Польза и вред грибов для организма человека – мифы, реальность, лечебные свойства

Здравствуйте, дорогие мои читатели! Не знаю, как где, а у нас сейчас каждый день идут дожди и очень тепло. Это самые оптимальные условия для роста грибов. Многие их любят, потому что их можно пожарить, замариновать, засолить, высушить. Любое приготовленное с ними блюдо всегда занимает достойное место на праздничном или повседневном столе. Сегодня разговор пойдет о грибах, их пищевой ценности и есть ли польза грибов для человека.

Чем полезны грибы для организма человека?

Учёными доказано, что пищевые грибы совершенно безопасны. Они имеют не только питательные, но и полезные для организма вещества. Современные специалисты считают, что основным лечебным компонентом в них являются полисахариды. Они не перевариваются пищеварительными ферментами, и именно благодаря этому свойству грибы оказывают благоприятное действие на организм человека.

Но говоря о пользе грибов для организма необходимо помнить, что они являются сорбентами и накапливают в себе всё, что содержится в окружающей среде. В том числе и токсические вещества.

При сборе грибов недостаточно уметь отличать съедобные экземпляры от ядовитых.

На их качество и безопасность влияет:

Место сбора.
Условия хранения.
Соблюдение правил обработки.

Что касается места сбора, то не следует употреблять в пищу грибы, собранные неподалёку от автотранспортных магистралей, железных дорог, полигонов для сбора отходов, промышленных предприятий. Наиболее безопасными считаются экземпляры, специально выращенные человеком в искусственных условиях.

Существует ошибочное мнение о том, что грибами можно заменить мясо. Польза грибов для организма человека не связана с количеством белка в их составе. Они содержат множество минералов, солей и сравнительно незначительное количество протеина. Например, в 0,1 кг г шампиньонов содержится всего 4,3 г белков. В таком же количестве мяса содержится 20 г, а в сое 30 г белка. К тому же даже эти несколько грамм в составе грибов усваиваются организмом человека крайне тяжело.

Грибы на 90% состоят из воды. Но также в их составе есть необходимые для нормальной работы организма витамины и кислоты. Если сравнивать их с какой-либо группой пищевых продуктов, то по составу они ближе всего к овощам.

С точки зрения пищевой ценности, наиболее полезными считаются белые грибы. Затем, по убывающей, идут подберёзовики, подосиновики, лисички и сыроежки. По влиянию на организм человека они существенно не отличаются. Поэтому информация о пользе определенных сортов несколько преувеличена. К примеру, сведения об исключительной пользе грибов шиитаке приукрашены. Но существуют таблетки из шиитаке для активации иммунитета.

Самая большая польза грибов для здоровья человека в том, что они являются мощным стимулятором желудочной секреции. По мнению некоторых специалистов, лучше всего употреблять грибы не в целях улучшения состояния здоровья, а лишь для того, чтобы разнообразить свой рацион.

Грибы нельзя употреблять в больших количествах или включать их в рацион регулярно – не более двух раз в неделю. Они могут усугубить состояние здоровья людей, которые страдают от хронических болезней пищеварительной системы.

Вам будет интересно: Какие витамины в продуктах необходимы нам каждый день?

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

И для культивированных, и для лесных грибов характерны свои вредные и полезные свойства. Так, дикорастущие плодовые тела более богаты микро- и макроэлементами, фолиевой и аскорбиновой кислотой. Вред грибов, растущих в природе, объясняется частым наличием в них болезнетворных бактерий, личинок паразитов.

Культивированные грибы в этом плане более безопасны, приносят пользу, но только при условии дозированного внесения подкормок. Они всегда есть в ассортименте продуктовых магазинов, не отличаются высокой стоимостью. Вред от них для здоровья человека возникает только при нарушении технологий выращивания.

Химический состав, полезные и вредные свойства грибов

Состав грибов зависит от места, в котором они росли. Полезные компоненты разных видов варьируют в зависимости от состава почвы, погодных условий, возраста. Больше всего полезных веществ содержат молодые грибочки. Старые экземпляры есть не рекомендуется, так как по мере роста они могут накапливать в себе большое количество токсических веществ.

Значительная часть тела грибов состоит из воды. Поэтому они сильно уменьшаются в размере при термической обработке.

Химические показатели грибов

Название гриба	Белки 100г/г	Жиры 100г/г	Углеводы 100г/г	Витамины	Макро- и микроэлементы
Шампиньоны	4,3	1	0,1	В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, холин, каротин	Co, Zn, Na, Mg, Mn, Ca, Fe
Лисички	1,5	1	1	А, В1, РР, С, Е, D, В9, В2, В6, В5	K, S, Cu, Fe, Ca, F, Mg, P, Na, Zn, Mn
Вешенки	3,3	0,4	6,4	B1, B5, B2, B9, B6, B12, C, PP, D, E	Cr, S, Cd, K, Mo, P, Br, Si, Na
Чага	2,1	0,8	1,2	D, B1, B3, B2	K, Zn, Br, Mn, Cu, Si, Fe, Co
Чайный гриб	2,6	0	7,2	С, A, E, B1, B2, B6, B12, PP, D	Zn, Ca, Mg
Молочный гриб	3	4,2	0	А, B1, B2, B12, D,PP	Ca, Fe, Zn, I
Белый	3,7	1,7	1,1	B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E	K, Ca, Si, Mg, Al, Na, Cl, P
Опята	2,2	1,2	0,5	B1, B2, B5, D, E, C, PP, B6, B9	K, Ca, Si, Mg, S, Cl, P, Na, Al, Br, I
Шиитаке	2,2	0,5	6,8	A, B1, B3, B2, B5, B6, C, D, K, E	K, Ca, Se, Zn, Mg, Na, P, Fe
Подберёзовики	2,1	0,8	1,2	C, E, PP, D, B1, B2	Mg, Fe, K, Ca, Mn, P, Na
Сыроежки	1,7	0,7	1,5	E, C, PP, B1, B2	K, Na, Mg, Ca, P
Подосиновики	3,3	0,5	1,2	C, E, PP, B1, B2	Na, Fe, K, P, Ca, Mg
Название гриба	Кислоты			Калорийность (в свежих грибах) 100г/ккал
Шампиньоны	линолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты, Омега-6			27
Лисички	никотиновая, миристиновая, фолиевая, пантотеновая кислота, Омега-6			19
Вешенки	пантотеновая, никотиновая, фолиевая, Омега-6, Омега-9, Омега-3, Омега-11			33
Чага	ванилиновая, щавелевая, масляная, муравьиная, уксусная			20
Чайный гриб	уксусная, яблочная, лимонная, щавелевая, виноградная, молочная			28
Молочный гриб	никотиновая, фолиевая			43
Белый	Омега-6, каприловая, лауриновая, Омега-3, пальмитиновая, бегеновая, Омега-11, Омега-9, Омега-5			34
Опята	Омега-3, Омега-6, Омега-11, Омега-9, Омега-7, каприловая, стеариновая, арахиновая			17
Шиитаке	аспарагиновая, глутаминовая, стеариновая, каприновая, Омега-6, Омега-3, Омега-9			34
Подберёзовики	Омега-6, Омега-9, миристиновая, пальмитиновая, линолевая			20
Сыроежки	Омега-6, Омега-9, стеариновая, миристиновая, линоленовая			15
Подосиновики	линоленовая, стеариновая, миристиновая, Омега-9			22

Важно! Шампиньоны низкокалорийные и являются хорошим диетическим продуктом. Но, несмотря на это, они быстро вызывают чувство насыщения. Их даже можно есть сырыми.

Польза шампиньонов состоит в том, что в составе этих грибов присутствуют вещества, благотворно влияющие на поддержание стабильного показателя гемоглобина в крови, работы сердечно-сосудистой системы, улучшающие работу ЖКТ и т.д.

Насколько полезны вешенки для здоровья

По-другому их еще называют устричными грибами. Ареал распространения — Европа, Азия и Америка. Вешенки растут прямо на деревьях, валежнике и пеньках. А их шляпки могут иметь разнообразный оттенок — розовый, белый, серый, желтый и даже розовый.

Они богаты железом, кальцием, селеном, цинком, фосфором, ниацином, витаминами С и Д, фолиевой кислотой, а также В1, В3, В5 и В12. В чем их ценность?

Содержащиеся в них полисахариды предотвращают рак. Учеными доказано, что экстракт вешенок уменьшает рост опухоли, благодаря активации в организме определенных иммунных клеток.
Повышают иммунитет. Продукт оказывает иммуностимулирующее действие, усиливая сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
Улучшают работу сердца и сосудов. Вешенки повышают антиоксидантный статус организма и снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови.
Сторонники народной медицины утверждают, что грибы могут помочь в лечении атеросклероза, сахарного диабета и дыхательных путей.
Вместе с другими противоглистными продуктами помогают очистить организм от паразитов.

Что полезнее применять в пищу – шляпку или ножку?

В шляпках грибов, как правило, больше воды, минералов, белков, жиров. Они более калорийны, чем ножки. С возрастом в шляпках содержание белка уменьшается, а количество жиров увеличивается.

В ножках грибов содержится больше хитина. Хитин – это полисахарид. У человека нет ферментов, которые могли бы его расщепить. Поэтому ножки пищеварительная система человека переваривает труднее. Но это не значит, что их нельзя употреблять в пищу.

Исследования специалистов показали, что молодые шляпки энергетически более ценны, чем зрелые и старые. Если сравнивать ножки и шляпки, то рекомендуется употреблять в пищу молодые шляпки.

