Из чего делают зефир: состав, калорийность. 7 рецептов, как сделать зефир в домашних условиях

Польза и вред зефира

Полезные свойства зефира:

стабилизирует пищеварительный процесс;
улучшает умственную деятельность;
содержащийся в десерте агар-агар оказывает благотворный эффект на работу щитовидной железы и снижает риск возникновения онкологии;
природный пектин помогает вывести шлаки и токсины, укрепляет иммунитет;
правильно приготовленное лакомство снижает уровень вредного холестерина и АД;
является источником быстрых углеводов;
продукт не имеет жиров, и потому рекомендуется при похудении;
входящий в состав желатин способствует восстановлению сосудов, укрепляет волосяные луковицы и ногти;
помогает вырабатывать серотонин, который улучшает настроение и избавляет от депрессии;
легкоусвояемый сахар придает организму силу и энергичность;
присутствующие в зефире флавониды устраняют кашель и снижают воспаления в горле;
благотворно влияет на кожные покровы, разглаживает мелкие морщинки.

Вредные характеристики кондитерского изделия:

большое содержания сахара, в этом случае чрезмерное употребление пастилы приводит к ожирению;
лакомство противопоказано страдающим диабетом;
слишком яркие цвета продукта говорят о наличии вредных химических составляющих;
шоколадная разновидность или продукция с добавлением кокосовой стружки располагает большой калорийностью и может вызывать аллергические проявления;
изготовители часто используют в рецептах разные неполезные синтетические добавки.

Некачественная продукция или та, у которой вышел срок хранения, может привести к таким последствиям:

отравление;
ухудшение состояния зубов;
набор лишнего веса;
проявление аллергии.

Влияние на организм человека

Несмотря на высокое содержание углеводов, продукт рекомендован при соблюдении правильного питания, так как в нем содержатся:

Быстрые углеводы (сахар), способствующий выработке дофамина – гормона удовольствия.
Белки, содержание которых обеспечивает яичный белок (богат аминокислотами и витаминами).
Клетчатка, витамины и минералы (в зефире на основе пектина или агар-агара) способствуют улучшению работы пищеварительной системы, защищают организм от атеросклероза, улучшают работу щитовидной железы.
Кислоты. Иногда в состав добавляют яблочную или лимонную кислоту, которые способствуют улучшению пищеварения и активизируют выработку ферментов.

Польза лакомства неоспорима, если оно натуральное. Многие производители добавляют в свой продукт консерванты, красители и усилители вкуса.

Кроме того, в зефире содержится довольно много сахара, поэтому не стоит употреблять более 1-2 штук в день. А диабетикам лучше воздержаться от такого десерта.

Состав зефира

Зефир, калорийность 1 штуки которого не высокая, имеет такие пропорции БЖУ – 0,8/0,1/79,8 (г). Большая часть витаминов, содержащихся в ингредиентах, разрушаются еще в процессе изготовления продукта.

Но пастила богата на такие полезные для организма элементы:

калий;
натрий;
рибофлавин;
кальций;
фосфор;
железо;
магний;
органические и ненасыщенные жирные кислоты;
моносахариды;
глюкоза;
витамины В2 и РР.

Если в рецептуру десерта включен сделанный из морских водорослей агар-агар, то есть уверенность, что сладость включает йод и селен.

А если в составе присутствует пектин, значит в готовой продукции достаточно клетчатки.

