Яблочный штрудель в домашних условиях: особенности, простые рецепты приготовления

Яблочный штрудель — легкий в приготовлении, ароматный и вкусный – хорошая альтернатива шарлотке — простой рецепт

Здравствуйте, друзья! Не поверите, но я никогда не готовила яблочный штрудель сама. Вот потому нашла в интернете именно простой рецепт штруделя, для начинающих, так сказать. Не была уверена, что получится, но снимала на случай, если мне понравится, то и с вами поделюсь.

Часто бывает, что пробую новые рецепты, снимаю, трачу время, а потом все в топку, не понравилось или не получилось предполагаемого результата. Обидно. Но с яблочным штруделем так не произошло. Так что, если вы, как и я, раньше не пробовали его готовить, но хотите попробовать, делюсь опытом.

Какое тесто нужно для штруделя: вытяжное или слоёное?

За столетия своего существования (самый первый известный рецепт датируется 1696 г.) штрудель обрёл мировую популярность, а вместе с ней и множество самых разнообразных способов приготовления теста и начинки. В каждом уголке мира кондитеры готовят штрудель по-своему. Так какое же тесто для штруделя лучше?

Вытяжное. Штрудель австрийский, венгерский и чешский традиционно делается из эластичного теста, состоящего из муки с высоким содержанием глютена, воды, растительного масла и соли без добавления сахара. Тесто вытягивается руками в тончайший слой. Пуристы утверждают: тесто для штруделя должно быть настолько тонким, что через него можно прочитать газету. Добиться такого результата не всегда возможно в домашних условиях из-за отсутствия опыта или большого количества свободного времени.
Слоёное тесто. Отличной альтернитивой вытяжному тесто служит слоёное – купленное в супермаркете либо собственного, домашнего приготовления. Из бездрожжевого получится выпечка, более близкая к классике, а дрожжевое используйте, если хотите испечь пышный штрудель.
Фило. По сути, также вытяжное пресное тесто. Приготовление в домашних условиях занимает немало времени – тесто растягивается и раскатывается в очень большой тонкий лист – поэтому значительно проще для приготовления штруделя купить замороженный полуфабрикат, раскатанный специальными машинами в тончайшие слои.
Тонкий лаваш. Так как лаваш тоже представляет собой тонкое пресное тесто, его вполне можно использовать для приготовления штруделя, хотя в этом случае и придётся внести некоторые изменения в традиционную технологию приготовления.

Секрет приготовления теста

В Вене говорят, что тесто на штруделя должно быть настолько тонким, чтобы через него можно было прочитать письмо. В этом успех его приготовления. Важно сделать тесто тонким и при этом хорошо держащим форму.

Для штруделя обычно применяются такие виды:

вытяжное;

фило;

слоеное.

Яблочный штрудель с разными видами теста будет иметь разную калорийность:

Тесто	Время приготовления	Калорийность / на 100 гр
Вытяжное	1 час 20 мин	335 кКал
Фило	2 часа	271 кКал
Слоеное бездрожжевое	2 часа 30 мин	436 кКал

Каждое тесто имеет свои особенности приготовления и уровень сложности. Остановимся на этих нюансах подробнее.

Венский яблочный штрудель: классический рецепт

Классический австрийский штрудель с начинкой из яблок и изюма, завёрнутых в слоистое вытяжное тесто, приготовить совсем не сложно. Всё, что нужно для приготовления классического яблочного штруделя, – пошаговый рецепт с фото и чистая тканевая салфетка, чтобы завернуть штрудель не хуже венских поваров.

Из данного количества ингредиентов получается большой штрудель на 12 порций.

Порция: 12

120 мин

280 кКал на 100 г

Вытяжное тесто

мука пшеничная – 2,5 стакана;
соль – 0,5 ч.л.;
масло растительное – 3 ст.л. + 0,5 ч.л.;
вода тёплая – 10-12 ст.л.

Яблочная начинка

масло сливочное – 200 г;
сухари панировочные – 50-60 г;
фундук жареный измельчённый (либо миндаль, грецкие орехи) – треть стакана;
сахар – три четверти стакана + 1 ст.л.;
корица молотая;
соль;
яблоки крупные сорта типа Гренни Смит или Голден – 5 шт.;
изюм – полстакана;
сок лимона – 5 ч.л.;
цедра лимона – 1 ч.л.

