Польза зелени для организма. 12 полезных свойств зелени

Петрушка

В петрушке содержатся витамины С, Е, В, бета-каротин и также 8 минералов: кальций, магний, фосфор, цинк, железо, фтор, селен и калий. Причем калия в петрушке столько, что ее обязательно рекомендуют всем, кто страдает заболеваниями сердца, почек и мочевого пузыря – ведь калий выводит из организма излишки воды и натрия.

Чем еще полезна петрушка:

Она улучшает процессы кроветворения, уменьшает кровотечение десен;
Семена петрушки обладают мочегонным и противовоспалительным эффектом;
Петрушка является одним из лучших афродизиаков для мужчин, за что ее часто называют «зеленой виагрой». Эффект от приема наступает уже на следующий день;
Благодаря витаминам группы В и флавоноидам, употребление отвара петрушки снижает давление;
Селен в составе петрушки противостоит раковым процессам;
Петрушка снижает уровень сахара в крови;
Регулярные маски из петрушки омолаживают и отбеливают кожу;
Если маски из петрушки использовать для втирания в кожу головы, это помогает приостановить облысение;
Ежедневное употребление петрушки (50г) позволяет вам всегда выглядеть свежо и молодо.

Есть мнение, что корень петрушки по содержанию полезных веществ богаче ее зеленых листочков. Это не так. Зеленая часть петрушки, наоборот, более насыщена полезными веществами. Внимание! Употребление петрушки противопоказано людям с пониженным давлением.

Зеленый мир: самые полезные виды зелени

Слова «молодо-зелено» можно смело применить к сбалансированному питанию. Зеленые травы хороши абсолютно всем. Во-первых, они мощные антиоксиданты, замедляют процессы старения и продлевают молодость. Во-вторых, содержат массу питательных веществ, которые ежедневно необходимы организму. Наконец, раскрасят любое блюдо деликатным или ярким, пикантным или острым вкусом. Без трав кулинария лишилась бы весомого аргумента в диалоге с теми, кто считает, овощи скучными. Правильно подобранные пряности даже заядлых мясоедов обращают на путь сближения с растительными продуктами.

В чем польза зелени? Кстати, мы часто про нее не задумываемся, поскольку привыкли использовать зелень в основном как украшение. Существует не так много блюд, где она солирует, а не дополняет другие ингредиенты. Например, в состав смузи можно легко добавить по пучку шпината или петрушки – в таком количестве просто так их мало кто съест. Меж тем даже в небольшом количестве трава обладает массой важных свойств:

– В свежем виде один из лучших источников витаминов. Так, в петрушке в четыре раза больше витамина С, чем в цитрусовых. Кроме того, А, Е, D, К и многие из группы В. Из микроэлементов – калий, магний, фосфор, селен, йод, натрий, железо, кальций. – Хлорофилл дает траве зеленый цвет, а организму – пользу. Он поддерживает и при необходимости восстанавливает микрофлору кишечника; нужен для укрепления иммунитета; очищает кровеносные сосуды и участвует в наполнении крови и клеток кислородом; улучшает состояние кожи; снижает уровень плохого холестерина. – Содержит растительный белок. Да, не в таких количествах, как бобовые или капуста, но вполне в приличном – особенно шпинат. – Клетчатка в ее составе работает как пребиотик для желудчно-кишечной системы, являясь пищей для полезных бактерий, и выводит из организма токсины. – Обладает противовоспалительным действием, нейтрализует отрицательное воздействие микробов и вирусов. – Ускоряет метаболизм, дает энергию и способствует профилактике набора лишнего веса и избавлению от ненужных килограммов.

Испанахи – блюдо грузинской кухни, практически полностью состоящее из разных видов зелени.

163 ккал/ 100 г ИНГРЕДИЕНТЫ: Замороженный шпинат 400 г; гранат 1 шт.; орехи лесные 200 г; перец острый зеленый 1 шт.; кинза 1 пучок; укроп 1 пучок; лук репчатый 1 шт.; чеснок 3 зубчика; уксус винный 1 ч. л.; хмели-сунели 1 ч. л.; кориандр молотый 1 ч. л.; перец красный молотый 1 ч. л.; соль 1 ч. л.

РЕЦЕПТ: 1. Отварите размороженный шпинат 2-3 минуты и мелко порубите ножом. 2. Орехи, чеснок, соль и все специи очень мелко перемелите в блендере. Добавьте мелко нарезанные зелень и лук, уксус. 3. Смешайте ореховую пасту со шпинатом и выложите на тарелку. Украсьте гранатом и зеленым острым перцем.

