Крахмал, свойства, получение и применение

Описание

Кукурузный крахмал – это не содержащая глютен пищевая добавка, которую извлекают из зерен кукурузы. Используется в изготовлении выпечки, чтобы загустить тесто. Кондитерские изделия с кукурузным крахмалом получаются более мягкими и воздушными, чем просто мучные. У пищевой добавки есть альтернативное применение: ее используют в косметологии для улучшения состояния кожи и волос, а также в рыбалке для прикормки рыбы.

Кукурузный крахмал имеет сыпучую консистенцию, внешне похож на пшеничную или кукурузную муку тонкого помола. При соединении с горячей или холодной жидкостью имеет свойство набухать. Продукт состоит из сложных углеводов и небольшого количества клетчатки.

Использование

Но не только в кулинарии его применяют, а также в косметологии, медицине и фармакологии. В медицине он входит в состав многих лекарств, его еще используют при изготовлении присыпок. В косметологии его добавляют в крем, так как калорийность крахмала высока, он очень хорошо питает и увлажняет кожу. Для людей с заболеваниями желудка медики рекомендуют употреблять крахмал в виде киселя.

Краткая характеристика

Во многих рецептах требуется добавление кукурузного крахмала, однако не каждая хозяйка знает, что он собой представляет.

Технология производства

Получают кукурузный крахмал путем обработки кукурузных зерен. После того, как они прошли очистку, зернышки замачиваются в серной кислоте, благодаря чему связывающий белок растворяется. Потом размякшие семечки дробят, пока не начнет выделяться крахмальное молоко. Отделение крахмала от белка, не растворившегося в серной кислоте, совершается с помощью центрифуги. На следующем этапе отделившийся крахмал тщательно промывают, высушивают и только после этого отправляют на расфасовку.

Сорта кукурузного крахмала

Исходя из цвета, чистоты, а также кислотности, зольности и плотности темных крапинок, которые образовываются на поверхности, кукурузный крахмал разделяют на такие три сорта:

• амилопектиновый;
• высший;
• первый.

Амилопектиновый сорт крахмала получают из зерен восковидной кукурузы.

Как выглядит?

Кукурузный крахмал имеет светло-белый или песочно-желтый цвет. Пищевая добавка имеет мелкую и сыпучую порошкообразную форму.

Вкус и запах

У качественного крахмала нет постороннего запаха, только тонкие нотки кукурузных зерен. © https://ydoo.info/product/kukuruznyy-krahmal.htmlПо вкусу крахмал немного напоминает кукурузу, но не имеет ярко выраженного привкуса зерен.

Зачем добавляют в выпечку?

Кукурузный крахмал добавляют в выпечку для того, чтобы загустить тесто и сделать его более вязким. Также пищевую добавку можно использовать как альтернативу пшеничной муке, что подойдет людям, которые сидят на диете.

Массовая доля крахмала в блюде не должна превышать 50 процентов. Поэтому, если это рецепт пирога, крахмалом нельзя заменить всю муку, только ее часть, иначе изделие не получится.

Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал — это углеводный полимер, натуральная пищевая добавка, получаемая из зерен кукурузы. Внешне выглядит как порошок белого цвета с желтоватым оттенком, с сильно выраженным запахом кукурузы. При взаимодействии с водой значительно увеличивается в объеме без изменения химических свойств.

Как получают кукурузный крахмал?

Чтобы добыть этот полезный компонент, семена кукурузы замачивают в серной кислоте, затем дробят и удаляют ядра. За первым грубым помолом следует дальнейшее измельчение, процеживание и рафинирование. Полученный в результате продукт отделяют от белка, промывают в воде и высушивают.

Виды кукурузного крахмала

В зависимости от степени чистоты, цвета, зольности, кислотности и других показателей выделяют крахмал высшего, первого и амилопектинового сорта, производимого из восковых сортов кукурузы.

