Сельдь (селедка): польза и вред для организма

Все знают, что кушать рыбу – не только вкусно, но и полезно. Как правило, из рыбы мы получаем незаменимые жирные кислоты. Однако, сегодня существует много путаницы о том, какую рыбу полезнее употреблять, потому как многие рыбы накапливают в себе ртуть и другие тяжелые металлы, вредные для здоровья людей. Основываясь на том, что мы знаем о методах ловли рыбы, уровнях ртути и других факторах, рассмотрим вопрос о пользе и вреде селедки для организма человека.

Селедку употребляют в пищу довольно давно. Эта рыба была чрезвычайно распространена в некоторых частях мира – средиземноморье и на территории современной России примерно 3000 лет до н.э. Согласно многим исследованиям, которые изучали эффекты от употребления в пищу рыб, которые богаты омега-3 жирными кислотами, витамином D и другими питательными веществами, некоторые полезные свойства селедки включают в себя:

Защита от метаболического синдрома, сердечных заболеваний и диабета
Сниженный риск развития симптомов аутоиммунного заболевания
Помощь в росте и развитии у младенцев и детей
Помощь в предотвращении дефицита витамина D и низкого иммунитета
Защита от когнитивных расстройств, потери памяти и расстройств настроения (депрессии)
Меньше потребности в лекарствах для лечения таких состояний, как гипертония или повышенный холестерин
Снижение риска развития рака

И многое другое

Сельдь (селедка) — польза и вред для организма человека

Как выглядит и где водится селедка

Сельдь довольно трудно назвать крупной рыбой – тело ее достигает около 35 — 40 см в длину, а вес варьирует в пределах 500 — 700 г. Туловище рыбы немного сплющено по бокам, сверху его покрывает умеренная или же крупная тонкая чешуя. На спине, окрашенной в оливковый или же сероватый цвет, находится «главный» плавник, а внизу под ним — брюшной плавник. Хвостовой плавник рыбы отличается от других характерной небольшой выемкой.

Вдоль брюшка серебристого цвета проходит киль, укрытый слегка заостренной чешуей. На голове рыбы находятся глубоко посаженные глаза. Зубы у селедки очень слабые или же полностью отсутствуют, нижняя челюсть развита лучше и немного выступает за верхнюю.

Считается, что средняя продолжительность жизни сельди – до 25 лет, и на сегодняшний день встречается мало долгожителей.

Сама по себе сельдь – стайная рыба. Питается в основном зоопланктоном, но при этом сама является источником питания для других рыб и хищников.

Если говорить про места обитания сельдевых, то чаще всего, они встречаются в северных частях Атлантического океана: на берегах Европы, Северной Америки и Южной Гренландии, в водах Бискайского залива, Балтийского моря; а также в акватории Тихого океана. В пресной воде сельдь обитает в реках, в основном – в Днепре, Волге и Доне. Живет зачастую далеко от берега, ближе к поверхности воды, не опускаясь ниже 300 м вглубь.

Народный кормилец

Сытность, отменный вкус и низкая цена делают эту рыбу лакомством для самых широких слоев населения. «Серебро морей» — так поэтически называют селедку немцы. И раньше, когда люди придерживались поста, именно этот вид рыбы главенствовал на столах. И что? По питательности эта рыба вполне могла состязаться со свининой.

Сельдевые обитают в различных морях. И их популяция до сих пор, когда многие виды поставлены под угрозу вымирания, остается огромной. Поэтому сейчас идет вылов в промышленных масштабах именно этой рыбы, что влияет на снижение ее цены.

Польза селедки была замечена еще давно. По этому поводу у шведов даже есть поговорка. Она гласит: «Если селедка на столе, врач может остаться в стороне». А в Финляндии этой рыбе даже посвящен праздник. День селедки отмечается второго октября. К этой дате в Хельсинки съезжаются люди со всего мира, чтобы полакомиться разнообразными блюдами из такого «народного деликатеса».

Разновидности сельди

Всего насчитывается около 60 видов сельдевых, рассмотрим самые основные и самые популярные среди них.

Одной из наиболее распространённых рыб считается скумбрия. Этот вид сельди обитает в Северном и Норвежском морях – там ее отлавливают в теплый период года. Скумбрия относится к быстроплавающим рыбам, продолжительность ее жизни – около 20 лет. Она принадлежит к классу хищников, и именно поэтому достигает довольно внушительных размеров. Считается деликатесом в кулинарии, а самое популярное блюдо с ее «участием» — скумбрия в сметанном соусе.

Следующий вид сельдевых – Черноморская сельдь, обитающая обычно в Черном и Азовском морях. В своем росте достигает 40 см. Она имеет особую популярность у рыболовов, а соления этого вида чаще всего продаются на прилавках магазинов и рынков.

Одна из разновидностей сельдевых встречается практически на всех глубинах – это Тихоокеанская сельдь. Она является одной из самых крупных, поскольку достигает примерно 50 см в длину и весит более 700 г. Именно она содержит в своем мясе наибольшее количество йода, нежели другие виды, и поэтому несет несомненную пользу: недостаток этого элемента в организме становится одной из частых проблем в наши дни. Наиболее популярна она в России, Японии и США. Более того, именно Тихоокеанская сельдь чаще всего встречается на фото, как наиболее распространённый вид во всем мире.