Подготовка

Для приготовления вытяжного теста в большой миске размешиваем муку, соль, 3 ст.л. растительного масла и 10 ст.л. тёплой воды до однородного состояния. Если масса выглядит сухой, добавляем ещё воды, по 1 ст.л. за раз. Тесто на штрудель должно быть мягким и не прилипающим к рукам.
Разминаем тесто руками на присыпанной мукой разделочной доске до эластичного состояния, примерно 5 минут. Формируем в шар и смазываем оставшимися 0,5 ч.л. растительного масла. Кладём в миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час для формирования волокон глютена – это поможет нам «растянуть» тесто.
Тем временем делаем яблочную начинку. Растапливаем небольшой кусочек сливочного масла (около 40 г или 3 ст.л.) в сковороде на среднем огне. Добавляем панировочные сухари и готовим, помешивая, 2 минуты. Снимаем с огня, перекладываем в миску и оставляем до остывания.
Разогреваем духовой шкаф до 200оС. На рабочую поверхность кладём большой лист пергаментной или пекарской бумаги, сверху укладываем большой кусок чистой ткани или тканевую салфетку размером не менее 60×90 см.
На присыпанную мукой разделочную доску переносим тесто и раскатываем его скалкой в прямоугольник примерных размеров 25×30 см. Переворачиваем доску вместе с тестом на подготовленную ткань. Доску убираем.

Приготовление

Начинаем очень осторожно растягивать тесто. Для этого помещаем руку ладонью вниз под тесто и медленно тянем край на себя, стараясь не порвать. Если лист порвался, аккуратно скрепляем. Растягиваем в прямоугольник 45×75 см. Тесто должно просвечивать и быть тонким, как бумага, при этом одинаковой толщины по всему периметру. Если остались толстые края, обрезаем ножом.
Растапливаем оставшееся сливочное масло и смазываем тонким слоем основу, оставляя небольшое количество для смазывания верхушки перед запеканием. Равномерно распределяем по всей поверхности измельчённые орехи. Отступая от узкой стороны прямоугольника 15-20 см и по 7-8 см с краёв, выкладываем полосу поджаренных панировочных сухарей. Смешиваем три четверти стакана сахара, четверть ч.л. молотой корицы и щепотку соли. Соединяем с порезанными кусочками яблоками, предварительно замоченным в тёплой воде изюмом, соком и цедрой лимона. Перемешанную до однородности начинку выкладываем поверх сухарей.
Используя ткань, поднимаем край теста и закрываем начинку. Продолжаем поднимать ткань, чтобы завернуть штрудель.
Дойдя до середины, заворачиваем края вовнутрь. Заворачиваем до самого конца – длина штруделя должна быть около 40-45 см.
Перекатываем штрудель на пекарскую бумагу и перемещаем вместе с бумагой на противень. Если штрудель не помещается на противень, слегка загибаем края.
Смазываем изделие растопленным маслом и посыпаем 1 ст.л. сахара. Выпекаем 20 минут, затем уменьшаем температуру до 180оС и запекаем до золотистой корочки. Вынимаем из духовки и остужаем.

Подаём со взбитыми сливками. Читайте подробнее: как правильно взбить сливки с сахарной пудрой – подробная инструкция с фотографиями.

