Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Бобовые используются всё чаще, очень популярны стали блюда восточных стран, где широко используют нут. (бараний или турецкий горох, шиш или нахат) вареный представляет собой сохранившие форму бобы нута, светло-коричневого цвета с лёгким ореховым ароматом и нейтральным вкусом. Хранить нут вареный можно два-три дня в холодильнике, приготовленный продукт можно заморозить или поместить в вакуумную ёмкость.
Калорийность нута вареного
Калорийность вареного нута составляет 127 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства вареного нута
Нут полезен в качестве профилактического средства от возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, является поставщиком полноценного растительного белка.
Вред нута
Из-за обилия клетчатки вареный нут может спровоцировать расстройства желудка, поэтому продукт следует употреблять в мeру, особенно детям младшего возраста.
Приготовление нута вареного
Перед приготовлением любого блюда нут следует замочить в обычной воде комнатной температуры минимум на 4 часа, за которые нут набирает влагу (calorizator). Самый простой и удобный способ — залить нут водой (в пропорции 1:4) и оставить на ночь, потому что время замачивания нута зависит от свежести самого продукта, а это не всегда возможно выяснить. Чтобы нут быстрее разварился, следует при замачивании добавить — ½ ч.л на каждый стакан . После набухания бобов воду сливают, нут заливают холодной водой, доводят до кипения и появления пены, которую нужно снять и варят до готовности 1,5-2 часа. Можно после закипания слить воду с пеной, залить нут вновь и продолжать приготовление. Время варки нута выбирается в зависимости от готовящегося блюда — для пюре нут нужно варить не менее 2-х часов, в суп нут добавляют после закипания мясного бульона, для плова — после залития обжаренного мяса горячей водой, для того, чтобы сохранить целостность и упругость нута — не более 1,5 часов. Солить нут нужно в конце варки, в некоторых рецептах нут не солят (добавляют в подсоленный зирвак для плова).
Нут вареный в кулинарии
Помимо традиционных плова, и , вареный нут используют для приготовления пюре и супов, холодных закусок и десертов. Нейтральный вкус продукта отлично сочетается с яркими специями, пряными травами и другими продуктами, имеющими насыщенный вкус.
Нут – один из самых древних представителей бобовых, который не пользуется особой известностью и популярностью в наших широтах. Видимо из-за того, что вырастить его на приусадебном участке довольно сложно – это очень теплолюбивое растение, которое не выдерживает «критики» наших климатических условий.
Нут имеет множество названий – турецкий горох, бараний горох, шиш, нохут, пузырник, нахат. Бобы имеют причудливую форму, которая напоминает голову барана, но с клювом – ну прямо мифическое животное. Это протсо находка для поклонников здорового питания, так как его можно употреблять как сам по себе, в качестве гарнира, так и в составе салатов, супов. И даже (не удивляйтесь!) в выпечке и десертах.
Знаете ли вы, что нут является источником полноценных растительных легкоусвояемых белков и сложных углеводов, при этом его гликемический индекс составляет всего лишь 30. Это самый лучший вариант для замены в диетических рецептах картофеля. Риса или муки.
И теперь закономерно заинтересует вопрос, сколько калорий в нуте. Ответ на него предельно прост – калорийность нута на 100 грамм продукта составляет 364 ккал.
Теперь немного о других свойствах бараньего гороха.
Калорийность вареного нута
Содержание калорий в вареном нуте невысокое – 170 ккал на 100 г. В 100 г отварного продукта содержится БЖУ нута: белков – 8,4 г, жиров – около 2 г, углеводов – 19 г.
Но нут вовсе не всем полезен, повышенное содержание клетчатки может спровоцировать расстройство желудка. Поэтому его нужно кушать с осторожностью, особенно детям. Как видите, калорийность нута позволяет его употреблять в пищу абсолютно всем.
Римский или турецкий горох весьма популярен у людей, ведущих здоровый образ жизни или сидящих на диете.
Состав
Уникальные бобы нута содержат полисахариды, клетчатку и растительный белок. Поэтому он активно влияет на уровень сахара и холестерина в крови. Высокое содержание фолиевой кислоты помогает поддерживать в норме сердечную мышцу, а комплекс витаминов оказывает положительное действие на весь организм в целом. Например, содержание железа в горохе больше в три раза, чем в натуральных мясных продуктах.
В состав нута входит легкоусвояемый растительный белок, поэтому именно этот продукт является главным питанием вегетарианцев, веганов, сыроедов и иных людей, которые не употребляют в пищу животные жиры и белки.