Где-то в глубинах Балтийского моря обитает еще один родственник сельдевых — салака. Это небольшая рыбка, около 20 см в длину и весом примерно в 400 г. Всю свою жизнь она питается исключительно планктоном. Часто ее употребляют в пищу именно в соленом виде. В этих же водах плавает еще один популярный вид — балтийский шпрот: этих малышей вылавливают у берегов Новой Зеландии и заготавливают в виде консервов.

Еще одним популярным, а с другой стороны — необычным представителем селедки считают рыбу иваси. Смотря на нее, не так легко определить, к какому же из видов рыб она принадлежит – на сельдь она едва ли похожа. В действительности, так и есть: рыба относится к роду сардин, но еще со времен Союза стала культовым представителем сельдевых. Вес ее около 100 г, а длина едва достигает 20 см.

История соленой сельди и интересные факты

Соленая сельдь существует довольно давно и фактически появляется в различных произведениях искусства на протяжении веков, включая эту картину, созданную в 1891 году.

Ловля и засолка сельди началась во времена Средневековья и до сих пор практикуется в большей части Европы. Сельдь также доступна в Соединенных Штатах Америки, но там она гораздо менее распространена, и не является обычной частью рациона питания для большинства американцев.

В зависимости от места проживания, люди даже едят соленую сельдь по-разному. Если вы побываете в Голландии, вы можете увидеть, как голландцы, не стесняясь уплетают соленую селедку прямо на улице. Если вы родом из России, Польши или Украины, то вы прекрасно знаете, что в этих странах соленая сельдь занимает почетное место среди рыбных блюд, и может подаваться со свеклой и майонезом.

В Скандинавии чаще встречается соленая сельдь на ржаном хлебе, а многие из евреев, проживающих в Нью-Йорке, имеют тенденцию наслаждаться самой жирной версией этой вкусной рыбы. Из-за своей популярности в еврейской общине соленая сельдь часто встречается на общественных и религиозных собраниях — и в меню кошерных ресторанов (18).

Жители Польши, Литвы и Украины традиционно подают соленую селедку в «Сочельник». Скандинавы предпочитают наслаждаться ей в новогоднюю ночь.

Химический состав сельди

Большинство полезных свойств сельди обусловлены ее богатым химическим составом, в который входят:

Жиры – от 1 до 35%. Концентрация жиров зависит от того, в какой воде поймали рыбу: чем ближе к северу плавает сельдь, тем больше в ней жира.
Белки – 16 — 20%. Среди белков сельди встречаются незаменимые аминокислоты – организм не способен выработать их самостоятельно, поэтому вынужден брать их из пищи, которую мы употребляем. Поэтому польза сельди, как содержащего их продукта, очень ценятся диетологами.
Витамины А и D играют важнейшую роль для человеческого организма благодаря полезным свойствам обеспечивать поставку необходимых для органов зрения веществ, способствовать образованию каротина, помогать организму накапливать энергию для поддержания гомеостаза, а также стимулировать иммунную систему человека.
Олеиновая кислота обладает свойствами улучшать работу сердечно-сосудистой системы и налаживать мозговое кровообращение.

В состав рыбы входит также целый набор минеральных веществ: кальций, кобальт, фосфор, марганец, калий, медь, йод и другие — добрая половина элементов таблицы Менделеева, что обеспечивает сельди пользу комплексно удовлетворять потребности организма в основных необходимых нам веществах.

Польза для женщин

Селедка очень полезна для женщин, она хорошо влияет на состояние кожи. Регулярное употребление продукта способствует улучшению состояния волос, они становятся блестящими, быстрее растут, ногти перестают слоиться. Рыба также полезна во время беременности. Входящие в ее состав вещества оказывают благоприятное воздействие на плод, особенно на развивающийся головной мозг.

Сельдь рекомендуется включить в рацион в период менопаузы. Такая необходимость связана с ускоренным снижением костных тканей. В состав рыбы входит большое количество витамина В 12, важного для формирования костей. Регулярное употребление рыбы способствует укреплению костей, в результате снижается риск развития переломов.

Сколько калорий в селедке

Калорийность у сельди считается средней – в 100 г продукта содержится около 165-170 ккал. Тем людям, кто придерживается низкокалорийной диеты, следует обратить внимание на следующее: несмотря на то, что сельдь не является самой жирной рыбой, калорий в ней значительно больше, нежели в таких сортах речной рыбы, как окунь, карп или щука.

Калорийность сельди также во многом зависит от того, каким способом она приготовлена.

Так, наименьшее количество калорий содержится в маринованной (около 155-160 ккал на 100 г продукта) и жареной (190 ккал/100 г) селедке;
У копченого аналога калорийность немного выше – примерно 225 ккал на 100 г;
Наиболее калорийной признана соленая селедка – около 275 ккал на 100 г;
У слабосоленой сельди показатели немного ниже – примерно 240-250 ккал на 100 г.

