Кукурузная мука: полезные и вредные свойства продукта для организма

Кукурузная мука очень активно используется в кулинарии. Это объясняется большим количеством полезных веществ, которые в ней содержатся. Получают муку из разных сортов кукурузы и применяют при выпечке кексов, хлебов, блинов, лепешек. Ее главной особенностью является низкая калорийность, особенно у продукта грубого помола, а также отсутствие в ее составе глютена. Блюда, приготовленные из кукурузной муки, рекомендуют употреблять людям, страдающим избыточной массой тела. Она благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему и кровообращение, замедляет старение и обладает рядом других полезных свойств.

Что такое кукурузная мука?

Кукурузная мука – это разновидность муки из зёрен кукурузы. В промышленных условиях зёрна предварительно очищаются от оболочки и зародыша. Традиционно продукт используется для приготовления кукурузных каш (полента), лепёшек, пудингов, выпечки хлебобулочных изделий.

Выделяют несколько разновидностей кукурузной муки.

В зависимости от способа помола:

• крупного помола (используются крупные жернова, полученный продукт неоднороден по консистенции, однако считается наиболее ценным с биологической точки зрения);
• среднего помола (идеально подходит для выпечки, жернова – среднего размера);
• мелкого помола (используются тонкие металлические жернова, полученное сырьё – мягкой и нежной, используется для каш и пудингов).

По виду используемой кукурузы мука может быть:

• голубой;
• красной;
• жёлтой;
• белой.

Каждая разновидность кукурузной муки отличается набором полезных свойств, вкусом и запахом. Однако главная характеристика всех сортов – обилие питательных веществ и ценность для здоровья.

Кукурузная мука имеет почти одинаковое количество калорий по сравнению с пшеничной, также она содержит меньше углеводов (около 19-60 % против 70-90 %), что делает её более диетическим продуктом.

Кукурузная мука – полезный продукт питания, который используется для приготовления различных блюд. В сравнении с пшеничной мукой, кукурузная мука считается более диетическим продуктом.

Как выбирать

В некоторых странах Евросоюза разрешено использование генетически модифицированных организмов для выращивания растений. Это означает, что импортная кукуруза может быть ненатуральной, выращенной с использованием ГМО. Именно по этой причине рекомендуется отдать предпочтение отечественным производителям, желательно проверенным маркам. Покупайте муку только в тех магазинах, которым вы доверяете, так как неправильные условия хранения очень плохо на ней сказываются: в частности, отсыревшая кукурузная мука может содержать в себе плесень или вредные нитраты, которые стимулируют развитие раковых клеток. Поэтому покупайте только у проверенных производителей и в проверенных магазинах, обращайте внимание на то, чтобы пачка была герметично закрытой и не пропускала воздух или влагу. Качественная продукция должна быть небольшого размера, с приятным золотистым цветом. Маленький совет: наибольшего количество полезных свойств она достигает примерно спустя месяц после изготовления, поэтому постарайтесь покупать продукцию, которая хранилась как минимум три или четыре недели.

Топ-7 полезных свойств

Мука из кукурузы – низкокалорийный, но достаточно питательный продукт. Она позитивно отражается на работе внутренних органов и рекомендована для оздоровления организма. Рассмотрим основные факты о пользе кукурузной муки для здоровья (с опорой на доказательную базу).

Отличается богатым составом

Кукурузная мука обладает высокой энергетической ценностью (около 330 калорий на 100 грамм) и содержит множество биологически активных веществ:

Описанные компоненты играют важную роль в поддержании жизнедеятельности всего организма:

• белки считаются главным строительным материалов;
• витамин A регулирует зрительную функцию;
• витамины группы B отвечают за передачу нервных импульсов;
• магний и калий поддерживают работу сердечно-сосудистой системы.

Блюда на основе кукурузной муки содержат ряд питательных веществ, позволяющих улучшить здоровье.

Обладает антиоксидантными свойствами

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты – лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей.

