Квашеная капуста – ферментированный продукт, который обладает множеством полезных свойств для человека: от улучшения здоровья пищеварительного тракта до снижения смертности от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
По данным современных археологических находок, впервые блюдо начали готовить в Китае около 2000 лет назад. Основная цель ферментации капусты – продление срока хранения. Со временем продукт начал обретать широкую популярность, а учёные выявили в нём особые лечебные свойства, которые отсутствуют в свежей капусте.
Витаминный и микроэлементный состав квашеной капусты
Сочная и хрустящая квашеная капуста полезна для иммунитета — в ней содержится большое количество витамина С.. Также рассол поможет при различных заболеваниях и проблемах — от похмелья до камней в почках. Давайте поговорим о полезных свойствах квашеной капусты.
Когда наступает зима, человек начинает страдать от недостатка тепла, солнца, различных фруктов и овощей. В этой ситуации маринованный овощ будет очень полезным и незаменимым в нашей диете. Он состоит из множества полезных микроэлементов и витаминов, необходимых для организма человека.
Этот продукт богат:
- Витамины А, В, С, Н, К, РР и U;
- Железо и йод;
- Калий и кальций;
- Кальций и магний;
- Медь и молибден;
- Натрий и сера;
- Хлор и хром;
- Цинк.
Этот состав далеко не весь, но этого достаточно, чтобы есть его как можно чаще. Калорийность этого продукта низкая — в 100 г всего 23 ккал.
Способы приготовления квашеной капусты
Для приготовления каждого вида капусты (мелко нарезанной, рубленой, цельнокочанной, в сочетании с клюквой, корейской острой и т. д.) Существует множество уникальных рецептов, кроме хлорида натрия (хлорида натрия), который обладает несомненными консервирующими свойствами, остается неизменным компонентом блюда.
Молочнокислые бактерии, присутствующие в свежих листьях капусты, сбраживают натуральные сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза) из сока овоща, благодаря чему выделяется молочная кислота — природный консервант, предотвращающий рост грибковой микрофлоры плесени.
Именно молочная кислота определяет специфический запах готового продукта, который напоминает аромат замоченных бочковых яблок.
Наиболее распространенные варианты закваски включают в себя:
- соление рубленой или шинкованной капусты;
- соление цельнокочанной капусты;
- соление головок, нарезанных половинками или четвертинками;
- соление комбинированное (с кислыми ягодами, неострыми фруктами и корнеплодами).
Измельченная или нарезанная капуста слегка замешивается руками, чтобы выделился сок, добавляя соль. Затем продукт помещают в контейнеры (банки, бочки, ведра и т. Д.), Накрывают толстым слоем марли и ставят под гнет. Сок, который появляется на поверхности, начинает бродить, и через 2-7 дней (в зависимости от температурного режима) созревание завершается.
Длительное хранение продукта осуществляется при температуре от 0 до 6 ° С.
Многие готовят кислую капусту вместе с сочными корнеплодами из свеклы или моркови. Перед маринованием в капусту можно добавить кислые яблоки, паприку, чеснок, ягоды (клюква, брусника, калина и т. Д.).Из специй в рецептах кислой капусты, молотых и цельных семян укропа чаще всего встречаются различные виды перца, тмина. Иногда в рецепт добавляют сахар, чтобы ускорить брожение.
Рецепт приготовления дома
Квашеную капусту можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Процесс приготовления блюда достаточно прост.
Нам потребуется:
- 1 кг. капусты;
- 25 г. соли.
Схема рецепта:
- Нашинковать ножом капусту в стеклянную или металлическую эмалированную ёмкость. Добавить соль и перемешать.
- Утрамбовать полученную массу деревянной толкушкой.
- Накрыть смесь тарелкой или любым плотным диском из пищевых материалов. Сверху поставить груз, массой около 4-6 кг. Можно использовать банку или бутылку, наполненную водой.
- Оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Каждые 2 дня необходимо открывать продукт и протыкать деревянной палочкой для выхода излишков газа.
- Готовый продукт переложить в стеклянную тару и хранить в холодильнике.
Чем полезна квашеная капуста
- Высокое содержание витамина В способствует оптимальному усвоению белка, то есть квашеная капуста способствует полному перевариванию мясных блюд.
- Витамин С укрепляет стенки сосудов и повышает собственные иммунные способности организма.
- Продукт способствует стабилизации обменных процессов, улучшению свертывания крови, при регулярном употреблении становится профилактикой язвенной болезни.
- Фолиевая кислота участвует в регенерации и образовании новых клеток.
- Если обратить внимание на сок, возникающий в результате реакции брожения, он вызывает аппетит, снимает проявления токсикоза у беременных. В межсезонье он дает силы и поддерживает организм.
Противопоказания к употреблению капусты
В сравнении с теми полезными качествами, которые свойственны капусте, вред от нее мизерный. Но тем не менее он может проявиться:
- прежде всего, опасно передать капусту в сыром виде — высокое содержание грубой клетчатки способно обусловить вздутие живота, метеоризм, тяжесть в желудке;
- если белокочанная капуста позитивно сказывается на секреции желудочного сока, то тем у кого она и без того повышенная с капустой нужно быть чрезвычайно осторожным;
- кроме энтеритов, колитов, гастритов противопоказанием к употреблению капусты считаются болезни миокарда и диспепсические расстройства;
- если овощ сдабривался химикатами, то большая их часть сосредоточится в кочерыжке, вот почему состригать листья и соцветья капусты максимально близко к кочерыжке не советуют.
Польза квашеной капусты для женщин
Использование квашеной капусты для женского организма проявляется в нескольких моментах. Прежде всего, продукт очень полезен для фигуры и способствует похудению. Закуска активно используется по народным рецептам красоты, она улучшает состояние кожи и борется с морщинами.
Кроме того, употребление продукта полезно во время менструации. Соленая закуска компенсирует потерю витаминов и минералов. Самочувствие женщины улучшается, ее настроение выравнивается, приступы раздражительности становятся менее частыми.
Применение
Основное применение и квашеной, и соленой, и маринованной капусты — это, разумеется, кулинария.
Без квашеной или соленой капусты сложно представить щи, маринованная капуста идеально подходит для приготовления салатов (например, витаминного и винегрета) или как самостоятельная закуска. Подходят эти продукты и в качестве заправки для пирогов. Любой вид капусты хорошо сочетается с мясом и птицей. Она помогает организму лучше усвоить животный белок, поэтому идеально подходит на роль гарнира.
Эти продукты зарекомендовали себя и как диетическое блюдо. Они низкокалорийны, отлично насыщают организм и помогают восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ, вызванный урезанием рациона.
Важно! В целой или разрезанной пополам капусте при квашении сохраняется значительно больше полезных веществ, чем в мелко нашинкованной.
Еще одна сфера применения консервированной капусты — народная медицина. Издавна этот продукт использовался для поддержания красоты. Маски из нее увлажняют кожу и оказывают отбеливающий эффект.
Квашеная капуста считается средством, которое облегчает симптомы бронхиальной астмы. Ею лечились даже от геморроя, делая примочки из подогретого рассола.
Известны и бактерицидные свойства капусты. Ее использовали как антисептик при обработке ран.
Весьма ценен рассол, который получается при квашении. Он улучшает пищеварение, помогает выводить излишки желчи. Капустный рассол рекомендован при запорах. Он ускоряет перистальтику кишечника и действует как мягкое слабительное. Поэтому его зачастую употребляют отдельно.
Соленая капуста применяется исключительно в кулинарии. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо в качестве закуски, а можно включать в состав более сложных блюд — например, салатов.
