Вкусная квашеная капуста получается в результате чистого молочнокислого брожения. Низкая калорийность обеспечивает полезность продукта для здорового питания. Национальные кухни многих стран (Россия, Белоруссия, Корея, Китай) имеют свои рецепты приготовления блюда, которые разительно отличаются между собой. Например, славяне в деревнях издавна квасили целые кочаны в дубовых бочках.
А в Китае и Корее добавляют много специй. В исторических документах, относящихся к III веку до н.э., существует упоминание о полезном продукте для питания строителей Великой Китайской стены – «кислой капусте». Она регулирует работу всей пищеварительной системы. Корея поделилась с миром своим национальным блюдом – квашеной капустой кимчи.
У славян капуста была частью ежедневного рациона независимо от социального статуса семьи. Её квасили шинкованной или целой (иногда четвертинками) с добавлением кислых сортов яблок или клюквы, брусники, морошки и слив. В России есть даже праздник, который в народе называют «Сергей капустник» (Сергиев день в православном календаре) в который квасили капусту.
Как подготавливают капусту к засолке:
- шинкуют механическими приборами в мелкую стружку;
- рубят листья – получаются при сечении кочана капусты ножом;
- целыми вилками;
- засол четвертинками без кочерыжки.
Для получения полезного продукта необходимо создать условия для правильного протекания биохимических процессов брожения. При их протекании полезные бактерии на поверхности капустных листьев сбраживают сладкие сахара капустного сока с образованием молочной и уксусной кислоты. Именно они препятствуют развитию гнилостных бактерий и возникновению плесени.
Если такие продукты появляются в ёмкости с капустой – всю партию продукта необходимо выбросить. Чтобы избежать этого, необходимо обеспечить продукту два условия – температуру и отвод газов СО2, которые образуются в процессе брожения и разжижают, вспенивают капустный сок.
Калорийность, БЖУ
Квашеная капуста (калорийность которой низка) способствует пищеварительным процессам в кишечнике, насыщая его дополнительным составом лактобактерий. Капусту часто вводят в рацион питания при употреблении антибиотиков, как профилактику дисбактериоза кишечника.
В период правильного естественного брожения в молочнокислой среде капуста насыщается:
- витамином А, который участвует в процессах выработки коллагена кожи и улучшает структуру ослабленных волос, что делает его «витамином женской красоты»;
- витамином С, который борется со старением тканей организма и поддерживает иммунную систему;
- набор витаминов группы В, которые участвуют в работе клеток нервной системы, улучшая сон, снимая болевые симптомы при миалгиях и радикулите;
- витамин К, который участвует в процессах костных тканей, способствует их прочности;
- уникальный витамин U, который в больших количествах содержится в капусте и останавливает процессы образования язв и новообразований в ЖКТ;
- йод, который необходим для работы щитовидной железы и всей эндокринной системы.
Таблица калорийности квашеной капусты, БЖУ:
| Название составляющих в 100 г | Количество |
| калорийность | 19 ккал |
| белки | 0,8 мг |
| жиры | 0 |
| углеводы | 1,8 мг |
Таблица пищевой ценности:
| Название | Количество |
| Насыщенные жиры | 0 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,1г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0 |
| Холестерин | 0 mg |
| Натрий | 661 mg |
| Калий | 170 mg |
| Витамин A | 18 IU |
| Витамин C | 14,7 mg |
| Магний | 13 mg |
Квашеная капуста. Калорийность и химический состав.
Отсутствие жиров в составе продукта и наличие витамина U, который регулирует метаболизм пищеварительных процессов, делают квашеную капусту обязательной составляющей диет при занятиях фитнесом.
Состав и калорийность
В квашенной капусте содержатся следующие полезные вещества:
- витамины группы B, PP, C, K;
- калий;
- кальций;
- натрий;
- йод;
- цинк;
- железо.
Квашеная капуста богата витамином C. В 100 граммах этого продукта содержится около 60 мг полезного элемента.
Соотношение БЖУ на 100 грамм продукта:
- белки — 2 г;
- жиры — 0,1 г;
- углеводы — 4,4 г.
