Чем полезна стручковая фасоль, диетические рецепты

Стручковая фасоль считается диетическим продуктом питания. Ее часто включают в рацион питания людей, которые придерживаются здорового образа жизни, а также внимательно следят за подсчетом ежедневно потребляемых калорий.

Продукт имеет низкую калорийность и при употреблении даже в замороженном виде позволит укрепить иммунитет, а также стать источником питательных веществ, необходимых для нормального функционирования внутренних органов.

Что входит в состав

Стручковая фасоль обладает высокой пищевой ценностью, благодаря компонентам, которые в ней содержаться:

• Белки растительного происхождения, помогающие поддерживать естественную работу организма.
• Пищевые волокна помогают очищаться пищеварительному тракту и улучшают моторику тонкой кишки.
• Сложные углеводы, поставляющие в организм требуемое количество энергии и обеспечивающие бодростью на весь день.

Витаминный комплекс, который поддерживает иммунитет и организм в нормальной форме, имеет следующий состав:

• Витамины группы B обеспечивают нервную регуляцию и хороший метаболизм.
• Витамин K обеспечивает нормальную свертываемость крови.
• Витамин A способствует нормальной регенерации клеток, сохраняет зрение и минимизирует возможность развития воспалений (вместе с ним в таких процессах участвует еще бета-керотин).
• Витамин С или один из самых сильных антиоксидантов очищает и укрепляет клетки.
• Витамин E влияет на репродуктивную способность и поддерживает красоту и эластичность кожи.

Минеральный состав стручковой фасоли представлен следующими компонентами:

• Магний поддерживает здоровое состояние нервной системы.
• За счет кальция сердце начинает нормально рабоать, а кости и ткани становятся более прочными.
• Калий улучшает работоспособность почек и сохраняет необходимый ритм сердца.
• Благодаря железу и меди улучшается пищеварение.
• Цинк необходим для здоровья кожи и гормонального баланса.
• Сера защищает организм от отравлений.
• За счет фосфора улучшается нервная регуляция.

Также стоит отметить, что данный вид фасоли имеет в своем составе много антиоксидантов и аргинин (фермент, который снижает сахар в организме), благодаря чему продукт часто используется среди больных сахарным диабетом.

Калорийность и полезный состав

Пользу и вред стручковой фасоли определяет состав. В таблице ниже представлено процентное содержание от суточной нормы (2000кКал) белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов в 100г.
Таблица 1. Витамины и минералы, которые определяют пользу и вред стручковой фасоли.

Польза фасоли – в высоком содержании витамина А (ретиноидов). Витамин А поддерживает иммунитет, остроту зрения.

Высокое содержание витамина С также укрепляет иммунитет. Антиоксидант, участвует в производстве коллагеновых волокон, способствует усвоению негемового железа из растительных продуктов.

Стручковая фасоль богата марганцем. Элемент укрепляет артерии, участвует в формировании соединительной ткани, процессах роста, репродуктивной функции, интеллектуальной деятельности.

Входящий в состав магний успокаивает, устраняет спазм гладкой мускулатуры, нормализует сердечный ритм. Оказывает мочегонное, сосудорасширяющее действие. Участвует в формировании костной ткани, зубной эмали, углеводном и белковом обменах.

Калий важен нервной системе, сердцу, сосудам, процессам обмена. Увеличивает устойчивость сердечной мышцы (миокарда) к нехватке кислорода, что снижает риск инсульта, спазма коронарных сосудов. Оказывает мочегонное действие, снижает отечность.

Польза стручковой фасоли – во входящем в состав железе, которое восстанавливает уровень гемоглобина, снабжение тканей кислородом, устраняет упадок сил.

Пищевая ценность и калорийность

Зеленые или совсем молодые стручки бобовых имеют очень низкую калорийность, около 25-30 ккал на 100 г. В ней почти не содержится жиров, но зато много белка и сложных углеводов. Когда зерна начинают созревать или подвергаются термической обработке, их энергетическая ценность возрастает, и данный фактор очень важно учитывать при составлении индивидуального рациона питания при диетах.

Когда стручковая фасоль готовится на масле, то ее калорийность возрастает до 180 килокалорий, а при тушении всего лишь до 120 ккал. Если правильно сочетать продукты, то организм получит только пользу, ведь, например, с маслом хорошо усваиваются некоторые макроэлементы и витамины, поэтому данную бобовую культуру рекомендуется готовить на растительном масле или в низкокалорийном сливочном соусе.

