Куриная печень — польза и вред для здоровья, калорийность

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Куриная печень считается одним из самых полезных продуктов. В ней присутствует немало витаминов, минералов и аминокислот. Необходимого организму белка в данном продукте даже больше, чем в грудке птицы. Поэтому субпродукты стоит добавлять в рацион детям, спортсменам и беременным женщинам. Но в больших количествах она может нанести вред здоровью.

Калорийность, питательная ценность

Пищевая ценность продукта во многом зависит от метода приготовления:

В состав 100 г печени входят следующие витамины:

• витамин А – 12 мг;
• витамин РР – 13,5 мг;
• витамин Е – 0,7 мг;
• витамин С – 25 мг;
• бетакаротин – 25 мг;
• тиамин (В1) – 0,5 мг;
• кислота фолиевая (В9) – 241 мкг;
• рибофлавин (В2) – 2 мг;
• пиридоксин (В6) – 0,9 мг;
• кобаламин (В12) – 16,5 мг.

Субпродукты обладают богатым набором необходимых элементов, таких как:

• калий;
• фосфор;
• железо;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• медь;
• цинк;
• хром.

Еще в печени присутствуют незаменимые аминокислоты, такие как трипофан, метионин, а также антикоагулянт – гепарин.

Химический состав и калорийность

В куриной печени находятся вещества, помогающие организму восстановиться после хирургических операций, тяжелых заболеваний, физического переутомления. Очень полезно включать ее в рацион людям, страдающим болезнями дыхательной системы, ухудшением зрения, нарушениями работы внутренних органов, синдромом хронической усталости. Диетологи рекомендуют употреблять продукт при диабете и ожирении. В ста граммах печени содержится всего 140 килокалорий. Главное условие – правильное приготовление. Чтобы избавиться от горечи, следует замочить вырезку перед обжариванием в молоке. Нежелательно добавлять в блюдо сливочное масло, сметану или другие жирные компоненты, повышающие калорийность. В состав ста граммов продукта входит следующее количество питательных элементов:

• белков – 20,4%;
• углеводов – 0,8%;
• жиров – 6,0%;
• воды – 72,8%.

Польза и вред для организма

Куриная печень относится к полезным продуктам.

Благодаря своему богатому составу, она оказывает следующие действия на организм:

• повышает гемоглобин, и способствует усваиванию железа;
• нормализует функции щитовидной железы, пищеварительного тракта и кровеносной системы;
• понижает риск развития онкологических заболеваний;
• способствует регенерации тканей;
• улучшает работу головного мозга;
• укрепляет зубную эмаль и костную систему;
• повышает иммунитет, защищает от простудных заболеваний, и способствует выведению токсинов.

Куриная печень. Польза и вред продукта зависит от химического состава.
Куриная печень, польза которой для организма неоспорима, может оказывать вред в пожилом возрасте, при повышенном холестерине и аллергии на субпродукты. С осторожностью ее следует принимать при заболеваниях почек, язве, гастрите. Нельзя злоупотреблять куриной печенью женщинам, вынашивающим ребенка. В этом продукте содержится немало фолиевой кислоты, а избыток этого вещества вреден будущему малышу.

Вред и противопоказания

Как и со всеми продуктами, есть ряд противопоказаний для печени, которые следует избегать. К ним относятся:

1. Острые формы почечной недостаточности.
2. Склонность к плохому усвоению куриного белка или его полная непереносимость.
3. Гиперчувствительность, аллергия.
4. Повышенный уровень холестерина в крови.
5. Острые пищеварительные и экскреторные заболевания, такие как язвы или почечная недостаточность.

Существует также категорический запрет на использование использованных, сломанных или явных внешних дефектов продукта.