Рецепт Штрудель яблочный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Штрудель яблочный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	233 кКал	1684 кКал	13.8%	5.9%	723 г
Белки	4.5 г	76 г	5.9%	2.5%	1689 г
Жиры	9.331 г	56 г	16.7%	7.2%	600 г
Углеводы	32.754 г	219 г	15%	6.4%	669 г
Органические кислоты	0.496 г	~
Пищевые волокна	2.365 г	20 г	11.8%	5.1%	846 г
Вода	51 г	2273 г	2.2%	0.9%	4457 г
Витамины
Витамин А, РЭ	24.8 мкг	900 мкг	2.8%	1.2%	3629 г
бета Каротин	0.03 мг	5 мг	0.6%	0.3%	16667 г
Витамин В1, тиамин	0.091 мг	1.5 мг	6.1%	2.6%	1648 г
Витамин В2, рибофлавин	0.052 мг	1.8 мг	2.9%	1.2%	3462 г
Витамин В4, холин	20.16 мг	500 мг	4%	1.7%	2480 г
Витамин В5, пантотеновая	0.192 мг	5 мг	3.8%	1.6%	2604 г
Витамин В6, пиридоксин	0.127 мг	2 мг	6.4%	2.7%	1575 г
Витамин В9, фолаты	11.105 мкг	400 мкг	2.8%	1.2%	3602 г
Витамин В12, кобаламин	0.018 мкг	3 мкг	0.6%	0.3%	16667 г
Витамин C, аскорбиновая	6.05 мг	90 мг	6.7%	2.9%	1488 г
Витамин D, кальциферол	0.113 мкг	10 мкг	1.1%	0.5%	8850 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.093 мг	15 мг	14%	6%	717 г
Витамин Н, биотин	1.315 мкг	50 мкг	2.6%	1.1%	3802 г
Витамин К, филлохинон	1.4 мкг	120 мкг	1.2%	0.5%	8571 г
Витамин РР, НЭ	1.4848 мг	20 мг	7.4%	3.2%	1347 г
Макроэлементы
Калий, K	283.43 мг	2500 мг	11.3%	4.8%	882 г
Кальций, Ca	27.47 мг	1000 мг	2.7%	1.2%	3640 г
Кремний, Si	0.881 мг	30 мг	2.9%	1.2%	3405 г
Магний, Mg	20.04 мг	400 мг	5%	2.1%	1996 г
Натрий, Na	59.1 мг	1300 мг	4.5%	1.9%	2200 г
Сера, S	29.33 мг	1000 мг	2.9%	1.2%	3409 г
Фосфор, P	63.3 мг	800 мг	7.9%	3.4%	1264 г
Хлор, Cl	12.28 мг	2300 мг	0.5%	0.2%	18730 г
Микроэлементы
Бор, B	149.4 мкг	~
Ванадий, V	22.12 мкг	~
Железо, Fe	2.041 мг	18 мг	11.3%	4.8%	882 г
Йод, I	2.33 мкг	150 мкг	1.6%	0.7%	6438 г
Кобальт, Co	1.631 мкг	10 мкг	16.3%	7%	613 г
Марганец, Mn	0.2461 мг	2 мг	12.3%	5.3%	813 г
Медь, Cu	114.03 мкг	1000 мкг	11.4%	4.9%	877 г
Молибден, Mo	6.418 мкг	70 мкг	9.2%	3.9%	1091 г
Селен, Se	2.833 мкг	55 мкг	5.2%	2.2%	1941 г
Фтор, F	51.61 мкг	4000 мкг	1.3%	0.6%	7750 г
Хром, Cr	2.93 мкг	50 мкг	5.9%	2.5%	1706 г
Цинк, Zn	0.4068 мг	12 мг	3.4%	1.5%	2950 г

Энергетическая ценность Штрудель яблочный составляет 233 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Штрудель с яблоками из слоёного теста: пошаговый рецепт с фото

Если нет времени для приготовления штруделя классическим венским способом, приготовьте штрудель с яблоками по простому рецепту с пошаговыми фото – из слоёного теста. Дрожжевое или бездрожжевое, домашнее либо магазинное – слоёное тесто позволяет приготовить вкуснейший яблочный штрудель без лишних хлопот.

Ингредиенты

слоёное тесто дрожжевое или бездрожжевое – 1 лист;
яблоки сладкие плотные – 2 шт.;
джем из клубники или другой по вкусу – 1 ст.л.;
сухари панировочные – 2 ст.л.;
орехи (грецкие, миндаль) – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
изюм – 2 ст.л.;
корица молотая – 0,5 ч.л.;
желток яичный – 1 шт.

Подготовка

Духовку разогреваем до 180оС. Для приготовления начинки изюм замачиваем для размягчения в тёплой воде. Промытые яблоки очищаем и нарезаем кусочками, предварительно вырезав серединку. Орехи мелко измельчаем ножом.
Противень подходящего размера застилаем бумагой для запекания и переносим на неё лист немного холодного, не полностью размороженного слоёного теста. Визуально делим лист на три части вдоль. Смазываем среднюю часть тонким слоем джема, сверху выкладываем нарезанные яблоки.

