Свекла широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине. В свекле в большом количестве содержатся минеральные вещества, витамины, органические кислоты, что объясняет ее пользу для организма. Но если в пищу употребляется некачественный корнеплод, это может стать причиной отравления.
Источник: depositphotos.com
Как происходит отравление свеклой?
Для повышения урожайности свеклы недобросовестные фермеры вносят в почву чрезмерное количество нитратов (азотсодержащих удобрений), которые затем накапливаются в корнеплодах. Их употребление в пищу способно привести к нитратному отравлению.
В процессе созревания урожая, его сбора, транспортировки и хранения на поверхность, а при ее повреждении и в толщу корнеплодов попадают особые бактерии класса денитрофицирующих. Если после варки свеклы ее быстро не охладить, эти бактерии начинают перерабатывать нитраты (соли азотной кислоты) в нитриты (соли азотистой кислоты), которые во много раз токсичнее. Кроме того, нитраты в организме превращаются в нитриты и самостоятельно, в результате метаболических процессов.
Нитриты из желудочно-кишечного тракта попадают в кровоток и переводят железо, содержащиеся в гемоглобине, из двухвалентной в трехвалентную форму с образованием метгемоглобина. Эта форма не способна транспортировать кислород, в результате ткани организма, и в первую очередь нервная ткань, страдают от гипоксии.
Нитриты в высокой концентрации способны вызвать парез сосудодвигательного центра, а также расширение кровеносных сосудов за счет прямого воздействия на их мышечные стенки.
Опасность и противопоказания
Умеренно употреблять свеклу стоит людям с хронически пониженным давлением и мочекаменной болезнью. Не принесет она пользы и тем, кто сидит на диете при гастрите с повышенной кислотностью, поскольку сама обладает способностью эту кислотность повышать.
Этот сладкий овощ противопоказан диабетикам и людям с хроническим расстройством желудка, так как обладает слабительным действием.
Лучше отказаться от него и тем, кто страдает остеопорозом — свекла препятствует усвоению кальция организмом.
Не стоит покупать продукцию бордового цвета под названием «свекольный сок» в магазине (особенно аллергикам), а пить свежевыжатый сок.
Масло расторопши — полезные свойства и противопоказания подробно рассмотрены в нашей статье.
О том, чем может быть полезна и вредна зеленая стручковая фасоль, можно узнать из другой публикации.
А в другом обзоре читайте о том, чем полезна чечевица при похудении и как составить диету на ее основе.
Симптомы отравления
Для острого отравления свеклой с высоким содержанием азотистых соединений, характерны:
- тошнота и рвота;
- головная боль;
- сильное головокружение;
- шум в ушах;
- боль в подложечной области;
- руки ощущаются чужими, т. е. движения ими затрудняются (симптом «чужих рук»);
- ощущение сдавления в грудной клетке, не позволяющее вздохнуть полной грудью;
- покраснение лица, в дальнейшем сменяемое синюшностью;
- преходящие расстройства зрения;
- боли в области сердца, учащенное сердцебиение (тахикардия);
- падение артериального давления;
- потеря сознания.
Источник: depositphotos.com
Острые отравления свеклой могут возникать только в случае употребления в пищу большого количества корнеплодов с высоким содержанием нитратов, поэтому в практике они встречаются довольно редко. Значительно чаще диагностируются хронические отравления свеклой. К ним приводит длительное употребление в пищу овоща с невысокой (но все же превышающей предельно допустимую) концентрацией нитратов.
Симптомы хронического отравления свеклой:
- повышенная слабость, утомляемость;
- снижение физической и умственной трудоспособности;
- нарушения сна;
- онемение пальцев рук;
- тянущие боли в суставах и мышцах конечностей;
- сухость кожи, нередко сопровождающаяся появлением трещин;
- кожные высыпания;
- ломкость ногтей.
Целитель, диетолог и косметолог
В народной медицине часто используется, как средство, повышающее гемоглобин в крови. Для улучшения эффекта к ней добавляют морковь и черную редьку.