Два основных вида — обычный и модифицированный — не имеют существенных отличий и одинаково безвредны для здоровья. Модифицированная разновидность подразумевает наличие особых качеств — например, отсутствие запаха, повышенную или пониженную способность к набуханию. Промышленный продукт соответствует ТУ, отраженным в госте 7697-82.

Как выбрать и как хранить кукурузный крахмал?

При покупке в магазине, достаточно ориентироваться на сорт и дату изготовления, указанные на упаковке. Главные показатели хорошего качества — естественный цвет и запах продукта.

Крахмал следует хранить в сухом и прохладном месте, без доступа солнечных лучей. Срок хранения при соблюдении этих требований составляет 2 года.

Что такое модифицированный крахмал?

В магазинах представлен как обычный крахмал, так и модифицированный. И то, и другое является натуральным и безопасным для питания продуктом, так как производится из настоящей, а не генно-модифицированной кукурузы.

Модифицированный крахмал – это такая же пищевая добавка, как кукурузный крахмал, но во время его выработки в продукт были внесены некоторые изменения, например, запаха, цвета или свойств. То есть модифицированный крахмал приобретают для конкретных рецептов, где необходимо, чтобы крахмал не разбухал в жидкости или имел насыщенный желтый цвет, но был без запаха. Кроме этого, модифицированный крахмал, как правило, лучше и быстрее усваивается организмом, чем обычный.

Пищевая ценность

Данные о пищевой ценности продукта представлены для ознакомительных целей, реальная калорийность и пищевая ценность продукта может отличаться в зависимости от производителя и поставщика (30% в одну или другую сторону). Пожалуйста учитывайте это при составлении рациона питания.

Чем кукурузный крахмал отличается от картофельного?

Две разновидности крахмала имеют разные свойства, поэтому путать их во время приготовления блюд нежелательно. Основным отличием кукурузного крахмала от картофельного является степень загущения. И тот, и другой крахмал добавляют в блюдо с целью загустить смесь. Кукурузный крахмал обладает легким эффектом, в то время как картофельный является очень сильным загустителем.

Например, если в рецепте для замешивания теста был указан кукурузный крахмал, замена картофельным приведет к тому, что тесто получится слишком густым и тугим. А если нужно было сварить кисель с картофельным, то добавление кукурузного приведет к тому, что напиток останется жидким.

Кроме этого, картофельный крахмал имеет белоснежный (иногда светло-голубой) оттенок и слегка хрустящую структуру, в то время как кукурузный больше похож на муку с золотистым оттенком и шелковистой структурой.

Как выбрать?

Чтобы правильно выбрать крахмал, необходимо определиться, для какого блюда он нужен. При приготовлении кремов или воздушного теста (бисквитного) следует отдать предпочтение кукурузному крахмалу. Для варки киселя или приготовления тортов, где нужно, чтобы тесто впитало излишек влаги, следует выбирать картофельный крахмал.

Покупая крахмал, следует обратить внимание на герметичность упаковки и срок годности продукта. Также следует пощупать содержимое пакета: крупицы не должны слипаться между собой или быть влажными. В пакете не должно быть комков, и цвет кукурузного крахмала должен быть однородным.

Как сделать в домашних условиях?

При невозможности приобрести готовый продукт кукурузный крахмал можно сделать самостоятельно:

• зерна кукурузы нужно отделить от початка, тщательно промыть и очистить от мусора;
• с помощью блендера перемолоть до состояния муки;
• заготовку залить прохладной водой в соотношении 1:1;
• с помощью блендера взбить до однородной массы и добавить стакан горячей воды;
• непрерывно мешать, пока смесь не начнет густеть;
• поставить емкость с заготовкой на плиту и помешивать в течение 1 минуты, чтобы избавиться от вкуса крахмала;
• когда заготовка остынет, крахмал осядет на дно емкости, поэтому воду нужно слить через сито с марлей;
• оставшийся крахмал следует высушить при помощи духовки, переложив заготовку на противень, застеленный пергаментом;
• держать в духовом шкафу с температурой не больше 40 градусов до полного просыхания.