По мнению диетологов, для минимизации вреда организму жирные сорта рыбы стоит употреблять 1-3 раза в неделю.

Таким образом, довольно нетрудно рассчитать идеальную для себя порцию. Если же отказаться от соленой рыбы сложно – можно отдать предпочтение слабосоленой сельди.

Химический состав и пищевая ценность

Океаническая сельдь является ценным промышленным видом рыбы. Во всем мире ее ценят за необычно богатый состав веществ благодаря которым и можно рассчитывать на полезные свойства. Стоит отметить что селедка считается чрезвычайно жирным продуктом.

На 100 грамм продукта (грамм)
Белки	17,8
Жиры	19,5

Однако количество жира и белка сильно колеблется в зависимости от места вылова рыбы. Однако даже при таких отклонениях их количество остается большим. Кроме того химический состав сельди богат на микро и макро элементы, а также витамины. Комплекс таких веществ обогатит иммунную систему человеческого организма и оздоровит организм в целом.

Вещества на 100 г продукта
Калий	310 мг
Сера	190 мг
Фтор	165 мг
Натрий	100 мг
Кальций	60 мг
Магний	30 мг
Железо	1 мг
Цинк	0,9 мг
Фтор	380 мкг
Хром	55 мкг
Кобальт	40 мкг
Йод	40 мкг
Никель	8 мкг
Молибден	4 мкг
Марганец	0,12 мкг

Роль кальция в организме тяжело переоценить, он полезен для сердца и сосудов, от него зависит нормальное функционирование костной, мышечной, нервной системы. Сера в свою очередь является обязательным веществом для протеиновых аминокислот, без нее не возможен нормальный рост костей, ногтей, волос. Фториды также являются незаменимо полезными для зубов, костей, кожи и щитовидной железы.

Содержание этих микро и макроэлементов в химическом составе сельди делает ее уникально полезной. Пищевая ценность сырой селедки на 100 грамм продукта составляет 246.3 кКал. Отличительной чертой океанической сельди является содержание большого количества витаминов в составе.

Содержание витаминов на 100 г продукта (мг)
A (Ретинол)	0,03
PP (Никотиновая кислота)	3,9
B1 (Тиамин)	0,08
B2 (Рибофлавин)	0,3
B5 (Пантотеновая кислота)	0,9
B6 (Пиридоксин)	0,4
B9 (Фолиевая кислота)	18
B12 (Кобаламин)	10
C (Аскорбиновая кислота)	0,7
E (Токоферол)	1,2
D (Кальциферол)	30

Вернемся к калориям, величина этого показателя сильно колеблется в зависимости от способа приготовления рыбы. При похудении следует кушать маринованную селедку, она наименее калорийна – всего 155 кКал. Самой большой калорийностью обладает соленая и жареная сельдь: 270 и 261 кКал соответственно. Диетологи не рекомендуют кушать такую рыбу приготовленную в масле, так как ее калорийность взлетает до фантастических 300 кКал.

Чем полезна селедка

Одним из наиболее важных факторов пользы селедки для организма человека является наличие в ней такого элемента, как селен, который является природным антиоксидантом и обладает свойствами снижать в нашей крови продукты окисления.

Также у сельди в большом количестве содержатся жирные кислоты Омега-3, которые представляют собой особую ценность для организма, поскольку положительно влияют на органы слуха и зрения, именно поэтому врачи так часто прописывают сельдь детям. Специалисты подтвердили, что включив продукт в рацион, можно значительно снизить риск вреда развития сердечных заболеваний и атеросклероза.

Важно! Сельдь нельзя заменить употреблением рыбьего жира, поскольку тогда наш организм не получит полный полезный комплект витаминов и антиоксидантов, которым так ценится рыба.

При употреблении селедки из тела выводится лишний холестерин и различные несущие вред организму токсины, а также увеличивается содержание высококачественных легкоусвояемых белков, которые необходимы для строительства клеток, включая мышечной ткани. Наиболее богата полезными белками слабосоленая сельдь, поэтому она несет в себе немалую пользу для развития организма.

Для женщин

Селедка является продуктом, приносящим пользу для организма женщины. А наиболее ценна она для тех, кто заботится о своей физической форме – ведь такую рыбу можно употреблять регулярно, при этом без вреда для фигуры. Важно лишь помнить про тот факт, что калорийность сельди напрямую зависит от способа ее приготовления.

Сельдь обладает еще одним полезным для женщин свойством – улучшать гормональный баланс и снижать риск бесплодия, что обеспечивает содержание кислот.

Свое применение селедка нашла даже в косметологии: микроэлементы в ее составе способны улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а жир и икринки используются для изготовления полезных средств по уходу за кожей лица (крема, маски и т. д.).

Для мужчин

Нельзя не оценить и пользу сельди для мужчин. Известно, что более 80% случаев проблем с эрекцией вызваны нарушением структур стенок сосудов. Содержащиеся в селедке полезные жирные кислоты Омега-3 положительно влияют на сосуды, улучшая их эластичность. Таким образом, включив в рацион сельдь, можно предотвратить вред импотенции.