Выжимку из этих корнеплодов соединяют в равных количествах и два часа выдерживают в духовке при небольшой температуре. Эффект напиток даст, если принимать его трижды в день по столовой ложке.
Низкая калорийность овоща, большой набор содержащихся в нем витаминов и биологически активных веществ помогают избавиться от лишних килограммов.
Косметологи советуют регулярно пить свежевыжатый сок сырой свеклы, чтобы кожа сохраняла свежесть.
Сырой тертый корнеплод часто используется, как основа масок для кожи. Они очень питательны, обладают отбеливающим эффектом. С их помощью избавляются от веснушек и бородавок.
Чтобы вылечить ранки и трещинки на коже, к ним прикладывают тампоны, смоченные в свекольном соке, соединенном с овсяной мукой или белой глиной.
Вытяжки из свеклы находятся в составе некоторых увлажняющих кремов, шампуней для жирных волос и средств, избавляющих от перхоти.
Первая помощь при отравлении свеклой
При появлении первых симптомов отравления пострадавшему необходимо промыть желудок. Для этого следует выпить несколько стаканов теплой воды, затем, раздражая корень языка, вызывать рвоту. Процедуру выполняют несколько раз до появления чистых промывных вод, чтобы вывести из организма максимально возможное количество яда.
Чтобы предотвратить дальнейшее всасывание токсинов, успевших проникнуть в тонкий кишечник, необходимо принять абсорбент (Фильтрум СТИ, Активированный уголь, Смекта или любой другой).
Кулинария: вершки и корешки
В кулинарии используются корнеплоды, черешки, листья свеклы. Первые хороши для приготовления борщей, винегретов, маринадов.
Из них выжимают целебный сок: он очищает кровь, стимулирует работу желудка, кишечника, печени.
Напиток незаменим при слабости, авитаминозе, простудах (особенно при гриппе).
Ранней весной из парников на прилавки попадает выгоночная свекла: молоденькие листочки — ботва мелких корнеплодов, богатая витамином С. Добавив ее в салат или борщик, можно тотчас ощутить весеннюю свежесть.
В мае приходит время есть такую же ботву, но уже огородную. Но листья созревших корнеплодов несъедобны.
Когда необходима медицинская помощь?
При легком отравлении свеклой обычно первой помощи достаточно, чтобы наступило значительное улучшение. В этом случае необходимости обращения к специалистам нет. Если, несмотря на принимаемые меры, симптоматика интоксикации нарастает, следует вызвать бригаду скорой помощи или самостоятельно доставить пострадавшего в больницу. Незамедлительно обращаться за медицинской помощью необходимо в случае отравления беременной женщины, пожилого человека или ребенка первых лет жизни.
Лечение начинается с кислородной терапии. Для восстановления способности молекул гемоглобина переносить кислород внутривенно вводят раствор Метиленового синего (антидот к нитритам), гипертонический раствор глюкозы. С целью улучшения обменных процессов в органах и тканях показана витаминотерапия.
Красная свёкла: состав
Корнеплод представляет ценность, благодаря разнообразному составу, включающему множество компонентов, необходимых для человеческого организма. Достаточно напомнить, что овощ лидирует среди других культур по содержанию цинка, йода и железа, поэтому незаменим при нарушениях обменных процессов, работы эндокринной системы, красного костного мозга, отвечающего за формирование молодых клеток крови.
В свёкле содержится большое количество витаминов группы В, поэтому блюда из неё рекомендованы для предотвращения заболеваний сосудов и сердца.
Состав популярного корнеплода включает и другие не менее важные элементы, помогающие предупреждать и лечить многие болезни:
- природные сложные сахара, среди которых бетаин, нормализующий расщепление жиров, и стабилизирующий метаболические реакции, пектин, способствующий работе пищеварительного тракта и сердечной мышцы;
- полифенольные соединения, оказывающее благотворное воздействие на состояние сосудов, и стимулирующие ферментативные процессы;
- растительные аминокислоты, включая аргинин, участвующий в выработке важных гормонов, необходимый в периоды роста, гистидин, поддерживающий уровень гемоглобина, и повышающий работу иммунной системы;
- антиоксидантные вещества – витамин С, бетацианин – биофлавоноид, отличающийся нейтрализующим действием при различных воспалительных процессах.