Также стоит отметить и запомнить, о том, что фасоль, как и все растения, имеет в своем составе ядовитые соединения, которые защищают ее плоды. Такие соединения распадаются только при обработке (тушении, варке и т.д.), поэтому употреблять такой продукт сырым — нельзя.

Фасоль полезна для сердца

В фасоли содержится большое количество магния, от которого зависит здоровье кровеносных сосудов и сердечной мышцы. Есть в данном ценном представителе семейства бобовых и калий, который также полезен для сердца. Кроме того, содержащаяся в ней никотиновая кислота стимулирует кроветворение, а пантотеновая кислота необходима при стрессе и оказывает успокаивающее воздействие.

Фасоль как источник клетчатки способствует снижению уровня холестерина в крови, обеспечивая тем самым здоровье кровеносных сосудов.

Полезные свойства

Общая польза

Полезные свойства зеленой фасоли можно перечислять бесконечно, однако особое внимание заслуживают следующие:

1. Способствует общему выздоровлению и очистке организма. Если постоянно употреблять ее в пищу, то можно ощутить чувство легкости, избавится от частых проявлений голода и насытить организм необходимыми минералами.
2. Обладает противовоспалительным эффектом, то есть избавляет от симптомов диареи и расстройств кишечника. Также продукт может быть полезен при отравлениях.
3. Помогает бороться с простудами и укрепляет иммунитет.
4. Омолаживает ткани организма, выводит из него токсины и поддерживает работу почек.
5. Укрепляет нервы, восстанавливает организм после перенесенных стрессов и тяжелой работы.
6. Поддерживает и улучшает работу сердца, а также сосудистой системы.
7. Помогает избавиться от лишних килограммов и улучшает метаболизм.
8. Делает кожу и ткани более эластичными и упругими.
9. Ускоряет процессы регенерации.
10. Поддерживает необходимый состав крови.

Все компоненты стручковой фасоли являются естественными, поэтому легко усваиваются в организме, но стоит учесть, что при злоупотрблении данным продуктом замедляется усвоение некоторых видов полезных компонентов, поэтому очень важно соблюдать меру.

СПРАВКА. Клетчатка, содержащаяся в зеленой фасоли, налаживает пищеварение, поэтому продукт полезен абсолютно в любом возрасте.

Для девушек и женщин

Так как практически все женщины стремятся сохранить свою фигуру или стать более стройными, стручковая фасоль сможет стать для них в этом незаменимым помощником. Она помогает избавляться от лишних килограммов и при этом оставаться всегда энергичной, а также забыть, что такое чувство голода или заедание стресса. Кроме этого, бобы помогают справиться с отрицательными эмоциями, поддерживают гормональный баланс и избавляют от лишних перепадов настроения во время беременности, менструаций и климакса.

Для мужчин

Чтобы у мужчин не было проблем с импотенцией и было хорошее здоровье, требуется цинк, которым как раз таки богата зеленая стручковая фасоль. Также если регулярно включать в рацион данный продукт, то это позволит укрепить сердце, сосуды и защититься от кардиозаболеваний, которыми так часто страдает сильный пол. Кроме этого, фасоль поддерживает метаболизм и прибавляет сил для тренировок.

Во время беременности и лактаций

Для женщин, которые находятся в положении или кормят грудью, стручковая фасоль является находкой для рациона. Все потому что она легко усваивается, не отягощает организм и имеет в своем составе множество полезных питательных веществ, которые просто необходимы для нормального развития плода, улучшения качества молока и снижения вредного холестерина, который является вредным для плода.

Фасоль избавляет от перепадов настроения, тошноты, снижает риск появления запоров и геморроя. Также благодаря ей можно избежать появления пигментных пятен и растяжек на коже. Но стоит не забывать, что такой продукт может вызвать аллергические реакции, поэтому некоторым придется все-таки отказаться от него, чтобы не нанести вред своему здоровью и здоровью будущего малыша.

С какого возраста можно употреблять стручковую фасоль детям

Уже с 8-10 месяцев стручковую фасоль можно добавлять в рацион малышу в виде пюре, но только ту, которая является зеленой. Главное в данном случае тщательно проваривать стручки и после превратить их в кашицу. Малышу достаточно добавлять в основное блюдо 1 чайную ложку такого пюре и давать не более 2-ух раз в неделю.

Очень важно следит за реакцией ребенка при первом кормлении пюре из фасоли, если появилась аллергия, то знакомство с таким овощем лучше отложить. Начинать прикармливать таким продуктом лучше с 1/2 чайной ложки, постепенно увеличивая объем.

