Сыр тофу – легко готовим в домашних условиях, рецепты

Из чего делают сыр тофу? Разбор состава, калорийность

Он стал настоящим открытием в пищевой промышленности. Лёгкость приготовления и полезные свойства сделали его настоящим любимчиком китайской кухни. Из чего же делают сыр тофу? В его состав входит соевое молоко, которое готовят из соевых бобов. В молоко добавляют коагулятор для свёртывания и нагревают. Затем выкладывают в форму под пресс. Через несколько часов сыр готов. Соевые бобы, из которых готовят тофу, лидируют среди продуктов растительного происхождения по количеству белка. В нем также в большом количестве находятся растительные волокна, витамины, макро- и микроэлементы. Рассмотрим витаминно-минеральный состав подробнее: Витамин: А, С, D, E, PP, группа В. Макро- и микроэлементы:

• Железо
• Марганец
• Медь
• Силен
• Цинк
• Калий
• Кальций
• Фосфор
• Фтор
• Натрий
• Аминокислоты

Таким образом, он станет достойным заменителем мяса. Именно за это его любят вегетарианцы.

Интересно.Сыр тофу имеет низкую калорийность. Не больше 84 ккал на 100 г.

Состав сыра тофу

Для начала нужно понять, чем сыр тофу отличается от всех остальных обыкновенных хорошо всем знакомых сортов, вроде пармезана, гауды и т. д.

• Прежде всего, конечно, разница в составе. Тофу– это продукт на основе сои. Иными словами, вместо обычного коровьего молока для его приготовления используется соевое молоко.
• Другим ингредиентом является коагулянт для закваски. В азиатских странах в качестве коагулянта могут использоваться сульфат кальция или морские соли, однако, для приготовления домашнего сыра тофу своими руками вполне подойдет и обыкновенный лимонный сок.

Хранение

Сырой тофу может храниться в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель. В сосуде с водой может храниться около одной недели, причём воду следует менять каждые 1-2 дня.

Тофу можно замораживать, после чего он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым, а консистенция тофу — более губчатой и жёсткой. Замораживанием тофу занимались ещё несколько веков назад буддийские монахи.

Dòuhuā

(доухуа,

豆花

), блюдо из мягкого тофу. Тофу подан тёплым в сладком сиропе. Остров

Ламма

,

Гонконг

.

Химический состав продукта

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового сыра) [11] [12]

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм готового сыра)

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм готового сыра)

Пищевая и энергетическая ценность:

Как приготовить сыр тофу в домашних условиях

Этот растительный продукт завоевал любовь и в России.

Этот растительный продукт завоевал любовь и в России.

Если на прилавках магазинов существует вероятность купить тофу из сои ГМО, то если сыр тофу приготовить в домашних условиях, он будет полностью натуральным. Есть несколько вариантов его приготовления. Приготовить его можно из бобов или готового соевого молока. Рассмотрим оба варианта.

Сыр тофу из соевых бобов

Ингредиенты:

• 1 кг. Соевых бобов
• Сок ½ лимона
• 1,5 л. Воды

Приготовление:

• Бобы залить холодной водой, чтобы вода покрывала их на 2-3 см. Оставить на сутки. В течение этого времени 2-3 раза сменить воду. В результате соевые бобы должны увеличиться в объеме.
• Воду слить. Получившуюся массу измельчить через мясорубку и залить 1,5 литрами холодной воды. Дать пюре настояться 4 часа, при этом регулярно перемешивая
• Соевое пюре процедить через мелкое сито. В результате получится соевое молоко и жмых
• Получившееся молоко довести до кипения, выключить плиту и оставить его на 5 минут остывать
• Через 5 минут в горячее соевое молоко добавить сок лимона и помешивать, пока масса не створожится
• Процедить свернувшееся молоко, удалить лишнюю влагу и оставить полученную массу под прессом

Сыр тофу из соевого молока

Ингредиенты:

• Соевое молоко 1 л
• Сок 1 лимона
• Вода 3 л

Приготовление:

• Соевое молоко довести до кипения, выключить плиту и оставить его на 5 минут остывать
• Через 5 минут в горячее соевое молоко добавить сок лимона и помешивать, пока масса не створожится
• Процедить свернувшееся молоко, удалить лишнюю влагу и оставить полученную массу под прессом на 2-3 часа

Сыр готов.

