Пальчики оближешь: вкусные рецепты рахат лукума с фото, или из чего делают лакомство в домашних условиях?

Лучший подарок, который можно привести из Турции – рахат лукум. Самое сладкое традиционное турецкое лакомство насчитывает не одну сотню лет. За это время лукум сумел завоевать сердца поклонников на всех континентах. Его едят на праздники и просто за чашечкой кофе.

Несмотря на то, что основной ингредиент сахар, даже врачи рекомендуют его больным с заболеваниями почек. Лукум без сахара помогает выводит токсины из организма. Хороший источник энергии.

Некоторое время использовался для лечения прыщей, гнойничков, рубцов. Даже для укрепления и защиты зубов.

Откуда родом и кто придумал рахат лукум

Рахат лукум, который стал частью дворцовой кухни во времена Османской империи, насчитывает не одну сотню лет. Считается, что это изобретение поваров султана. На самом деле десерт уходит своими корнями в эпоху до нашей эры. Под названием «абхиса» известен был еще в Древней Персии между 226 и 652 годами до нашей эры.

Хотя это только предполагается. Сейчас известен как национальный десерт Турции.

В переводе с арабского означает «удовольствие для неба». С турецкого переводится — рахат «удовольствие», «наслаждение». Лукум – кусочки. Эсли соединить вместе два слова, то получится «кусочки для удовольствия».

Популярен во многих других странах, бывших колониях Османской империи, включая страны Балканского полуострова.

В Европе о нем узнали в конце 19 столетия, куда он был привезен на Брюссельскую выставку внуком придворного повара султана.

Сначала готовился на меду из фруктового сока и муки. С момента появления сахара и крахмала они стали главными ингредиентами десерта. Сейчас лукум, произведенный на основе муки называется шакер-лукум.

Из чего делают рахат-лукум: калорийность и состав

В Турции рахат-лукум, фото которого представлены в нашей статье, популярное лакомство. На сегодняшний день существует огромное разнообразие видов лукума:

• ореховый;
• фруктовый;
• медовый;
• белый;
• инжирный;
• и другие.

Традиционно в рецептах содержится кукурузный крахмал, мука, орехи, сахар и разнообразные фруктовые компоненты – сок или ягоды. Сколько же калорий содержится в рахат-лукуме?

Как и у других сладостей, калорийность рахат-лукума 1 шт. достаточно высокая – на 100 гр 300 Ккал, поэтому не стоит увлекаться продуктом и употреблять больше 50 гр в сутки. Вашему вниманию предлагаются рецепты еще нескольких блюд турецкой кухни, котрые несложно сделать самим дома: ачма, имам баялды, губадия, курабье и напиток айран.

Из чего готовится рахат лукум в Турции

Традиционная турецкая сладость готовится из сахара, воды, крахмала и лимонной кислоты с добавлением орехов, кусочков фруктов. Посыпают сахарной пудрой.

Раньше настоящий лукум делали из патоки или меда с использованием муки.

В зависимости от размера емкости, в которой готовится десерт, варится два часа. Затем выдерживается на менее 20-24 часов. Только на следующий день, нарезанный на кубики, готов к употреблению.

Основной характеристикой качества является нежный вкус и пластичность. Сжатый кусочек лукума должен принять свою первоначальную форму, не прилипая к рукам.

Использование крахмала придает прозрачность, которая считается другой важной строкой определения качества.

С другой строны, различные разновидности имеют разную технологию, отличную от классического рецепта.

В Турции с 2014 года действует стандарт, определяющий качество сладкого десерта на местном и зарубежном рынках.

Полезные свойства лукума

Тропическая лукума оказывает благотворное воздействие на организм человека. При умеренном употреблении фрукта можно справиться с симптомами хронических и острых заболеваний, улучшить иммунную сопротивляемость и укрепить сердце и сосуды. В частности, витаминные плоды:

• защищают от развития онкологии и улучшают клеточный обмен;
• замедляют процессы старения;
• предотвращают заболевания органов зрения;
• укрепляют иммунную систему;
• стимулируют деятельность поджелудочной железы;
• восполняют нехватку железа в организме и борются с симптомами анемии;
• благотворно воздействуют на состояние репродуктивной системы;
• стимулируют выработку половых гормонов;
• помогают при сильном стрессе и депрессии;
• устраняют метеоризм и запоры;
• оказывают противовоспалительное действие;
• способствуют заживлению кожных повреждений;
• улучшают работу печени и очищают ее от токсинов;
• ускоряют выздоровление при гриппе и простуде;
• восполняют запасы энергии.