Польза квашеной капусты для мужчин
Полезные свойства квашеной капусты для сильной половины человечества заключаются в том, что квашеная капуста устраняет синдром похмелья. Продукт устраняет обезвоживание, доставляет минеральные компоненты и витамины в организм. Вред, наносимый организму, уменьшается, а неприятные ощущения после обильных возлияний проходят очень быстро.
Кроме того, закуска увеличивает выносливость и улучшает умственную деятельность. Использовать его полезно мужчинам, страдающим геморроем.
Вред и противопоказания
1. Стимулирует аппетит. Для получения квашеной капусты используется сахар. Он усиливает процессы брожения. Поэтому, несмотря на то, что квашеная капуста является низкокалорийным продуктом, у нее высокий гликемический индекс. Большой скачок поступающей в кровь глюкозы из сахара быстро утилизируется инсулином. Из-за этого мы снова испытываем чувство голода.
2. Приводит к накоплению жидкости в организме. В квашеную капусту добавляется большое количество соли. Это делается для того, чтобы получить из капусты максимальную экстракцию сока и для того, чтобы она могла храниться долгое время. Законсервировать капусту надолго без применения соли практически невозможно. Соль связывает воду и приводит к задержке жидкости в организме. Эта реакция способствует образованию отеков и повышению артериального давления.
3. Приводит к сильному газообразованию. В квашеной капусте содержатся продукты брожения, которые образуют молочную и уксусную кислоты. Комбинация этих кислот и клетчатки, содержащейся в капусте, приводит к повышенному газообразованию.
4. Противопоказана при определенных заболеваниях. Квашеная капуста не показана людям с повышенной кислотностью желудка, с заболеваниями поджелудочной железы, при обострении гастрита и наличии язвы желудка, при почечной недостаточности, при конкрементах в желчном пузыре. Помимо всего прочего, квашеная капуста запрещена в период грудного вскармливания, она может вызвать колики у новорожденного.
Чем полезна для беременных и кормящих
Продукт можно употреблять будущим мамам. Витамины и микроэлементы в квашеной капусте приносят много пользы женщине во время беременности и помогают в формировании плода. Но особенно важно использовать качественные овощи и правильную технологию дрожжей.
Капуста — пенообразователь, способный провоцировать газы у кормящей мамы и малыша. Но если вы используете его немного, этот побочный эффект вряд ли даст о себе знать.
Строгая диета для кормящей мамы актуальна в первые 2-3 месяца, после чего можно постепенно добавлять в рацион обычные продукты, в том числе капусту.
Источники исследований
Главные исследования о пользе и вреде квашеной капусты были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:
Источники исследований
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25568828 2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1828776/ 3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19149514 4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19584499 5. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x 6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944501313001687?via%3Dihub 7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC161505/ 8. https://www.ijmm.org/article.asp?issn=0255-0857;year=2009;volume=27;issue=3;spage=202;epage=209;aulast=Gupta 9. https://link.springer.com/article/10.1023%2FA%3A1010979225018?LI=true 10. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889159115000884 11. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0306987704004967 12. https://www.nature.com/articles/1602546 13. https://www.ingentaconnect.com/content/ben/cnsnddt/2014/00000013/00000010/art00014 14. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0092867413014864 15. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464611000843 16. https://academic.oup.com/jnci/article-abstract/54/4/985/970531 17. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000321 18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1549603/ 19. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157505001365 20. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866 21. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866 22. https://academic.oup.com/advances/article/2/1/1/4591636 23. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304383508003960 24. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/mnfr.201100526 25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/ 26. https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932 27. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-171/cabbage 28. https://www.webmd.com/osteoporosis/taking-calcium-for-osteoporosis 29. https://info.umkc.edu/unews/the-health-journal-cabbage-and-potatoes/ 30. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet 31. https://www.webmd.com/food-recipes/features/super-veggies-cruciferous-vegetables#1
Особенности влияния на пожилых людей
Этот продукт также полезен для пожилых людей. Это помогает улучшить функционирование желудка и кишечника, которые могут нарушаться с годами, насыщать организм ценными элементами и ускорять метаболические процессы, которые замедляются с возрастом.
