Лещ горячего копчения калорийность польза

Калорийность леща вяленого

Лещ — это пресноводная рыба из семейства карповых. В рационе человека присутствует уже многие века, имеется огромное множество всяческих рецептов приготовления, где леща варят, жарят, и, разумеется, вялят. Вяленый лещ одно из излюбленных блюд как у гурманов со стажем, так и новичков.
Вкус леща намного превосходит вкус не только щуки, но и судака. По сути своей, лещ — гораздо вкуснее прочих пресноводных рыб. При этом лещ не только вкуснее, но и полезнее. Обогащенный витаминный комплекс: B1, B2, PP, E. Среди минеральных веществ, стоит отметить кальций и железо. Также внушительное содержание цинка, хрома, никеля, молибдена, фосфора, хлора и фтора.

Калорийность вяленого леща — 221 ккал. Также есть в составе белки — 42 г., жиры — 5,9 г.

Находящийся в человеческом рационе лещ способен предохранять сосуды, предотвращать ишемическую болезнь, снижать риск возникновения инсульта. Более того, вещества, которые содержатся в леще, способны регулировать обменные, межклеточные процессы. Лещ — отличный антиоксидант природного происхождения, с ярко выраженными антибактериальными свойствами. Регулярное потребление этой рыбы может оказывать восстанавливающее воздействие на все слизистые оболочки и наружный кожный покров.

Вяленого леща можно назвать исключительно самостоятельным блюдом, хотя его сочетание с хмельными напитками, по сложившимся традициям, существенная часть релаксации и общения по душам.

Полезные свойства Лещ

Справка.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Поиск по таблицам калорийности и химическому составу продуктов и готовых блюд:

Какой может быть вред от копченого леща? Негативное воздействие на организм мяса копченого леща

«Что чрезмерно — то не здраво» — смысл этой пословицы прекрасно соотносится с количеством вреда, который способно нанести частое употребление копченого мяса рыбы.

К вредным особенностям этого продукта можно отнести повышенное содержание бензапирена, который попадает в рыбу с дымом. Именно это химическое соединение является опасным канцерогеном, провоцирующим развитие онкозаболеваний, поэтому не стоит употреблять копченую рыбу чаще, чем один раз в пару месяцев.

Опасные свойства бензапирена.

Еще одну опасность (особенно в леще холодного копчения) представляют паразиты–гельминты, которые при невысокой температуре обработки могут выжить и попасть в организм человека вместе с мясом.

Не стоит забывать о высоком содержании соли в рыбной тушке, поэтому копчености не стоит употреблять людям, страдающим заболеваниями мочеполовой системы или повышенным артериальным давлением.

Химический состав леща

Полезные свойства леща обоснованы наличием в составе различных витаминов и минералов, которые оказывают благотворное воздействие на организм и нормализуют жизненно важные процессы.

Большое содержание витамина РР (31%) и фосфора (27.5%) определяет благополучное протекание всех физиологических процессов, регулировку водно-солевого баланса, минерализацию костной ткани и улучшение состояния кожного покрова.

Пищевая ценность, польза и состав лещей

Копченого леща нельзя назвать отличным продуктом для диетического питания, однако он содержит в себе витамины и минералы, дающие определенную пользу человеческому организму:

• ценный белок легко усваивается ЖКТ;
• незаменимые омега-3 жирные кислоты необходимы для здоровья сердца и сосудов, кожи и волос, нервной и эндокринной системы;
• рыбий жир способствует устранению бессонницы, оздоравливает и укрепляет иммунитет;
• мясо обладает антибактериальными свойствами;
• даже копченый продукт считается отличным источником йода и фосфора, которых не хватает человеку, мало употребляющему морепродукты;
• хром, железо, калий, магний и другие минералы нужны для нормального обмена веществ.

Лещ содержит около 9 % жира в свежем виде, а это довольно небольшой показатель.

Каким методом закоптите леща?

ГорячимХолодным

Однако вред копченого продукта тоже нельзя забывать: при горячей обработке мясо впитывает много канцерогенов из дыма, которые частично задерживаются чешуей. При холодном копчении, если недостаточно обработать рыбу солевым раствором или смесью, высок риск сохранения вредных веществ и микробов.

Высокая концентрация соли может оказаться опасной для людей с болезнями сердца, высоким давлением, склонностью к отекам, сахарным диабетом, патологиями печени и почек. Не следует увлекаться копченостями детям, а также женщинам во время беременности.

Как выглядит и где водится лещ

Лещ характеризуется специфической формой тушки, благодаря которой его легко можно отличить от других обитателей водоемов. Так, внешне тело рыбы высокое, сплюснутое с боков, которые имеют коричневую или бурую окраску. Плавники обладают серым окрасом с темного цвета окантовкой. Также для него свойственна небольшая голова, большие глаза и рот, который выдвигается как трубочка.

Водится такая рыба обычно в озерах, реках, а также в морях. Основным требованием для обитания леща является наличие водорослей на дне водоема. В качестве пищи особь использует водные растения, личинки червей, моллюсков.

Чем отличается лещ от подлещика

Обе эти рыбы являются представителями одного вида, но разных возрастов. Подлещик обладает округленной, слегка приплюснутой формой. Чешуя характеризуется серебристым цветом, в то время как у леща окраска ближе к бронзовому или коричневому цвету. Голова подлещика небольшая, во рту пять глоточных зубов. Тело рыбки покрыто слизью, которую достаточно сложно удалить.