На калорийность квашеной капусты влияет способ ее приготовления:
| Вид продукта | Количество калорий на 100 грамм продукта |
| Без добавления масла | 27 ккал |
| С морковью | 30 ккал |
| С растительным маслом и луком | 50 ккал |
| В тушеном виде | 90 ккал |
Классический рецепт
Квашеная капуста (калорийность готового продукта около 10 ккал) получается путём естественного брожения, без добавления искусственных катализаторов биохимических процессов.
Классический рецепт отличается простотой приготовления, но вкусный конечный результат может не получиться по нескольким причинам:
- Затягивание процесса квашения: он протекает при комнатной температуре, но в зависимости от сезона она различна. Идеальной температурой закваски считается 18-20°С, но не более 3-7 дней. Иначе капуста перекиснет.
- Скопление газов внутри продукта: все слои капусты нужно ежедневно прокалывать до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся в нижних участках газы, которые сделают капусту скользкой и придадут ей неприятный запах сероводорода.
- Поступление лишнего воздуха в слои, без использования гнёта: рассол должен покрывать капусту доверху.
- Недостаток соли – скажется не только на процессе брожения, но испортит вкус квашеной капусты, её невозможно досолить при подаче на стол. Нельзя использовать для закваски йодированную соль.
- Выбран не правильный сорт овоща: не рекомендуется брать для засолки осенью поздние сорта капусты. Они предназначены для длительного хранения, поскольку имеют малое количество сахаров в структуре листьев. При правильном хранении происходит их накопление, поэтому такую капусту можно пускать в засолку в конце зимы или начале весны. Тогда процесс пойдёт с выработкой нужного количества молочной кислоты.
Состав ингредиентов
Пропорции продуктов для классической засолки капусты можно рассчитать самостоятельно. Как правило, ориентируются не только на потребность в продукте, но и на ёмкость, в которой будет квасится капуста.
На 1 часть капусты (1 кг):
- морковь – 1/10 часть от веса овоща (100 г);
- 1 ст. л. соли;
- 0,5 ст. л. сахара (не обязательный ингредиент).
Такого минимального набора продуктов хватит для получения квашеной капусты путём естественного брожения. Однако современные хозяйки вносят свои дополнения в основные пропорции, вводя в состав новые компоненты.
Сегодня классическим рецептом засолки капусты считается:
- кочан капусты без верхних листьев – 3 кг;
- корень моркови – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль каменная – 3 ст.л.;
- чёрный перец горошком – 4 шт.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт:
- Необходимо подготовить капусту: помыть, очистить от верхних листьев, разрезать на 2 или 4 части, удалить кочерыжку. Ножом или кухонным комбайном нужно пошинковать капусту тонкой соломкой. Существуют специальные шинковочные доски, на которых измельчают половинки крупной капусты в любых объёмах.
- В сухую эмалированную ёмкость нужно выложить измельчённую капусту. Её необходимо тщательно размять руками.
- Далее следует разминать капусту с необходимым количеством соли до мягкости овоща. Эта процедура позволит соединить соль и капусту и спровоцирует выделение капустного сока.
- Морковь необходимо помыть жёсткой щёткой и очистить от кожуры, измельчить на крупной тёрке.
- Если в рецепте используют сахар, то его добавляют к перетёртой моркови и тщательно перемешивают.
- Далее необходимо смешать солёную капусту и сладкую морковь.
- Затем следует выкладывать овощную смесь слоями в ёмкость для квашения капусты. Рекомендуется использовать эмалированную, стеклянную или деревянную посуду. Основное требование – тщательно утрамбовывать слои. Однако следует учитывать, что если мягкую капусту сильно утрамбовать, то её невозможно будет проткнуть до дна для освобождения от углекислого газа.
- После выкладывания овощей должно выделиться достаточное количество сока. Он должен покрывать овощи сверху. Если этого не произошло, то рекомендуется долить холодной кипяченой водой доверху.
- Мелкую тару (небольшие кастрюли, 3-литровые банки) ставят на поддон, чтобы собирать вытекающий через край ёмкости капустный сок. Даже при нехватке жидкости при первичной укладке, через сутки в посуде будет её избыток, который выталкивается наружу выходящими газами.
Для качественного процесса ферментации температура помещения должна быть около 16-18°С. Процесс брожения займёт около 3-5 дней. Каждый день обязательно протыкать овощную смесь до дна в нескольких местах, чтобы выпускать газы. Через 2 суток должен появиться приятный кисловатый запах рассола.