Советы по приготовлению

Куриная печень, польза и вред для организма которой неоспорима, получится более нежной и вкусной, если в процессе приготовления придерживаться таких рекомендаций:

• Приобретать лучше охлажденную, а не замороженную печень. Иначе она выделит много жидкости, и вкус блюда будет другим.
• Перед приготовлением печень нужно промыть, обтереть салфетками. Следует срезать с кусочков протоки и желчный пузырь, если они есть. Иначе блюдо будет горчить.
• Отваривать субпродукты необходимо в подсоленной воде. Причем печень следует помещать в уже кипящую жидкость. Варить кусочки нужно на медленном огне не больше 10 мин., после повторного закипания. Чтобы блюдо было более ароматным, стоит добавить в бульон лавровый лист, горошины черного или душистого перца.
• Обжаривать субпродукты требуется на огне среднего уровня. Готовить кусочки нужно не больше, чем по 2-3 мин. с каждой стороны, иначе они станут жесткими.

Совершенно не опасна с точки зрения содержания «токсинов»

Ошибочно считать печенку «губкой», «фильтром» или местом накопления токсинов, антибиотиков и других вредных веществ. Орган не накапливает, а нейтрализует их и выводит из организма. От этого его клетки могут повреждаться, но токсинов в них не остается.

Опасных токсинов в куриной печенке нет (Фото: Smak.ua)

А вот чего в печени действительно много, так это железа из-за того, что орган участвует в процессе кроветворения. Богатая железом куриная печенка помогает быстро нормализовать уровень гемоглобина при анемии вследствие интенсивного роста, кровопотерь и высоких физических нагрузок. По содержанию железа печень курицы превосходит мясо и субпродукты других животных.

Куриная печень с луком на сковороде

Куриная печень, приготовленная на сковороде с луком, станет отличным основным блюдом к обеду или ужину. Оно получается сытным, сочным и отлично сочетается с любым гарниром. Это блюдо полезно, ведь в нем содержится много нужных организму веществ и витаминов. Но так как продукты обжариваются в растительном масле, то такое лакомство может навредить здоровью, если им злоупотреблять.

Чтобы сделать блюдо, понадобится подготовить такой набор компонентов:

• куриная печень – 500 г;
• лук репчатый – 100 г;
• соль – 10 г;
• перец черный (молотый) – 5 г;
• масло растительное – 30 мл.

Готовить сытное блюдо стоит по такому алгоритму:

1. Лук необходимо очистить и нашинковать полукольцами.
2. Субпродукты требуется промыть, очистить по необходимости от желчного пузыря и разрезать на половинки.
3. Масло нужно вылить на сковороду и поставить на огонь среднего уровня. Когда появится характерный дымок, следует высыпать в масло измельченный лук. Периодически помешивая, необходимо обжаривать овощ до появления золотистого оттенка.
4. К луку требуется добавить печень. Обжаривать массу понадобится около 5 мин., чтобы кусочки покрылись корочкой со всех сторон.
5. Добавив к печени перец и соль, нужно перемешать блюдо и накрыть его крышкой. Тушить лакомство понадобится еще 4-5 мин.

Готовую печень лучше подавать еще горячей с любым гарниром, как с кашей или картофельным пюре, так и с обычным овощным салатом.

Можно ли есть печень птицы

Иногда можно услышать, что субпродукты «грязные», потому несъедобны. Отказ от них люди объясняют тем, что через печень организм очищается, избавляясь от вредных веществ. На самом деле выведением токсинов «занимается» желчь, проходящая по желчным протокам. Сама куриная печень остается чистой, потому вполне съедобна и даже полезна.

Существует мнение, что частое потребление печени приводит к тромбам или существенно повышает риск их образования. Это ошибка: доля витамина К, отвечающего за скорость свертывания крови, в печени настолько мала, что только нормализует гемостаз до нормы.

Инсулинозависимым людям можно включать в рацион печень, приготовленную без жира. Витамины и жирные кислоты, присутствующие в ней, повышают иммунитет, помогая организму бороться с сахарным диабетом.

В сметанном соусе

Куриная печень, тушенная с овощами под сметанным соусом, – сытное блюдо, которое можно сделать за 45 мин.

Такое лакомство получается особенно нежным, при этом в его состав входят доступные и обычные компоненты:

• печень куриная – 400 г;
• морковь – 75 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сметана – 100 г;
• вода – 100 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• соль, набор любимых специй.

