Топинамбур: польза и вред для организма, рецепты приготовления и общие рекомендации

Хотя это растение завезено в Россию более трехсот лет назад, какие у топинамбура полезные свойства и противопоказания, знает не каждый. Причисляемый к сорнякам бич огородников, запрещен к ввозу в некоторые европейские страны. Съедобные клубни овоща редко разнообразят меню обывателей, а польза растения в медицинских целях ограничена лечением сахарного диабета и болезней суставов. Однако при раскрытии всех свойств земляной груши, можно подумать, что она чуть ли не самый полезный для человека представитель растительного мира.

Топинамбур: что это такое

Топинамбур – многолетнее травянистое растение, по своему внешнему виду напоминающее подсолнух. В высоту прямой стебель этого растения может достигать 4 м. От одного корня могут отходить 3−4 стебля. На корнях образовываются клубни, до 30 штук у одного растения. Листья имеют яйцевидную форму и слегка зазубренные края.

Таким высоким он может вырасти

Растение известно под несколькими названиями. Одни его называют «земляной грушей», другие – «иерусалимским артишоком», третьи – «солнечным корнем». В Казахстане, например, его называют «китайской картошкой», поскольку он попал в эту страну именно через Китай. На Дону его почему-то называют репой, и попал он на Кубань через Румынию. Из-за этого его также некоторые так и называют «волжская репа». Через Германию он попал в страны Прибалтики.

Так растёт и цветёт топинамбур

Широкое распространение получил благодаря своей неприхотливости. Он не нуждается в дополнительных подкормках или окучивании, как картофель. Не требует особых условий почвы. Может расти и в условиях обилия влаги, так и на сухой почве. Практически не нуждается в прополке, поскольку вытесняет со своего участка все сорные растения.

Вес клубней варьируется от 20 до 100 г. В зависимости от сорта топинамбура, цвет съедобных частей также может быть различным. Чаще всего встречается белого, желтоватого, красного и фиолетового цветов. Хороший урожай растение даёт в первые 4 года. Расти при этом может до 40 лет.

Цвет клубней зависит от сорта

Перед тем как вырастить топинамбур, рекомендуют вкопать глубокие борта в землю. Это делается для того, чтобы корневая система не распространялась дальше отведённого ей участка. В противном случае, вы потом просто не сможете от него избавиться.

Форма может быть более гладкая
В пищу употребляют его клубни. На вид они похожи на клубни имбиря. По вкусу же больше напоминают чуть сладкий картофель.

Форма может быть и более сегментарная, как у имбиря

Выращивают его в качестве кормового, продовольственного и технического растения. Родиной растения считается Чили. Индейские племена, проживавшие на территории этой страны, выращивали культуру так, как мы сейчас культивируем картофель. И название своё это растение получило от племени «топинамбо».

Существует множество рецептов блюд с корнеплодом

Клубни этого растения употребляют в сыром виде или термически обрабатывают (жарят, запекают, отваривают, добавляют в десерты). Также из них делают сок или засушивают.

Топинамбур: фото растения

Топинамбур − как выглядит клубень и все остальные части растения.

Клубни могут выглядеть вот так

В разрезе «земляная груша» выглядит так

Цветы топинамбура

Стебли длинные, а листья похожи на листья подсолнуха

Корневая система топинамбура

Химический состав и питательная ценность

Несмотря на внешнее сходство с картофелем, химический состав «земляной груши» гораздо разнообразнее и богаче. Большую часть клубня, как и любого другого овоща или фрукта, занимает вода. В клубнях большое количество витамина С. Всего в 200 г содержится суточная норма этого витамина для человека. Витаминов В1 и В2 в топинамбуре содержится в несколько раз больше, чем в моркови или свёкле.

Богаты клубни также и другими полезными веществами:

кремнием;
магнием;
кальцием;
железом;
фосфором.

А можно использовать как декоративное растение на участке
Особенно нужно отметить богатство его инулином. Этот растворимый полисахарид при расщеплении становится молекулами фруктозы. Такие сахара полезны своей способностью выводить из крови продукты распада других веществ. Нерасщеплённая же часть инулина из клубней топинамбура помогает выводить из организма вредный холестерин и токсины.