Вспоминая об опасности и преимуществах квашеной капусты, мы можем добавить, что эта закуска полезна для очищения и восстановления печени.
Очищая кровь, продукт замедляет процесс старения. Регулярное использование помогает поддерживать яркий ум и память.
Не вредно ли для детей
Блюдо можно вводить в рацион ребенка с 2-3 лет, когда организм уже способен справиться с его усвоением. Этот продукт очень полезен для детей.
Содержит много витамина С, органических кислот, минеральных солей.
Для детского организма, который растет и формируется, все эти компоненты особенно необходимы.
А клетчатка в составе помогает улучшить пищеварение.
Витамины и активные вещества способствуют укреплению иммунитета, профилактике инфекционных заболеваний.
Капуста помогает очистить организм от паразитов.
Исследованиями доказано, что активные вещества в составе помогают улучшить память, концентрацию. Но дети должны использовать квашеную капусту в умеренных количествах.
Как употреблять
Чтобы повысить полезные свойства квашеной капусты, диетологи рекомендуют заправлять ее растительными маслами первого холодного отжима. Эта комбинация активирует все виды обмена веществ, улучшает состояние печени, сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной и выделительной систем, кожных покровов и придатков кожи.
Лучшими маслами для приготовления холодных закусок являются: домашнее подсолнечное и кукурузное, льняное, кунжутное, оливковое, тыквенное, виноградные косточки, грецкий орех.
Растительные масла частично нейтрализуют кислоту, что позволяет включать капусту (небольшими порциями) в рацион больных с повышенной кислотностью желудочного сока.
Как выбрать в магазине – 5 советов
Квашеную капусту можно найти и приобрести в большинстве продуктовых магазинов, однако перед покупкой необходимо тщательно изучить товар.
Основные рекомендации по выбору:
- Отказ от пастеризованного продукта. Термическая обработка убивает большинство положительных микроорганизмов, снижая пользу для организма.
- Отказ от консервантов. Многие производители, с целью увеличения сроков хранения, добавляют ряд консервантов, способных убить полезные бактерии.
- Отказ от сахара. Качественный продукт должен содержать только капусту и соль. Бывают также виды без соли.
- Вкус, запах и консистенция. Маринованная капуста должна обладать кисло-солёным вкусом и не хрустеть. Хруст указывает на предварительную обработку кипятком, уничтожающим ценные витамины и бактерии, а посторонние запахи и вкусы – на наличии плесени и гниения.
- Выбирайте крупнонарезанный продукт. При мелкой нарезке снижается концентрация биологически активных полезных веществ.
Нужно внимательно относиться к выбору квашеной капусты перед покупкой, тщательно изучать этикетку, чтобы приобрести действительно качественный продукт.
Полезные факты
Укрепляет иммунную систему
Квашеная капуста улучшает иммунную систему, что проявляется на системном уровне.
Полезные бактерии, содержащиеся в продукте, нормализуют состав микрофлоры кишечника, нейтрализуют вредное воздействие патогенных бактерий и снижают риск любых нарушений со стороны иммунной системы.
Частое добавление в рацион любых пробиотических продуктов (включая квашеную капусту) снижает общую заболеваемость инфекционными заболеваниями.
Например, специалисты из Вашингтонского университета установили, что продукт снижает частоту развития и рецидивов инфекций мочевыделительной системы у женщин примерно в 2 раза. Эффекты связаны с ингибированием роста влагалищных колоний бактерий.
В то же время, по мнению зарубежных экспертов, тяжесть течения инфекционной патологии значительно снижается, время нетрудоспособности сокращается. При постоянном потреблении продуктов с пробиотиками потребность в антибиотиках при инфекционных патологиях снижается на 30%, что крайне важно для нормального функционирования иммунной системы в целом и предотвращения нарушений пищеварения.