Приготовление бюджетного лакомства состоит из таких этапов:

1. Субпродукты следует промыть, очистить от желчных протоков и пузыря по необходимости, разделить на половинки. Овощи нужно очистить и измельчить: морковь натереть теркой, лук – нашинковать кубиками.
2. Сковороду с толстым дном нужно поставить на огонь среднего уровня и прогреть в ней масло. Когда появится характерный дымок, в масло требуется всыпать измельченные овощи. Иногда перемешивая, необходимо обжаривать массу до мягкости, приблизительно 5-7 мин.
3. Убрав со сковороды овощи, следует выложить в нее субпродукты. Добавив немного масла, нужно обжарить печень на протяжении 10 мин. В процессе требуется перемешивать кусочки, чтобы они покрылись золотистой корочкой со всех сторон.
4. К обжаренной печени необходимо добавить овощи. Присыпав массу солью и специями, следует готовить ее на среднем огне около 5-7 мин. Затем ее нужно залить разведенной в воде сметаной.
5. Перемешав блюдо, требуется довести его до кипения. Когда масса начнет бурлить, понадобится накрыть сковороду крышкой и снизить пламя до минимального уровня. Тушить лакомство необходимо еще около 5-6 мин.

Готовым блюдом нужно полить гарнир, например, отваренные макароны, гречневую или рисовую кашу. Подавать лакомство лучше горячим, а вот украсить его можно измельченным свежим укропом или петрушкой.

Применение в кулинарии

Этот довольно популярный субпродукт широко используется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, а также закусок. По своей консистенции, термически обработанная куриная печень во многом напоминает мясо. Если субпродукт подвергать длительному воздействию высокой температуры, то он становится жёстким, сухим и теряет вкус. Одним из наиболее популярных методов приготовления этого продукта, является обжарка с добавлением специй, репчатого лука и зелени. Для придания сочности готовому блюду, во время обжарки куриной печени, к ней могут добавлять молочный соус, цельное молоко, сметану и сливочное масло, а также обычную воду.

В качестве гарнира к готовой куриной печени, используют бобовые, картофель, смесь из различных овощей, гречневую и рисовую крупы в отварном виде. Большой популярностью пользуется паштет из куриной печени, который используется в качестве закуски. Дополнительно, в состав паштета может входить репчатый лук, грибы, чеснок, плавленый или твёрдый сыр, овощи, зелень и различные приправы. Кроме упомянутых блюд, с использованием этого продукта изготавливают колбасу, котлеты, шашлыки, супы-пюре и салаты. Перед началом приготовления любого блюда с добавлением куриной печени, субпродукт необходимо замачивать на 30–40 минут в питьевой воде или молоке.

Длительность термической обработки куриной печени не должна превышать 20 минут, так как по истечении данного времени, продукт становится сухим, и полностью теряет вкус. Кроме того, добавлять соль в процессе приготовления куриной печени, необходимо после её термической обработки. Для приготовления блюд, рекомендовано отдавать предпочтение охлаждённой печени, избегая её заморозки. При выборе продукта, необходимо обращать внимание на его внешний вид, запах и цвет. Свежая куриная печень имеет характерный коричневый цвет, слабовыраженный запах сырого мяса, а также не содержит большое количество отделяющейся влаги. Зеленоватый или бледный оттенок продукта, а также наличие тухлого или гнилостного запаха, указывает на его несвежесть.

Куриный паштет

Да приготовление паштета из куриной печени, потребуются такие ингредиенты:

1. 250 г куриной печени.
2. 1 средняя морковь.
3. 1 репчатый лук.
4. 100 г сливочного масла.
5. 50 г растительного масла.
6. Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Готовим: куриную печень необходимо вымыть, и замочить в воде на полчаса. Репчатый лук очищают, моют под проточной водой и нарезают мелкими кубиками. Морковь также необходимо очистить, вымыть и натереть на средней тёрке. Далее, на разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом, пассируют лук и морковь течение 10 минут. В сковороду с луком и морковью, добавляют вымоченную куриную печень, обжаривают все ингредиенты на среднем огне в течение 5 минут. Все обжаренные продукты пропускают через мясорубку или измельчают в блендере, смешивают со сливочным маслом, добавляют чёрный молотый перец и соль, после чего повторно перемешивают. Готовый паштет, ставят в холодильник на полчаса, после чего подают к столу.

