Баклажан. Польза и вред для здоровья женщин, мужчин, калорийность, бжу на 100 грамм

Многие люди очень любят баклажаны, что совсем неудивительно. «Синенький» – главный ингредиент множества вкусных блюд. Независимо от способа приготовления вкусны и питательны.

Но, при неумеренном потреблении они могут принести больше вреда, чем пользы. Поэтому, прежде чем вводить эту ягоду в основное меню, необходимо тщательно разобраться в ее плюсах и минусах.

Баклажаны: вред для организма

Вредные вещества в кожуре
Вредные вещества в мякоти
Потенциальный аллерген
Болезни желудка
Нельзя кормить маленьких детей

Готовка и хранение баклажан

Баклажан: что это такое?

В рационе человека «синенькие» присутствуют довольно давно: они стали культивироваться полторы тысячи лет назад, но в диком виде до сих пор встречается в Индии и Пакистане. Европейцы узнали о полезном и вкусном продукте от арабов-торговцев, но сами же заниматься выращиванием культуры начали не более 200 лет назад.

Баклажаны внешне весьма легко отличить от прочих огородных собратьев – у них при технической зрелости необычная фиолетово-синяя окраска. Но встречаются и особые сорта, селекционеры вывели виды белого, желтого, полосатого сиренево-белого оттенка. Варьируются и размеры – есть растения-кустики высотой от 20 см до 2 метров, и плоды бывают, соответственно, совсем мелкие и огромные (известны сорта, где плоды достигают веса до 3 кг).

На прилавках можно встретить импортные баклажаны, но в сезон и российские производители способны поставлять культуру в достаточном объеме. В южных регионах овощ разводят в открытом грунте. И, несмотря на то, что «синенькие» считаются культурой капризной, восприимчивой к температуре и влажности, добиться хорошего урожая можно даже в Сибири. Пожалуй, домашние, выращенные самостоятельно – самые вкусные из всех баклажанов.

Что это за овощ

Баклажан – это растение семейства Пасленовых. Грушевидный или цилиндрический плод на самом деле является ягодой, хотя в кулинарном смысле привычно считать его овощем. Плоды меняют цвет в зависимости от степени зрелости – от светло-лилового до насыщенного фиолетового. Есть особый сорт растения, молодые плоды которого имеют молочно-белую окраску, а более зрелые – золотистую.

Химический состав и пищевая ценность

Это ценный источник веществ, необходимых для правильного функционирования организма. Баклажаны содержат высокую концентрацию аскорбиновой кислоты и витамина К. Плоды имеют в своем составе витамин B6 и фолиевую кислоту, которая поддерживает процессы кроветворения, что предотвращает появление анемии.

В баклажанах содержится в среднем:

белка – до 1,5 %
жиров – не более 0,5%;
сахаров – до 4%;
сухих веществ – около 10%.

Плоды можно без преувеличения назвать продуктом стройности – в сыром продукте на 100 г содержится всего 24 ккал. В них много клетчатки, необходимой для правильного пищеварения, немало микро- и макро-элементов и витаминов: в высокой концентрации содержатся калий и кальций, железо и фосфор, есть каротин и витамины группы В.

Также нет недостатка в фитостеринах, они влияют на правильный метаболизм. Стоит помнить — баклажаны 90% состоят из воды, поэтому они обладают мочегонными свойствами. Это делает их полезными для детоксикации организма. Плоды уже много лет славятся своими противовоспалительными свойствами, их рекомендуют к употреблению в осенне-зимний период.

В чем уникальность баклажанов и отличие от других овощей

Баклажаны — не самые богатые на полезные соединения овощи, по сравнению с такими суперфудами как ягоды или бобовые. Однако баклажаны содержат очень редкий и чрезвычайно полезный тип антиоксиданта, известный как насунин. Насунин — это тип антиоксидантов антоцианов, который присутствует во всех сортах баклажанов.

Насунин является одним из ключевых факторов, обуславливающих полезные для здоровья свойства баклажанов. Насунин, как и другие антиоксиданты, обладает способностью бороться с повреждением в организме, вызванными свободными радикалами, которые часто являются причиной развития болезни и старения органов человека. Большинство насунина, присутствующего в баклажане, содержится в его фиолетовой оболочке, поэтому важно кушать баклажаны с кожурой, чтобы получить все преимущества для здоровья, которые может дать баклажан.

Согласно исследованиям, насунин является мощным противовоспалительным средством и лекарством от окисления организма, действующим как поглотитель кислорода. Он также способствует превращению железа в хелатную форму, которая помогает защитить от окисления липидов. Хелатная форма железа способна лучше усваиваться организмом, а также связывать молекулы с ядовитыми металлическими агентами, такими как ртуть, мышьяк и свинец, которые затем могут быть выведены из организма, что приводит к детоксикации.

Было доказано, что насунин защищает ДНК и клеточные мембраны от окислительного стресса и повреждения из-за его положительного воздействия на клеточные стенки (). Насунин обладает способностью защищать жировой (или липидный) слой клеточной мембраны, который сохраняет целостность ее структуры и предотвращает мутацию или гибель клеток.

Насунин в баклажанах помогает клеткам получать и использовать полезные питательные вещества из пищи, а также выводить вредные вещества. Без достаточного количества антиоксидантов, таких как насунин, присутствующих в организме, токсины и отходы накапливаются и могут приводить к множеству заболеваний, включая рак, сердечные заболевания, артрит и многое другое.

Полезные свойства баклажан

Восточные мудрецы прозвали «синенькие» плоды овощами долголетия. И это неспроста! Соли калия и популярная хлорогеновая кислота в составе продукта оказывают благотворное воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы, поэтому они полезны для пожилых людей и для тех, кто страдает сопутствующими патологиями. При атеросклерозе и ожирении плоды также чрезвычайно хороши – способствуют расщеплению жиров, поддержанию в норме кислотно-щелочного и солевого баланса, нормализации обмена веществ.

Это мощный антиоксидант, который отлично борется со свободными радикалами, поэтому употребление в пищу баклажанов является отличным средством против старения. В их мякоти можно найти фенольные соединения и флавоноиды, среди которых наиболее важным является насунин. Эффект насунина заставляет подавлять рост кровеносных сосудов в раковых опухолях, тем самым ограничивая их рост и предотвращая метастазирование. Стоит упомянуть, что насунин защищает клеточные мембраны, и положительно влияет на работу всех органов.

Ученые доказывают — насунин благотворно влияет на нервную систему. Он защищает клеточные мембраны нейронов от окисления, которое может негативно влиять на их состояние. Содержащиеся в баклажанах антоцианы стимулируют кровоток в сосудах головного мозга, что значительно улучшает память и концентрацию внимания. Они противодействуют возникновению болезней в пожилом возрасте — слабоумию или болезни Альцгеймера. Включение «синеньких» плодов в свой рацион, может предотвращать перепады настроения, депрессию, беспокойство, особенно у женщин в период менопаузы. Высокое содержание витаминов группы В и магния делает баклажаны полезными при борьбе со стрессом.

Высокое содержание пищевых волокон в баклажанах положительно влияет не только на пищеварительную систему. Они создают правильную микрофлору в кишечнике, поэтому рекомендуются для антибактериальной терапии, стимулируют перистальтику кишечника, эффективно снижают всасывание жира. Регулярное употребление баклажанов может помочь предотвратить образование плохого холестерина в кровеносных сосудах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови, поэтому рекомендуется для диабетиков.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Баклажаны в духовке — быстрые и вкусные рецепты

Как не ошибиться с выбором?

Выбирайте продолговатые синенькие, примерно одинакового диаметра по всей длине. «Пузатые», не берите. В месте расширения возможно скопление семян.

Отправляясь на рынок, помните следующие признаки вкусных баклажанов:

Глянцевая поверхность.
Равномерный окрас.
Размер от 7 до 25 см.
Удлиненная цилиндрическая форма.
Глубокий темный, почти черный цвет, если иное не предусмотрено сортовой принадлежностью.
Не слишком твердые на ощупь.
Отсутствие подпорченных участков, признаков поражения вредителями, коричневых пятен, вмятин или налета.

Некоторые авторы советуют покупать баклажаны с зелеными хвостиками. Считается, что они свежие, только что сорваны с грядки. Не поддерживаю. Синенькие не персики или арбузы. Они хранятся до двух месяцев. Сухие плодоножки никак не скажутся на их вкусе.

Польза для организма женщины

О том, как хороши баклажаны в диетических целях, уже понятно. Но и на общее самочувствие продукт оказывает благотворное воздействие:

кальций, витамины группы В, С и каротин важны для нормального состояния волос и кожи;
железо служит профилактикой малокровия, что весьма актуально для женщин фертильного возраста, особо страдающих от обильных менструаций;
активные вещества в составе баклажанов препятствуют развитию онкологии, диабета и туберкулеза.

Применять можно баклажаны и наружно, включая мякоть в состав домашних средств ухода за кожей и волосами.

Польза для курильщиков

Немецкие ученые советуют людям, пытающимся избавиться от тяги к курению, обратить свое внимание на фиолетовые плоды. Многочисленные исследования о пользе и вреде баклажанов для организма человека установили, что они облегчают абстинентный синдром не хуже дорогостоящих никотиновых пластырей и жвачек. «Синенькие» содержат никотиновую кислоту (она же витамин РР) в большом количестве. Именно она позволяет снизить «табачный голод» и преодолеть вредную привычку.

Фиолетовый плод — помощник в борьбе с курением

Но не стоит бояться баклажанов некурящим людям. Для получения дозы никотина, содержащейся в крепкой сигарете, придется съесть за один раз 15 кг «синеньких», поэтому никакого вреда они не принесут и тем более не вызовут никотиновую зависимость. Пектины усиливают выведение вредных веществ из организма.

Можно ли при грудном вскармливании

О включении плодов в меню кормящей матери стоит отдельно поговорить с педиатром. Несмотря на кажущуюся пользу, овощ способен вызвать аллергию и диарею у ребенка. Женщина может самостоятельно ввести баклажаны в рацион: это начинается с небольшой порции, лучше – в тушеном или запеченном виде (жареное и сырое при лактации не рекомендуется). При этом ничего нового мама в свое питание больше не вводит на протяжении нескольких дней. Если в течение трех-пяти суток знакомства младенца с продуктом через грудное молоко негативных реакций не выявлено, порцию овоща можно увеличить и уменьшить интервалы между употреблением.

Польза и вред баклажанов при беременности

Употреблять баклажаны во время беременности можно и полезно. Продукт не перегружает организм, но восполняет нехватку необходимых при вынашивании витаминов и макроэлементов. Также овощ полезен для избавления от отеков, часто беспокоящих женщин во время беременности.

Важно! Соланин в перезревших плодах наносит особенный вред организму беременной женщины – его употребление может вызвать тошноту, рвоту и нарушение стула. Поэтому выбирать нужно только молодые плоды.

Полезными будут отварные или приготовленные на пару овощи, а вот от жареных и консервированных продуктов стоит отказаться.

Польза для детей

Среди педиатров нет единого мнения, с какого возраста нужно вводить баклажаны в рацион ребенка. Одни считают, что уже на фазе прикорма до одного года овощ вполне может входить в питание крохи. Другие рекомендуют не спешить и знакомить малыша с баклажанами не ранее чем в 2-3 года, когда иммунитет обретет относительную устойчивость к аллергенам.

А как же реагирует детский организм ребенка на «синенькие» плоды? Продукт замечательно усваивается, при умеренном употреблении хорошо сказывается на пищеварении, избавляет от запоров. Каротин в составе овоща укрепляет зрение, кальций – кости, а витамины В – нервную систему.

В каком виде лучше всего давать детям овощ? В идеале – блюда и запеченных, вареных или тушеных, а также измельченных до пюреобразного состояния баклажанов, с которых предварительно снята шкурка. Баклажаны могут входить в питание ребенка только в небольших количествах. Низкая калорийность продукта может стать причиной недостаточности общего рациона!

Капоната

Капоната представляет собой сицилийское традиционное блюдо, которое состоит из баклажанов с овощами. Такое рагу готовится в Италии с XVIII в.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

2 стебля сельдерея;
2 крупных баклажана;
3 зубчика чеснока;
15 мл натурального уксуса;
1 ст. л. каперсов;
4 крупных томата;
3 ст. л. оливкового масла;
1 крупная луковица.

Также по желанию можно добавить в блюдо мед. Ингредиентов достаточно для приготовления блюда на 4 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления блюда занимает порядка 30 мин.

