Окунь горячего и холодного копчения, простые рецепты для всех

Свойства копченого окуня

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит копченый окунь ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

280 р.

Окунь считается одним из самых распространенных видов рыбы, которую рыбаки с успехом добывают в течение всей весны. Из крупных особей можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд, в то время как мелкий окунь просто незаменим для копчения. Калорийность копченого окуня довольно высока, поэтому его повышенная питательная ценность для человека очевидна.

Согласитесь, отдыхая на природе всегда хочется отведать что-нибудь вкусненькое и необыкновенное. Сидя у костра, вы вдыхаете аромат готовящейся рыбы и, несомненно, вам не раз захочется, чтобы это волшебство повторялось вновь и вновь. Ведь порой так хочется хоть ненадолго уйти от цивилизации и окунуться в те далекие времена, когда пища готовилась нашими предками на открытом огне.

Для того, чтобы копченый окунь получился вкусным, его нужно правильно подготовить. С этой целью каждая рыбешка натирается солью и складывается в миску, после чего плотно накрывается во избежание заветривания и оставляется для просаливания на сутки в прохладном месте. После засолки образовавшийся тузлук сливается, а рыба тщательно промывается несколько раз. На следующем этапе окуни на полчаса замачиваются в чистой воде, а тем временем в коптильню насыпаем опилки и мелкие щепки.

Будущий копченый окунь закладывается в это чудесное приспособление и как только из-под крышки пойдет белый дым, начинается отсчет готовки. В среднем для приготовления мелкого копченого окуня необходимо минут 15-20, а если рыба более крупная, то временные затраты увеличиваются вдвое.

После истечения положенного времени коптильня снимается с огня и остужается. По технологии крышка не снимается до полного остывания ввиду того, что от сильного жара жир, который выходит из копченого окуня, может легко воспламениться. Остается выпустить пар и посмотреть на результат стараний.

Стоит отметить, что успех правильного копчения может зависеть от многих факторов, в частности от вида дров, размера коптильни, силы огня и, несомненно, от самой рыбы. Но самое главное — ваше желание. Ароматный копченый окунь непременно станет приятным дополнением вашего отдыха на лоне природы и вкуснейшей наградой за ваши старания.

Если возможности приготовить копченого окуня самостоятельно у нас нет, можно воспользоваться услугами современной пищевой промышленности. На сегодняшний день в продаже имеется огромный выбор готовой рыбной продукции – в том числе и копченый окунь. Кстати, калорийность копченого окуня составляет примерно 166 ккал на сто граммов.

Описание

Копченый окунь имеет восхитительный аромат, приятный вкус и мягкое нежное мясо. У него сохраняется большая часть питательных веществ, минералов и витаминов от свежей рыбы. Мясо имеет белый цвет. Вкусовые качества филе копченого окуня морского немного отличается от вкуса копченых речных особей. Также вкус зависит от среды обитания, и питания рыбы.

Любопытно! Имеется еще одно название окуня — мебару, которое он получил из-за своим огромных глаз.

Крупные особи идут на приготовление вкуснейших блюд, а рыбешки поменьше коптятся. Достоинством окуня считается минимальное содержание костей, а питательная ценность рыбы неоценима для человека.

Способы засолки

Засаливают окуня перед копчением одним из следующих способов либо методом, предложенным в самих рецептах приготовления:

Сухой метод

Очищенную рыбу обильно пересыпают солью и оставляют на 2–4 часа. Затем промывают и вымачивают 12 часов, регулярно меняя воду. Если рыбу коптят холодным способом, можно увеличить время посола до 12 часов.

Рассол

Готовят смесь воды и соли, проверяют небольшой картошкой: если она всплывет, то минерала в жидкости достаточно. Рыбку помещают в воду и придавливают тушкой. Выдерживают до 10–12 часов. При холодном методе копчения солят сутки.

Маринад

. Маринуют в смеси из оливкового масла, лимонного сока (по 1 части), 0,5 ч. л. сухого имбиря, сушеного чеснока и красного перца. Заворачивают рыбу в пищевую пленку на 2–3 часа при горячем копчении и до 3 суток при холодном.

Вне зависимости от выбранного метода тушки всегда просушивают и проветривают.