Блюда из куриной печени относятся к диетическому питанию, так как они легко усваиваются и содержат мало калорий.

Напомним, что куриная печень содержит белок, который легко усваивается, железо, калий, фолиевую кислоту и другие микроэлементы и витамины (В, С и А). Её рекомендуют диетологи добавлять в меню детям и беременным женщинам, для предупреждения анемии (недостаток железа в организме).

Суп с печенью

Для приготовления супа берётся:

• 400–600 граммов печени куриной,
• 4–5 штук картофеля,
• одна средних размеров морковь,
• одна луковица,
• перец болгарский – 1,
• 200–300 граммов отваренной фасоли или консервированной,
• ложка столовая томат-пасты,
• лист лавровый 2–3 штуки,
• зелень и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Печень промыть и отварить в кастрюле ёмкостью три — четыре литра. После чего её выложить на тарелку.
2. В бульон положить порезанный картофель, и варить до полуготовности. Лук, морковь и перец мелко порезать, и пассеровать на масле в сковороде минут десять. По вкусу добавить томат-пасту.
3. В бульон добавить поджарку, готовую фасоль и варить семь — десять минут.
4. Готовую печень, лавровый лист и порубленную зелень кладём за 1–2 минуты до окончания приготовления супа.

Печень, тушенная в сметане с луком

Это блюдо готовится очень быстро – пятнадцать минут. Надо взять:

• одну большую луковицу,
• печень курицы – пятьсот граммов,
• полстакана сметаны,
• соль, перец молотый чёрный — по вкусу,
• масло растительное.

Приготовление:

1. Лук порезать полукольцами. Затем пожарить его на масле растительном до золотистого цвета.
2. Печень помыть и порезать соломкой. Выложить её в сковороду с луком и жарить минут семь-десять.
3. Положить соль, перец, добавить сметаны и немного воды. Тушить ещё 2–3 минуты.
4. В конце приготовления добавить зелень.

Оладьи из куриной печени

Основные продукты:

• пятьсот граммов куриной печени,
• 2–3 яйца,
• мука – полстакана,
• щепотка соды и соли,
• перчику чёрного по вкусу.

Как готовить:

1. Печень сырую перемолоть на мясорубке.
2. Разбить в фарш яйца, добавить муку, соду, соль и перец. Всё хорошо перемешать.
3. Оладьи жарят на растительном масле. На стол подают со сметаной.

В кляре

Зажаренная в кляре куриная печень отличается аппетитной золотистой корочкой. Такое изысканное лакомство можно подать и к праздничному застолью, на его приготовление уходит не больше 30 мин.

В его состав входят доступные продукты:

• печень куриная – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 150 г;
• соль, набор любимых специй.

Готовить сытное лакомство необходимо по такой инструкции:

1. Печень следует очистить от прожилок и желчного пузыря, промыть и вытереть бумажной салфеткой.
2. Субпродукты нужно присыпать со всех сторон солью и специями, оставить на 5-7 мин.
3. В отдельной посуде требуется слегка взбить яйца с небольшим количеством соли.
4. На сковороде необходимо прогреть растительное масло до появления характерного дымка. Кусочки печени следует по отдельности обвалять в муке, а потом обмакнуть в яичную массу. Субпродукты нужно выложить на прогретое масло и обжаривать по 3-4 мин. с каждой стороны. При этом пламя требуется установить на средний уровень, иначе печень пригорит снаружи и останется сырой внутри.

Готовую печень лучше выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Перед подачей к столу можно присыпать блюдо измельченной зеленью для украшения.