Уникальная комбинация витаминов, минеральных веществ, фитонутриентов делает продукт, крайне, ценным, ведь достаточно съесть один варёный корнеплод, чтобы насытить ткани и органы множеством необходимых питательных компонентов.
При всём этом многообразии, свёкла – низкокалорийный продукт, содержащий всего 40 калорий в 100 г. Кроме того, корнеплод имеет приятный вкус, доступен круглый год и имеет низкую стоимость, этим и объясняется его популярность.
Корнеплод представляет ценность, благодаря разнообразному составу, включающему множество компонентов, необходимых для человеческого организма.
Правила употребления
При ангине одну столовую ложку уксуса добавляйте в один стакан свекольного сока. Таким раствором полощите горло.
При онкологии съедайте в день 200 г вареного овоща и выпивайте 700 мл свекольного сока.
Гипертоникам поможет смесь 100 г свекольного сока и 100 г меда. Правила приема: 1 столовая ложка пять раз в день между едой.
При желчекаменной болезни натертые на терке корнеплоды овоща залейте водой до верха и поставьте на огонь. Когда отвар превратится в густой сироп, процедите его и принимайте по 100 мл три раза в день за полчаса до еды.
Чтобы справиться с насморком, смешайте свекольный сок с медом в пропорции 2 к 1 и закапывайте в каждую ноздрю 4 раза в день.
Применение буряка в народной медицине
Благодаря невероятно полезному составу, свеклу используют в лечебных целях.
Польза буряка для организма:
Польза свеклы огромна для здоровья человека, но необходимо знать как приготовить этот красный корнеплод и не злоупотреблять им, иначе вместо пользы можно причинить себе только вред.
Нюансы для кормящих женщин
Часто возникает вопрос, можно ли есть такой продукт женщинам, которые кормят грудью? Есть мнение, что овощи красного цвета в такое время недопустимы для женского организма, так как их потребление может стать причиной возникновения аллергических реакций в организме ребенка. Но это точно не про свеклу. Никаких аллергических качеств в ней нет, так что кормящая мамочка может смело включать её в меню. В овоще содержатся такие вещества, которые способы насытить женский организм разного рода полезными компонентами. А они вместе с материнским молоком передаются и малышу. Полезно кормящей маме пить и свекольный сок, вместе со свекольным соком малыш получает много полезных веществ.
Варианты диет
Для желающих похудеть с использованием корнеплода следует ознакомиться с типами диет, основанными на свекле. Ниже будут представлены их самые популярные варианты. В случае соблюдения всех рекомендаций за месяц можно сбросить до 7 кг.
Диета на неделю
В течение этой диеты в питание, кроме свеклы, разрешается включать иные фрукты и овощи:
- сельдерей;
- морковь;
- томаты;
- капуста;
- яблоки.
Важно употреблять в пищу и белковые продукты: рыбу, говядину и нежирный кефир. Из каш можно есть рис и гречневую крупу. За семь дней такого питания можно сбросить до 7 кг.
На протяжении недели необходимо питаться следующим образом.
Понедельник:
- завтрак – кружка чая либо кофе с молоком и два тоста;
- обед – салат из свеклы и отварной рис;
- ужин – овощной суп и небольшое яблоко.
Вторник:
- завтрак – йогурт со злаковыми хлопьями;
- обед – свекольный салат и отварное куриное белое мясо;
- ужин – киви и две запеченные картофелины.
Среда:
- завтрак – чай либо кофе и два тоста;
- обед – салат из свеклы и вареная рыба;
- ужин – овощной суп.
Четверг:
- завтрак – нежирный йогурт;
- обед – салат из свеклы и порция вареного куриного мяса;
- ужин – овощная запеканка с зеленью.