Холодное и горячее копчение

Чтобы вкусно приготовить продукт, копченный натуральным дымом, необходимо использовать специальное устройство. Духовка, которую применяют жители многоквартирных домов, только дает некую имитацию процесса. Запеченную рыбку придется дополнительно обрабатывать жидким дымом. Окунь горячего копчения готовится в коптильне под воздействием дыма с температурой около 100°C градусов. Холодное копчение имеет некоторые существенные отличия. Результаты тоже получаются разными.

В первом случае рыба будет коптиться меньше часа. Ее мясо становится рыхлым, кости с легкостью отделяются. По консистенции оно похоже не запеченное, но обладает характерным вкусом и запахом. Хранится такая рыбка всего лишь несколько дней. Несмотря на это, рецепты для горячего копчения чаще встречаются на различных форумах, благодаря простоте и скорости приготовления. Такую рыбку отлично готовить на даче для семейного ужина или обеда.

Холодным дымом рыбу закоптить удастся только через несколько дней. Получившееся мясо будет упругое, с ярко выраженным рыбным вкусом. В таком виде оно сохраняет в себе много витаминов и полезных веществ. Коптилка устроена так, что дым остывает до 27°C градусов, прежде чем попасть в отдел с рыбкой. В холодильнике окунь холодного копчения пролежит несколько недель. Сложность заключается в том, что тяжело коптить рыбу без перерыва, а это является главным условием. Для окуня суток копчения холодным дымом будет достаточно. В итоге удастся вкусно приготовить любимое блюдо и с удовольствием им полакомиться.

Рекомендации по применению

Рыбный продукт хорошо переносит любое термическое воздействие, при этом не теряет своих полезных и вкусовых качеств. Существует немало кулинарных рецептов с морским окунем. Его тушат, маринуют, запекают, жарят, коптят, отваривают или готовят на пару. Последние 2 варианта рекомендуются для детей, беременных и кормящих грудью женщин, пожилых людей. Рыбные блюда желательно есть трижды в неделю и в первой половине дня.

Полезная и безопасная суточная порция рыбы для взрослого человека — 120–140 г. У детей этот показатель варьируется в зависимости от возраста: до 3 лет — 25–30 г, 3–6 лет — 50–60 г, 7-14 — 70-80 г. Так как мясо окуня не костистое, то малышам его можно перемалывать в виде пюре и давать как прикорм с 10 месяцев.

Во многих диетах для похудения нежирные сорта рыбы входят в разрешенный рацион. По своей питательности данный продукт превосходит даже свинину. При составлении диетического меню следует придерживаться некоторых рекомендаций:

• Учитывают совместимость рыбы с овощами. Наиболее приемлемые: морковь, зелень, все виды капусты, свекла, перец, помидоры. Картофель и редис исключают.
• Филе исключительно тушат, варят или запекают. Недопустимо есть его в соленом, копченом и жареном виде.
• Блюда желательно не солить, но можно добавлять лимонный сок.

Благодаря наличию в составе окуня белков, аминокислот и протеина не происходит потеря мышечной массы. Насыщение наступает быстро и надолго, без отложения лишних калорий.

Вкусные рецепты

Существует множество рецептов блюд, в состав которых входит копченый кальмар, но среди них больше всего салатов. Например, популярный салат «Бодрость». Чтобы его приготовить, вам понадобится:

• 220 гр колец кальмара;
• 200 г «корейской» моркови (лучше купить ее заранее);
• 20 г листьев петрушки;
• 2 огурца;
• 150 г майонеза;
• щепотку соли.

Приготовление простое. Морковь отжимают, кальмара нарезают полосками, огурец режут кубиками, петрушку мелко рубят. Все компоненты последовательно складывают в миску, добавляют майонез и соль, тщательно перемешивают. Готовый салат рекомендуется поместить в холодильник минут на 30, а после этого – подавать на стол. Но такая копченость хороша и сама по себе, особенно, как закуска к пиву, любимая многими. А благодаря полезным свойствам мяса моллюска, покупать копченые полукольца кальмара можно без опасений о здоровье. Конечно же, приготовить такую закуску можно и дома, если есть коптильня и желание потратить время. Если же нет – гораздо проще купить готовый, качественный продукт.

