Рецепт Кролик тушеный с овощами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Кроликов выращивают ради получения шкурки и мяса. Пищевая питательность крольчатины во много раз превосходит иные виды мясной продукции других животных. Еще в начале восьмидесятых было доказано, что в тушке кролика, возраст которого не превышает восьми месяцев, совершенно не накапливаются радионуклиды. Оно рекомендуется в качестве лечебной добавки лицам, пострадавшим от радиоизлучений и катастроф на АЭС и других катаклизмах.
Можно найти много суждений о том, сколько весит тушка молодого кролика, различается в разных источниках информации. Однако приверженцы акселеративного кролиководства знают, что она составляет от 2050 г до 2650 г. В четырехмесячном возрасте в ней только начинает формироваться жир, о основном присутствует мясо. В исследованиях устанавливали основные ценности, какие имеет молодой кролик, калорийность мяса составила 156 ккал на 0,1 кг.

Пищевая ценность определяется количеством входящих компонентов, на 100 г в мясе кролика до 8-ми месячного возраста:

• белки имеется 21,137±0,005 г;
• жиры присутствует 10,794±0,005 г;
• воды растворено 66,683±0,005 г;
• зольные вещества составляют 1,109±0,005 г;
• полезный холестерин присутствует в количестве 39,150±0,005 мг;
• омега-3 жирные кислоты имеются 0,352±0,005 г;
• омега-6 жирных кислот имеются 2,716±0,005 г.

Методика определения калорийности довольно простая. Из мяса выделяется влага, а потом сухой остаток сжигается. Процедура выполняется в специальной калориметрической «бомбе». По завершении сжигания рассчитывается количество выделенной теплоты. В результате проведения подобных экспериментов в НИИ мясомолочной продукции получены следующие результаты для мяса и продуктов его переработки:

• в 100 г сырого мяса имеется 156,648±0,010 ккал;
• в фарше уже иное значение – 146,911±0,010 ккал;
• после прожарки мяса кролика его калорийность составляет 162,137±0,010 ккал;
• после завершения варки показатели калорийности снижаются – 149,702±0,010 ккал;
• в процесс тушения замечена еще большая убыль калорийности – 144,359±0,010 ккал;
• тепловая обработка, направленная на выпечку в духовке, также понижает калорийность до 142,388±0,010 ккал;
• котлеты из кроличьего мяса дали всего 141,571±0,010 ккал;
• бульон из крольчатины имел самую низкую энергетическую ценность – 49,709±0,010 ккал.

Состав

Принято рассматривать состав в виде основных макроэлементов, составляющих мясо, а также микроэлементов, присутствующих в небольших количествах. Данными любезно поделились в Институте Питания РАН. Макроэлементы:

• в 100 г мяса кроликов имеется 24,767±0,005 мг магния;
• также присутствует 224,668±0,005 мг серы;
• кроме этого есть 19,669±0,005 мг кальция;
• найдено 79,477±0,005 мг хлора;
• обнаружено 56,108±0,005 мг натрия;
• выявлено 189,811±0,005 мг фосфора;
• и измерено 334,249±0,005 мг калия.

Имеются данные о наличии микроэлементов:

• в 100 г крольчатины выявлено 3,289±0,005 мг железа;
• присутствует 4,419±0,005 мкг молибдена;
• обнаружено 2,304±0,005 мг цинка;
• найдено 0,007±0,005 мг марганца;
• выявлено 4,971±0,005 мкг йода;
• установлено наличие 8,462±0,005 мкг хрома;
• взвешено 129,609±0,005 мкг меди;
• определено 72,128±0,005 мкг фтора;
• установлено присутствие 16,113±0,005 мкг кобальта.

Вареный

Из кроличьего мяса рекомендуют варить супы. Здесь используются не только мякоть, даже грудка, содержащая мелкие кости в большом количестве в супах полезна. Многим нравится употреблять именно такое мясо с костями. Здесь проявляется особый вкус.