Как приготовить

Смешиваем панировочные сухари, сахар, измельчённые орехи и корицу. Полученной смесью посыпаем кусочки яблок. Сливаем воду с изюма, слегка отжимаем его руками и выкладываем сверху на начинку.
Начинаем заворачивать штрудель. Закрываем начинку свободной третью теста с одной стороны. Отделяем куриный желток от белка. Немного взбиваем желток вилкой и с помощью кулинарной кисточки наносим тонким слоем на свёрнутую часть теста – это поможет скрепить штрудель. Узнайте: как отделить белок от желтка в сыром яйце – секреты и хитрости с пошаговыми фото.
Закрываем оставшейся частью теста и аккуратно прихлопываем верх изделия пальцами, чтобы штрудель не развернулся во время выпечки. Защепляем края и смазываем всю поверхность оставшимся взбитым желтком. Делаем по верху диагональные надрезы для выхода пара на расстоянии 2,5-3 см друг от друга.
Запекаем в разогретой духовке в течение 40 минут. Вынимаем из духового шкафа и даём остыть. Разрезаем на кусочки по ранее сделанным надрезам и подаём к столу.

Подавать яблочный штрудель из слоёного теста, как и классический, вкуснее всего со взбитыми сливками, соусом англез или шариком ванильного мороженого.

Штрудель с яблоками: история возникновения блюда

«Венский штрудель» — это вариация арабской пахлавы из тонкого теста, выложенного слоями, смазанного апельсиновым желе и розовым сиропом. Именно это азиатское блюдо вдохновило австрийских кондитеров на создание штруделя, который в переводе на русский язык звучит, как «воронка».

Кулинаров поразило тонкое тесто. Они в течение длительного времени пытались выяснить, как его готовить и раскатывать, чтобы получался такой изумительный вкус. Выяснить это им удалось лишь в 1696 году. Они раскатали тесто, замешенное на пшеничной муке, содержащей в себе клейковину и крахмал, а затем начинили его фруктовой начинкой, смешанной с корицей, кремом, маком и миндалем.

Самую большую любовь у людей получил яблочный штрудель. Старинный рецепт этого десерта зафиксирован в Венской городской библиотеке. Его принято считать классическим.

Яблочный штрудель из теста фило с орехами и корицей

Аналогично со слоёным тестом, штрудель готовят из фило. Тонкое, как бумага, вытяжное бездрожжевое тесто фило требует опыта и времени на приготовление в домашних условиях, поэтому проще и быстрее купить упаковку готового фило в ближайшем супермаркете.

Потребуется

масло сливочное – 50-60 г;
яблоки свежие крепкие – 3-4 шт. (в зависимости от размера);
сухари панировочные – 3 ст.л.;
орехи – полстакана;
корица – 1 ч.л.;
сахарный песок – 1 стакан;
изюм – 100 г.;
тесто фило – 3 листа;
сахарная пудра (необязательно) для подачи.

Рецепт приготовления

Разогреваем духовой шкаф до 180оС. Сливочное масло топим на небольшом огне и отставляем в сторону. Яблоки моем, очищаем от кожуры, удаляем сердцевинку и режем кубиками. Засыпаем панировочными сухарями. Измельчаем орехи и добавляем к яблокам с сухарями. Следом кладём корицу и сахар-песок.
Если изюм суховат, перед приготовлением начинки замачиваем его в горячей воде на 15 минут. Сливаем воду и выкладываем изюминки в посуду с яблочными кусочками. Перемешиваем начинку.
Рабочую поверхность застилаем пекарской бумагой. Берём 1 лист фило и выкладываем на бумагу. Остальные листы прикрываем влажным чистым вафельным полотенцем – это предотвратит высыхание и растрескивание в процессе выпечки.
Промазываем лист фило растопленным маслом. Сверху укладываем второй лист, снова смазываем. Повторяем процедуру с последним третьим листом. Отступив от краёв по 6-8 см, полоской раскладываем начинку на верхний лист. Заворачиваем края и сворачиваем тесто в рулет.
Край фило тщательно смазываем маслом и скрепляем будущий штрудель. Вместе с бумагой переносим в противень и укладываем швом вниз. Верх выпечки смазываем маслом. Выпекаем в течение получаса. Вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры. По желанию украшаем сахарной пудрой либо подаём со взбитыми сливками.

Количество сахара в рецепте можно регулировать по своему усмотрению: чем слаще яблоки, тем меньше нужно сахарного песка.

Пошаговый рецепт яблочного штруделя из готового слоёного теста

Используя слоёное тесто, можно приготовить классический Венский штрудель. Традиционно его формируют в виде рулета, однако можно сделать десерт и в форме конверта, косички или привычного пирога.

