Определение казеина, продукты с его содержанием, причины аллергии у ребенка и взрослого, замена питания при непереносимости

Только у нас: Введите до 31.03.2021 промокод бонус2021 в поле купон при оформлении заказа и получите скидку 25% на всё!
Продукты, содержащие казеин, могут приносить большую пользу организму. Но вместе с тем у белкового соединения есть много недостатков, и, чтобы употреблять его грамотно, нужно разобраться во всех особенностях.

Что такое казеин в продуктах

Казеином называют сложный белок, образующийся в молоке в процессе створаживания под воздействием молочнокислых бактерий. Используют вещество при изготовлении творога и сыров, оно высоко ценится за многочисленные полезные свойства и насыщенный химический состав.

В белковом соединении присутствует большое количество незаменимых аминокислот. Кроме того, белок поставляет в организм фосфор и кальций. Вещество часто встречается в спортивном питании, поскольку способствует росту мышечной массы. Пища с высоким содержанием белкового соединения обеспечивает долгое ощущение сытости.

Казеин и белковые продукты

Казеин (лат. caseus — сыр) один из основных белков молочных продуктов, сыров. Действие разных ферментов позволят в процессе свертывания казеина при производстве продуктов:

• для производства сыра используют ферменты сычужного сока;
• для творога – молочнокислые бактерии;
• для технического казеина – кислоты, продукт используется в производстве казеиновой краски (casein paint), искусственных пищевых продуктов.

Коровье, козье, женское молоко содержат различные виды казеина, молоко кобыл и ослиц отличатся тем, что вместо него содержат иной тип белка, альбумин.

Количество казеина выше в продуктах переработки, чем в сырье (молоке), самое большое его содержание – в сырах. Поэтому сбалансированное содержание казеина, фосфора, кальция делают его обязательным элементом здорового питания, традиционно включается он в концепцию подачи блюд для завтрака.

Сухой порошок, в качестве основы казеинового протеина, используют как основной ингредиент для приготовления белкового коктейля, популярного типа спортивного питания. Он получил широкое применение в приготовлении пудингов, блюд по фитнес-рецептам.

Польза казеина в продуктах

В небольших количествах вещество необходимо для здорового функционирования организма у детей и взрослых. При грамотном употреблении белок:

• замедляет усвоение других белковых соединений и продлевает чувство насыщения;
• способствует быстрому построению мускулатуры у атлетов;
• помогает сохранять мышцы даже во время продолжительных перерывов между тренировками;
• поставляет в организм незаменимые и заменимые аминокислоты;
• является ценным источником кальция и фосфора, поэтому укрепляет костную ткань.

Ценные свойства вещества позволяют использовать его на диетах и при атлетической сушке. Белковое соединение помогает избавиться от лишнего жира, но сохранить здоровую мышечную массу.

Вред казеина в продуктах

Как и любое вещество, казеиновый белок способен приносить не только пользу, но и вред:

1. Белковое соединение усваивается организмом очень медленно. В желудке задерживаются не только продукты, богатые казеиновым белком, но и другая пища, поступившая в то же самое время.
2. Вещество склеивает содержимое желудка. Это может приводить не только к ощущению тяжести, но и к изжоге, трудностям с опорожнением кишечника, дурному запаху изо рта.
3. Из-за медленного усвоения и воздействия на другую пищу соединение может провоцировать ожирение. Обмен веществ в целом замедляется, углеводы из пищи откладываются в жировую ткань.

Казеин, как и другие молочные белки, может вызывать непереносимость. Если организм не усваивает белковое соединение, употребление соответствующей пищи приведет к появлению сыпи, к болям в животе и к тошноте.

Какой казеин выбрать

На рынке представлено три вида продуктов и биологически активных добавок с казеином []:

• Казеинат кальция – это белок, извлеченный из нерастворимой части молока и очищенный химическим способом. Он считается формой казеина самого низкого качества и обычно продается в качестве пищевого ингредиента. Он растворим и не свертывается в желудке.

