Сельдерей – уникальное по полезным свойствам растение с терпким освежающим вкусом и запахом, которое омолаживает организм, выводит токсины и шлаки, снижает уровень глюкозы в крови, укрепляет естественную защиту организма.
В сельдерее съедобны все части: листья, стебли и корень, причем они сохраняют полезные свойства и в свежем, и в замороженном, и в высушенном, и в отваренном виде, а калорий в них содержится очень мало. Дополнительный плюс отварного овоща – снижение риска получить аллергию на эфирные масла, содержащиеся в свежем сельдерее.
Как варить лёгкий суп из сельдерея
Продукты
На кастрюлю 4 литра Сельдерей — 400 грамм Болгарский перец — 2 крупных Капуста белокочанная — 1 килограмм Морковь — 3 штуки Репчатый лук — 6 средних Чеснок — 3 зубца Имбирь — 1 чайная ложка Карри — 1 столовая ложка Кориандр — 1 чайная ложка Укроп — половина пучка Растительное масло — 3 столовых ложки
Как варить лёгкий суп из сельдерея.
1. 6 голов репчатого лука очистить от шелухи, мелко нарубить. 2. Разогреть сковородку, налить на неё растительное масло, выложить лук и жарить его в течение 7 минут на среднем огне без крышки при регулярном помешивании. 3. Посыпать жареный лук 1 столовой ложкой карри и тмина. 4. Чеснок очистить от кожицы, мелко нарубить, добавить в зажарку и перемешать. 5. Тушить овощи 3 минуты под крышкой на небольшом огне. 6. Выложить в кастрюлю зажарку, залить 2 литрами воды и поставить на огонь. 7. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке, выложить в суп. 8. Капусту нашинковать и выложить в суп. 9. Болгарский перец помыть, вырезать семена и плодоножку, тонко нашинковать и выложить в суп. 10. Сельдерей помыть и не тонко нарезать, выложить в суп. 11. Добавить приправ — имбирь и кориандр. 11. Варить суп 10 минут под крышкой. 12. Укроп помыть, обсушить и мелко нарубить. Подавать суп из сельдерея, посыпав рубленным укропом.
Сельдереевый Боннский суп
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 500 гр.
- Морковь – 170 гр.
- Сельдерей – 170 гр.
- Репчатый лук – 150 гр.
- Зеленый лук – 150 гр.
- Цветная капуста — 300 гр.
- Помидоры – 300 гр.
- Чеснок — 20 гр.
- Протертые очищенные томаты – 0.2 л.
- Оливковое масло – 0.1 л.
- Вода – 1.5 л.
- Овощной бульйон – 2 кубика.
- Толченый кориандр -1 ст. л.
- Измельченный тмин – 1 ст. л.
- Порошок карри – 1 ст. л.
- Высушенный острый красный перец – 2 стручка.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соевый соус – 1ч. Л.
- Немного свежего имбиря.
- Зелень петрушки, кинзы
Приготовление:
Нарезанный репчатый и зеленый слегка обжаривается в оливковом масле. Заправляется порошком карри, тмином, чесноком и варится на слабом огне.
Затем добавляем нарезанные кубиками морковь и сельдерей, а также нашинкованную белокочанную капусту, разделенную на соцветия цветную капусту и нарезанные помидоры.
Все заливаем водой. Добавляем кориандр, бульонные кубики, лавровый лист, мелко нарезанные стручки перца и остальные приправы. Варим до готовности овощей.