Употребление стручковой фасоли при беременности и грудном вскармливании

Способность спаржи регулировать работу пищеварительного тракта очень полезна для женщин во время беременности. Она позволит мягко очистить кишечник и к тому же освободит организм от токсинов.

Если женщину в интересном положении постоянно мучает чувство голода, то именно стручковая фасоль избавит её от этой проблемы. Она быстро насыщает, за счёт набухшей клетчатки в желудке.

Витамин В, фолиевая кислота, кальций – это те вещества, которые позволяют нормально развиваться плоду. А они содержатся в спарже в оптимальном количестве, поэтому во время беременности фасоль рекомендована к употреблению.

Во время лактации, употребление спаржи матерью рекомендовано с 4-5 месяца от рождения малыша. К этому моменту организм ребёнка, через материнское молоко, уже способен принимать большую часть питательных веществ, поступающих из продуктов питания, без проявлений аллергической реакции. Раньше кушать спаржу маме не рекомендуется, дабы избежать колик и вздутия у малыша.

Спаржевая фасоль в медицине

Зеленая фасоль очень востребована в медицине благодаря своему составу, поэтому ее очень часто рекомендуют включать в рацион при различных болезнях, например, во время воспалительных процессов, сердечно-сосудистых заболеваниях и т.д. Стоит отметить, что продукт не всегда приносит пользу, поэтому запрещен при некоторых заболеваниях, и прежде чем включать его в рацион обязательно необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

При сахарном диабете

Молодая зеленая фасоль помогает организму избавлять от лишних жировых отложений и способна снизить уровень сахара в крови до 40%, поэтому ее очень часто рекомендуют пациентам, которые страдают сахарным диабетом. Такой продукт не только снимает основные симптомы заболевания, но и способен улучшить состояние кожи, повысить ее эластичность и постоянно поддерживать нормальное зрение и давление.

СПРАВКА. Зеленая стручковая фасоль имеет гликемический индекс в 30 единиц.

При панкреатите

Тем, кто страдает воспалениями поджелудочной железы и прочих органов пищеварения, рекомендуют воздержаться от употребления фасоли. Однако можно воспользоваться рецептом настоя из стручков фасоли, для этого необходимо взять 50 г сухого продукта, залить 0,5 л кипятка и настаивать в течение 10 ч в термосе, а вот разрешенную дозу может рассчитать индивидуально только лечащий врач.

При гастрите

Тем, кто имеет острые заболевания желудочно-кишечного тракта, блюдами из спаржевой фасоли рекомендуется употреблять строго в меру, ведь в небольших дозах она точно не навредит. Важно учесть, что продукт способен раздражать слизистую, поэтому перед тем, как начинать использовать ее в рационе, необходимо проконсультироваться с доктором.

С какого возраста стручковую фасоль можно давать детям

Зрелые бобы красной и белой фасоли не стоит давать детям до трех лет. Польза спаржевой фасоли для организма ребенка позволяет ввести ее в рацион уже в восемь месяцев. Продукт нужно сварить на пару, измельчить и, добавив отвар, взбить блендером. Не требуется ни соли, ни других специй. Первая доза не должна превышать чайную ложку. При появлении аллергической реакции или проблемах с пищеварением у малыша стоит отложить введение продукта в рацион, а при необходимости – обратиться к врачу. Если нет осложнений и видимого вреда, стручковую фасоль вместе с другими овощами можно давать ребенку не чаще двух раз в неделю.

Спаржевая фасоль в народной медицине

При лечении многих заболеваний, спаржевая фасоль используется в качестве нетрадиционной медицины. Она может помочь вылечить или снять основные симптомы заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, некоторые заболевания печени и желчного пузыря и т.д.). Также продукт отлично может помочь при повышенном давлении, слабости мышцы сердца и ревматизме. Причем использоваться могут не только плоды фасоли, но и створки, ведь в них имеется множество полезных веществ.

Панкреатит

С помощью отвара из створок фасоли можно уменьшить воспалительных процесс при различных проблемах с поджелудочной железой, а также улучшить состояние больного. Особую пользу такой настой может принести тем, кто одновременно страдает панкреатитом и сахарным диабетом.

Рецепт:

• 50-60 г створок в сухом виде необходимо насыпать в термос.
• Залить в термос 0,5 кипятка и плотно закрыть для настаивания.
• Не открывать термос в течение 10-12 часов.
• После тщательно процедить и взбалтывать перед каждым применением.

Допустимую дозу может назначить только лечащий врач.

Сахарный диабет

Не только официальной, но и народной медициной спаржевая фасоль была признана одним из самых лучших и действенных методов лечения сахарного диабета, но только использоваться она должна в качестве дополнения к основному методу лечения. Уже неоднократно было доказано, что после употребления настойки из фасоли, сахар в крови уменьшается на 40-50 процентов, так как ее полезные составляющие попадая в организм, продуцируют инсулин, за счет чего сахар начинает превращаться в гликоген.

Для такого лечения, необходимо приготовить раствор высокой концентрации:

• 3 стакана створок в сухом виде необходимо мелко измельчить.
• Высыпать измельченные створки в кастрюлю и залить тремя стаканами теплой кипяченой воды.
• Довести все до кипения, а после убавить огонь до минимума и томить в течение 15 минут.
• Готовый отвар остудить и процедить.
• Принимать по сто грамм в сутки за 30 минут до еды.

Для использования такого средства необходимо также получить консультацию врача.

При проблемах с сердечно-сосудистой системой

Отвар створок рекомендуется употреблять тем, кому необходимо восстановить нормальную работоспособность кровеносной системы. Для приготовления необходимо взять 1 столовую ложку сухих стеблей и залить стаканом горячей воды. Настаивать лучше не менее 30 минут, а употреблять нужно за 30 минут до приема пищи.

При бурсите и мастопатии

Стручковая фасоль помогает бороться с бурситом и мастопатией, но только теми, которые имеют раннюю стадию. Приготовленное средство поможет устранить покраснения и некоторые воспаления. Необходимо принимать фасолевый сок не более 2 раз в день по 100 миллилитров в течение двух недель. Обычно эффект заметен уже через несколько приемов.

Атеросклероз

Польза стручковой фасоли – в лечении атеросклероза, уплотнения стенок сосудов.

Рецепт 1:

1. Залить 1л кипяченой воды 100г сухих стручков фасоли, настоять 10 часов, процедить.
2. Добавить 3с.л. яблочного уксуса.

Принимать по 4 стакана в день 3 дня в неделю. Курс – 1 месяц.

Рецепт 2:

• Залить 1л воды 100г свежих стручков фасоли, томить на медленном огне 15 минут, дать остыть, процедить.

Принимать утром и вечером по 1 стакану.

Использование стручковой фасоли для похудения

Как уже было сказано выше, стручковая фасоль имеет в своем составе много растительных белков и клетчатки, поэтому такой продукт активно используется многими при диетическом питании. Все потому что, такие компоненты способствуют очищению кишечника и восстанавливают обмен веществ. Также при включении в рацион фасоли в стречках во время приема пищи можно быстрее насытиться и чувствовать прилив бодрости и сил на протяжении всего дня.

Рассматриваемый продукт легко переваривается, не создает ощущение тяжести или изжоги, которые могут возникнуть, например, при употреблении продуктов из мяса.

Стручковую фасоль рекомендуют включать в рацион в следующих случаях:

1. Людям, страдающим ожирением и диабетикам, чтобы нормализовать состав крови и метаболизм, ведь продукт является отличным заменителем калорийной пищи.
2. Тем, кто перенес сердечные приступы или страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями для замены холестериновой пищи и снижения нагрузки на организм.
3. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, чтобы нормализовать перистальтики и поддерживать нормальную кислотность.
4. Вегетарианцам, добровольно отказавшихся от яичных, молочных и мясных продуктов.
5. Детям, старше 1 года для нормального роста и развития.
6. Тем, кто сидит на диетах, особенно низкоуглеводных, для поддержания сил и энергии.
7. Тем, кто занимается спортом и сидит на спортивном питании, а также во время сушки или, наоборот, при наборе массы.

Зеленая фасоль очищает организм от ненужных шлаков и токсинов, оказывает антиоксидантное воздействие и оказывает для организма омолаживающий эффект. Кроме этого, продукт используют при коротких диетах, где просто необходимо разгрузить организм или при переходе на правильное питание для похудения. Чаще всего фасолью заменяют жирные сорта мяса и яичные компоненты, так как она абсолютно также как и эти продукты имеет в своем составе все необходимые витамины и минералы, которые позволяют поддерживать здоровье и иммунитет, но при этом обладает меньшей калорийностью.

СПРАВКА. С помощью фасоли можно нормализовать аппетит, избавиться от усталости, улучшить общее состояние и настроение, а также состояние кожи и укрепить нервную систему. Именно поэтому продукт является просто незаменимым для тех, кто часто страдает депрессиями.