Польза нута
Польза нута достаточно велика и заключается в следующем:
- при регулярном употреблении в пищу нута снижается в крови уровень холестерина;
- благодаря наличию в составе натурального гепатопротектора метионина продукт обеспечивает профилактику заболеваний печени;
- при регулярном употреблении в пищу гороха оказывается благотворное влияние на состояние костных тканей;
- нут активизирует иммунные функции организма, ускоряет умственную активность, необходим для профилактики онкологии;
- нерастворимая клетчатка продукта полезна для нормализации работы ЖКТ, а также для очистки организма от токсинов;
- в народной медицине мази и настои из нута используют для лечения ожогов;
- витамин А в составе продукта необходим для поддержания здоровья глаз;
- включение нута в рацион питания поможет нормализовать внутриглазное давление.
Полезные свойства
В тех странах, где нут является привычным блюдом, его называют «зерном из золота», поскольку он обладает массой полезных свойств:
- Нормализует уровень холестерина.
- Приводит в норму кровяное давление.
- Дает физическую энергию.
- Обладает желчегонным и моченным свойством.
- Очищает сосуды и препятствует образованию тромбов.
- Очищает печень.
- Приводит в норму пищеварение, благодаря высокому содержанию клетчатки.
- Успешно борется с бессонницей, выводит из депрессией.
- Активизирует работу головного мозга.
Если систематически включать в меню детей блюда из нута, можно компенсировать недостаток витаминов и минералов, укрепить иммунитет и дать необходимый материал для роста костей.
Еще в древности было замечено, что у тех, кто употребляет римский горох, превосходная кожа: чистая, свежая, без высыпаний и гнойничков. Поэтому его использовали как для лечения некоторых заболеваний, так и в косметических целях.
Состав и полезные качества
Сначала нужно сказать, что калорийность пророщенного нута составляет всего 140 ккал на 100 гр. продукта. А от о составе нужно поговорить отдельно.
В ростках турецкого гороха содержится:
- белка – 30%;
- углеводов – 50-6%;
- жиров (в данном случае масел) – до 8%;
- минеральных веществ – 2-5%;
- витамины А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP;
- незаменимые аминокислоты метионин и триптофан.
Другие составляющие присутствуют в меньших количествах.
Что касаемо калорийности сырого нута, то она составляет всего лишь 81 ккал. А вот свойства этого представителя бобовых таковы:
- содержат много грубой клетчатки, которая активизирует процессы пищеварения, способствует выведению шлаков и токсинов, а также понижает уровень «вредного» холестерина;
- в составе много марганца в доступной для усвоения форме. Этот элемент играет важную роль в процессах кроветворения, нормального развития и работы половых желез, а также стимулирует работу гипофиза (особенно «зоны роста»);
- по сравнению с другими представителями бобовых содержит намного большее количество незаменимых аминокислот – строительного материала для клеток и тканей;
- молибден, содержащийся в нуте, активизирует антиоксидантные процессы, а также принимает участие в синтезе фермента, выводящего консерванты и канцерогены;
- в доступной форме содержит микроэлемент селен, который к тому же из этих бобовых имеет свойство накапливаться в организме. Селен отвечает за нормальный обмен веществ, что способствует устранению причин онкологии, дистрофии мышц внутренних органов, заболеваний эндокринной системы;
- содержит железо, участвующее в кроветворении как строительный материал красных кровяных телец, что особенно важно для женского организма;
- стабилизирует внутриглазное давление и качество жидкости в глазном яблоке, что является защитой от катаракты;
- способствует стабилизации уровня глюкозы в крови.
А знаете ли вы, что молодой, или недозрелый нут, пользуется особым успехом в странах Средиземноморья, и совершенно оправдано. Ведь в нем содержатся витамины и минералы в таком состоянии, когда они легко усваиваются организмом. Калорийность недозрелого нута составляет 309 ккал.
Польза для женщин
«Золотое зерно» представляет для женщин особую пользу:
- Помогает сбросить лишний вес, а затем контролировать массу тела.
- Нормализует работу кишечника во время беременности, менструаций и менопаузы.
- Нормализует кровяное давление.
- Возвращает свежесть и молодость коже, улучшает внешний вид волос.
- Восстанавливает костную ткань, помогает избежать остеопороза.
- Высокое содержание фолиевой кислоты помогает вынашиванию здорового ребенка.
- Железо нормализует гемоглобин.
Польза для мужчин
Не следует думать, что нут нужно включать в свой рацион только женщинам. Мужчины от его употребления также выигрывают:
- Наличие легкоусвояемого белка помогает наращивать мышечную массу.