Для пожилых людей

Уже не является секретом, что жирные кислоты Омега-3 в составе селедки способны творить чудеса с сердцем и сосудами человека – благодаря своей пользе предотвращать появление сердечных заболеваний, расширение сосудов, снижать количество холестерина в крови. Более того, Омега-3 способна увеличить выработку так называемого полезного холестерина, который, в свою очередь, снижает риск атеросклероза, инсульта и инфаркта. Свойства селедки также отлично подойдут людям, страдающим от гипертонии – при регулярном ее употреблении нормализуется артериальное давление.

Для спортсменов

Для людей, постоянно занимающихся физической активностью, сельдь является одним из важнейших элементов полезного белкового рациона, практически наравне с яйцами, творогом и мясом. Более того – свойство мяса сельди усваиваться организмом в разы больше говядины или курицы.

Сельдь богата аминокислотами, польза которых — помогать росту мышечной массы, а также содержанием кератина – необходимого строительного материала волос. Этот элемент, благодаря своему свойству восстанавливать баланс АТФ, играет главную роль во время физических нагрузок. При нехватке АТФ организму грозит вред усталости, снижения активности и трудоспособности.

Косметические свойства

Косметические свойства сельди и ее икры в первую очередь распространяются на улучшение состояния кожи лица, структуры волос и ногтей:

рыбий жир используется в качестве маски для разглаживания неглубоких морщин;
чешую сельди добавляют в лаки и даже помады для получения перламутрового сияния;
с помощью масок из икры (пример описан ниже) можно смягчить кожу лица и рук;
средства с добавлением компонентов, полученных их икры, выравнивают тон лица и улучшают эластичность кожных покровов.

Чтобы сделать маску, подходящую для любого типа кожи, необходимо взять 5 г свежей рыбной икры, измельчить и смешать со столовой ложкой оливкового или льняного масла. Дать постоять 15-20 минут, добавить желток одного яйца и нанести полученный состав на очищенную кожу лица и шеи на полчаса, а затем смыть теплой водой. Крем наносить не требуется.

Можно ли селедку беременным и кормящим женщинам

Благодаря содержанию в сельди уникальных по своей пользе жирных кислот Омега-3 ее настоятельно рекомендуют употреблять в период беременности – кислоты и минералы приносят пользу, положительно влияя на правильное развитие органов зрения и клеток мозга у растущего плода.

Что же касается периода кормления грудью – здесь в рационе мамы должна преобладать пища с высоким содержанием аминокислот, углеводов, жиров, а также витаминов. И как раз сельдь занимает одну из лидирующих позиций в списке таких продуктов.

Важно! Такая еда может повышать риск вреда аллергической реакции у детей, поэтому стоит соблюдать предельную осторожность и предварительно получить консультацию у специалиста.

Польза для мужчин

Отличия между мужским и женскими организмами не очень большие, поэтому рыбу рекомендуется употреблять ежедневно в регулярном режиме вне зависимости от половой принадлежности. Продукт обладает мощными антиоксидантными свойствами, а результате его употребления снижается содержание продуктов окисления в крови.

Мужчины часто заняты физическим трудом, поэтому рыба должна обязательно присутствовать в рационе. Концентрация омега 3 кислот способствует нормализации функционирования сердечно-сосудистой системы. Поскольку представители сильного пола более подвержены инсультам и инфарктам, рыба должна быть включена в рацион.

Мужская мочевыделительная система считается более уязвимой к разным болезням по сравнению с женской, с возрастом эта уязвимость повышается. Селедка больше всего содержит витамин D, который оказывает положительное влияние на работу почек.

С какого возраста селедку можно давать детям

Несмотря на такой огромный набор полезных для детского организма веществ в составе сельди, рекомендуется воздержаться от ее употребления в раннем возрасте – ведь рыба не подвергается термической обработке. На различных форумах можно найти информацию об удачном опыте кормления сельдью малыша 10 — 14 месяцев, однако не стоит следовать такому примеру, дабы не принести вред своему ребенку.

Селедка содержит в себе огромное количество мелких косточек, от которых довольно трудно избавиться полностью. Кроме того, в ней могут содержаться несущие вред консерванты, и поэтому категорически противопоказанные детскому организму.

Вред сельди также может таить и содержание соли в готовом продукте: тогда при ее употреблении на почки ложится колоссальная нагрузка. А это, в свою очередь, может стать причиной излишнего накопления воды, что повлечет за собой различные проблемы – отеки и сердечные заболевания. Именно поэтому польза от кормления малыша селедкой возможна не раньше, чем с 2 лет.