Совет.для получения более нежной и шелковистой текстуры не используйте пресс при формовании сыра.

Интересно.Для людей, страдающих аллергией на коровий белок, соевое молоко может быть заменителем традиционного коровьего молока.

Процесс приготовления.

Мы будем использовать 800-1000 мл соевого молока, любезно сваренного для нас соевой коровой Joyoung. Также приготовим коагулянт: 3 г хлористого магния (его можно заменить 2 столовыми ложками лимонного сока).

Заливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его до 80-85 С.

Для контроля температуры удобно пользоваться электронным термометром .

Затем разводим коагулянт в небольшом количестве воды. Чтобы он лучше растворялся, воду можно взять теплую.

Добавляем коагулянт в соевое молоко при постоянном помешивании.

Как будет видно из следующего фото, от хлористого магния (также, как и от лимонного сока) горячее молоко сворачивается практически мгновенно. Если использовать сульфат кальция, то реакция не будет такой молниеносной, нужно будет просто хорошо размешать коагулянт в соевом молоке, накрыть кастрюлю крышкой и подождать.

После добавления хлорида магния горячее соевое молоко свернулось практически мгновенно.

Но какой бы коагулянт мы не использовали, в любом случае, накроем кастрюлю крышкой и подождем примерно 15-20 минут, пока процесс коагуляции не завершится полностью.

В это время пока можно приготовить пресс для тофу и ткань.

Мы приготовили пресс и ткань, в которую будем выкладывать свернутое соевое молоко.

В данном случае мы используем пластиковый пресс, который, как нельзя лучше подходит для небольшого количества тофу – он не занимает много места и его легко мыть. Если вы будете делать тофу более, чем из 2-х литров соевого молока, тогда лучше приобрести пресс побольше. Также мы используем ткань, в данном случае – хлопок.

Выкладываем тофу в пресс для придания формы и удаления лишней влаги

Через 15-20 минут после добавления коагулянта можно перекладывать свернувшееся соевое молоко, фактически уже тофу, в пресс для удаления лишней влаги и придания правильной формы. В результате у нас получится примерно следующее.

Мы выложили тофу в пресс

Теперь можно завернуть края ткани наверх, накрыть пресс крышкой и поставить сверху какой-нибудь груз.

Используем чашку с водой в качестве груза для тофу-пресса

В зависимости от тяжести груза из тофу отожмется разное количество воды, соответственно, сам он по консистенции может быть чуть мягче или тверже. Минут через 30 груз можно снимать.

Через 30 минут полотняный тофу готов

Аккуратно вынем тофу из пресса и положим на тарелку.

На фото виден рисунок, который остался на поверхности — фирменный знак полотняного тофу. Если использовать более грубую ткань, этот рисунок будет еще заметнее.

Мы получили прямоугольный кусок полотняного тофу. Теперь его очень легко порезать на красивые кубики и использовать для приготовления различных блюд.

Виды тофу

Есть несколько технологий изготовления белкового сыра; каждая дает свой вариант вкуса, консистенции, аромата.

Выделяют:

• Обычный творог. Иногда его называют твердым, плотным. Он напоминает моцареллу, используется в жарке. Обычный доуфу коптят, готовят во фритюре, делают с добавками. Выделяют две подкатегории: западный и азиатский тип. Первый плотнее, сильнее обезвожен. Азиатский (или хлопковый) содержит больше влаги.
• Мягкий творог. Второе название – шелковый. Сыр очень мягкий, похож на пудинг, содержит много воды и применяется для сладостей, готовки на пару. Его можно добавить в соус, суп.
• Вонючий творог. Применяется в локальной шанхайской кухне. Известен резким сильным запахом. Вне Китая распространен мало.

На юго-востоке Азии есть другие подвиды доуфу, неизвестные за пределами региона производства.

Есть несколько сортов дауфу

Как вкусно пожарить тофу

Отличие данного соевого продукта заключается в том, что он имеет нейтральный запах и вкус. Во время приготовления он активно впитывает аромат и вкус соусов и продуктов-компаньонов в блюде. Благодаря этому свойству он подходит как для приготовления основных, так и десертных блюд. О том, как вкусно пожарить сыр тофу в следующем рецепте.