Доказана высокая эффективность антиоксидантов в целях профилактики нейродегенеративных заболеваний (например, болезни Альцгеймера).

Также продукт способен существенно снизить риск развития хронических патологий, особенно гипертонической болезни и ишемической болезни сердца, сахарного диабета II типа.

Кукурузная мука, за счёт наличия в составе антиоксидантов, борется со свободными радикалами и хроническим воспалением, защищая организм человека от крайне опасных заболеваний.

Предупреждает развитие сахарного диабета II типа

Американские учёные обнаружили способность кукурузы и продуктов на её основе снижать вероятность развития сахарного диабета II типа – опасного своими осложнениями эндокринного заболевания.

Также специалисты подчёркивают, что кукурузу можно использовать в целях терапии (вместе с медикаментами) данной патологии.

Кукурузная мука повышает чувствительность периферических тканей (жировой и мышечной) к инсулину. В результате клетки начинают быстро поглощать глюкозу из крови, где её концентрация снижается. Продукт борется с главным механизмом развития сахарного диабета II типа – инсулинорезистентностью.

Важно отметить, что мука богата клетчаткой. Пищевые волокна замедляют всасывание углеводов, потреблённых с пищей, что предупреждает резкие скачки сахара в крови.

На основе кукурузной муки рекомендуется готовить хлеб и иные изделия лицам, страдающим сахарным диабетом II типа или имеющим высокую предрасположенность к нему.

Кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая надёжную защиту от сахарного диабета II типа.

Помогает похудеть

Кукурузная мука, несмотря на противоречивость данных, ускоряет обменные процессы в организме. В результате клетки жировой ткани (адипоциты) эффективно разрушаются с целью удовлетворения энергетических нужд организма.

Также в составе продукта присутствует большое количество клетчатки. Пищевые волокна ограничивают всасывание части жиров в кишечнике и нормализуют обмен глюкозы, который напрямую сопряжён с метаболизмом жиров и объёмом жировой ткани в организме.

Для достижения эффекта необходимо тщательно нормировать общую суточную калорийность рациона. При переедании похудеть не получится. Рекомендуется применять кукурузную муку для приготовления каш и несдобной выпечки.

Мука не вмешивается в гормональные механизмы регуляции метаболизма жировой ткани, следовательно, одинаково эффективна в мужском и женском организме.

Использование кукурузной муки способствует похудению, позволяет поддержать массу тела, а также обеспечить профилактику ожирения.

Поддерживает работу кишечника

Кукурузная мука – богатый источник нерастворимых пищевых волокон. Они практически в неизменённом виде доходят до конечных отделов толстого кишечника, где активно ферментируются обитающими там дружественными микроорганизмами.

Это позволяет уменьшить численность представителей патогенной и условно-патогенной флоры. Адекватный состав микрофлоры кишечника – залог отсутствия инфекционно-воспалительных заболеваний и диспепсических расстройств.

Важно отметить, что в ходе взаимодействия клетчатки с микроорганизмами образуется особое вещество – бутират. Данный компонент, согласно данным специалистов из США, улучшает обменные процессы в эпителиальных клетках толстого кишечника, предупреждая появление злокачественных и доброкачественных опухолей.

Также кукурузная мука помогает побороть запоры. Адекватное соотношение дружественных и патогенных микроорганизмов в сочетании с пищевыми волокнами способствуют слаженной работе гладкой мускулатуры кишечника, своевременному и полноценному выведению каловых масс из организма. Особенно важен продукт лицам старших возрастных групп, у которых запоры встречаются часто.

Кукурузная мука – ценный продукт для желудочно-кишечного тракта. Она предупреждает запоры, а также борется воспалительными и онкологическими заболеваниями.

Нормализует зрение

Как уже было сказано, кукурузная мука содержит зеаксантин и лютеин. Данные вещества, по информации учёных из Канады, позитивно отражаются на работе органов зрения.