Виды зелени – чем полезны, а также что, куда и зачем добавляют Для начала определимся, что зеленые растения, которые мы используем, бывают культивируемые (их выращивают на огороде) и дикорастущие. За крапивой для весенних зеленых щей, скорее всего, придется отправиться в лес. Самая распространенная на наших столах витаминная и неразлучная троица – это укроп, петрушка и кинза. С них и начнем.

Укроп Это растение семейства зонтичных можно назвать универсальным: его добавляют практически в любое блюдо в качестве приправы, а зонтики с семенами – одна из главных специй для засолки и маринадов. Обладает тонким, приятным ароматом эфирных масел. Был известен еще древним египтянам, а вот в Европе его активно выращивают и употребляют только с XVI столетия. До этого чаще использовали как декоративное растение: включали в состав букетов или украшали укропом интерьер. Из витаминов богат витаминами А, С и Е, из макроэлементов – цинком, медью и марганцем. Снижает кислотность и защищает стенки желудка от образования эрозий. Флавоноиды и дубильные вещества уменьшают воздействие стресса на организм, успокаивая нервную систему, способствуют качественному сну. Поскольку трава теряет при термической обработке свой аромат, в супы или в любые другие горячие блюда класть ее следует непосредственно перед подачей или в самом конце готовки. Одно из очень изысканных сочетаний приправы с другими продуктами – это союз укропа, лимона и рыбы.

Филе морского языка под грибным соусом 135 ккал/ 100 г ИНГРЕДИЕНТЫ: Шампиньоны резаные Bonduelle 2/3 банки (250 г); филе морского языка 600 г; свежая зелень базилика, укропа 1 пучок; вино белое сухое 150 мл; сливки 150 мл; лук-шалот 2 шт.; масло оливковое 4 ст. л.; мука для панировки 4 ст. л.; мука для соуса 1 ст. л.; масло сливочное 1 ч. л.; сок лимона (лайма) 1/2 ч. л.; черный, розовый, душистый перец по вкусу; имбирь по вкусу; соль по вкусу

РЕЦЕПТ: 1. Шалот очистите, тонко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до светло-золотистого цвета, выложите в сковороду консервированные шампиньоны без жидкости, обжаривайте 10 минут, до подрумянивания. 2. Добавьте в сковороду сливки, вино, прогрейте, положите имбирь, соль, перец, хорошо перемешайте, аккуратно всыпьте муку, доведите до кипения, убавьте нагрев до минимума и томите около 10 минут. За три минуты до готовности немного пробейте блендером (3-4 нажатия), чтобы консистенция стала однороднее, положите мелко нарубленный базилик и укроп, влейте сок лимона. 3. Пока соус готовится, филе рыбы нарежьте порционными кусками, обваляйте в муке с добавлением соли и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны на оливковом масле. 4. Выложите на тарелку рыбу, сверху полейте соусом. Подавайте с зеленью, можно добавить ломтик лимона или лайма.

Петрушка Это растение тоже представитель культуры семейства зонтичных. Выращивают два сорта – листовую и курчавую, которые отличаются по вкусу, аромату и внешнему виду. У курчавой нежнее листья, она более пряная, даже немного горчит, и, конечно, ее листья как будто созданы для красивой подачи блюд. Также в курчавой траве больше витамина С, хотя и так среди своих собратьев петрушка чемпион по содержанию аскорбиновой кислоты. В обоих сортах много витаминов группы В, фосфора, магния, калия и железа. Если включать растение в рацион, то минимизируются проблемы с памятью, плохим обменом веществ, риском развития анемии, повысится иммунитет, улучшится пищеварение и состояние кожи. Считается, что впервые растение появилось в странах Средиземноморья. И действительно, во французской, итальянской и испанской кухнях оно всегда было одной из основных приправ. Табуле – блюдо ближневосточной кухни, в котором петрушка не просто присутствует, а образует рисунок вкуса. Второй обязательный компонент – булгур. В этом салате, который можно использовать и как гарнир, собрано максимум витаминов.

97 ккал/ 100 г ИНГРЕДИЕНТЫ: Петрушка 1 пучок, лук зеленый 4 стебеля; замороженный шпинат 100 г; помидоры 2 шт.; булгур 60 г; сок лимона 2 ст. л.; масло оливковое 1 ст. л.; мята 2 стебля; соль морская и перец по вкусу

РЕЦЕПТ: 1. Булгур залейте кипятком и оставьте набухать на 1 час. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней воде. 2. Помидоры нарежьте на мелкие кубики. 3. Шпинат разморозьте, мелко порубите вместе с зеленью, зеленым луком и мятой. 4. Зелень и лимонный сок смешайте с оливковым маслом и приправьте специями по вкусу. 5. Затем добавьте булгур, перемешайте. Приятного аппетита.