Можно использовать в различных видах

Калорийность 100 г продукта составляет 61 ккал.
Белков содержится 2 г.
Жиров – 0,1 г.
Углеводов – 12,8 г.

Применение в кулинарии

Топинамбур следует употреблять в свежем виде, так удастся сохранить максимальное количество его питательных элементов. Его можно использовать в приготовлении блюд с огурцом, редисом, помидором, грушей и айвой. Также хозяйки поддают клубни растения термообработке. Жареный топинамбур имеет вкус грибов, поэтому может использоваться в качестве начинки для пирогов, блинов и других блюд.

В магазине можно купить заменитель кофе «Цикорий с топинамбуром» от торговой марки «Бабушкин Хуторок». Напиток содержит инулин, который необходим для людей, страдающих сахарным диабетом.

Легкий салат с топинамбуром

Корень земляной груши может стать идеальным дополнением блюд диетического меню или вегетарианской кухни. Для приготовления салата, калорийность которого на 100 г составляет 47 ккал, понадобятся следующие ингредиенты.

Технология приготовления:

Помыть и очистить овощи.
Лук нарезать полукольцами.
Морковь и топинамбур измельчить на терке, предназначенной для нарезки овощей по-корейски.
Капусту нашинковать ножом.
Чеснок пропустить через пресс или растолочь в ступке.
Все компоненты смешать в глубокой миске, предварительно приправив солью и перцем.
Заправить салат сметаной.

При подаче блюдо можно украсить зеленью или орешками кешью.

См. также статью о пользе и вреде батата или сладкого картофеля.

Топинамбур: лечебные свойства

«Солнечный корень» известен своими полезными свойствами. Среди них можно выделить следующие:

польза для пищеварительной системы. Его рекомендуют употреблять людям, страдающим от панкреатита, гастрита, колитов, болезней двенадцатипёрстной кишки;
используют для избавления от тошноты, рвоты, горького привкуса во рту;
обладает желчегонным свойством;
помогает справиться с запором и дисбактериозом. Регулярное употребление клубней способствует развитию правильной микрофлоры в кишечнике;
способен выводить вредные вещества из организма. Начиная от шлаков, заканчивая солями тяжёлых металлов и радионуклидами;
обладает мочегонным действием. Рекомендован к употреблению людям, страдающим от отёчности (сердечного или почечного происхождения) и камней в почках;
способствует снижению уровня сахара в крови и рекомендован при диабете;
снижает давление. Хорошо помогает при гипертонии, тахикардии и атеросклерозе;
содержание большого количество кальция принесёт пользу вашим зубам, костям, ногтям и волосам;
за счёт высокого содержания витамина С отлично способствует укреплению иммунитету. Особенно это важно в зимне-весенний период, когда не хватает витаминов, тепла и солнца;
калий способствует регулированию обмена веществ. В частности, позволяет выводить из организма соли мочевой кислоты. Препятствуя тем самым отложению этой кислоты в суставах;
повышает уровень гемоглобина;
является достаточно сильным природным антиоксидантом;
для мужчин полезен своей способностью профилактики аденомы простаты;
благодаря большому содержанию микроэлементов, таких как сера, магний, цинк и кремний, используется и в косметологии. Он позволяет убрать мелкие морщинки, предотвращает появление угревой сыпи, снимает воспаление. Помогает даже справиться с себореей;
аргинин и фосфор, содержащиеся в клубнях, способствуют повышению физической и психоэмоциональной выносливости. Рекомендуют пить сок топинамбура перед сном, чтобы справиться с эмоциональным напряжением и бессонницей.

Отличное средство для понижения давления
Как у любого продукта, есть у топинамбура полезные свойства и противопоказания. Не рекомендуют употреблять много сырого топинамбура людям, страдающим от метеоризма. Клубни этого растения способствуют появлению избыточного количества газов в кишечнике. По этой же причине его стоит очень умеренно давать маленьким детям.

Интересно, что мякоть, прошедшая термическую обработку с добавлением кориандра или тмина, наоборот, препятствует избыточному газообразованию. Индивидуальная непереносимость этого корнеплода встречается довольно редко, но всё же встречается. Поэтому, если вы никогда его не пробовали, начинайте с маленьких порций.

Возможный вред

Противопоказаний у топинамбура не много:

В первую очередь это индивидуальная непереносимость.
Диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют не употреблять сырой топинамбур в больших количествах, особенно в случае вялого пищеварения и гастрита с повышенной кислотностью.
С осторожностью нужно отнестись к употреблению корнеплода при нарушениях свёртываемости крови и мочекаменной болезни, так как он может вызвать нежелательное движение камней.

При каких заболеваниях применяют

Топинамбур при сахарном диабете: как употреблять

Польза топинамбура при диабете состоит главным образом в полном отсутствии сахара в составе клубней. Сладость вкусу придаёт фруктоза. Особенно он полезен при диабете 2 типа, поскольку подавляет чувствительность организма к инсулину, вводимому искусственно. Это стимулирует организм к выработке своего собственного инсулина. Употреблять клубни можно в различных видах: сырыми, варёными, тушёными, жареными или в виде сока.

В лечебных целях используют все части растения

При патологиях пищеварительной системы

«Земляная груша» положительно влияет на все отделы желудочно-кишечного тракта. Помогает справиться с горечью во рту, уменьшает изжогу и тошноту. Топинамбур можно употреблять даже при язве желудка. Поскольку он обладает свойством положительно влиять на кровеносные сосуды, то восстанавливает их эластичность, в том числе и в области язвенного образования. Также корнеплод способствует улучшению состояния слизистых оболочек. Что тоже хорошо при язвенной болезни.

Способность контролировать микрофлору кишечника делает этот корнеплод отличным помощником при дисбактериозе. В зависимости от способа приготовления, может как способствовать газообразованию, так и снижать его. Употреблять «солнечный корень» рекомендуют не только для лечения, но и в качестве профилактического средства.

Семена топинамбура не используются

При заболеваниях костной системы

Главное полезное свойство для костной ткани – большое содержание кальция. Он не только богат этим элементом, но также и помогает организму его усваивать. Поэтому клубни можно употреблять в пищу для лучшего роста костей или купирования симптомов заболеваний костной ткани.

В частности, его рекомендуют употреблять при таких заболеваниях:

остеопороз;
радикулит;
полиартрит;
ревматизм;
ревматоидный артрит;
пяточная шпора.

Для восстановления мужского здоровья

Регулярное употребление топинамбура – отличное средство для профилактики мужских болезней. В частности, аденомы простаты и импотенции. Особенно рекомендуют употреблять «земляную грушу» мужчинам старше среднего возраста, когда эти проблемы становятся особенно актуальными.

Включайте в свой рацион топинамбур

Топинамбур при беременности

Для беременных этот корнеплод будет чрезвычайно полезен. Он богат кальцием, который так необходим женщине во время беременности. Все полезные вещества и микроэлементы пойдут на пользу как будущей маме, так и её малышу. Пойдёт на пользу и способность этого растения выводить токсины, приводить в норму кровяное давление и уровень сахара. Также его назначают иногда в качестве природного слабительного средства.

Корнеплод будет полезен и маме, и ребёнку

Топинамбур для похудения

В силу низкой калорийности топинамбур рекомендуют употреблять и для похудения. Кроме того, регулярное добавление в пищу корнеплода приводит к улучшению обмена веществ, выводу вредного холестерина и токсинов. Это далеко не всё о топинамбуре, что мы хотим вам рассказать.

Калорий – минимум, пользы − максимум

Как употреблять топинамбур при различных заболеваниях

Рассмотрим пользу и вред топинамбура при сахарном диабете и других заболеваниях, а также основные способы лечения при помощи «земляной груши». Для лечебных целей применяют не только клубни этого растения, но даже листья и цветы.

В цветках тоже скрыта лечебная сила

Сок топинамбура: польза и вред

При сахарном диабете рекомендуют принимать сок. Для этого вам нужно будет:

взять несколько клубней и хорошо промыть их (желательно с использованием щёточки, чтобы удалить все остатки почвы);
пропустить через мясорубку или потереть на «колючей» стороне обычной тёрки;
отжать жидкость и убрать лишнюю мякоть;
перед употреблением настоятельно рекомендуют развести сок водой.

Сок топинамбура

Отвар

Отвар хорошо помогает при болезнях костных тканей. Для этого вам понадобятся 2−3 кг свежих листьев. Их нужно будет измельчить и в 10-литровой кастрюле проварить 30 минут на слабом огне. Процедить отвар и принимать с ним ванну 25 минут. Пропорции – 1 л отвара на 1 л воды. Температура воды в ванной должна быть около 40°С. Курс процедур – 20 дней. Через 20-дневный перерыв курс можно повторить.

Можно использовать и сушёные листья

Настой цветов от анемии

Высыпать в ёмкость 1 столовую ложку сушёных цветов «земляной груши». Залить их 3 стаканами кипятка. Укутать для термоизоляции и настаивать в течение 6 часов. После настойки нужно процедить. Употреблять 3−4 раза в день перед едой по половине стакана.

Настой лучше процедить

Порошок топинамбура: польза и вред

Топинамбур сушёный применяется во многих биологически активных добавках. Его можно также приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо будет промыть и почистить здоровые клубни. Нарезать как можно мельче. Чем мельче вы их нарежете, тем быстрее сырьё высохнет. Высушивать можно естественным способом, оберегая от попадания прямых солнечных лучей. Если вы хотите сушить его в духовке, перед сушкой клубни рекомендуют пробланшировать некоторое время в воде с добавлением соды.

А можно порошок топинамбура купить в аптеке

Маска от морщин

Маска отлично разглаживает морщины
Свежий клубень натрите на мелкой тёрке. В эту кашицу добавить молоко или любое косметическое масло. Кожу лица и шеи очистить и наложить маску. Держать 20 минут, после чего смыть тёплой водой.

Топинамбур входит в состав многих косметических средств

Сироп из топинамбура: польза и вред, отзывы

Сироп можно приготовить достаточно быстро. Для этого нужно будет:

помыть и почистить корнеплоды;
измельчить на тёрке или в блендере;
отжать сок, перелить его в эмалированную ёмкость и поставить на средний огонь;
кипятить в течение 20 минут и выключить огонь;
оставить на плите на 3 часа;
повторить кипячение.

Ещё горячий сироп нужно разлить по банкам или бутылкам и плотно закрутить. Единственный минус такого способа приготовления то, что в процессе термальной обработки, происходит гибель витамина С. Такой сироп является отличным сахарозаменителем. Его можно употреблять людям, страдающим от диабета, и тем, кто хочет похудеть.

Сироп также можно купить

Рецепты приготовления блюд с земляной грушей

Ниже по тексту приведены рецепты лучших блюд с топинамбуром.

Чай

Продукт полезен при диабете благодаря способности снижать количество глюкозы в кровеносной системе. Такой чай может устранить запоры, способствует сбросу лишнего веса. Для приготовления напитка потребуется предварительно подготовить все необходимые компоненты в нужных пропорциях:

топинамбура листья/полторы столовые ложки;
крутой кипяток/пятьсот миллилитров.

Пошаговая инструкция по изготовлению напитка:

Отмерьте сухие листья растения и поместите в термос.
Добавьте кипяток в нужном объеме.
Настаивайте не менее трех часов.
По истечении указанного временного срока продукт можете употреблять следующим образом: трижды в день не менее, чем за двадцать минут до приема пищи, объем разовой порции не должен превышать ста миллилитров.

Пюре

Для приготовления напитка потребуется предварительно подготовить все необходимые компоненты в нужных пропорциях:

топинамбура клубни/двести пятьдесят грамм;
сок лимона свежевыжатый/одна чайная ложка;
картофель очищенный от кожуры/восемьсот грамм;
сметана домашняя/сто миллилитров;
масло сливочное/четыре столовые ложки;
мускатный орех свежемолотый/щепотка;
соль поваренная/по вкусу;
перец черный молотый/по вкусу.

Пошаговая инструкция по изготовлению пюре:

Клубни земляной груши вымойте, снимите ножом кожуру, нарежьте на кусочки и погрузите в кастрюлю.
Добавьте воду и сок лимона свежевыжатый.
Поставьте на огонь, доведите до кипения.
Варите под закрытой крышкой не менее десяти минут.
Не доводя до полной готовности, когда овощ станет мягким, в кастрюлю добавьте измельченные на кусочки клубни картофеля и соль.
Варите, пока оба овоща не будут готовы (они должны стать совсем мягкими). Ориентировочное время составляет пятнадцать минут.
Удалите излишки влаги.
Разомните массу до пюреобразного состояния.
Добавьте сметану и масло сливочное в указанных объемах и снова разомните.
Добавьте оставшиеся компоненты и снова разомните.

Салат

Для приготовления блюда потребуется предварительно подготовить все необходимые компоненты в нужных пропорциях:

топинамбура клубни/четыреста грамм;
морковь свежая/четыреста грамм;
петрушка мелко порезанная/две столовые ложки;
масло оливы/две столовые ложки;
сок лимона свежевыжатый/три столовые ложки;
каперсы/две столовые ложки;
соль поваренная/по вкусу;
перец черный молотый/по вкусу.

Пошаговая инструкция по изготовлению салата:

Каперсы, топинамбур, морковь, лимон тщательно вымойте.
Отрежьте половину цитруса ножом и выдавите сок.
Петрушку соедините с маслом оливы, спрысните соком лимона свежевыжатым, добавьте каперсы.
Морковь и земляную грушу очистите от кожуры. Первый овощ измельчите с помощью терки мелкого диаметра, второй – нарежьте на полосочки.
Соедините овощи с заправкой, перемешайте.
Накрыв салат крышкой, оставьте на тридцать минут.
Через полчаса можете подавать совместно с картофельным пюре или другим блюдом.

Суп

топинамбура клубни/пятьсот грамм;
/две головки;
масло сливочное/тридцать грамм;
бульон/два с половиной стакана на суп и половина стакана – на подливу;
мука пшеничная/одна столовая ложка;
сметана домашняя/две столовые ложки;
зелень/по вкусу;
соль поваренная/по вкусу;
перец черный молотый/по вкусу.

Пошаговая инструкция по изготовлению салата:

Земляную грушу тщательно вымойте от грязи, удалите ножом кожуру.
Порежьте клубни на колечки.
Лук очистите от кожуры, мелко порежьте.
Сковороду поставьте на огонь, разогрейте и смажьте сливочным маслом.
Поджарьте до золотистой корочки лук репчатый с топинамбуром.
Бульон поставьте на огонь, добавьте поджарку и варите на медленном огне с момента закипания не менее пятнадцати минут.
В кастрюлю поместите бульон для подливы, добавьте муку и варите до загустения.
В суп добавьте приготовленную подливу, сметану, соль, молотый черный перец и варите еще пять мину.
Подавайте суп с зеленью.

Цукаты

Чтобы приготовить, потребуется заранее подготовить все нужные компоненты:

клубни топинамбура/сто грамм;
сахарная пудра/восемьдесят грамм;
мед/сто пятьдесят грамм;
вода кипяченая охлажденная/пятьдесят грамм.

Пошаговая схема по приготовлению цукатов овоща:

Клубни тщательно вымойте от грязи, ножом устраните кожуру.
Очищенные плоды нарежьте на колечки ножом.
Мед соедините с кипяченой водой, перемешайте.
Колечки овоща замочите в водном растворе меда на тридцать минут.
Духовой шкаф разогрейте до температуры сорок градусов по Цельсию.
Аккуратно выложите на противень колечки овоща.
Противень поместите в разогретый духовой шкаф.
Выпекайте до готовности (овощ не должен быть чрезмерно высушенным).
Обваляйте в муке полученные цукаты.

Варенье

Чтобы приготовить, потребуется заранее подготовить все нужные компоненты:

клубни топинамбура/один килограмм;
мед жидкий/двести пятьдесят грамм;
лимон/один цитрус.

Пошаговая схема по приготовлению цукатов овоща:

Клубни тщательно вымойте от грязи, снимите ножом кожуру.
Измельчите с помощью терки мелкого диаметра. Диаметр отверстий должен быть наименьшим – большим размером полосок овоща вкус варенья может быть испорчен.
Полученную массу, похожую на пюре, смешайте с жидким медом.
Смесь отставьте для настаивания на десять минут.
Лимон тщательно вымойте, удалите кожуру, мякоть измельчите с помощью блендера. Должно получиться пюре.
Когда овощ даст сок, добавьте цитрусовое пюре, перемешайте.
Заполните вареньем заранее простерилизованную тару, закройте крышками и уберите в сухое, защищенное от света место.

Клубни топинамбура