Употреблять спаржевую фасоль лучше всего во время завтрака или обеда, в ином случае полезные компоненты не смогут нормально усвоиться. Завтраки, в которые включена фасоль, позволят долго оставаться сытым, повысят продуктивность и зарядят энергией на весь рабочий день, а при тренировках увеличат выносливость.

Польза для организма

Включение зеленой стручковой фасоли в питание:

• Оказывает тонизирующее действие;
• Стимулирует пищеварение;
• Усиливает перистальтику кишечника;
• Очищает организм от вредных соединений;
• Предупреждает респираторные болезни;
• Облегчает артрит;
• Придает силы;
• Повышает выносливость организма;
• Утоляет голод.

Наличие антиоксидантных соединений обеспечивает овощной культуре противовоспалительный и противовирусный эффект. Полезна для профилактики:

• Дисбактериоза;
• Запоров;
• Воспалений;
• Сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт, аритмия, анемия.

Рекомендуется в питании при:

• Гипертонии;
• Атеросклерозе;
• Диабете.

Готовить можно без добавления соли. В термообработанном продукте содержится больше калия. Показана людям с:

• Патологиями сердца;
• Старше 40 лет (в этом возрасте организм начинает терять ценные вещества и замедляются обменные процессы).

Так как обладает мочегонными свойствами:

• Способствует выведению жидкости из организма;
• Предупреждает отеки;
• Помогает при подагре.

Рекомендуется при:

• Цистите;
• Отеках.

В приготовленном виде помогает избавиться от:

• Зубного налета;
• Неприятного запаха изо рта.

Это свойство связано с наличием активных кислот и клетчатки.

Что можно приготовить из спаржевой фасоли

Блюд, которые можно приготовить из стручковой фасоли насчитывается неимоверное количество, поэтому рацион всегда будет разнообразным и никогда не надоест. Например, при диетическом питании, фасоль можно приготовить на пару, ведь именно так она сможет максимально сохранить все свои полезные свойства и будет иметь оптимальную консистенцию для пищеварения. Фасоль, приготовленная на пару, будет содержать минимум калорий, но подавать ее лучше с маслом и специями.

При варке продукт уже начинает терять часть своих полезных веществ, поэтому обычно его стараются только прихватить в кипящей воде.

Чтобы приготовить вкусные блюда из фасоли, не нужно быть профессиональным поваром или иметь много дополнительных продуктов и добавок, ведь она отлично сочетается практически со всеми овощами (перец, брокколи, томаты, сельдереем, морковью и т.д.), а также с соусами различных типов. Также же стручковую фасоль можно добавлять и в первые блюда, например, в солянку, овощные супы и многие другие.

Фасоль по-индийски

Необходимо мелко нарезать стручки фасоли, моркови и домашний панир, после все вместе тушить на среднем огне в течение 20 минут. В конце приготовления необходимо добавить щепотку имбиря, куркумы и сушеного чеснока.

Омлет с фасолью

В данном случае необходимо использовать именно зеленую фасоль. Стручки разрезаются по диагонали и отправляются на разогретую сковородку жариться вместе с луком и зеленью. После того, как овощи приобретут золотистый цвет, их нужно залить взбитыми яйцами и закрыть крышкой на 10 минут (жарить на среднем огне). В конце готовое блюдо можно украсить зеленью или томатами.

Фасоль с грибами

Один из простых рецептов блюд из фасоли, ведь чтобы его приготовить, необходимо спаржевую фасоль протушить с луком не более 5-7 минут на среднем огне, а после добавить к нему отдельно обжаренные грибы. В конце приготовления по желанию можно приправить лимонным соком и розмарином.

Как выбирать и хранить стручковую фасоль

При выборе стоит обратить внимание на вид и состояние стручков. Свежие отличаются упругостью, а в месте разлома должен появиться сок. Хранить долго в свежем виде не получится, через несколько дней они начнут гнить. Полезные свойства замороженной стручковой фасоли сохраняются в полной мере, поэтому этот способ хранения – один из лучших. В таком виде овощ не теряет своих полезных свойств и товарного вида несколько месяцев. Но перед заморозкой специалисты советуют пробланшировать стручки.

Заготовка на зиму

Стручковая фасоль не является продуктом, который можно купить в любое время года, поэтому очень часто многие делают заготовки из нее на зиму, чтобы даже в холодное время была возможность наслаждаться его витаминами и пользой.