Во многих ресторанах готовят один из лучших супов. Его рекомендуют не только здоровым людям, но и больным. Процесс приготовления несложный:

1. Кроличью тушку разделить на части примерно по 40…70 г.
2. Варить около одного часа, по окончании варки добавить соль.
3. Сваренное мясо вынуть из бульона и дать ему стечь, потом остудить.
4. Теперь очередь за овощами. В блендере измельчить морковь, потом порезать лук.
5. Овощи отправить в бульон и варить около 10 минут.
6. Чтобы суп был насыщенным, в него добавляют промытый рис. Процесс варки риса составляет примерно 15 минут.
7. Добавляется зеленый горошек, а потом – сельдерей. Варка этих ингредиентов составляет около двух минут.
8. При подаче блюда в суп добавляют кусочки вареной крольчатины.

Подобный суп рекомендован людям, страдающим гастритом, страдающим от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, все ингредиенты в нем легко будут усвоены организмом человека.

При подготовке к варке нужно иметь:

• крольчатины около 300±50 г;
• морковь небольшая, примерно 150…170 г;
• луковица массой около 70 г;
• промытого риса 65…70 г (примерно одна треть стакана);
• сельдерея – одно растение около 10 г;
• консервированного зеленого горошка около 200 мл;
• можно добавить петрушки и укропа по 10 г.

Суп варится в 2 л воды.

Полученное блюдо на 100 г будет иметь калорийность 32,8±0,1 ккал. В составе будут присутствовать:

• белки – около 2,9±0,1 г;
• жиры – не более 0,9±0,05 г;
• углеводы – чуть более 3,4±0,05 г.

Калорийность кролика

Сен-15-2017 Автор: KoshkaS

Мясо кролика считается белым и является одним из самых диетических продуктов, поэтому ценится очень высоко. Диетические свойства кроличьего мяса заключены в первую очередь в высоком содержании легкоусвояемого белка, жиров же в нем очень мало. В результате практически любое приготовленное из кролика блюдо получается настоящим деликатесом и может удовлетворить даже самый взыскательный вкус.

У него приятный вкус и тонкий аромат. Мясо легко переваривается организмом человека. В отличие от любого другого мяса, оно меньше всего содержит холестерина и жиров, а белков, наоборот, больше. Мясо кролика помогает поддержанию в организме нормального жирового обмена и баланса питательных веществ, поэтому диетологи советуют чаще использовать его в своем рационе питания. Мясо дикого кролика темнее и с более выраженным вкусом, чем мясо домашнего кролика.

Мясо старых животных нужно мариновать и тушить продолжительное время. Из него готовят превосходное жаркое, студень, рагу или кролика в белом соусе.

Передние ноги, шея и лопатка. Из этих частей тушки готовят рагу или основу для соусов.

Спинка и брюшко. Из спинки кролика получается отличное жаркое, а брюшко отделяют, нарезают на маленькие кусочки и используют для приготовления соуса.

Задние ноги кролика часто продаются отдельно. Их используют для приготовления жаркого и тушеных блюд.

Диетические свойства крольчатины являются причиной того, что именно это мясо врачи рекомендуют детям, в том числе и в качестве первого прикорма, пожилым людям и больным. Из мяса кролика можно приготовить огромное количество блюд: отличные вторые блюда, бульоны и супы.

Давно замечено, что систематическое включение в повседневное меню кроличьего мяса (разумеется, в разумных пределах) благотворно влияет метаболические процессы и поддерживает необходимый баланс питательных веществ. Не случайно крольчатину советуют есть при следующих недугах:

• гастрит.
• язва желудка и двенадцатипёрстной кишки.
• колиты и энтероколиты.
• гипертония.
• атеросклероз.
• сахарный диабет.
• всевозможные болезни печени, желчевыводящих путей, сердца, ЖКТ и почек.
• различные виды аллергии (кроме аллергии на саму крольчатину).

Для длительного хранения мясо кролика подвергают солению и копчению, причем соление применяют, как правило, для последующего копчения.

В мясе кролика очень мало жира, поэтому при неправильном приготовлении оно становится сухим. Вот почему его лучше запекать или тушить, а также поджаривать до тонкой розовой корочки, давая ему возможность готовиться в собственном соку.

Сколько калорий в мясе кролика?

Калорийность кролика невысока и составляет:

156 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в кролике на 100 грамм:

Как приготовить блюдо «Кролик тушеный с овощами»

1. Разрубить тушку кролика на куски, помыть, обсушить.
2. Обжарить кролика на растительном масле на сковороде до золотистой корочки.
3. Добавить нашинкованные лук, морковь, мелко порубленный чеснок.
4. Посолить, поперчить, влить соевый соус.
5. Добавить воды, закрыть крышкой, дать закипеть и уменьшить огонь.
6. Томить 1,5 часа.

