Чем полезна икра горбуши для организма человека, пищевая ценность и применение

Польза и вред икры

Икра — полезный, но жирный продукт. Сама по себе она не особо калорийная, но в сочетании с белым хлебом и сливочным маслом, показатели увеличивается в 2-3 раза. Происходит двойная нагрузка на печень и ЖКТ. Для хорошего самочувствия и поддержания фигуры в день рекомендуется съедать не более 50 г икры (трех-четырех чайных ложек).

shutterstock.com

Злоупотребление может привести к гипервитаминозу, переизбытку минеральных веществ, развитию отека легких, сердечной недостаточности из-за чрезмерного накопления солей в мягких тканях.

Рекомендуется есть икру между белковыми приемами пищи с большим количеством клетчатки и зеленых салатов. Пищевые волокна в составе овощей помогают лучше усваиваться трудноперевариваемой пище.

Полезные свойства

Польза красной икры доказана многими специалистами, в том числе и кардиологами. Полезные свойства продукта обусловлены входящими в состав витаминами и минеральными компонентами. Ежедневно добавляя в рацион несколько граммов икры, можно значительно укрепить здоровье. Деликатес участвует в деятельности:

• пищеварительного тракта;
• иммунной системы;
• сердца и сосудов;
• кожных покровов, усиливая регенерацию тканей;
• печени и других органов кроветворения;
• щитовидной железы.

Икра красная

Икра незаменима для нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Помимо этого, продукт ускоряет обмен веществ и регулирует уровень холестерина.

Особенно полезна красная икра для пожилых людей. Продукт значительно укрепляет костную ткань, положительно влияет на хрящи и суставы в целом. Отмечено благотворное влияние деликатеса на зрение пожилых людей, а также сердечно-сосудистую систему.

Детям икру горбуши можно постепенно вводить в рацион начиная с трехлетнего возраста. Продукт богат витамином D, что делает его незаменимым для детского организма, поскольку значительно снижает риск развития рахита.

Для женщин

Мясо горбуши и икра важны для женского организма, особенно для беременных и кормящих женщин. Употреблять продукт рекомендуется в любом триместре в умеренных количествах. В икре содержится большое количество белка и других компонентов, которые положительно влияют на развитие плода.

Наиболее важные компоненты для беременных, содержащиеся в икре горбуши

Для мужчин

Благодаря полезным компонентам красная икра важна и для сильного пола. Деликатес способен наладить функционирование половой сферы и повысить потенцию. Регулярное употребление икры горбуши стимулирует выработку, а также образование половых гормонов.

Красная икра: цена

Красная икра не бывает дешевой, даже если продавец утверждает обратное или ссылается на супер акцию сезона. В среднем, стоимость стограммовая банки начинается от 400 рублей. На магазинных полках можно найти большое количество упаковок даже за 100 рублей. В лучшем случае, это окажется имитацией икры, в худшем — причиной промывания желудка.

shutterstock.com

Кто-то считает, что лосось — это рыба, и ищет именно лососевую икру. Но «лосось» — собирательное название семейства рыб: кеты, горбуши, кижуча, нерки. Икру этих рыб получают путем обработки раствором поваренной соли. Визуально и по вкусу икра отличается: этим часто пользуются недобросовестные производители, которые смешивают в баночке все подряд.

Самые крупные икринки — кеты и чавычи, поменьше — горбуши, кижуча, самая мелкая — форели и нерки. По цвету: горбуша — светло-оранжевые, кета — от бледно-красного до светло-оранжевого, кижуч, чавыча и нерка — ярко-красный.

shutterstock.com

Состав и калорийность

Красная икра содержит в своем составе следующие полезные вещества:

• комплекс витаминов (A, E, D, B);
• набор микроэлементов (калий, фосфор, хлор, марганец, кальций, йод, медь, железо);
• полинасыщенные жирные кислоты;
• фолиевая кислота;
• лецитин.

Пищевая ценность лососевой икры характеризуется следующим соотношением БЖУ в 100 граммах продукта:

• белки — 31 г;
• жиры — 14 г;
• углеводы — 0,17 г.

Количество калорий в продукте зависит от разновидности лососевой рыбы. Энергетическая ценность разных видов красной икры представлена в таблице:

Одна чайная ложка вмещает 7 граммов красной икры.