Интересный факт: считается , что казеинат кальция нейтрализует капсаицин, активный ингредиент перца чили, халапеньо и хабанеро.

• Мицеллярный казеин – это самая чистая форма казеинового протеина, доступная на рынке. Он существует в своей естественной форме и легче переваривается и усваивается организмом. Мицеллярный казеин – это нерастворимая форма казеина, которая отличается медленным усвоением и производится из молока щадящим способом микрофильтрации, что позволяет сохранить натуральную структуру белка. Среди протеинов он представляет собой белок с очень высокой биологической ценностью, который, попадая в желудок, превращается в так называемые мицеллы. Данные казеиновые молекулы дают возможность белку сворачиваться в желудке в сгусток, который медленно усваивается и обеспечивает организм необходимыми аминокислотами в течение долгого промежутка времени (около 6-7 часов).

Интересно, что некоторые эксперты в области здравоохранения считают этот тип казеина универсальной добавкой, идеально подходящей для дневного употребления. Это потому, что он позволяет поддерживать необходимый уровень азота в течение длительного времени.

Из-за этого аспекта мицелярный казеин способствует непрерывному синтезу белка за счет постоянного высвобождения ключевых аминокислот для наращивания мышц – лейцина[] , аргинина и глутамина.

• Молочный протеин – изолят молочного протеина содержит мицеллярный и сывороточный[]казеин. Концентрация казеина составляет примерно 80 процентов, а сыворотки – 20 процентов. Это делает его экономичным выбором для применения после тренировок.

Изоляты молочного белка извлекаются из коровьего молока с помощью процесса фильтрации, который отделяет белок от молока. Он имеет высокий аминокислотный состав, что делает его идеальным ингредиентом для протеиновых батончиков и порошков для коктейлей .

Кроме того, эта форма казеина легко усваивается. Американская диетическая ассоциация рекомендует эту добавку лицам со слабой пищеварительной системой или с проблемами переваривания определенных продуктов питания.

На рынке также можно найти гидролизат казеина – продукт, прошедший предварительную обработку ферментами. Он быстро всасывается в кишечнике, обеспечивая поступление важных аминокислот.

В вопросе какой казеин выбрать необходимо определить цель приема этой добавки и особенности организма. Врач поможет определить оптимальный тип добавки.

Optimum Nutrition, Gold Standard 100% Casein, казеин со вкусом сливочной ванили, 909 г (2 фунта)

4050 ₽

Купить со скидкой

Есть ли казеин в кисломолочных продуктах

В любых кисломолочных продуктах содержится глютен и казеин. В наибольших количествах молочный белок присутствует в цельном молоке, натуральных сырах и твороге, гораздо меньше его содержится в сметане, сливках и йогуртах.

В кефире, айране и простокваше вещество тоже есть, но его количество очень невелико. При изготовлении кисломолочных напитков используются особые организмы, способствующие выработке молочной кислоты, а она провоцирует распад казеиновых молекул. Однако полностью нейтрализовать белковое соединение молочная кислота все равно не может.

В каких молочных продуктах нет казеина

Молочный белок, так или иначе, содержится во всей пище, изготовленной на основе натурального молока. Процентное содержание может сильно отличаться, но в минимальных объемах белок присутствует даже в молочном шоколаде и творожных сырках.

В список продуктов без глютена и казеина попадают только растительные аналоги молочной пищи. Так, белок отсутствует в соевом, кунжутном, кокосовом и ореховом молоке, в сливках и сырах, произведенных из растительного молока.