Они снижают риск развития возрастной дегенерации жёлтого пятна и катаракты. Данные патологии широко распространены среди представителей старших возрастных групп и приводят к снижению остроты зрения.

Также отмечена способность лютеина и зеаксантина повышать чувствительность фоторецепторных комплексов, расположенных на сосудистой оболочке глаза. В результате повышается качество ночного видения и острота зрения.

Периодическое употребление кукурузной муки позволяет улучшить зрение и предупредить развитие возрастных патологий офтальмологического аппарата.

Борется с атеросклерозом

Как утверждают американские учёные, должный уровень потребления пищевых волокон помогает снизить уровень общего холестерина и его атерогенных фракций (ЛПНП, ТАГ), а также повысить кон холестерола (ЛПВП).

Антиоксиданты в составе муки дополнительно повышают устойчивость внутренней стенки артерий к внедрению и отложению кристаллов холестерина. В результате предупреждается возможность образования атеросклеротических бляшек, вызывающих в будущем полное или частичное ограничение тока крови.

По такому механизму развиваются такие патологии, как ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, хроническая ишемия головного мозга и ишемический инсульт.

Включение кукурузной муки в рацион позволяет снизить риск смертельно опасных сердечно-сосудистых заболеваний, ассоциированных с атеросклерозом.

Описание продукта

Существует два вида муки: белого и желтого сорта. Их питательная ценность практически идентична. Эту муку получают путем измельчения сушеных зерен кукурузы. Из этого продукта можно приготовить большое количество полезных блюд и хлебобулочных изделий: оладьи, маффины, печенья, блины, запеканки.

Ее используют в качестве загустителей для соусов и супов. Выпечка из нее получается рассыпчатой и легкой. Хлеб из такого продукта долго остается мягким и не меняет приятный вкус. Еда на основе кукурузного изделия является низкокалорийной, но хорошо насыщает организм.

Противопоказания

Кукурузная мука, при избыточном употреблении или индивидуальной повышенной чувствительности организма, может причинить существенный вред организму.

Частыми побочными эффектами являются:

1. Диспепсические расстройства. Мука кукурузы богата пищевыми волокнами. Избыточное употребление клетчатки может нарушить моторно-эвакуационную функцию кишечника или вызвать его перегрузку. Подобные нарушения чреваты развитием запоров или диареи, вздутием живота и повышенным газовыведением, тошнотой и рвотой.
2. Раздражение слизистых оболочек. В составе муки присутствует небольшое количество экстраактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек. Продукт не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).
3. Повышение свёртываемости крови. Кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе (при отсутствии приёма антикоагулянтов или дезагрегантов).
4. Аллергические реакции. Связаны с сенсибилизацией организма к белкам кукурузы. Могут быть случаи перекрёстных аллергических реакций при повышенной чувствительности к другим зерновым культурам. Аллергопатологии носят слабовыраженный характер и протекают в лёгкой форме, чаще – по типу крапивницы.

Кукурузную муку можно употреблять женщинам во время беременности и давать детям, начиная с 7-летнего возраста. Приём до 7 лет должен быть обязательно согласован с лечащим врачом.

Приём кукурузной муки может отрицательно сказаться на здоровье. Рекомендуется внимательно подходить к включению продукта в диету с учётом возможных рисков для здоровья.

Какая мука полезна для диабетиков и худеющих?

Чтобы выбрать обезжиренную муку, подходящую для больных диабетом или ожирением, необходимо учитывать полезные свойства:

• соевая – содержит белок, укрепляет костную и хрящевую ткани, мышечный корсет;
• кукурузная – содержит витамины А и Е, улучшает оттоки желчи, стабилизирует ЖКТ, делает сосуды и артерии сердечной мышцы крепкими и прочными;
• гречневая – стабилизирует количество глюкозы в крови;
• овсяная – снижает холестерин, приводит в норму работу желудка;
• льняная – очищает от продуктов распада, шлаков, запускает ускоренное переработку пищи, способствует похудению;
• кокосовая – ускоряет расщепление жировых клеток, дарит чувство сытости и подавляет голод, борется с запорами и стабилизирует работу ЖКТ;
• миндальная – снижает уровень холестерина, запускает естественное производство инсулина организмом, чистит почки, защищает сосуды, препятствует впитыванию и отложению углеводов.