Еще одно ценное качество рассматриваемого продукта — удобство заготовки и возможность долговременного хранения. А чтобы сохранить максимум его витаминов и полезных свойств, достаточно воспользоваться обычной заморозкой или консервацией в домашних условиях, соблюдая основные правила.

Заморозка

Чтобы сохранить свежесть продукта и все его свойства, можно просто хранить стручки в морозилке.

1. Для этого фасоль необходимо перебрать и тщательно промыть. Причем стручки рекомендуется замораживать целиком, в таком случае они точно не завянут и не обесцветятся.
2. Тем, кто хочет заморозить овощи для рагу, достаточно просто нарезать кусочки по 2-3 см.
3. Сырье складывают в контейнер или раскладывают по пленке и помещают в открытом виде в морозильную камеру на несколько часов.
4. После того, как оно полностью замерзнет, его складывают в пакет и далее просто хранят при температуре не более -17 ºC.

После разморозки такой заготовки, фасоль будет выглядеть как свежая.

Консервирование

Спаржевую фасоль можно также хранить всю зиму без заморозки, то есть при комнатной температуре, и для этого ее необходимо просто засолить или приготовить в соусе.

• Первый случай подразумевает получение полуфабриката и для его приготовления необходимо просто промыть фасоль, нарезать ее ломтиками и подготовить специальный рассол (соль и вода, но для увеличения вкуса можно добавить и щепотку сахара). Никакой кислоты и специй в данном случае не потребуется. Бобы заливают рассолом и просто закатывают в банках.
• Чтобы замариновать бобы, необходимо нашинковать стручки, добавить к ним приправу по вкусу и немного уксуса, а после также закрыть в банке. Такой рецепт еще называют «фасоль, маринованная по-корейски».
• Последний способ — овощное рагу. Первым делом фасоль тушат в томатном соусе, добавляют сахар, чеснок, лук и пряности, в результате чего получается ароматная закуска, похожая на лечо или сотэ. Такое блюдо приготавливают на зиму чаще всего, ведь оно идеально способно дополнить любой праздничный стол и просто подойдет для ежедневного употребления.

Древняя история

Точную дату начала выращивания такого типа фасоли историки установить не могут до сих пор. Однако специалисты разыскали древние документы, в которых имеется упоминание об этом продукте питания. Этим документам более 5000 лет, что позволяет считать фасоль гораздо более древней, нежели полагают некоторые [1].

Содержание:

• Древняя история
• Энергетическая ценность
• Обратная сторона вопроса
• Влияние на организм

Споры вьются даже вокруг ее предполагаемой Родины. Согласно одной гипотезе, благодарить за столь ценный кладезь витаминов человечество обязано земли Северной Америки, как это было с картофелем. Другая группа исследователей полагает, что копать следует гораздо глубже. По некоторым данным, искать исторические корни нужно на территории азиатских стран. Там о пользе продукта узнали едва ли не первыми.

Есть также теории, которые вращаются вокруг ее возможного целенаправленного выращивания на территории Рима или даже древнего Египта. Точно определить, откуда взялась фасоль, до сих пор проблематично.

Точно известно, что кроме знаний о том, как приготовить сытное яство на основе фасоли, люди также использовали ее свойства в косметических целях. Дамы прошлых веков готовили в домашних условиях маски с омолаживающим эффектом. Ранее даже встречались рецепты изготовления из такой растительной основы полноценной пудры.

Согласно легенде, непревзойденная Клеопатра тоже часто делала из нее маски, чтобы сохранить кожу лица в превосходном состоянии.

Несмотря на проблемы с определением места, где фасоль появилась впервые, широкая европейская общественность узнала о ней все же после исследования североамериканских земель. Испанцы и голландцы, которые только начинали разведку новых территорий, привезли новинку на континент еще в шестнадцатом веке.

Как всегда бывало в подобных ситуациях у европейцев, оценили они новшество с большим опозданием.

Только через пару веков продукту отдали должное, начав добавлять его в привычные блюда. А изначально фасоль позиционировалась в качестве декоративного растения. Этот представитель флоры действительно цветет красиво, особенно если речь идет о вьющихся сортах.

Примечательно, что далеко не все специалисты способны правильно определить ботаническую принадлежность этого бобового. Большинство причисляет его к овощам.

Однако с точки зрения классификации по ботанике это, скорее, фрукт, так как он имеет семена. Просто исторически так сложилось, что фруктами большинство из нас называют сладкие плоды, которые подаются на десерт.