По внешнему виду сока можно судить о протекании процесса ферментации. После завершения ферментации, тару с капустой убирают в холод. Если засолка проходит в банках, можно спрятать в холодильник. Период завершения приготовления в холоде занимает 6-10 дней.
Что можно добавить
Квашеная капуста, калорийность которой очень мала сама по себе, может дополняться другими фруктами и овощами. Они не только изменяют вкус конечного продукта, но и влияют на калорийность. В традиционные рецепты засолки добавляют кислые ягоды – клюква, брусника, морошка.
Квашеная капуста приобретает дополнительный сладковатый привкус (без введения сахара) при добавлении фруктов – зелёных яблок, слив, айвы. Традиционными считаются рецепты с овощами – морковью, свеклой, тыквой, сладким или горьким перцем.
Однако следует помнить, что болгарский перец в молочнокислой среде сильно размягчится и потеряет цвет, а избыток острого перца может сделать солёную капусту горькой.
Во многих рецептах капусты встречаются пряности – перец горошком, тмин, гвоздика, кориандр. Они не участвуют в процессе брожения, но влияют на вкус. Каждая специя отличается специфическим привкусом. Чтобы его выбрать необходимо попробовать засолку маленькими партиями и определится с выбором. Специи укладываются между слоями овощей при закладке в ёмкость.
Из исторических источников до сегодняшнего дня дошли рецепты квашения капусты без соли. Капуста хорошо проквашивается, но не подвержена длительному хранению (покрывается плесневыми грибками). Из чего можно сделать вывод, что соль является не катализатором брожения, а консервантом готового продукта.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей капусты на стол, её необходимо отжать от рассола. Традиционно в смесь добавляют растительное масло и репчатый лук полукольцами. На этапе подачи рекомендуется добавлять порезанный соломкой болгарский перец. Если квашеная капуста имеет кислый привкус, можно добавить сахар и дать ей постоять около 2 мин, чтобы он растворился.
Сам процесс заквашивания капусты занимает не менее 1 недели. Необходимо место в холодном помещении для завершения ферментации. Однако в кулинарии имеются альтернативные рецепты, которые позволяют сократить процесс приготовления.
Рецепт быстрой квашеной капусты
Состав:
- капуста белокочанная – 1 кочан среднего размера (1,5-2 кг);
- чеснок – 3 крупных зубка;
- морковь – 2 крупных корня моркови;
- растительное масло – 100 г;
- 9 % уксус (можно яблочный) – 80-100 мл;
- сахар – 100 г;
- вода – 0,5 л;
- соль – 1-2 ч.л.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт:
- Сначала нужно помыть и пошинковать капусту мелкой соломкой. В нарезку необходимо использовать только листья, кочерыжку необходимо вырезать.
- Морковь нужно потереть на крупной тёрке. Допускается пошинковать морковь на тёрке для корейской моркови.
- В отдельную ёмкость необходимо измельчить чеснок через пресс.
- Указанный в рецепте объём воды довести до кипения.
- Далее следует растворить в воде уксус, соль, сахар и растительное масло.
- Затем нужно смешать морковь, капусту и чеснок в эмалированной ёмкости. Залить горячим рассолом.
- Сверху необходимо установить гнёт, выдержать минимальное время 3 часа, но лучший результат достигается через сутки.
Капуста по этому рецепту подаётся без предварительного отжима и добавления масла, поскольку маринад выполнит роль соуса. Капусту выкладывают, черпая её с рассолом.