Этапы приготовления рагу:

Для приготовления блюда потребуется сотейник. Емкость необходимо прогреть, а затем влить масло.
Репчатый лук нужно очистить и промыть. Луковицу необходимо нарезать маленькими кубиками и обжарить на оливковом масле. Чеснок также нужно очистить и нарезать аналогичным образом, добавить к луку.
Обжарить репчатый лук необходимо до прозрачности.
Сельдерей необходимо нарубить произвольным образом, добавить в сотейник с небольшим количеством жгучего перца (без семян).
Ингредиенты в сотейнике нужно хорошо перемешать.
Баклажаны необходимо промыть и удалить кончиками. С помощью бумажных полотенец нужно просушить пасленовые, а затем нарезать их кубиками крупного размера.
Кубики баклажанов необходимо внести в сотейник, а затем обжаривать порядка 5 мин.
Томаты с плотной кожицей нужно очистить. Если у томата тонкая кожица, можно нарезать продукт вместе с ней. С томатов предварительно нужно удалить плодоножку.
Нарезать помидоры нужно хаотично, образуя кашицу. Массу томатов необходимо добавить в сотейник, хорошо приминая томаты лопаточкой.
Осторожно нужно вливать уксус в сотейник, хорошо перемешивая, добавить поваренную соль и пчелиный жидкий мед.
Если баклажаны остались плотными, нужно потушить под крышкой порядка четверти часа.
Ближе к завершению процесса готовки нужно добавить каперсы. Все ингредиенты необходимо еще раз перемешать, а затем тушить еще 5-7 мин.

По желанию можно добавить в конце готовки маслины.

Как подавать блюдо на стол

Готовую капонату можно подавать в разных видах. Горячая капоната выступает как гарнир, а холодная — как закуска. Капонату можно подавать с различными видами хлеба, мясными продуктами. Мелкопорезанные овощи в капонате делают ее похожей на паштет, который можно использовать в приготовлении брускетты.

Украсить готовое блюдо можно оливками, лимонными дольками. По желанию можно украсить готовый продукт семенами кунжута, свежей зеленью.

Польза при снижении веса

Высокое содержание клетчатки делает продукт низкокалорийным — в 100 граммах плодов содержится всего 24 ккал. Баклажаны являются прекрасным продуктом для восстановительных диет, они дают чувство сытости и насыщения, снабжают организм многими ценными веществами. Это весьма удобно для рациона худеющих: и голод притупляется, и желудок наполняется, при этом организм получает много витаминов – все это без лишних калорий! Включение овоща в рацион способствует нормализации пищеварения, налаживанию обмена веществ, выводу шлаков и токсинов.

Как лучше худеть на баклажанах? Продукт в период похудения следует употреблять в вареном, запеченном или тушеном виде. Можно применять разгрузочные дни, используя его как основу суточного рациона. Но периодичность таких разгрузок – не чаще одного раза в неделю. Гораздо удобнее и безопаснее навсегда перейти на правильное питание, сделав овощи и белок – основой рациона. Такой метод позволит медленно, но верно привести фигуру в порядок, и лишний вес не вернется.

Как приготовить баклажаны от холестерина

Если у вас есть проблемы с уровнем холестерина в организме, вы страдаете от плохого кровообращения, у для вас хорошие новости. Напиток из баклажанов, употребляемый в течение одной недели на протяжении месяца, оказывается эффективным против этих проблем со здоровьем. В то же время, это еще и средство для похудения и вывода токсинов из организма.

Используйте это домашнее средство, когда результаты анализов указывают на высокий уровень холестерина в крови. Помните, что лучшей мерой является профилактика, поэтому употреблять напиток можно даже и при небольших отклонениях в анализах.

Ингредиенты

2 баклажана,
2 стакана воды (400 мл),
сок одного лимона.

Совет: рекомендуется использовать плоды выращенные в органическом земледелии, они не содержат органические баклажаны, они не содержат вредных пестицидов и других химикатов.

Этапы приготовления:

Сначала тщательно вымойте баклажаны и очистите их от кожуры, нарежьте крупными кусочками.
Затем соедините лимонный сок и стакан воды, залейте плоды, накройте и отставьте на 24 часа.
Процедите напиток и употребляйте в течение дня между приемами пищи. Повторяйте употребление в течение недели.