Рекомендуем к прочтению: Трава шпорник (живокость): лечебные свойства и противопоказания

Употреблять порошок полезно при гипертонии. Продукт укрепляет сосуды и улучшает кровообращение, предотвращая резкие колебания давления.

Полезная лукума помогает при хронических мигренях

Польза порошка лукума для организма

В свежем виде тропическую лукуму в магазинах встретить практически невозможно. Гораздо проще приобрести порошок, приготовленный из мякоти плодов экзотического растения. В составе такой добавки сохраняются все полезные вещества, присутствующие во фрукте. При регулярном употреблении порошок:

• улучшает пищеварение и регулирует перистальтику кишечника;
• способствует регенерации клеток крови и их насыщению кислородом;
• ускоряет заживление ранок и язв на коже и слизистых;
• снижает уровень вредного холестерина в крови;
• оказывает антибактериальное и противовирусное воздействие;
• помогает избавиться от лишнего веса и вывести шлаки из кишечника;
• снижает артериальное давление у гипертоников;
• повышает бодрость и помогает бороться с сонливостью;
• очищает организм от шлаков и токсинов.

Употреблять порошок лукумы рекомендуется для предотвращения анемии и авитаминоза, для профилактики респираторных заболеваний. Женщинам добавку можно принимать при первых признаках старения для поддержания упругости и молодости кожи. Употреблять порошок разрешается, в том числе при беременности при отсутствии индивидуальной аллергии. Он восполнит нехватку витаминов и улучшит самочувствие.

Предупреждение! В период грудного вскармливания от экзотической добавки лучше отказаться, по крайней мере, до трех месяцев жизни ребенка. Порошок лукумы может вызвать негативную реакцию.

Из чего делают разновидности

Существует множество видов лукума в зависимости от вкуса, способа и места производства. По форме различают:

• Кусковой;
• Кубиками;
• Рулетом;
• Нарезной;
• Двухслойный;
• Целый или арабский;
• Фигурный (в виде фигурок животных, рыбок).

По наполнителям:

• С орехами (грецким, кокосом, фисташками, миндалем);
• Сливочный;
• Фруктовый;
• Лимонный;
• Гранатовый;
• С лепестками розы;
• Шоколадный;
• Классический (с сахаром, водой, крахмалом)

и прочее.

В Турции каждый регион имеет свой вид лукума. Есть десерт, в котором присутствует 24-каратное золото.

Как выглядит и где растет

Лукума (Pouteria lucuma) — плодовое вечнозеленое дерево семейства Сапотовые до 15 м высотой. Обладает коричневой корой, выпускающей белый клейкий сок на изломе, и плотной кроной. Листья у растения кожистые, овальной или эллиптической формы, темно-зеленые сверху и более бледные в нижней части. По длине пластины достигают 25 см.

В период декоративности лукума приносит зеленовато-желтые трубчатые цветки с венчиками из 5-7 лопастей. Бутоны располагаются по 1-3 штуки в пазухах листьев. Плоды у лукумы овальной формы, сплющенные, до 10 см длиной. Покрыты тонкой коричневато-зеленой кожицей с красноватым оттенком. Мякоть у фруктов ярко-желтого цвета, сладкая на вкус, в ней присутствуют овальные темные блестящие семена.

До момента созревания мякоть лукумы пропитана латексным соком, затем становится сухой и мучнистой

В естественном виде лукума растет в странах Южной Америки — Перу, Чили и Юго-Восточном Эквадоре. Также культуру разводят в Мексике, на Гавайских островах, в Боливии и в Коста-Рике.

Состав и калорийность

Основные ингредиенты, из которых производится десерт, приведены выше. Если рассматривать пищевую ценность, то она зависит от наполнителей. В классическом рахат-лукуме содержится:

• 89,28 грамм углеводов;
• 0,12 грамм белка;
• 0,19 грамм жира;
• 19 мг калия;
• 5 мг кальция;
• 0,1 мг железа.

В нем нет пищевых волокон и холестерина.

Калорийность одного кусочка (обычного, без наполнителей) составляет примерно 32 ккал. Калорийность двух в полтора раза превышает калорийность среднего по размеру фрукта.