Как только кукурузный крахмал приобретет рассыпчатую структуру, по нему нужно проехаться скалкой или размять ладонями, чтобы не допустить образования плотных комков.

Как использовать в кулинарии?

Крахмал из кукурузных зерен используют в кулинарии для приготовления десертов, соусов, подлив и даже супов.

Чтобы приготовить густой соус/подливу/суп, нужно развести 1 чайную ложку крахмала в 1 столовой ложке холодной воды. Полученную смесь добавляют в блюдо за пару минут до конца готовки. Соединив растворившийся крахмал с горячей жидкостью, требуется непрерывно помешивать блюдо до того момента, пока оно не начнет густеть. Когда жидкость загустела, следует подержать ее на огне еще в течение 1 минуты, чтобы избавиться от специфичного привкуса крахмала.

1 чайной ложки хватает для приготовления 200-250 мл соуса, подливы или супа.

При приготовлении сочных фруктовых пирогов крахмал следует класть в количестве 1 столовой ложки на 6 чашек фруктов.

Если крахмал добавляется в подливу вместо муки, то его нужно брать из расчета 1,5 ложки на 1 ложку муки.

Химический состав и калорийность

Калорийность крахмала из кукурузных зерен достаточно высока. Энергетическая ценность продукта на 100 грамм составляет 345 ккал.

Крахмал перерабатывается в глюкозу — быстрый источник энергии

Соотношение БЖУ кукурузного крахмала выглядит так:

• Белков содержится 1 грамм;
• Жиров — 0,6 грамм;
• Углеводов — 83,5 грамма.

В нем имеются витамины группы В, РР, Е, жирные кислоты, клетчатка, аминокислоты, а также магний, калий, натрий, кальций.

Как из крахмала сварить кисель?

С использованием кукурузного крахмала получается вкусный и тягучий кисель. Для того чтобы сварить его, необходимо добавлять крахмал, исходя из пропорции 5-6 столовых ложек (без горки) на 1 литр воды.

Крахмал предварительно разводится небольшим количеством холодной воды, иначе он собьется комками, и кисель не получится. Когда фрукты будут достаточно проварены, крахмальную жидкость следует вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая заготовку. Кисель нужно подержать на слабом огне еще 1-2 минуты до образования белой пленки на поверхности жидкости. До повторного кипения доводить кисель нельзя.

Чем заменить?

Существует множество продуктов, которые без ущерба для блюда могут заменить крахмал. Однако выбор зависит непосредственно от блюда, которое надо приготовить.

Выпечка

Во время готовки блинного теста кукурузный крахмал можно заменить 1 куриным яйцом (1 штука равноценна 2 столовым ложкам крахмала).

В бисквитном тесте можно заменить кукурузный крахмал увеличением объема муки или добавлением молотых сухарей в том же количестве, что и крахмал.

В песочном тесте крахмал заменяют мукой в равном объеме, но тогда нужно будет немного увеличить количество разрыхлителя или соды.

В запеканках с творогом кукурузный крахмал легко заменяется манкой в том же количестве.

Если нужно изготовить десерт с фруктами и ягодами, то вместо крахмала можно взять овсяную и пшеничную муку, а также манную крупу или стружку кокоса.

Крем

В заварном креме кукурузный крахмал допустимо заменить любой мукой или яичным желтком, предварительно взбитым с молоком и сахаром.

Крем для таких тортов, как «Птичье молоко», можно приготовить с добавлением желатина или агар-агара вместо крахмала.

В масляном креме крахмал из зерен кукурузы можно заменить вязкой и жидкой манной кашей, сваренной на молоке, а после взбитой с маслом.

