А вас когда-нибудь интересовало, из чего делают лимонную кислоту? Что это вообще за порошок, где его применяют, можно ли его приготовить в домашних условиях? Сегодня мы проясним ответы на все эти вопросы!
Лимонная кислота присутствует в банке со специями, практически, у каждой хозяйки. Ее используют, как приправу для пищевых блюд, средство для очистки в быту, ингредиент полезных снадобий для здоровья и в других целях. Давайте рассмотрим состав лимонной кислоты и выясним, из чего ее готовят.
Описание лимонной кислоты
Лимонная кислота
Пожалуй, я не буду очень уж углубляться в химию, скажу только, что, если вы встретите где-нибудь название «2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая кислота», знайте – это она собственной персоной, лимонная кислота. Она относится к классу карбоновых кислот, а это значит, что среди ближайших ее родственниц числятся – муравьиная, уксусная, щавелевая и янтарная кислоты. Там, конечно, много всяких других похожих веществ, но их названия вряд ли знакомы большинству из нас.
Кстати, потом, когда я немного отошла от едкого кислого вкуса лимонного кристаллического порошка, я вспомнила, что он очень похож на вкус муравья.
Я, хотя и не была вегетарианкой в детстве, муравьев, подобно муравьеду, конечно, не поедала, но однажды мне все же довелось попробовать их кислоту. Сейчас уже смутно помню, но как-то вышло, что я придавила большого муравьишку, и на моем пальце осталась капелька жидкости – муравьиная кислота. Как я узнала ее вкус? Попробовала! В детстве если не все, то очень многое пробуется на вкус.
Итак, лимонная кислота считается слабой, хорошо растворяется в воде и в этиловом спирте, плавится при температуре +153°C. Если температура превысит +175°C, то эта кислота разложится на углекислый газ и воду. В своем естественном виде она присутствует во многих кислых растениях – ягодах, цитрусовых плодах, хвойных иголках, махорке (разновидности табака, именуемой Табак деревенский).
Что интересно, в недозрелых лимонах содержится больше лимонной кислоты, чем в спелых.
Собственно, впервые она и была получена именно из не дошедших до кондиции этих представителей цитрусовых. Потом долгое время ее синтезировали из них и из сока упомянутой выше махорки. Но было бы странно, если бы технический прогресс оставил все, как есть. Ему непременно нужно было усовершенствовать и этот процесс, а потому сегодня лимонная кислота, по сути, не имеет ничего общего с лимонами, разве что сохранившееся однокоренное название.
В настоящее время производство этого продукта представляет собой сложный технологический процесс – выделение белых кристаллов из сахаросодержащих веществ (например, из мелассы – черной патоки) при участии культурных штаммов плесневых грибов под названием Аспергиллез (на латыни «Aspergillus niger»).
Между прочим, это та самая черная плесень, которая появляется в сырых помещения на стенах и потолках и которая вызывает инфекционное заболевание «аспергиллез», которое может иметь очень тяжелые последствия для людей и животных, вплоть до летального исхода. Тем не менее, эти самые грибы считаются условно патогенными.
Вот это поворот!