• Кролик – 700 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Чеснок – 15 гр.
• Масло подсолнечное – 3 ст.л.
• Вода – 100 мл.
• Соус соевый – 20 мл.
• Соль – 7 гр.
• Перец черный молотый – 4 гр.

Пищевая ценность блюда «Кролик тушеный с овощами» (на 100 грамм ):

Здравствуйте, дорогие друзья проекта https://dieta-pohudei.ru!

Сегодня мы рассмотрим, как готовится кролик тушеный в сметане — рецепт этого блюда довольно прост, но при этом его смело можно подать даже к праздничному столу. Рецепт тушеного кролика будет интересен всем ценителям мясных блюд, которым противопоказана жирная свинина, баранина, утка или индейка.

Жареный

Для жарки используют мясные части кроличьей тушки, хотя есть любители, которым нравится повозиться с мелкими косточками. Пред жаркой нужно подержать тушку в маринаде. Здесь не требуется искать сложные ингредиенты. Нужны:

• газированная вода – примерно 1,5 л;
• соль – 5…8 г;
• измельченный лук, примерно две головки по 70…90 г;
• кроличья тушка от 1,5 кг и больше.

Все ингредиенты помещаются в кастрюлю. Минимальная продолжительность составит 2 часа, но не более 6 часов.

Для жарки желательно использовать решетки для гриля. Приготовление выполняется на мангале, где предварительно прожигаются дрова или разжигается древесный уголь. Нужно только горячее тление углей.

1. На нижнюю решетку расстилают фольгу.
2. Укладывают равномерно кусочки мяса.
3. Накрывают верхней решеткой.
4. Ставят на мангал.
5. Жарка сквозь фольгу выполняется не менее 20 минут.
6. Потом решетку переворачивают, дают прожариться кусочкам с обратной стороны 7…9 минут.
7. Еще 3…6 минут оставляют на углях, располагая решетку вниз фольгой.
8. Решетку ставят на поддон, снимают мясо в блюдо.
9. Украшают зеленым луком, укропом и петрушкой, подают на стол.

Тушеный

Приготовление тушеного кролика необходимо выполнять в казане с крышкой, может использоваться гусятница или массивная чугунная эмалированная посуда (сотейник).

1. Тушку режут на порционные кусочки, примерно 40…70 г.
2. Раскладывают на подносе или иной посуде, посыпают солью, чтобы мясо пропиталось.
3. Ставят казан на огонь и наливают масло.
4. Мелкоизмельченный лук жарят на растительном масле (предпочтение оливковому, но можно и на подсолнечном).
5. Аккуратно добавляют кусочки крольчатины.
6. На сильном огне жарить не более 7…8 минут.
7. Накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь.
8. Процесс тушения продолжается от 30 до 40 минут.
9. В конце можно добавить сметану.

В качестве гарнира здесь можно использовать вареный картофель или гречневую кашу.

Кролик тушеный с овощами

1. Разрубить тушку кролика на куски, помыть, обсушить.
2. Обжарить кролика на растительном масле на сковороде до золотистой корочки.
3. Добавить нашинкованные лук, морковь, мелко порубленный чеснок.
4. Посолить, поперчить, влить соевый соус.
5. Добавить воды, закрыть крышкой, дать закипеть и уменьшить огонь.
6. Томить 1,5 часа.

Ингредиенты рецепта «Кролик тушеный с овощами»:

• Кролик — 700 гр.
• Морковь — 200 гр.
• Лук репчатый — 200 гр.
• Чеснок — 15 гр.
• Масло подсолнечное — 3 ст.л.
• Вода — 100 мл.
• Соус соевый — 20 мл.
• Соль — 7 гр.
• Перец черный молотый — 4 гр.

Пищевая ценность блюда «Кролик тушеный с овощами» (на 100 грамм):

Калории: 136.1 ккал.

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!

Запеченный

Это один из самых простых способов приготовления кролика. Обычно запекают тушку целиком. В хороших ресторанах используют печи итальянского типа. В последнее время модно запекать мясо в тандырах. Поэтому следует рассмотреть подобный рецепт приготовления запеченного кролика.

