (вот тут подборочка):

Кроме салатов будет ещё и овощная нарезка, чтоб вегетарианцы и постящиеся не чувствовали себя обделенными.

Диетические десерты

Изначально в планах у меня тортов никаких не было, думала, отделаюсь какими-нибудь желешками на агаре, но дети сказали, что без торта Новый год не настоящий. Потому на Новый год у нас будет вот такой маковый торт.

Ну и огромная тарелка самых разных фруктов, как же без мандаринок-то?

Домашний майонез-лайт

Для тех, кто не может пережить Новый год без майонезных салатов предлагаю приготовить свой домашний вариант соуса! Уверяю вас, он очень вкусный, и не имеет ничего общего с ужасной жирной субстанцией из магазинной банки.

Несколько рецептов от блоггера Tastydiet вы найдете по ссылке. Вау! Низкокалорийный майонез содержит всего 194 ккал на 100 г.