Лещ же имеет более крупную голову, но рот у рыбы небольшой. На спине у данной особи имеется горб.

Вообще, в ихтиологии не выделяют такой подвид, как подлещик. Он был выдуман рыбаками для удобства, так как для его ловли предполагается использование других методов. Подлещик – это молодой лещ, который еще не полностью созрел и не сформировался. Поведение у этих разновидностей разное, поэтому и требуются особые способы ловли.

Вес леща может достигать 6 кг, при длине до 70–80 см, а подлещик весит максимум 1 кг, причем длина его составляет не более 0,5 м.

По вкусу мясо рыб также отличается. В данном случае лещ является более мясистым, жирным продуктом, который можно пожарить, засолить и затушить. Подлещик можно использовать только для засолки.

Лещ описание

Лещ имеет высокое тело листовидной формы. Голова у особи не особо большого размера по сравнению с остальным телом. На спине есть короткий и небольшой плавник. Анальный плавник длинный. Между этими двумя плавниками можно заметить киль, который во время передвижения соприкасается с дном, после чего на нем остаются характерные следы.
У взрослых особей спина серого или коричневого цвета, а бока имеют золотисто-коричневый оттенок. Брюхо у особей желтоватого оттенка, а плавники серые. Что касается окраса молодых рыб, то он серебристый.

Размер рыб напрямую зависит от места их обитания и от количества корма. Самая крупная особь, которую вылавливали, весила 6 кг , ее длина была 82 см . Продолжительность их жизни составляет более 20 лет.

Внешний вид и среда обитания

Все помнят как выглядит лещ ‒ эта рыба очень распространена в наших краях. Чешуя его серебристого цвета с темными, практически черными плавниками и спинкой. У него большое сплющенное тело, большая голова и непропорционально маленький рот. Маленькие подлещики намного уже и продолговатее взрослых особей. Цвет его тоже меняется: от бело-серебристого у мелких рыбешек до золотистого и даже бурого у старых лещей.

Существует два распространенных вида этой рыбы: полупроходной и жилой. Полупроходной, или серебристый, часто именуемый густерой, не особо интересует рыбаков, так как места их обитания не так распространены, как места обитания бронзового, или жилого вида. Эти представители своего рода бывают разных размеров, но в большинстве своем это крупная рыба. Длина ее у некоторых особей достигает 80 см, а максимальный вес превышает 8 кг. Известен случай, когда в одном из Финляндских озер был пойман лещ весом почти 12 кг.

Как отстирать кровь с джинсов: вывести пятна за 1 минуту

Ареал его обитания достаточно обширен. Он распространен и в северных, и в южных водах: в бассейне Северного и Балтийского моря, а также часто встречается в теплых Черном и Азовском морях. Обитает он и в Сибири в реках Енисей, Обь и Иртыш. Можно найти его и в Аральском море и в Закавказье. Лещ любит озера и реки, пруды, различные стоячие водоемы, водохранилища. Также привлекают его и соленые воды Аральского и Каспийского, а также южных Черного и Азовского морей.

Рыбы всегда плавают стайками. Предпочитают глубокие водоемы с растительными элементами. Питаются они как водорослями, так и личинками, трубочниками, улитками и даже ракушками. Мелкие личинки употребляют в пищу планктон, а более взрослые детеныши предпочитают бентос. Лещи устраивают зимовку в глубинах водоемов. Многие уходят зимовать в морские просторы.

Как употребляют леща в копченом виде?

Памятка для любителей копченого леща

Мягкое, пропитанное древесным запахом, бело–розовое мясо, золотистая истекающая жирком шкурка и изумительный аромат натурального копчения… Важно знать, что рыбу не стоит употреблять в пищу сразу по окончанию процесса копчения, так как в ней в течение 12–24 часов сохраняется максимальное количество канцерогенов.

Классическое сочетание: лещ и холодное светлое пиво

Подождите сутки и… на ум немедленно приходит запотевший бокал холодного пива (или чего-то покрепче), однако не бойтесь разрушить традицию — попробуйте необычное пикантное сочетание копченого леща с белым вином («Ркацители», «Совиньон» и другие сухие сорта).

Отличным дополнением к копченой рыбе являются овощные гарниры — молодая картошечка с зеленью, цветная капуста в кляре или овощи, запеченные на гриле.

Лещ с подходящим гарниром из лимона, редиса и зелени

Пищевая ценность, сколько калорий в 100 граммах

Эта пища по кулинарным меркам обладает достаточно высокой калорийностью. Поэтому тем, кому приходится обращать на этот показатель внимание, потребуется щадящий способ приготовления.

В свежем

Содержит 105 ккал на 100 г своего веса.

Пищевая ценность на 100 г:

После вяления

Калорийность вяленого леща — 221 ккал на 100 г.

Пищевая ценность на 100 г:

Гликемический индекс – 0.

Сушеном

Содержит 221, 21 ккал.

Пищевая ценность:

Соленом

Содержит 196 ккал.

ПЦ:

Копченом (горячего и холодного копчения)

Калорийность леща горячего копчения – 172 ккал.

ПЦ:

Калорийность рыбы холодного кочения — 160 ккал.

ПЦ:

Запеченный в духовке

Калорийность – 107 ккал.

