Какие витамины содержатся в курином яйце?
Какие витамины содержатся в курином яйце. Какая суточная норма этих веществ и как они влияют на организм.
Яйцо — божественное творение, идеально продуманное и созданное для появления на свет живого организма. В нем все выверено до мелочей. Желток — плод, который находится в зачаточном состоянии, а белок — жидкость, насыщенная витаминами, минералами и защищающая еще не появившегося цыпленка от негативных воздействий. Одновременно с этим куриное яйцо — элемент рациона миллионов людей. Несмотря на содержание холестерина и риск заражения сальмонеллезом, популярность продукта не падает. Какие витамины есть в яйцах и как они действуют на организм человека?
Свойства вареных яиц
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит вареные яйца ( средняя цена за 1 шт.)?
Москва и Московская обл.
4.5 р.
Думаем, ни у кого не возникнет сомнений по поводу утверждения о том, что куриные яйца считаются самым востребованными и широко распространенным видом продуктов питания современного человека. Люди стали употреблять в пищу яйца разных видов птиц уже в начале зарождения человеческой цивилизации. В наше время во всех мировых государствах разводят домашних птиц для использование в кулинарных целях как мяса, так и яиц животных. Каждый знает, что яйцо состоит из белка и желтка.
Витамин А
Одним из главных элементов яйца является ретинол. На 100 грамм продукта приходится 0,45 мг вещества. Отдельного внимания заслуживает распределение элемента. В белке его нет вовсе, а в желтке содержится 1,26 г (из расчета на 100 г). Средняя суточная норма ретинола составляет 1,6-2 грамма, поэтому покрыть весь объем одними яйцами не выйдет.
Потребность в ретиноле возрастает в следующих случаях:
- повышение массы тела;
- большое напряжение ЦНС;
- работа при тусклом освещении;
- беременность и кормление грудью;
- инфекционные заболевания;
- болезни кишечника, печени.
Полезные свойства ретинола сложно переоценить. Он оказывает следующие действия:
- ускоряет регенерацию тканей и тем самым повышает эластичность кожных покровов;
- укрепляет иммунную систему;
- повышает сопротивляемость организма;
- увеличивает стойкость к инфекционным заболеваниям.
Витамин В1
Рассматривая витамины в яйце, важно отметить пользу тиамина, оказывающего целебное действие на ЦНС. В день человек нуждается в среднем в 1,8-2,5 мг, в то время как яйцо обеспечивает небольшим объемом 0,066 мг (из расчета на 100 г). В белке витамина В1 почти нет. Организм нуждается в тиамине в следующих случаях:
- беременность;
- занятия спортом;
- кормление грудью;
- повышенное содержание углеводов;
- нагрузка на ЦНС.
Тиамин, поступающий вместе с яйцом, оказывает следующее действие на организм:
- улучшает обменные процессы;
- помогает выводить продукты распада;
- активизирует работу организма на клеточном уровне;
- нормализует работу ЖКТ;
- повышает стойкость к инфекционным заболеваниям;
- участвует в преобразовании жира в энергию.
Витамин В2
Рибофлавин — витамин, который относится к категории флавинов, может синтезироваться в организме. Сколько содержится витамина Б2 в яйце? Здесь показатели следующие (на 100 г):
- в целом продукте — 0,44 мг;
- в белке — 0,56 мг;
- в желтке — 0,24 мг.
Суточная норма — 1,8-2,0 мг в сутки. Потребность в витамине возрастает при стрессах или физических нагрузках, а также во время беременности. Полезное действие:
- участие в формировании эритроцитов и гормонов;
- защита сетчатки глаза;
- обеспечение адаптации к темноте;
- улучшение восприятия света и цвета;
- ускорение обновления тканей;
- улучшение состояния кожи.
Витамин В3
Одним из устаревших названий В3 (ниацина) является витамин РР. Вещество растворимо в воде, хорошо всасывается в стенки кишечника, бывает в двух формах — никотиномида и никотиновой кислоты. Дневная норма для взрослого человека составляет 16-25 мг. При этом потребность в ниацине растет при физических нагрузках, работе в условиях холода и в случае чрезмерной нагрузки на ЦНС.