- Марганец укрепляет суставы.
- Комплекс необходимых витаминов и минералов позволяет надолго сохранить мужскую силу и избежать болезней предстательной железы.
Польза турецкого гороха
Нут обладает различными полезными свойствами:
- Укрепляет кроветворную систему.
- Способствует выведению холестерина из человеческой крови.
- Препятствует развитию заболеваний крови.
- Предупреждает образование злокачественных опухолей и раковых клеток.
- Препятствует развитию сахарного диабета, нормализуя уровень сахара в человеческой крови.
- Способствует лучшему усвоению пищи и помогает быстрее переваривать ее.
- Очищает кишечник от токсинов и шлаков.
- Помогает сохранить молодость и красоту кожи.
- Укрепляет нервную систему и улучшает мозговую деятельность.
- Заряжает организм человека жизненной энергией.
- Борется с лишним весом и способствует набору мышечной массы.
- Обладает противовоспалительным эффектом.
- Улучшает остроту зрения.
- Способствует укреплению человеческого иммунитета.
- Мука из нута активно используется в медицине и косметологии, особенно в странах Востока.
- Способствует улучшению мужской потенции, нормализует функционирование репродуктивной системы у женщин.
Нут необходимо включить в рацион людям, которые отказались от мяса и стали вегетарианцами, поскольку животный белок, который не поступает в организм, следует заменить растительным.
Рецепт хумуса
Самым известным блюдом из нута является хумус. Мы поделимся классическим рецептом этого вкусного и полезного блюда, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. А его постоянное употребление, несомненно, улучшит состояние здоровья.
200 г бараньего гороха залить холодной водой на ночь. Утром слить воду, залить свежей и поставить на медленный огонь на два часа.
Не забывайте время от времени помешивать!
После чего отвар слить в отдельную посуду. На сковороде без масла обжарить карри или иные специи по вкусу. Измельчить их в кофемолке. Потолочь и обжарить чеснок.
Вареный нут взбить миксером или блендером, постепенно вводя в него специи и чеснок. Затем добавить немного лимонного сока и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Рецепты блюд
Нут можно запекать, готовить десерты и сладкую выпечку на основе муки из бараньего гороха, гарниры, супы, хумус, салаты.
1. Полезное печенье из нутовой муки.
Ингредиенты:
- Мука из турецкого гороха — 100 грамм;
- Чернослив — 30 грамм;
- Курага — 30 грамм;
- Какао — 1 столовая ложка;
- Арахис, миндаль, кунжут, кокосовая стружка, семена льна — по желанию.
Следует предварительно промыть сухофрукты и залить кипятком на 20 минут. Затем нужно перебить их в блендере до получения однородной массы, добавить муку, какао и орешки. Все тщательно перемешать, набирать ложкой вязкую массу и выкладывать на застеленный пергаментом противень. Если нужно мягкое печенье — выпекать 15 минут при 190 градусах, если хрустящее — 25-30 минут при 190 градусах, в зависимости от духовки.
Для приготовления хумуса понадобятся:
- Бараний горох — 350 грамм;
- Белый кунжут или готовая тахинная паста — 170 грамм;
- Оливковое масло — 1 столовая ложка;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Соль, перец, другие специи — по вкусу.
Предварительно замочить бобы на ночь. Утром сварить нут: время варки около 40 минут. Воду после приготовления выливать не следует. Сделать пюре из нута с помощью погружного блендера, добавив воду до получения кремообразной массы. Если готовой пасты нет, следует перебить семена кунжута блендером до получения пастообразной консистенции. Соединить кунжут и нутовое пюре, добавить оливковое масло и остальные специи. Можно есть, намазывая на хлеб или подавать как самостоятельное блюдо.
3. Низкокалорийный торт.
Нужно взять:
- Молоко концентрированное без сахара или обычная сгущенка — 1 банка;
- Нут — 100 грамм;
- Белки куриные — 2 шт;
- Творог кремообразный — 200 грамм;
- Банан — 2 шт.
Нужно замочить на ночь бараний горох, а утром сварить и перебить в блендере. Смешать пюре со сгущенкой, добавить белки, перемешать. Выложить полученную массу в форму и выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Готовый пирог необходимо остудить и разрезать на два коржа. Приготовить крем, перебив банан до состояния пюре и смешав его с творогом. Промазать нутовые коржи творожным кремом. Торт можно украсить шоколадом, фруктами или присыпать какао.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Пищевая ценность и химический состав «Нут (турецкий горох)» .