Соотношение объема и веса кукурузного крахмала

Когда под рукой нет кухонных весов или мерного стаканчика, а для приготовления блюда необходимо отмерить точное количество граммов кукурузного крахмала, можно воспользоваться подручными средствами:

• в столовую ложку помещается крахмал весом 30 граммов (с горкой) и 20-25 граммов (без горки);
• в чайную ложку помещается около 10 граммов крахмала;
• в граненый стакан, наполненный до каемки, помещается 130 граммов крахмала, в наполненный до краев — 160 граммов.

Польза и вред для организма

Благодаря богатому углеводному составу кукурузный крахмал насыщает организм энергией на весь день. Углеводы не откладываются в жир, а перерабатываются в энергию. Употреблять блюда, в составе которых содержится кукурузных крахмал, рекомендуется в первой половине дня или за 1,5-2 часа до физической активности.

Регулярное, но умеренное употребление крахмала положительно отразится на работе организма, а именно:

• повысится аппетит;
• снизится риск развития заболеваний сердца и сосудов;
• нормализуется работа нервной системы;
• улучшится пищеварение;
• улучшится свертываемость крови;
• ускорится рост мышечной массы (при условии выполнения физических упражнений);
• пропадет отечность (за счет мочегонных свойств крахмала);
• выведутся токсины.

Кукурузный крахмал разрешается употреблять в еду беременным женщинам, например, в виде киселя. Кормящим мамам следует вводить крахмал в рацион постепенно, проверяя, нет ли аллергической реакции у малыша. Однако начинать употреблять пищевую добавку можно не раньше чем через 3 месяца после родов.

Людям, которые соблюдают диету с целью похудения, можно есть кукурузный крахмал в небольшом количестве, заменяя им картофельный крахмал и пшеничную муку.

Рекомендуемая суточная доза потребления кукурузного крахмала составляет 200-300 граммов.

Детям можно начинать давать еду с добавлением кукурузного крахмала с 6-тимесячного возраста. После 1 года малышу можно варить кисели и готовить прочие домашние полезные лакомства. Однако суточная доза потребления крахмала не должна превышать 100 граммов. Когда ребенку исполнится 2 года, количество крахмала можно увеличивать до общепринятого.

Вред организму кукурузный крахмал может нанести только в случае аллергии на пищевую добавку или индивидуальной непереносимости кукурузы. Также употреблять крахмал противопоказано людям, у которых есть такие заболевания, как гастрит, тромбоз, повышенная свертываемость крови и астма.

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Главная
• Состав продуктов
• Состав крупы, мука, макароны
• Химический состав «Кукурузный крахмал»

Метки:

Кукурузный крахмал калорийность 343 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Кукурузный крахмал, калории, нутриенты, полезные свойства Кукурузный крахмал

Энергетическая ценность, или калорийность

— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность

— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Использование в косметике

Кукурузный крахмал является очень полезным продуктом для ухода за кожей и волосами. С помощью крахмала можно справиться с сыпями на коже.

Маски для лица

Использование крахмала в косметических целях оказывает антисептическое воздействие на кожу лица. Маски на основе кукурузного крахмала способствуют сужению пор и исчезновению жирного блеска. Кроме этого, маски с добавлением крахмала оказывают матирующий эффект и насыщают кожу полезными минералами.

Омолаживающая

Чтобы сделать мимические морщины менее заметными, можно наносить на лицо маску из 2 ст. л. коровьего молока комнатной температуры, 2 ч. л. жидкого и нагретого меда, щепотки соли и 2 ч. л. кукурузного крахмала. Смесь следует наносить на очищенную и распаренную кожу круговыми движениями в два слоя: первый — сразу, второй — через 10 минут. После того, как второй слой был наложен, нужно подождать еще 15 минут, а затем смыть маску теплой водой.

Для снятия следов усталости

Для ее приготовления следует смешать 1 ст. л. кукурузного крахмала с половиной перетертого красного помидора и 0,5 ст. л. оливкового масла. Маску наносят на чистую, сухую кожу массирующими движениями, оставляют на 15 минут, а затем смывают теплой водой.