Ниацин оказывает многогранное действие:
- ускоряет процесс выработки энергии из поступающих в организм углеводов;
- благоприятно действует на работу сердца и ЦНС;
- поддерживает кожные покровы в нормальном состоянии;
- улучшает остроту зрения;
- нормализует кровообращение;
- снижает давление;
- защищает организм от образования раковых клеток.
И еще несколько важнейших веществ
Кроме холина и лютеина, в яйце немало ценных питательных веществ: — фолиевая кислота, стимулирующая процесс клеточного деления, — железо, обеспечивающее функции переноса кислорода в организме, — никотиновая кислота, обеспечивающая работоспособность нервной системы, — жирные кислоты Омега-3, снижающие уровень холестерина в крови, — рибофлавин, обеспечивающий здоровье всех тканей организма, — Витамин А, замедляющий процесс старения, — Витамин В12, защищающий от сердечных заболеваний, — Витамин D, сохраняющий кости и зубы, — Витамин Е, защищающий клетки тела от всех видов рака.
Витамин В4
Холин — элемент, который участвует в обменных процессах, нормализует уровень холестерина и уменьшает риск атеросклероза. Его дневная норма для человека составляет 3000-3500 мг. Содержание в 100 граммах яйца — 320 мг. Кроме уже описанного выше действия, холин решает следующие задачи:
- улучшает процесс передачи нервных импульсов;
- повышает общую концентрацию внимания;
- снимает раздражительность, разгружает ЦНС;
- обеспечивает снятие эмоциональной неустойчивости.
… и холина
Яйца – лучший источник холина
(витамина В4). Это вещество – один из ключевых компонентов клеточных мембран, активный участник процесса передачи генетической информации в клетке. Также холин – основа для производства ацетилхолина – нейромедиатора, который позволяет нервным клеткам отправлять и принимать нервные импульсы. Кроме того, холин борется с процессом воспаления в организме. Так, греческие ученые выяснили, что рацион, богатый холином и помогающим усваивать его бетаином, снижает уровень молекул-маркеров воспаления в крови человека на 20 процентов. Два больших яйца поставляют 252 мг холина (половину рекомендуемой суточной нормы вещества), а также содержат около 630 мг фосфатдилхолина, в котором холин входит в состав клеточных мембран. Поэтому диетологи говорят, что
двух яиц в день
здоровому человеку вполне достаточно.
Витамин В5
После попадания в организм пантотеновая кислота преобразуется в пантенгин и помогает организму в окислительных процессах. Также доказано, что это надежный помощник в организации обменных процессов белков, жиров и углеводов. Суточная норма для взрослых составляет 0,6-0,8 мг. Содержание в продукте (на 100 г):
- в белке — 0,3 мг;
- в желтке — 3 мг;
- в яйце — 1,2 мг.
Пантотеновая кислота полезна при следующих проблемах и заболеваниях:
- бронхиты;
- аллергические реакции;
- экзема;
- токсикоз при беременности;
- нарушение обменных процессов;
- хронический панкреатит и прочие проблемы.
Другие полезные вещества (в г)
Витамин В6
Пиридоксин — незаменимый витамин, участвует в обмене аминокислот, синтезе гемоглобина и гормонов. Суточная норма составляет 2 мг. Содержание (на 100 г):
- в желтке — 0,37 мг;
- в белке — 0,01 мг;
- в яйце — 0,14 мг.
Потребность в пиридоксине возрастает при чрезмерном поступлении белка, на холоде, при занятиях спортом, а также работе с химикатами и радиоактивными элементами.
Поступая в организм с яйцом пиридоксин:
- обеспечивает нормальную работу ЦНС;
- избавляет от судорог икроножных мышц;
- участвует в выработке полезных ферментов;
- ускоряет расщепление жиров и углеводов с последующей выработкой энергии;
- снижает скорость старения организма.