Напиток рекомендуется готовить 7 дней в месяц, особенно когда появляются первые проблемы с холестерином. Так можно позаботится о своем здоровье и сохранить нормальный уровень холестерина.

Применение баклажанов в народной медицине

Лечебные свойства баклажана широко используются в народной медицине. Внутреннее и наружное применение средств из овоща станет хорошей альтернативой аптечным медикаментам.

Использование кожуры

При гипертонии будет полезна высушенная кожура плода. Ее следует измельчить в кофемолке и принимать по 1 ч. л. в день перед едой. Это же средство предотвращает воспаление десен и укрепляет зубы. Для полосканий 1 ч. л. порошка нужно залить кипятком и добавить 1 ч. л. соли.

Настой

Настой из овоща выводит из организма желчь. Чтобы приготовить средство, баклажан следует нарезать кубиками, залить 200 мл кипятка и поместить на водяную баню на 30 минут. Далее настой следует процедить и принимать по половине стакана каждый день перед едой.

Баклажанный сок

Сок из баклажана обладает антибактериальным действием. Чтобы его приготовить, нужно очистить овощ, натереть его на терке и отжать. Пить средство рекомендуется по половине стакана трижды в день. Такой сок поможет и для быстрого заживления порезов и ссадин.

Применение в кулинарии

Чем хороши плоды на кухне? Из них можно приготовить неимоверное количество блюд и угодить даже самым требовательным гурманам. Баклажаны редко едят в сыром виде из-за их горьковатого вкуса, но он исчезает при приготовлении. Перед тем, как приготовить из них еду, с плодов следует снять шкурку, вымыть и посолить. Соление не только смягчает мякоть продукта, но и снижает всасывание жира при последующей жарке.

Баклажаны можно жарить на гриле или добавлять в запеканки, мясные блюда. Их тушат, варят, запекают, хороши они получаются и на гриле, и на пару, а уж какие заготовки на их основе можно приготовить на зиму! Жареные тоже вкусны, но стоит учитывать: при таком способе приготовления баклажаны впитывают много масла, и уж диетическими точно быть перестают.

Они отлично подходит в качестве ингредиента для лечебных или диетических блюд. Прекрасно сочетаются с помидорами, цукини, перцем и картофелем, мясом, специями, орехами. При правильной обработке кушаньям из этого овоща можно придать разнообразные вкусы. Их вкус прекрасно гармонирует с травами, в основном базиликом, тимьяном и орегано. Свежесть овоща определяет его вкус. Покупая «синенькие» плоды, берите продукт с блестящей кожицей, плотной мякотью.

Не стоит забывать, что при нарезке баклажанов следует использовать ножи из углеродистой стали. Классические ножи могут оставить темный оттенок на мякоти и металлическое послевкусие.

Баклажановые рулеты

Баклажан, польза и вред для здоровья объясняется способом обработки, хорошо сочетается с сыром и чесноком. Рулетики из баклажанов — недорогая и вкусная закуска, которую можно употреблять в холодном и горячем виде.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

4 средних баклажана;
30-40 г сушеного чеснока или 3-4 зубчика свежего (по желанию можно добавить большее количество продукта для насыщенного вкуса)
100 г сыра;
растительное масло (или любое другое, удобное для жарки масло) — по необходимости;
майонез — по необходимости.

Черный молотый перец и поваренная соль добавляются по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления блюда прост:

Баклажаны необходимо промыть под проточной водой и отрезать кончики пасленового. Продукт необходимо нарезать пластинами и хорошо промыть в холодной воде.
Сковороду нужно хорошо прогреть, а затем добавить растительное масло. На прогретом масле необходимо хорошо обжарить (порядка 2 мин).
Обжаренные пластинки баклажанов нужно выложить на плоскую тарелку.
Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс для чеснока. В глубокой миске нужно смешать чеснок и майонез. Продукты необходимо хорошо перемешать, добавить черный молотый перец.
Сыр нужно натереть на крупной терке. По желанию можно отдельно размещать продукт на баклажане, либо добавить в общую смесь.
На подготовленные ломтики баклажана необходимо поместить начинку. Продукт нужно завернуть.

По желанию можно закрепить зубочистками или специальными шпажками.

