Баклажан – особенная культура, которая имеет необычные плоды и пряный вкус. Ценится за питательные свойства, наличие основных витаминов, микро- и макроэлементов. Основное применение овощ нашел в кулинарии.
Баклажан – представитель семейства Пасленовых. С точки зрения ботаники является ягодой
, но в кулинарии и повседневной жизни его считают
овощем
. В пищу употребляется только плод, стебель и листья ядовитые.
Длина растения может достигать 1,5 м. Листья темно-зеленые с колюче-шершавой поверхностью. Корневая система развитая, плоды удлиненной, овальной формы, мякоть содержит семена и находится в плотной оболочке. Кожица матовая или глянцевая, гладкая и плотная.
Цвет баклажана может быть лиловым, белым, полосатым или фиолетово-зеленым. Максимальная длина ягоды – 70 см, толщина – 20 см, вес может достигать 0,5-1 кг. Период созревания приходится на август-сентябрь. Но плоды собирают недозрелыми. Полностью спелые плоды жесткие и невкусные.
История происхождения баклажана
История происхождения баклажана уходит своими корнями в Юго-Восток Азии – Бирмы и тропических районов Индии. На родине встречается дикорастущий вид растения.
Предположительно в I тысячелетии до н.э. в Индии началось окультуривание баклажана. Постепенно шло распространение овоща в Китай, Северную Африку и Японию. Арабские писатели упоминают о его выращивании в IX веке на землях современных Египта и Алжира.
В Древней Греции и Риме опасались растение, считая, что его употребление вызывает сумасшествие. Поэтому в Европе начали выращивать его позднее. Изначально интерес проявлялся как к декоративному растению: из-за необычных плодов с гладкой и блестящей оболочкой темно-фиолетового цвета. После открытия Америки выяснилось, что индейцы успешно выращивают и используют в пищу данный овощ. Поэтому европейцы последовали их примеру.
Через Среднюю Азию и Кавказ растение попало в Россию приблизительно в XVIII веке. Исследователи-историки по растениям зафиксировали в 1770 году выращивание баклажана в Астрахани. В начале XX века на юге нашей страны выращивали всего два сорта. В результате развития овощеводства теплолюбивое растение стало распространяться в среднюю полосу России. Сейчас овощ успешно выращивается и в северных районах.
Противопоказания
- Переспевший баклажан нельзя употреблять в пищу никому, так как в нем появляется ядовитое вещество – алкалоид соланин. Симптомы отравления соланином: кишечные колики, диарея, тошнота, рвота, одышка, обмороки, судорожные приступы. Если отравление произошло, помогут промывание желудка и прием слизистых супов и отваров, яичного белка, молока.
- Пациентам с язвой, гастритом и прочими заболеваниями ЖКТ и непереносимостью клетчатки нужно с осторожностью употреблять баклажаны.
- К сожалению, бывает пищевая аллергия на этот продукт, поэтому в рацион питания ребенка его вводят постепенно.
Где и как растет баклажан
Баклажан – теплолюбивое растение, он растет при температуре от +24 до +29°C. В открытом грунте овощ культивируется только на Северном Кавказе и юге Украины, в регионах с более холодным климатом – только в теплицах и парниках.
Обильного полива кустики не требуют, но при его недостаточности рост замедляется, бутоны опадают, а плоды становятся мелкими и горькими. При высокой влажности развиваются грибковые заболевания.
Особенности агротехники:
- Выращивается только через рассаду с конца февраля или в начале марта.
- С середины мая молодые кустики высаживают в теплицу или парник. А в открытый грунт – во второй половине июня.
- Прекрасно растет на участках земли после капусты, моркови, бобовых.
- На участках после произрастания пасленовых хорошего урожая ожидать не следует.
- Почва должна быть плодородной, подходит чернозем, суглинки, почвы, богатые питательными веществами, на болотистых и глинистых землях культура гибнет.
- Не переносит заморозков и погибает.
- Предпочитает хорошо освещенные места, в противном случае кусты плохо растут, цветение наступает несвоевременно, а плоды не образуются.
- Растение нуждается в подкормке из органических удобрений.
- Высокие кусты подвязывают, а при наличии крупных плодов подвязывают сами ягоды во избежание соприкосновения с землей и загнивания.
- Культура привлекает колорадского жука, нужно регулярно осматривать листья на предмет наличия личинок.
Важно правильно выбирать семена для выращивания: для южных регионов и для северных областей подходят разные сорта баклажана.
Вегетационный период составляет до 100 дней у скороспелых видов и до 150 дней – у поздних. Сначала растение растет медленно, а потом начинается ускорение роста. Через два месяца образуются бутоны, цветение начинается через три месяца после всходов.
Морозоустойчивые сорта выращивают в открытом грунте, но при похолодании укрывают пленкой.
Выращивание, сбор и хранение растения
Эта овощная культура предпочитает лёгкие, плодородные почвы, температуру воздуха больше 20°С, хороший полив, короткий световой день (не более 12 часов). Разводится семенами, выращенными до саженцев.
- Семена высевают в торфяные горшочки в конце декабря-начале января. Без пикировки саженцам нужно около 60 дней роста до момента пересадки.
- Сажают в грунт (теплицу) при устойчивом тепле, растение не выносит заморозков. Расстояние между кустами около 30 см, между рядами примерно полметра.
- Поливают раз в три дня. Далее осуществляют традиционный уход и обработку кустов.
Растение довольно капризное, при его культивации стоит ознакомиться с рекомендациями специалистов.
- Собирают плоды в зависимости от характеристик сорта, не допуская перезревания. Ранние сорта – не ранее 90 дней от появления всходов, средние – 115 дней, поздние – 130. Срок созревания составляет от 2 до 3 недель с момента завязывания баклажана.
- Для долговременного хранения овощи не моют.
- Хранят в тёмном, прохладном месте, в ящиках, переложив слои соломой, газетами, пергаментом. Срок хранения – не более месяца.
- Синенькие можно морозить, полезные свойства сохраняются.
Приглашаем вас познакомиться с полезными и лекарственными свойствами боровой матки. Может быть, вас заинтересуют народные рецепты с применением бересклета? Интересна информация о пользе и вреде болиголова.
Виды баклажанов
Селекционерами со всего мира создано большое количество сортов баклажана, отличающиеся по периоду вегетации, урожайности, форме плодов и цвету кожицы.
Основные виды баклажанов:
- Для посадки в открытый грунт.
Вид отличается скороспелостью и устойчивостью к изменениям температурного режима. Посев семян начинается после того, как почва прогревается до 15-20°C. - Для выращивания в теплицах.
Включает неприхотливые сорта, способные выдерживать понижение температуры, устойчивые к заболеваниям. - Без семян в мякоти.
Это гибридные виды, устойчивые к болезням и вредителям, выращивают в грунте, имеют хорошую урожайность и лишены горечи. - Нестандартных оттенков и вкусов.
Баклажаны могут быть: белыми со вкусом грибов, с ребристой поверхностью оболочки, желтого и оранжевого цвета, похожими на помидоры.
Таким образом, каждый огородник может найти культуру, удовлетворяющую его потребности. Плоды отличаются большим количеством полезных веществ.
Общая характеристика
Баклажаны, как и томаты, болгарский перец и картофель, принадлежат к семейству пасленовых культур. Существует много сортов этого растения, но все они почти не отличаются по вкусу и текстуре, да и форма у большинства грушевидная, хотя встречаются и совсем круглые плоды [1]. А вот окрас у них может быть самым разным.
Кроме привычного насыщенно-фиолетового, баклажаны бывают нежно-лавандового, нефритового, оранжевого и даже бледно-желтого цвета.
Состав баклажана
Уникальный состав баклажана позволяет вылечить большое количество патологий и поддерживать нормальное функционирование организма. Овощ является источником пищевых волокон, микро- и макроэлементов.
100 грам баклажана содержит (бжу):
- Белки: 1,2 гр;
- Жиры: 0,1 гр;
- Углеводы: 4,5 гр;
- Пищевые волокна: 2,5 гр;
- Органические кислоты: 0,2 гр;
- Вода: 91 гр;
- Моно- и дисахариды: 3,6 гр;
- Крахмал: 0,9 гр;
- Зола: 0,5 гр.
Макроэлементы:
- Кальций: 15 мг;
- Магний: 9 мг;
- Натрий: 6 мг;
- Калий: 238 мг;
- Фосфор: 34 мг;
- Хлор: 47 мг;
- Сера: 15 мг.
Витамины:
- Витамин PP: 0,6 мг;
- Бэта-каротин: 0,02 мг;
- Витамин A (РЭ): 3 мкг;
- Витамин B1 (тиамин): 0,04 мг;
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,05 мг;
- Витамин B6 (пиридоксин): 0,2 мг;
- Витамин B9 (фолиевая): 18,5 мкг;
- Витамин C: 5 мг;
- Витамин E (ТЭ): 0,1 мг;
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8 мг.
Микроэлементы:
- Железо: 0,4 мг;
- Цинк: 0,29 мг;
- Йод: 2 мкг;
- Медь: 135 мкг;
- Марганец: 0,21 мг;
- Фтор: 14 мкг;
- Молибден: 10 мкг;
- Бор: 100 мкг;
- Кобальт: 1 мкг;
- Алюминий: 815 мкг.
Основные макроэлементы:
- Калий.
Необходим для нормальной работы сердечной мышцы, участвует в обмене жидкостей в организме. - Кальций.
Полезен для крепости костей и зубов, участвует в свертываемости крови. - Фосфор.
Важен для обменных процессов, работы мозга, участвует в строительстве клеток. - Хлор.
Нужен для выработки соляной кислоты в желудке. - Магний.
Важен для работы нервной системы, поддерживает тонус организма.
Микроэлементы:
- Железо.
Элемент важен для образования гемоглобина, синтеза гормонов щитовидной железы. Необходим для выработки клеток иммунитета. - Цинк.
Входит в состав инсулина, способствует росту и половому созреванию. - Медь.
Участвует в образовании эритроцитов, важна для работы системы дыхания и образования коллагена. - Марганец.
Важен для роста хрящей и костей, работы мозга и нервной системы. - Бор.
Принимает участие в формировании клеточных мембран, костей. - Алюминий.
Влияет на скорость эпителизации кожи, участвует в формировании костной ткани, повышает активность желудочного сока.
Основные витамины:
- А
– поддерживает кожу молодой, зрение острым, а волосы и ногти – здоровыми. - В1
– необходим для нервных клеток, сердечно-сосудистой системы. - В6
– важен для обмена аминокислот, выработки гормонов и гемоглобина. - В2
– принимает участие в расщеплении белков, жиров и углеводов. - В9
– помогает в формировании нервной системы у плода без патологий. - С
– важен для синтеза коллагена, метаболизма холестерина, поддерживает иммунитет. - Е
– нужен для кровообращения, заживления ран и хорошего состояния кожных покровов. - РР
– необходим для обмена белков и клеточного дыхания.
Полезные свойства
Овощ понижает холестерин
Благодаря химическому составу выделяют следующие полезные свойства:
- нормализует уровень гемоглобина;
- улучшает работу печени и почек;
- выступает как мочегонное средство;
- содержание калия в баклажанах положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
- понижает уровень холестерина;
- нормализует жировой, водный и солевой обмен в организме;
- препятствует появлению рака;
- противостоит вирусам и инфекциям;
- обладает антисептическим и противовоспалительным воздействием.
Регулярное употребление овоща препятствует скоплению в организме вредных веществ. Его также используют как настоящее лекарство при лечении подагры. Питательная ценность и химический состав улучшает кровеносные сосуды и положительно влияет на нервную систему.
Баклажаны при беременности
Плоды улучшают микроциркуляцию крови и усиливают иммунитет. Также калий в баклажанах нормализует водный баланс, что полезно при беременности. В этот период запрещено есть жареные плоды — они трудно перевариваются и более калорийные, поэтому продукт запекают, отваривают или тушат.
Калорийность баклажана
Калорийность сырого баклажана
составляет
24 Ккал
на 100 г. Овощ считается диетическим. Во время тепловой обработки и при добавлении масла со специями калорийность увеличивается.
Калорийность печеного баклажана
составляет
57,3 Ккал
на 100 г,
тушеного
–
53 Ккал
,
маринованного
–
63 Ккал
. При запекании
овоща на гриле
его калорийность составит
29 Ккал
, что делает данный способ приготовления предпочтительным в диетическом питании.
100 г домашней баклажанной икры
содержат
83,5 Ккал
. Порция приготовленных
плодов по-корейски
–
110 Ккал
.
Калорийность готовых блюд с плодами зависит от энергетической ценности дополнительных компонентов и способа приготовления. Например, блюдо с булгуром будет иметь 98 Ккал, а с сыром – 95 Ккал в 100 г.
Калорийность жареных баклажанов
достигает
132 Ккал
, а при добавлении майонеза – 140 Ккал. Чтобы снизить показатель, рекомендуется перед жаркой выдержать ломтики в воде для впитывания меньшего количества масла в процессе приготовления. В итоге калорийность будет до 90 Ккал.
Баклажан пищевая ценность лечебные свойства
В последнее время здоровый образ жизни стал играть важную роль в нашей жизни. Все чаще люди стараются правильно питаться и больше времени уделять занятиям спортом.
Они отказываются от мучного, жирного, сладкого и включают в свой рацион больше фруктов и овощей. Существует определенный ряд овощей, который часто приобретают покупатели и в этот ряд входят баклажаны.
В нашей статье мы хотим поговорить, какие же витамины в баклажанах, а также о пользе и вреде баклажанов.
Какие витамины содержатся в баклажанах
Полезные свойства баклажана определяются его составом. Он содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР.
Из-за содержания витамина РР, это овощ рекомендуют употреблять людям, которые хотят избавиться от никотиновой зависимости. Благодаря витамину РР (никотиновой кислоте) организм легче переносит никотиновое голодание.
Баклажаны являются незаменимым продуктом для желающих похудеть. В 100 г баклажанов содержится 28 ккал. Баклажаны содержат большое количество клетчатки, которая помогает выводить организма лишнюю жидкость вместе со шлаками.
Но запеченные и тушеные баклажаны полезней всего.
Баклажаны – польза и вред
Баклажаны ценятся тем, что в них содержатся все необходимые человеческому организму микроэлементы. И эта ценность не уменьшается, если из них приготовить блюда или просто законсервировать. Пектин, который содержится в баклажанах, помогает стимулировать пищеварение и не дает застаиваться желчи. Благодаря пектину, выводится излишний холестерин.
Ответить на вопрос, есть ли от баклажанов вред, многие затрудняются. Неправильным будет ответ, если сказать да, но и отрицательный ответ тоже не объяснит всей ситуации. Главное помнить, что перезревшие плоды не стоит употреблять, так как они содержат алкалоид соланин. Это ядовитое вещество, при отравлении которым возникает диарея, тошнота, рвота, кишечная колика, судороги и одышка.
При отравлении соланином лучшим противоядием будет молоко, яичный белок, слизистые супы. Это вещество можно уничтожить, если овощ поддать правильной термической обработке. И запомните, что чрезмерное употребление любого витамина, может нанести вред вашему организму.
Баклажаны калорийность и пищевая ценность
Если вас интересует сколько калорий в баклажанах, то в 100 граммах сырого овоща содержится всего 24 калории. Более подробно про пищевую ценность и состав баклажанов смотрите в табличке ниже.
Противопоказания
Не рекомендуют употреблять перезрелые плоды, так как они содержат большое количество соланина. Как известно, соланином можно отравиться. При отравлении появляется одышка, колики, тошнота и рвота. Чтобы очистить организм от соланина, нужно постоянно пить чистую воду.
Если же вам все-таки достались не слишком свежие баклажаны, чтобы извлечь из них соланин разместите их в подсоленную воду.
Возьмите на заметку, что в баклажаны с кожурой белого цвета практически не содержится солонин, а вкус – нежный и приятный.
Баклажаны кормящим мамам
Кормящей маме спокойно можно вводить баклажаны в свой рацион, главное учитывать несколько нюансов.
Если будущая мама во время беременности не кушала баклажаны, тогда ей с осторожностью нужно вводить баклажан в свой рацион питания, при это наблюдая за реакцией ребенка
Если вы заметили появление аллергической реакции, тогда это продукт стоит прекратить употреблять
И второе, на что нужно обратить внимание – это на качество самих баклажанов
Придерживаясь этой схемы ввода новых продуктов, уже к 3 месяцам мама может кушать любые продукты, не нанося вред ребенку.
Рецепт баклажанов с грецкими орехами. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки. Форму смазать растительным маслом и выложить баклажаны. Для соуса вам понадобится 3 помидора, горсть мелкопорезанных орехов, 1 зубчик чеснока, все это размельчить в блендере до однородной массы. Соусом залить баклажаны и запечь.
Польза баклажанов
Польза баклажанов заключается в следующем:
- наличие клетчатки;
- низкая калорийность;
- большое количество полезных веществ;
- положительное влияние на разные системы жизнедеятельности человека.
Основные направления овоща:
- Антиоксидантное действие.
Содержит кофейную и хлорогеновую кислоты в высокой концентрации, флавоноиды. Хлорогеновая кислота имеет противомикробную, противораковую и противовирусную активность. Фенольные соединения борются со свободными радикалами. - Полезен для мозга.
Насунин, входящий в состав, способствует борьбе со свободными радикалами и препятствует разрушению клеточных мембран. Антоцианы купируют воспаления нейронов, улучшают кровоснабжение, в результате предупреждаются расстройства психики и улучшается память. - Необходим для здоровья сердца.
Флавоноиды, витамин С и В6 укрепляют сосуды, сердечную мышцу, сокращая риск смерти от кардиологических патологий. Нормализует артериальное давление. - Снижает уровень холестерина в крови
благодаря фенольным веществам. - Полезен для опорно-двигательного аппарата.
Употребление плодов служит профилактикой остеопороза, благодаря железу и кальцию усиливается прочность костей. - Влияет на вес.
Баклажаны содержат пищевые волокна, способствующие быстрому чувству насыщения и снижению аппетита. Продукт ускоряет обмен веществ и процесс переваривания пищи, имеет низкую калорийность. - Незаменим в питании беременных
из-за содержания фолиевой кислоты, предотвращающей патологии развития нервной системы у плода.
Вред баклажанов
Некоторые полезные вещества, содержащиеся в мякоти и кожице баклажанов, могут нанести и вред организму. Например, людям с железодефицитной анемией, злоупотреблять овощем нежелательно из-за насунина. Вещество связывает и выводит из организма железо.
Содержание щавелевой кислоты в мякоти, способствующей образованию оксалатов, может провоцировать развитие или обострение мочекаменной болезни. Лицам, склонным к формированию конкрементов в почках, или уже имеющим патологию, чрезмерно употреблять овощ не рекомендуется.
Кожица баклажана содержит соланин, являющийся ядом, в высокой концентрации способен вызвать отравление. Поэтому не используйте в пищу старые плоды с кожурой.
Внимание!
Продукт способен вызвать аллергическую реакцию.
Основные противопоказания связаны с ЖКТ, так как для переработки клетчатки требуются усилия со стороны желудка. Если имеется гастрит, язва желудка или расстройство пищеварения, то лучше не употреблять баклажаны, особенно в составе острых блюд и с кожурой.
В меню детей до трех лет овощ также нежелателен, организму малышей будет сложно переваривать такую пищу.
Фрукты, овощи, ягоды – правильно ли мы называем то, что едим?
Фрукт
Слово «фрукт» имеет латинское происхождение.
Слово «фрукт» имеет латинское происхождение (fructus) и обозначает дословно «плод». Получается, что фруктом, в принципе, можно назвать плод любого растения? Современные словари называют фруктами сладкие плоды ряда кустарников и деревьев. Это толкование и для нас более привычно — груши, яблоки, сливы и многие другие плоды мы привыкли называть фруктами.
Овощ
Что такое овощи, наука не объясняет.
Что такое овощи, наука не объясняет. Это тоже, в общем, плоды… Принято овощами называть такие плоды, которые можно употреблять без термической обработки, как, например, огурцы, помидоры, сладкий перец. В то же время овощами называют и картофель, и баклажаны, хотя их сырыми никто не ест. Картофель, мы знаем, относится к корнеплодам. А что же все-таки с баклажаном? Корнеплодом он точно быть не может… Что это за плод, как правильно величать баклажан – фрукт или овощ, а может, ягода?
Ягода
Ягоды.
Под ягодами понимают плоды с сочной мякотью, которые развиваются из завязи цветка и покрыты снаружи оболочкой. Баклажан под это определение отлично подходит. Но с другой стороны получается, что ягодами можно назвать и кабачки, и помидоры, и апельсины с мандаринами. А клубника с малиной вовсе не ягоды, хотя мы именно так их и называем. Выходит, что научная классификация часто расходится с нашими привычными представлениями. Все-таки обратимся к науке.
Баклажаны в кулинарии
Благодаря пикантному вкусу, баклажаны популярны в кулинарии. Некоторым они напоминают грибы или курятину. Кому-то из-за кожицы и зернышек, наоборот, не нравится.
Особенный вкус баклажан имеет благодаря соланину. Чем темнее цвет плода, тем его больше. Поэтому плоды белого цвета более нежные и мягкие на вкус.
Основные правила приготовления:
- Перед приготовлением овощ держат в холодной соленой воде, а затем слегка отжимают. Цель вымачивания – вывести горечь.
- Второй вариант предварительной обработки: мякоть солят и оставляют на полчаса, затем сок сливают, кусочки промывают и готовят.
- В резке используют нож из нержавеющей стали во избежание почернения плода.
Можно употреблять с кожицей и очищенными, жареными, фаршированными, тушеными, запеченными и приготовленными на пару. Гарниры, закуски и салаты из овоща вкусные и полезные. Хорошим считается сочетание с помидорами, перцем, луком, грибами, мясом и зеленью. В разных странах имеются свои коронные рецепты блюд с баклажанами.
Готовить его просто. Основной способ – обжарить пластинами или кружочками в растительном масле и посыпать измельченным чесноком. Целые плоды запекают в духовке, предварительно протыкая кожуру в нескольких местах.
Из-за невозможности хранить спелые баклажаны продолжительное время из них варят икру, готовят острый салат с томатами на зиму.
Что важно знать о приготовлении баклажанов
Существует много способов приготовление этого овоща. Употребляют культуру в следующих вариациях:
- готовят на пару;
- жарят;
- тушат;
- консервируют;
- делают свежий сок.
С осторожностью следует употреблять сок из этого овоща. Он способен нанести вред организму, в частности желудочно-кишечному тракту. Поэтому его употребление возможно строго под наблюдением врача.
Особенность культуры в том, что баклажаны очень схожи по вкусовым характеристикам с грибами. Часто домохозяйки готовят их вместе.
Есть сорта культуры, у которых горчат плоды. Это неотъемлемая часть вкусовых характеристик. Имеются способы избавления от этой особенности. Для этого достаточно:
- Снять кожицу заранее, до начала приготовления блюда или заготовки.
- Сваренные плоды ненадолго опускают в холодную воду. После хорошо отжимают жидкость.
- Если при приготовлении в блюдо добавить морковь или картофель, то они заберут горечь у баклажанов.
- Свежие овощи режут, посыпают солью и дают постоять некоторое время, затем отжимают появившуюся жидкость и промывают заготовку водой.
- Вымачивают в воде в течение 2-4 часов.
- Нарезанными бланшируют в течение 1-2 мин.
Посмотрите также
Описание сорта баклажана Марципан F1, его характеристика и урожайностьЧитать
Для любого способа приготовления выбирают немного недоспелые плоды, в них меньше горечи, они вкуснее и не опасны для здоровья.
Для заморозки овощ произвольно нарезают, при помощи бумажной салфетки собирают лишнюю жидкость и убирают в морозильник. В таком виде плоды способны храниться 5-6 месяцев без потери вкусовых характеристик и полезных свойств.
Перед применением не размораживать. Это поможет сохранить полезные вещества.
Сушат баклажаны в хорошо проветриваемом помещении, но не под прямыми солнечными лучами. Есть еще вариант, как высушить овощ, для этого его помещают в духовку или специальную сушилку для фруктов.
Для использования в диетических целях рекомендуется снимать кожицу. При жарке овощ сильно впитывает жир. Поэтому полезнее будет приготовление на пару или запекание.
Сочетаются плоды культуры практически со всеми овощами, а также грибами, мясом и орехами.