Тушку помещают в маринад. В его составе:

требуется искать сложные ингредиенты. Нужны:

• газированная вода – примерно 1,5 л;
• соль – 5…8 г;
• измельченный лук, примерно три головки по 70…90 г.

Выдержать нужно не менее 3-часов. Любители острой пищи добавляют в маринад измельченный красный перец.

1. Разжигают огонь в тандыре, дают углям полностью прогореть.
2. Оставляют только тлеющие угольки.
3. Вешают тушку на крюк, снизу подвешивают небольшую миску для сбора стекающего сока.
4. Накрывают плотно крышкой.
5. Тушку опускают в тандыр, выдерживают от 30 до 40 минут.
6. Открывают крышку и вынимают запеченного кролика.
7. Подают на стол на блюде или на лягане.

Кролик тушеный в сметане: рецепт

Рецепт тушеного кролика уже давно пользуется популярностью в русской кухне, хотя и не является её традиционным блюдом. Кролик тушеный в сметане, рецепт которого размещён ниже, — это очень вкусное блюдо, которое подходит и худеющим дамам, так как калорийность его не очень высока. Калорийность кролика тушеного зависит от способа приготовления: естественно, в сметане он получается более калорийным, но зато и мясо его становится мягким и нежным.

Ингредиенты для приготовления кролика тушеного в сметане по рецепту:

• Кролик — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 4 зуб.
• Масло растительное — 4 ст.л.
• Сметана — 370 мл
• Бульон куриный — 1,5 ст.
• Масло оливковое — 3 ст.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Карри — 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый, красный перец хлопьями и соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт тушеного кролика

1) Тушку кролика моем, разделываем и просушиваем бумажным полотенцем.

2) Готовим маринад для кролика тушеного в сметане по рецепту: чистим и пропускаем через пресс чеснок, смешиваем его с оливковым маслом, солью, черным и красным перцем.

3) Натираем полученной смесью кусочки мяса и оставляем его немного промариноваться.

Натираем мясо маринадом

4) Чистим лук и морковь, нарезаем их для приготовления кролика тушеного в сметане по рецепту — полукольцами.

5) Прогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем в нем мясо с обеих сторон до золотистого цвета.

6) Добавляем к кролику овощи, и жарим их до мягкости.

Добавляем к мясу морковь и лук

7) Заливаем овощи и мясо бульоном, доводим его до кипения и тушим кролика до готовности (пока мясо не отделится от косточки) около часа.

Добавляем по рецепту к тушеному кролику карри и сметану.

Добавляем к кролику карри и сметану

9) Перемешиваем содержимое сковороды и готовим его на минимальном огне ещё пару минут. Кролик в сметане готов — приятного аппетита!

Полезно знать:

• Калорийность кролика тушеного зависит от жирности используемой сметаны – мы использовали маложирную (15%).
• По рецепту тушеный кролик может готовиться также с овощным бульоном или водой. Калорийность кролика тушеного при этом будет ниже, но вкус может пострадать.
• Вместо 4 ложек растительного масла при приготовлении по рецепту тушеного кролика можно использовать 60 грамм сливочного.

На пару

Для больных и детей готовят кролика на пару. Мультиварка поможет приготовить не только кроличье мясо. Попутно будет сварен в полученном бульоне картофель.

1. Тушку режут на порционные кусочки.
2. Выкладывают на блюдо, чтобы посолить.
3. Дав соли проникнуть внутрь мяса, скалывают в корзину мультиварки.
4. Наливают воду в нижнюю часть устройства.
5. Кладут очищенный картофель. Масса картофеля должна приблизительно равняться массе крольчатины.
6. Воду слегка подсаливают.
7. Включают мультиварку и ставят на 40 минут.
8. После выключения получают нежнейшее мясо, а также бульон из крольчатины с вареным картофелем.

Кролик полезен во всех видах приготовления. Из него делают отличные котлеты. В период массового забоя, можно приготовить тушенку, которую консервируют в стеклянных банках. Нужно только не менее 10 минут выдержать при температуре 130 °С. Тогда гарантировано не возникнут никакие опасные процессы хранения.

Кроличья тушка в замороженном виде (при температуре -18 °С) может храниться до полугода.