Перед тем как приготовить блюдо из грибов, диетологи рекомендуют сначала подготовить их и сделать более безопасными и легкоусвояемыми.

Для этого рекомендуется:

Вымочить их в воде несколько часов.
Варить (несколько раз сливать воду и прополоскать продукт под проточной водой).
Измельчить.

Врачи не рекомендуют готовить блюда из зрелых и старых плодовых тел.

Важно! Сушёные грибы усваиваются легче, чем свежие.

Описание и распространение

Груздь – это пластинчатый гриб семейства сыроежковых. В странах Европы все виды груздей считают непригодными в пищу, так как они горькие на вкус. В России этот гриб с давних пор собирался и считался очень полезным и ценным.

Как выглядит:

Шляпка размером 5-10 см, в редких случаях может достигать 20 см. У молодых экземпляров он плоская, в дальнейшем принимает воронкообразную форму с завернутыми краями. Поверхность мокрая, липкая. Цвет шляпки молочно-белый, иногда желтоватый.
Ножка 3-5 см в высоту, полая внутри с белой или светло-желтой, гладкой поверхностью.
Мякоть плотная, белого цвета со специфическим фруктовым запахом. Сок на изломе белый, со временем темнеет на воздухе. На вкус едкий, горький
Пластинки широкие, частые бело-желтого цвета.

Грузди распространены в большей части России, преимущественно в северных регионах. Встречаются в лиственных и смешанных лесах с преобладанием берез, лип, сосен.

Комфортная температура для роста гриба 8-10 градусов. Поэтому время сбора – это июль-сентябрь, а в южных регионах – осенние месяцы.

Использование грибов в пищу в лечебных целях: есть ли польза для здоровья?

По словам диетологов, грибы не являются источником витаминов и минералов. Большая часть витаминов разрушается при термической обработке, а минералы и белки практически не усваиваются организмом. Но несмотря на это, они способны положительно влиять на здоровье человека.

Полезные компоненты в грибах обладают следующими действиями:

Регуляция иммунитета.
Защита и восстановление клеток печени.
Улучшение и восстановление кроветворных клеток.
Усиление жизнеспособности клеток.
Выработка интерферона (защита от вирусов).
Оберегание организма от алкогольной и жировой зависимости.
Противоопухолевое.
Снижение уровня липидов, холестерина, сахара в крови.
Регулирование кровяного давления (понижение).
Улучшение работы кишечника (при лечении запоров).
Успокоительно-расслабляющее, обезболивающее.
Замедление процесса старения.
Профилактика подагры.

Грибы могут быть полезны при гастрите и заболеваниях с пониженной секрецией желудочного сока. А также после хирургических вмешательств и химиотерапии. При дисбактериозе полезно применять молочный гриб. Он способствуют улучшению состояния кишечника, создаёт благоприятные условия для роста нормальной микрофлоры, стимулируют иммунитет.

У молочного гриба есть ещё одно известное название – тибетский. Он представляет собой совокупность 20 видов микроорганизмов. Полученный из них молочнокислый напиток по вкусу и свойствам напоминает кефир. О его чудодейственных свойствах много положительных отзывов. Но молочный гриб кроме пользы может нанести организму человека и некоторый вред. К примеру, его нельзя принимать вместе с лекарствами и во время обострения заболеваний ЖКТ.

В народной медицине часто встречаются рецепты с использованием древесных грибов. Полезные свойства гриба чаги позволяют применять его при онкологических заболеваниях. Чага не способна уничтожать раковые клетки. Её благоприятное воздействие на организм связано со стимуляцией иммунной системы больного.

А также чага эффективна при:

Анемии.
Заболеваниях поджелудочной железы (сахарном диабете).
При отравлениях.

Она обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, успокоительным действиями. На основе чаги выпускают различные лекарственные средства.

Важно! Если сравнить пользу и вред маринованных и солёных грибов для человека, то последние оказывают более положительный эффект на пищеварительную систему. Солёные грибы легче усваиваются, в них содержится меньше специй и уксуса.

Комментарий специалиста:

«Расскажу о полезных свойствах грибов! В первую очередь, хотелось бы отметить большое содержание белка, его больше чем в мясе и рыбе. Также содержится большое количество витаминов группы В. Грибы содержат в себе полезные для человека микроэлементы, такие как цинк, фосфор, кальций и магний, железо и даже йод. Минералы, содержащиеся в грибах, благоприятно влияют на работу печени и поджелудочной железы. Хочется отметить, что очень полезно и необходимо диабетикам употреблять грибы для правильного распределения инсулина.
Вред грибов заключается в индивидуальной непереносимости организмом человека, если грибы растут близ трасс, дорог, хим. заводов, они быстро впитывают в себя токсические и радиоактивные вещества, поэтому лучше собирать грибы в экологически чистых районах! И, конечно же, уметь отличать съедобный гриб от несъедобного, так как часто бывает сложно это сделать, и возникают опасные, порой смертельные, отравления. На ночь также не рекомендую употреблять в пищу грибы, так как они тяжелы для пищеварения. Открытые грибы хранить в холодильнике не более 1 суток. Ешьте грибы правильно и будьте здоровы!!!!»