ПЦ:

На пару

Калорийность – 85, 6 ккал.

ПЦ:

Некоторые секреты горячего копчения

Перед началом заключительного этапа необходимо позаботиться о материале, из которого мы будем получать дым. На эту тему существует множество теорий, но, по большому счету, все зависит от ваших возможностей. Проще всего достать ольховую щепу, так как она в готовом виде продается в магазине. Но желательно к ней добавить опилок фруктовых деревьев, предварительно вымочив их в обычной воде. Материал укладывается на дно коптилки, а чтобы рыбка приобрела золотистый цвет, рекомендуется добавить в него немного листков чая и ложку сахара.

Сверху устанавливается поддон, в котором будет скапливаться выделившаяся жидкость. Тушки рыбы желательно уложить на решета так, чтобы их не пришлось переворачивать при копчении. Наиболее удачное расположение – спинками вниз. В мангале разводится костер.

Дрова должны как следует разгореться, чтобы температура дыма в процессе копчения не менялась. Лещ горячего копчения готовится достаточно быстро, поэтому поддерживать постоянное горение не так сложно. Примерно через полчаса можно приоткрыть крышку и проверить готовность рыбки, она должна покрыться золотистой корочкой. Рекомендуется отделить плавник и оценить готовность мяса по внешнему виду и по вкусу.

Если нет возможности готовить пищу на природе, то имитировать копчение придется в духовке. Сейчас для этих целей начали продавать специальные пакеты, но если таковых не удалось найти, то придется довольствоваться жидким дымом.

Использование в кулинарии

Кулинарами эта рыба любима в различных видах: жареном, вареном, вяленом, копченом. Его можно запекать в духовке и готовить на пару, что особенно хорошо при диетическом питании. Мясо леща хоть и жирное, но довольно нежное и легкое. По вкусу оно абсолютно не уступает таким знаменитостям, как судак и щука, а иногда даже и превосходит их. Большим деликатесом считается маринованный лещ. Его используют для различных холодных закусок и даже как один из компонентов салатов. Если перед употреблением замариновать рыбу в уксусном растворе, это поможет избавиться от запаха тины и позволит хорошо отделить мясо от костей. Идеальными специями для приготовления вкусной рыбы являются лимонный сок, смесь трав и пряностей хмели-сунели и зелень укропа.

Лещ маринованный

Для приготовления этого интересного блюда потребуется:

• мясо леща ‒ около 2 кг;
• лук ‒ 1 шт;
• специи (кориандр, перец, лавровый лист);
• соль;
• сахар;
• растительное масло.

Взять крупного леща, разделать его, очистить от внутренностей и чешуи. Хорошо промыть и нарезать на небольшие кусочки. Выложить рыбу в банку и засыпать специями. Сверху положить нарезанную полукольцами луковицу. Все это залить кипяченой водой, добавить подсолнечное масло и лавровый лист. Оставить маринад на сутки, после этого слить, а полученную рыбку выложить на тарелку и подать на стол.

Польза и вред икры леща

Икра леща — источник уникальных полезных свойств из-за содержания большого количества йода и жизненно необходимых жирных кислот. Ее польза распространяется на многие системы, а особенно:

• кровеносную, исключая возникновение и обострение атеросклероза;
• нервную, уменьшая вероятность возникновения срывов и стрессов;
• пищеварительную, нормализуя обмен веществ.

Обладая сбалансированным химическим составом и существенным содержанием полезных белков, икра леща способна привести к уменьшению лишнего веса, несмотря на высокую калорийность.

Лещ

Рыба различных сортов рекомендована людям страдающим заболеваниями желудка, особенно полезен этот продукт для щитовидной железы. В целом, рыба будет отличным дополнением к рациону и абсолютно здоровых людей. По источнику белка морская рыба может соперничать с куриной грудкой, но при этом может находиться в рационе вегетарианцев.

Лещ – самая любимая рыба у рыбаков. Относится она к семейству карповых, вырастает до 2-3 кг веса. Обладает очень плоским телом и выраженным горбом на спине. Водится по всей Европе. В Сибири разводят леща искусственно. Живет лещ в тихих водоемах, держится стайками около дна.

Как выбрать

Если вы не поймали его сами, то выбор на рынке или у рыбаков будет довольно прост – рыба должна быть достаточно крупной, влажной, но не склизкой, упругой, а не мягкой. Глаз ясный, жабры чистые розовые. Аромат – свежей рыбы. Мы настоятельно не рекомендуем покупать лещей горячего копчения. Во-первых, нет гарантий, что рыба для копчения была свежей, а, во-вторых, в ней образуются канцерогенные вещества.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность леща составляет 100-1100 кКал на 100 грамм мяса в сыром виде, а во вяленном – до 300 кКал.

Состав рыбы: белок – около 17 грамм, жиры до 1 грамма, углеводы — 0, зола -1,1 грамм, вода – 77,5. Что примечательно, в мясе леща достаточно высокое содержание холестерина – 55 мкг. Из минеральных веществ надо выделить фосфор – 220 мг, калий – 27- мг, сера 170 мг, хлор – 165 мг, а также, кальций, натрий, магний. Богато мясо леща и на микроэлементы – железа 0,3 мг, фтора 430 мкг, хрома 60 мкг, есть никель, молибден. И, конечно, целый ряд витаминов: Д, РР, ряд группы В, витамины А и С.

