Желатином называют смесь белковых компонентов животного происхождения. Он получается из продуктов, включающих коллаген, – костей, сухожилий, хрящей — при длительном кипячении с водой. Вырабатывается желатин из костей крупного рогатого скота. Это вещество не имеет вкуса и запаха.

Пищевой желатин используется для приготовления различных блюд. Он незаменим в создании мороженого для защиты от кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка. Многие интересуются, какую калорийность желатин имеет. Об этом будет подробно расписано в статье.

Создание пищевого желатина

Этот продукт является натуральным. Его получают с помощью денатурации. Он используется в пищевой сфере, строительной и фармакологической. Не каждый желатин изготавливают на основе продуктов животноводства. Его получают из водорослей (агар-агар) и пектина, находящегося в овощах и фруктах. В них есть много магния, который благоприятно воздействует на сосуды. Из растительного пектина такой продукт является менее полезным, но он позволяет устранить из организма радиацию.

Не все знают, какую калорийность желатин имеет, а также полезен ли он. Из-за технологии производства многие считают его не совсем полезным. Но учитывая натуральность его происхождения, он имеет ценность для здоровья людей. Считается, что продукт помогает восстановить суставы и связки. Многим людям он действительно помог. Если выбирать его для лечения, то следует помнить, что его суточная норма равна 10 г в сухом веществе. В качестве профилактики в день будет достаточно 2-3 граммов. Нужно лишь употреблять продукты, где есть желатин.

Польза желатина

Аминокислоты в составе желатина быстро проникают в кровь и легко усваиваются, благодаря чему он оказывает положительное влияние на все системы организма:

• волосы становятся крепче и ускоряется их рост;
• улучшается состояние кожных покровов;
• восстанавливаются повреждённые связки;
• стабилизируется вес;
• мышцы лучше восстанавливаются после физических нагрузок.

Лечение суставов

Употребление продукта положительно сказывается на работе опорно–двигательного аппарата . Такое средство влияет на укрепление хрящевой ткани и снижает воспалительный процесс. Полезные свойства желатина проявляются благодаря высокому уровню коллагена, содержащегося в костном каркасе каждого человека.

Процесс выработки этого вещества происходит в организме самостоятельно, но иногда синтезирование нарушается и хрящи становятся тоньше. Межсуставное пространство уменьшается, и трение суставов увеличивается. Результатом такого процесса является деформация костей и заболевания опорно–двигательного аппарата. Регулярный приём желатина восстанавливает баланс коллагена и регенерирует хрящевые соединения.

Продукт для культуристов

Штангисты всегда лечат пищевым желатином суставы из-за содержащегося в нём коллагена. При высоких физических нагрузках хрящевые соединения изнашиваются быстрее, поэтому добавление нужного вещества необходимо в такой ситуации. Согласно исследованиям спортсмены, принимающие желатин, меньше подвержены заболеваниям суставов и их тренировки более продуктивны.

Смешивая Е441 с одной частью мёда, содержание белка удваивается. Эта смесь является хорошей альтернативой дорогим БАДам, наращивающим мышечную массу.

Улучшение работы пищеварительной системы

Среди полезных свойств, присущих желатину , есть способность нормализовать работу желудка и кишечника. Он повышает секрецию желудочного сока и регенерирует слизистую. Желатин полезен людям с низкой кислотностью желудка и плохой работой кишечника. Содержащийся в желатине белок, имеет высокие впитывающие способности, что позволяет сохранять жидкость в пищеварительной системе, облегчая опорожнение кишечника.

Укрепление нервной системы

В желатине находится глицин, снижающий нервное возбуждение и уменьшающий тревожность. Регулярный приём данного продукта в лечебных целях позволит естественным способом нормализовать сон, уменьшить проявление панических атак. Это вещество не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, поэтому не вызывает побочных эффектов, как фармакологические препараты.

Средство для снижения массы тела

Желатину приписывают способность снижать вес. В этом случае он полезен в качестве продукта, «обманывающего» желудок. Он создаёт эффект наполненности, снижая при этом аппетит. Ощущение сытости препятствует перееданию и способствует снижению массы тела.