Калорийность рыбы

Вся польза селедки для организма может свестись на нет, если потреблять ее в неразумных количествах. Ведь эта рыба очень жирная. Калорийность сельди в большой мере зависит от способа ее приготовления. Если вы ежедневно с трепетом становитесь на весы и не можете позволить себе ни одного лишнего лакомства, остановитесь на маринованной рыбе. В такой сельди всего 155 калорий. А вот если рыбу сильно засолить или пожарить, то ее питательная ценность сразу же возрастет до 261 ккал. Когда селедку коптят в горячем дыму, то некоторое количество жира с нее стекает. Поэтому ее калорийность составляет при таком способе приготовления 218 единиц на сто граммов продукта. Ну а если вы собираетесь использовать рыбу в составе салатов или холодных закусок, вам нужно будет согласовать ее питательную ценность с другими ингредиентами блюда.

Разрешена ли селедка при сахарном диабете?

Важно знать, что при сахарном диабете 1 и 2 типов сельдь стоит употреблять очень осторожно, особенно в соленом виде. Несмотря на все свои полезные свойства, именно соленая селедка может стать предпосылкой вреда от набора лишнего веса, что при сахарном диабете это категорически недопустимо. Эта рыба также содержит в себе проваренную соль, которая может повлечь за собой чрезмерную жажду. Это, в свою очередь, может быть чревато вредом потери организмом необходимой влаги.

Вместе с тем стоит помнить, что сельдь содержит в себе огромное количество полезных элементов, способствующих поддержанию состава химических элементов организма, поэтому полностью ограничивать себя в ее употреблении не стоит. Самым оптимальным по пользе вариантом будет вареная или приготовленная на пару сельдь.

Полезные свойства для организма

Чем полезна селёдка:

Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Активизирует процесс восстановления клеток и тканей.
Укрепляет кости, зубную эмаль.
Предотвращает развитие эндокринных патологий.
Помогает устранить воспалительные процессы.
Повышает эластичность сосудов.
Активирует наращивание мышечной ткани.
Улучшает работу головного мозга.
Нормализует пищеварительные процессы, оказывает мягкое слабительное действие при запоре.
Препятствует развитию неврозов.
Повышает иммунную защиту организма.
Предотвращает раннее старение.
Стимулирует кроветворные функции.
Сохраняет остроту зрения, слух.
Снижает вероятность развития астмы.

Больше всего активных соединений и витаминов содержится в свежей и малосольной рыбе. Но лучше употреблять варёную, тушёную, запечённую и приготовленную на пару сельдь. Суточная норма для здорового человека — 100–200 г 2–3 раза в неделю.

Особенности воздействия на женщин и мужчин

Полезные свойства селёдки помогают устранять и предотвращать такие женские проблемы:

Ухудшение самочувствия при климаксе. Рыба способствует повышению настроения, препятствует развитию остеопороза, активирует выработку половых гормонов.
Симптомы ПМС. Селёдка содержит соединения, необходимые для выработки серотонина. Этот гормон повышает настроение, нормализует состояние нервной системы.
Бесплодие. Сельдь помогает устранить причины патологии: недостаток полезных соединений в организме, гормональный дисбаланс, эмоциональную нестабильность, воспалительные процессы.

Плюсы рыбы для мужского здоровья:

Предотвращает развитие хронической усталости. Селёдка даёт организму быстроусвояемый белок, необходимый для восстановления сил, нормализует психологическое состояние.
Помогает устранить воспаление простаты, препятствует образованию патологии. В рыбе содержатся цинк и селен, необходимые для нормальной работы железы. Употребление сельди позволяет предотвратить застойные процессы и воспаления.

Селедка при панкреатите

К сожалению, содержащиеся в сельди животные жиры имеют свойство провоцировать выработку панкреатического сока, который грозит вредом воспалений. Результатом может стать болевой синдром, а также усиление симптоматики заболевания.

Принцип диеты при хроническом панкреатите: полезным будет употреблять сельдь изредка, в отварном виде. Стоит учесть, что речь идет о видах сельди с умеренным содержанием жира (например, тихоокеанская сельдь, которая содержит в себе от 2 до 12 г жира на 100 г). Если же самочувствие становится лучше – разрешается переход на другие виды блюд, например, закуски или салаты. Однако от употребления соленой и маринованной сельди желательно воздержаться полностью, дабы не провоцировать вред развития или обострения заболевания.

Хочется селедки – чего не хватает?

Если внезапно захотелось селёдки, это значит, что организм испытывает дефицит полезных жирных кислот. Нужно чаще включать в рацион жирные сорта рыбы, дважды в год пить курсами рыбий жир.

Желание поесть солёной селёдки возникает не только во время беременности, часто так организм пытается сигнализировать о наличии некоторых сбоев в организме.

Почему хочется солёной селёдки:

ослаблены защитные функции организма;
стресс;
дефицит хлора, йода, калия и натрия на фоне обезвоживания или алкогольной интоксикации;
заболевания щитовидной железы, мочевыделительной системы;
жара, работа в условиях высоких температур, что провоцирует повышенное потоотделение.

Причина повышенной тяги к солёной рыбе перед месячными – гормональные изменения, нарушение водно-солевого баланса.