Содержание минералов

Куриная печень богата минеральными веществами. В ее состав входит кальций, необходимый для правильного развития и укрепления костной ткани и зубной эмали, калий и магний, благотворно влияющие на работу сердца, фосфор, поддерживающий нормальное функционирование иммунной системы, улучшающий умственную работоспособность. Также в продукте содержатся в большом количестве микроэлементы, важные для полноценной жизнедеятельности организма человека: железо, участвующее в синтезе гемоглобина, натрий, регулирующий водно-солевой обмен, медь, контролирующая процессы кроветворения, фтор, препятствующий разрушению костей и зубов. В ста граммах печени минералы находятся в следующей концентрации:

• калий – 30 мг;
• натрий – 26 мг;
• хлор – 20 мг;
• фосфор – 17 мг;
• кальций – 13 мг;
• магний – 4 мг;
• сера – 2 мг;
• железо – 1 мг;
• фтор – 0,1 мг;
• медь – 0,05 мг;
• марганец – 0,03 мг;
• йод – 0,01 мг.

С грибами

Куриная печень, польза и вред для организма которой доказана исследованиями, идеально сочетается с грибами. А если добавить к списку компонентов сметану и сыр, и запечь все в духовке, то получится лакомство, которое можно подать и к праздничному столу.

Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

• печень куриная – 500 г;
• шампиньоны – 150 г;
• сметана – 150 г;
• лук – 100 г;
• сыр твердого сорта – 70 г;
• масло сливочное – 30 г;
• мука – 50 г;
• вода – 120 мл;
• соль, специи на выбор.

Готовить сытное лакомство следует по такому алгоритму:

1. Лук понадобится очистить от шелухи и нашинковать кубиками. Печень требуется промыть, обсушить и разрезать на 2-3 части. Шампиньоны нужно очистить от пленок и нарезать пластинами.
2. В толстостенной сковороде следует растопить масло, а потом выложить в него измельченный лук. Обжаривать овощ на огне среднего уровня понадобится около 5-6 мин.
3. Затем к луку необходимо добавить грибы. Периодически помешивая, следует тушить массу на протяжении 8-10 мин. Далее нужно добавить к продуктам печень. Накрыв сковороду крышкой и снизив пламя до минимума, требуется тушить блюдо около 15-20 мин. Важно периодически помешивать массу, чтобы масса не пригорела.
4. В отдельной миске необходимо соединить сметану с водой, мукой, солью и специями. Соус следует тщательно перемешать, чтобы в нем не было комочков, а когда подойдет время, залить им блюдо. Блюдо нужно перемешать, и вновь накрыв крышкой, тушить на слабом огне около 7-8 мин.
5. Натереть сыр.

   

6. Массу требуется переложить в жаропрочную форму и присыпать тертым сыром. Блюдо необходимо отправить в духовку, прогретую до 200 °C. Запекать лакомство понадобится около 10 мин. За это время сыр расплавится, создав на лакомстве аппетитную, золотистую корочку.

Перед подачей к столу массу необходимо разложить по сервировочным тарелкам и присыпать измельченным зеленым луком, петрушкой или укропом.

Какая диета при заболевании печени?

Диета составляется в зависимости от вида патологии печени, индивидуальных особенностей организма. Например, назначается такая диета: утром натощак столовая ложка водки с двумя ложками оливкового масла холодного отжима, а через полчаса съедается овсяная каша с семенем льна (сваренная на воде без соли). Перед обедом (за 10 мин) выпивается стакан воды с половиной лимона. Такая своеобразная чистка помогает улучшить отток желчи, наладить функционирование печени. Однако, данная диета при заболевании печени может быть противопоказана, если имеет место повышенная кислотность желудочного сока. Именно поэтому нельзя заниматься самолечением, опираясь на советы народной медицины.

Рацион подбирается для каждой конкретной патологии совместно с основной лечебной схемой, однако существуют общие правила питания:

• мясо/рыба – без жира, предпочтительно готовить в пароварке;
• молоко и кисломолочные изделия – творог малым процентом жира позволителен без ограничений, сливки и сметану выводят из рациона. Ряженка – нежелательна, так же как и острые, плавленые сыры;
• хлебобулочные изделия – из грубых сортов муки, лучше грызть сухарики или черствые корочки. Про выпечку, сдобу, торты, пирожные следует на время позабыть;
• первые блюда – овощные супы с крупами. Можно вегетарианские борщи (без сала, зажарки и т.п.). Мясные и грибные бульоны готовить не следует;
• овощи/зелень – разрешены, кроме помидор, редиса и редьки. Нельзя лук, щавель, шпинат и чеснок;
• яйца – только белки отварные или омлет из них. Яйцо целиком разрешено, но не более двух в неделю.