Кинза Ее вкус не спутать ни с каким другим, и часто именно он причина нелюбви многих к этой траве. Как и петрушка, родом из стран Средиземноморья, широкое применение нашла еще во времена Римской империи. В Россию попала в XIX веке, сейчас ее выращивают практически во всех регионах. На Востоке чаще используют не траву растения, а семена – в таком виде приправа больше известна как кориандр. Так что это не разные культуры, а одна и та же. Семена входят в состав многих пряных смесей в Индии, Эфиопии и Тунисе. Их добавляют не только в основные блюда, но и в десерты, выпечку, к фруктам, в напитки. Изумительно сочетается кориандр с бараниной и с бобовыми, придает приятный вкус соусам и маринадам. Без кинзы немыслима невероятная по яркости и экспрессии грузинская кухня. Кажется, что кинзу в Грузии добавляют абсолютно везде. Она украшает собой овощные закуски, акцентирует вкус соусов к шашлыкам, ароматно призывает съесть суп. Вот разве что в десертах ей применения не нашлось. Мы знаем, что Кавказ – родина долгожителей, и наверняка любимая трава этому способствует. В ней собраны все важнейшие витамины, микро- и макроэлементы. Будучи антиоксидантом, выводит из организма соли тяжелых металлов, обладает противовоспалительным действием, регулирует уровень сахара, нормализует кровяное давление, снижает уровень плохого холестерина. Благотворно влияет на нервную, эндокринную и пищеварительную системы, повышает мозговую активность и концентрацию внимания. Если уж мы заговорили о грузинских кулинарных традициях, вот рецепт закуски, которую готовят и в будни, и на праздничный стол.

Пхали из шпината, с кинзой и зернами граната 198 ккал/ 100 г ИНГРЕДИЕНТЫ: Орехи грецкие 200 г; лук репчатый 2 шт.; хмели-сунели 1 ч. л.; чеснок 3 зубчика; кинза 1 пучок; шпинат замороженный 500 г; масло оливковое по вкусу; перец черный 1/2 ч. л.; соль по вкусу

РЕЦЕПТ: 1. Мелко нарезанный лук обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем предварительно размороженный шпинат и мелко нарезанную зелень. И всю массу обжариваем на среднем огне 5 минут. 2. Орехи и чеснок, перемолотые в блендере или в мясорубке как можно мельче, добавляем к шпинату. Солим, перчим, добавляем хмели-сунели и еще немного даем потомиться под крышкой — минут 5. 3. Пробуем, и если вам кажется, что не хватает соли или остроты, то добавляем по вкусу, так как во время приготовления шпинат вбирает в себя соль и специи. 4. Все хорошо перемешиваем до однородной массы. Придаем желаемую форму и даем остыть. Пхали из шпината подают холодным, украшая его на тарелке луковыми кольцами, зернами граната и орехами.

Лук Недаром это растение получило звание лекаря и лечит от «семи недуг». Обладает бактерицидными свойствами, стимулирует работу желудка и облегчает усвоение пищи. В отличие от других пряных растений, его выращивают даже дома – на подоконнике, так что качественную порцию витаминов можно легко получить даже зимой. Полезные свойства лука открыли много тысячелетий назад. Гиппократ советовал использовать его при заболеваниях суставов и ожирении. Из витаминов особо ценным признают большое количество витамина К, чья функция – синтезировать белки, связанные со свертываемостью крови. Для выработки устойчивого иммунитета к вирусам в сезон простуд и гриппа лук тоже незаменим. Кроме того, он обладает свойством ускорять обмен веществ – быстро преобразовывать пищу в энергию. В луковом семействе много растений разных видов – практически все они обладают схожими по пользе качествами, но несколько различаются по вкусовым и ароматным характеристикам. Лук-порей элегантнее, приятнее по текстуре, нежнее по вкусу, поэтому так часто встречается в рецептах блюд французской кухни. В нем высокая концентрация витаминов и много клетчатки – порей входит в большинство диет, если есть необходимость сбросить лишний вес. Многоярусный лук выглядит как декоративное растение и очень любим поварами – они добавляют его в овощные салаты или в закуски, так как этот сорт хорошо стимулирует аппетит. Лук резанец, или шнитт, с очень тонкими перьями, слаще по вкусу. Мелко нарезанный служит необычным украшением при сервировке. Его приятная сладость хорошо сочетается с блюдами из сырой рыбы: тартаром или карпаччо, а также с мягкими козьими сырами. Лук-батун – Гулливер среди всех видов лука. Его зеленые стрелы могут достигать высоты в один метр. У этого сорта резкий, острый вкус, так что чаще его добавляют в блюда, требующие термической обработки.