От угревой сыпи

В состав маски входят 1 куриное яйцо (комнатной температуры), измельченные овсяные хлопья в количестве 2 ч. л. (готовой крошки) и 2 ч. л. кукурузного крахмала. Получившийся скраб наносят на распаренную кожу и оставляют на 20 минут. После маски смазывать лицо кремом не нужно, чтобы не забивать поры.

От черных точек

Избавиться от черных точек поможет маска из 1 куриного яйца с 2 ч. л. кукурузного крахмала и 1 ч. л. масла чайного дерева. Смесь аккуратно наносят на проблемную зону круговыми движениями, держат в течение 15 минут, а после смывают теплой водой.

Увлажняющая маска

Повысить эластичность кожи поможет маска из 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведенного в 1 с. л. сливок с добавлением пюре из половины спелого банана (если банан маленький, то необходимо использовать целый фрукт). Смесь наносится на очищенную и сухую кожу толстым слоем, держится на протяжении 15 минут, а затем смывается теплой водой.

Средства для волос

Хотя бы один раз в 3-4 недели для волос следует делать питательную маску, которая защитит их от пересыхания, снизит воздействие ультрафиолета и других внешних факторов, а также минимизирует ущерб, нанесенный косметическими средствами, в составе которых множество вредных сульфатов.

Чтобы приготовить маску, следует смешать 2 ст. ложки кукурузного крахмала с 1 ст. л. теплого оливкового масла и 4 ст. л. предварительно отваренных и измельченных капустных листьев.

Смесь нужно нанести на волосы по всей длине, начиная от корней и заканчивая кончиками. Через 1 час маску можно смывать. Укутывать голову ничем не требуется.

Применение в кулинарии

Кукурузный крахмал является отличной пищевой добавкой. В промышленности его используют в основном для загущения продуктов – колбас, других полуфабрикатов. Кроме того, из него получают глюкозу, а также патоку, этанол.

Куда добавляют, как используют

В домашних условиях на его основе готовят кисели, соусы, заправки, выпечку – хлеб, блины, лапшу, каши.

В некоторых областях России в прошлых столетиях готовили главное поминальное и свадебное блюдо – лапшевник.

Сначала из крахмала пекли блины, потом резали их ножницами, складывали в чугунный горшок и заливали смесью молока и яиц. Это было сытное и вкусное блюдо.

Чем можно заменить

Лучший вариант, чем заменить кукурузный крахмал – это другие виды продукта (картофельный, ячменный, пшенный, ямсовый, бобовый, ржаной, гречишный и др.). Все они имеют схожие свойства и состав, так что вполне способны заменить друг друга.

Сколько крахмала содержится в одной ложке

Пропорции кукурузного крахмала:

• в одном стакане – 150 г;
• в 1 ст. л. – 30 г;
• в 1 ч. л. – 10 г.

Популярные рецепты

Есть немало рецептов, в которых используется этот полезный продукт.

Заварной крем с кукурузным крахмалом

Что понадобится:

• яйца;
• масло на основе сливок;
• кукурузный крахмал;
• сахар;
• молоко.

Взбить венчиком или миксером 3 яйца со 150 г сахара. Добавить 3 ст. л. кукурузного порошка. Налить 800 мл молока. Поставить емкость на плиту и прогревать содержимое, постоянно помешивая. До кипения стараться не доводить, сразу убирать с огня, а через некоторое время снова ставить. Добавить в готовый крем кусочек масла, взбить состав блендером и можно использовать по назначению.

Творожная запеканка с кукурузным крахмалом

Для творожной запеканки с кукурузным крахмалом понадобится:

• творог;
• сахар;
• кукурузный крахмал;
• яйца;
• сок лимона и его цедра;
• разрыхлитель для теста;
• соль;
• молоко.