Перечень продуктов необходимо скорректировать с лечащим врачом и помнить, что диета – неотъемлемая часть эффективной терапии.

В мультиварке

Куриную печень в мультиварке можно приготовить разными способами: обжарить или протушить со сметаной, овощами. Но можно сделать в устройстве воздушное суфле. Такое лакомство получается нежным, ароматным, при этом низкокалорийным. Его стоит добавлять в рацион тем, кто хочет сбросить лишний вес.

Для создания диетического блюда понадобится запастись таким набором компонентов:

• печень куриная – 450 г;
• яйца – 4 шт.;
• лук – 150 г;
• сливки маложирные – 100 мл;
• мука – 80 г;
• сливочное масло – 20 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• соль, набор любимых специй.

Приготовление суфле отнимет около 45 мин., а сам процесс состоит из таких этапов:

1. Субпродукты необходимо промыть, очистить от желчного пузыря и протоков, насухо обтереть. Очищенный от шелухи лук следует нарезать крупными кусками.
2. Печень необходимо пропустить через мясорубку вместе с луком. В полученный фарш требуется добавить муку с разрыхлителем, яйца, соль, специи и сливки. Массу нужно тщательно перемешивать, пока она не приобретет однородную консистенцию.
3. В смазанную маслом чашу следует вылить печеночное тесто.
4. Устройство необходимо установить в режим «Выпечка». Готовить блюдо понадобится на протяжении 45 мин. После сигнала следует перевести мультиварку в режим «Подогрев». Спустя 15-20 мин. можно подавать суфле к столу.

Для украшения стоит полить лакомство сметаной и присыпать измельченной зеленью.

Что полезно для куриной печени

Этот продукт обладает высокой пищевой ценностью и может влиять на нормализацию многих органов и тканей.

Для женщин

Куриная печень может заменить куриную грудку в рационе женщины для похудения, поскольку содержание белка в этих двух продуктах практически одинаково. Кроме того, этот продукт содержит большое количество фолиевой кислоты, которая участвует во многих обменных процессах в женском организме. Таким образом регулируется кроветворная функция, нормализуется психоэмоциональное состояние, поддерживается и стимулируется репродуктивная и сердечно-сосудистая системы.

Куриная печень также полезна для женщин, поскольку ее ингредиенты благотворно влияют на волосы, ногти и кожу и участвуют в нормализации работы щитовидной железы. Это сводит к нулю последствия гормональных скачков на организм женщины.

Для мужчин

Мужское тело также нуждается в качественной поддержке со стороны пищи. Помимо того, что с куриной печенью человек может получать необходимое количество белка одновременно, он может очистить стенки сосудов, настроить пищеварительную систему на нормальную работу и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя мужчины часто стараются избегать побочных продуктов, правильно приготовленная куриная печень не оставит вас голодным.

Когда беременность

Потому что в этот период женщина, несущая плод, испытывает дополнительную потерю энергии, а также нуждается в надежных источниках белка, витаминов и питательных веществ; Куриная печень может служить отличным диетическим решением. Кроме того, не следует забывать о функции стимулирования кроветворения, которую играют компоненты продукта в организме, что крайне важно для правильного развития плода.

Во время кормления

Хотя куриная печень является диетическим продуктом, кормить грудью следует с осторожностью. Избегайте жарки печени и отдавайте предпочтение вареной или тушеной печени. В этом случае блюдо из куриной печени будет полезно не только для мамы, но и для ребенка, которого кормят ее молоком.

Для детей

Детей с 8 месяцев начинают кормить мясными продуктами. Часто в рекомендациях можно найти печень, но ее следует вводить как можно позже, а ее консистенция должна быть как можно более деликатной.

Для растущего организма полезен целый ряд витаминов и минералов, содержащихся в печени. Кроме того, повышение иммунитета и улучшение функции кроветворной системы является отличным бонусом от употребления полезного белка.

