Калорийность холодца: из говядины, из курицы, из свинины

Сколько калорий нам «дарит» холодец?

Сразу обозначим, что для диетического меню подходит говяжий холодец, поскольку калораж его ниже, чем у других видов такого угощения. Итак, сколько калорий в холодце из говядины? В ста граммах такого лакомств находится восемьдесят килокалорий. Но этот показатель может меняться в зависимости от нескольких факторов.
Как правило, основой холодца выступают куриные, говяжьи и свиные субпродукты. Для этого блюда подходят голова, ножки, а также хвосты. От того, какая часть мясной туши используется, в первую очередь и зависит калораж студня. Как же понять, какую энергетическую ценность несет нам это блюдо?

Для подсчета килокалорий учитывайте такие факторы:

• рецептуру;
• пропорции компонентов.

Чтобы определить точный показатель калорийности холодца, суммируйте калораж всех входящих в него компонентов – а это и мясная мякоть, и косточки, и хрящики, и жиры, а также приправы.

Если вы на диете, как уже было сказано, готовьте студень на основе говяжьей мякоти и субпродуктов. Но иногда можно побаловать себя и холодцом из курочки. Если вы сварите угощение на куриных лапках, его калораж будет составлять сто двадцать килокалорий из расчета на стограммовую порцию. Это обусловлено малым содержанием в нем жира – его практически нет в лапках.

Наиболее калорийным получается студень на основе свиной мякоти. Его энергетическая ценность колеблется в пределах ста девяноста – трехсот тридцати килокалорий. Такой холодец уж точно не стоит включать в диетическое меню.

Калораж холодца (100 г), приготовленного по разным рецептам:

• на основе свиной мякоти – двести килокалорий;
• из говяжьей мякоти – восемьдесят;
• на курочке – двести килокалорий;
• на лапках куриных — сто двадцать;
• на бедрах курочки и лапках – двести восемьдесят;
• на индюшиной основе – сто пятьдесят;
• на ножках свиных – триста пятьдесят килокалорий.

Калорийность холодца: из говядины, из курицы, из свинины

Вы находитесь здесь: Главная > Статьи > Кулинария > Калорийность продуктов

3 апреля 2015 | просмотры: 24 374

Холодец – одно из излюбленных блюд русской национальной кухни, наряду с борщом и блинами. По сути это крутой бульон с кусками мяса, который имеет желеобразное состояние. Преимущественно для изготовления холодца утилизируются субпродукты копытных – свиней и коров. Это головы, ножки и хвосты. Сколько калорий в холодце из магазина можно узнать на этикетке.

Для расчета калорийности домашнего холодца нужно сложить показатели всех используемых ингредиентов: кости, жир, хрящи, мясо, специи и другие продукты. Кроме этого, калорийность куриного холодца существенно отличается от калорийности холодца из свиных ножек. Так же большое значение играет способ изготовления блюда. Поэтому в разные авторы сообщают различные цифры, сколько калорий в курином холодце или калорийность холодца из индейки.

Калорийность холодца из говядины

Это самый диетический холодец, если можно так выразиться. Калорийность на 100 грамм холодца из говядины составляет немногим более 80 килокалорий. Благодаря таким низким показателям, данное блюдо можно вполне отнести к диетическим, если употреблять его в разумных объемах. Низкая калорийность холодца из говядины не принесет вреда фигуре. Но стоит понимать, что калорийность говяжьего холодца будет высокой, если съедите большую порцию.

Калорийность холодца из курицы

Калорийность холодца из куриных лапок, пожалуй самая низкая. Калорийность этого холодца составляет только 120 килокалорий. Эти части тела птицы лишены жира, а мясо курицы является диетическим. Но если блюдо готовится из птицы целиком, то калорийность куриного холодца превышает калорийность говяжьего холодца. Калорийность на 100 грамм холодца из курицы составляет 200 килокалорий. Низкая калорийность холодца из курицы не принесет лишних килограммов.

Калорийность холодца из свинины

Самая высокая калорийность у свиного холодца. Это объясняется тем, что животные изначально выращиваются не только на мясо, но и на сало. Калорийность холодца из свинины варьируется от 190 до 330 килокалорий на 100 гр. готового блюда. Показатели зависят от жирности продукта, выбранного для приготовления блюда. В любом случае, высокая калорийность холодца из этого животного говорит о нецелесообразности употребления его во время диеты или в разгрузочные дни.

Калорийность различных видов студня

Достоинства холодца

Не менее важным вопросом, чем, сколько калорий в холодце является вопрос о пользе данного блюда. В различных кухнях мира существуют подобные нашему студню блюда, то есть многие народы ценят вкусовые и питательные вещества. В первую очередь стоит сказать, что студень является источником ценного белка коллагена, в который в процессе долгого приготовления вываривается из хрящей, костей и прочих продуктов. Это вещество чрезвычайно полезно клеткам организма, особенно кожным покровам. Они становятся упругими, эластичными, исчезают морщинки и складки. А этот факт так же очень важен людям, которые хотят выглядеть и чувствовать себя хорошо. Регулярное включение холодца в рацион полезно для профилактики болезней костей и суставов.