Немного о продукте

Как и другую речную рыбу, леща часто используют в пищу. И это понятно:

• он обитает во всех водоемах, поэтому доступен;
• рыба полезнее мяса;
• подходит для приготовления разнообразных блюд;
• в замороженном, соленом, копченом или вяленом виде можно доставить в любой регион.

Если леща предстоит покупать, то желательно знать как его выбирать:

• поверхность рыбы должна быть не липкой и не сухой, без дефектов;
• глаза – без признаков помутнения;
• жабры – красные, влажные;
• тело – упругое;
• чешуя – плотно прилегает;
• запах – свежий, речной, не отталкивающий.

Если рыба приобретается в замороженном виде, хотя для копчения лещей лучше брать свежих или охлажденных, то нужно осмотреть форму тушки. Она не должна быть искривленной или изогнутой, в том числе хвост, а глаза чистые.

Леща собственного улова не следует долго держать на воздухе. Нужно как можно быстрее его рассортировать по размеру и назначению, затем соответственно обработать.

Не потрошенные свежие тушки можно хранить в холодильнике не более суток. Без внутренностей – 2 суток, во льду – 8 дней.

Калорийность и полезные свойства

Лещ – одна из самых жирных пресноводных рыб среди семейства. При небольшой энергетической ценности, всего 105 ккал, жирность составляет до 37 %, содержание белков – 63 %, углеводы отсутствуют. Кроме того, в ее составе есть:

• витамины B1, B2, A, E, PP;
• калий;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• сера;
• фосфор.

Рекомендуем к прочтению: Хе из горбуши: рецепт по корейски
А также насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. В том числе Омега-3, что для пресноводных обитателей – большая редкость.

Регулярное употребление мяса леща в пищу способствует:

• нормализации окислительно-восстановительных процессов в организме;
• энергетического обмена;
• кислотно-щелочного баланса;
• профилактике анемии, анорексии, рахита.

У леща горячего копчения за счет уменьшения влажности мясо имеет калорийность 170 ккал, после обработки холодным дымом – 160 ккал. Содержание жиров снижается до 25 %, а белки увеличиваются до 76 %. Копченые тушки горячим способом очень нравятся детям, даже тем, которые другую рыбу не любят.

Сколько хранится копченый лещ

Поскольку при горячем копчении влажность у рыбы все-таки остается довольно высокой, хранить в холодильнике ее можно не более 3 суток, причем завернутой в бумагу, но не в полиэтилен. Лещ копченый холодным способом может храниться более месяца в прохладном помещении, в морозилке – до полугода.

Что можно приготовить из леща: рецепты

Правильно приготовленный лещ отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Следует отметить, что данная рыба прекрасно сочетается с рисом, картофелем и другими овощами.

Котлеты

Ингредиенты: 0,5 кг рыбного филе, 1 средняя морковь, 1 луковица, 100 г белого хлеба, небольшой пучок зелени, 1 яйцо, 100 мл подсолнечного масла, 50 г панировочных сухарей, а также соль и другие специи – по вкусу. Сначала нарезать лук и морковь. Хлеб на пару минут поместить в воду. Дальше к рыбе добавить нарезанные овощи, и все это измельчить в мясорубке. После этого добавить соль, специи и яйцо. Из полученного фарша сформировать котлеты, которые обвалять в сухарях. Котлеты обжарить до появления золотистой корочки. Рекомендуется жарить блюдо в большом количестве масла. Чтобы избавиться от излишков масла, после приготовления котлеты следует выложить на бумажное полотенце. Перед подачей украсить блюдо зеленью.

Уха

Для приготовления ухи понадобится сам лещ, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.л. растительного маска, корень петрушки и сельдерея, зелень, 2 лавровых листа, а также соль и другие приправы.

Первым делом нужно отварить леща. На это уходит обычно не более 20 минут. После этого из бульона вытащить все мясо и процедить жидкость. Это позволит удалить все косточки. Далее в полученный бульон поместить нарезанный картофель. На сковороде с разогретым маслом обжарить остальные овощи, нарезанные удобным способом. Готовую овощную заправку выложить в бульон из леща, после чего продолжать варку еще 15 минут. В это время можно добавить кусочки отварной рыбы. В самом конце добавить лавровый лист и зелень. Блюдо получается очень вкусным и ароматным.

Консервы

Если рыба крупная, потребуется удалить скелет. Леща в обязательном порядке как следует отмыть. Рыб небольших размеров обычно обрабатывают без разделывания. В таком случае их складывают в банки в вертикальном положении. Если же тушка крупная, придется нарезать ее на куски.

Можно законсервировать леща с кетчупом. В таком случае понадобится 1 кг леща, 4–5 луковиц, 1 упаковка острого кетчупа, 200 мл растительного масла, морковь, помидоры, болгарский перец, лавровый лист и другие пряности.

Морковь с луком нарезать очень тонкими кольцами, перец – полосками, а томаты – небольшими кусочками. Далее послойно выложить овощи и рыбу. При этом нужно помнить, что почти треть всей овощной массы должна быть выложена сверху. Также посыпать заготовки черным перцем в виде горошка, паприкой и другими приправами. На этом же этапе добавить лаврушку и небольшое количество кетчупа. После закладки всех ингредиентов довести смесь до кипения. Блюдо варить около часа на медленном огне, а затем расфасовать по простерилизованным емкостям. Банки герметично закупорить и отправить на дальнейшее хранение в холодильник. Чтобы сократить время на дезинфекцию тары, можно воспользоваться мультиваркой, включенной на режим «Выпечка». Температура при этом должна составлять 100 градусов.