Роллы из лаваша с форелью и овощами 117 ккал/ 100 г ИНГРЕДИЕНТЫ: Капуста брокколи Bonduelle 1/8 упаковки (50 г); цветная капуста Bonduelle 1/8 упаковки (50 г); зеленый горошек Bonduelle 1/8 упаковки (50 г); зеленая фасоль тонкая резаная Bonduelle 1/8 упаковки (50 г); морковь свежая 1 шт.; филе форели (охлажденное) 200 г; лаваш листовой 1 шт.; масло оливковое 1 ст. л.; лук зеленый 4 шт.; салат листовой 6 листов; сахар 1 ст. л.; соль по вкусу перец черный по вкусу

РЕЦЕПТ: 1. Филе форели натрите солью с сахаром, слегка поперчите, сбрызните оливковым маслом. 2. Уложите рыбу в лоток либо в стеклянную банку, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на два часа. Затем удалите излишки соли и поместите рыбу на сутки в холодильник. 3. Морковь очистите и нарежьте мелким брусочком. Отварите в кипящей воде 5 минут и откиньте на дуршлаг. Остальные овощи не размораживая отварите в подсоленной кипящей воде 7–8 минут. Откиньте в ледяную воду, а затем обсушите. 4. Мелко нарежьте зеленый лук. 5. Тонко нарезанные ломтики рыбного филе смешайте в миске с овощами и луком. 6. Разложите на ровной поверхности лаваш, сверху — листья салата, затем распределите рыбу с овощами. 7. Скатайте аккуратный ролл и нарежьте порционно.

Пряная зелень Выделяется яркими ароматами и вкусами, так что требует большей продуманности в гастрономическом употреблении. Многолетние эксперименты привели к определению беспроигрышных сочетаний продуктов с приправами. Их добавляют немного, чтобы не переборщить, «не забить», а подчеркнуть натуральный вкус других ингредиентов. Поэтому, как правило, для готовки достаточно использовать несколько листочков или пару веточек. Итальянские и французские хозяйки предпочитают покупать такие пряные травы не в пучках, а высаженными в грунт в горшочках и затем отщипывать понемногу для готовки. Сейчас в горшочках зелень можно купить и в наших магазинах.

Базилик Наверное, самое часто используемое пряное растение. Выращивают две разновидности культуры: с крупными, плотными, насыщенного цвета фиолетовыми листьями, сорт, который активно используют в кавказской кухне, и с более нежными, невероятно ароматными зелеными листьями – они неотъемлемая часть средиземноморских кулинарных традиций. По пользе они не различаются, так что выбирайте тот, который больше нравится по вкусу. Эфирные масла и комплекс витаминов в этой траве борются с инфекциями, ослабляют течение воспалительных процессов, противостоят свободным радикалам, защищают печень и укрепляют костную ткань. Соус песто из базилика итальянские медики раньше использовали не только в еду, но и как лекарство. Лучше всего раскрывает свой вкусовой потенциал в блюдах с овощами, супах и пастах.

Розмарин Его горьковатый привкус и терпкий, похожий на хвойный аромат не перепутать ни с чем. Еще один представитель Средиземноморья на нашей кухне. У него уникальный состав органических ненасыщенных кислот и эфирных масел. Розмарин очищает организм от токсинов, помогает при головной боли, нарушениях эндокринной системы. Содержит гормоны радости и способствует укреплению нервной системы в противостоянии стрессам. Если вы запекаете в духовке или жарите на гриле рыбу, не забудьте добавить пару веточек розмарина – больше ничего не потребуется, чтобы рыба получилась невероятно вкусной. Ну разве что немного лимонного сока. Итальянцы посыпают листиками розмарина фокаччу и добавляют в блюда с бараниной.

Салатная зелень Листовые овощи «в быту» относят к зелени. Это все виды зеленых салатов, главная польза которых в большом количестве растительных волокон, или клетчатки. Конечно, витаминов и минералов в них тоже много. Сейчас выращивают огромное количество сортов, все они входят в рацион сбалансированного питания. Листовые салаты составляют основу многих блюд, для сытости их дополняют овощами, бобовыми, рыбой и нежирными видами мяса. Хороши на ужин, так как не перегружают желудок и легко усваиваются. Салат-латук можно назвать универсальным. Очень сочный и свежий по вкусу, но при этом нейтральный, комбинируется практически со всеми продуктами. Количество вариаций салатов с латуком практически безгранично. Айсберг так же, как и латук, обладает нейтральным вкусом и имеет хрустящие листья. Достаточно долго сохраняет свежесть, его удобно использовать в сэндвичах и бургерах. Радичио добавит салату цвета красными листьями и характера едва уловимой горчинкой. А вот у кресс-салата нрав острее, его можно назвать даже резким и обжигающим. Попробуйте его с рыбой или с блюдами из яиц – очень необычный и вкусный дуэт. Корн сочный, хрустящий, слегка пряный, с ореховым привкусом и очень красивый. Положите горсть салата корн к мясу или к курице в качестве гарнира или украсьте им утреннюю яичницу.

Тыквенные галеты с салатом корн и медом 118 ккал/ 100 г ИНГРЕДИЕНТЫ: Овощные галеты «Ореховая тыква с мускатом» Bonduelle 1 упаковка (300 г); огурец 2 шт.; салат корн 200 г; соя проростки 150 г; масло растительное 6 ст. л.; мед жидкий 4 ст. л.; лимон 1 шт.; лепешки 2 шт.; соль по вкусу

4 совета, как сохранить в зелени максимум витаминов Конечно, лучше всего употреблять ее в свежем виде, но даже в этом случае часть витаминов можно по неосторожности или по незнанию потерять. Чтобы этого не произошло, используйте наши простые советы: Не покупайте по возможности траву про запас. Чем дольше она лежит в холодильнике, тем меньше витаминов в ней остается. И лучше, если в холодильнике есть специальное отделение bio fresh, в котором поддерживается нужная температура и влажность. Если такого отделения нет, сохранить зелень свежей помогут вот такие хитрости:

Главный враг витаминов – солнце, воздух и тепло. Они молниеносно разрушают витамин С, поэтому оптимизируйте процесс. Доставайте зелень из холодильника непосредственно перед готовкой. Помыли, порезали – и тут же в салатник или в кастрюлю. Зеленые салаты готовьте в таком количестве, чтобы не оставлять их на потом – это то блюдо, которое надо есть сразу, в свежем виде. В супы и для украшения горячих блюд кладите зелень непосредственно в тарелку перед подачей. Если рецепт требует, чтобы зелень участвовала в процессе термической обработки, то добавляют ее в самом конце готовки.

Кстати, с водой зелень тоже не очень «дружит». Так что не покупайте траву, если видите на ней избыток влаги, а когда помыли, сразу хорошо просушите бумажным или тканевым полотенцем. Металл еще один враг витаминов в свежей зелени. Обзаведитесь керамическим ножом – он никакого вреда траве не нанесет. Листья салата шеф-повара вообще не режут, а аккуратно рвут руками – возьмите на вооружение этот лайфхак.

Укроп

В укропе содержатся витамины С, В1, В2, Р, РР, бета-каротин, фолиевая кислота, а также минералы: железом, калием, магнием, кальцием, фосфором. Все, кто регулярно жует ароматные веточки укропа, реже страдает желудочно-кишечными расстройствами.

Чем еще полезен укроп:

Зелень укропа обладает противорвотным действием;
Укроп помогает при нарушениях сна;
Укроп усиливает лактацию у кормящих мам;
Отвар травы укропа может быть полезен при гипертонии, сердечно-сосудистой недостаточности, болезни печени и желчевыводящих путей;
Одним из главных достоинств укропа является его способность устранять метеоризм, причем, давать его с этой целью можно даже маленьким детям, в виде отвара;
Отвар травы укропа обладает противовоспалительным действием – его успешно используют при лечении конъюнктивитов;
Укроп оказывает вспомогательное действие в борьбе с головной болью;
Укроп помогает похудеть, способствует снижению лишнего веса – его микроэлементы активизируют обмен веществ.

Пряные травы

Это зеленные растения, которые применяются только в качестве приправы. Все травы обладают теми или иными лечебными свойствами. Их существует много, перечислим лишь основные.

Душица, или орегано — ароматный многолетник. Встречается в диком виде и растёт на участках. В западноевропейской кухне добавляют в салаты и соусы, приправляют мясные блюда. А итальянцы используют душицу в приготовлении пиццы. У нас сушёную траву душицы заваривают в чай. В медицине применяется в составе грудных сборов.
Иссоп — многолетнее травянистое растение с красивыми цветками и резким приятным ароматом. Применяется в маринадах и соленьях. При желании добавляют в салаты.
Мята бывает разная: перечная, лимонная. Но любая украшает сад и может разрастись так, что придётся спасаться от неё радикальными методами. При этом обладает неповторимым вкусом и ароматом, незаменима в коктейлях. Чай с мятой — неизменный атрибут дачных посиделок. Сушёную мяту используют при мариновании мяса для шашлыка.
Любисток — многолетний куст с резким, но приятным ароматом. Листик любистка, добавленный в засолку, сделает её вкус незабываемым.
Тимьян, или чабрец — очень декоративный многолетник. Выращивается как огородная многолетняя культура и встречается в диком виде. Сушёные веточки и листья тимьяна обладают мягким отхаркивающим действием. Вкусны в чайных сборах. Используется как приправа при приготовлении стейков. Шеф Рамзи часто рекомендует свежий тимьян.
Чабер — однолетняя пряная травка с острым запахом и вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Похож на чабрец только названием. Аромат, вкус и внешний вид этих растений разные.
Эстрагон, или тархун — многолетняя культура. При употреблении в пищу свежей травы эстрагона ротовая полость приятно охлаждается. Из-за этого его свойства экстракт тархуна добавляют в освежающий напиток. Применяют в качестве приправы к рыбным блюдам. Сушёную зелень заправляют в супы.

При выращивании на участке нужно для эстрагона выбирать удобренную почву и раз в два-три года пересаживать, иначе зелень вытягивается, дичает и теряет аромат.

Сельдерей

У сельдерея не очень много поклонников – сказывается резкий вкус и своеобразный аромат. А жаль. Сельдерей — один из самых ценных для здоровья представителей зелени.
В сельдерее содержатся витамины В1 и В2, С, Е, К, каротин, кроме того, минералы: калий, натрий, железо, марганец, цинк, фосфор. Он оказывает очищающий эффект на организм и помогает похудеть. В пищу используют измельченный корень сельдерея. Принимают и сельдереевый сок — по 1-2 чайных ложке сока 3 раза в день за 30 минут до еды.

Чем еще полезен сельдерей:

Сельдерей укрепляет сердце;
Благодаря насыщенности витамином С и каротином, сельдерей полезен при нарушении зрения и широко используется в гинекологии;
Сельдерей обладает диуретическим эффектом — снижает давление и снимает отеки;
Сельдерей выводит из организма избыток мочевой кислоты, поэтому рекомендован при подагре;
Хорошо принимать сельдерей и при нервном возбуждении – он оказывает успокаивающее действие на нервную систему.

Почему польза зелени не заметна?

Потому что зелень для нас давно стала лишь украшением самых разных блюд. Ее добавляют для изюминки, для дизайна, для придания свежести, для настроения блюда. Зелень часто встречается в приправах, то есть может использоваться для усиления вкуса, для придания оттенков вкуса. НО! Не как основное блюдо.

И соответственно количество съедаемой зелени минимально и вообще можно сказать, что мы практически зелень не едим.

Лишь иногда, в период пика этого вида продукта, летом, можно встретить на столах супы из щавеля, салаты из свежей зелени, зеленого лука.

Свежие листья салата очень вкусные и полезные

В целом же удельный вес зелени в общем объеме потребляемых продуктов чрезвычайно мал.

И это очень печально.

Я предлагаю все же зелень включить в свой рацион по полной, как абсолютно независимый продукт в нашем рационе.

Но как ее есть? Это необязательно. Ее можно пить и это очень и очень вкусно. Зелень можно употреблять в виде зеленых коктейлей.

Например:

Берете пучок шпината, петрушки, рукколы, например, салата, один банан и стакан воды. Можно добавить немножко киви или авокадо. На самом деле здесь можно экспериментировать сколько угодно.

Все это дело в блендер и получаете очень вкусный коктейль. Чрезвычайно питательный и крайне полезный.

Сколько бы времени ушло на то, чтобы прожевать весь шпинат, рукколу и все остальное. А так вы получаете все в максимально удобном для переваривания в желудке виде.

Теперь, когда вы знаете как употреблять зелень в очень удобном и вкусном виде, давайте перейдем к полезным свойствам зелени.

Почему то, что ты ешь, не только твое личное дело?

Кинза

Кинза – это ботва растения. Ее семена называются кориандром. Эта пряная зелень насыщена витамином С, каротином, эфирными маслами. Кроме того, в кинзе содержатся витамины А1, В1, В2.
Чем еще полезна кинза:

очищает воздух, если высадить ее в горшки
снижает артериальное давление
организует работу сердечно-сосудистой системы
замедляет опьянение организма
повышает аппетит
улучшает сон

Увлекаться кинзой не следует людям больным холециститом.

Такой разный латук

Одна из древнейших культур на наших грядках салат не случайно стал незаменимым на любом столе. Декоративность, нежная текстура, польза — все в латуке хорошо. В том числе и его разнообразие.