В студне есть очень ценное вещество, которое способствует укреплению иммунной системы и помогает организму усваивать кальций. В любом виде холодца присутствуют, практически, все витамины групп В. Стоит отметить, что именно из холодца извлекают максимально полезную аминокислоту – глицин, которая стимулирует мозговую и нервную деятельность. Этот препарат весьма популярен, поскольку повышает концентрацию, улучшает способность запоминать и в целом благотворно действует на работоспособность человека. Поэтому вопрос, сколько калорий в холодце с одной стороны правомерен, но с другой данное блюдо обладает массой незаменимых и полезных свойств. Холодец не стоит рассматривать, как праздничное блюдо, поскольку он является источником бесценных веществ, которые нужны организму ежедневно.

Вред употребления студня

Но помимо ценных веществ в холодце есть и вредные. Например, крепкий бульон – это блюдо содержащие высокую концентрацию холестерина, а, следовательно, злоупотреблять данным блюдом не только не рекомендуется, но и крайне вредно. Холестерин скапливается на кровеносных сосудах, сужая их. Это крайне опасно, поскольку чревато серьезными сбоями сердечно сосудистой системы. Помимо этого, употребление большого количества студня оказывает серьезную нагрузку на печень и замедляет обмен веществ в организме.

Все это приводит к значительному увеличению веса и различным заболеваниям печени. Так же хочется отметить, что есть очень похожее на холодец блюдо. Это заливное. Оно готовится из менее крепкого бульона с использованием желатина. В итоге блюдо имеет, практически, те же полезные свойства, но калорийность его ниже. И вреда оно приносит так же меньше. Заливное, как правило, готовится с добавлением оливок, зелени, лимона, чеснока, что не только улучшает его вкус, но и увеличивает полезные свойства. Тем не менее, холодец, не смотря на некоторый вред, веками остается любимым блюдом множества народностей.

1 комментарий к этой записи

1. Carrie
   Июн 28, 2021 at 3:36

   Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.

Оставьте свой комментарий: Отменить

Калькулятор продукта

Введите количество продукта “Студень говяжий” для подсчета его пищевой ценности

Сколько желатина нужно для холодца – идеальные пропорции на 1 литр

Студень считается идеальной холодной закуской на любые праздники и не только. Чтобы консистенция блюда получилась идеальной, обычно добавляют желатин. Это органическое вещество, которое имеет вид вязкой массы желтоватого оттенка.

В зависимости от желаемой консистенции холодца добавляют различное количество желатина. Для получения;

• Дрожащего мягкого желе на 1 л воды берется 20 г вещества.
• Более твердого используется не менее 40 г порошка.
• Максимально твердого заливного берут 60 г.

Разведение смеси выполняется по стандартной схеме, обычно указанной на упаковке.

Вкусненький студень!

Мы приготовим студень на свиных ножках и говядине. Его калорийность вы можете подсчитать, исходя из вышеприведенных данных. При желании уменьшить этот показатель, исключите из рецептуры ножки свиньи.

Ингредиенты:

• ножки свиньи – две штуки;
• говяжья мякоть – 1 кг;
• лучок – одна головка;
• морковка – один плод;
• зубки чесночка – четыре штуки;
• листики лавра – пять штук;
• горошины перчика – десять штук;
• соль – две стол. ложки.

Приготовление:

1. Свиные ножки промоем и разрежем на две равные части.
2. Говяжью мякоть тоже промываем.
3. Варим говядину и ножки три – четыре часа на минимальном уровне конфорки.
4. Посолите мясные компоненты.
5. А пока очистим лучок и морковку, промоем.
6. Когда мясные компоненты уже проварятся час, выложим к ним морковку и лук (нарезать их не надо, отправляйте в кастрюлю целиком).
7. Также добавим горошинки перца, листы лавра. Продолжим томить мясо на минимальном уровне конфорки.
8. Когда ножки и говяжья мякоть будут готовы, вынимаем их, а также овощи из бульона.
9. Пусть мясные компоненты остынут. Затем разделаем их, а косточки выбросим.
10. Лучок и морковку убираем, свою роль они уже сыграли.
11. Мясные кусочки распределим по удобным емкостям – тарелкам, пиалам и т. п.
12. Зубки чесночка очистим и пропустим через пресс либо меленько порубим ножом.
13. Распределим чесночок поверх мяса.
14. Затем зальем наши заготовки бульоном.
15. Накроем емкости с холодцом и поместим в холодильную камеру (не в морозильную).
16. Через сутки наш студень застынет.
17. Кушать его можно с горчицей. Но помним, что она добавит калорий блюду!