Лучшие рецепты маринадов для копчения леща

Если хочется, чтобы копченый продукт получился более изысканного вкуса, новыми пряными нотками, то перед процессом леща маринуют, например, с медом. Для этого потребуется:

• сока лимона – ½ ст.;
• растительного масла – 160 мл;
• соли – 1 ст. л. ;
• меда – 100 г;
• чеснока – 1 зубок;
• перца и приправ к рыбе – по вкусу.

Рекомендуем к прочтению: Как приготовить морского окуня на мангале

Чеснок измельчают, все ингредиенты смешивают, обмазывают тушки со всех сторон и заливают остатками маринада. Маринуют 8-12 часов, периодически переворачивая.

С соевым соусом и вином

Такая комбинация придаст копченому продукту слегка терпкий, пикантный вкусовой оттенок. На 1 л воды потребуется:

• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ст. светлого вина;
• 1 зубок чеснока;
• 70 мл лимонного сока;
• 70 мл соевого соуса;
• по 1 ч. л. перца, кориандра .

Маринуют леща 12 часов в прохладном месте.

Пряный маринад

Для такого рассола нужно взять:

• ½ апельсина;
• ½ лимона;
• 1 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• 1 большую луковицу;
• 1 ч. л. перца;
• 3 бутона гвоздики;
• лавровый лист, тимьян, кориандр, розмарин – по вкусу.

Все смешать с 1 литром воды, варить 3 минуты, охладить и залить рыбу.

Лещ

Лещ- представитель стайной рыбы. Он обладает плоским телом и самой горбатой спиной из всех видов семейства карповые. Длина взрослого леща около сорока пяти сантиметров, вес до трех килограмм. Продолжительность жизни около двадцати лет, если не будет пойман ранее. Характеризуется осторожностью и сообразительностью. Условия обитания леща влияют на его окрас. Даная рыба кормится моллюском, червем, личинкой и не брезгует растительностью.

Свойства леща

Лещ обладатель нежного жирного и мягкого мяса, особенно те, которые пойманы осенью. Крупный лещ считается хорошим уловом. Цена на данный вид рыбы сравнительно невысокая, это объясняется тем, что у него много мелких косточек. Самого высокого качества считается лещ, выловленный в азовском море, так как там он самый крупный и упитанный.

Лещ содержит огромное количество фосфора, калия, кислот, кальция, натрия, магния, железа, хлора, фтора, никеля, молибдена и витаминов группы С, В2, А, Е, В2 и других.

Белок, который содержится в леще, обладает всеми необходимыми организму аминокислотами. Речь идет, прежде всего, о метионине. Это вещество имеет необычайную ценность при больном сердце. Замедляется также процесс развития кариеса и болезни щитовидки.

Польза леща

Большую пользу организму человека приносит лещ, если его потушить, запечь или отварить. Жаренный лещ, в процессе термической обработки, утрачивает полезную кислоту.

Даная рыба рекомендована для тех, кто соблюдает строгую диету. Она содержит большое количество ценного белка, который необходим для нормальной работы всех органов, которые принимают участие в процессе жизненной деятельности.

Полезные качества леща оказывают благотворное влияние на слизистые оболочки и кожу. Белое мясо- это ценный антиоксидант и регулятор нужного количества глюкозы в составе крови.

Фосфор принимает активное участие в строительстве и формировании опорно — двигательного аппарата. Присутствие фосфорной кислоты определяет строительство ферментов, которые являются основными составляющими в химических реакциях, которые происходят в клетках организма.

Для достижения наиболее высоких показателей пользы для приготовления леща рекомендуют использование, только, свежей рыбы. В случае, если рыба предварительно замороженная, то ее нужно медленно разморозить на нижней полке холодильника.

Лещ обладает высокими биологическими ценностями, которые можно сравнить с мясом самого высокого качества. Но разница в том, что белок леща усваивается организмом намного легче и быстрее. И калорий здесь значительно меньше.

Применение леща

Лещ одна из самых любимых рыб у заядлых рыболовов. У него вкусное, белое мясо с большим количеством жира и белка. Кулинарная промышленность ставит его в один ряд с судаком и щукой. Особенно популярно копчение или вяление леща. Благодаря такому способу приготовления он приобретает особые вкусовые качества и ценные пищевые характеристики. Многие предпочитают жарить, тушить, варить или запекать леща. При варке этой рыбы бульон получается очень наваристым и вкусным. Рекомендуют подавать леща совместно с каким- либо соусом. Гарнир может быть рисовым или овощным.

Лещ обладатель множеством целебных свойств. Например: в давние времена клей приготовленный из этой рыбы использовали при кровоизлиянии. Благодаря антибактериальным свойствам, которыми обладает лещ, некоторые части его тела используют для получения инсулина, панкреатина и других ценных лекарств.

В кулинарии используют икру леща. Ее солят, для того чтобы употреблять в виде отдельной закуски или ингредиента для бутерброда. Также икру можно жарить, используя растительное масло. При этом она приобретает мягкий и приятный вкус. Икру можно приготовить в виде котлет, соуса или начинки для блинчиков или тарталеток.