Орехи и фисташки, шоколад увеличивают калорийность. Хотя дают больше энергии. Чтобы насладиться десертом без страха потерять формы талии, диетологи рекомендуют съедать не более 3 кусочков.

Химический состав

Порошок лукумы получают из перезревших плодов тропического растения и добавляют в пищу или домашние лекарственные средства. Польза и вред продукта определены его химическим составом. В частности, в порошке присутствуют:

• бета-каротин;
• аскорбиновая кислота;
• пищевые волокна;
• железо и кальций;
• витамины группы В;
• антиоксиданты;
• ниацин;
• натуральные сахара.

Энергетическая ценность у порошка достаточно высокая — 330 калорий на 100 г. Около 80 г в составе занимают углеводы, а на долю белков и жиров приходится по 1,5 г и 1 г соответственно. Употреблять продукт на диете необходимо с осторожностью, чтобы не нанести фигуре вреда.

Внимание! Несмотря на наличие сахаров в составе, лукума обладает невысоким гликемическим индексом. Порошок можно употреблять в малых количествах при диабете.

Польза для организма

Прежде всего, это вкусный, натуральный десерт. При условии отсутствия в нем искусственных добавок. Ему приписывают много различных полезных свойств:

• Помогает уменьшить боль в горле при тонзиллите;
• Избавляет от язв и нарывов;
• Полезен с заболеваниями почек;
• Хороший источник энергии.

Крахмал и сахар – простые углеводы, которые сразу попадают в кровь, что дает прилив сил. Как члены углеводной группы, являются одними из строительных блоков организма.

Рахат-лукум — великолепная еда для пациентов с почками, рекомендованная врачами. В частности, с ванилью и какао способствуют выведению токсинов. Используется для лечения травм с давних времен.

Рецепт

Сейчас рахат-лукум можно найти на прилавках многих магазинов, но приготовить это лакомство можно и в домашних условиях. Вы можете удивить гостей своими талантами! Предлагаем вам рецепт от самого известного исследователя кулинарного искусства Вильяма Похлебкина.

Нам понадобятся:

• сахар – 1 кг;

• вода — 500 г;

• крахмал — 100 г;

• сахарная пудра – 100 г;

• ваниль – 10 г.

1. Наливаем в металлическую емкость 300 г воды, добавляем 1 кг сахара и готовим сироп. После закипания добавляем в него крахмал, смешанный с оставшейся водой. Убавляем огонь, размешиваем до загустения сахарной массы. Желательно использовать деревянную ложку.

2. Постепенно наполняем массу фруктовым пюре, натуральными ароматизаторами и агар-агаром. Будьте внимательны, сироп не должен пригореть! Варим массу до полужидкого состояния.

3. Добиваемся нужной консистенции сахарной массы, выливаем ее на деревянную поверхность слоем 2,5 см. Далее 3-4 часа масса будет превращаться в лукум! Затем разрезаем наше угощение на части, украшаем ванилью и сахарной пудрой.

Вред и противопоказания

Как и другие продукты, содержащие углеводы, усваивается вскоре после того, как его съедят. Нельзя есть сразу много, так как организму его трудно переварить.

Углеводы, которые не используются в качестве энергии, накапливаются в виде жира в печени, вызывая увеличение веса. Поэтому употреблять восточную сладость нужно в умеренных количествах.

Если он не продается в упаковке, то может таить опасность для здоровья. Поэтому старайтесь покупать в фабричной упаковке.

При использовании искусственных красителей, ароматизаторов, может привести к болям в желудке, тошноте, рвоте.

Но есть и вред

Но стоит отметить, что есть и вред, который несет рахат-лукум. Ведь это в первую очередь сахар. А он хоть и делает сладость приятной на вкус, но в больших количествах может привести к негативным последствиям. Рахат-лукум категорически противопоказан людям, которые страдают сахарным диабетом.

Нужно отметить, что повышение уровня сахара в крови происходит не сразу, к тому же при определенном количестве крахмала этот уровень может слегка уменьшаться.

Кроме того, если есть помногу и часто это восточное лакомство, то у вас могут появиться проблемы с зубами. Хоть эта сладость и не так опасна для эмали, как козинаки или леденцы, но и ее следует опасаться из-за большого количества сахарной пудры, которая скапливается во рту.