Рецепт Зефир домашний. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Зефир домашний».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	350.1 кКал	1684 кКал	20.8%	5.9%	481 г
Белки	1.9 г	76 г	2.5%	0.7%	4000 г
Жиры	0.2 г	56 г	0.4%	0.1%	28000 г
Углеводы	84.7 г	219 г	38.7%	11.1%	259 г
Органические кислоты	0.8 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	2.4%	1176 г
Вода	8.8 г	2273 г	0.4%	0.1%	25830 г
Зола	0.54 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	5.4 мкг	900 мкг	0.6%	0.2%	16667 г
бета Каротин	0.032 мг	5 мг	0.6%	0.2%	15625 г
Витамин В1, тиамин	0.012 мг	1.5 мг	0.8%	0.2%	12500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.093 мг	1.8 мг	5.2%	1.5%	1935 г
Витамин В4, холин	8.86 мг	500 мг	1.8%	0.5%	5643 г
Витамин В5, пантотеновая	0.157 мг	5 мг	3.1%	0.9%	3185 г
Витамин В6, пиридоксин	0.043 мг	2 мг	2.2%	0.6%	4651 г
Витамин В9, фолаты	1.727 мкг	400 мкг	0.4%	0.1%	23162 г
Витамин В12, кобаламин	0.01 мкг	3 мкг	0.3%	0.1%	30000 г
Витамин C, аскорбиновая	63.75 мг	90 мг	70.8%	20.2%	141 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.254 мг	15 мг	1.7%	0.5%	5906 г
Витамин Н, биотин	1.651 мкг	50 мкг	3.3%	0.9%	3028 г
Витамин РР, НЭ	0.5999 мг	20 мг	3%	0.9%	3334 г
Ниацин	0.184 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	152.48 мг	2500 мг	6.1%	1.7%	1640 г
Кальций, Ca	18.07 мг	1000 мг	1.8%	0.5%	5534 г
Кремний, Si	19.333 мг	30 мг	64.4%	18.4%	155 г
Магний, Mg	12.33 мг	400 мг	3.1%	0.9%	3244 г
Натрий, Na	35.33 мг	1300 мг	2.7%	0.8%	3680 г
Сера, S	24.62 мг	1000 мг	2.5%	0.7%	4062 г
Фосфор, P	16.6 мг	800 мг	2.1%	0.6%	4819 г
Хлор, Cl	26.62 мг	2300 мг	1.2%	0.3%	8640 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	178.3 мкг	~
Бор, B	17.5 мкг	~
Ванадий, V	1.27 мкг	~
Железо, Fe	0.876 мг	18 мг	4.9%	1.4%	2055 г
Йод, I	1.21 мкг	150 мкг	0.8%	0.2%	12397 г
Кобальт, Co	1.397 мкг	10 мкг	14%	4%	716 г
Литий, Li	0.286 мкг	~
Марганец, Mn	0.0584 мг	2 мг	2.9%	0.8%	3425 г
Медь, Cu	48.02 мкг	1000 мкг	4.8%	1.4%	2082 г
Молибден, Mo	8.508 мкг	70 мкг	12.2%	3.5%	823 г
Никель, Ni	0.508 мкг	~
Рубидий, Rb	3.7 мкг	~
Селен, Se	2.889 мкг	55 мкг	5.3%	1.5%	1904 г
Стронций, Sr	4.57 мкг	~
Фтор, F	29.21 мкг	4000 мкг	0.7%	0.2%	13694 г
Хром, Cr	0.63 мкг	50 мкг	1.3%	0.4%	7937 г
Цинк, Zn	0.0706 мг	12 мг	0.6%	0.2%	16997 г
Цирконий, Zr	3.17 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.222 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	84.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.476 г	~
Сахароза	0.317 г	~
Фруктоза	1.333 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.079 г	~
Валин	0.094 г	~
Гистидин*	0.032 г	~
Изолейцин	0.08 г	~
Лейцин	0.117 г	~
Лизин	0.086 г	~
Метионин	0.052 г	~
Метионин + Цистеин	0.088 г	~
Треонин	0.061 г	~
Триптофан	0.022 г	~
Фенилаланин	0.085 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.136 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.088 г	~
Аспарагиновая кислота	0.128 г	~
Глицин	0.05 г	~
Глутаминовая кислота	0.192 г	~
Пролин	0.051 г	~
Серин	0.097 г	~
Тирозин	0.051 г	~
Цистеин	0.036 г	~

Энергетическая ценность Зефир домашний составляет 350,1 кКал.