Что можно добавить

Разнообразить рулетики можно различными начинками.

Можно сочетать продукт (или использовать только 1 из предложенных вариантов) со следующими ингредиентами:

свежие томаты. Сочный томат пропитывает баклажаны соком, делая готовое блюдо более насыщенным. Лучше всего закреплять продукты шпажками, чтобы четвертинки томата не выскользнули из рулета;
болгарский перец. По желанию можно разнообразить блюдо свежих болгарским перцем. Продукт подчеркивает текстуру и вкус баклажанов, делая их более нежными и насыщенными. Подавать можно в качестве легкой закуски;
отварная курица. Куриное филе обладает нейтральным вкусом и ароматом, поэтому оно подходит для приготовления нежных рулетиков с чесноком и сыром. Баклажаны, обжаренные в растительном масле, обволакивают куриное мясо, насыщая его;
креветки. Перед приготовлением блюда креветки нужно предварительно отварить и очистить. На фоне прожаренных баклажанов с чесноком креветки выделяются, делая блюдо более насыщенным;
отварное куриное яйцо. Вареные яйца можно использовать в приготовлении ПП-рулетиков (обжаренных на оливковом или других маслах). Четвертинки вареного яйца позволяют насытить блюдо полезными белками, которые насыщают организму;
творог и грецкие орехи. Насыщенное блюдо можно приготовить с творогом и орехами. Лучше всего не использовать чеснок, чтобы не испортить вкус готового продукта. Рулетики необходимо плотно сворачивать, чтобы не вывалились продукты.

Также по желанию можно добавить красный молотый перец, паприку, зелень сухую.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовое блюдо можно сразу после приготовления. Также (по желанию) можно остудить рулетики в холодильнике. Подавать готовое можно на листьях салата, украшенными свежими листьями зелени.

Как убрать горечь с баклажан перед готовкой

Как бы ни хвалили»синенькие» плоды, есть у них один недостаток – горечь. Ее придает соланин – вещество, которое в большой концентрации может даже вызвать отравление. Правда, «грешат» этим далеко не все сорта, но факт имеет место быть. Избавиться от горечи, впрочем, несложно. Можно поступить одним из следующих способов:

Если овощ планируется применять для приготовления мелкими кусочками, бывает достаточно удалить кожуру.
Для многих блюд, например, для «лодочек в духовке» кожуру необходимо сохранить, и тут поможет соль: на литр воды берут 30 г соли, в растворе ненадолго замачивают баклажаны (можно целые, можно половинки или кусочки). Чем крупнее кусочки, тем дольше длится вымачивание. Целые плоды держат до 2-3 часов, а кусочки избавляются от неприятного привкуса через 15-30 минут.

Мусака

Мусака считается традиционным блюдо Ближнего Востока. Блюдо представляет собой сложную конструкцию из мяса и овощей, пропитанную соусом.

Состав ингредиентов

Для приготовления основы блюда потребуется:

1 крупная луковица;
90 мл белого сухого вина;
150 г томатов свежих;
400 г говяжьего фарша;
0,5 кг баклажанов;
50 г твердого сыра.

В процессе потребуется масло, а также специи и поваренная соль.

Для приготовления соуса к блюду потребуется:

0,25 л молока;
100 г сыра;
1 куриное яйцо;
2 ст. л. пшеничной муки;
20 г сливочного масла.

В соус можно добавить немного поваренной соли и мускатного ореха.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления блюда прост:

Начинать приготовления мусаки нужно с соуса. В глубокой кастрюле с толстым дном необходимо растопить сливочное масло. В масло нужно добавить пшеничную муку.
В отдельной миске необходимо разогреть молоко. Молоко не нужно кипятить, а лишь подогреть до температуры масла.
В прогретое масло необходимо тонкой струей вливать молоко, тщательно перемешивая продукты.
В однородную смесь нужно добавить поваренную соль и специи.
Сыр необходимо натереть на крупной терке. В кипящую массу нужно добавить подготовленный продукт и хорошо перемешивать. Сыр должен полностью раствориться.
Сковороду необходимо снять с огня. Пока остывает масса, нужно взбить в небольшой миске 2 куриных яйца.
Тонкой струей необходимо добавлять куриные яйца в теплую смесь, тщательно перемешивая.
Баклажаны нужно промыть под проточной водой, удалить хвостик. Продукт необходимо нарезать продолговатыми ломтиками, а затем замочить в соленой воде.
Репчатый лук нужно очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Томаты также необходимо промыть и очистить от кожуры. Томаты нужно нарезать кубиками.
На масле необходимо обжарить подготовленные баклажаны.
Репчатый лук нужно обжарить с говяжьим фаршем. В полуприготовленную массу необходимо влить вино, а затем обжаривать до испарения напитка.
К подготовленной массе необходимо добавить томаты, специи и соль. На медленном огне нужно протушить массу еще 3-5 мин.
В форму необходимо выложить подготовленный фарш, а сверху разместить баклажаны. Массу нужно залить соусом и посыпать тертым сыром.
Духовку необходимо разогреть до 180 °C. Выпекать блюдо нужно порядка 30-40 мин.