Крем-суп из сельдерея с фасолью
Продукты
На кастрюлю 4 литра
Сельдерей — 400 грамм Красная фасоль — 300 грамм Мясной бульон (свиной или говяжий) — 2 стакана Лук-порей — 2 стебля Морковь — 1 штука Сливки — половина стакана Куриное яйцо — 1 штука Сливочное масло — 30 грамм (кубик стороной 3 сантиметра) Мякоть белого хлеба — 1/6 батона (150 грамм) Соль — 1 столовая ложка Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Как варить суп из сельдерея с фасолью
1. 300 грамм фасоли высыпать в кастрюлю, залить холодной водой с запасом 2 сантиметра и оставить на 6-8 часов, каждые 3 часа меняя воду. 2. Залить фасоль свежей холодной водой (на 1 стакан фасоли — 3 стакана воды) и поставить кастрюлю на огонь. 3. Кастрюлю с фасолью поставить на огонь и варить её 1 час, за 10 минут до окончания варки посолив. 4. Слить воду с фасоли. 5. Морковь очистить от кожицы и разрезать на 3 части. 6. Сельдерей вымыть, срезать листья и прикорневую часть. 7. Лук порей помыть и обсушить. 8. Овощи залить стаканом воды и поставить на огонь. 9. После закипания варить овощи 10 минут. 10. Выложить из кастрюли сельдерей и лук-порей, варить суп ещё 10 минут до размягчения моркови. 11. Сельдерей, морковь и лук-порей вместе с вареной фасолью выложить в сито и перетереть. 12. Залить пюре овощным отваром и мясным бульоном, поставить на огонь и перемешать. 13. Сливки налить в небольшую миску, разогреть до комнатной температуры, поместив миску в миску большего объёма с горячей водой. 14. Взбить с помощью венчика яйцо, влить сливки и ещё раз взбить. 15. Влить сливки с яйцом в суп-пюре с сельдереем, перемешать суп. 16. Хлеб нарезать крупными кубиками, чуть посолить и поджарить на сковородке без масла в течение 5 минут при постоянном помешивании. Подавать суп-пюре с сельдереем, посыпав гренками.
Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!
Польза и противопоказания
Прежде чем постичь азы приготовления, необходимо изучить и оценить все преимущества и недостатки самого супа и его главного ингредиента. Сельдерей полностью съедобен, поэтому суп часто готовят из стеблей или с корнем. В любой из частей растения содержится много витаминов и минералов, а именно:
- аминокислоты;
- витамины PP, A, C, E и группы B;
- калий, магний, фосфор, железо, цинк и т. д.;
- никотиновая кислота;
- клетчатка;
- эфирные масла;
- гликозиды.
Включив в меню блюда с сельдереем, можно не только уменьшить количество сантиметров в талии, но и вывести из организма жидкость, нормализовать солевой обмен, улучшить метаболические процессы, состояние кожи, волос, ногтей, органов пищеварительной системы, снять отеки и уменьшить нервное напряжение. Сельдерей – диуретик, кроме того, он помогает восстановить уровень сахара в крови, минеральный баланс, состояние иммунной системы.
Кушать диетический суп из корня или стебля сельдерея можно в неограниченных количествах. При этом, вы все равно, будете терять в весе. Связано это с тем, что на переваривание пищи организм тратит много энергии при минимальной питательной ценности блюда. Растение признано мощным антиоксидантом, поэтому его использование на кухне позволит вывести из организма все шлаки и токсины.
Сельдереевый суп можно употреблять на завтрак, обед или ужин, но следует помнить об осторожности и противопоказаниях. Отзывы врачей свидетельствуют о том, что не рекомендуется его систематически кушать беременным и кормящим, людям с мочекаменной болезнью, патологиями ЖКТ, нарушениями ЦНС, дисфункцией печени.
Супер-суп из сельдерея с сырками
Продукты
На кастрюлю 2 литра
Сельдерей — 250 грамм Репчатый лук — 1 крупная голова Овощной бульон — 1 литр Плавленный сыр — 200 грамм Растительное масло — 2 столовых ложки Соль — 1 чайная ложка Чёрный перец молотый — 1 чайная ложка
Как варить суп из сельдерея с сырками
1. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарубить. 2. Сельдерей помыть, обсушить и не крупно нарезать. 3. Пустую кастрюлю поставить на средний огонь и разогреть в течение 3 минут, налить масло и выложить лук. 4. Выложить в кастрюлю лук, обжарить его в течение 5 минут при постоянном помешивании. 5. Выложить на сковородку нарезанный сельдерей и перемешать его с луком. 6. накрыть кастрюлю крышкой, тушить лук с сельдереем в течение 10 минут. 7. Плавленный сыр положить в морозилку на 10 минут (чтобы не размазывался при натирании), затем натереть на крупной тёрке. 8. Залить овощи бульоном, довести суп до кипения и добавить сыр. 9. Посолить и поперчить суп, попробовать на вкус (осторожно! плавленный сыр может быть довольно солёным). 10. Варить суп под крышкой в течение 15 минут, затем настоять в течение 10 минут.
Суп в мультиварке
Для полезного перекуса вам потребуется:
- сельдерей – 200 грамм;
- рис – 1 мультистакан;
- морковка – 1 шт.;
- брокколи – 100 г;
- специи.
Способ приготовления:
Налить 6 чашек воды.
Опустить промытые, очищенные и измельченные компоненты.