Пятница:
- завтрак – чай либо кофе с двумя тостами;
- обед – салат из свеклы и отварной рис;
- ужин – запеченные на гриле овощи.
Суббота:
- завтрак – кофе с молоком и два тоста из хлеба;
- обед – салат из свеклы и кусочек твердого сыра;
- ужин – тушеные овощи.
Воскресенье:
- завтрак – стакан нежирного йогурта либо кефира;
- обед – свекольный салат и отварная курица;
- ужин – отварной рис с помидором и вареным яйцом.
Десятидневная диета
Диета на 10 дней призвана не только бороться с лишним весом, но и выводить токсины и шлаки из организма. Помимо свеклы, здесь разрешается употреблять свежие овощные салаты, нежирное мясо и молочную продукцию. При этом существенно ограничивается количество жиров. В день позволяется чайная ложка любого растительного масла в качестве заправки салата.
За 20 минут до обеда и ужина все 10 дней обязательно выпивается стакан свекольно-апельсиново-морковного сока. Для его приготовления используются:
- одна свекла среднего размера;
- две небольшие моркови;
- один апельсин.
Важно! При повышенной кислотности и воспалительных заболеваниях ЖКТ такая диета категорически запрещается.
Меню варьируется по личным предпочтениям в рамках такой схемы:
- На завтрак съедается салат из вареных моркови и свеклы. После него можно съесть омлет из двух белков или нежирный творог. Разрешается ржаной тост или цельнозерновой хлеб.
- На обед можно съесть бурый рис, кашу из овса и кусочек отварного мяса.
- Вечером следует употреблять вареные, приготовленные на пару или запеченные овощи и рыбу.
Справка. Для усиления эффекта можно пить зеленый чай, травяные отвары, морс из ягод.
Разгрузочные дни
В разгрузочные дни следует съедать до 1,5 кг свеклы. Можно делать салаты с добавлением зелени и оливкового масла. При этом важно употреблять достаточное количество жидкости. Кроме того, можно добавить в разгрузку 1% кефир, но тогда разрешается съедать до 1 кг отварной свеклы.
Будет интересно:
Чем полезен сок свеклы при онкологии
Поможет ли свекла от запора
Рецепты салатов
Как приготовить салат из красной свеклы: взять маленький овощ: свекла, темная редька, морковь, яблоки.
Очистите все ингредиенты, натрите на крупной терке, нарежьте яблоко кубиками, все перемешайте, попробуйте добавить льняное или подсолнечное масло. Чтобы приготовить второй рецепт, добавьте больше сельдерея.
Сторонники запеченных блюд могут приготовить салат:
Как приготовить: натереть свеклу и чеснок, добавить другие ингредиенты.
Салат из грецких орехов
Следующий рецепт наполнит организм витаминами:
Как приготовить: Промыть все клубни, очистить их, нарезать картофель узкой соломкой, добавить воду, смыть крахмал, а затем немного обжарить в подсолнечном масле. Положите жареный картофель на бумажное полотенце, дайте маслу стечь. Измельчить грецкий орех, натереть овощи, мелко нарезать капусту и огурцы. Все перемешать, заправить майонезом.
Польза
Что полезнее для организма – сырой или вареный овощ? Для разных целей может подходить либо свежая, либо отварная свекла. При диете, если нет никаких перечисленных выше заболеваний, лучше употреблять корнеплод в свежем виде, из-за большого количества пищевых волокон и меньшей калорийности. В сырой свекле больше витаминов, салат или сок из нее насыщает организм микроэлементами и лучше очищает от токсинов. Салаты из сырой свеклы избавят организм от гнилостных бактерий – из-за действия большого количества разных кислот.
При правильной термической обработке употребление вареной свеклы в количестве 100-150 грамм для взрослого человека практически не имеет противопоказаний.
Рассмотрим, какая полезнее для кишечника – свежая или вареная свекла? Отварной овощ не раздражает кишечник и способствует его мягкому опорожнению, то есть лечит запоры, и является хорошим мочегонным средством.