Еще некоторое время людям потребовалось для того, чтобы сообразить и не ждать полного вызревания фасолин. Последние часто добавляли в супы, рагу, начинки для закрытых пирогов и пирожков. Любопытные итальянцы пошли дальше остальных кулинарных экспериментаторов.

История умалчивает, каким чудесным образом им в голову пришло срывать все еще зеленые стручки. Самое важное, что это сработало. Теперь длинные съедобные завитушки можно встретить в гораздо большем перечне готовых угощений на праздники и будни. Вкусная, но еще не до конца созревшая фасоль, получила название стручковой или французской. С тех пор практически ни один вегетарианский салат не обходится без ее участия.

Сегодняшний рынок готов порадовать двумя основными разновидностями этого бобового: зеленая и желтая.

Оба варианта не могут похвастаться высокими показателями количества белков по отношению к перезревшим экземплярам, зато их вкусовые характеристики более нежные. Желтый же аналог вообще называют масляным. Он не так сильно калориен, но во рту буквально тает, а его яркий цвет скрашивает монотонность общей кулинарной картины.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на то, что рассматриваемый тип бобовой культуры обладает массой полезных свойств, он также имеет свои противопоказания, поэтому способен в некоторых случаях нанести вред организму. Поэтому если человек имеет индивидуальную непереносимость или склонен к аллергическим реакциям, то такой продукт необходимо употреблять с особой осторожностью. У тех, кто имеет зашлакованный кишечник, фасоль может вызвать газы и вздутие живота.

Продукт имеет повышенное содержание грубой клетчатки, из-за чего часто вызывает чувство тяжести. Так же его не рекомендуют употреблять вместе с крахмальными продуктами, например, мучными или картофельными, но при сочетании с мясом, переваривание его будет намного мягче и легче.

Фасоль полностью противопоказана людям, страдающим почечной недостаточностью, нефритами, болезнями желудочно-кишечного тракта и циститом. В любом случае консультация врача никогда не будет лишней.

Вред стручковой фасоли и противопоказания к употреблению

Необходимо помнить, что кроме пользы, при неверном употреблении от спаржевой фасоли также возможен вред. В растении содержится феазин, который при накапливании в организме может вызвать отравление. Токсин разрушается только после тепловой обработки – варки, тушения или жарки. Из-за причинения возможного вреда в сыром виде использовать овощ нельзя. При наличии на стручках плотных волокон, их стоит удалить.

Противопоказаниями к употреблению в любой форме является наличие патологий:

• подагры;
• нефрита
• холецистита;
• колита;
• гастрита с повышенной кислотностью.

Выбор и правила хранения

Чтобы не использовать в рацион фасоль, которая выращена с использованием тяжелых удобрений, ее необходимо приобретать только летом, то есть в сезон урожаев. Если есть возможность, то еще лучше — это выращивать продукт самостоятельно.

Чтобы правильно выбрать фасоль, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

1. Поверхность фасоли не должна иметь повреждений и тем более темных пятен.
2. Стручки нужно покупать только свежими, так как именно они будут более сочными.
3. Стручки должны иметь равномерно-зеленый или желтый цвет (в зависимости от сорта).
4. Фасоль продается молодой, поэтому сам стручок будет мясистым. Встречаются сорта, которые продаются в сушеном виде, в таком случае корки придется выбросить, после того, как зерна будут освобождены.
5. На каждом стручке обязательно должна быть плодоножка.
6. Ни в коем случае нельзя покупать стручки, которые имеют надломы и щели.
7. Внутри стручка с плодами не должно быть никаких лишних отростков и тем более мусора, поэтому если после покупки данный факт был обнаружен, продукт лучше выкинуть или по возможности вернуть.
8. Если после приготовления фасоль отдает неприятным вкусом или запахом, возможно, она неправильно хранилась и испортилась, поэтому употреблять ее в пищу не стоит.

Приобретенный продукт необходимо хранить только в холодильнике, желательно в контейнере или пакете. Допускается хранение фасоли с огурцами, помидорами, кабачками, но ни в коем случае не с картофелем, морковью и прочими земляными корнеплодами. Свежий продукт спокойно сохраниться в холодильнике около 4-7 дней, после чего он начнет подсыхать и становиться жестким, поэтому если в ближайшее время продукт не планируется употребляться в пищу, то его лучше заморозить.

Сухую фасоль рекомендуется хранить в мешочках или обычной стеклянной баночке. Готовые блюда из фасоли хранятся долго, поэтому их можно готовить сразу на несколько порций.