Тщательно размять творог (400 г) вилкой или взбить его блендером. Добавить к получившейся массе:

• 2 яйца;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. кукурузного порошка;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Влить сок лимона – 1 ч. л. Положить цедру половины цитрусового плода. Перемешать.

У одного сырого яйца отделить белок от желтка. Желток растереть с 1 ч. л. молока – этой смесью смазать запеканку сверху. А белок взбить до пиков с щепоткой соли и аккуратно ввести в творожную массу.

Выложить в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, сверху покрыть слоем взбитого желтка с молоком. Убрать в прогретую до +180°С духовку на 30-40 минут.

Торт с кукурузным крахмалом

Что понадобится:

• мука и разрыхлитель для нее;
• масло на основе сливок;
• сахар;
• яйца;
• молоко;
• кукурузный крахмал;
• желатин;
• ванилин;
• имбирное печенье.

Для начала приготовить бисквит для торта с кукурузным крахмалом. Для этого растереть 95 г масла со 150 г сахара. Добавить 3 яйца, а после 150 г муки с пакетиком разрыхлителя. Замесить тесто. Переложить его в смазанную маслом форму. Убрать в прогретую до +170°С духовку на 35-45 минут.

Для приготовления крема вылить в сотейник 250 мл молока, добавить щепотку ванилина. Поставить на огонь. Пока молоко нагревается, замочить 2,5 г желатина в воде. Взбить 2 желтка с 40 г сахара, добавить 25 г крахмала и перемешать. Влить в эту массу молоко, одновременно помешивая состав. После снова поставить крем на плиту для прогревания.

Добавить в него желатин. Взбить блендером, чтобы размешать все комочки. Когда крем охладится в холодильнике, добавить в него около 60 г масла. Переложить часть крема в кондитерский мешок. В оставшуюся часть добавить измельченное имбирное печенье – 60 г. Разрезать бисквит на 3 коржа и промазать кремом. Собрать торт. Украсить его кремом из кондитерского мешка, крошкой и целым печеньем.

Кукурузный крахмал при заболеваниях

Некоторые заболевания требуют соблюдения строгой диеты с ограниченным списком потребляемых продуктов. Кукурузный крахмал не является универсальной пищевой добавкой, поэтому людям, страдающим от заболеваний разного рода, следует сначала проконсультироваться с лечащим врачом.

Гастрит

Людям, которым диагностировали гастрит, необходимо полностью исключить из рациона кукурузный крахмал.

Панкреатит

Во время лечения панкреатита запрещается есть кукурузные початки, однако употреблять в пищу кисель или каши, сваренные на кукурузном крахмале, даже рекомендуется для выздоровления.

Сахарный диабет

Кукурузный крахмал негативно не отражается на работе организма людей с сахарным диабетом. Пищевая добавка не способствует повышению уровня инсулина и не относится к запрещенным при диабете продуктам.

Доза потребления диабетиками кукурузного крахмала не должна превышать одной третьей части суточной нормы.

Холецистит

Благодаря тому, что кукурузный крахмал оказывает заживляющее и противовоспалительное действие, его можно и нужно употреблять людям, больным холециститом.

Крахмал, формула, молекула, строение, состав, вещество:

Крахмал – растительный полисахарид со сложным строением, смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является α-глюкоза.

Крахмал – смесь макромолекул амилозы и амилопектина, имеющая формулу (C6H10O5)n.

Крахмал – природный углевод, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.

Таким образом, в состав крахмала входят амилоза и амилопектин. Соотношение амилозы и амилопектина различно в различных крахмалах: амилозы 13-30 %; амилопектина 70-85%. Звенья амилозы и амилопектина соединены между собой в цепочки посредством α-(1→4) гликозидных связей.

Амилоза – полисахарид, образованный линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков α-глюкозы, соединённых α-(1→4) гликозидными связями. Цепочка амилозы состоит из 200-1000 структурных единиц (остатков α-глюкозы) и закручена в спираль. На каждый виток приходится по шесть остатков α-глюкозы. Молекулярная масса амилозы колеблется от 50 000 до 160 000. Благодаря своему строению (цепочки молекулы амилозы закручены в спираль) амилоза растворима в горячей воде.