Важно отметить, что квашеная капуста также полезна, потому что она богата витамином С и железом — важными стимуляторами иммунной системы. Доказано, что витамин С влияет на клеточный и гуморальный компоненты иммунной системы, усиливает антибактериальную активность, дифференцировку клеток Т-звена и выработку интерферона-гамма.
Согласно финским исследованиям, витамин С также уменьшает продолжительность и тяжесть ОРВИ.
Благодаря наличию пробиотиков, квашеная капуста укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям.
Способствует потере веса
Ожирение в последние годы вышло на новый уровень и стало пандемией. Это не только значительно снижает качество жизни и повышает риск смертности, но и наносит большой экономический ущерб.
Регулярное употребление квашеной капусты не только поможет поддерживать адекватный вес тела, но и поможет похудеть благодаря множеству механизмов.
Продукт имеет довольно низкую энергетическую ценность, но содержит много клетчатки. Клетчатка помогает похудеть, потому что ее прием приводит к быстрому развитию чувства сытости (за счет увеличения объема и наполнения всей полости желудка). В результате человек теряет тягу к еде. Эффект длится до нескольких часов.
Японские ученые пришли к выводу, что квашеная капуста снижает скорость расщепления и последующего поглощения жиров, которые попадают в кишечник с пищей. В результате часть жира выводится вместе с калом и не всасывается, а общее потребление калорий уменьшается.
Канадские эксперты доказали, что длительное употребление кислой капусты (от 12 до 24 недель) провоцирует выраженную потерю веса. У женщин эффект более выражен, чем у мужчин. Действие связано с угнетением всасывания жира, увеличением содержания сытого гормона лептина в крови, а также с поддержанием популяций благородных бактерий в кишечнике.
Одно недавнее исследование продемонстрировало высокий потенциал квашеной капусты для предотвращения увеличения веса. В течение эксперимента в течение нескольких недель все участники получили на 1000 калорий в день больше, чем обычно, в то время как одна из групп дополнительно потребляла пробиотики.
В результате было отмечено, что повышение энергетической ценности рациона не привело к увеличению массы тела в группе, принимающей пробиотики. Что еще раз доказывает тот факт, что пробиотики полезны для похудения. Однако описанные свойства не до конца понятны и являются предметом научных дискуссий, главной причиной которых является низкий уровень доказательств механизмов влияния на обмен веществ.
Квашеная капуста предотвратит избыточный вес, а также поможет сжечь существующие жировые отложения.
Улучшает сердечно-сосудистое здоровье
Болезни сердца и кровеносных сосудов являются основной причиной смерти практически во всех странах мира.
Основными причинами заболевания являются высокий уровень холестерина и глюкозы в крови. Это вызывает эндотелиальную дисфункцию и образование атеросклеротических наслоений на стенках кровеносных сосудов, которые не только сужают их просвет, но и вызывают образование тромботических масс.
По данным Центра питания и диетологии (Австралия), кислая капуста снижает общий уровень холестерина в крови, воздействуя на метаболизм жирных кислот в печени и подавляя повторное всасывание желчных кислот.
Была также обнаружена прямая связь между систематическим употреблением пробиотиков и низкой частотой возникновения ишемической болезни сердца и смертельных сердечно-сосудистых патологий.
При длительном включении пробиотиков в рацион наблюдается снижение систолического и диастолического артериального давления, что крайне важно для людей, страдающих гипертонией. Следует отметить, что квашеная капуста и ее сок (рассол) являются ценными источниками витамина К2. Это биологически активное вещество предотвращает отложение кальция и атерогенного холестерина на внутренней стенке кровеносных сосудов.
Научные исследования подтверждают, что квашеная капуста полезна для сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется использовать ее каждый день, чтобы снизить риск развития многих заболеваний, в том числе смертельных.
При запорах и геморрое
Полезный продукт эффективно усиливает перистальтику, поэтому он не только устраняет запоры, но и защищает их от возникновения в будущем. Чтобы избавиться от деликатной проблемы, нужно пить капустный рассол три раза в день в объеме не более половины стакана.