Ингредиенты:

готовое слоёное тесто — 1 лист;
яблоки — 5 шт.;
мука пшеничная — 1 ст. л.;
растопленное сливочное масло — 1 ч. л.;
сахар — 5 ст. л.;
корица — 1 ч. л.;
куриное яйцо — 1 шт.;
орехи — фундук, миндаль, кешью — 100 г;
сухари для панировки — 1 ст. л.;
лимон — 1 шт.;
изюм — 80 г;
вода — 0,5 стакана.

Этапы приготовления классического штруделя:

Изюм на ночь замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы ягоды стали мягкими и ароматными. Вместо воды, также можно использовать любой крепкий алкогольный напиток (бренди, ром, ликёр, коньяк, водку). В этом случае время вымачивания сокращается до 3–4 часов.
Порезать яблоки на небольшие кубики размером 1×1 см. Яблоки для штруделя должны быть кислыми, твёрдыми и зелёными. Чтобы яблоки сохранили свой цвет — необходимо сбрызнуть их лимонным соком.
Высыпать кусочки в глубокую кастрюлю, посыпать сахаром и молотой корицей, залить водой.
Отдельно смешать измельчённые орехи и панировочные сухари.
На присыпанном мукой столе раскатать предварительно размороженный лист слоёного теста.
Застелить дно формы бумагой для выпечки, переложить в неё тесто.
Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Присыпать смесью из орехов и панировочных сухарей.
Выложить яблочную начинку.
Подвернуть края внутрь и свернуть лист в виде рулета. Смазать десерт яйцом и сделать поперечные надрезы по всей длине.
Запекать Венский штрудель при температуре 180 °C около 40 минут.

Прежде того как штрудель вынули из духовки, ему необходимо дать постоять 15–20 минут. После этого его можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. Венский штрудель вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Продолжительность готовки такого рулета — 1,5–2 часа. Чтобы сократить время, можно чуть упростить рецепт.

Пошаговый рецепт простого яблочного штруделя:

Замороженное тесто необходимо разморозить.
Яблоки почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками (1×1 см).
К яблокам добавить корицу и сахар. Оставить начинку на 10–15 минут, для того чтобы фрукты пустили сок.
Добавить к яблокам муку, хорошо перемешать начинку.
Отдельно смешать измельчённые орехи и панировочные сухари.
Раскатать лист слоёного теста, выложить на него смесь из орехов и панировочных сухарей. Аккуратно распределить её по тесту.
Выложить яблочную начинку.
Свернуть лист в рулет. Смазать штрудель яйцом. Сделать по всей длине горизонтальные надрезы.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки. Выложить на неё штрудель. Запекать при температуре 180 °C около 50 минут.

Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, посыпать дроблёными орешками или изюмом.

Простой штрудель из лаваша с яблоками в духовке

Ещё более простой рецепт яблочного штруделя – из лаваша в духовке. В духовке лаваш приобретает аппетитную золотистую корочку, ничуть не уступающую по вкусу и виду классическому вытяжному тесту.

Понадобится

масло сливочное;
яблоки нерассыпчатые – 4 шт.;
сахар-песок – 3 ст.л.;
корица молотая – 0,5 ч.л.
лаваш армянский тонкий – 1 лист;
орехи (миндаль, фундук или грецкие) – 2-3 ст.л.;
сахарная пудра для подачи (по желанию).

Способ приготовления

Разогреваем духовку до 180оС. Растапливаем на сковороде сливочное масло и отставляем для остывания. Яблоки для начинки тщательно моем, очищаем и вырезаем серединку. Нарезаем тонкими кусочками и выкладываем в чистую сковородку. Всыпаем сахар, перемешиваем и тушим на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой и не забывая периодически помешивать.
После того, как яблочный сок частично выпарится, снимаем с огня и добавляем в тушёные яблоки молотую корицу. Перемешиваем.
Лаваш раскладываем на разделочной доске и смазываем всю поверхность немного остывшим топлёным маслом. Сверху выкладываем тушёные яблоки ровным слоем по всей поверхности, не доходя до краёв 4-6 см. Орехи измельчаем ножом, посыпаем орехами яблоки.
Аккуратно заворачиваем лист лаваша с начинкой в рулет. Сверху обмазываем топлёным маслом. Переносим штрудель из лаваша на противень для запекания (смазывать противень не нужно. Запекаем в разогретом духовом шкафу до румяной хрустящей корочки, примерно 20-25 минут
Готовый штрудель вынимаем из духовки и остужаем. Нарезаем на порционные кусочки, по желанию посыпаем сверху сахарной пудрой и подаём на стол.