Сыр тофу, обжаренный с луком и чесноком.

Ингредиенты:

• Сыр тофу 200-300 г
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1ст. л. растительного масла
• Тимьян, специи по вкусу

Приготовление: Сковороду смазать маслом, обжарить на ней мелко порезанный лук, чеснок. Сыр тофу порезать кубиками и добавить к овощам. Посыпать специями. Обжаривать, помешивая, пока сыр не станет золотистым.

Совет.для более насыщенного вкуса перед обжаркой сыр можно замочить в соевом соусе.

Рецепт «Сыр “Тофу” домашний»:

Для приготовления сыра тофу бобы сои залить большим количеством холодной воды на 12-20 часов. За это время воду необходимо менять несколько раз. Бобы сои увеличатся в размере не менее чем в 2 раза; из 500 г сухой сои получилось около 1200 г набухших бобов. При использовании блендера с чашей 1 л вес сои разделить на 6 порций, затем 1/6 часть – 200 г сои выложить в чашу, залить 250 мл воды, измельчить не менее полутора минут.
Полученную пышную соевую смесь вылить в широкое мелкое сито над 5-л кастрюлей, максимально отжать соевый жмых, вернуть обратно в чашу блендера. Залить второй раз соевый жмых водой (250 мл), измельчить блендером не менее полутора минут, выложить на сито, отжать, вернуть в чашу блендера, залить 250 мл воды, измельчить, отжать. Теперь жмых отложить в отдельную емкость для сбора. Таким образом, порцию в 200 г сои заливаем три раза по 250 мл водой, измельчаем, отцеживаем, откладываем окару (жмых).

Процедуру повторяем в общей сложности 6 раз, соя 6 х 200 г=1200 г, вода 6 раз х 3 захода в каждом х250 мл=4500 мл. Вымереть до мл и г не нужно, важно соблюсти общие пропорции. При использовании блендера с чашей в 2 л процесс пройдет быстрее в 2 раза. При загрузке 1 л чаши большим количеством не удастся качественно измельчить сою, молоко и пена будут вытекать!

Всю окару (жмых с соевым молоком) выложить в три слоя марли, хорошенько отжать над кастрюлей, использовать при приготовлении различных постных блюд (котлетки, биточки и прочее).

В кастрюле образуется очень много соевой пены, ее нужно снять. Поставить кастрюлю с соевым молоком на средний огонь и довести при постоянном помешивании почти до кипения, важно не допустить пригорания сои на дне, это испортит вкус продукта. Развести в 0,5 л воды соль и уксус (свежий лимонный сок). Как только молоко начнет закипать – влить раствор в 2-3 захода в кастрюлю, после каждого раза необходимо тщательно перемешать и прогреть содержимое кастрюли, и только после этого выливать следующую порцию.

Молоко свернется, если нужна консистенция сыра средней плотности, то кипятить не нужно, достаточно только довести до кипения, выключить подогрев, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут для созревания.

За отведенное время свернувшийся сыр поднимется наверх пластом, а сыворотка останется внизу.

Взять 0,5 л кружку или большой черпак и вылить содержимое кастрюли в форму для прессовки сыра. В моем случае это дуршлаг, застеленный в 3 слоя влажной марли. Перемешать, чтобы ушла лишняя жидкость, закрыть сверху марлей, поставить гнет не менее чем на 3 часа. В зависимости от веса гнета и времени созревания плотность сыра будет разной, выбирайте на свой вкус. Из этого количества получилось около 900 г сыра тофу.

Сыр получился средней плотности, хорошо держит форму, не крошится при нарезании. В таком “сыром” виде сыр тофу практически не имеет вкуса, лишь отдаленно ощущается вкус сои. В готовых рецептах сыр тофу полностью впитывает в себя вкус и аромат продуктов, с которыми готовится! Подходит как для сладких, так и соленых, острых блюд!