Диетолог Анна Гамалян, город Краснодар

Шашлык – очень вреден

Ничего подобного! Если шашлык приготовлен без участия каких-нибудь вредных ингредиентов, то никакого вреда он нанести не способен. Разве что он будет столь вкусным, что удержаться от переедания будет сложно. На почве самоограничения тут как тут стресс со всеми вытекающими… Это, конечно, шутка. А если серьезно, то самое, наверное, вредное в шашлыке – это подгорелости. Там теоретически должны находиться пресловутые канцерогенные вещества, выделяющиеся с продуктами сгорания. Но ведь для того, чтобы стать всерьез канцерогенными, они должны поступать в организм с завидной регулярностью и в достаточных дозах. Но ведь мы с вами не едим сплошь горелый шашлык каждый день по три раза! Так что ешьте на здоровье шашлычок из мяса и рыбки, замаринованный в лимонном соке, вине или кефире. Кстати, маринование делает мясо не только более вкусным, но и более легкоусвояемым.

Миф 23 (список мифов)

Грибы на разных диетах: когда нужно похудеть

Грибы могут быть полезны для человека в том случае, если употреблять их в обед или полдник. Нельзя забывать, что это тяжёлая пища, утром и перед сном есть её не желательно. Средняя калорийность грибов 30-40 ккал/100 г. А это значит, что худеющим можно и нужно есть их – у грибов низкая калорийность и они дают хорошее чувство насыщения на длительное время.

Но нужно учитывать, что при жарке их калорийность увеличивается в разы. Лучше всего во время диеты употреблять тушёные грибы совместно с другими продуктами.

К примеру, распространённый молочный гриб, из которого получают напиток, можно использовать вместо перекусов во время диеты или просто между приёмами пищи. Это помогает избежать переедания и уменьшает чувство голода.

Интересно! Чайный гриб нередко называют чайной медузой. Он представляет собой симбиоз грибка дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб может быть полезен для организма при заболеваниях суставов и аллергии.

Перепелиные яйца полезнее куриных

Не могу сказать, чтобы так оно и было. Просто их вкус несколько отличается от привычных нам куриных яиц и стоят они дороже – это наталкивает на мысль об их полезности. Что касается пищевой ценности – давайте сравним: калорийность у куриного яйца 157 кк/100 г, перепелиное 168 кк/100 г, белок 12,7 на 100 г у куриного и 11,9 у перепелиного, жиры 11,5 г содержит 100 г куриного яйца и 13,1 г перепелиное, углеводы – куриное 0,7, перепелиное 0,6 г. Выходит, перепелиные яйца более жирные, оттого и более калорийные. Обратите внимание, речь идет о показателях на 100 г продукта, а не на штуку, – ясно, что перепелиное яйцо гораздо мельче и весит меньше. На самом деле, разница в показателях не столь велика и поэтому можно считать тот и другой продукт практически равноценными для рациона.

Миф 21 (список мифов)

Противопоказания

Говоря о пользе и вреде грибов необходимо учитывать, существуют группы людей, которым противопоказано употреблять их пищу.

Кому не стоит есть грибы:

Детям до 14 лет.
Беременным и кормящим женщинам.
Пожилым людям.
Больным заболеваниями ЖКТ.

Некоторые врачи категорически запрещают включать в рацион ребёнка до 5 лет грибные блюда. До этого возраста существует опасность, что детский организм не справится с такой тяжёлой пищей даже в небольшом количестве.

Но большинство специалистов не рекомендуют давать детям грибы вплоть до 14 лет, так как:

Экологическая обстановка в мире не даёт возможности быть уверенными в их безопасности.
Для отравления детскому организму требуется меньше токсических веществ, чем взрослому.

Это же касается и беременных, кормящих женщин и пожилых людей.

Существуют такие заболевания ЖКТ, когда больным рекомендуют вводить в рацион грибные блюда. Но большинству людей с проблемами пищеварения грибы могут нанести вред.

Важно! Грибы впитывают в себя всё, что содержится в почве и воздухе. Поэтому даже съедобные грибы, собранные в ненадлежащем месте, могут содержать в составе яды.

Польза опят для человеческого организма

Этот вид грибов в большинстве случаев растет на пнях, поэтому и получил такое название. Произрастают они обычно целыми колониями и очень редко встречаются по одиночке. Имеют длинную ножку и небольшую шляпку, оттенок которой может быть бежевой или желто-красной. Предпочитают лиственные леса.

В составе опенка в большом количестве находятся витамины С, В2, В3 и Е, а также микроэлементы — калий, железо, магний, фосфор и другие. Какие преимущества у этих грибов для здоровья?

Благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Они улучшают эластичность сосудов, налаживают работу сердца, уменьшают вязкость крови, препятствуют тромбозу и аритмии.
Улучшают перистальтику кишечника и работу желудка. Обладая слабительным эффектом, помогают избавиться от запоров. Также борются с кишечной палочкой и стафилококком.
Профилактируют серьезные заболевания. Опята препятствуют возникновению злокачественных опухолей, гипертонии, сахарного диабета и атеросклеротических бляшек.
Способны бороться с паразитами. Порошок на основе сушеных грибов помогает победить глистные инвазии. Обладают антибактериальным эффектом.
Благоприятно влияют на мозг и нервную систему. Улучшают настроение, устраняют депрессивные состояния, избавляют от бессонницы.

Заготовка грибов на зиму – проверенные рецепты

Маринование – один из наиболее распространённых методов заготовки грибов на зиму. Существуют тысячи рецептов консервирования этого продукта. Вот несколько надёжных способов маринования известных и полезных грибов – опят и лисичек,опробованные бывалыми грибоводами.

Маринованные опята

Для этого рецепта необходимо такое количество опят, сколько уместится в 5 л кастрюле.

Подготовка продуктов:

Грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Залить их кипятком и варить 10 мин.
Слить воду и поставить вариться повторно на 10 минут.
Слить горячую воду и промыть опята холодной водой в дуршлаге.
Залить кипятком, поставить на плиту и подождать, пока грибы опустятся на дно.
Промыть под проточной водой.

Приготовление маринада

1 л кипятка залить в 5 л кастрюлю. Добавить 2 ст.л. соли без горки, 10 горошин душистого перца, 2 шт. лаврового листа, 1 ст.л. сахара. Помешать и засыпать в жидкость опята. Поставить на плиту вариться.

После того как вскипело, залить 1 ч.л. уксусной эссенции и 10 зубчиков чеснока. После этого кастрюлю можно снять с огня и раскладывать грибы в баночки, добавляя в них горячее подсолнечное масло (2–3 ст.л. на 700 мл) и закрыть пластиковой крышкой. После остывания поставить в холодное место. Маринованные опята будут готовы через 2 недели.

Маринованные лисички

Для приготовления маринованных лисичек по данному рецепту необходимо 1,5 кг грибов. Перед тем как начать сам процесс консервирования, лисички нужно два часа вымочить в воде и несколько раз промыть. Затем залить холодной водой, добавить 1 ст.л соли и проварить 15 мин. Отваренные лисички необходимо переложить в дуршлаг и сполоснуть холодной водой.

Лисички маринуют следующим образом:

В кастрюлю влить 1 л воды.
Добавить по 2 ст.л. сахара и соли, несколько листиков лавра, 10–15 шт. душистого и чёрного перца, немного хрена, 10 зубчиков чеснока, гвоздику, укроп.
Кипятить до тех пор, пока не растворятся сыпучие ингредиенты.
Залить 2 ч. л. уксусной эссенции.
Засыпать в маринад лисички и кипятить на медленном огне 15–20 минут.
Снять кастрюлю с огня и дать жидкости остыть.
Перелить маринад с грибами в банки и закрыть винтовыми или капроновыми крышками.

Готовый продукт следует хранить в погребе или холодильнике.

Интересно! В 100 г вишенок содержится суточная доза калия, который необходим для сокращения скелетной мускулатуры. Ещё одна польза грибов вешенок – способность уменьшать количество холестерина в крови. Вред – способны накапливать токсичный элемент кадмий.

В просторах рунета можно найти огромное количество информации о пользе и вреде грибов для организма человека. Большинство из них создают ложное представление об этом продукте. В них, безусловно, есть компоненты, полезные для организма человека. Но, по словам диетологов, в блюдах они должны служить лишь дополнительным ингредиентом.

Брускетта с лисичками

Фото: Ресторан Dilly
Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

30 г багета
60 г хумуса
60 г овощной икры
60 г лисичек
10 г кедровых орехов
5 г кресс-салата

Статья по теме

С картошкой, абрикосами и креветками. 10 фантастических блюд из лисичек Для овощной икры (60 г на 1 порцию):

200 г баклажана
150 г репчатого лука
150 г моркови
200 г томатов
3 г тимьяна
5 г чеснока
100 г растительного масла
Соль и черный перец
100 мл куриного бульона

Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.

Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.

Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.

Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

7 удивительных преимуществ грибов для здоровья

Народы всего мира ели или использовали грибы в медицинских целях на протяжении веков, начиная с древнего Египта. Легенда гласит, что фараонам так понравился их землистый вкус, что они объявили грибы пищей королевской семьи и запретили простолюдинам прикасаться к ним. Эти жадные фараоны оставили себе весь запас.