На своем участке можно вырастить немало разновидностей латука помимо незаменимых кочанных и листовых сортов:

римский салат, ромэн с рыхлыми удлиненными кочанами — основу легендарного салата «Цезарь» и лучший вид для сэндвичей;
батавия — крупные, мощные кудрявые кочанно-листовые сорта;
спаржевый, или стеблевой салат, выращиваемый ради стеблей и незаменимый в азиатской кухне.

Отдельный подвид кочанных латуков — капустные салаты с некрупными, уплощенными, похожими на капусту кочанами:

Базилик

Базилик богат каротином, рутинном, содержит витамин Р и значительное количество эфирного масла, обладающего антимикробным действием. Базилик помогает избавиться от головной боли и бессонницы, борется с простудами и способствует улучшению работы головного мозга.

Чем еще полезен базилик:
Обладает антисептическим действием
Снижает спазм мышц
Улучшает состояние кожи, волос и ногтей
Имеет легкое мочегонное действие
Снимает головную боль
Снижает негативное воздействие стресса, тревожности

Шнитт-лук

Идеальные “зеленые” партнеры:укроп, айсберг, батавия

Луково-чесночный вкус стеблей этого растения — выше всяких похвал. Но в кулинарии применяются не только трубочки. Нередко ингредиентом салатов становятся и цветки шнитт-лука. У них нет четко выраженного яркого вкуса, но благодаря привлекательной внешности их можно смело использовать в качестве украшения для горячих или холодных блюд. Термически шнитт-лук никогда не обрабатывают, используют его исключительно в свежем виде. Партнерами для этого продукта могут стать практически любая зелень и любые овощи с дачной грядки.

Лук-резанец или лук-сибулет — это синонимы, которые означают ровно одно и то же: шнитт-лук. Да, у этого зеленого продукта много названий. Нередко он фигурирует на прилавках и полках супермаркетов под именем лук скорода, но суть продукта от этого не меняется.

Петрушка – источник полезных веществ и витаминов

Аскорбиновой кислоты в 4 раза больше, чем в цитрусовых (Фото: pixabay.com)

Немногие знают, что петрушка – настоящий лидер по содержанию витамина С. Именно по этой причине рекомендовано употреблять этот продукт в период простуд, гриппа, ведь петрушка укрепляет иммунитет, помогает улучшить состояние, избавляет от неприятных симптомов.

Еще одна важная особенность – наличие в составе растительного белка. Потому желательно включать её в меню тем, кто не употребляет мясо, рыбу.

Другие полезные свойства:

нормализует давление;
улучшает работу кишечника;
укрепляет защитные силы организма.

Петрушка используется также и в косметический сфере: траву добавляют в маски для волос, составы для кожи, поскольку это растение славится своим омолаживающим эффектом.

Салат

Высеивается рядами ранней весной, а также глубокой осенью. Расстояние между рядами листового салата должно оставаться 15 см, между двумя культурами – 3 см, кочанного – 20 см с промежутком между растениями в 10 см.

Выращивание зелени проводится на солнечных грядках. Семена сажают в землю на 1-1,5 см в глубину. Собирать урожай можно уже через 35-40 дней. Не обязательно выдергивать растения с корешками, можно просто срезать листочки, а оставшаяся в грунте корневая система вскоре даст новый урожай.

Уход за салатом заключается в регулярном поливе (через день), рыхлении почвы, удалении сорняков.

Подготовка почвы под зелень в огороде

Участок тщательно очищается от сорняков. Почва для внесения семян должна быть рыхлой, влажной и насыщенной питательными веществами. Так как выращивание зелени занимает малый временной период, подкормка выполняется уже во время подготовки грунта к посевным работам.

Зеленые растения способны накапливать нитраты, поэтому в качестве подкормки нельзя использовать свежий навоз, не рекомендовано излишнее внесение азотных удобрений. Некоторые растения остро реагируют на переизбыток солей в грунте – края листьев горчицы, пекинской капусты, салата покрываются ожогами.

Лучший вариант подкормки зелени – во время вскапывания грядки вносить на каждый квадратный метр перегной в количестве 4-5 кг, аммиачную селитру – 20 г, золу – 50 г. Если грунт кислый, то с осени следует добавить в него 400 г извести/доломитовой муки на каждый квадрат грядки.

После посева рекомендуется мульчировать почву соломой или скошенной травой, что не позволит семенам пересыхать.

Предшественниками зеленых культур является капуста, огурцы, картофель, тыква, бобовые.

Общая подготовка семян для выращивания зелени

Отбор по размеру и плотности.
Замачивание в растворе микроэлементов.
Обеззараживание путем короткого выдерживания в слабом растворе марганцовки.
Барботирование – замачивание семян в специальном растворе, насыщенном кислородом, для чего можно использовать аквариумный компрессор.
Прогревание.
Проращивание семян.
Закалка путем помещения на сутки в холодильник.

Если семена качественные и все процедуры проведены правильно, то 100% всхожесть, появление крепких и здоровых растений, обильный урожай гарантированы.

Щавель

Неприхотливая многолетняя культура, кисловатый вкус которой отлично подойдет для витаминного салата и приготовления зеленого борща.

Выращивание зелени начинается ранней весной, когда только что сошел снег и температура воздуха всего лишь 2-3 градуса. Посев производится без какой-либо подготовки семян в борозды глубиной 4-5 см и довольно густо. После посева борозды нужно полить, что обеспечит всхожесть. Хорошо растет щавель в тенистом месте и на солнце, обходится минимумом влаги.

Сбор урожая проводится, когда длина листов достигает 10-20 см. Тогда всходы полностью срезаются у корня. При регулярном срезании листьев можно за лето получить 2-3 урожая с одной грядки. Если корни не выкапывать, то прошлогодние посадки дадут молодую зелень уже в начале весны. Ее нужно своевременно срезать, иначе ствол станет грубым и выпустит метелки с мелкими цветочками.

Упаковка скрывает залежавшуюся на прилавке зелень?

Пластиковая упаковка или пленка, в которую расфасована зелень в супермаркетах, защищает растения от быстрого увядания. По словам биолога Елизаветы Тихоновой, пленка ничего не скрывает, а играет защитную роль. В магазине в воздухе находится множество микроскопических грибковых спор и бактерий, которые при контакте с растением вызовут его гниение. Если бы зелень была нафасована пучками без пленки и каждый бы в магазине трогал ее руками, растения увядали бы уже на прилавке. Пленка или упаковка создают необходимую микросреду для лучшего хранения. Если растение начало подгнивать внутри упаковки, чаще всего это означает, что оно было повреждено при перевозке или фасовалось грязными руками. В таком случае уже никакая пленка не спасет.

Зелень с максимальной пользой: рецепты для завтрака, обеда и ужина

Как включить зелень с максимальной пользой в свой рацион из белков, жиров и углеводов и сделать вкусный «зеленый перекус», который охотно едят и дети, рассказывает наш эксперт.

Артем Савин

профессиональный фитнес-тренер, эксперт в области питания

– Зелень – это клетчатка, которая нашему организму необходима в первую очередь для хорошей работы ЖКТ. Важно, чтобы почти каждый прием пищи содержал зелень. Она легко сочетается со всеми макронутриентами.

Ниже – блюда с большим количеством зелени.

Завтрак: омлет со шпинатом

Ингредиенты:

яйцо: 3 шт.,
сливки кокосовые: 30–40 мл,
шпинат: 50 г,
специи по вкусу (соль, перец, итальянские травы),
топленое масло для сотейника.

Приготовление:

Взбить в блендере яйца, кокосовые сливки, специи и шпинат. В сотейнике подогреть масло на средней температуре (не надо включать на максимум, омлет этого не любит). Вылить яичную массу, закрыть крышкой и ждать, пока омлет станет пышным. Переложить на тарелку, можно посыпать зеленью.

Обед: гречка, лосось (стейк) + салат (огурец, шпинат, черемша, зеленый горошек, эдамаме, заправленный оливковым маслом).

Перекус: чипсы из кейла (любая другая зелень) + орехи.

Ингредиенты:

кейл: 5 средних листов,
масло на выбор: 1–2 ст. л. (оливковое, кокосовое, авокадо),
специи на выбор: соль, прованские травы, тмин, паприка.

Приготовление

Кейл промыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Нарвать листья на маленькие кусочки, центральный стебель не пригодится. В большой миске соединить кейл, масло и специи. Тщательно перемешать. Выложить на противень на пергамент и поставить в разогретую до 110 градусов духовку на 15–20 минут. Перемешать для равномерного запекания. Запекать, пока кейл не станет хрустящим, в среднем 30–35 минут.

Можно вместо кейла использовать ботву – свекольную или морковную.

Ужин: салат с индейкой и зеленью

Ингредиенты:

огурец,
фенхель,
сельдерей,
салат ромен,
базилик,
мелисса,
тыквенные семечки,
индейка, тушенная в кокосовом молоке.

Приготовление:

Все ингредиенты берем в равных долях. Индейку нарезать кусочками. Обжарить ее на сковороде по несколько минут с каждой стороны. Добавить специи. Залить кокосовым молоком и тушить минут 15–20, до полной готовности. Остудить.

Нарезать овощи и зелень. Все ингредиенты смешать и положить в глубокую миску. Залить соусом, в котором тушилась индейка. Добавить семечки.