Несмотря на то, что в желатине на 100 г приходится 335 ккал, в нём ещё и много белка, на переваривание которого организм затрачивает много энергии. Этот процесс ведёт к ускоренному сжиганию жира.

Улучшение волос и кожи

Скорость естественной выработки коллагена снижается с возрастом, что приводит к появлению морщин и дряблости кожи . Используя продукты с желатином, в организм будет поступать норма необходимых веществ , которые смогут напитывать кожу, уменьшая проявления старения. Внутренний приём оказывает более заметный эффект, чем нанесение кремов со схожим действием.

В желатине в виде аминокислот находится пролин, используемый для производства того же коллагена. Его поступление в ткани помогает синтезировать собственное вещество, ускоряя регенерацию кожи и снижая действие ультрафиолета.

Регулярный приём желатина будет полезен не только коже, но и волосам : сокращается их выпадение и возобновляется рост, они становятся густыми и послушными. Одновременно укрепляются ногти — ванночки с пищевым желатином утолщают ногтевую пластину.

Состав

Чтобы определить, какую желатин калорийность имеет, следует ознакомиться с его составом. Продукт включает 86 % белка, в нем нет углеводов. Такой состав полезен для организма всех людей.

Продукт богат аминокислотами – глицином, лизином и пролином. Они нужны человеку для синтеза соединительной ткани, которая требуется для работы мозга, снятия нервного напряжения и стресса. Состав включает кальций, фосфор, железо, из-за чего желатиновые продукты полезны для здоровья.

Изготовление и состав желатина

Процесс производства довольно длительный и сложный, изначальный этап которого подразумевает ручную сортировку животного сырья. Отбор материала не может быть автоматизированным, профессиональность ручного процесса обеспечивает конечное качество получаемого продукта.

Для изготовления желатина используется сырьё животного происхождения:

• хрящевая и соединительная ткань ;
• телячья и свиная шкура;
• лобные и челюстные части черепа крупного рогатого скота;
• лопатка и кости таза, рёбра без позвонков.

Все части должны быть максимально очищены от мяса, крови, жира и грязи.

Для изготовления желатина ингредиенты проходят длительный процесс кипячения, после которого получают белок с важнейшей составляющей — коллагеном . После всех этапов производства выходят почти прозрачные пласты, не толще 3 мм, без запаха и вкуса.

В состав желатина входят микроэлементы, влияющие на состояние человеческого организма:

• железо (Fe) и кальций (Ca) ;
• магний(Mg) и калий (К);
• витамин РР.

Помимо микроэлементов, желатин содержит лизин и пролин, имеющие регенеративные свойства, глицин, контролирующий состояние нервной системы, и другие аминокислоты, которые должен получать человек.

В желатине большое количество белков и малая концентрация жиров и углеводов.

Маркировка желатина

Пищевой желатин , который можно встретить в торговых точках, отличается пластичностью получаемой желеобразной массы. Такое качество зависит от имеющейся маркировки на упаковке. Если указаны значения К-10, К-11, К-13 — это говорит, что желатином можно пользоваться в кондитерских целях, к такому продукту предъявлены высокие требования по прозрачности готового раствора. Маркировка П-7, П-9, П-11, П-13, П-16, П-17, П-19 относится к пищевому желатину, продающемуся в магазинах небольшими порциями в виде порошка желтоватого цвета, не имеющего запаха. В составе различных продуктов желатин обозначается как Е441.

Полезные свойства

Калорийность желатин имеет нормальную. Ценится он и за полезные свойства:

• Принимает участие в синтезе коллагена в организме. Благодаря ему у человека улучшается состояние каждого органа.
• Он требуется для суставов, связок, сухожилий, поэтому его рекомендуют людям с суставными болезнями, остеохондрозом, с травмами связок и сухожилий.

• Необходим для улучшения роста мышечной массы, так как в нем много белка.
• Улучшает свертываемость крови, а также эффективен при куперозе сосудов и сосудистых «звездочках».
• Блюда с желатином благоприятно воздействуют на желудок, так как прекрасно перевариваются и усваиваются. Благодаря его обволакиванию исчезают боли. Так как желе очень легкое, его можно использовать как первую пищу после операций.