Можно ли есть куриную печень, если вы худеете?

Мы знакомы с диетами, в которых рекомендуется употреблять большое количество куриной печени в сочетании с овощами и злаками. Обычно ожидается, что эта диета будет длиться несколько дней. Кроме того, многие красавицы худеют на блюдах из печени — супах или салатах. Вы также можете добавить этот продукт в свой рацион и готовить различные вкусные и полезные блюда.

Диетологи не рекомендуют злоупотреблять блюдами из печени и ограничены одним приемом пищи с куриной печенью в день. Лучше, если продукт готовится путем варки или тушения. При этом рекомендуется употреблять молочные продукты, фрукты и овощи, рис и рыбу.

Паштет

Куриная печень (польза и вред для организма продукта изучена диетологами) отлично подходит для приготовления паштета.

Сделать это нежное изысканное лакомство можно за 90 мин., но для этого понадобится подготовить следующий набор компонентов:

• печень куриная – 500 г;
• лук белый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• растительное масло – 30 мл;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль, черный молотый перец по желанию.

Приготовить нежный печеночный паштет сможет и неопытный кулинар, для этого достаточно следовать простой инструкции:

1. Печень необходимо промыть, очистить от желчного пузыря и протоков, залить молоком. Субпродукты желательно вымачивать на протяжении 60 мин.
2. За это время требуется очистить и измельчить овощи: лук нашинковать кубиками, а морковь нарезать пластинами.
3. Печень нужно откинуть на дуршлаг. Пока с субпродуктов стекает лишняя жидкость, следует подогреть на сковороде растительное масло. Затем в нем необходимо обжарить овощи до мягкости. На огне среднего уровня это займет около 5-6 мин. Важно в процессе перемешивать массу, чтобы она не пригорела.
4. К обжаренным овощам требуется добавить печень и лавровый лист. Не закрывая сковороду крышкой, необходимо тушить массу до полного испарения жидкости. Блюдо следует периодически помешивать, чтобы печень не покрывалась корочкой, иначе паштет получится более грубым.
5. В конце блюдо необходимо присолить и приправить, а потом выложить в чашу блендера. Перемалывать массу понадобится 2-3 раза, чтобы она приобрела однородную и нежную консистенцию. В процессе следует добавлять в паштет размягченное (но не растопленное) сливочное масло.

Готовое лакомство необходимо сложить в контейнер и, закрыв крышкой, отправить на среднюю полку холодильника. Желательно оставить блюдо охлаждаться не менее чем на 3 ч. А подавать его стоит со свежим хлебом или тостами.

Возможный вред для здоровья и можно ли употреблять при панкреатите

При выборе потрохов стоит обращать внимание на их внешний вид и запах. Если структура рыхлая и чувствуется неприятный запах, это означает, что субпродукт не пригоден к употреблению. При неправильных условиях хранения или некачественной термообработке печень может содержать паразитов, которые в дальнейшее будут продолжать свое развитие в человеческом организме и вызывать заболевания (лямблиоз, амебиаз).

Запрещено употреблять данный продукт людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек в связи с наличием большого количества белка. Из-за входящего в состав гепарина не рекомендуется людям с генетическими заболеваниями свертывающей системы крови. Также нужно помнить, что субпродукт содержит в себе холестерин, и при предрасположенности к атеросклеротическим процессам не следует употреблять его в пищу.

Атеросклероз

Люди, страдающие воспалением поджелудочной железы, задаются вопросом можно или нет употреблять в пищу печень кур. В острой стадии, когда присутствует картина ярко выраженных клинических проявлений, блюда из этого вида мяса нельзя употреблять в пищу.

На стадии ремиссии, когда симптомы панкреатита ослаблены, потроха курицы рекомендуют в первую очередь из-за содержания в них высокого количества белка. Именно он способствует восстановлению нарушенной ткани поджелудочной железы. Норма продукта составляет 100 г в день не чаще 2-3 раз в неделю. Его употребляют в виде паштетов или готовят на пару.

Смотрите также:

Брюссельская капуста — польза и вред, свойства и противопоказания