БГБК диета — список продуктов

Если вы решили перевести своего ребенка на безглютеновую/безказеиновую диету, очень важно обратить внимание на некоторые питательные вещества, такие как витамин D, кальций, железо, белки и клетчатка, которые могут отсутствовать в этом плане питания. В таблице ниже мы приводим список продуктов, употребление которых позволяет получать в достатке эти важные питательные вещества:

Какие продукты содержат казеин

Получить вещество можно из любой пищи с присутствием молока. Список продуктов, содержащих казеин, будет выглядеть так:

• козье или коровье цельное молоко — казеиновые соединения в этих напитках занимают около 80% от всех белков в составе;
• молоко ослиц, овец и буйволиц, в этих напитках содержание вещества немного меньше, около 50% от общего объема белков;
• твердые сыры — Пармезан и Костромской, Чеддер содержат около 30% вещества в общем объеме белковых соединений;
• полутвердые и другие сыры, много медленноусвояемого белка содержат Рокфор и Бонбель, немного ниже количества вещества в ломтевых, молодых, мягких сортах;
• натуральный творог, содержание казеина в молочных продуктах зависит, в том числе, от жирности, чем больше жирность кисломолочного продукта, тем больше в нем присутствует молочного белка.

Вещество есть в кефире и простокваше, сметане и сливках, натуральных йогуртах. Но такая пища должна выступать только дополнением к основному рациону, поскольку за ее счет очень трудно восполнить выраженную нехватку белка.

Связь глютена и казеина с аутизмом

Предположения о связи глютена и казеина с аутизмом появились в 1970-е годы. Теория, которая остается недоказанной, в том, что дети, страдающие расстройствами аутистического спектра (РАС), неспособны переваривать пищевые белки, такие как глютен и казеин, что приводит к образованию опиоидоподобных пептидов. У детей, страдающих аутизмом, как полагают, есть также синдром дырявого кишечника. В связи с этим синдромом, опиоидоподобные пептиды могут проникать сквозь слизистую оболочку кишечника в кровоток, и по кровотоку достигать головного мозга, вызывая нейроповеденческие симптомы, которые мы знаем, как РАС. Устранение из рациона ребенка продуктов, содержащих глютен и казеин (называется безглютеновая и безказеиновая диета или БГБК диета), считается, может уменьшить симптомы аутизма.

Некоторые родители говорят, что БГБК диета при аутизме уменьшает симптомы этого болезненного состояния психики их детей. Исследователи, однако, нашли незначительные доказательства в поддержку диеты без глютена и казеина, и теории синдрома дырявого кишечника. Несколько исследований БГБК диеты, которой придерживались дети с РАС, показали, что устранение продуктов с глютеном и казеином из рациона ребенка не улучшает социальные навыки или коммуникацию, а также не помогает улучшать продолжительность сна и активность. Тем не менее, вполне возможно, что некоторые дети с РАС, имеющие значительные проблемы с желудочно-кишечным трактом, могут извлечь некоторую пользу из безглютеновой/безказеиновой диеты, особенно если они также страдают целиакией (см. Безглютеновая диета при целиакии).

Тем не менее, многие родители стараются исключать глютен и казеин из рациона своего ребенка. На самом деле, БГБК диета является наиболее популярным методом лечения детей с РАС, относящемуся к комплементарной и альтернативной медицине. Такая диета, как правило, считается безопасной для здоровья, а некоторые родители сообщают о том, что в результате этой диеты, в поведении их детей на самом деле происходят положительные изменения. Но достаточно трудно понять, связаны ли эти изменения в поведении напрямую с безглютеновой и безказеиновой диетой или это является результатом другого типа лечения, которое может проводиться одновременно с БГБК диетой.

Возможно также, что некоторые дети страдают непереносимостью лактозы (сложного сахара, присутствующего в молоке), которая может вызвать желудочно-кишечные расстройства, приводящие к раздражительности. Другие дети могут на самом деле страдать целиакией, что также может вызвать поведенческие расстройства. При исключении из рациона детей с аутизмом продуктов, содержащих лактозу и глютен, вы можете также заметить улучшение их поведения.