Калорийность желатин в каждом продукте имеет одинаковую. Для организма полезны муссы, мармелады, холодцы, заливное желе, особенно из фруктов и ягод. Калорийность таких продуктов не больше 90 ккал на 100 г, поэтому диеты на основе желатина отлично подойдут для сброса лишнего веса. Употреблять такую пищу можно без ограничений, если не смешивать с сахаром.

Состав и калорийность желатина

Основной составляющей продукта является коллаген. Кроме него в составе желатина присутствует много белков, вода, аминокислоты, жиры, витамин РР, зола, углеводы, макро- и микроэлементы, такие как магний, калий, натрий, железо и фосфор.

В составе желатина присутствуют две важные аминокислоты: пролин и гидроксипролин, которые самым положительным образом влияют на хрящи и соединительные ткани, способствуют их развитию, сохранению и восстановлению.

Калорийность желатина на 100 г продукта составляет 355 ккал, а пищевая ценность:

• Белки – 87,2 г;
• Углеводы – 0,7 г;
• Жиры – 0,4 г.

Вред и противопоказания

Так как калорийность желатина пищевого средняя, то и употреблять его нужно в умеренном количестве. Хоть вреда от него нет, все же есть несколько ограничений:

• Нельзя употреблять при аллергии на животный белок, а также при таком заболевании, как оксалурический диатез.
• При мочекаменных болезнях надо следить за количеством употребляемых блюд.
• Так как усиливается свертываемость крови, не следует употреблять при варикозе, тромбозе и тромбофлебите.
• При хронических запорах нельзя употреблять много желатиновых блюд. Также противопоказаны желе с черносливом, инжиром и прочими послабляющими компонентами.

Как разводят его?

На упаковках не содержится описание процедуры растворения желатина. Научиться это делать можно по следующему рецепту. Порошок (1 ст. л.) заливается холодной водой (1 стакан). Состав должен постоять полчаса для набухания.

Потом раствор надо поставить на медленный огонь, немного подогревать, помешивая, пока порошок не растворится. Только не стоит доводить средство до кипения. Потом раствор надо процедить и затем его можно добавлять в бульон, десерты.

Желатин применяется в приготовлении консервов из мяса, рыбы. Также он незаменим для желе, мороженого, заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и прочих изделий. Из него готовят йогурты, жевательные резинки, конфеты. Желатин позволяет сделать любое блюдо более густым, что смотрится очень красиво.

Похудение

Чтобы сбросить лишний вес, можно выбрать один из представленных вариантов похудения:

• Применять желе как основной продукт.
• Использовать желе в качестве дополнительного компонента.

Если выбран первый способ, то на протяжении недели надо употреблять желе. Следует учитывать, что это жесткий вариант диеты, но и эффективный. Из-за приема желатина не будет мучить чувство голода. Желе получится готовить из бульонов на основе овощей и мяса, молока, йогурта, компотов, варенья. Можно готовить разнообразные блюда.

Второй вариант считается более легким. При такой диете надо исключить употребление сладостей, используя вместо них десерты из желе. Только не нужно приобретать магазинные смеси, лучше готовить их дома. Это связано с тем, что в таких продуктах находится много добавок, которые не помогут похудеть.

Холодец

Калорийность холодца с желатином определить сложно, так как это зависит от состава. Например, если в нем есть свинина, то в 100 г продукта содержится 180 ккал. У этого блюда может быть и до 350 ккал, если в приготовлении использовалось жирное мясо. Такой продукт не подходит для тех, кто желает сбросить лишний вес.

Калорийность куриного холодца с желатином составляет 120 ккал. Самым вкусным угощением считается блюдо на основе старой курицы. В ней мало жира, поэтому такой продукт подойдет и во время диеты. Тем более что практически все куриное мясо считается диетическим.

Более полезным блюдом для худеющих будет холодец из куриных ножек. Только употреблять его часто не следует. Сколько калорий находится в холодце из говядины? В 100 г продукта находится 80 ккал. Блюдо можно употреблять и во время диеты.

Для снижения калорийности в холодце бульон надо смешать с водой, а также добавить меньшее количество мяса. Уменьшить калории в говяжьем продукте получится с использованием языка, который признан диетическим. В свиной можно добавлять овощи – морковь, сельдерей.