Перенесемся примерно на 5000 лет в XIX век, когда производство грибов перешло из Франции (где оно началось в 1600-х годах при короле Людовике XIV) через Атлантический океан в Америку. Сегодня индустрия с оборотом в миллиард долларов ежегодно выращивает почти 900 миллионов фунтов грибов, и по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга , они являются вторым ведущим производителем грибов в мире после Китая .

По оценкам Университета Айдахо, количество съедобных разновидностей варьируется от 300 до 2000, но только около 10 выращиваются в коммерческих целях . Американцы больше всего едят белые пуговицы (шампиньоны), вешенки и грибы шиитаке, но многие их разновидности скрывают свои питательные сверхспособности под своими белыми или коричневыми шляпками и жабрами.

Независимо от того, едите ли вы их в сыром или приготовленном виде (вам следует их приготовить, но об этом позже), вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые вы получите, если добавите грибы в свой рацион.

По оценкам Университета Айдахо, количество съедобных разновидностей варьируется от 300 до 2000, но только около 10 выращиваются в коммерческих целях . Американцы больше всего едят шампиньоны, вешенки и грибы шиитаке, но многие их разновидности скрывают свои питательные сверхспособности под своими белыми или коричневыми шляпками и жабрами.

1. Они обладают противораковыми свойствами.

В исследовании, опубликованном в журнале Experimental Biology and Medicine, тестировалось пять типов грибов (майтаке, кримини, портабелла, устрица и шампиньоны) и было обнаружено, что они «значительно подавляли» рост и размножение клеток рака груди, предполагая, что «как обычные, так и специальные грибы могут быть химиопротективным против рака груди “.

Кроме того, грибы шиитаке содержат лентинан, тип молекулы сахара, по данным Мемориального онкологического центра Слоуна Кеттеринга , который добавляет, что лентинан может помочь продлить выживаемость пациентов с некоторыми видами рака при использовании с химиотерапией. Фактически, он был одобрен в качестве адъюванта при раке желудка в Японии с 1985 года, поскольку обладает противоопухолевым действием . «Лентинан не убивает раковые клетки напрямую. Вместо этого он усиливает иммунную систему, что может помочь в замедлении роста опухолей. Лентинан также убивает вирусы и микробы непосредственно в лабораторных исследованиях», – сообщили в онкологическом центре.

Японские исследователи более десяти лет изучали более 36000 мужчин и обнаружили, что у тех, кто регулярно ел грибы, риск развития рака простаты ниже. У тех, кто ел грибы три или более раз в неделю, риск на 17% ниже, чем у тех, кто ел грибы менее одного раза в неделю. Это было особенно важно для мужчин 50 лет и старше. Результаты были опубликованы в Международном журнале рака .

Грибы укрепляют иммунитет.

Теперь мы знаем, что лентинан может укрепить вашу иммунную систему, но у него также есть помощник. Бета-глюкан – это сахар, содержащийся в стенках клеток грибов (среди других растений), который также помогает укрепить вашу иммунную систему. Лентинан получают из грибов шиитаке, но бета-глюкан содержится во многих разновидностях, а именно в обычных шампиньонах.

Они помогают снизить уровень холестерина.

В целом, грибы не содержат холестерина, но они также являются хорошим источником хитина и бета-глюкана – волокон, снижающих уровень холестерина. Исследование в Международном журнале лекарственных грибов в Международном журнале лекарственных грибов обнаружило , что розовые вешенки снижаются уровень общего холестерина и LDL ( «плохой» холестерин) в гиперхолестеринемии крыс.

По словам Эндрю Вейла, доктора медицины , основателя и директора Аризонского центра интегративной медицины при Центре медицинских наук Университета Аризоны, грибы шиитаке содержат соединение, которое помогает печени перерабатывать холестерин и выводить его из кровотока . А Джош Экс, DNM, автор бестселлеров и диетолог, пишет, что грибы «содержат мощные фитонутриенты, которые помогают предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование чумы, что поддерживает здоровое кровяное давление и улучшает кровообращение».

В них много витаминов B и D.

Грибы – один из немногих источников пищи витамина D, жирорастворимого витамина, который наш организм может вырабатывать под воздействием солнечного света, потому что производители подвергают свои посевы небольшому количеству ультрафиолетового света, сообщает WebMD . Шампиньоны и кримина, в частности, богаты витамином D, но кримини также богаты другим ключевым витамином: витамином B12, который является ключевым для вегетарианцев, поскольку он чаще всего содержится в продуктах животного происхождения. Витамины группы B важны, потому что они превращают пищу в топливо для нашего тела, давая нам энергию; Витамины D важны, потому что они помогают нашему организму усваивать кальций и способствуют росту костей.

5. Грибы обладают противовоспалительным действием.

