Содержание витаминов и микроэлементов в кунжуте

Диетические свойства:

Сколько калорий в кунжуте, какие есть у него диетические свойства, все это интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Кунжут, или сезам, – травянистое растение, относящееся к роду сезам. В диком виде распространено в южных районах Африки, в Азии и Америке. Как культурное растение впервые стали выращивать в Старом Свете.

Его семена содержат жирное масло, растительный белок, углеводы, аминокислоты, токоферолы, кальций. Это масло признано ценным диетическим продуктом. Его употребление особенно показано людям, страдающим гипертонией, ожирением, заболеваниями суставов и органов мочевыделительной системы, кишечными коликами, гиперфункцией щитовидной железы.

Кунжутное масло способствует повышению числа тромбоцитов и улучшению свертываемости крови, в связи с чем его рекомендуют применять при тромбопении, болезни Верльгольфа, геморрагических диатезах, внутренних кровоизлияниях и малокровии.

Регулярное употребление семян кунжута и препаратов из них позволяет значительно снизить риск заболевания остеопорозом.

Содержание фитоэстрогенов в кунжутном масле позволяет использовать его для увеличения мышечной массы. Помимо этого его назначают при одышке, сухом кашле, бронхиальной астме, гастрите с повышенной кислотностью. Кунжутное масло является эффективным противоглистным и слабительным средством.

В составе мазей, пластырей и эмульсий кунжутное масло включают в программу лечения кожных болезней: гнойных ран, ожогов, фурункулеза. Смесь розового и кунжутного масел помогает избавиться от головной боли.

Овальные стручки кунжута состоят из четырех частей, в каждой из которых находится множество мелких плоских семечек (гома), цвет которых может быть самым разным – 1 2 от белого до черного. В японской кухне в основном используются только чисто белые или чисто черные семена.

Его семена очень питательны: они богаты маслом, протеином и аминокислотами, содержат кальций, железо и витамины B1 и В2 .

БЖУ кунжутного урбеча

Хотя кунжут белый и черный различаются по своей пищевой и энергетической ценности, КБЖУ урбеча – пасты, приготовленной из перетертых кунжутных семян, – характеризуется одинаковыми показателями, независимо от сорта:

• калорийность – 565 Ккал (36, 83 %);
• белки – 19, 43 г (21, 09 %);
• липиды – 48. 71 г (72, 69 %);
• углеводы – 12, 22 (8, 71 %).

В продукте много кальция, необходимого для костной, зубной ткани, ногтей, поэтому при переломах, особенно в пожилом возрасте, когда риск появления подобных травм увеличивается, рекомендуют употреблять кунжутный урбеч.

Состав кунжута:

Витамины:

Минералы:

Семена кунжута становятся пригодными в пищу только после нагрева, поэтому перед использованием их всегда еще раз слегка обжаривают, чтобы проявился ни с чем не сравнимый ореховый аромат, богатый вкус и хрустящая структура, необходимые для приготовления японских блюд.

Целые черные семена смешивают с солью и посыпают ими рис или добавляют в рис для суши. Из семян получается превосходная паста для заправки вареных овощей, используют их и для приготовления гома-дофу (тофу с кунжутом). Из семян, смешанных с красным и белым соусом мисо, мирином и сахаром, готовят заправку к отварным и тушеным ломтикам дайкона.

Для приготовления семена нужно высыпать на небольшую сковороду, предварительно нагрев ее без масла, и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, пока они не приобретут золотистый оттенок.

БЖУ и КБЖУ кунжута на 100 граммов

Пищевая ценность данного продукта для организма определяется наличием витаминов и минералов:

• 84, 7 % тиамина (B 1), обеспечивающего метаболизм углеводов, белков, липидов, а также разветвленных аминокислот, поддерживающего водно-солевой баланс, нормализующего работу сердца, сосудов, ЦНС; ЖКТ;
• 24 % фолиевой кислоты (B 9), которая регулирует развитие новых клеток и синтез нуклеиновых кислот — ДНК и РНК, благодаря чему обновляются ткани слизистой оболочки ЖКТ, костного мозга, кожи, улучшается работа иммунной системы;
• 20 % рибофлавина (B 2), участвующего в окислительно-восстановительных реакциях, препятствующего разрушительному воздействию стресса на организм, улучшающего отток желчи, поддерживающего зрительные функции;
• 55, 5 % витаминов группы PP, способствующих преобразованию углеводов в глюкозу, необходимых для энергетического метаболизма;
• 15, 3 % токоферола (E) – антиоксиданта, который улучшает функции половых желез, укрепляет сердечную мышцу, стабилизирует мембраны клеток, препятствует развитию неврологических патологий;
• 147, 4 % кальция основного элемента костной ткани, предупреждающего процесс деминерализации костей, регулирующего работу ЦНС;
• 135 % магния, нормализующего уровень кальция, калия, натрия в организме; участвующего в синтезе белков, нуклеиновых кислот; предупреждающего развитие патологий, сердца, сосудов.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ майонеза
Все это указывает на полезность этого продукта для здоровья. Ниже приводятся показатели БЖУ, а также КБЖУ кунжута разных видов.

Белого

На стограммовую порцию кунжутного семени такого сорта приходится 610 калорий, что равно 39, 77 % от положенной нормы. Соотношение БЖУ 100 граммов продукта определяется такими показателями:

• белки – 28 г (30, 43 %);
• жиры – 56, 4 г (84, 18 %);
• углеводы – 11 г (7, 86 %).