Таким образом, калорийность продуктов с желатином может быть разной, все зависит от ингредиентов. Сам продукт делает блюда намного вкуснее и привлекательнее на вид. Если употреблять его в норме, то вреда для организма никакого не будет.

БЖУ блюд с желатином

Пищевой желатин есть на каждой кухне, где хозяйки готовят кулинарные шедевры. Рецептов много. Но для тех, кто следит за своей массой тела, надо знать пищевую ценность блюда на 100 г.

КБЖУ куриной грудки, приготовленной в желатине, выглядит так:

• калорийность — 126,1 г;
• белки — 23 г;
• жиры —2 г;
• углеводы —3,9 г.

Готовится заливное на основе куриного бульона, его надо сварить до приготовления блюда.

1. Заранее развести холодной водой желатин (30 г порошка на 1 стакан) и оставить набухать на 1 час.
2. В процеженный бульон всыпать соль, добавить желатин, кастрюлю со смесью отправить на огонь, довести жидкость до кипения, емкость снять с плиты.
3. Отварную грудку курицы порезать небольшими кусочками, разложить по порционным формам.
4. В каждую налить немного желатинового бульона, отправить все емкости в холодильник на 30 минут.
5. Достать из холода и положить во все формы кружочки сваренных моркови и яиц.
6. Залить с осторожностью (чтобы ингредиенты остались в разложенном виде) порциями бульона все формочки.
7. Убрать их без крышек на холод.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ горбуши

Спустя 4 часа можно заливное съедать.

КБЖУ куриного холодца с добавленным желатином имеет такую пропорцию: 100,5 кКал/15,2 г/3,9 г/0,7 г.

Сварить студень — вкусно, бюджетно, просто и полезно. Для него нужны: куриные окорочка, морковь, лук репчатый, соль, перец черный молотый, желатин, чеснок, вода.

1. Вымытое мясо курицы, очищенные овощи (кроме чеснока) положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь.
2. Снять пену с закипевшего бульона, уменьшить огонь, всыпать соль, кастрюлю накрыть крышкой.
3. Томить не меньше 1 часа, после чего куриное мясо вынуть из бульона.
4. За 15 минут до выключения плиты замочить желатин в холодной воде — за это время он набухнет.
5. Желатиновый раствор влить в бульон, перемешать. Добавить порубленный мелко чеснок, поперчить.
6. С курицы убрать шкурку, измельчить мясо ножом и положить в емкость для холодца.
7. Влить бульон с желатином и оставить форму со студнем до остывания на столе. Затем поместить в холодильник.

Застывает холодец примерно 6 часов. Можно приготовить блюдо вечером, за ночь он станет полностью застывшим.

БЖУ из Кока-Колы и включения желатина состоит из:

• калорийности —16,9 кКал;
• белков —4,2 г;
• жиров, углеводов — 0 г.

В рецепте десерта: 0,5 л Кока-Колы, 1 стол. ложка сахара, 15 г желатина. Быстрорастворимый желатиновый порошок залить 150 мл Кока-Колы, перемешать. Набухшее через 10 минут желейное вещество переложить в сотейник, высыпать в него сахар, влить остатки напитка и поставить на огонь. Нагревать при помешивании и не доводить до кипения. Снять сотейник с огня, разлить смесь по креманкам (стаканчикам), дать остыть. После поставить на 1 час в холодильник.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ супов

БЖУ помидоров, сделанных в желатине, заключаются в:

• калорийности —39,2 кКал;
• белках —3,3 г;
• жирах — 0,2 г;
• углеводах — 6,2 г.

Заливное из помидор — быстрый и необычный рецепт. Для него используют разрезанные пополам помидорные овощи любого цвета. Их укладывают в салатник и заливают желатиново-томатной жидкостью. Заливку на 5 помидорок готовят так:

• 3 г желатина заливают 150 мл кипятка;
• нагревают до растворения (кипятить нельзя);
• добавляют томатную пасту и соль (по вкусу).

Залитым массой помидорам дают остыть и ставят в холодильник.