Амилопектин – полисахарид, образованный разветвлёнными цепочками остатков α-глюкозы, соединённых α-(1→4) и в точках разветвления цепи α-(1→6) гликозидными связями. Цепочка амилопектина состоит из 6000-40000 структурных единиц (остатков α-глюкозы). Цепочка амилопектина имеет разветвленное строение через каждые 20-25 остатков α-глюкозы, в точках разветвления цепи остатки α-глюкозы связаны между собой α-(1→6) гликозидными связями. Структура амилопектина трехмерна, его ветви расположены по всем направлениям и придают молекуле сферическую форму. Молекулярная масса амилопектина достигает 1 000 000. Амилопектин не растворим в холодной воде, в горячей воде образует студенистую часть клейстера.

Помимо полисахаридов (амилозы и амилопектина) в состав крахмала входят неорганические вещества (остатки фосфорной кислоты), липиды, жирные кислоты.

Химическая формула крахмала (C6H10O5)n.

Аналогичную химическую формулу имеет и гликоген (называемый животным крахмалом). Гликоген – это полисахарид состава (C6H10O5)n, образованный остатками глюкозы, соединёнными α-(1→4) и в местах разветвления – α-(1→6) гликозидными связями. В клетках животных гликоген служит основным запасным углеводом и основной формой хранения глюкозы. Откладывается в виде гранул в цитоплазме клеток (главным образом в клетках печени и мышц). Гликоген отличается от крахмала более разветвлённой и компактной структурой, а также физическими и химическими свойствами.

Строение молекулы крахмала, структурная формула крахмала:

По внешнему виду крахмал представляет собой белое аморфное вещество без вкуса и запаха.

Крахмал не растворяется в холодной воде. В горячей воде сначала полностью растворяется амилоза, а амилопектин не растворяется, а разбухает, образуя вязкий коллоидный раствор – крахмальный клейстер. Не растворим в этаноле.

При сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.

Биологическая роль для организма человека крахмала заключается в том, что наряду с сахарозой он служит основным источников углеводов – одного из важнейших компонентов пищи. Крахмал самый распространенный углевод в рационе человека.

Попадая в организм человека или животных в желудок и в кишечник, под действием собственных ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, после чего всасывается и попадает в кровь. Далее в клетках человека или животных глюкоза окисляется до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма.

Крахмал не имеет температуру плавления. При температуре 410 °C самовозгорается.

Альтернативное применение

Помимо кулинарии и косметологии, кукурузный крахмал активно применяется в других сферах жизнедеятельности, например, при изготовлении домашнего фарфора или для ловли рыбы.

Изготовление фарфора

Из кукурузного крахмала можно изготовить красивый и эластичный холодный фарфор. Для этого потребуется 1 стакан крахмала, 2/3 стакана клея ПВА, по 1 ст. л. вазелинового масла, детского крема и глицерина, а также 1 ч. л. лимонной кислоты.

Все компоненты тщательно перемешиваются в глубокой емкости и ставятся на плиту на слабый огонь, пока почти вся жидкость не испарится, а смесь не приобретет форму однородного комка.

Затем можно переложить комок на рабочую поверхность и придать ему любую форму. Фарфор не трескается и не пересыхает.

Рыбалка

Для прикормки рыбы можно использовать кукурузный сироп, который варится на основе кукурузного крахмала и является дешевой альтернативой тростниковому сахару. Также кукурузный крахмал можно добавлять в любую прикормку.

Кукурузный крахмал – практически безвредная пищевая добавка, которую используют в качестве загустителя для приготовления супов, соусов, подливы и различной выпечки. Кроме этого, крахмал можно использовать как основу для домашних масок, которая поможет вернуть молодость, повысить тонус и эластичность кожи лица.