Акс говорит, что грибы содержат мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает снизить воспаление во всем теле. Вейл добавляет, что, в частности, грибы рейши, которые тысячелетиями использовались в медицине в Азии, также обладают значительным противовоспалительным действием. Многочисленные исследования показали, что грибы рейши имеют множество преимуществ для здоровья: они борются с болезнями, уменьшают воспаление, подавляют аллергические реакции, уменьшают рост опухоли и многое другое.

6. «Волшебные» грибы могут помочь больным раком

В ходе пары отдельных клинических испытаний в Медицинской школе Университета Джонса Хопкинса и Медицинском центре Лангоне Нью-Йоркского университета 80 онкологическим больным, страдающим от тревожности, депрессии или страха смерти, давали псилоцибин, природное психоделическое соединение, содержащееся примерно в 200 разновидностях. грибы. Около 80% из них испытали «рост оптимизма, чувство связи с другими людьми, мистические и духовные переживания. Эффект сохранялся в течение шести месяцев наблюдения», сообщает Washington Post . Исследование, опубликованное в Journal of Psychopharmacology, предполагает, что псилоцибин может быть полезен людям с депрессией или посттравматическим стрессовым расстройством.

Они могут помочь в борьбе со старением

В исследовании, проведенном в Пенсильвании, исследователи обнаружили, что грибы содержат большое количество двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, которые обладают антивозрастными свойствами. «Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, вместе взятых, и что некоторые из них действительно содержат их оба», – сказал Роберт Билман, заслуженный профессор пищевой науки и директор. Государственного центра по растениям и грибам для здоровья Пенсильвании, в заявлении . Количество антиоксидантов зависит от вида; По словам исследователей, победителем “безоговорочно” стал дикий белый гриб.

Аналогичным образом, исследование 2021 года показало, что пожилые люди, которые ели более 300 граммов вареных грибов в неделю, вдвое реже страдали легкими когнитивными нарушениями. В ходе шестилетнего исследования, проведенного с 2011 по 2021 год, были собраны данные более 600 пожилых людей старше 60 лет, проживающих в Сингапуре. Исследователи рассматривали эрготионеин как возможную причину этого воздействия.

Приготовление

Чтобы воспользоваться всеми этими преимуществами для здоровья, вам действительно стоит готовить грибы. Вот почему:

«Клеточные стенки грибов жесткие, что затрудняет доступ пищеварительной системы ко всем находящимся внутри них питательным веществам», – пишет Вейл. Кроме того, «грибы часто содержат химические соединения, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ. Достаточное приготовление пищи разрушает жесткие клеточные стенки, инактивирует антипищеварительные элементы и уничтожает многие токсины», – сообщает WebMD.

Исследование, проведенное в Испании, показало, что самый здоровый способ приготовить грибы – это приготовить их в микроволновой печи или на гриле. В отличие от жарки или жарки, грибы в микроволновой печи теряют меньше питательных веществ в процессе приготовления. И хотя приготовление на гриле может вызвать некоторую потерю питательных веществ, использование небольшого количества масла в процессе добавляет некоторые антиоксиданты, как выяснили исследователи.

6 удивительных преимуществ грибов для кожи, мозга и костей

Грибы содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения».

Вот шесть причин, по которым грибы оказывают сильное влияние на ваше здоровье:

Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

Согласно исследованию штата Пенсильвания, проведенному в 2017 году, грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона . Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они усиленно работают, чтобы защитить организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения морщины.

2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания . Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле .

Грибы могут улучшить вашу память.

Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2021 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций .

Грибы могут помочь вашему сердцу.

Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, потому что они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия ! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

Грибы укрепляют ваши кости.

В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Почему? У-меченые грибы подвергались воздействию солнечного света в течение периода их роста (в отличие от грибов, которые выращены в темноте), и , следовательно , превратили соединение , называемое эргостерина непосредственно в витамине D . Это означает, что, съев всего 3 унции грибов, подвергшихся воздействию УФ-В, вы удовлетворите свою ежедневную потребность в витамине D и улучшите здоровье своих костей.

Грибы придадут вам энергии.

Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.

Как есть больше грибов

Какие простые заменители добавят больше грибов в ваш ежедневный рацион? Дулан предлагает следующие предложения:

Нарезать грибы по консистенции говяжьим фаршем, а затем смешать их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин. Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры .
Нарежьте небольшой гриб и смешайте его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или бранч.
Добавьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

Видео материалы: Шампиньоны: есть ли польза в этих грибах?

Советуем прочитать: грибы лисички

Что это такое

Всего по всей планете разновидностей грибов очень много. Это очень специфическая группа живых организмов, которая может существовать и на суше, и в воде. В разной литературе насчитывается от 100 тысяч до полутора миллиона их видов.

Из них только некоторые являются съедобными – такими, которые можно использовать в еду, и они не несут опасности для человеческого здоровья. В грибах очень много таких полезных веществ, как:

Белки.
Кальций.
Фосфор.
Аминокислоты.
Натрий.
Калий.
Гликоген и микоза.
Сера.
Целый ряд витаминов.
Ферменты.