Как выбрать и разделать рыбу

При выборе замороженной рыбы важно учитывать:

• количество льда составляет не более 5 % прозрачной глазури, никакого снега;
• чрезмерное выделение жидкости и наличие обильной белой пены при приготовлении указывает на добавление полифосфатов;
• тушки для копчения выбирают примерно одинакового размера;
• у охлажденной рыбы на чешуе не должно быть плотной мутной слизи;
• глаза речного обитателя ясные.

Чешую при разделке оставляют, чтобы она впитала в себя излишки дыма и защитила мясо от канцерогенов.

Внутренности извлекают, сделав надрез на брюшке до самых жабр. Важно вычистить темную пленку и аккуратно извлечь желчный пузырь. После разделки тушку тщательно промывают и проветривают на свежем воздухе.

Полезные качества мяса окуня

Рыба, как продукт питания, рекомендуется не только взрослым, но и детям. Полезные вещества могут передаваться малышу в утробе матери, поэтому даже не стоит вопрос о включении морепродуктов в рацион. Однако многие сегодня предпочитают составлять меню из расчета общего выхода энергии, ошибочно отбрасывая рыбку, считая ее высококалорийным продуктом. Не следует путать питательный продукт с калорийным.

Для наглядного примера рассмотрим химический состав мяса окуня. Для начала отметим, что его калорийность не превышает ста тысяч калорий. Этот показатель рассчитан для 100 г продукта, поэтому путем несложных операций можно вычислить энергетический выход всего блюда.

Копченый окунь – питательные элементы при низком уровне калорийности.

Следующим моментом является способ приготовления рыбы. Традиционно считается, что продукты в закопченном виде вредны для организма. Мы должны разрушить этот стереотип, так как он не имеет оснований. Копченый окунь еще менее калорийный, чем, например, жареный или вареный, а количество полезных веществ при обработке продукта дымом максимально сохраняется.

Слухи о вреде такой пищи имеют место быть по причине присутствия канцерогенов, но при правильном копчении уровень вредных отложений может быть не столь существенным.

За богатое содержание витаминов, белков и микроэлементов при таком показателе калорийности окуня относят к разряду диетического питания. Употреблять рыбку в любом виде могут даже те, кому предписана строгая диета. Копчение окуня – наиболее распространенный способ его приготовления. Пропитанный дымком деликатес не только станет прекрасной закуской, но и наполнит атмосферу теплыми воспоминаниями, сопровождающими весь коптильный процесс, осуществленный в домашних условиях.

Содержание жирных кислот и витаминов делает мясо окуня необычайно полезным. Благодаря разнообразию микроэлементов, которые поступают в организм в чистом виде, нормализуется работа сердца, нервной системы, эндокринной системы, улучшается обмен веществ, приходит в норму уровень холестерина в крови. Самое удивительное свойство – при регулярном употреблении этой рыбки замедляются процессы старения организма.

Выбираем рыбу в магазине

Речной окунь может стать добычей любого любителя подводной охоты. Свежая рыба, пойманная самостоятельно, является самым подходящим материалом для копчения. Это вовсе не означает, что те, кто далек от рыбалки, не имеют возможности осуществить свои кулинарные мечты. Придется довольствоваться тем, что предлагают нам в магазинах. Обычно на прилавке можно встретить морского окуня в замороженном виде. Заморозка не дает возможности как следует убедиться в свежести продукта, поэтому основываться придется на визуальной характеристике.

• Тушка окуня не должна содержать надломы и трещины.
• Если для некоторых видов приготовления это не имеет значения, то при копчении выбирать нужно только цельные рыбки.
• Желательно, чтобы они были одного размера. В данном случае процесс копчения пройдет равномерно и одновременно закончится.
• Неприятный запах, присущий портящейся рыбе, не может скрыть даже глубокая заморозка. Следовательно, качество продукта можно оценить и по запаху.

Если вам посчастливилось найти в продаже рыбу охлажденную, то помните, что срок ее хранения весьма ограничен. Свежесть можно проверить, нажав пальцем на тушку. Деформированное место должно исчезнуть уже через несколько секунд. Глаза свежей рыбки прозрачные и не впавшие. Жабры должны быть светло-розового цвета.