Порция = 16 гр (56 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сколько калорий в зефире

Зефир, калорийность (1 штука весит около 40-45 г) приведена в следующей таблице:

Разновидность пастилы	Количество, ккал
Разновидность пастилы	1 изделие	В 100 г
Белый	110-165	326
Бело-розовый	102-112	308
С начинкой	105-126	315
Ванильный	104	260-280
Шоколадный	200-225	400-450
Шармель	150	380

Рецепт Торт из зефира. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Торт из зефира».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	137.8 кКал	1684 кКал	8.2%	6%	1222 г
Белки	1.2 г	76 г	1.6%	1.2%	6333 г
Жиры	3.3 г	56 г	5.9%	4.3%	1697 г
Углеводы	25.1 г	219 г	11.5%	8.3%	873 г
Органические кислоты	1 г	~
Пищевые волокна	1.8 г	20 г	9%	6.5%	1111 г
Вода	67 г	2273 г	2.9%	2.1%	3393 г
Зола	0.579 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	31.9 мкг	900 мкг	3.5%	2.5%	2821 г
Ретинол	0.023 мг	~
бета Каротин	0.056 мг	5 мг	1.1%	0.8%	8929 г
Витамин В1, тиамин	0.025 мг	1.5 мг	1.7%	1.2%	6000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.045 мг	1.8 мг	2.5%	1.8%	4000 г
Витамин В4, холин	20.65 мг	500 мг	4.1%	3%	2421 г
Витамин В5, пантотеновая	0.144 мг	5 мг	2.9%	2.1%	3472 г
Витамин В6, пиридоксин	0.101 мг	2 мг	5.1%	3.7%	1980 г
Витамин В9, фолаты	4.393 мкг	400 мкг	1.1%	0.8%	9105 г
Витамин В12, кобаламин	0.056 мкг	3 мкг	1.9%	1.4%	5357 г
Витамин C, аскорбиновая	38.37 мг	90 мг	42.6%	30.9%	235 г
Витамин D, кальциферол	0.015 мкг	10 мкг	0.2%	0.1%	66667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.27 мг	15 мг	1.8%	1.3%	5556 г
Витамин Н, биотин	0.723 мкг	50 мкг	1.4%	1%	6916 г
Витамин К, филлохинон	0.7 мкг	120 мкг	0.6%	0.4%	17143 г
Витамин РР, НЭ	0.4589 мг	20 мг	2.3%	1.7%	4358 г
Ниацин	0.239 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	191.85 мг	2500 мг	7.7%	5.6%	1303 г
Кальций, Ca	33.46 мг	1000 мг	3.3%	2.4%	2989 г
Кремний, Si	0.803 мг	30 мг	2.7%	2%	3736 г
Магний, Mg	18.17 мг	400 мг	4.5%	3.3%	2201 г
Натрий, Na	21.62 мг	1300 мг	1.7%	1.2%	6013 г
Сера, S	6.08 мг	1000 мг	0.6%	0.4%	16447 г
Фосфор, P	27.9 мг	800 мг	3.5%	2.5%	2867 г
Хлор, Cl	0.64 мг	2300 мг	359375 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	115.9 мкг	~
Бор, B	47.5 мкг	~
Ванадий, V	0.67 мкг	~
Железо, Fe	0.902 мг	18 мг	5%	3.6%	1996 г
Йод, I	0.47 мкг	150 мкг	0.3%	0.2%	31915 г
Кобальт, Co	1.506 мкг	10 мкг	15.1%	11%	664 г
Марганец, Mn	0.0686 мг	2 мг	3.4%	2.5%	2915 г
Медь, Cu	27.78 мкг	1000 мкг	2.8%	2%	3600 г
Молибден, Mo	0.669 мкг	70 мкг	1%	0.7%	10463 г
Никель, Ni	2.276 мкг	~
Рубидий, Rb	5.9 мкг	~
Селен, Se	0.214 мкг	55 мкг	0.4%	0.3%	25701 г
Фтор, F	1.78 мкг	4000 мкг	224719 г
Цинк, Zn	0.089 мг	12 мг	0.7%	0.5%	13483 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.503 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	23.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.6427 г	~
Сахароза	0.8536 г	~
Фруктоза	1.0644 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.052 г	~
Аргинин*	0.0122 г	~
Валин	0.0092 г	~
Гистидин*	0.0037 г	~
Изолейцин	0.0079 г	~
Лейцин	0.0064 г	~
Лизин	0.0094 г	~
Метионин	0.0028 г	~
Метионин + Цистеин	0.0047 г	~
Треонин	0.0059 г	~
Триптофан	0.0017 г	~
Фенилаланин	0.0087 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0121 г	~
Заменимые аминокислоты	0.1127 г	~
Аланин	0.0091 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0353 г	~
Глицин	0.0148 г	~
Глутаминовая кислота	0.0173 г	~
Пролин	0.0076 г	~
Серин	0.0068 г	~
Тирозин	0.0039 г	~
Цистеин	0.0019 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	13.1 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.8 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Торт из зефира составляет 137,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Рецепт Зефир по ГОСТу

Необходимые компоненты для приготовления зефира по ГОСТу:

250 г пюре из яблок (желательно взять 4 «антоновки»);
1 яичный белок;
160 г чистой воды;
250 г сахара+475 г для сиропа;
10 г ванилина;
8 г агар-агара.