Хотя это самый быстрый способ приготовления штруделя, яблоки всё же лучше потушить, иначе они не успеют достаточно размягчиться за 20 минут в духовом шкафу. По вкусу в начинку добавляют изюм или сушёную клюкву.

Дрожжевой штрудель яблочный

Этот вариант штруделя больше похож на русский бабушкин рулет, начиненный яблоками. Он более калорийный и сытный, но от этого не менее вкусный. Как его приготовить:

Замешайте тесто на основе хлебопекарских дрожжей:

Смешайте полкило пшеничной муки со сливочным маслом (можно использовать и маргарин)
Добавьте два яйца, дрожжи, молоко и специи (соль и сахар)
Хорошо вымешайте тесто
Накройте его теплым полотенцем и отставьте в сторону, чтобы тесто подходило

Приготовьте сладкое наполнение для рулета (из засахаренных яблок и корицы)
Из теста нужно раскатать лист, напоминающий по форме прямоугольник
С помощью кулинарной кисти на несите тонким слоем сливочное масло на внутреннюю поверхность теста
Выложите начинку
Сверните рулет традиционным для штруделя способом
Поставьте десерт в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут
Посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой и приготовьте вкусный липовый или мятный чай

Яблочный штрудель из слоёного теста в мультиварке

Приготовить штрудель с яблоками можно не только в духовке: штрудель в мультиварке Редмонд, Поларис, Панасоник или в других моделях благодаря использованию готового слоёного теста требует минимальное количество кулинарных навыков и внимания к приготовлению.

Необходимо

яблоки сладкие – 2 шт.;
сахар – 100 г;
корица молотая – четверть ч.л.;
слоёное тесто – 1 лист;
сахарная пудра для подачи;
растительное масло.

Пошаговая инструкция

Промытые, очищенные и нарезанные кубиками яблоки с удалёнными серединками выкладываем в кастрюльку мультиварки. Высыпаем сахар и корицу, перемешиваем и тушим на «выпечке» 20 минут под закрытой крышкой.
После звукового сигнала открываем крышку и перемешиваем начинку. Оставляем крышку открытой и даём начинке немного остыть, затем перекладываем в миску.
Лист слоёного теста аккуратно раскатываем. Начиная с середины пласта, выкладываем яблочную начинку. Загибаем края теста и заворачиваем его рулетом.
Мультиварочную кастрюльку смазываем маслом и переносим в неё штрудель. Сгибаем рулет по форме чаши и прижимаем его к стенкам. Запекаем на выпечке в течение 1 часа под закрытой крышкой.
За 15 минут до окончания приготовления осторожно, чтобы не обжечься, открываем крышку мультиварки и переворачиваем изделие на другую сторону. Закрываем крышку и выпекаем до окончания программы.
Вынимаем штрудель с яблоками из мультиварки, остужаем, украшаем сахарной пудрой либо по своему усмотрению и подаём к чаю, разрезав на порционные кусочки.

ТестоВед советует. Прежде, чем перевернуть или вынуть изделие из мультиварки, не забудьте сперва открыть крышку и выпустить образовавшийся во время выпечки обжигающий пар.

Начинка для венского штруделя: классический рецепт

Современная кулинария насчитывает десятки разнообразных начинок для штруделя. Грушево-яблочный штрудель, творожный, шоколадный, с разными ягодами, фруктами, орехами — вкусных вариантов придумано много. Штрудель также готовят с фаршем, рубленым мясом, зеленью, картофелем, овощами, разными сортами сыров.

Признанная классика — это Apfelstrudel, традиционный штрудель с яблоком. Мы расскажем подробный рецепт приготовления этой простой, но невероятно ароматной и вкусной начинки.

Ингредиенты:

4 крупных кисло-сладких твердых яблока;
50 гр сл.масла;
250 гр сахара в песке;
100 гр орешков (любые, по вашему вкусу);
100 гр изюма;
100 гр сухарей из батона;
корица (добавляйте по вкусу).

Как приготовить начинку в яблочный штрудель?

1. Замочите изюм в кипятке для размягчения и набухания. Слейте воду через 3 минуты. Изюм выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.

2. Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте мелкими кубиками, если хотите более однородную текстуру, или толстыми слайсами, если желаете чувствовать цельные кусочки яблока. В традиционном венском штруделе в рецепт часто включалось обжаривание нарезанных яблок — это придает фрукту карамельные нотки.

3. На сухой сковороде обжарьте орешки и измельчите их в блендере.

4. Отдельно растопите сливочное масло и обжарьте в нем растолченные в крошку сухари до золотистого цвета. Можно также купить панировочные сухари в магазине, но выбирайте те, в составе которых нет соли. Покупать панировочные сухари собственного производства пекарен супермаркетов не стоит. Чаще всего, они растолченные в слишком крупную крошку, и их все равно придется измельчать.

5. Смешайте сахар и корицу. Всыпьте к яблокам, добавьте изюм, орешки и все перемешайте.

5 секретов, делающих начинку еще вкуснее

1. Для яблочного штруделя выбирайте спелые яблоки кислосладких сортов. Слишком сладкий фрукт сделает десерт приторным. Идеальные сорта — Ренет Симиренка, Гренни Смит. Из-за твердой и плотной текстуры они сохраняют форму долек, даже при тонкой нарезке. Более мягкие сорта пустят много сока при выпекании, а в готовом десерте рискуют превратиться в “кашу”.

2. Обжаренные сухарики впитывают в себя сок, который выделяется из фруктов, и не дают раскиснуть основе штруделя. Но не усердствуйте, не добавляйте их слишком много, иначе начинка станет более сухой, а основа плотной и тяжелой.

3. Если вам попались слишком сочные яблоки (или другие фрукты и ягоды), после измельчения посыпьте их сахаром и оставьте на 20 минут. Затем просто слейте выделившийся сок. Чтобы яблоки не стали коричневыми после нарезки, а сохранили красивый светлый цвет, сбрызните их лимонным соком.

4. Если для штруделя вы взяли твердые яблоки, обмакните нарезанные кусочки фрукта в сливки или сметану перед отправкой в начинку. При выпекании, такая сливочная оболочка пропитает твердые фрукты и сделает их нежными.

5. В Австрии яблочный штрудель включает в рецепт секретный ингредиент — ложку рома. Пикантного вкуса десерту придаст замоченный в алкоголе изюм. Для этого смешайте 50 мл рома и 50 мл воды и залейте изюм. Добавьте в емкость палочку корицы и 3-4 бутона гвоздики для усиления пряного аромата и оставьте настояться на пару часов. Перед отправкой в начинку, слейте жидкость и вытяните специи.

Слитую алкогольную смесь можно использовать, чтобы карамелизировать в ней яблоки. Для этого влейте жидкость в сковороду, добавьте сахар и корицу, растопите до карамельного цвета. Протушите яблоки в полученной карамели до легкой мягкости (15-20 мин, в зависимости от сорта).

Секреты и хитрости приготовления яблочной начинки

Яблоки. Не рыхлые и не рассыпчатые (отлично подойдут сорта Гренни Смит или Голден), яблоки для штруделя используют как в сыром, так и в тушёном виде. Во втором случае количество яблок для рецепта лучше увеличить из-за уменьшения общей массы после тушения.
Сахар. Количество сахара в штруделе нужно регулировать в зависимости от выбранного сорта яблок – чем слаще фрукты, тем меньше нужно сахарного песка, и наоборот. В случае добавления сухофруктов сахара можно положить чуть меньше.
Изюм. Слишком твёрдый изюм стоит заранее замочить в миске с горячей водой хотя бы на 10-20 минут для размягчения либо использовать для этих целей ром или коньяк.
Корица. Обязательный ингредиент для большинства рецептов яблочной выпечки. Используйте молотую пряность: на средний штрудель с яблоками достаточно от четверти до половины ч.л. корицы.
Джем. Включайте любимую сладкую заготовку в рецепт начинки по желанию. Для получения оригинального вкуса смажьте тесто 2 ст.л. варенья из крыжовника либо таким же количеством абрикосового без косточек.
Орехи. Классическое дополнение к яблочной начинке – миндаль, фундук либо грецкие орехи. Фундук и грецкие орехи для штруделя стоит как можно мелко растолочь в блендере либо измельчить ножом, а миндаль использовать в виде тонких чипсов.
Панировочные сухари. Во время выпекания яблоки активно выделяют сок, и чтобы штрудель не получился слишком водянистым, в яблочную начинку добавляют панировочные сухари – они впитывают излишний сок и делают выпечку нежной, но при этом не сухой и не влажной. Заменить панировочные сухари для штруделя просто: взять вчерашний белый хлеб или батон, высушить в духовке или на сковороде, остудить и измельчить.