Вред леща

Довольно вредными для организма качествами обладает копченный лещ, так как в процессе горячего копчения в нем образуются канцерогенные вещества, которые оказывают негативное влияние на органы. Поэтому его рекомендуют употреблять в ограниченном количестве.

Оригинальный способ посадки орхидеи в стеклянной вазе или горшке и последующее выращивание в домашних условиях

Энциклопедия рыб

Как коптить леща

Сегодня предлагаем тему: «как коптить леща» от профессиональных рыболовов. Мы старались максимально полно раскрыть тему. Все вопросы вы можете задавать в комментариях после статьи.

Лещ — удачный выбор для копчения в домашних условиях и на открытом огне, так как готовить его легко, а блюдо получается вкусным. Важно знать хороший рецепт, подходящий для определённого случая. Людям, у которых есть возможность готовить в коптильне, проще всего. Если же коптильни нет, можно заменить её металлическим ведром или кастрюлей с подходящей крышкой. Важный нюанс: они не должны быть окрашены. Когда всё будет в наличии, можно приступать к приготовлению.

Копчение леща нужно начинать с тщательной подготовки, от которой зависит качество готового продукта. Нужно приобрести рыбу свежую, без неприятного запаха. Недавно пойманного леща можно готовить целиком, можно даже не резать на кусочки — его и так удастся хорошо закоптить. К слову, калорийность свежего леща составляет всего 105 ккал на 100 г.

Перед копчением, леща требуется промыть

Покупного леща следует хорошо промыть под проточной водой, чтобы очистить от загрязнений. Брюхо рыбы нужно разрезать и вынуть внутренности. Голову можно оставить, удалять её необязательно. Резать на кусочки или нет — это решает тот, кто готовит рыбу.

На этом подготовка не окончена: рыбу ещё нужно натереть солью и приправами.

Ингредиенты:

• лещ — 2-3 шт.;
• приправа для рыбы;
• паприка — щепотка;
• соль и перец.

Рецепт предполагает самостоятельный выбор специй, в зависимости от вкуса. Специи смешивают вместе с солью и перцем, а затем натирают рыбу со всех сторон и изнутри. После этого продукту дают постоять хотя бы пару часов, а потом уже переходят к приготовлению.

Лещ горячего копчения легко готовится в домашних условиях в специальной коптильне, которая подходит для использования на плите. Внутрь такого приспособления нужно насыпать древесные щепки, поставить решётку, сверху на неё выложить рыбу. Коптильню накрывают крышкой, внизу разжигают огонь. Готовить потребуется в среднем 30-60 минут. Раз в 10 минут нужно выпускать дым и проверять леща на готовность. При необходимости можно коптить и дольше, до полутора-двух часов.

Лещ горячего копчения

Для проверки готовности можно проколоть рыбу в нескольких местах — если не выступает кровь, то уже можно есть. На заметку: кожа с готового леща снимается очень легко, а с сырого — только вместе с мясом.

Калорийность леща, копчённого таким образом, составляет 172 ккал на 100 г.

Жидкий дым подойдёт для любителей копчёностей, которым нравится готовить деликатесы самостоятельно. Благодаря этому веществу не придётся уделять время и силы приготовлению на огне — лещ холодного копчения готовится гораздо проще. Рыбу нужно очистить от шелухи и внутренностей, а затем разрезать пополам, дать просохнуть (на это уйдёт около 3 часов).

Теперь нужно воспользоваться жидким дымом. Его следует вылить в большую ёмкость, в которую полностью поместится лещ. Рыбу нужно обмакнуть в жидкость и подержать там 10-15 минут (при желании время можно увеличить до 30 минут). Остаётся завершающий этап: рыбу подвешивают за хвост на сквозняке, и уже через сутки лещ холодного копчения готов. На время сушки рекомендуется что-нибудь подстелить или подставить под стекающую с рыбы жидкость.

Опытные повара рекомендуют усовершенствовать рецепт. Рыбу нужно предварительно обтереть солью и специями, после чего дать постоять сутки. Тогда вкус и аромат получатся более пикантными и необычными. Подавать можно будет с овощами, картофелем или как самостоятельную закуску. Примечательно то, что такой копчёный лещ имеет калорийность всего 160 ккал на 100 г. Практически нет различия с горячей обработкой, и рецепт с жидким дымом ничуть не ухудшает вкусовые свойства.

Копчение леща в коптильне горячего копчения

Уличная коптильня является полезной вещью для тех, кто любит готовить на природе. С помощью этого приспособления удастся разнообразить своё меню для поездок на дачу. Можно готовить не только шашлыки, но и, к примеру, рыбу, птицу, свинину, говядину и даже овощи. Предварительно понадобится запастись дровами и щепами, предпочтительно использовать яблоневые или ольховые.

Рецепт предполагает предварительную обработку рыбы солью и специями, после чего нужно оставить её на несколько часов. В это время можно заняться установкой коптильни. Сначала нужно оборудовать место для костра, вокруг него разложить кирпичи, на которые поставить коптильню. Внутрь её засыпают щепы, а поверх них ставят решётки, на которые кладётся лещ. Рыбины нужно класть так, чтобы они не соприкасались.

Теперь нужно разжечь огонь и накрыть коптильню крышкой. Спустя 15 минут выпустить дым, чтобы рыба не приобрела горьковатый привкус. Рецепт довольно «быстрый», так как блюдо может приготовиться даже за 30 минут, реже — за час. Коптить леща нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь при проколе мяса.