Поэтапное оформление:

Агар соединить с водой.
Яблоки порезать половинками, вырезать сердцевину и запечь в СВЧ. Время выпекания зависит от размера фрукта, 1 плоду достаточно 1 мин.
Затем извлечь мякоть и перетереть их сквозь сито или перебить блендером до густоты.
В теплую яблочную массу высыпать ванилин и оставить остывать на 1 ч.
Замоченный агар поставить на плиту и держать его на огне до полного растворения, не давая закипеть. Должны появиться пузыри.
Потом высыпать сахар, помешать сироп, дать ему закипеть и постоянно помешивая варить 5 мин. на среднем огне. В конце образуется белая пена, а полученная субстанция будет стекать с лопатки тонкой струей. Состав остудить.
В охлажденное пюре прибавить ½ белка и взбивать миксером на высокой скорости до белого цвета и густой плотности. Постепенно прибавить белковый остаток.
Затем в эту массу медленно вводить немного остывший сироп, в то же время продолжая взбивать. Конечная консистенция должна держать форму (оставаться на венчике).
На данном этапе по желанию добавляют для цвета ягодное пюре или пищевой краситель.
Пока субстанция не застыла, ее перекладывают в кондитерский мешок, затем высаживают лакомство на бумагу для выпечки или выкладывают при помощи ложки.
Поставить заготовки на 1 сутки в теплое место. За это время изделие стабилизируется и покроется тонкой сахарной коркой. Сверху присыпать пудрой.
В завершении половинки соединить.

В шоколаде

Необходимые продукты для оформления зефира в шоколаде:

Наименование	Количество, г
Яично-белковая смесь
Сахар	162
Фруктовое пюре	195 (2 яблока)
Кристаллический ванилин	1 упаковка
Яичный белок	32
Темный шоколад	100
Сироп
Агар-агар	4
Вода	90 мл
Мед	70
сахар	173

Пошаговый процесс:

Яблоки помыть, вырезать серединку и разделить на 2 части.
Затем положить яблочные дольки в глубокий сотейник, на дно вылить немного воды и тушить продукт до мягкости (около 10 мин.).
Когда шкурка сползет, нужно извлечь размягченные плоды и пюрировать их блендером.
Далее в пюре высыпать ванилин, сахар с белком и взбить образовавшуюся массу миксером.
Смешать предназначенные для сиропа компоненты и готовить их на среднем огне 7 мин., после чего медленно ввести жидкий состав в яблочную субстанцию.
Лакомства отсадить, дать им подсохнуть.

За счет шоколада калорийность зефира сильно повышается
Шоколад растопить и обвалять каждый зефир в коричневой патоке.

Сколько калорий в зефире в шоколаде, белом, розовом

БЖУ на 100 грамм всех видов десерта выглядит следующим образом:

Вид зефира	Жиры, гр.	Белки, гр.	Углеводы, гр.	Калорийность, ккал
Белый	0,1	0,9	77	300
Бело-розовый	0	0,6	79	310
Розовый	0	0,8	79	320
В шоколаде	6	2	70	355
Ванильный	1,3	0,8	78	236

Средний вес одной зефирки 50-70 грамм, следовательно, в 1 белом зефире содержится 150-170 ккал, в бело-розовом — 155-180 ккал, а калорийность 1 шт. зефира в шоколаде составляет 167 ккал.

С абрикосовым пюре

Зефир, калорийность (1 штука не принесет вреда для фигуры) которого радует сладкоежек, готовят разными способами.

Для изделия, сделанного на абрикосовом пюре, потребуются такие составляющие:

600 г сахара;
160 мл чистой воды;
500 г абрикос (чистый вес);
10 г агар-агара;
сахарная пудра для присыпки;
1 яичный белок.