Квашеная капуста также способствует рассасыванию геморроя. Рекомендуется сочетать 2 метода лечения:
- выпить стакан рассола утром и вечером;
- сделать лосьоны для ануса с медицинской салфеткой, смоченной в рассоле.
Рассол капусты от похмелья
Преимущества кислой капусты неоценимы при синдроме похмелья — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний вы можете просто выпить стакан рассола или приготовить специальный лечебный коктейль.
- 3 чашки рассола смешать с большой ложкой томатного соуса.
- К смеси добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.
- В течение дня принимайте полстакана препарата.
При необходимости такой коктейль можно слегка разбавить водой для более жидкой консистенции.
Насыщает организм питательными веществами
Квашеная капуста содержит много полезных веществ:
| Компонент | Содержание на 100 грамм продукта (в граммах) |
| Вода | 92,5 |
| Белки | 0,91 |
| Жиры | 0,14 |
| углеводы | 4,3 |
| Пищевые волокна | 2,9 |
| Кальций | 0,03 |
| Железо | 0,00147 |
| Магний | 0,013 |
| Фосфор | 0,02 |
| Натрий | 0,661 |
| Цинк | 0,00019 |
| Витамин С | 0,015 |
| Тиамин | 0,00002 |
| Рибофлавин | 0,00002 |
| Витамин В6 | 0,00013 |
Энергетическая ценность квашеной капусты составляет около 19 калорий на 100 грамм.
Следует отметить, что во время приготовления капуста сбраживается — процесс, при котором микроорганизмы расщепляют сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа. Процесс ферментации создает условия для роста и размножения полезных бактерий, которые чрезвычайно важны для поддержания кишечного микробиоценоза.
Американские ученые отмечают, что количество пробиотиков в квашеной капусте сопоставимо по содержанию с такими продуктами, как кефир или йогурт. Доказано, что «полезные» микроорганизмы не только нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, но и повышают биологическую ценность пищи, ускоряют усвоение витаминов, микро и макроэлементов.
Квашеная капуста богата многими пищевыми волокнами, витаминами и минералами, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма.
От бронхиальной астмы
При аллергической, инфекционной или врожденной астме рекомендуется ежедневно принимать 500 г квашеной капусты, смешанной с мелко нарезанным зубчиком чеснока и мелко нарезанным луком. Свойства продукта помогут избавиться от кашля и одышки, бронхиальные судороги будут возникать реже.
Улучшает пищеварительную систему
Около 50 триллионов микроорганизмов постоянно «живут» в просвете толстой кишки человека.
Квашеная капуста содержит много пробиотиков — полезных бактерий, которые восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике (увеличивают количество полезных бактерий, подавляют рост и размножение болезнетворных микроорганизмов).
По данным американских экспертов, в кислой капусте содержится до 28 видов различных бактерий. Больше всего — лактобациллы и бифидобактерии. Их количество на 100 грамм продукта может достигать 2,5 миллиарда.
Иранские ученые провели большой метаанализ, в ходе которого было установлено, что пробиотики уменьшают симптомы синдрома раздраженного кишечника (уменьшают выраженность болей и диспепсических расстройств, улучшают качество жизни).
Квашеная капуста также эффективно устраняет диарею, вызванную длительным применением антибиотиков. Квашеная капуста доказала свою эффективность в лечении язвенного колита и болезни Крона. При регулярном использовании интенсивность газообразования уменьшается, выраженность нарушений стула уменьшается, а заживление язвенных дефектов ускоряется.
Не менее важным преимуществом блюда является наличие ценных ферментов, которые, согласно исследованиям, помогают пищеварительному аппарату человека расщепляться и усваивать все группы питательных веществ.
Квашеная капуста также обладает такими лечебными свойствами, как улучшение функционирования местных факторов иммунитета, благодаря которым инфекционные и воспалительные поражения кишечной трубки встречаются реже.