Рецепт Капуста, квашенная с сахаром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Капуста, квашенная с сахаром».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 47.8 кКал | 1684 кКал | 2.8% | 5.9% | 3523 г |
| Белки | 1.6 г | 76 г | 2.1% | 4.4% | 4750 г |
| Жиры | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 0.8% | 28000 г |
| Углеводы | 9.8 г | 219 г | 4.5% | 9.4% | 2235 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 20.9% | 1000 г |
| Вода | 83 г | 2273 г | 3.7% | 7.7% | 2739 г |
| Зола | 3.2604 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 309.6 мкг | 900 мкг | 34.4% | 72% | 291 г |
| бета Каротин | 1.89 мг | 5 мг | 37.8% | 79.1% | 265 г |
| бета Криптоксантин | 0.0891 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.0092 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.3149 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.033 мг | 1.5 мг | 2.2% | 4.6% | 4545 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.065 мг | 1.8 мг | 3.6% | 7.5% | 2769 г |
| Витамин В4, холин | 8.26 мг | 500 мг | 1.7% | 3.6% | 6053 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.04 мг | 5 мг | 0.8% | 1.7% | 12500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.097 мг | 2 мг | 4.9% | 10.3% | 2062 г |
| Витамин В9, фолаты | 18.295 мкг | 400 мкг | 4.6% | 9.6% | 2186 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 46.88 мг | 90 мг | 52.1% | 109% | 192 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.142 мг | 15 мг | 0.9% | 1.9% | 10563 г |
| Витамин Н, биотин | 0.092 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.4% | 54348 г |
| Витамин К, филлохинон | 60.4 мкг | 120 мкг | 50.3% | 105.2% | 199 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.8658 мг | 20 мг | 4.3% | 9% | 2310 г |
| Ниацин | 0.691 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 263.6 мг | 2500 мг | 10.5% | 22% | 948 г |
| Кальций, Ca | 51.65 мг | 1000 мг | 5.2% | 10.9% | 1936 г |
| Магний, Mg | 19.09 мг | 400 мг | 4.8% | 10% | 2095 г |
| Натрий, Na | 1004.33 мг | 1300 мг | 77.3% | 161.7% | 129 г |
| Сера, S | 33.03 мг | 1000 мг | 3.3% | 6.9% | 3028 г |
| Фосфор, P | 35.1 мг | 800 мг | 4.4% | 9.2% | 2279 г |
| Хлор, Cl | 1556.58 мг | 2300 мг | 67.7% | 141.6% | 148 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 487.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 153.6 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.683 мг | 18 мг | 3.8% | 7.9% | 2635 г |
| Йод, I | 2.3 мкг | 150 мкг | 1.5% | 3.1% | 6522 г |
| Кобальт, Co | 2.688 мкг | 10 мкг | 26.9% | 56.3% | 372 г |
| Литий, Li | 0.922 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.139 мг | 2 мг | 7% | 14.6% | 1439 г |
| Медь, Cu | 69.78 мкг | 1000 мкг | 7% | 14.6% | 1433 г |
| Молибден, Mo | 10.497 мкг | 70 мкг | 15% | 31.4% | 667 г |
| Никель, Ni | 11.521 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.264 мкг | 55 мкг | 0.5% | 1% | 20833 г |
| Фтор, F | 7.68 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.4% | 52083 г |
| Хром, Cr | 3.84 мкг | 50 мкг | 7.7% | 16.1% | 1302 г |
| Цинк, Zn | 0.331 мг | 12 мг | 2.8% | 5.9% | 3625 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.108 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 9.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.381 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.8449 г | ~ | |||
| Фруктоза | 1.3825 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.329 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.0735 г | ~ | |||
| Валин | 0.0527 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0245 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.045 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.0578 г | ~ | |||
| Лизин | 0.0543 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0188 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0338 г | ~ | |||
| Треонин | 0.0406 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0093 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.0491 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.0922 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.7565 г | ~ | |||
| Аланин | 0.0633 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.156 г | ~ | |||
| Глицин | 0.0426 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.2522 г | ~ | |||
| Пролин | 0.0513 г | ~ | |||
| Серин | 0.0518 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.0422 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0177 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 0.1167 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 1.5361 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| 14:0 Миристиновая | 0.0001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.0006 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.0002 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.0109 г | min 16.8 г | 0.1% | 0.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.0108 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.005 г | от 11.2 до 20.6 г | |||
| 18:2 Линолевая | 0.0048 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0002 г | ~ |
Энергетическая ценность Капуста, квашенная с сахаром составляет 47,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рецепт квашеного салата из капусты и свеклы
При выборе этого рецепта следует помнить, что после заквашивания салат приобретает розовый цвет. Интенсивность окрашивания зависит от количества пигмента в свежей свекле.
Состав ингредиентов
Состав:
- капуста (чистый вес с кочерыжкой) – 2 кг;
- свекла – 2 небольших корня общим весом 200-300 г;
- вода — 800 мл;
- сахар песок – 2 ст.л.;
- уксус столовый (9%) – 20 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль 1 ст.л.;
- перец горошком, кориандр или тмин по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт:
- Капусту необходимо промыть проточной водой и высушить с помощью полотенец.