Время выпекания и мощность можно адаптировать под собственную духовку.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовое блюдо необходимо горячим.

По желанию можно украсить готовый продукт свежими листьями зелени. К блюду можно подать свежий хлеб или чесночные гренки.

Как выбрать и хранить баклажаны

Вкуснее всего молоденькие плоды, они и чистятся легко, и не горчат. От переспевших отличить такие легко, нужно лишь внимательно осмотреть продукт: плодоножки у молодых овощей зеленые, а кожица гладкая, блестящая, без повреждений.

Баклажаны относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому лучше не тянуть с их кулинарной обработкой. Но если все же нужно их сохранить – холодильнику стоит предпочесть иное прохладное место, например, подвал.

Заморозка тоже позволяет сохранить баклажаны надолго, но перед закладкой в камеру овощи следует нарезать и недолго выдержать в соляном растворе. Затем – провести термическую обработку (отварить, забланшировать, обжарить), возможно – не до полной готовности. А уже после – разложить по контейнерам и заморозить. Цельные необработанные же плоды после разморозки просто расквасятся, и станут непригодными для приготовления.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Термическая обработка

Баклажаны, как грибы, получатся лишь в том случае, если их правильно обжарить. Для этого в глубокий сотейник вливают немного растительного масла, а затем выкладывают кружочки овощей и готовят их с двух сторон до подрумянивания.

Обжарив все баклажаны и оставив их в стороне, приступают к обработке других компонентов. В сковороду выкладывают дольки перцев и немного их обжаривают. Далее их вынимают, а в посуду добавляют репчатый лук и морковь. Добившись мягкости ингредиентов, приступают к формированию соте. Для этого в глубокий сотейник выкладывают ½ часть пассерованного лука и моркови, а затем покрывают их кружочками баклажанов, дольками перцев и свежими помидорами. После этого все слои повторяют.

Сформировав блюдо, его сдабривают специями, зеленью и чесноком, а затем заливают томатной кашицей, накрывают крышкой и тушат на малом огне около получаса.

Вред и противопоказания

Выбор «правильного» для употребления баклажана – залог не только вкуса, но и пользы готового блюда. Не рекомендуется брать в пищу переспевшие овощи – в них накапливается много соланина. Данное ядовитое органическое соединение способно оказать токсический эффект, правда, для этого нужно съесть очень много баклажанов! С другой же стороны, отравиться довольно сложно, ведь богатый соланином овощ горький и невкусный.

Не рекомендуется употреблять продукт:

если есть склонность к диарее;
людям с заболеваниями ЖКТ;
при аллергии на плоды.

Польза и вред для здоровья человека, как и в случае с прочими продуктами питания, здесь оценивается, исходя из наличия противопоказаний. Если же таковых нет – баклажан стоит обязательно включить в рацион. Это позволит не только разнообразить меню, но поможет приобрести отменное здоровье и красивую фигуру.

Применение баклажанов в косметологии

Употребление баклажана способствует выработке коллагена, благодаря которому кожа становится упругой и здоровой. Мякоть сырого плода используется для оздоровления и омолаживания кожи:

Для избавления от морщин мякоть можно смешать с соком алоэ.
Справиться с жирностью поможет мякоть овоща, смешанная с кефиром.
Маска из натертого баклажана, яичного желтка и сметаны – хорошее средство против сухости.

Маски наносят на лицо на 15-20 минут и смывают теплой водой.