Калорийность этого блюда составляет 172 ккал на 100 г. Подавать его рекомендуют со свежей зеленью и овощами, желательно прямо с грядки. Лещ горячего копчения, приготовленный на природе в коптильне, отличается восхитительным вкусом. Главное, чтобы рыба была свежей.

Лещ довольно распространенная рыба, которую обычно солят, вялят или коптят. Ее может поймать каждый рыбак, но вот, как коптить леща, знают далеко не все.

Чтобы приготовить такую рыбу, следует знать, какую тушку лучше выбрать, как ее разделать и как правильно закоптить леща.

Тушки можно приготовить двумя способами, а именно холодным и горячим.

Горячий способ копчения используют преимущественно для приготовления рыбы. В процессе мясо не подвергается обезвоживанию и сохранят некоторую часть полезных свойств и витаминов. По времени вся процедура длится 2 – 4 часа и происходит в 3 этапа.

К ним относятся:

• подготовка тушек, подсушивание под воздействием дыма невысокой температуры;
• выпекание тушек, при котором мясо термически обрабатывается (становится вареным) и без проблем отделяется от костей;
• копчение при 90 – 120 градусах.

На завершающем этапе рыбе придается специфический запах и вкус.

Холодный способ копчения занимает больше времени для приготовления рыбы (от 3 дней до 2 недель). В процессе приготовления на тушки происходит длительное воздействие (окуривание) холодным дымом с температурой примерно от 17 до 24 градусов.

Копчение леща в домашних условиях подразумевает самостоятельный подбор и подготовку тушек. Для одной закладки необходимо подобрать рыб одного размера. Это позволит избежать неравномерной обработки тушек.

В первую очередь их следует очень хорошо промыть и полностью удалить жабры. Потом происходит вскрытие брюшка и извлечение внутренностей (если рыбки небольшого размера, то потрошить их не следует). После этих процедур на спинке у каждой тушки вдоль хребта делается не сильно глубокий надрез, так рыба лучше просаливается. В конце следует еще раз хорошо промыть их в проточной воде.

Убирать шкуру и чешую не надо. Она выполняет барьерную функцию, и с ней блюдо будет сочнее.

Чтобы приготовить леща путем копчения, его в первую очередь необходимо засолить.

Засолить леща для копчения можно либо натерев солью, либо замочив в солевом растворе.

При сухом посоле на 10 кг рыбы следует использовать 1,5 кг соли. Для этого следует пересыпать тушки солью в эмалированной посуде подходящего размера. Перед укладкой каждую тушку необходимо тщательно натереть солью внутри и снаружи. В таком виде лещи замариновываются в течение 12 – 13 часов.

Рекомендации по употреблению

Продукцию употребляют во множестве видов. Популярна рыбка в вяленом и соленом виде. Ее также жарят, парят, запекают — вариантов множество. Подают с использованием разнообразных соусов, с гарниром из овощей и риса.

Икру часто используют в качестве компонента бутербродов. Такая еда легко усваивается, ее можно без опаски подавать и на ужин, и на завтрак.

Вкусные рецепты

В фольге

Ингредиенты:

Леща необходимо выпотрошить и почистить, натереть специями. Мелко порежьте зелень, кусочками – помидоры и лимон. Нафаршируйте этой смесью тушку, плотно заверните в фольгу.

Запекать в духовке 40-50 мин. при температуре 200 градусов.

Уха рыбацкая

Ингредиенты:

Рыбу очистить и выпотрошить. Отделить кости, голову и хвост, сварить из них бульон со специями, процедить. Порезать на кусочки овощи, запустить в кипящий бульон. За 5-10 мин. до конца варки положить в бульон куски рыбного филе. Перед подачей посыпать зеленью.

Жареный

Ингредиенты:

Основной ингредиент почистить, выпотрошить, высушить. В отдельной посуде смешать специи и муку, обвалять в этой смеси рыбу.

Жарить на разогретой сковороде с маслом по 5-6 мин. с каждой стороны до образования корочки.

В этом видео еще один интересный рецепт приготовления леща:

Применение в медицине

Так называемый клей, который готовят из костей, предупреждает кровоизлияния. В последнее время компоненты из костей речных обитателей активно используют для производства инсулина и панкреатина.

Использование рыбы и ее икры в косметологии

Есть даже народные средства для этих целей:

Для похудения

Существует даже специальная диета с использованием мяса этого речного жителя, чтобы сбросить лишний вес.

Пошагово это выглядит так:

Во время всей диеты нужно пить большое количество жидкости, лучше – зеленого чая.

Привлекательна она еще и тем, что водится буквально в каждом крупном российском водоеме, так что поймать его можно и самим, не стоит для этого ходить в магазин или на базар.

Лещ – особь стайная, и если вам посчастливится поймать одну, ждите поклевки следующей. И тогда вкусный и полезный ужин будет вам обеспечен.

Пошаговый рецепт копчения леща горячим способом

Метод горячего копчения основан на кратковременной обработке предварительно засоленной рыбной тушки горячим дымом (t 50°–140°С), получаемым при тлении древесной щепы.

Лещ горячего копчения

Для копчения необходимы:

• большая тушка (до 3–4 кг) леща;
• соль морская или крупного помола — 100 гр;
• щепа древесная (вишня, яблоня, ольха) — 200 гр.