Таким образом, квашеная капуста улучшает пищеварение, помогает облегчить течение и предотвратить ряд воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта (в том числе аутоиммунных).
Нормализует нервную систему
Недавние научные исследования показывают, что пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, полезны для высшей нервной деятельности.
Итальянские ученые провели эксперимент на животных, которым давали пробиотики в течение 4 недель. В ходе эксперимента было выявлено улучшение общего поведения, уменьшение выраженности тревоги, депрессии и обсессивно-компульсивных расстройств, а также улучшение памяти.
Другие эксперименты на грызунах показали, что ферментированные продукты уменьшают тяжесть психоэмоциональных расстройств и предотвращают развитие денежных заболеваний мозга.
Следует отметить, что квашеная капуста содержит много ценных минералов (особенно цинка и магния), которые чрезвычайно важны для адекватного течения нейроэндокринных процессов и улучшения функционирования нервной системы в целом.
Тем не менее, квашеная капуста может повлиять на эффективность некоторых лекарств, используемых для лечения депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона. В этом случае вам необходимо проконсультироваться с врачом.
Квашеная капуста улучшает функции мозга, уменьшает выраженность тревоги и депрессии, нормализует память и когнитивные функции.
Уменьшает риск рака
Капуста богата антиоксидантами и другими растительными соединениями, которые предотвращают развитие злокачественной трансформации клеток организма. Продукт также уменьшает разрушение цепей ДНК, предотвращает появление мутаций и блокирует рост раковых клеток.
Исследования в Финляндии показали, что в процессе ферментации капусты выделяются специфические соединения (забрин, глюкозинопатии, изотиоцианаты и т. Д.), Которые непосредственно воздействуют на чужеродные клетки, вызывая их разрушение.
Было доказано, что прием препарата 3 раза в неделю снижает заболеваемость раком молочной железы на 72%.Также было доказано, что квашеная капуста снижает заболеваемость раком простаты у мужчин.
Квашеная капуста, благодаря содержанию противораковых веществ, снижает заболеваемость раком, а также напрямую блокирует рост раковых клеток.
Рассол при болезни печени
Целебные свойства квашеной капусты играют важную роль в профилактике заболеваний печени и помогают справиться с существующими недугами. Для комплексной очистки организма от токсинов рекомендуется выпивать стакан капустного рассола, смешанного с томатным соком, в равных объемах три раза в день.
Укрепляет костную ткань
Было доказано, что витамин К2, содержащийся в квашеной капусте, стимулирует синтез белковых веществ, которые играют ключевую роль в метаболизме ионов кальция в костях.
Исследование, проведенное в университете Маастрихта (Нидерланды), показало, что квашеная капуста уменьшает потерю костной массы. Эффект особенно выражен у женщин в постменопаузе.
Также обнаружено снижение частоты переломов позвоночника и шейки бедра у лиц, диета которых богата пробиотиками и витамином К2.
Квашеная капуста укрепляет кости, так как поддерживает минеральный обмен в костной ткани и снижает частоту переломов.
Лечение псориаза и экземы
Полезные свойства продукта снимают воспаление кожи и способствуют заживлению эпидермиса. При экземе и псориазе компрессы следует делать несколько раз в день из марлевой или стерильной ткани, насыщенной капустным рассолом.
Улучшает здоровье кожи и глаз
Квашеная капуста богата каротином и витамином А. Эти вещества обладают антиоксидантной активностью и снижают вредное воздействие свободных радикалов.
Ученые отмечают, что у людей, чья диета богата квашеной капустой, улучшение здоровья кожи, профилактика валютных заболеваний желтого тела и снижение частоты катаракты.
Со стороны кожи наблюдается снижение интенсивности образования морщин, а также возрастные инволютивные изменения.
Квашеная капуста поможет сохранить здоровье зрительного аппарата и улучшить эстетические свойства кожи.