Сильное желание съесть селедку может свидетельствовать о проблемах с щитовидной железой

Теряет ли селедка свои свойства при приготовлении

Cоленая селедка

В свете подобных предостережений может показаться, что соленая сельдь не приносит пользы организму вообще. Однако, не стоит впадать в крайности: сельдь остается отличным источником белка, который необходим нашему телу своими свойствами восстанавливать рост и работу мышечных тканей. Также именно соленой сельди, благодаря содержащемуся селену и Омега-3 жирным кислотам, принадлежит польза в очищении крови и уменьшении риска воспалений. И все же при частом ее употреблении любая польза может перейти в разряд вреда: когда концентрация соли в организме при неумеренных дозах соленой селедки может возрасти до предела.

Селедка в масле

Кроме отменного вкуса, такая сельдь имеет ряд полезных свойств: в ней самое большое содержание полезных витаминов: A, D, B12. Польза селедки в масле особенно касается людей, которые страдают от дефицита массы тела, а от нехватки в организме жирных кислот, авитаминозе и гиповитаминозе витаминов группы А, D и Е. Именно поэтому диетологи настоятельно рекомендуют включать ее в свое меню – сельдь в масле нормализует концентрацию микро- и макроэлементов в нашем теле, насыщает его необходимыми жирными кислотами и белками, дает пользу работе сердечно-сосудистой системы.

Отварная сельдь

Несмотря на термическую обработку, отварная селедка нисколько не теряет своих свойств и пользы: концентрация в ней белков, жиров и микроэлементов остается неизменной. И кроме того, отваривание имеет свойство уменьшать содержание соли в продукте. Именно поэтому людям с гипертонией и заболеваниями почек разрешается есть именно ее, без вреда для здоровья.

Заключительные мысли о пользе соленой сельди

Сельдь — небольшая, дикая рыба, распространенная в европейской кухне.
Эта рыба принадлежит к тому же семейству, что и сардины.
В соленой сельди содержится большое количество важных питательных веществ, включая омега-3 жирные кислоты, витамин D и селен.
Питательные вещества в соленой селедке важны для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также некоторых видов рака.
Многие аффективные расстройства и психические заболевания показывают многообещающие результаты при лечении употреблением большого количества омега-3 продуктов, таких как соленая сельдь.
Употребление соленой селедки помогает предотвратить несколько возрастных проблем и может замедлить процесс старения.
Некоторые исследования показывают, что сельдь может быть полезна для предотвращения воспаления и уменьшения связанной с ним боли.
Соленая сельдь часто подается в Европе, где она рассматривается как часть основного рациона питания, а также блюдо, подаваемое на определенные праздники.
Соленая сельдь — это дикая пойманная рыба с очень низким уровнем токсичности.

Метки: Сельдь

Об авторе: Александр Фёдоров

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Является ли рыба мясом? Все что вам нужно знать
Тунец: польза и вред для организма человека
Чем полезен костный мозг? Польза и состав

« Предыдущая запись

Как разделывать селедку

6 шагов классического варианта разделки селедки:

Шаг 1: Для начала необходимо отрезать голову, хвост и грудные плавники рыбы.

Шаг 2: Разрезать брюшко – для этого удобно использовать нож или же кухонные ножницы. Затем выпотрошить рыбу.

Шаг 3: Необходимо сделать надрез вдоль спины рыбы – по прямой от головы к хвосту и удалить спинной плавник.

Шаг 4: Аккуратно очистить сельдь от кожи.

Шаг 5: Отделить хребет рыбы. Делать это нужно поэтапно, плавно переходя от одной части филе ко второй.

Шаг 6: Напоследок удалить остатки внутренней пленки и мелких косточек – филе сельди готово к дальнейшему применению!

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма

Как засолить селедку

Для маринада понадобятся:

1 стакан кипяченой воды;
3 ст. л. растительного масла;
лавровый лист – 1 — 2 шт.;
черный перец (горошек), соль – по вкусу.

Рекомендуем к прочтению: Черный перец: польза и вред

Три простых шага засолки сельди:

Довести воду до кипения, затем охладить и добавить немного уксуса.
Поместить в раствор сельдь, плотно закрыть крышкой и оставить на 4 — 5 часа при комнатной температуре.
Поставить в холодильник на одну ночь.

Вред селедки и противопоказания к употреблению

Несмотря на восхитительный вкус и все положительные свойства, перечисленные выше, нужно помнить о том, что и сельдь может нести в себе как пользу, так и вред для организма.

Одним из таких факторов является соль, употреблять которую нужно особенно осторожно – важно знать, что лишь 1 г соли способен связывать до 100 мл жидкости в организме. Именно поэтому людям с гипертонией, склонностью к отекам и проблемами с почками категорически не рекомендуется злоупотреблять этим полезным продуктом. В 100 г сельди может находиться от 6 до 15 г соли, а это чревато плохими последствиями при выводе лишней соли организм переносит огромную нагрузку. Как следствие этого, задержка жидкости в теле может спровоцировать вред нарушений в работе сердца.

Еще одним негативным фактором является способность белков выделять аминокислоту – тирамин. Она, в свою очередь, имеет свойство уменьшать уровень серотонина, что впоследствии может привести к повышенному давлению или сильным мигреням.

Потенциальный вред селедки

Любой продукт питания необходимо употреблять в меру. Возможный вред селедки может быть только от чрезмерного употребления этой рыбы. Особенно если вы любите соленую или маринованную селедку. Но в этом случае вред для организма будет не самой рыбы, а от обилия натриевой соли, которая содержится в маринаде. Побочными эффектами могут быть: желудочно-кишечные расстройства и повышенное кровяное давление.

Если вы кушаете селедку умеренно и не каждый день, то эта рыба принесет только пользу вашему организму и никакого вреда.

Как правильно выбрать селедку

При выборе селедки важно помнить 9 полезных правил, которые впоследствии могут спасти наше здоровье или даже жизнь.

Прежде всего, необходимо внимательно осмотреть живот рыбины – если на брюхе видны вкрапления или пятна – это признак наличия заболеваний.
Также нужно проверять упругость селедки — для этого достаточно слегка надавить на нее пальцем. Если после нажатия на рыбе не остается вмятин – значит, она свежая.
Рекомендуется выбирать максимально крупную рыбу, поскольку маленькие особи обладают менее выраженным вкусом. К тому же, разделка мелкой рыбы оставляет меньше полезного продукта, занимает значительно больше времени и требует больших усилий.
Следует покупать свежую сельдь в еще не разделанном виде: с помощью разделки безответственные продавцы могут маскировать дефекты продукта.
Не рекомендуется покупать рыбу в замороженном виде. Лучше отдать предпочтение свежемороженой сельди – она даст организму гораздо больше пользы, нежели укрытое снегом филе.
Внимание стоит уделить и глазам селедки – они должны быть чистыми, без мутной пленки или пятен.
На самом теле рыбины ни в коем случае не должно быть слизи. Вместе с тем, кожа сельди не должна быть пересушена: идеальная для покупки рыба — немного влажная на поверхности. Кожа селедки должна слегка блестеть – тусклый цвет является признаком вреда от долгого хранения продукта.
Необходимо осмотреть части тела сельди – ее хвост и плавники должны быть целыми.
И, конечно, запах рыбы: селедке характерен специфический аромат, однако если он подозрительный или несвежий – от такой покупки стоит отказаться.

В каком виде продаётся, как выбрать

Разновидности продуктов:

Охлаждённая рыба. Продаётся недалеко от мест вылова. При покупке следует обратить внимание на запах, глаза, жабры. Качественная рыба обладает морским ароматом с нотками тины, имеет незамутнённые зрачки, красные жабры. Для проверки свежести нужно слегка надавить на рыбу, если вмятина быстро выпрямляется, сельдь хорошая. Оставшаяся ямка указывает на то, что тушка начала портиться.
Замороженная сельдь. Распространённый продукт, реализуется в крупных супермаркетах и на рынках. При его покупке также обратите внимание на прозрачность глаз, целостность и внешний вид кожи, форму тушки. У свежей рыбы должно быть серебристое брюшко без красных и рыжих потёков, неповреждённая кожица, прямое тело без заломов и вмятин. Наличие повреждений и разноцветных пятен указывает, что продукт повторно замораживался.
Малосольная в вакуумных оболочках. При выборе такой рыбы следует проверить срок годности и целостность упаковки. В неповреждённой плёнке сельдь хранится до 35 суток в холодильнике. Внешне тушка должна напоминать свежую. На качественной рыбе не бывает рыжих пятен. Такой признак указывает, что нарушены правила производства и хранения продукта.
Малосольная и крепкого посола в растворе. Тушки находятся в глубоких ёмкостях и взвешиваются при покупателе. Для определения качества селёдки нужно её понюхать и рассмотреть кожу. Выраженный металлический аромат, заветренные и рыжие пятна указывают, что рыба несвежая.
Консервы. Производители предлагают сельдь в масле, собственном соку, с добавлением лимона, овощей, приправ, в майонезе, горчичном соусе. Например, под торговой маркой «Матиас» продают филе со специями, кусочки тушки с луком, отборную рыбу без косточек в масляной заправке. Продукт реализуют также «Доброфлот», «Барс», «Акватика», «Совок», «РМ», «ВРКЗ», «Морская находка», «Быстрыбпром», «Русское море». Консервированная рыба вкусная, быстро насыщает, удобна в использовании. Но организму пользы не приносит. Во время приготовления селёдка подвергается стерилизации, при которой погибает основная часть сложных элементов. Оставшиеся активные вещества разрушаются в процессе окисления во время длительного хранения или под воздействием консервантов трансформируются во вредные соединения. Для снижения негативного влияния на организм нужно выбирать продукты, приготовленные недалеко от места вылова: повышается вероятность, что консервы сделаны из неиспорченной рыбы.
Пресервы. Напоминают консервы, но отличаются по способу обработки. Для их производства сельдь разделывают на филе и нарезают кусочками. Продукт не подвергают стерилизации. С целью предотвращения порчи и продления срока годности к рыбе добавляют бензойный натрий или сорбат калия. Бывают разных видов: пряного посола, в масле, пасты. Вкусные и сытные, но не полезные. Вред заключается в наличии консервантов, стабилизаторов и антисептиков.
Копчёная селёдка. Делается из выпотрошенных тушек. Обладает пряно-древесным ароматом, золотистой кожицей. При выборе следует потрогать поверхность рыбы. Наличие липкой плёнки указывает, что продукт несвежий. Копчёная сельдь питательная, подходит в качестве закуски к пиву, дополняет гарниры. Однако вредна для человека. В процессе приготовления рыба насыщается канцерогенами, которые провоцируют разрушение клеток и образование онкологии.
Вяленая сельдь. Получается в процессе подсушивания предварительно вымоченной в рассоле рыбы. Во время готовки в ней сохраняются полезные элементы, но опасность продукта — в методике производства. Тушки должны хорошо обдуваться ветром, поэтому их часто развешивают на открытом воздухе. Если рыбу не прикрыть, на неё садятся насекомые, являющиеся переносчиками инфекции. Продукт может стать причиной пищевого отравления, последствиями которого являются рвота, понос, мышечная слабость.

Для приготовления домашних блюд лучше выбирать свежую, замороженную и солёную сельдь, приготовленную согласно ГОСТу. По правилам в ней не должно содержаться химических добавок, а только соль, специи и сама рыба.

Контрольная закупка, сельдь слабосолёная

На «Первом канале» вышел выпуск передачи «Контрольная закупка», посвящённый проверке качества слабосолёной сельди. Проводилось исследование рыбы 5 торговых марок:

«Густо Марини»;
«Меридиан»;
«Олива»;
«Vici»;
«Русская рыбная фактория».

Оценивались такие показатели:

Вкус, внешний вид, плотность мяса. По этим параметрам, согласно отзывам потребителей, лучшей признали сельдь от .
Наличие бактерий, кишечных палочек, паразитов в тушке. Лабораторный анализ показал, что все образцы сельди произведены согласно ГОСТу и не содержат вредных примесей.
Массовая доля жира в рыбе. Лучшим оказался продукт, признанный победителем по вкусовым качествам.

По результатам проверки места распределились следующим образом:

«Русская рыбная фактория».
«Олива» и «Vici».
«Меридиан» и «Густо Марини».

Как и сколько можно хранить селедку

Сельдь без рассола

Срок ее хранения является наименее коротким – не более 2 суток. При этом, саму сельдь стоит держать в стеклянной или же пластиковой емкости, с плотно закрытой крышкой сверху. Такую рыбу зачастую хранят в холодильнике незадолго до употребления.

Сельдь в рассоле

Период хранения такой селедки составляет до 4 недель. Перед тем как поставить сельдь в холодильник, ее следует нарезать небольшими кусочками и поместить в пищевой контейнер с рассолом. Важно отметить, что жидкость должна покрывать рыбу полностью.

Хранение в морозильной камере

Этот способ хранения — самый удобный, если хочется продержать селедку какое-то время. Что же касается именно соленой сельди, если ее нарезать кусочками и поместить в контейнер, она сможет храниться в морозилке около 6 месяцев. Это также касается копченной и маринованной сельди.

Сельдь в масле

В таком виде сельдь может храниться около 4 дней. При этом, емкость, в которой находится продукт, должна быть герметично закрыта, чтобы исключить попадание воздуха внутрь. Держать емкость с селедкой в масле необходимо исключительно в холодильнике.

Полезна ли приготовленная селедка

Всем очевидно, что свежая рыба – настоящий кладезь полезных веществ, но в большинстве случаев мы имеем дело с селедкой, которая подверглась определенной обработке.

Соленая

Если учитывать рекомендации диетологов о том, что лучше выбирать свежую сельдь или хотя бы слабосоленую, то может создаться впечатление, что у соленой полезных свойств очень мало. Но не торопитесь выбрасывать свою любимую селедочку, без которой не обходится ни одно застолье.

В соленой рыбе содержится достаточно много белка и жирных кислот, которые помогают нам оставаться в тонусе, иметь сосуды без холестериновых бляшек и не страдать от воспалительных процессов в организме.

Правда, необходимо помнить о том, что чрезмерное употребление соли вредит нашему здоровью, плохо сказывается на работе печени, почек и состоянии суставов.

В масле

Сельдь в масле также не подвергается критике со стороны диетологов. Калорий тут, конечно же, больше, чем в свежей рыбе, приготовленной на пару, но не меньше в ней и таких полезных веществ, как:

витамин А;
витамин Д;
витамин В12.

Этот вид рыбы рекомендован тем, у кого пониженная масса тела, авитаминоз, недостаток жирных кислот и нарушения в работе сердечно-сосудистой системы.

Отварная

Тем, кто страдает гипертонией и проблемами с почками, лучше всего обратить внимание на отварную селедку. Благодаря такому виду обработки рыба содержит меньше соли, но практически не теряет в количестве белков и жиров. К тому же калорийность вареной сельди совсем невысокая – около 120 ккал на 100 граммов.

Также о пользе этой рыбы вы можете узнать из видео.