В самом простом и для меня самом вкусном варианте – это посолить, поперчить и обжарить сыр на сковородке на растительном масле. При приготовлении стоит запах жареных сырников и по вкусу очень напоминает вкус несладких сырников. Этот сыр не скрипит на зубах при поедании, очень нежный и вкусный. Во время Поста или по другим причинам хорошо восполняет недостаток молочных продуктов в организме.

Как это будет выглядеть?
Сыр “Тофу” домашний

Простой, недорогой в приготовлении и очень вкусный сыр тофу. За идею рецепта благодарю Люду “Позитивная кухня”.

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр “Тофу” домашний»:

Выбор тофу при покупке

Соевый сыр продается в магазинах здоровой пищи и в крупных супермаркетах. Чтобы приобрести качественный продукт, необходимо внимательно ознакомиться с его составом.

Лучшим считается тофу, который произведен с помощью хлористого кальция.

Классический сыр содержит воду и соевые бобы, иногда в составе могут быть указаны различные приправы, которые добавляются для маскировки несвежести продукта.

Лучше покупать тофу без всяких добавок и проверять срок годности. Предпочтение отдается вакуумной упаковке, она более герметичная.

Открытый продукт храниться в холодильнике и используется в течение трех дней. Качественный сыр должен быть белого цвета, а если имеется хоть небольшая желтизна, значит, продукт подвергался замораживанию и стал более пористым и жестким.

Правильное хранение сыра тофу

Закрытая упаковка с сыром при комнатной температуре хранится около пяти месяцев. Заморозке подвергать его не рекомендуется.

Если сыр открытый, его нужно промыть и положить в воду, при возможности откачав воздух из контейнера.

Заменяя воду ежедневно, тофу можно сохранить свежим в течении недели.

Сыр тофу польза и вред – видео

Смузи с гранатовым соком и тофу

Приготовление смузи с тофу

Полезные коктейли можно готовить не только из овощей, фруктов и овсянки. Вкусный и полезный смузи можно приготовить, смешав нижеперечисленные ингредиенты с сыром тофу в чаше бленлера.

Продукты:

• Тофу (измельченный) — 1/3 стакана
• Любые ягоды — 1 стакан
• Гранатовый сок — 1/2 стакана
• Мед — 1-2 ч. л.
• Кубики льда — 1/3 стакана

Таким напитком можно не только насытить свой организм полезными веществами, но и утолить жажду в летнюю жару.

Какие цены в магазинах за 1 кг

Чтобы купить качественный тофу рекомендуется посетить интернет-магазины японских товаров. Там предлагается огромный ассортимент продукции из стран Азии в разной расфасовке и по привлекательным ценам.

Россияне 8 марта отмечают Международный женский день, а жители Китая, Малайзии и Тайваня празднуют День вонючего тофу. Это популярная закуска в Шанхае, которую нельзя встретить в супермаркете или ресторане. Вонючий соевый сыр можно купить в дешевых барах и в нелегальных торговых лавках. Его подают в копченом или жареном виде с рисом или лапшой.

Что такое тофу

Необычный на вкус соевый творог или сыр тофу покоряет сердца сторонников здорового и низкокалорийного питания во всем мире. Его все чаще включают в состав ресторанных блюд, диетического меню. Он помогает разнообразить рацион при похудении и лактозной недостаточности, аллергии на молочные продукты.

Продукт азиатской кухни изготавливается из натуральной сои, отличается слабовыраженным нейтральным вкусом. В зависимости от рецепта его выпускают мягким и эластичным, как паста, крошат в салат вместо брынзы. Из него делают легкие паштеты, смешивают с пряностями и травами, острыми соусами или специями.

Тофу – растительный творог на основе соевого молока, который содержит легкоусваиваемый белок. Его содержание достигает 42%, что важно для стимуляции обмена веществ, помогает эффективно худеть. При вегетарианском питании он заменяет животное мясо, служит основой для мышечных волокон.

Важно! Впервые домашний сыр или творог тофу упоминается в китайских летописях, датированных 200 лет до н. э. В странах Азии он входит в число наиболее продаваемых продуктов питания в магазинах.