Запустить режим «Тушение».
По окончании программы заправить столовой ложкой нежирного йогурта.
Сельдереевый суп с курицей
Продукты
На 3-литровую кастрюлю
Сельдерей — 200 грамм Куриные бёдра или ножки — 400 грамм Репчатый лук — 1 штука Морковь — 1 штука Петрушка и укроп — по половине пучка Растительное масло — 2 столовых ложки Соль — 1 столовая ложка Растительное масло — 2 столовых ложки
Как варить суп с сельдереем и курицей
1. Курицу помыть и выложить в кастрюлю. 2. Залить птицу 1 литром воды и поставить кастрюлю на огонь. 3. Когда вода закипит, добавить соль и перец. 4. Варить бульон для супа полчаса. 5. Выложить курицу из бульона с помощью шумовки, чуть остудить и отделить мясо от костей. 6. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, вернуть мясо в бульон. 7. Лук и морковь очистить, измельчить и обжарить на растительном масле в течение 5 минут. 8. Выложить зажарку в суп, добавить не крупно нарезанный сельдерей и варить суп 10 минут. 9. Петрушку и укроп помыть, обсушить и мелко нарубить. 10. Посыпать суп зеленью, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Подавать суп из сельдерея и курицы со сметаной.
Можно ли варить сельдерей
Для этого способа кулинарной обработки подходят корни и стебли растения. Листочки сельдерея добавляют в супы незадолго до готовности: сухие за 8 минут, свежие буквально за пару минут. Важно не передержать: тогда они утратят ароматность эфирных масел.
Читать: Очень вкусная маринованная белокочанная капуста на зиму
Возвращаясь же к вершкам и корешкам, можно сказать следующее:
- отваривание до полуготовности нужно для приготовления некоторых салатов;
- полное отваривание сельдерея практикуется для супов обычных, а также протертых (включая крем-супы со сливками), а также для гарниров, когда сельдерей самостоятельно либо в соединении с иными овощами измельчается в пюре.
А еще смесь из корня сельдерея вместе с подземными частями петрушки и пастернака называют «белыми кореньями» и часто используют для облагораживания бульонов для супов (особенно мясных) и соусов. Бросают их в кастрюльку и тогда, когда просто нужно отварить мясо, птицу, рыбу.
Ученые подтвердили, что сельдерей уникален. Даже после отваривания в нем сохраняется максимальная польза и большая часть водорастворимых витаминов.
Видео по теме:
Суп с сельдереем и креветками
Продукты
На 2 литра
Сельдерей — 200 грамм Креветки тигровые большие — 10 штук Зелёный горошек консервированный — 200 грамм Молоко — полстакана Свежее молоко – полстакана Свежий базилик — несколько веточек Кинза — половина пучка Оливковое масло — 2 столовых ложки Соль — 1 чайная ложка Перец — половина чайной ложки
Как варить суп с сельдереем и креветками
1. Помыть и обсушить сельдерей, нарезать не крупно. 2. В кастрюлю влить оливковое масло и поставить на огонь. 3. Когда масло разогреется, выложить в него сельдерей. 4. Обжаривать сельдерей при постоянном помешивании в течение 5 минут на тихом огне. 5. Вскрыть банку с горошком, слить сок, горошек выложить в кастрюлю. 6. Базилик и кинзу помыть, обсушить и мелко нарезать; добавить в кастрюлю. 7. Влить в кастрюлю молоко и перемешать. 8. Добавить в суп соль и перец, перемешать и измельчить суп с помощью блендера. 9. Отдельно сварить тигровые креветки. Подавать суп с сельдереем, выложив в центр каждой порции по 2-3 креветки.
Как сварить сельдерей правильно
В мировой кулинарии нет строгих правил о том, с каким продуктами сельдерей стоит закладывать одновременно в супы или просто отваривать. Главное — ориентироваться на время его приготовления.
Что касается приправ (пряности, специи, соль и соевый соус), то все, что придает отвариваемому блюду насыщенный, яркий вкус, следует добавлять в кастрюлю после сельдерея. Дело в том, что овощ сам по себе достаточно выразителен.
Читать: Сколько углеводов в капусте белокочанной свежей
Когда сельдерей идет как «белые коренья», его до закладки в бульон нередко пассируют. Иногда коренья просто удаляют из бульона, когда они отдали весь аромат и вкус.
Стебли или корень для отваривания в воде или на пару следует нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Корень предварительно обязательно очищают.
Видео по теме:
