Зеленый горошек на зиму — 5 рецептов консервирования в домашних условиях

Консервированный зеленый горошек в домашних условиях – 7 лучших рецептов

Консервированный зеленый горошек в домашних условиях – незаменимый в кулинарии продукт. Его нежный, сахарный вкус отменно дополняет гарниры и салаты, огромный запас белка отлично поддерживает организм, а низкая калорийность прекрасно подходит для диетического питания. Сохранить подобные качества помогут рецепты, представленные ниже.

Как консервируют на производстве?

На производстве зеленый горошек проходит все те же ступени обработки, что и в домашних условиях. Отличие только в том, что на заводе участие человека минимально, а все происходит автоматически. Лучше всего это увидеть своими глазами, например, на следующем видео.

Как производится консервированный зеленый горошек

Все производство построено на принципе непрерывности, поскольку по ГОСТу горошек может храниться только:

• 12 часов с момента скашивания стручка до очистки;
• 2 часа после очистки до начала переработки.

Весь процесс можно разделить на три больших этапа:

• сбор и транспортировка;
• первичная обработка горошка;
• вторичная обработка для получения консервов.

К первичной обработке можно отнести:

• удаление примесей на ситах-трясучках после обмолота;
• калибровка сортов по размеру и весу.

Под вторичной обработкой подразумевается:

• бланширование для удаления воздуха и уплотнения тканей — именно поэтому зеленый горошек при консервировании съеживается, а его объем снижается на 10–15;
• инспектирование на ленте транспортера для удаления поврежденных, битых, темных зерен и примесей;
• наполнение и закатывание банок происходит в автоматическом режиме — машина подает как наполнитель, так и маринад.

Как законсервировать зеленый горошек в домашних условиях?

Консервированный горошек обеспечит массой блюд, если приготовить его собственноручно, для этого стручки лущат, отбирают качественные зерна, промывают и проваривают их, в зависимости от зрелости, от 5 до 20 минут. Затем раскладывают по стерильным банкам и заливают кипящим маринадом, состав которого зависит от выбора рецепта.

1. Чтобы консервирование зеленого горошка на зиму обратилось вкусной заготовкой, следует использовать только свежесобранный горох молочной спелости.
2. Перезревшие и давно вылущенные горошины содержат много крахмала, что приведет к образованию осадка.
3. Лопнувшие при варке горошины, следует немедленно удалить, в противном случае, консервация будет мутной и непривлекательной.
4. Для заготовок лучше использовать небольшие банки с объемом 0,5 л, поскольку в большой открытой банке, горох хранится недолго.

Зеленый горошек на зиму – рецепт

Горошек консервированный в домашних условиях станет прекрасным дополнением многих блюд, поэтому, заготовить такой продукт стоит непременно, тем более, что рецепт предельно прост: горошек проваривают до готовности, заливают горячим маринадом и стерилизуют. Оценить качество заготовки можно уже через несколько дней.

• горошек – 900 г;
• вода – 3 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 10 г;
• уксус 9% – 40 мл.

1. Горошек очистите, залейте 2 л воды и варите 35 минут.
2. Сварите маринад из 1 л воды, соли, сахара.
3. Разложите горошек по банкам и залейте маринадом и уксусом.
4. Стерилизуйте консервированный зеленый горошек в домашних условиях 20 минут.

Консервированный горошек как в магазине

Консервирование горошка, как в магазине – это отличный способ напомнить о качественном фабричном продукте, обладающим огромной популярностью и по сей день. Все благодаря отличному вкусу, привлекательному цвету и нежной текстуре, достичь которых сможет любая хозяйка, проварив молодой горошек в обыкновенном маринаде.

• горошек – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 50 г;
• лимонная кислота – 10 г.

1. В кипящую воду добавьте соль, сахар, горошек и варите 15 минут.
2. Перед тем, как снять с огня, добавьте лимонную кислоту.
3. Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

Консервированный горошек с уксусом – рецепт

Консервированный зеленый горошек с уксусом является надежной и простой заготовкой при приготовлении которой, следует понимать, что зерна горошка не имеют природной кислотности, а от того, использование уксуса просто необходимо. С уксусом продукт надолго сохранит свой яркий цвет и сможет оставаться качественным длительное время.

• горошек – 700 г;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 50 г;
• уксус – 100 мл.

1. Добавьте в воду половину нормы соли и сахара и проварите горошек 3 минуты.
2. Остудите в ледяной воде.
3. Переложите зерна в стерильные банки.
4. Маринад процедите, всыпьте оставшиеся соль, сахар, вскипятите, добавьте уксус и залейте в банки.
5. Стерилизуйте 20 минут.

Консервированный горошек без уксуса

Поклонники здорового питания считают, что консервирование горошка в домашних условиях без уксуса – самый правильный способ хранения витаминов. С этим трудно не согласиться: ведь горошек проходит минимальную термообработку в натуральном маринаде, что нисколько не отражается на вкусе и полезных веществах, содержащихся в продукте.

• горошек – 600 г;
• вода – 900 мл;
• соль – 15 г;
• сахар – 20 г.

1. Сварите маринад из соли и сахара.
2. Опустите в него горошек на 3 минуты.
3. Разлейте по банкам, прикройте крышками и стерилизуйте 30 минут.
4. Повторите стерилизацию на следующий день.
5. Закройте консервированный крышками зеленый горошек в домашних условиях и закатайте.

Горошек, консервированный с лимонной кислотой

Консервирование зеленого горошка может выполняться с различными компонентами, однако, опытные хозяйки отдают предпочтение лимонной кислоте. С этой добавкой заготовка приобретает нежный кисловатый вкус, абсолютно лишена резкого запаха и способна храниться без стерилизации, поскольку лимонка является отменным консервантом.

• горошек – 900 г;
• вода – 1,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• лимонная кислота – 10 г.

1. Проварите горошек 20 минут в маринаде из 900 мл воды, 40 г соли и сахара.
2. Рассол слейте, горошек уложите в банки и залейте новым рассолом из 500 мл воды и оставшихся соли и сахара.
3. Перед закаткой, положите лимонную кислоту.

Консервированный горошек в автоклаве

Заготовка зеленого горошка на зиму – ответственный процесс. При всех своих прекрасных качествах, горошек относится к капризным продуктам, при малейшей ошибке, приходящим в негодность. Качественная стерилизация под давлением и высокой температурой в автоклаве поможет сохранить заготовленный горошек на зиму целым и невредимым.

• горошек – 500 г;
• уксус – 20 г;
• соль – 50 г;
• вода – 70 мл.

1. Проварите горошек в соленом маринаде 30 минут.
2. Разложите по банкам, влейте уксус, маринад и закатайте.
3. Стерилизуйте в автоклаве 7 минут.

Консервированный зеленый горошек – рецепт без стерилизации

Консервирование горошка на зиму без стерилизации – это возможность быстро и просто справиться с консервацией. Все что понадобится – проварить горошек до готовности и залить его кипящем маринадом. В составе последнего, непременно, должны быть уксус или лимонная кислота. Эти консерванты заботятся о длительности хранения и качестве заготовки.

• горошек – 700 г;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 15 г;
• уксус – 100 мл.

1. Горошек проварите 30 минут и разложите по банкам.
2. Сварите маринад из воды, соли, сахара и уксуса и залейте им горошек.
3. Накройте банки капроновыми крышками и перенесите в холод.

Как правильно закатать в банки?

Лучше всего закатывать банки с помощью специальной машинки — полуавтоматической или автоматической, если в рецепте не указано обратного. Если у вас ее нет, то ее вполне можно одолжить у какой-нибудь очаровательной соседки пенсионного возраста. Она заодно поделится ее семейным рецептом вкусного горошка.

Правильно закатать — самое важное в процессе консервирования, поскольку чуть что — продукты испортятся, а маринад вытечет, запачкав все вокруг.

Выделим несколько правил:

1. Чем меньше воздуха, тем лучше. Дело в том, что именно воздух создает приятную для бактерий и вредных микроорганизмов атмосферу, поэтому от заливать банки маринадом надо практически до края.
2. Сами банки должны быть чистыми, стерильными, без царапин и сколов.
3. Лучше всего использовать новые металлические крышки с уплотнителем или варианты с закручивающейся резьбой.

Консервирование зеленого горошка – простой рецепт без стерилизации

Консервирование гороха без стерилизации очень удобно и не представляет никаких проблем. На готовку отводится совершенно немного времени, и при этом закатки спокойно простоят год и не испортятся.

• 350 грамм очищенного зеленого горошка;
• половина чайной ложки соли;
• пара чайных ложек девятипроцентного уксуса;
• пол-литра воды;
• чайная ложка сахара.

Как закрыть горох:

1. Очистите горошек от стручков. Стоит оставить лишь цельные зернышки без дефектов.
2. Промойте горох холодной водой, избавившись от грязи. Засыпьте его в кастрюлю и залейте водой. Проварите на небольшом огне, крышкой накрывать не нужно. На готовку отводится 20 минут с момента кипения.
3. Воду слейте. Горячий горошек разместите по стерильным тарам, отступая пару сантиметров от горла тары.
4. Сделайте маринад: смешайте в кастрюле пол-литра воды, сахар и соль. Поставьте на плиту, кипятите в течение пары минут.
5. В банки с горохом влейте уксус, а потом кипящий маринад. Закатайте тары, переверните и тепло закутайте. Подождите остывания.

Как замариновать вкусный горошек на зиму

Хочу рассказать, как замариновать вкуснейший зеленый горошек в домашних условиях для хранения на зиму. Рецепт очень простой, а результат вас порадует – пальчики оближешь!

• килограмм гороха;
• чайная ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• чайная ложка уксуса;
• 500 грамм воды.

1. Очистите горох. Лучше всего берите зерна средней зрелости – для большей сочности.
2. Промойте горошек и откиньте на сито. Дайте воде стечь. Затем пробланшируйте горох в течение десяти минут.
3. Вскипятите воду на маринад, добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте. Едва жидкость вскипит, выключите плиту и залейте уксус.
4. Положите горох в стерильную банку до верха и залейте горячим маринадом. Закатайте и укутайте, переверните.

Салат из зеленого горошка с капустой в 1 л банках

Я чаще всего делаю заготовки из горошка и цветной капусты. Консервация получается вкусной и оригинальной, идеально гармонирует со многими блюдами. Обязательно возьмите рецепт на заметку!

• 500 грамм зеленого горошка;
• 400 грамм цветной капусты;
• 250 миллилитров растительного масла;
• 50 грамм тмина;
• 30 грамм горчичных семян;
• 20 грамм соли;
• 100 миллилитров винного уксуса;
• 400 миллиграмм аспирина.

1. Разберите капустные соцветия, очистите горох. Бланшируйте компоненты отдельно: капусту в подсоленной кипящей воде в течение пяти минут, горошек – в подкисленной воде, добавив аспирин, в течение десяти минут. Также горошек можно сдобрить сахаром.
2. Обжарьте в сухой сковородке тмин и горчицу. Когда появится яркий запах, налейте масла, прогрейте до температуры 120 градусов.
3. Объедините в кастрюле горох и капусту, налив уксус и масло. Добавьте подогретой воды – она должна накрыть овощи. Вскипятите и разложите в стерильную тару.
4. Простерилизуйте банку с заготовкой в течение 15-20 минут. Сразу закатайте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Кабачки с зеленым горошком в маринаде

Недавно в своей книге рецептов я нашла вариант приготовления кабачков с зеленым горошком. Сейчас расскажу, как замариновать такой необычный продукт.

• 2-3 кабачка;
• 300-400 грамм свежего гороха;
• 3 сладких перца;
• горький перец по вкусу;
• 4 головки чеснока;
• 3 листа хрена;
• 14 соцветий укропа;
• 7 столовых ложек сахара;
• 7 столовых ложек соли;
• 350 грамм девятипроцентного уксуса.

Как сделать кабачки с горохом в маринаде:

1. Помойте кабачки, обрежьте края. Порежьте на полукружия небольшой толщины. Очистите и нарежьте чеснок. Горький перец порежьте на небольшие куски. Сладкий перец очистите от семечек и порежьте на полоски.
2. На дно стерильных банок выложите листья хрена и укропные соцветия. Заполните на две трети тару кабачками, положите перцы и чеснок. В каждую банку также добавьте соль, сахар и уксус.
3. Разложите по банкам горох и сверху положите еще чуть-чуть кабачков. Залейте продукт крутым кипятком, прикройте чистыми крышками. Простерилизуйте заготовки в течение двадцати минут.
4. Закатайте банки, переверните. Укутайте и подождите остывания.

Пикантные огурчики, консервированные с зеленым горошком

Мне всегда было интересно, как консервировать продукты на оливье. Подруга поделилась со мной простым и удобным рецептом заготовки огурцов с горохом – в нужное время просто достаешь банку и делаешь салат!

Продукты на банку 3 литра:

• полтора килограмма огурцов;
• полкило гороха;
• столовая ложка соли;
• пара столовых ложек сахара;
• 50 грамм девятипроцентного уксуса;
• полтора литра воды;
• 6 чесночных зубчиков;
• корень хрена, укропные зонтики, горький перец – по вкусу.

Как приготовить огурец с горохом:

1. Обрежьте огурчики с каждого конца, промойте и замочите на 6 часов.
2. Горох промойте, отварите в течение двадцати минут и снова промойте.
3. Помойте зелень и приправы, измельчите и положите на дно стерильной тары. Выложите ряд огурцов и добавьте горох. Затем снова огурец и опять горох. Чередуйте слои до заполнения банки.
4. Залейте продукт кипятком на 10 минут. Прикройте крышкой. По истечении указанного времени жидкость слейте в кастрюлю, вскипятите и опять залейте закатку. Еще раз слейте, положите в банку чеснок.
5. Когда будете кипятить воду третий раз, добавьте соль и сахар, перед концом готовки – уксус. Тут же залейте в банку и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

Зная, как консервировать зеленых горошек на зиму в домашних условиях, вы сможете легко и быстро приготовить салат или гарнир. Заготовки значительно сокращают время пребывания на кухне. Если аспекты готовки остались для вас непонятны, обязательно изучите видео. Приятного аппетита!

Зеленый горошек с огорода, заготовленный на зиму с лимонной кислотой

Предлагаю вам рецепт, когда мы не будем добавлять уксус. В качестве консерванта выступит лимонная кислота. Она же послужит усилителем вкуса и цвета. Попробуйте!

Интересно: Салат из свеклы на зиму — очень вкусные рецепты в банке

Ингредиенты:

• Литр воды
• По столовой ложке сахара и крупной соли
• Одна чайная ложка лимонной кислоты
• Зеленый горошек

Приготовление:

Сразу подготовим банки. Хорошо помоем их, сполоснем. Простерилизуем любым способом. Например, в этом случае можно использовать так называемую экспресс-стерилизацию.

В чистую банку наливаем немного кипятка (очень аккуратно, чтобы не лопнуло стекло). Лучше делать это через металлическую ложку, поместив ее в банку. Обязательно заливаем тонкой струей, по чуть-чуть. Наливаем на уровень в пару сантиметров или даже меньше. Накрываем чистой крышкой и даем немного пропариться.

Очищаем горох от стручков, убираем все подпорченные экземпляры. Промываем его и сливаем воду. Помещаем в кастрюлю. Заливаем водой. После закипания варим 15-20 минут. Готовность легко проверить на вкус. Горошина должна быть достаточно мягкой, но кожура не должна расползаться

Теперь процеживаем массу от кипятка. Раскладываем продукт в подготовленные баночки, не докладывая до верха 2-3 сантиметра. Накрываем крышками. Тем временем, кипятим маринад

Кипятим воду, из расчета на литр (смотря, сколько у вас горошка), растворяем сахар с солью и лимонную кислоту. Как только смесь закипит, снимаем с огня и заливаем банки. Сразу закручиваем плотненько крышками. Переворачиваем, ставим на крышки

Процесс приготовления окончен. Но это еще не все. Чтобы горох дольше сохранился, нужно устроить ему дополнительную стерилизацию – баню «под шубой». Для этого банки тепло укрываем, например курткой или 1-2 одеялами. Они будут медленно остывать. Это занимает около 12-15 часов, иногда дольше.

Советы по приготовлению

Приготовить консервированный зеленый горошек сможет каждый – мы собрали целую подборку полезных советов, которые помогут вам справиться с задачей! Даже если вы начинающая хозяйка, неопытны и не закалены в кухонных баталиях, вы сможете добиться классного результата.

Давайте изучать, как правильно консервировать горошек! Обратите внимание на следующие параметры:

• Выбирайте небольшие банки – достаточно объема в пол-литра;
• Обратите внимание на объем кастрюли для варки – должен поместиться соответствующий объем жидкости, покрывающий зернышки;

• 
  Берите молодые зеленые стручки с нежными зернышками – они позволяют добиться нужного вкуса. Старые твердые горошинки в процессе приготовления дают осадок и делают вкус неприятным;

• Перед тем, как законсервировать горошек на зиму, обязательно проверьте каждое зернышко из стручка – выбросьте испорченные круглешки, отберите ровные, красивые и светло-зеленые ядрышки;
• Если в процессе варки ядро лопнуло, аккуратно удалите его ложкой, иначе жидкость помутнеет;
• Выяснить готовность поможет нехитрый способ – достаньте зернышко и посмотрите, не сморщилось ли оно. Если кожура пошла морщинками, значит, пора консервировать заготовку по баночкам;
• Пришлось прекратить заготовку? Бланшируйте ядра и заморозьте до того момента, когда решите законсервировать зеленый горошек на зиму;
• Пробовать заготовку можно только через три дня после закручивания крышки.

Если вы подготовились к процессу приготовления, пора узнать, как законсервировать зеленый горошек правильно своими руками. Поверьте, вскоре вы сможете удивить домашних вкуснейшей закуской!

Лучшие рецепты

Способов приготовления закрутки – великое множество, вам остается только выбрать подходящий вариант консервирования зеленого гороха, ориентируясь на желания и возможности!

#1. «Как в магазине»

Начнем с рецепта консервированного горошка «Как в магазине». Наверняка каждому знаком этот вкус фабричной закуски?

• Вскипятите литр воды;
• Добавьте три ч.л. соли и столько же сахара, влейте чайную ложку лимонной кислоты;
• Всыпьте полтора килограмма зеленого горошка, заранее тщательно промытых;
• Кипятите около пятнадцати минут;
• Разложите ядра по стерильным банкам, залейте кипящей жидкостью;
• Капните по половине чайной ложки 9% уксуса и тщательно закрутите каждую емкость крышкой.

#2. «С уксусом»

А теперь попробуем законсервировать горошек в домашних условиях с уксусом – такие консервы хранятся дольше.

Для начала подготовим ингредиенты:

• Два литра воды;
• По 100 грамм соли и сахарного песка;
• Пять килограмм зеленого горошка;
• Несколько горошин черного душистого перца;
• 70 мл девятипроцентного уксуса;
• Лимонная кислота на кончике ножа;
• Несколько гвоздичек.

А теперь начинаем процесс изготовления:

• Замочите ядра горошка на ночь в воде;
• С утра положите зернышки в кастрюлю, залейте водичкой и кипятите десять минут, добавив лимонную кислоту;
• Оставшуюся воду закипятите с добавлением соли, уксуса и сахара;
• По банкам разложите 3 горошинки перца и 2 гвоздички;
• Засыпайте ядра, затем заливайте маринад и закручивайте крышки.

#3. «Пикантный»

А теперь расскажем, как сделать консервированный горошек в домашних условиях по пикантному рецепту – вы получите остренький приятный привкус:

• Очистите килограмм зеленых ядрышек и положите в банки;
• Влейте по несколько миллилитров яблочного уксуса в каждую емкость;
• Вскипятите пол-литра водички с добавлением 100 г сахара, двух лаврушек, четырех гвоздичек;
• Добавьте в кастрюлю половину палочки корицы, несколько листиков мяты и 5-10 зерен кардамона;
• Кипятите маринад около десяти минут, затем, не давая остыть, залейте в банки и прикройте крышки;
• Поставьте на огонь кастрюлю, дно которой покрыто тканью;
• Переставьте банки и стерилизуйте 10-20 минут, затем закрутите крышки.

#4. «Консервированные стручки»

Простые способы приготовления уже не кажутся вам интересными? Тогда предлагаем вашему вниманию оригинальное блюдо – законсервированные стручки!

Подготовьте такие ингредиенты:

• 300 г горошка в стручках;
• По 50 г петрушки и укропа;
• 200 мл воды;
• 2 зубчика чеснока;
• По чайной ложке соли и сахара;
• 3 столовые ложки девятипроцентного уксуса;
• 5 горошин душистого перца.

Расчет продуктов приведен на одну пол-литровую баночку. Начинаем готовить?

• Промойте стручки и срежьте хвостики;
• Положите их в емкости, простерилизованные предварительно;
• Добавьте соль и сахар, мелко нарубите зелень и чеснок, насыпьте перчик;
• Вскипятите воду и влейте ее в баночки;
• Накройте емкости полиэтиленовыми крышками и оставьте на 10 минут;
• Слейте рассол и прокипятите еще раз;
• Повторите процедуру заливания и снова оставьте на 10 минут;
• Опять слейте рассол и прокипятите его еще раз, но уже с уксусом;
• Вливайте в баночки и плотно закрывайте крышки.

Простые и вкусные рецепты

Во всех рецептах принцип консервирования горошка един — зерна отваривают, раскладывают по банкам и заливают рассолом. Какой именно рассол, что в него добавлять и прочие мелочи — это единственные различия.

Сразу уточним, что нет конкретного единого времени, сколько минут надо варить зерна, поскольку это зависит от их спелости и твердости:

• 5–15 минут потребуется для мягкого молодого горошка;
• 17–22 минуты — для более зрелого и твердого.

Со стерилизацией

Стерилизация — очень важный этап любой домашней закрутки. Она убивает все вредные микробы и вещества, которые могут привести к порче продукта и настроения хозяйки. Лучше всего — двойная стерилизация:

• сначала обрабатываются отдельно банки;
• затем продукт в банках кипятится в кастрюле в течение 20–40 минут.

Такая методика позволит продуктам оставаться свежими максимально долгий срок, поэтому в первую очередь мы расскажем о рецептах именно со стерилизацией.

Рецепт 1. С уксусом

Начнем со списка ингредиентов:

• 600 г гороха;
• 1 ст. л. соли и сахара;
• 0,1 л уксуса 9%;
• 1 л воды.

Принцип действий предельно простой:

1. Заготовить все ингредиенты.
2. Горох промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
3. Положить горошек в кастрюлю, наполнить холодной водой, чтобы та полностью покрыла горошек.
4. Поставить на сильный огонь, пенку снимать вместе с оставшимся в горохе мусором.
5. Бланшировать горох в течение 5–10 минут. Если твердый и зрелый — дольше.
6. Воду слить, откинуть на дуршлаг.
7. Залить в кастрюлю новую воду, положив сахар и соль, довести до кипения, постоянно перемешивая.
8. После растворения сыпучих ингредиентов влить столовый уксус, довести маринад до кипения, выключить огонь.
9. Зерна разложить по заранее простерилизованным баночкам до плечиков. Горячим маринадом залить горох.
10. Баночки поставить на тряпочку в кастрюлю, накрыть крышкой, плотно не закрывая.
11. Залить в кастрюлю горячей воды, иначе баночки лопнут. Стерилизовать в течение 10–35 минут, в зависимости от размера банки.
12. Закатать банки. Перевернуть и оставить остывать.

Это базовый рецепт приготовления, который прекрасно отображает последовательность и логику действий при домашнем консервировании горошка.

Рецепт 2. С лимонной кислотой, как в магазине

Данный способ консервирования максимально повторяет предыдущий, но в данном случае в маринад добавляют лимонной кислоты буквально на кончике ножа — благодаря ей горошек останется красивого зеленого цвета, как магазинный Бондюэль.

Чтобы сделать консервированный горошек как в магазине, надо следовать простой инструкции:

1. Горошек промыть и отправить вариться.
2. В это время можно стерилизовать банки или готовить маринад.
3. В маринад добавить те же самые ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, а также лимонной кислоты буквально на кончике ножа.
4. Слить воду с горошка, разложить его по баночкам, залить маринадом.
5. Накрыть крышками, прокипятить в течение 10–30 минут, закатать и перевернуть.

Рецепт 3. Простой (без лимонной кислоты)

Суть рецепта состоит в том, что горошек изначально варится в маринаде, то есть задействована всего одна кастрюля. Пропорции ингредиентов следующие:

• по 0,1 кг сахара и соли;
• 75 мл уксуса 9%
• 3 кг горошка;
• вода.

Последовательность действий еще проще:

1. Горох полущить, перебрать, промыть, положить в кастрюлю.
2. В кастрюлю налить воды, чтобы она полностью покрывала зерна.
3. Добавить к горошку сахар, соль, воду, уксус и варить 25 минут после закипания.
4. Разложить горошек в банки вместе с маринадом.
5. Поставить банки в кастрюлю, накрыв крышками.
6. Прокипятить в течение 35 минут после закипания.
7. Закрыть простерилизованными крышками.
8. Перевернуть, накрыть пледом и оставить остывать.

Отличный рецепт для тех, кто хочет получить вкусный горох без лишних заморочек.

Рецепт 4. С душистым перцем

Если «простые» рецепты наскучили, то можно начать экспериментировать со специями. Процесс примерно такой же, а вкус более пикантный.

На 1 литр маринада:

• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 ч. л. уксусной эссенции 70%.

Приготовление сводится к следующим шагам:

1. Горох перебрать, очистить, положить в кипящую воду.
2. Варить, пока не сморщится — для проверки набрать в ложку горошинки без воды.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. Сделать маринад — довести воду до кипения, добавить остальные ингредиенты, дождаться растворения соли и сахара.
5. Уложить в банки горох, залить маринадом, стерилизовать прикрытые банки в кастрюле в течение 30 минут.
6. Закатать, перевернуть и дать остыть.

Рецепт 5. Для оливье, без уксуса и сахара

В оливье лучше избегать слишком сладкого гороха, поэтому рекомендуем следующий рецепт всего из 3 составляющих.

Ингредиенты:

• свежий горох;
• 1,5 ч. л. соли на 1 л воды;
• 3 г лимонной кислоты на 1 л горошка.

В этом рецепте даже немного отличается принцип действий:

1. Вылущить горох сразу в холодную воду, оставить на время.
2. Приготовить рассол для консервирования — добавить соль в воду и довести до кипения.
3. Откинуть горох на дуршлаг, слегка просушить, пересыпать в соленый кипяток.
4. Кипятить 10–15 минут, разлить по банкам вместе с рассолом.
5. Добавить лимонную кислоту в банки.
6. Стерилизовать полчаса.
7. Закатать и укрыть. После остывания перенести в холодное место.

Это рецепт доказывает, то нет ничего страшного, если вы консервировали горошек и забыли положить уксус. Если это выяснилось до закатывания, то можно по чайной ложечке уксуса 9% добавить прямо в банку. Если после закатывания — лучше хранить банки в очень прохладном месте (около 10–15 градусов) или холодильнике. Многие хозяйки закрывают горошек, сорванный с огорода, без уксуса и очень довольны.

Рецепт 6. Маринованные стручки гороха

Оригинальный рецепт для тех, кому надоел обычный горох. В данном случае к выбору стручков надо подойти особенно внимательно.

Ингредиенты:

• молоденькие стручки гороха;
• 2 горошинки перца и гвоздики в каждую баночку;
• лимонная кислота — на кончике ножа.

На 1 литр маринада:

• 40 г сахара;
• 3 ст. л. уксуса 9%.

Как правильно замариновать:

1. Стручки залить холодной водой и оставить на 2 часа.
2. Набрать воду в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, вскипятить.
3. Бланшировать в кипятке в течение 1–2 минут.
4. Откинуть на дуршлаг, разложить в банки, добавить специи.
5. Приготовить маринад из кипятка, сахара и уксуса.
6. Залить стручки маринадом, накрыть крышками и стерилизовать в течение 20–30 минут.
7. Закатать.

Рецепт 7. С цветной капустой

Закрыть можно не только отдельный горох, но и сразу готовый салат или просто закуску. Вкус вас не разочарует, но и действий с ингредиентами будет больше. Зато это еще один рецепт консервированного горошка без сахара — пригодится тем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

• 0,5 кг горошка;
• 0,4 кг цветной капусты;
• 0,2 л масла растительного;
• 0,1 л уксуса винного;
• 50 г тмина;
• 30 г горчичных семян;
• 20 г соли;
• 400 мг аспирина.

Приготовление:

1. Горох очистить, капустные соцветия разобрать.
2. Бланшировать раздельно — капусту 5 минут в подсоленной кипящей воде, горошек — в течение 10 минут в воде с аспирином, по вкусу можно добавить сахар.
3. Тмин и семена горчицы подогреть на сухой сковороде. При появлении яркого запаха влить масло и подогреть примерно до 120 градусов.
4. Объединить в кастрюле капусту, горох, подогретое масло и уксус. Добавить теплой воды, чтобы она закрыла овощи. Вскипятить.
5. Разложить в стерильные банки вместе с рассолом.
6. Простерилизовать банки с заготовкой в течение 15–20 минут.
7. Закатать, перевернуть, укутать.

По вкусу можно добавить имбирь, укроп или лавровый лист.

Рецепт 8. С кабачком

Еще один вариант для тех, кому обычный консервированный горошек кажется слишком скучным. Заодно можно закрутить и свежий кабачок, которого в сезон обычно получается очень много.

Ингредиенты:

• 2–3 средних кабачка;
• 0,3–0,4 кг горошка;
• 3 сладких перца;
• 4 головки чеснока;
• 3 листа хрена;
• 14 соцветий укропа;
• по 7 ст. л. соли и сахара;
• 0,35 л уксуса 9%;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить овощи. Кабачки помыть, нарезать тонким полукругом. Чеснок очистить, нарезать мелко. Перец очистить от семечек и нарезать полоской.
2. Банки простерилизовать. На дно выложить листья хрена и соцветия укропа. Затем заполнить банку кабачками на 60%, сверху положить перец полоской и чеснок, добавить уксус и сахар.
3. Разложить горох по баночкам и сверху немного прикрыть кабачками. Залить кипятком и прикрыть крышками.
4. Стерилизовать 20 минут.
5. Банки закатать, перевернуть, укутать.

Такого количества продуктов хватит примерно на 7 литровых банок.

Рецепт 9. С морковью

Морковь и горошек отлично друг друга дополняют, поскольку в моркови много каротина, но мало витамина С, а с горохом все ровно наоборот. Для консервирования лучше всего подойдут сорта Каротель и Нантская.

Ингредиенты:

• 1 кг моркови;
• 1 кг горошка;
• 20 г соли на 1 л воды.

Приготовление:

1. Морковь помыть, очистить, нарезать кубиками по 1 см. Бланшировать в течение 2 минут, откинуть на дуршлаг, промыть.
2. Выложить в банки морковь и горох, залить горячей подсоленной водой.
3. Стерилизовать в течение 20 минут.
4. Закатать, укутать, дать остыть.

Рецепт 10. Салат с зеленым горошком и помидорами

Это уже настоящая закуска, которая скрасит любой праздничный и не только стол. Чтобы заготовить такой салат, потребуется больше ингредиентов, но результат вас порадует. Тем более, тут можно использовать свежий горошек даже без варки, но он обязательно должен быть молоденьким.

Ингредиенты:

• 0,5 кг зеленого горошка;
• 0,5 кг моркови;
• 1,5 кг помидор;
• 1 кг красного перца;
• 5 шт. лука репчатого;
• 1 ст. масла растительного;
• 2 ст. л. уксусной кислоты 70%;
• 1 ст. л. соли;
• черный перец горошком — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить овощи. Морковь натереть «по-корейски», перец нарезать соломкой, помидоры — дольками, лук — полукольцами.
2. Все нарезанные овощи смешать в кастрюле, добавить горох, оставить на 20 минут. Выделившийся сок слить в отдельную кастрюлю и добавить к нему уксусную кислоту.
3. Добавляем к овощам растительное масло. Раскладываем по баночкам, добавляем перец горошком — лучше на дно.
4. Залить содержимое банок соком, смешанным уксусом. Если сока не хватает, долить кипятка.
5. Банки прикрыть крышками, стерилизовать 20 минут.
6. Закатать и перевернуть вверх дном.

Без стерилизации

Любой из перечисленных рецептов выше можно осуществить и без стерилизации гороха по 30 минут. Например, можно просто заранее простерилизовать банки с крышками паром или даже в микроволновке.

Можно и вовсе отказаться от стерилизации — необходимо просто заранее обработать банки с крышками спиртом, а только потом закладывать туда горошек.

В любом случае, такую консервацию желательно хранить в холодильнике или в темном и холодном подвале. Ниже мы подготовили специальные рецепты горошка, которые необходимо делать без длительной стерилизации.

Рецепт 11. Соленый горошек

Такой горошек законсервировать предельно просто — без стерилизации и из минимального количества ингредиентов. Но, например, для оливье он не подойдет — будет слишком соленым.

Ингредиенты:

• 2 кг горошка;
• 60 г соли.

Принцип действий:

1. Отварить горошек в слегка подсоленной воде не более 10 минут.
2. Откинуть на дуршлаг.
3. Смешать с солью, уложить в банки.
4. Залить кипятком, закрыть полиэтиленовой крышкой.
5. Хранить в холодильнике.

Рецепт 12. С пикантным огурчиком

Это просто идеальный вариант под Новый год, когда надо резать оливье — горох и огурцы в одной банке. Конечно, можно есть и просто как закуску, но пару банок надо закрыть обязательно.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 0,5 кг гороха;
• 1,5 л воды;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 6 зубчиков чеснока;
• по вкусу — корень хрена, горький перец, зонтики укропа.

Приготовление:

1. Огурцы помыть, обрезать «попки», замочить на 6 часов.
2. Горох промыть и отварить 10–20 минут — в зависимости от зрелости.
3. Зелень промыть, выложить на дно стерильной банки вместе с измельченными приправами.
4. Выложить ряд огурцов, засыпать горошком, чередовать слои до заполнения банки.
5. Залить банки кипятком на 10 минут, прикрыть крышкой. Затем воду слить в кастрюлю, вскипятить и снова залить на 10 минут. Еще раз слить, вскипятить в третий раз, добавив соль, сахар и уксус.
6. В банки положить чеснок, залить маринадом. Закатать. Перевернуть и укутать.

Как видите, рецепт хоть и без стерилизации, но все равно довольно утомительный. Зато результат точно порадует.

Как хранить консервацию

А напоследок расскажем, как хранить консервированный горошек!

• Плотно закрытая банка простоит в темном сухом прохладном месте не более двух лет;
• После вскрытия рекомендуется употребить содержимое в течение нескольких дней;
• Главное – не сливать жидкость после снятия вакуумной крышки.

Рецепты, как в домашних условиях консервировать зеленый горошек, подойдут как уверенным хозяйкам, так и новичкам на кухне – просто выберите доступный способ и приступайте к кулинарным экспериментам!

Источник: specii-pripravi.ru

Польза и вред

Консервированный горошек не просто популярная составляющая многих блюд, но и вкусный, и полезный продукт сам по себе. Он богат витаминами группы В, А, С, Н, фосфором, железом, магнием.

Благодаря содержанию вещества инотизол горошек служит профилактикой ожирения печени.

Многие уверены, что термическая обработка убивает все полезные вещества. Конечно, часть витаминов уничтожается, но все же большое количество при консервировании все-таки сохраняется, например:

• 20% от витамина С;
• 66% от витамина В1;
• 90% от витамина В2 и так далее.

Но чтобы продукт был действительно полезным, надо соблюдать некоторые правила, например:

После открытия баночки консервированного гороха необходимо употребить ее в пищу в течение суток.

Чтобы не вызвать дискомфорт или повышенное газообразование, горошек желательно не совмещать с:

• хлебом;
• крупами;
• картофелем;
• сладкими продуктами или чаем.

Выбор и подготовка гороха для консервирования

Несмотря на большое количество разных сортов, которыми порадовали огородников селекционеры, не каждый можно брать для консервации. Поэтому выбирать подходящий сорт нужно со всей серьёзностью, чтобы зимой наслаждаться приятным вкусом своего продукта. Для консервации берут стручковый зелёный горошек, он мягкий и называется «мозговым».

Знаете ли вы? Горошек появился ещё 5 тыс. лет назад. До XYIII века его считали деликатесом, к тому же это был первый овощ, который законсервировали.

После дозревания он уже не подходит, так как рассол получит неприятную мутность и сделает продукт очень крахмальным. Обработка перед закатыванием простая и не требует больших навыков. Горошинки внимают из стручка и моют под проточной водой.

Какой горох подходит?

Для консервации лучше всего подойдут свежие стручки гороха, однородного зеленого цвета, с нежными и молодыми зернами прямо с грядки.

Оптимальный сорт — мозговой горох: он самый сладкий, вкусный и отлично подходит для консервирования, потому что отличается низким содержанием крахмала.

К мозговому горошку относят следующие сорта:

• беркут;
• преладо;
• медовик;
• адагумский;
• тропар.

Какой горошек нельзя консервировать? Зрелые и перезрелые стручки не подойдут как раз из-за высокого содержания крахмала. Мало того, что это будет просто некрасиво из-за мутности воды, так еще и не особо вкусно.

В любом случае, горох нужно перебрать и промыть, избавившись от всех сомнительных зерен — поеденных кем-то, мятых, подгнивающих и так далее.

Консервированный горошек — диетический продукт, содержащий всего 24 калорий на 100 грамм.

Зелёный горошек консервированный в домашних условиях

Зелёный горошек, что летом, что зимой всегда востребованный продукт. В салатики и рагу, первые блюда и мясное, консервированный горох идёт просто отлично. Поэтому пока продаются стручки этого молоденького боба или они созрели на грядке, запасаемся и начинаем готовиться к зиме. Чтобы приготовить зеленый горошек консервированный в домашних условиях необходимо знать несколько проверенных и действительно хороших рецептов, обзавестись крышками и банками, терпением и желанием кулинарить, чтобы эта заготовочка для любого меню была всегда под рукой.

Горошек консервированный – рецепты

• Горох молодой
• Кислота лимонная – чайная ложечка.
• Сахар – 2 столовых лодки.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Вода – литр кипячёной воды. Такого количества жидкости хватает на 3 полулитровые баночки, ну или 2, смотря сколько вы кладёте бобов.

Чтобы зеленый горошек на зиму в банках стоял долго и при этом хорошо сохранился, процесс стерилизации будет длительным. В первую очередь нужно проварить горошек в кипятке, предварительно очистив его от стручков. Берём бобы и высыпаем их в дуршлаг. Опускаем их в кипяток, держим в кипящей воде 10 минут. Теперь нужно хорошо промыть горошек под краном, перемешивая его. Ставьте горох, пускай стекает водичка. А тем временем займёмся маринадом.

Кипятите воду, после закипания киньте сахар и соль, перемешайте. Газ немножко убавляем и тоненькой струйкой засыпаем лимонную кислоту, теперь можно перемешать ещё разок и выключить газ.

Пока маринад остывает можно заняться банками. В начисто вымытые баночки кладите горошек и заливайте его маринадом. Примерно количество горошка чуть больше половины банки, всё остальное маринад (можно так же делать пополам). Заметьте, банки нужно обдать кипятком перед наполнением их. Теперь в большой кастрюле разместите банки (на полотенце), наливайте воду и ставьте на небольшой огонь на 2-3 часа.

Консервированный зеленый горошек на зиму без стерилизации с уксусом

Предлагаю вам один из самых простых способов сохранить горошек. Все просто, без лишней мороки. Так что, если у вас появилась возможность заготовить его, предлагаю сделать это прямо сейчас

Ингредиенты для маринада:

• Вода 1 л
• Сахар 1 ст. л.
• Соль крупная 1 ст. л.
• Уксус 9% 1 ст. л.
• Лимонная кислота 1 щепотка

Приготовление:

Горошек вынимаем из стручка, промываем его хорошенько и сливаем воду.

Заливаем полностью водой и провариваем после закипания примерно 20 минут, на среднем кипении

Пока он варится, мы подготовим баночки. Их нужно промыть, с использованием соды. Затем хорошо сполоснуть. Теперь важный момент – стерилизация. Так как мы не будем стерилизовать горох, банкам нужно уделить особое внимание. Можно прогреть их в духовке или СВЧ-печи.

Некоторые практикуют метод обработки спиртом. В чистую банку наливают совсем немного спирта, закрывают крышкой и, встряхивая, обрабатывают банку изнутри. Затем спирт сливают. В этом случае алкоголя бояться не нужно. Во-первых, его там ничтожно мало. Во-вторых, он улетучится с попаданием туда кипятка. Подготовленные банки заполняем горошком, который процедили, примерно до горлышка. Накрываем крышкой

Интересно: Самая вкусная баклажанная икра на зиму — 5 лучших рецептов приготовления без стерилизации

Тем временем, сварим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду. Из расчета на литр кладем сахар и соль, растворяем их. По желанию, их уровень можно регулировать, пробуя жидкость на вкус. Кладем щепотку лимонной кислоты. Она придаст горошку аппетитный, яркий вид. Когда он закипит, добавляем уксус, размешиваем и снимаем с огня.

Сразу после этого заливаем его маринадом. Чтобы стекло не треснуло, наливаем медленно. Еще лучше положить в банку металлическую ложку и лить маринад через нее. Так банка точно не треснет. Только наливаем медленно

Закручиваем прокипяченными или обработанными другим способом крышками. Переворачиваем дном вверх. Тепло укрываем и оставляем до остывания. Затем переносим в кладовку или холодильник. Такие банки простоят долго в прохладном месте без доступа к солнечному свету

Вот так, легко и просто, можно сохранить горошек. С ним будет вкуснее любимое оливье!

Полезные советы

Чтобы консервация удалась, рекомендуется воспользоваться следующими полезными рекомендациями хозяек:

1. Для заготовок используют только сахарные сорта.
2. Перед варкой рекомендуется замочить горох приблизительно на 8 часов. Это существенно сократит процесс.
3. Во время варки в воду рекомендуется добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Эти компоненты позволят сохранить цвет и насыщенность вкуса.
4. После закатывания ёмкости переворачивают и плотно укутывают одеялом для продления стерилизации.

Как видно из всего вышеизложенного, консервировать горох на зиму в домашних условиях — дело несложное. Взяв на вооружение предложенные рецепты и имея немного желания, вы без труда справитесь с консервацией.

Горошек консервированный, маринованный

• Горох, только из стручка.
• Соль – 2 ложки, чайные – расчёт 1 ложка на пол литра воды.
• Сахар – 2 ложки, чайные – расчёт такой же, как и соли.
• Вода кипячёная – 1 литр.
• Зелёный стручковый острый перчик – по 1-2 стручка на банку.

Чтобы приготовить зеленый горошек консервированный в домашних условиях данному рецепту, необходимо в первую очередь избавиться от стручков и промыть горошек. Теперь высыпаем бобы в кастрюльку, заливаем их водой. Ставьте на средний огонь, кладите сахар с солью, кипятите полчаса. Перец тщательно вымоем и разрежем на кружочки.

Мойте и стерилизуйте пол литровые банки. Закладывайте в них перчик и горох, вынимая из воды шумовкой или ложкой – воду не выливать. А эту же водичку, в которой кипел наш горошек, будем использовать в качестве маринада. Процедите жидкость, прокипятите повторно и заливайте ею горох. Бурите большую кастрюлю, на дно е можно класть марлю или тряпку, чтобы банки не стучали одна об другую и случайно не треснули в процессе кипячения.

Ставьте банки остывать на ночь. Теперь следует прятать консервацию в укромное местечко, в подвал, а за отсутствием данного под стол или под шкаф, сверху накрывайте покрывалом, чтобы горошку было темно.

Источник: blumykt.ru

Критерии выбора и особенности подготовки зеленого горошка к консервации

Стоит отметить, что далеко не каждый сорт зеленого горошка подойдет для зимней консервации, поэтому к вопросу выбора подходящего сорта следует отнестись очень серьезно, чтобы затем с уверенностью можно было наслаждаться плодами своего труда.

Итак, для консервации следует выбирать только стручковый зеленый горошек, еще достаточно мягкий для того, чтобы его можно раздавить лишь двумя пальцами (так называемый «мозговой» горошек). Полностью созревший или перезрелый горошек в качестве продукта для консервации не особо годится, поскольку в процессе консервации он придаст рассолу неприятной мутности, а вкус готового продукта будет слишком крахмальным.

Читать так же: Как посадить и вырастить огурцы «Китайские змеи»

Что касается обработки горошка перед консервацией, то она достаточно проста и не требует особых навыков: достаточно тщательно вымыть горошины (если планируется консервация отдельно горошка) или гороховые стручки, если вы хотите побаловать себя зимой сочными сладкими стручками горошка.