Виды красной икры: какая лучше

Горбуша. Считается «классикой» среди других видов лососевой икры. На вкус — нейтральная, визуально — ярко-оранжевая среднего диаметра. По полезным свойствам уступает только икре кижуча. Кета. Крупная икра: до 5–6 мм в диаметре, раньше называли царской. Крупными икринками ярко-оранжевой окраски часто украшают блюда; Нерка. Ярко-красная икра, меньше горбуши. В нашей стране нерка не особо распространена, поэтому в магазинах такая икра встречается редко; Форель. Самая мелкая икра, желтого или красного цвета, немного горчит, оставляет рыбное послевкусие. Такую икру подают в виде канапе и на бутербродах; Кижуч. Мелкие темно-красные икринки с насыщенным бордовым оттенком. Отличается характерным горьковатым вкусом. Считается самой лучшей по полезным свойствам.

shutterstock.com

Производство икры – выбираем сорт продукта

Прежде чем лакомство попадает на стол потребителя, оно проходит специальный процесс обработки, который осуществляется в несколько этапов:

• Зёрнышки-икринки вынимаются из тонкой, но прочной пленки лосося, образующей мешок-оболочку (ястык).
• Красная икра сортируется по степени зрелости и качеству. Здесь обязательно стоит отметить, что лососевый деликатес бывает только первого и второго сорта (!).
• Полученное сырьё промывается холодной кипяченой водой.
• Создается раствор (тузлук), в который помещается красная икра для дальнейшей засолки или консервирования.

Как выбрать красную икру

• обратите внимание на данные расфасовки. Покупайте икру, которую привозят из мест, где вылавливают рыбу: Камчатка, Сахалин, Владивосток. На банке не должны быть указаны областные города или непонятные локации;
• дата расфасовки выбита на крышке изнутри и составляет не более месяца после посола. Самый правильный вариант, если на банке указаны июль — август: месяцы, когда лососевые идут на нерест. Если на банке указан декабрь — это подделка;
• внешний вид банки — без повреждений, вмятин, глубоких царапин, ржавчины, вздутия. Вздутая банка показывает наличие опасных для здоровья бактерий;
• на банке должна быть маркировка «ГОСТ» и указан вид рыбы семейства лососевых;
• срок годности без дополнительных консервантов в составе составляет от 8 месяцев до года;
• температура магазинного холодильника, где хранится икра, должна быть от –4 до –6°С;
• в составе: икра, соль. Возможно содержание растительного масла и сорбиновой кислоты E200.

shutterstock.com

Применение в кулинарии

С солёной икрой можно приготовить множество вкусных и красивых блюд. Деликатес можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве закусок. Она может стать компонентом в салатах или украшением фаршированных яиц, так же деликатной начинкой для блинов.

Большую популярность набирает использование икры в японских блюдах. Но самым любимым и простым вариантом сервировки являются обычные бутерброды с маслом, хлебом и зеленью.

Зернистый деликатес из горбуши очень вкусный, но забывайте, что излишнее потребление может принести вред здоровью в виде расстройства пищеварения. Максимальная суточная норма не должна превышать 50 грамм.

Изучайте дату производства перед покупкой. Наиболее качественная продукция добывается когда рыба выловлена в период нереста. Продолжается этот период всего пару месяцев: горбуша нерестится с июня до начала сентября. Если на упаковке стоит дата, когда рыба не близка к нересту, то велик риск покупки икры из замороженных ястыков.

Как сервировать икру

Чаще всего икру подают на хлебе, крекерах, тарталетках или с блинами. Любое хлебобулочное изделие быстро сохнет или «перебивает» вкус икры. Плюс это лишние пустые калории.

shutterstock.com

Лучше всего икру сервировать в половинках вареных яиц и ломтиках огурцов. Для этого возьмите длинный огурец, нарежьте крупными косыми ломтиками, толщиною до трех сантиметров. В каждом ломтике сделайте небольшие углубления чайной ложкой, выложите икру. Она сохранит естественный уровень влажности и свежести на несколько часов.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Выбираем упаковку

Красная икра поступает в продажу в различных видах фасовки: стеклянной, пластиковой, жестяной упаковке. Также на прилавках нередко представлена икра на развес. Давайте рассмотрим плюсы и минусы каждого вида фасовки.