Пошаговый рецепт

1. Отмываем леща от слизи, удаляем жабры, внутренности и сгустки крови на позвоночнике, тщательно промываем. Чешую не очищаем.

2. Засыпаем и натираем рыбу солью (2 ст. ложки на килограмм рыбы) и оставляем просаливаться на 2 часа в прохладном месте.

3. За час до копчения смываем с рыбы остатки соли и замачиваем в чистой воде на 15–20 минут.

4. После замачивания тушку просушиваем бумажными салфетками, максимально раскрываем брюшко и вывешиваем просушиться на сквозняке в течение получаса (не забывайте прикрыть рыбу от насекомых).

5. В готовую или самодельную коптильню выкладываем щепу и поджигаем таким образом, чтобы древесина активно тлела.

6. Выкладываем (или подвешиваем) рыбу, накрываем крышку и ждем 40–90 минут (в зависимости от размера тушки варьируется и время ее приготовления).

7. Для того, чтобы рыба прокоптилась равномерно, через половину назначенного времени тушку нужно перевернуть (для избежания ожогов воспользуйтесь перчатками).

8. Подождите пару часов после извлечения рыбы из бочки и приятного аппетита!

Потенциальная опасность

С осторожностью к такой еде еужно отнестись людям, склонным к аллергии.

С повышенным вниманием к состоянию организма нужно отнестись тем, кто страдает заболеваниями почек, особенно если вдруг захотелось вяленого или соленого.

Есть еще опасности, которые могут подстерегать при употреблении в пищу:

Интересные факты

1. Самый крупный лещ был выловлен в Англии в 2014 году. Его вес составлял более 7 кг.
2. Данная рыба получила такое название из-за того, что во время нереста особи выпрыгивают из воды и падают обратно боком таким образом, что появляется шум, напоминающий ляскание. Именно это и привело к тому, что рыба называется лещом.
3. Существует такая разновидность, как черный амурский лещ. Численность такого вида сокращается, поэтому он занесен в Красную Книгу.

Где можно приобрести качественного копченого леща

Разумеется, только и исключительно в специализированных магазинах — ведь от качества рыбы зависит ваше и ваших близких здоровье. Если что-то в продавце, рыбе или в самом магазине вас смущает, обязательно потребуйте сертификат качества на данный продукт — продавец обязан вам его предоставить. Если сертификата нет — ни в коем случае не покупайте рыбу.

Специализированный рыбный магазин

Бывают случаи, когда копченую рыбу предлагают приобрести знакомые люди. Если у вас есть возможность убедиться в том, что рыба прошла качественную предварительную обработку и приготовлена в достойных санитарных условиях, то покупка возможна. В противном случае — не рискуйте.

Выводы

Лещ ‒ ценная промысловая рыба, является источником легкого белка, хорошо усваиваемого организмом. Часто его искусственно разводят в водоемах для продажи и промышленного производства. Мясо его очень полезный продукт, широко применяемый в медицине, косметологии и кулинарии. Вкусовые качества этого продукта ценятся даже выше таких рыб как щука или осетр. Множество разнообразных блюд готовится из него. Леща запекают, маринуют, коптят, вялят, варят и жарят. Особенно ценной является приготовленная на пару или вареная рыба, так как в процессе жарки она теряет свои ценные свойства, а в процессе ее копчения образуется большое количество канцерогенных веществ, неблагоприятно влияющих на организм человека. Хорош вяленый лещ, особенно при употреблении с пивом. Конечно, о диетических свойствах этой рыбы в таком случае придется забыть. В косметологии мясо и икру леща используют как сырье для приготовления масок для лица. Не рекомендуется употреблять его в пищу, если существует аллергия на рыбу или морепродукты.

[IFRAME]

Пошаговый рецепт копчения леща холодным методом

Холодное копчение — процесс более длительный и трудоемкий, включающий в себя специальную засолку рыбы, а затем достаточно долгую обработку ее почти холодным дымом (t 30°–40°С). Время, затрачиваемое на приготовление хладокопченого леща — до 7-ми дней.

Лещ холодного копчения

Необходимые ингредиенты:

• тушка большого леща;
• соль — 2 ст.ложки на килограмм рыбы;
• дрова, ржаная солома, немного пряных трав для добавления в костер.

Важно: старайтесь не использовать много дров из деревьев хвойных пород, иначе вкус рыбы будет испорчен горьким привкусом смол.

Пошаговый рецепт

1. Очищаем рыбу таким же образом, как указано в п.1 предыдущего рецепта.

2. Натираем тушку солью (особенно тщательно засыпаем голову) и оставляем на 12 часов.

3. Промываем рыбу от соли, раскрываем брюшко и вывешиваем просушиваться на сквозняке в течение 2-х дней (обязательно предусмотрите защиту рыбы от насекомых и пыли).

4. Подвешиваем рыбу в коптильне и начинаем первый этап — держим рыбу в дыму не менее 6-ти часов.

5. Таких этапов (по 6–8 часов) нужно не менее четырех в течение 3–4 суток.

Важно: внимательно следите за тем, чтобы пламени. Если дрова начинают гореть, немедленно перекрывайте заслонку.

6. Не вынимайте готовую рыбу из коптильни. Дайте ей отвисеться в коптильне еще сутки и — приятного аппетита!