Друзья, надеемся, ТестоВед ответил на вопрос, как приготовить штрудель с яблоками в домашних условиях. Делитесь своими новыми рецептами и уникальными идеями в комментариях!

Слоеное тесто на яблочный штрудель: рецепт с фото

Большой популярностью также пользуется венский яблочный штрудель из слоеного теста. Слоеную основу в домашних условиях приготовить легче, чем вытяжную.

Есть 2 разновидности слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое. Для штруделей лучше подходит второй вариант — с ним десерт получится ближе к классическому варианту. Но если вы любите пышную выпечку, дрожжевое станет для вас отличным вариантом.

Для приготовления берите муку высшего сорта и обязательно просеивайте ее, чтобы насытить воздухом и убрать мелкие соринки. Для замешивания подходит холодная вода или молоко. Но с молоком основа выйдет менее эластичной, что нежелательно для такого десерта.

Жировая основа — масло или маргарин. Они должны быть холодными, но не замерзшими. Слишком твердый продукт будет рвать слои и плохо раскатываться. Для более пышной выпечки выбирайте продукт с более высоким процентом жирности.

Для приготовления нужно сделать 2 разных замеса, которые при раскатывании образуют слоистую структуру.

Вам понадобится:

Замес №1

⅔ стакана пшеничной муки высшего сорта;
200 гр сливочного масла 82% жирности или маргарина.

Замес №2

2 стакана муки;
100 мл холодной воды;
1/2 ч. л. уксуса 6% или лимонного сока;
1 крупное куриное яйцо;
щепотка соли.

Продукты отмеряйте 250 гр стаканом.

Приготовление основы для яблочного штруделя из слоеного теста.

1. Замес №1.

Просейте муку, нарежьте в нее масло. С помощью ножа рубите смесь до мелкой крошки.

Скатайте крошку в шар, месить не нужно. При длительном контакте с теплом рук, смесь расплывется и потеряет свою слоистость.

2. Замес №2.

Высыпьте в миску примерно ¾ части муки (остальную потом подсыпете, доводя до нужной консистенции). Добавьте столовый уксус и щепотку соли.

Вбейте в стакан яйцо. Долейте воды столько, чтобы стакан заполнился на ⅔ объема.

Тщательно смешайте все компоненты, сначала ложкой, а потом вымешивая руками. При необходимости подсыпайте муку, при этом старайтесь не забить тесто — лучше дольше вымесите. Сначала может присутствовать липкость, но спустя 10 минут вымешивания, она уходит, сменяясь ровной текстурой.

Раскатайте тесто №2 в прямоугольник, толщиной около 4мм.

Выложите на пласт тесто №1. Заверните прямоугольник конвертом, полностью спрятав масляный шар.

Переложите полученный “конверт” на тарелку швом вниз (это позволит краям лучше скрепиться). Поставьте в холодильник на 30 минут. Оборачивать в пленку не нужно, иначе при охлаждении она покроется капельками влаги, что испортит заготовку.
Спустя полчаса достаньте остывший конверт из холодильника и раскатайте в прямоугольник. Раскатывать следует в одном направлении с одинаковым нажимом на скалку.

Раскатанный пласт снова сверните в конверт и поставьте охлаждаться на 30 минут. Повторите этот пункт еще 2-3 раза. Чем больше циклов охлаждения-раскатывания вы сделаете, тем больше слоев получится в итоге.

Процесс приготовления может показаться вам сложным. Но такую основу на яблочный штрудель вполне реально приготовить в домашних условиях — на самом деле это простой и очень удачный рецепт.

Выпечку можно делать сразу после последней раскатки. Если вы планируете выпекать спустя некоторое время, то храните заготовку в холодильнике, в герметичном контейнере. Также возможна заморозка — свойства при этом не теряются.

Самый быстрый рецепт — это испечь яблочный штрудель из готового теста. Замороженное слоеное тесто сейчас можно купить практически в любом супермаркете. Чтобы создать основу для штруделя, нужно разморозить его и тоненько раскатать скалкой.