Сколько желатина нужно положить в холодец

При наличии в бульоне для холодца свиных ножек, говяжьей рульки и при правильном соотношении мясных продуктов и воды, желатин не нужен. Ножки содержат много коллагена и холодец застынет без добавления желатина.

Если бульон варился не на продуктах, содержащих коллаген, в качестве желирующего компонента добавляют желатин. Желатин – пищевой продукт и так же как и коллаген полезен для организма. С добавлением желатина холодец застынет, но такого вкусного бульона, «навара» как при варке ножек, конечно, не будет.

Бульон следует отмерить и по количеству жидкости использовать нужно количество желатина. Обычно соотношение написано на упаковке.

Холодец с желатином из трёх отрубов говядины, рецепт см. здесь

Микро- и макроэлементы в Студень говяжий

Студень говяжий содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Литий, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Как развести и добавить желатин для холодца

Пищевой желатин может быть абсолютно прозрачным или слегка желтоватым. Перед добавлением в блюдо его обязательно нужно правильно развести. Делается это в несколько шагов:

1. Сначала высыпаем сухой порошок в подходящую емкость;
2. Затем заливаем водой или бульоном;
3. Слегка подогреваем до разбухания или настаиваем в холодном виде;
4. Только после этого полученную желатиновую смесь выливаем к основной части бульона и перемешиваем.

Важно помнить, что если разведенный в воде желатин довести до кипения, он не загустеет. Нарушает структуру ингредиента и резкое охлаждение. Чтобы состояние полученного раствора желтоватого цвета не стало кристаллическим, не рекомендуется его отправлять в морозилку. Идеальный рецепт заключается в следующем:

• Желатин замачиваем в жидкости в соотношении 1:5.
• Оставляем на полчаса.
• Массу прогреваем на водяной бане.

Кстати, желатин можно разводить не только обычной водой или бульоном. Интересный вкус получается, если развести его некрепким кофе, соком или винным продуктом.

Когда говяжий холодец будет полезным?

Полезными свойствами холодец, конечно, обладает, но не всегда. Есть несколько секретов, как сделать угощение действительно безвредным и не слишком калорийным.

Итак, если вы придерживаетесь диетического меню и ведете борьбу с лишними килограммами, кушайте в сутки не больше ста пятидесяти граммов говяжьего холодца. А если получилось так, что вы превысили суточную норму, уменьшите в меню количество мучных, а также жирных угощений.

Чтобы студень был поистине полезным, готовьте его на основе мяса нежирных сортов. Бульон процеживайте пару раз через марлевый отрез, свернутый втрое, а то и вчетверо. Тогда от жидкой основы «отойдет» жир, который только «нагружает» нашу печень, а также органы ЖКТ.

Есть у студня и абсолютные противопоказания, которые не надо игнорировать. К ним относятся желудочные недуги в острой форме, а также болезни главного фильтрационного органа – печени. Еще холодец лучше не кушать всем, у кого были инсульты и инфаркты. А также при заболевании почек, если назначена небелковая диета, студень тоже противопоказан.

Низкокалорийный рецептик из птицы

Будет содержать такой холодец калорийность, на 100 граммов продукта, всего-то пятьдесят-семьдесят кал.

Для воплощения рецепта в реальность, понадобится

• Индюшатина — два килограмма
• Курочка — пятьсот грамм.
• куриные лапки — пятьсот-шестьсот грамм.
• Чеснок — пять-шесть зубчиков.
• Пару лаврушек.
• Соль, перчик.

Процесс готовки.

Все добро, прилежненько помыв, укладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем пятью литрами воды, ставим на огонь.

Доводим до кипения, убираем пенку, закладываем чесночек, лавровый лист, по вкусу подсаливаем и продолжаем варить четыре-пять часов, до того момента, пока мясо станет отходить от косточек.

За тем, шумовкой выкладываем все содержимое бульона в удобную посуду, остужаем.

Отделяем вкуснятину от костей (не вкуснятины).

Съедобное раскладываем по формам, несъедобное отдаем собачке.

Заливаем бульончиком и в холодильник. Часов через шесть, превосходный холодец будет готов.

Бульон можно процедить, тогда продукт получится прозрачнее. Быстро и просто, как все гениальное.

Витамины в Студень говяжий

https://www.youtube.com/watch?v=upload

Студень говяжий содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Литий, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Завершаем разговор

Ну вот, поболтали мы о таком продукте, как холодец калорийность на 100 рублей. Пусть такая мера, (я имею в веду рубли), в дальнейшей вашей жизни смущает больше всего, а не мучительный выбор, из какого мяса его приготовить.

Комбинированного, из говядины и свинины, чтобы слегка налились бока, или курицы, чтобы скушать для удовольствия.

С имеющимися знаниями можно с легкостью организовать правильный рацион, не опасаясь за фигуру.

Делитесь пожалуйста в сетях о приобретенных знаниях. Автору же, накостыляйте в комментариях. За что придумайте сами, это думаю труда не составит. Всего вам доброго. С уважением Сергей.