Противопоказания к продуктам, содержащим казеин

Несмотря на то, что натуральный белок необходим человеческому организму, употреблять казеиновую пищу разрешено не всем. Отказаться от белкового соединения или снизить его потребление необходимо:

• при вялом пищеварении и склонности к запорам, избыток белковой пищи в таких случаях воспринимается плохо;
• при обострениях язвы желудка, панкреатита и гастрита, белковые соединения и жиры могут усугубить течение заболеваний;
• при склонности к ожирению, поскольку вещество переваривается медленно, пища с его содержанием может негативно повлиять на метаболизм и привести к набору веса.

При аллергии на казеин лучше исключить продукты с его содержанием. То же самое нужно сделать при непереносимости лактозы. Даже если сам белок не вызывает аллергической реакции, натуральные сыры, творог и молоко все равно приведут к развитию негативных симптомов.

Где содержится казеин список продуктов аллергия

Питание без казеина – диета, которая исключает молочные продукты (не только) из рациона. Под запретом оказываются все продукты, которые содержат казеин. Строгую диету соблюдают как в рамках оздоровления, так и по этическим соображениям. Кроме того, питание помогает похудеть, избавиться от отёков и улучшить состояние кожи.

Что такое «безказеиновая диета»?

Казеин – молочный белок. В отличие от лактозы, казеин представляет собой сложный конгломерат. Вещество образуется при створаживании молока. Усваивается медленно. Некоторые страдают от непереносимости молочного белка.

Какие продукты следует исключить из рациона?

Нужно сказать, что диета без казеина исключает не только молочные продукты. Не все знают, что белок может входить в состав готовых продуктов питания. Таким образом, в перечень запрещённых продуктов входят:

• хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия;
• колбасы, сосиски, сыры, творог, мороженое и сгущённое молоко;
• мясные, суповые и рыбные консервы;
• готовые супы, лапша быстрого приготовления, панировочные сухари;
• шоколад и молочные напитки;
• майонез, кетчуп, салатные и томатные соусы.

Здесь представлен серьёзно урезанный перечень продуктов, которые необходимо удалить из рациона. Список должны дополнить полуфабрикаты, которые содержат пищевой и/или сухой казеин. Также следует помнить о еде, содержащей скрытый казеин в составе.

Какие продукты не содержат казеин?

Молочный белок не входит в состав натуральных и целостных продуктов, и в первую очередь, это фрукты, овощи, зелень, ягоды и крупы. Свежая птица, рыба, морепродукты и мясо так же могут разнообразить меню. Орехи и жирные сорта фруктов отлично дополняют рацион.

Что входит в меню?

Диета набирает популярность. Она действительно отличается высокой эффективностью. Полезное, сытное и низкокалорийное меню предлагает сервис здоровой еды Yamdiet.com. Питание без казеина серьёзно ограничивает рацион. Но диетологи и повара портала Yamdiet.com разработали сбалансированное меню диеты без казеина:

• сёмга с овощами, эстрагоном;
• нежное пюре из батата с кокосовым молочком и орешками;
• крем-суп из тыквы и чечевицы;
• каша кукурузная с бананово-клубничным муссом;
• мусс с миндалём и желе из малины;
• смузи из тыквы и смородины, каша из киноа с фруктами;
• кобб-салат с яйцом перепелиным, филе индейки;
• фасоль стручковая с лаймовым соком.

Традиционно, сервис предлагает дробное, пятикратное питание. В меню на один день входит 7-8 блюд. Калорийность перечня продуктов на день не превышает 1 300 – 1 800 ккал. Система питания позволяет похудеть

Проект Yamdiet предлагает доставку свежей готовой еды на дом или в офис. Блюда доставляются в герметичных контейнерах. Их удобно возить на работу и учёбу. Главное то, что вместе с Yamdiet.com можно заботиться о здоровье, не отрываясь от повседневных занятий.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Источник

Таблица продуктов, содержащих казеин

Подробно ознакомиться с распределением белкового соединения помогает таблица. В ней представлены данные об объемах казеина в той или иной пище:

Процент содержания казеина в 100 г

Козье и коровье молоко

Сыры Гауда и Чеддер

Сыры Рикотта, Моцарелла

Сыры Бри и Камамбер

Кефир и простокваша

Лучшими источниками белка остаются молоко и твердые сыры. В других продуктах содержание казеиновых соединений слишком незначительное.