Запоминаем признаки подделки

• Низкие цены на якобы настоящую красную икру могут говорить о том, что она произведена в браконьерских условиях или искусственного происхождения (содержит яйцо, желатин, молоко, красители и вкусовые добавки). Иногда в подделку добавляют небольшой процент настоящей икры, тогда сложнее определить ее натуральность.
• Икринки имеют идеальную форму, пустые – без глазков-зародышей.
• Зерна прилипают к зубам при раскусывании.
• Икра имеет резкий селедочный запах.

Выбор красной икры станет по-настоящему легким, если вы учтете простые, но полезные рекомендации. Приятных покупок!

Блюда из икры горбуши

Ни один продукт не сможет повлиять на цвет, вкус и текстуру блюда так, как это сделает икра из горбуши в домашних условиях. Она хороша и в гордом одиночестве, поданная в специальной ложке и в традиционном виде, на хлебе с маслом, и как дополнение к ряду блюд. Вот, три блюда которые, благодаря икре, являются беспроигрышным вариантом.

1. Рыбные пельмени из сига и судака в соусе из бульона и сливок, гарнированные икрой.
2. Салат «Оливье», в котором икра горбуши чудесно сочетается с морковью, горохом и крабовым мясом.
3. И альтернатива русской классике – блинам с икрой – драники из картофеля и кабачков поданные со сметаной и икрой.

Как пожарить икру горбуши?

Даже с тем, что обжаривание меняет цвет икринок, делает их тяжелее, жареная икра горбуши по– прежнему является востребованным вариантом. Жарят исключительно свежую икру. Перед этим, икринки оставляют на 10 мин. в сухом маринаде из специй и кукурузной муки. После, выкладывают массу ложкой на сковороду с горячим маслом и обжаривают.

Ингредиенты:

• свежая икра в ястыке – 200 г.;
• семена белого кунжута – 4 ч. ложки;
• хлопья чили – 1 ч. ложка;
• кукурузная мука – 1 ч. ложка;
• чесночная паста – 1 ч. ложка;
• куркума – ¼ ч. ложки;
• соль – 1 ½ ч. ложки;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Очистите икру от пленки, промойте, перемешайте со всеми компонентами, кроме масла и оставьте на 10 мин.
2. Выкладывая ложкой порционно на сковороду, жарьте в масле до темно-коричневого цвета.
3. После чего, икра жареная горбуши выкладывается на бумажную салфетку для удаления излишков масла.

Бутерброды с икрой горбуши

Существует много способов чтобы сделать бутерброды с красной икрой горбуши, начиная с русской классики с икрой на хлебе с маслом и, заканчивая традиционным шведским тостом «Скаген», в котором ломтик поджаренного хлеба, смазывается сливочным соусом из майонеза, укропа и креветок и увенчивается сверху обильной порцией икры.

Ингредиенты:

• ломтики хлеба – 4 шт.;
• икра – 4 ч. ложки;
• укроп – 1 ст. ложка;
• майонез – 5 ст. ложек;
• дижонская горчица – 1 ст.ложка;
• креветки – 250 г.

Приготовление

1. Отварите креветки. Мелко нарежьте и перемешайте с частью укропа, майонезом и горчицей.
2. Подрумяньте на сухой сковороде хлеб.
3. Выложите креветочную смесь на хлеб, сверху положите икру горбуши, веточку укропа.

Закуска из красной икры в тарталетках

Броская и яркая, малосольная икра горбуши всегда привлекает внимание едоков, поэтому используется в фуршетных блюдах. Ее используют в качестве эстетического и вкусового аппетайзера в тарталетках. Здесь, она чудесно сочетается со сливочным сыром, укропом и семгой – начинкой которой заполняются слоеные тарталетки.

Ингредиенты:

• тарталетки из слоеного теста – 10 шт.;
• сливочный сыр – 200 г;
• слабосоленая семга – 50 г;
• укроп – 1 ст. ложки;
• икра – 80 г.

Приготовление

1. Нарежьте рыбу мелкими кусочками и соедините со сливочным сыром и укропом.
2. Заполните тарталетки смесью через кондитерский мешок. Сверху выложите икру.