Порядок действий:

Если фрукты свежие, то необходимо их помыть, высушить, извлечь косточки, а мякоть с кожицей порезать мелко (примерно на 8 частей).
Далее нужно сложить фруктовые кусочки в кастрюлю, высыпать к ним 100 г сахара и помешать.
Емкость накрыть крышкой и включить конфорку на максимум. Спустя 2-3 мин. сладкие кристаллы растворятся, абрикосы начнут выделять сок и бурно кипеть.
Замочить агар в прохладной воде и оставить набухать на 1 ч.
Сахарно-абрикосовую смесь варить 15-20 мин. на среднем огне. За счет испарения жидкости субстанция приобретет густоту. Затем ее взбивать блендером до состояния пюре. Рекомендуется дополнительно перетереть массу сквозь сито. После этого досыпать еще 100 г сахара, помешать и охладить.
Переложить абрикосовый состав с сахаром в чашу для взбивания и присоединить к ним белок. Взбивать продукты миксером на высокой скорости на протяжении 6-7 мин., до появления светлого оттенка.
Замоченный агар поставить на плиту, пусть он разойдется в воде, и дать ему закипеть. Далее высыпать сразу остаток сахар и перемешать. Варить сироп на слабом огне 5-7 мин. до пробы на тонкую нитку. Затем снять посуду с конфорки и остудить раствор, пока он осядет.
Продолжая взбивать пюре на максимальном режиме тончайшей струей вводить в состав горячий приготовленный сироп. Масса должна загустеть, приобрести пышность и устойчивость.
После этого в очень быстром темпе переложить абрикосовую субстанцию в кондитерский мешок и отсадить ½ части лакомства на пергаментную бумагу.
Оставить изделие в комнате на 1 сутки для застывания.
Читайте также: Химический состав фисташек, калорийность, соотношение БЖУ
В завершении присыпать лакомство пудрой и склеить половинки попарно.

На пектине

Компоненты для блюда:

10 г пектина;
450 г сахара;
150 мл очищенной воды;
200 г яблочного пюре (из 3-х яблок);
пудра сахарная для обваливания;
1 яичный белок.

Пошаговый мастер-класс:

Яблоки тщательно вымыть, вырезать сердцевину и извлечь все косточки, затем перерезать их на 2 половинки.
Выложить яблочные части срезом вниз на жаровню и запекать их в духовке на протяжении 10 мин.
После того как фрукты будут готовы, вынуть мякоть ложкой и перетереть ее сквозь сито или пюрировать блендером.
В полученное пюре всыпать 50 г сахара и пектин. Состав перемешать и дать ему постоять 1 ч.
Для сиропа необходимо соединить воду и оставшийся сахар, потом варить компоненты 7 мин.
Далее к яблочному пюре добавить белок и взбить оба ингредиента до устойчивых пиков.
Не переставая взбивать массу на высокой скорости миксера, медленно вливать горячий сладкий сироп. Продолжать муссировать 5-7 мин. В итоге появится дополнительный объем и светлый оттенок.
В приготовленный кулинарный мешок переложить приготовленную субстанцию и отсадить пастилу на пищевую пленку, пергамент или канцелярские файлы.
Оставить зефир застывать на 4-5 ч, потом поднять половинки с основы, склеить их попарно и обвалять в сладкой пудре.

Из яблок

Зефир пользуется популярностью, потому что калорийность 1 штуки невысокая, и этот продукт рекомендуют включать в рацион диетологи.

Необходимые составляющие для оформления сладкого яблочного десерта:

6 яблок;
1 белок;
600 г сахара;
20 г кристаллического ванилина;
9 г агар-агара;
150 мл очищенной воды;
50 г шоколада горького.