- Затем нужно удалить кочерыжку и разделить кочан на 8 частей, которые порезать ножом в крупные квадраты неправильной формы.
- Свеклу необходимо помыть и тоже порезать с помощью ножа на тонкие пластины. Для привлекательного внешнего вида салата, размер ломтиков свеклы должен совпадать с нарезкой капустных листьев.
- В необходимом количестве воды растворить соль, сахар, добавить специи и довести рассол до кипения.
- Затем следует выдержать в кипящем состоянии 10 мин. и влить уксус, после чего снять с огня.
- Нужно смешать в большой ёмкости капусту и свеклу, залить горячим маринадом. Он должен покрывать салат полностью.
- Сверху ёмкость прикрывается марлей, чтобы обеспечить доступ кислорода и уберечь от попадания посторонних частиц.
- Далее необходимо выдержать тару с капустой в тёплом месте 4 дня.
Салат после брожения имеет красивый нежно-розовый цвет и сладковато-острый привкус. Острота минимальная, только за счёт ферментации. Кроме полезной и вкусной капусты в пищу употребляют и ломтики свеклы.
Сколько калорий в капусте квашеной
Капусту принято тушить, квасить и даже жарить. Квашеная капуста – замечательная закуска, которая легко готовится и при этом сохраняет максимум полезных свойств. Сквашивание происходит за счет брожения сахаров в капустном соке. В результате образуется полезная молочная кислота, которая позволяет нормализовать пищеварение. При этом калорийность квашеной капусты остается невысокой. Она составляет 20 ккал на 100 г. Количество витаминов при таком способе приготовления высоко как в самой капусте, так и в рассоле. Квашеная капуста сохраняет свою витаминную активность в течение 6-8 месяцев, а калорийность квашеной капусты при хранении не изменяется.
Капуста быстрой закваски без уксуса
Для людей, у которых присутствуют проблемы в работе ЖКТ подойдёт рецепт без использования уксуса. В него входит большое количество овощей, что делает его незаменимым при составлении меню для похудения.
Его кушают в качестве моно-блюда и принимают за один приём пищи.
Состав ингредиентов
Состав:
- вилок капусты белокочанной – 1 кг;
- кабачок (без семян) – 150 г;
- помидоры среднего размера -3 шт.;
- сладкий перец – 3 шт.;
- зелень петрушки – 20 г.;
- чеснок – 2 зубка;
- морковь – 2 шт.;
- вода 0,5 л.;
- по желанию можно добавить укроп или кинзу.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт:
- Перед закладкой капусты в ёмкость для квашения её подвергают предварительной тепловой обработке. Капустный кочан разрезают на 4 части и вынимают кочерыжку. Четвертинки опускают в кипящую воду на 3 мин.
- Помидоры разрезают в форме кубиков.
- Морковь трут на крупной тёрке.
- Кабачки режут кубиками такого же размера, как и помидоры.
- Сладкий перец шинкуют в форме соломки.
- Далее необходимо закипятить воду и добавить в неё соль.
- В стеклянную ёмкость нужно уложить слоями овощи: капусту, морковь, кабачки, помидоры, перец. Каждый слой следует присыпать небольшим количеством измельчённого чеснока.
- Далее необходимо плотно утрамбовать слои в ёмкости и залить доверху горячим рассолом (жидкость не должна быть кипящей).
- Затем следует установить гнёт и оставить для квашения в тёплом месте (20-22°С) на 4-5 дней.
Длительность процесса брожения зависит от температуры в помещении. При выделении пены, её снимают. Когда прекращается активное бурление, рассол приобретает вкусный кисловатый запах и привкус – процесс квашения считается завершенным. Ёмкость с овощами рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы избежать перекисания овощей.
Меню для диеты
Диетологи рекомендуют использовать салаты из квашеной капусты для проведения однодневных разгрузок. Они обеспечивают резкое снижение ежедневных калорий и активизируют моторику кишечника, что позволяет очистить организм от шлаков. Рецепт приготовления салата с капустой без уксуса рекомендуется для однодневных разгрузок людям, страдающим гастритом или повышенной кислотностью.