К тому же в лукуме присутствуют углеводы, которые довольно легко усваиваются, поэтому серьезные нарушения обмена веществ эта сладость вызывать не должна. Поэтому спровоцировать диабет или ожирение из-за ее чрезмерного употребления будет весьма сложно. Но если активно совмещать лукум с другими сладостями, например, шоколадом, тортами, булочками, то печальных последствий не избежать.

Как выбрать и сколько стоит

Цены зависят от качества, размера и бренда. На турецких рынках можно купить сладость как за 10 турецких лир, так и за 200.

Ключ к выбору качественного десерта – свежесть. Срок годности лукума составляет 8-10 месяцев. Для увеличения срока хранения, некоторые производители добавляют глюкозу. Она портит вкус, делая слишком сладким.

Должен быть упругим, но не прилипать к зубам. Идеальное турецкое наслаждение должно вызывать аппетит, а не убивать его.

Во время еды не должно быть ощущения, что один сахар. Настоящий лукум не должен быть слишком сладким. Так говорят сами турки.

Покупая в подарок или себе, обращайте внимание на производителя, дату выпуска и упаковку. На развес все же не рекомендуется покупать, так как высок риск заразиться инфекцией.

Хранить в комнатных условиях в картонной коробке. Нельзя оставлять открытым или хранить в холодильнике.

Применение в кулинарии

Экзотический порошок лукумы пользуется большой популярностью у поклонников здорового питания. Его добавляют во фруктовые салаты и мюсли, кисломолочные продукты, десерты и мороженое. Порошок может служить сахарозаменителем — его разрешается размешивать в чае, кофе и других напитках.

Молотая лукума встречается в спортивном и диетическом питании, в продуктах для диабетиков и маленьких детей. Применять порошок разрешено вместо сахара в приготовлении выпечки. Пироги и кексы в таком случае приобретут оригинальный аромат и дополнительную пользу, а вот калорийность у них останется сравнительно невысокой.

Рекомендуем к прочтению: Лекарственные свойства и применение частухи (шильника водяного)

Использовать добавку можно на диете для очищения организма и быстрого избавления от лишних килограммов. Но дозировки следует соблюдать небольшие — всего по 1-2 маленькие ложки порошка в день.

Добавлять порошок лукумы можно во фруктовые смузи и коктейли

Рецепт приготовления в домашних условиях

• Время приготовления — 1 час.
• Время подготовительных работ — 40 минут.
• Охлаждение — 5 часов.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Два стакана кипячёной воды.
• Два стакана сахара.
• Половина стакана крахмала.
• Половина чайной ложки лимонной кислоты.
• Две столовые ложки лимонного сока.
• 100 грамм орехов.
• Пищевой краситель: на кончике ножа.
• Четверть стакана сахарной пудры и крахмала для посыпки.

В результате получится 16 кубиков рахат-лукума.

Рецепт:

1. Обжариваем орехи. Делаем это на раскалённой сковороде или в духовке.
2. Растворяем сахар в половине стакана воды, добавляем половину лимонного сока.
3. Ставим на огонь, варим 5-6 минут на среднем огне.
4. 1,5 стакана воды смешиваем с крахмалом, добавляем оставшийся лимонный сок и кислоту.
5. Ставим на огонь, варим 15-25 минут, до тех пор, пока состав не станет густым.
6. Добавляем состав в сироп, ставим на огонь и варим ещё 15 минут.
7. За 10 минут до окончания варки добавляем орехи, ароматизаторы, краситель — что душе угодно. Рахат-лукуму можно придать разные вкусы и ароматы.
8. Снимаем с плиты, выливаем в прямоугольную ёмкость, застеленную пищевой плёнкой, смазанную маслом. Оставляем на 5-6 часов для застывания.
9. Извлекаем десерт из ёмкости, нарезаем кубиками, посыпаем пудрой.

Как хранить рахат-лукум

Сделанную в условиях дома сладость нужно завернуть в бумагу, предназначенную для пищевых продуктов, и поместить в сухое, холодное место для сохранения вкусовых свойств. Нельзя использовать пленку или фольгу, поскольку они способствуют образованию влаги. Десерт нужно защищать от жары и влажности, это может испортить вкусовые свойства продукта.

Хранить не больше полугода, положив в специальные контейнеры для исключения попадания воздуха, в холодильнике или другом месте, где прохладно.