Правила употребления продуктов с казеином

Казеиновый белок в пище пойдет на пользу и улучшит самочувствие, если употреблять его в соответствии с несколькими рекомендациями:

1. В среднем взрослому человеку необходимо потреблять около 20 г вещества в день. Получить такую порцию можно из 200 мл молока или 300 г жирного творога. У атлетов потребность в веществе выше, однако для целенаправленного наращивания мышц чаще используют специальные спортивные добавки с казеином.
2. Чтобы вещество хорошо усваивалось организмом и не наносило вред, дневные порции необходимо делить на несколько приемов. Рекомендуется принимать соответствующую пищу в небольших объемах до 5 раз в сутки.
3. Избыток белковой пищи вреден для организма, поскольку нарушает процессы пищеварения и обмен веществ. Употребление казеиновых блюд необходимо сочетать с приемом жиров и углеводов.
4. При этом нужно помнить, что молочная пища плохо подходит для одновременного употребления с овощами и фруктами. Чтобы не вызвать расстройства желудка, лучше употреблять пищу с содержанием клетчатки и углеводов через 3-4 часа после приема молока или творога.
5. При составлении рациона необходимо учитывать не только содержание белка в молочной пище, но и общую калорийность. Избыток жирных сыров или творога может привести к набору веса.

Пищу с высоким содержанием казеинового белка не советуют употреблять непосредственно перед сном, пищеварительные процессы помешают ночному отдыху. Лучше выпить стакан молока или съесть творог за 1,5-2 часа до сна.

Как правильно принимать?

Как и у любой другой пищевой добавки, у казеинового протеина есть свои правила приёма, которые помогут добиться наилучших результатов и избежать возможных проблем со здоровьем.

Общие правила приема

Порошок смешивается с водой, соком или молоком. При желании в коктейль можно добавить фруктов или иной подсластитель, если речь идёт не о похудении. Лучше не употреблять больше сорока граммов за один раз, так как можно получить небольшие проблемы с пищеварением.

Для похудения

Самое главное, что стоит запомнить – если ваша цель в похудении, то от казеината кальция или натрия лучше отказаться сразу. Очистка от примесей там не такая тщательная, а значит этот протеин может содержать молочные сахара.

Вечером или перед сном следует принимать казеиновый протеин

Казеиновый протеин принимать следует вечером или перед сном. Это связано с тем, что он уберегает мышцы от разрушения, а также поддерживает необходимый уровень аминокислот. Кроме того, добавка надолго дарит чувство сытости. Но, естественно, свой эффект он покажет только в сочетании с правильным питанием и тренировками.

Для набора массы

Способ применения мало чем отличается от того, который используется для похудения, но с учетом некоторых нюансов:

• для наилучшего эффекта стоит его комбинировать с другими протеинами. Так у них улучшится впитываемость;
• не имеет особого смысла пить добавку сразу после тренировки, так как по последним исследованиям, в первые часы после занятий спортом активно используются не белки, а углеводы, чтобы восполнить уровень энергии.

Полезные советы

При выборе молочных продуктов необходимо внимательно ознакомиться с их составом. Даже натуральное молоко и творог не всегда обладают одинаковой пользой. Покупать нужно продукты, в которых присутствует минимум сахара, консервантов, посторонних добавок и усилителей вкуса.

Употреблять молоко, сыры и творог на завтрак не рекомендуется. Помимо того, что они создают нагрузку для голодного желудка, польза от них минимальна. Ценные лакто- и бифидобактерии нейтрализуются большим количеством соляной кислоты. Есть белковую пищу лучше всего через час после основного завтрака или обеда.