Примечания

1. ↑ Du Bois, 2008, pp. 13—14.
2. ↑ History of tofu (неопр.)
   . Soya.be (29 ноября 2015). Дата обращения: 11 октября 2021.
3. ↑ History of Tofu — Page 1
4. ↑ Shimbo, Hiroko (2001), The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit
   , Harvard Common Press, с. 133, ISBN 978-1-55832-177-9,
5. ↑ Dougill, John (2006), Kyoto: a cultural history
   , Oxford University Press US, с. 223, ISBN 978-0-19-530137-3,
6. ↑ Shurtleff & Aoyagi, 1998, p. 93
7. ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi, A.
   History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013) (англ.). — Soyinfo Center, 2013. — P. 305. — ISBN 978-1-928914-55-6.
8. ↑ Liu, KeShun (1999), Soybeans: Chemistry, Technology and Utilization
   , Aspen publishers, с. 137, ISBN 978-0-8342-1299-2,
9. ↑ Pirazzoli-t’Sertevens, M. «Two Eastern Han sites» in Nylan-Loewe, China’s Early Empires
   , 2010:107-8.
10. ↑ Liu, KeShun. Soybeans : Chemistry, Technology, and Utilization
    . Springer, 1997. Page 532.
11. ↑ Phyllis A. Balch Prescription for Nutritional Healing
    P. 7.
12. ↑ «Soybeans offer essential aminoacids humans require» (англ.)
13. ↑ Nutrition Facts and Analysis for Tofu, hard, prepared with nigari
14. ↑ Anderson, Johnstone & Cook-Newell, 1995

Литература

• Anderson, J. W.; Johnstone, B.M. & Cook-Newell, M.E. (1995), Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein Intake on Serum Lipids, New England Journal of Medicine
  Т. 333 (5): 276–282, PMID 7596371, doi:10.1056/NEJM199508033330502,
• Wilkinson, Endymion (англ.)русск..
  Chinese History: A New Manual (неопр.). — 4th. — Cambridge, Mass.: Harvard University Asia Center, 2015. — ISBN 978-0-674-08846-7.
• Ang, Catharina Y. W.; Liu, KeShun & Huang, Yao-Wen, eds. (1999), Asian Foods: Science & Technology
  , Lancaster, Pennsylvania: Technomic Publishing Co.,
• Berk, Zeki (1992), Technology of production of edible flours and protein products from soybeans
  , vol. 97, FAO agricultural services bulletin, Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, ISBN 978-92-5-103118-6, .
• Du Bois, Christine M., Chee Beng Tan and Sidney Wilfred Mintz.
  The World of Soy (неопр.). — Urbana: University of Illinois Press, 2008. — ISBN 978-0-252-03341-4.
• Guo, Shun-Tang & Ono, Tomotada (2005), The Role of Composition and Content of Protein Particles in Soymilk on Tofu Curding by Glucono-δ-lactone or Calcium Sulfate, Journal of Food Science
  Т. 70 (4): 258–262, DOI 10.1111/j.1365-2621.2005.tb07170.x .
• Liu, KeShun (1997), Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization
  , Springer, ISBN 978-0-8342-1299-2, Архивировано 5 января 2013 года..
• Sacks, Frank M.; Lichtenstein, Alice; Van Horn, Linda & Harris, William (2006), Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health. An American Heart Association Science Advisory for Professionals From the Nutrition Committee, Circulation
  Т. 113 (7): 1034–1044, PMID 16418439, DOI 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.171052 .
• Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2000), Tofu & soymilk production: a craft and technical manual
  (3rd ed.), Lafayette, California: Soyfoods Center, ISBN 978-1-928914-04-4 .
• Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2005), Dou fu zhi shu (The book of tofu)
  , Taibei Shi, ISBN 978-986-81319-1-0 . (In Chinese.)
• Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2013), History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013)
  , Lafayette, California: Soyinfo Center, .
• Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (1998), The book of tofu: protein source of the future– now!
  , Ten Speed Press, ISBN 978-1-58008-013-2, .
• White L. R., Petrovitch H., Ross G. W., Masaki K. et al.
  Brain aging and midlife tofu consumption (англ.) // Journal of the American College of Nutrition : журнал. — 2000. — 1 апрель (vol. 19, no. 2). — P. 242–255. — doi:10.1080/07315724.2000.10718923. — PMID 10763906. Архивировано 23 июля 2008 года.