Последние имеют особое значение для человека, так как способствуют хорошему усвоению пищи.

Можно ли беременным?

Беременность – особенный период в жизни каждой женщины. Во время вынашивания ребенка будущая мама должна быть очень осторожной, в том числе и в выборе продуктов питания. Употреблять грибы в период беременности можно, главное – уверенность в их безопасности.

Какие виды безопасны?

Лучше остановиться на покупных грибах. Искусственно выращенные экземпляры практически безопасны. А встретить в магазине ядовитый экземпляр почти невозможно.

Оптимальный вариант – это шампиньоны. Их качество легко определить по внешнему виду. К тому же они очень полезны и содержат множество витаминов и аминокислот. Шампиньоны легко перевариваются и не приводят к повышенной нагрузке на желудок и систему пищеварения в целом.

Достойная альтернатива шампиньонам имеется. Беременным также можно употреблять шампиньоны, опята и маслята. От их самостоятельного сбора всё-таки лучше отказаться во избежание отравления.

Как приготовить?

Перед готовкой продукт нужно внимательно осмотреть. Ни в коем случае нельзя готовить плесневые, червивые, потемневшие и скользкие на ощупь экземпляры.

Сам процесс приготовления также имеет свои особенности:

продукт нужно тщательно промыть;
очистить;
проварить или протушить не менее часа.

От маринованных грибочков лучше отказаться.

Не стоит пугаться, если после употребления продукта появилось вздутие. При беременности такая реакция организма на грибы является нормальной.

В период лактации и кормления малыша лучше не употреблять продукт вовсе. Детский организм может отреагировать на элементы, содержащиеся в грибах отрицательно. Может появиться аллергия, вздутие живота и даже рвота.

Польза сушеного и маринованного продукта

Продукт можно употреблять только после предварительной термической обработки. Так погибают все вредные составляющие гриба, но полезные при этом также гибнут. Выходит, что употреблять продукт нужно сырым. Но и здесь есть свои минусы. Такое употребление грибов опасно и воспрещено. Об этом постоянно напоминают врачи.

Наиболее полезным вариантом является употребление сушеных плодовых тел. В таком состоянии экземпляры сохраняют все свои полезные свойства. Засушить можно опята, шампиньоны, лисички, маслята и подберезовики. Стоит учитывать, что в сушеном виде экземпляры очень калорийны. На 100 грамм продукта приходится практически 300 ккал.

Маринованный вид продукта также очень полезен. Главные свойства грибов в маринаде – положительное воздействие на нервную систему, сосуды и сердце. Но при этом блюдо нельзя употреблять людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Консервированные грибы обладают наименьшим количеством витаминов и кислот. Они не вредны, но и полезными их назвать сложно. Вся суть в приготовлении продукта. Длительная варка и нахождение в горячем маринаде приводят к разрушению всех полезных элементов.

Как купить и приготовить

Ищите свежие или сушеные грибы в продуктовых магазинах, магазинах по продаже диетических продуктов или на местном фермерском рынке. По возможности лучше покупать и употреблять органически выращенные грибы. Потому что они очень пористые и имеют тенденцию легко поглощать химические вещества из почвы, в которой они выращены.

Грибы могут содержать высокие уровни токсинов, таких как тяжелые металлы и пестициды, когда они химически распыляются. Либо подвергаются воздействию загрязнителей воды. Сушеные грибы могут быть немного дороже, чем свежие, но они хороши, когда грибы приобретаются не в сезон.

Чтобы вымыть грибы, некоторые из них нужно просто протереть чистой влажной тканью, чтобы удалить любую грязь. Например, шиитаке, портобелло, кримини и шампиньоны. Другие, такие как лисички, следует чистить с помощью тонкой щетки. Поскольку грибы легко впитывают воду, не следует слишком долго полоскать их или держать в воде. Это может сделать их «водянистыми». Обычно достаточно быстрой промывки, чтобы удалить любую видимую грязь.

Держите их сухими в холодильнике до того момента, пока вы не будете готовы их использовать. И помните, что они имеют короткий срок годности, поэтому чем быстрее вы их используете, тем лучше. Многим нравится хранить их в бумажном пакете, а не в пластиковом. Это позволяет воздуху циркулировать, что может поддерживать их в лучшем состоянии.

Когда дело доходит до приготовления грибов, каждый тип следует обрабатывать немного по-разному. Сушеные грибы, например, можно регидратировать, смешивая их с кипящей водой и оставляя на 15 минут, чтобы они набухли.

Крупные грибы, такие как портобелло, можно запекать, сохраняя при этом твердую текстуру. Однако более нежные грибы, такие как шиитаке и кремини, лучше всего поджаривать на сковороде или в воке. Имейте в виду, что грибы поначалу поглощают много жидкости, но затем высвобождают воду. Поэтому не нужно заливать их соусом или маслом.