Черного

Эта разновидность кунжута менее калорийна: на 100 граммов семян такого цвета приходится 565 Ккал, что составляет 36, 83 % от суточного потребления. БЖУ кунжута черного характеризуется следующим образом:

Сравнивая показатели БЖУ, можно сделать вывод, что количество белков, углеводов, жиров в белом кунжуте выше, но оба сорта отличаются высоким содержанием липидов, большая часть которых – ненасыщенные жирные кислоты, легко усваивающиеся организмом:

Масла

Кунжутное масло получают из семян растения путем отжима. Оно может иметь темный оттенок, если выработано из жареного черного кунжута. У этого продукта высокий уровень калорийности – 899 Ккал на 100 граммов, что составляет 58, 6 % от положенной нормы потребления.

Кунжутное масло не содержит ни белков, ни углеводов, зато количество жиров достигает 99, 9 г, или 149, 1 % от дневной нормы.

Данный продукт богат ненасыщенными жирными кислотами: на стограммовую порцию приходится 35 г Омега-9 и 42 г Омега-6. Такое количество масла из семечек кунжута содержит суточную норму кальция – 68 граммов.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ авокадо

Халвы

При употреблении стограммовой порции этого лакомства организм получает 484 Ккал, или 31, 55 % от дневной нормы. Насыщен продукт углеводами: 53, 8 г (38, 43 %) на 100 граммов продукта. Немало в кунжутной халве жиров – 25, 4 г (37, 91 %). Белки составляют 10 г (10, 87 %).

Поскольку состав этой восточной сладости включает патоку или карамель, которую готовят из сахара, следует ограничить употребление кондитерского изделия, особенно людям с сахарным диабетом, склонностью к ожирению, заболеваниям печени, желудка и кишечника.

Муки

Из кунжута делают муку, перемалывая семечки. Именно из этого продукта делают халву, а также используют при выпечке кондитерских изделий, добавляют в соусы, салаты, что придает блюдам изысканный вкус и аромат.

На 100 граммов кунжутной муки приходится 405 калорий, то есть 26, 5 % от нормы потребления. Продукт насыщен органическими веществами:

• белками – 25, 8 г (28, 04%);
• жирами – 24, 9 г (37, 16 %);
• углеводами – 16, 2 (11, 57 %).

Кунжут черный и белый: в чем разница?

Выбор того или иного сорта кунжута зависит от того, в каких целях он будет использоваться. Для приготовления различных хлебобулочных изделий обычно используют семена белого кунжута. После удаления шелухи, они приобретают более мягкую структуру и сладковатый вкус. Черный кунжут, напротив, похрустывает на зубах и имеет яркий ореховый аромат. Питательная ценность обоих сортов примерно одинакова, но в черных семенах содержится больше кальция, цинка, витамина B и других минеральных веществ.

Таким образом, вы выяснили пользу, вред и как принимать кунжутное семя и теперь знаете, как правильно употреблять его, чтобы не нанести вред здоровью.

Богаты антиоксидантами

Исследования на животных и людях показывают, что потребление семян кунжута может увеличить антиоксидантную активность в крови (23, 42).

Лигнаны в семенах кунжута действуют как антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом – химической реакцией, которая может повредить ваши клетки и повысить риск возникновения многих хронических заболеваний (43, 44).

Кроме того, семена кунжута содержат форму витамина E, называемую гамма-токоферолом – антиоксидантом, который может оказывать особенную защиту от сердечно-сосудистых заболеваний (45, 46).

Резюме:

Растительные соединения и витамин E в семенах кунжута действуют как антиоксиданты, которые борются с окислительным стрессом в вашем организме.

Хороший источник растительного белка

Семена кунжута содержат 5 грамм белка на 30-граммовую порцию (3).

Чтобы максимизировать доступность белка, отдавайте предпочтение жареным семенам кунжута. Процессы очищения и обжаривания снижают содержание оксалатов и фитатов – соединений, которые препятствуют перевариванию и усвоению белка (14, 15, 16).

Белок необходим для вашего здоровья, так как он помогает строить все от мышц до гормонов.

Примечательно, что семена кунжута содержат незначительное количество лизина – незаменимой аминокислоты, более распространенной в продуктах животного происхождения. Однако веганы и вегетарианцы могут компенсировать это, потребляя растительные белки с высоким содержанием лизина – особенно бобовые, такие как фасоль и нут (14, 17, 18).

С другой стороны, семена кунжута содержат большое количество метионина и цистеина – двух аминокислот, которые бобовые не содержат в больших количествах (14, 18).

Резюме:

Семена кунжута, в особенности очищенные, являются хорошим источником белка, который является необходимым строительным материалом для вашего организма.

Могут помочь контролировать уровень сахара в крови

Семена кунжута содержат мало углеводов, но содержат много белка и полезных жиров – все это может помочь контролировать уровень сахара в крови (3, 40).

Кроме того, эти семена содержат пинорезинол – соединение, которое может помочь регулировать уровень сахара в крови, ингибируя действие пищеварительного фермента мальтазы (41, 42).

Мальтаза расщепляет сахар мальтозу, которая используется в качестве подсластителя в некоторых пищевых продуктах. Она также вырабатывается в вашем кишечнике в результате переваривания крахмалистых продуктов, таких как хлеб и макароны.

Если пинорезинол подавляет усвоение мальтозы, это может привести к снижению уровня сахара в крови. Однако необходимы человеческие исследования.

Резюме:

Семена кунжута могут помочь контролировать уровень сахара в крови, потому что в них мало углеводов и много белка и полезных жиров. Более того, они содержат растительные соединения, которые могут помочь в этом отношении.