Квашеная капуста (калорийность продукта после брожения не увеличивается и составляет около 10 ккал) является обязательным ингредиентом в диетах при активных занятиях фитнесом, направленным на сброс массы тела. Она способна утолять голод, не добавляя лишних калорий. Вводит в организм набор полезных витаминов и ускоряет обменные процессы по переработке жировой ткани.
Однако существует ряд противопоказаний к использованию квашеной капусты в диете:
- повышенная кислотность желудка;
- хронические заболевания почек в стадии обострения воспалительного процесса;
- язвенная болезнь любой части ЖКТ;
- скачки артериального давления с повышением показателей;
- тахикардия.
Чтобы поддерживать вес в норме достаточно употреблять в качестве гарнира салаты из капусты (со свеклой или набор квашеных овощей, рецепты которых приведены выше). В течение месяца может наблюдаться даже потеря веса, что свидетельствует о нормализации работы кишечника. Этого не произойдёт, если кушать капусту с жирным жареным мясом или сосисками.
Все острые, жаренные и калорийные продукты должны быть исключены из рациона питания. При сбросе веса диетологи рекомендуют разработать для себя меню согласно рекомендациям:
Лёгкая диета на 3 дня
Особенности:
- завтрак состоит из овсянки (200-300 г) и стакана рассола квашеной капусты;
- обед: оладьи с добавлением квашеной капусты в тесто, приготовленные на минимальном количестве растительного масла или отварная куриная грудка (250 г) с добавлением салата на основе квашеной капусты (неограниченное количество);
- на ужин приготовить тушеную океаническую рыбу (200 г) и квашеную капусту (рыбу можно заменить омлетом из 2 яиц).
Жёсткая диета на 3 дня
Рецепт:
- на завтрак зелёный чай и ломтик чёрного хлеба (выпечка без дрожжей);
- обед: салат из квашеной капусты (300-400 г) и яблоко или груша;
- на ужин (до 18.00) отварное филе рыбы (можно приготовить на пару) и квашеная капуста (300 г);
- перед сном допускается выпить 1 стакан нежирного кефира (желательно 0 %).
В состав длительных диет на базе квашеной капусты рекомендуется включать:
- отварное куриное мясо;
- омлет из яиц или яйца пашот;
- отварные овощи (кроме картофеля);
- каши – овсянка, рис, гречка, перловка;
- океаническая рыба, приготовленная тушением или на пару;
- зелёный чай, йогурт и кефир (0% жирности), рассол из квашеной капусты.
Чтобы добиться лучших результатов, необходимо разбить приёмы пищи на 5 раз в день, при этом значительно сократить объём порций. Такой принцип особенно важен для длительных диет. В результате такого питания организм и мозг не испытывают чувство голода, а пищеварительная система привыкает к меньшим объёмам еды.
Существует мнение, что особенно вкусная квашеная капуста получается, если проводить засолку по лунному календарю. Это старославянская традиция прижилась и в наше время. Лучшим моментом для засола считается период в фазе роста Луны. Она должна находиться в созвездиях Овна, Тельца или Козерога. По поверьям именно такая капуста долго хранится без потери вкусовых качеств.
При шинковке следует следить за толщиной нарезки. Не стоит делать тонкую стружку. Современные хозяйки используют механические овощерезки или кухонные комбайны, которые позволяют регулировать толщину нарезки.
Капусту следует хранить в ёмкости, в которой проходила ферментация. Идеальная температура для длительного хранения квашеной капусты — 5°С. В таких условиях продукт сохраняется до 1 мес. и дольше. При хранении и использовании необходимо следить, чтобы рассол закрывал капусту сверху. В обратном случае – овощ потемнеет и начнёт сохнуть.
Низкая калорийность салата делает квашеную капусту обязательным атрибутом питания при похудении или занятиях спортом. Присутствие в составе капусты уникального витамина U делает салат из овоща полезным в диете для профилактики колитов и язв.
Вред для человека и противопоказания
Квашеная капуста наносит вред здоровью человека, если во время закваски используется избыточное количество соли.
Противопоказания к применению продукта:
- аллергия;
- гипертония;
- отечность;
- беременность;
- болезнь почек.
Есть продукт в сбалансированном количестве, не превышая суточную норму, можно и при вышеуказанных болезнях. Сидеть на диете, основанной на квашеной капусте, нельзя людям с заболеваниями пищеварительного тракта.
Важно! Злоупотребление капустой может привести к расстройству желудка или тошноте.