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 309 кКал | 1684 кКал | 18.3% | 5.9% | 545 г |
Белки | 20.1 г | 76 г | 26.4% | 8.5% | 378 г |
Жиры | 4.32 г | 56 г | 7.7% | 2.5% | 1296 г |
Углеводы | 46.16 г | 219 г | 21.1% | 6.8% | 474 г |
Пищевые волокна | 9.9 г | 20 г | 49.5% | 16% | 202 г |
Вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
Зола | 3 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 15 мкг | 900 мкг | 1.7% | 0.6% | 6000 г |
бета Каротин | 0.09 мг | 5 мг | 1.8% | 0.6% | 5556 г |
Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 1.7% | 1875 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.212 мг | 1.8 мг | 11.8% | 3.8% | 849 г |
Витамин В4, холин | 95.2 мг | 500 мг | 19% | 6.1% | 525 г |
Витамин В5, пантотеновая | 1.588 мг | 5 мг | 31.8% | 10.3% | 315 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.535 мг | 2 мг | 26.8% | 8.7% | 374 г |
Витамин В9, фолаты | 557 мкг | 400 мкг | 139.3% | 45.1% | 72 г |
Витамин C, аскорбиновая | 4 мг | 90 мг | 4.4% | 1.4% | 2250 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.82 мг | 15 мг | 5.5% | 1.8% | 1829 г |
Витамин К, филлохинон | 9 мкг | 120 мкг | 7.5% | 2.4% | 1333 г |
Витамин РР, НЭ | 1.541 мг | 20 мг | 7.7% | 2.5% | 1298 г |
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 968 мг | 2500 мг | 38.7% | 12.5% | 258 г |
Кальций, Ca | 193 мг | 1000 мг | 19.3% | 6.2% | 518 г |
Кремний, Si | 92 мг | 30 мг | 306.7% | 99.3% | 33 г |
Магний, Mg | 126 мг | 400 мг | 31.5% | 10.2% | 317 г |
Натрий, Na | 72 мг | 1300 мг | 5.5% | 1.8% | 1806 г |
Сера, S | 198 мг | 1000 мг | 19.8% | 6.4% | 505 г |
Фосфор, Ph | 444 мг | 800 мг | 55.5% | 18% | 180 г |
Хлор, Cl | 50 мг | 2300 мг | 2.2% | 0.7% | 4600 г |
Микроэлементы | |||||
Бор, B | 540 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 2.6 мг | 18 мг | 14.4% | 4.7% | 692 г |
Йод, I | 3.4 мкг | 150 мкг | 2.3% | 0.7% | 4412 г |
Кобальт, Co | 9.5 мкг | 10 мкг | 95% | 30.7% | 105 г |
Марганец, Mn | 2.14 мг | 2 мг | 107% | 34.6% | 93 г |
Медь, Cu | 660 мкг | 1000 мкг | 66% | 21.4% | 152 г |
Молибден, Mo | 60.2 мкг | 70 мкг | 86% | 27.8% | 116 г |
Никель, Ni | 206.4 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 28.5 мкг | 55 мкг | 51.8% | 16.8% | 193 г |
Титан, Ti | 228 мкг | ~ | |||
Цинк, Zn | 2.86 мг | 12 мг | 23.8% | 7.7% | 420 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 43.2 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 2.96 г | max 100 г | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 0.67 г | max 18.7 г | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
Омега-3 жирные кислоты | 0.101 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.2% | 3.6% | |
Омега-6 жирные кислоты | 2.593 г | от 4.7 до 16.8 г | 55.2% | 17.9% |
Энергетическая ценность Нут (турецкий горох) составляет 309 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .
Польза ростков
Для лечения используются и ростки нута, которые можно получить искусственным путем. Нут залить первый раз холодной водой на 12 часов. Затем промыть и вновь залить водой, накрыть салфеткой и убрать в сухое прохладное место. Воду следует менять через каждые 8 часов. Проростки появятся через сутки-двое. Размер этих ростков не превышает 3 мм. Их аккуратно обрывают и помещают в холодильник. Они менее калорийны и также полезны. Можно употреблять их в пищу в сыром виде, можно добавлять в любые салаты.
Важно! Нельзя хранить их больше пяти дней!
Врачи-диетологи настоятельно рекомендуют включать в рацион блюда из бобовых в виде каш, супов и салатов, они помогают очищению организма, дают необходимую энергию, особенно в период весеннего авитаминоза, и повышают иммунитет.