Свойства фасоли для здоровья

Спаржевая фасоль обладает множеством различных свойств, которые она не теряет, даже будучи замороженной. Однако при этом важно помнить, что многократное замораживание и размораживание продукта может привести к потере полезных свойств. Для удобства рекомендуется подвергать стручки заморозке небольшими порциями.

Польза

• Полезные свойства огородной культуры заключаются в следующем:
• сбалансированный состав нутриентов в стручковой фасоли защитит клетки от губительного влияния свободных радикалов;
• у людей, регулярно употребляющих стручковый продукт, всегда будут в норме зубы, ногти и волосы;
• фасоль помогает в работе пищеварения, облегчает состояние при бронхите, дерматите и ревматоидном артрите;
• наличие железа в её составе нормализует процесс кроветворения;
• калий в составе полезен для сердечно-сосудистой системы;
• известно успокаивающее действие спаржевой фасоли при повышенной нервозности;
• положительно влияет на сон и общее самочувствие;
• противомикробное свойство способно облегчить симптомы туберкулёза;
• разрушает зубные камни;
• не даёт чувства усталости во время диеты для сброса веса, чем будет полезна для лиц, желающих похудеть;
• облегчает состояние при повышенном давлении;
• снижает количество вредного холестерина;
• регулирует липидный и углеводный обмен, снижая риск ожирения;
• содержание цинка восстанавливает сниженную потенцию, способствует продуцированию здоровых сперматозоидов, а также помогает избежать аденомы простаты;
• нормализует функцию мочеполового тракта.

Вред и противопоказания

При ознакомлении с рядом полезных свойств спаржевой фасоли, может сложиться впечатление, что она практически безвредна и не имеет побочных действий. На самом деле всё не так просто.

• Вот некоторые ограничения к приёму в пищу фасолевой зелени:
• потребление бобового продукта принесёт ощутимый вред организму, если человек имеет ряд хронических или острых заболеваний;
• фасоль в стручках, как и другие бобовые, повышает газообмен, поэтому слишком ею увлекаться не стоит лицам с хроническими запорами;
• вредным будет блюдо из фасоли, если его перегрузить животным жиром или белком, поскольку в соединении эти компоненты являются тяжёлыми для усваивания их организмом.

Важно! Чтобы избежать повышенного газообразования от потребления фасолевой зелени, следует отварить продукт дважды, и оба раза — в новой воде.

Самое интересное о фасоли

• Несколько сотен лет назад в Китае, Египте и Америка была открыта фасоль, но именовалась она как садовое декоративное растение, поэтому в пищу не употреблялась. А впервые ее начали использовать как продукт в 18 веке в Европе. Готовить уже почти на профессиональном уровне такой продукт впервые начали итальянцы, которые всегда славились сбалансированной кухней.
• Чем стручки моложе, тем мясистее и сочнее их стенки, а когда начинают набухать внутри бобы, то корочка усыхает и становится тоньше.
• В зерновой фасоли содержится больше всего крахмала, и она более калорийна, в то время как молодые стручки содержат больше всего чистого белка, полезных соединений и воды.
• Фасоль очень востребована в монодиетах, так как в зеленых стручках содержаться весь необходимый витаминный и минеральный комплекс. При этом продукт легко усваивается и переваривается.
• Тем, кто еще ни разу не пробовал спаржевую фасоль, рекомендуется обязательно включить ее в свой рацион, это позволит не только вкусно разнообразить свое меню, но и принести организму незаменимую пользу.
• Бобовые культуры данного растения очень полезны детям и помогают им расти, развиваться правильно, а также быть всегда здоровыми. Однако важно учитывать возрастную принадлежность.

Откуда родом

Родина фасоли – Центральная и Южная Америка, где выращивалась более 7000 лет назад. В Европу завезена испанскими мореплавателями.

То, что сегодня называют зеленой фасолью, на самом деле незрелые стручки фасоли. Собирают и едят до того, как бобы созреют.

Раньше зеленые стручки содержали твердые волокнистые нити по всей длине, которую нужно было удалить перед приготовлением. Первые сорта, не содержащие грубых волокон, выведены в 1894 году в США Келвином Кини.

Сегодня известно более 100 сортов зеленой фасоли, которые подразделяют на две группы: кустовые и вьющаяся.

Как сельскохозяйственную культуру выращивают в Китае, Индии, Индонезии, Турции и других странах. Более 70 процентов экспорта приходится на Китай.