Совет! Рекомендуется исключить из рациона пшеничный сорт, заменив ее цельнозерновыми отрубями.

Как сделать в домашних условиях?

Кукурузная мука – прекрасный продукт для приготовления хлеба и различной выпечки, каш и макаронных изделий. Её достаточно просто приготовить самостоятельно. Для этого потребуется:

1. Подготовить необходимое количество крупы. Рекомендуется брать цельные и хорошо просушенные крупинки кукурузы. Предварительное замачивание снижает объём биологически активных веществ в будущей муке.
2. Поместить крупу в средство для перемалывания: кофемолку, блендер, ручную или автоматическую мельницу, кухонный комбайн. Следует заполнять чащу устройства не более чем на 1/3-1/4 объёма.
3. Измельчить крупу. Сперва необходимо включать прибор на 1-2 секунды несколько раз, чтобы крупа превратилась в более мелкие гранулы. Затем – измельчить до однородной консистенции (порошка). Объём продукта в процессе приготовления может увечиться в 2 раза.
4. Пересыпать порошок в любую герметичную ёмкость с плотной крышкой. Кукурузная мука готова.

Кукурузная крупа – твёрдый и трудно поддающийся измельчению продукт. При отсутствии качественной кухонной техники готовить продукт самостоятельно не рекомендуется.

Получить настоящую кукурузную муку в домашних условиях – простая задача. Главное – тщательно следовать рецепту и использовать качественную кухонную технику.

И немного о секретах.

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ.

Советы по использованию

Остановимся на главных моментах работы с кукурузной мукой:

1. Как хранить? Продукт рекомендуется хранить в любой ёмкости (желательно стеклянной) с герметично закрывающейся крышкой при комнатной температуре в тёмном месте. Попадание влаги или солнечных лучей недопустимо.
2. Как долго можно хранить? Мука может годами сохранять свои свойства, однако хранить более 6-8 месяцев при домашнем приготовлении её не стоит. Магазинные аналоги – от 12 до 24 месяцев (согласно инструкции на упаковке).
3. Что можно из неё приготовить? Кукурузная мука – универсальный кулинарный продукт. Она отлично подходит для приготовления лепёшек, блинов, хлеба, оладьев, печенья и иной выпечки, а также каш (мамалыга, полента).
4. Как ещё использовать муку? Продукт получил широкое распространение в косметологии. Кукурузную муку применяют для приготовления масок по уходу за кожей лица и тела, волосами.
5. Сколько можно есть? На долю кукурузной муки не должно приходиться более 10-15% от общей энергетической ценности дневного рациона.

Кукурузная мука раскроет все лечебные свойства только при правильном хранении и использовании.

Применение в народной медицине

Свойства кукурузной муки нашли применение не только в кулинарии, но и в народной медицине. Известны следующие домашние лекарства:

• При гипертонии. Залейте стаканом кипяченой воды половину стакана муки грубого помола, оставьте настояться на сутки. Раствор процедите. Употреблять по две столовых ложки перед едой в течение двух месяцев.
• При песке в почках. Столовую ложку крупы залить двумя стаканами кипятка. Спустя 10 минут настой процедить. Употреблять его трижды в день по две столовых ложки. При лечении таким способом важно пить много чистой воды.
• Для снижения уровня сахара. Смешайте 20 г порошка кукурузы, 10 г плодов шиповника, по 25 г листьев черники и бессмертника. Залейте их двумя стаканами кипятка, оставьте настаиваться на час. Затем процедите средство. Употреблять его по 70 мл трижды в день после еды. Курс составляет четыре недели.