Самое важное
Яйца не повышают уровень холестерина в организме, хотя и содержат его. Помимо холестерина в яйцах есть больше десятка полезных веществ, защищающих от преждевременного старения и обеспечивающих работу всего организма. Иллюстрация: Offbeat Photography
Теги:
- Белки
- Холестерин
- Зрение
2 комментария • Чтобы оставить комментарий — необходимо быть авторизованным пользователем
- draxx На вашем же сайте в справочнике калорийности указывается что в одном яйце около 12 грамм белка. У вас 6. Кто прав?
- Bhbirf При разбивании скорлупы сальмонелла попадает в само яйцо, поэтому и надо обязательно мыть яйца.
Витамин В7
Н, В7, биотин — все это названия одного элемента, который признан наиболее активным витамином в яйце. Дневная норма составляет 0,2-0,3 мг. При этом организм нуждается в большей порции при занятиях спортом, кормлении грудью, нервно-психическом напряжении и повышенных физических нагрузках.
Действие биотина направлено на решение ряда задач:
- ускорение обмена углеводов, жиров и белков;
- обеспечение организма достаточным объемом энергии;
- участие в выработке глюкозы;
- улучшение работы ЖКТ;
- укрепление иммунной системы;
- восстановление ногтевых пластин и волос.
Витамин В12
Ключевым витамином в курином яйце считается кобаламин. Он относится к категории антианемических элементов, положительным образом влияющих на кроветворную функцию. Вещество накапливается в печени, что снижает риск дефицита в случае отклонения от правильного питания. Дневная норма составляет 3 мкг в день. При этом верхний предел кобаламина не нормируется.
Организм нуждается в повышенном объеме кобаламина при беременности и активных физических нагрузках.
Действие витамина:
- обеспечение оптимального кроветворения;
- нормализация жирового обмена в печени;
- улучшение обменных процессов;
- синтез аминокислот;
- переработка углеводов и жиров;
- ускорение роста организма.
Применение в кулинарии
Кулинарные возможности куриного яйца превосходят многие другие продукты питания. Яйца можно варить вкрутую, всмятку или «в мешочек», готовить из них омлет и яичницу, запекать в духовке, делать яйца-пашот и даже мариновать и солить (для любителей острых ощущений и новых вкусов). Невозможно представить большинство кондитерских изделий и выпечки без добавления яиц. Например, главным ингредиентом суфле, безе, бисквитного теста является яичный белок. И заменить его в этих блюдах нельзя абсолютно ничем. Яйца также добавляют при приготовлении котлет, гренок, запеканок, супов, без них нельзя сделать многие салаты, даже в некоторые коктейли добавляют яичный желток или белок.
Витамин Е
Сегодня написано сотни статей о том, какие витамины содержатся в яйце, и в чем их особенности. При этом часто отмечается польза и действие токоферола — главного антиоксиданта, суточная норма которого находится в пределах 150-200 мг. Содержание витамина Е (на 100 мг):
- в яйце — 1,2 мг;
- в белке — 0 мг;
- в желтке — 3 мг.
Организм нуждается в повышении объема потребления токоферола при сильных стрессах, проживании в высокогорных районах, в период полового созревания, на этапе гормонального лечения и при потреблении с пищей большого объема растительных жиров.
Положительное действие на организм заключается в следующем:
- защита от образования тромбов в сосудах;
- улучшение работы половой системы;
- помощь при снижении потенции;
- укрепление сердечной мышцы;
- ускорение заживления ран в случае ожогов.
Витамин В9
Фолиевая кислота — элемент, который наиболее полезен в период роста и беременности. Он участвует в регуляции деления клеток и выработке аминокислот. Верхняя норма фолиевой кислоты (в сутки) составляет 1000 мг, а нижняя — 400 мг. Содержание (на 100 г):
- в яйце — 17 мкг;
- в белке — 1,2 мкг;
- в желтке — 45 мкг.
Потребность в фолиевой кислоте возрастает в период больших физических нагрузок, а также при беременности.
Действие В9 направлено на решение следующих задач:
- нормализация работы системы кроветворения;
- помощь в делении клеток;
- улучшение состояния волос и кожи;
- благотворное влияние на печень;
- нормализация обменных процессов холестерина;
- улучшение аппетита, обеспечение здорового вида кожи;
- снижение риска развития атеросклероза.