Описание технологического процесса:

С плодов срезать кожуру, удалить сердцевину, выложить на жаропрочную посуду и поставить на 6 мин. в микроволновую печь для удаления излишка влаги.
Запеченные фрукты выложить в сотейник и перемолоть блендером до консистенции пюре.
Далее полученную субстанцию требуется уваривать на протяжении 3-4 мин. до густоты.
После этого горячий состав переложить в отдельную емкость, прибавить сахар и ванилин. Ингредиенты перемешать, накрыть пищевой пленкой и остудить.
Сироп готовят в глубоком сотейнике с утолщенным дном. В посуде соединяют воду с агаром и оставляют на 5 мин. Потом раствор требуется поставить на плиту и дать ему закипеть.
Далее в состав медленно всыпать сахар и варить на среднем огне 5 мин. Сладкую жидкость уварить до 110-1150С, после чего конфорку выключить и остудить субстанцию.
В чаше соединить ½ белка с яблочным пюре и взбить миксером до пышной пены, потом ввести оставшуюся белковую часть и муссировать еще 3 мин.
В белую взбитую массу тонкой струей влить приготовленный сироп, не прекращая работу миксера. Продолжать процесс еще 5 мин.
Кондитерский шприц заполнить образовавшимся составом и формировать зефир на пергаменте любыми насадками.
Дать готовым изделиям высохнуть.
В завершении зефир покрывают заранее растопленным шоколадом и дают время продукту застыть.

Домашний зефир из яблок

Нежная кислинка – разве такое бывает?

Чтобы убедиться в этом, подготовьте такие продукты:

5 яблок;
1 стакан сахара;
1 яичный белок;
350 мл охлажденных сливок (10-20% не взбиваются, надо брать еще жирнее).

В данном рецепте предлагается обойтись без загустителя за счет заморозки.

Подробности:

Очищенные от кожуры целые яблоки запекаем в духовке при 180 град. 20 минут, затем остужаем и превращаем в пюре.
Добавляем туда сахар, белок. Взбиваем миксером, пока масса не станет плотной, чтобы ложка стояла.
Сливки взбить до пиков, соединить с яблочным пюре.
Раскладываем по порционным формам и замораживаем 30 минут.

С желатином

Необходимые продукты для лакомства на желатине:

4 яблока;
300 г сахара;
80 мл очищенной воды;
1 яичный белок;
25 г желатина;
сладкая пудра;
натуральный краситель.

Поэтапный мастер-класс:

Желатин оставить набухать в горячей воде.
Плоды вымыть, затем вынуть плодоножку с семечками и разрезать на 4 куска.
Переложить яблочные части на пергамент и запекать в разогретом до 1800 С духовом шкафу 15 мин.
По истечении указанного времени кожуру с плодов извлечь и протереть мякоть сквозь мелкое сито. Вес готового пюре составит около 200 г.
К фруктовой субстанции прибавить сахар и муссировать миксером до окончательного растворения сладких кристаллов. Далее, не прекращая взбивать, ввести в состав ½ часть белка, и еще через 5-7 мин. работы миксера долить оставшийся белок.
Компоненты следует перебивать электроприбором до пышной, белой и густой массы. Для придания зефиру красивого оттенка, рекомендуется капнуть 2-3 капли красителя.
Разбухший желатин помешать и проверить, чтобы он окончательно растворился. Не прекращая деятельность миксера, медленно ввести желатиновую нугу и далее взбивать еще 2-3 мин.
Потом заполнить кулинарный мешок, высадить лакомств поштучно на пергамент и оставить фигурки на 24 ч для высыхания.
В завершении изделия присыпать пудрой, снять с бумажной основы и попарно склеить.

Десерт с желатином

Приготовим клубничный зефир с самым распространенным загустителем – желатином.

Нам понадобятся:

400 г свежей клубники (замороженная не подойдет, раскиснет и даст лишнюю жидкость);
200 г сахара для пюре + 450 г для сиропа;
1 куриное яйцо;
10 г желатина;
150 мл кипяченой воды.

Процесс такой:

Готовим клубничное пюре: ягоды очищаем от хвостиков, добавляем сахар, измельчаем до пюреобразного состояния. Подогреваем, воспользовавшись микроволновой или паровой баней, чтобы сахар растворился.
Варим сироп: желатин заливаем водой, добавляем сахар, держим на огне 5 минут. Сироп готов, когда он, стекая с ложки, застывает тонкой нитью.
Возвращаемся к пюре. Берем яйцо, отделяем желток от белка, белок кладем в пюре, а желток не понадобится вовсе. Взбиваем 3 минуты. Добавляем сироп, еще раз взбиваем, пока масса не станет плотной.
Формируем порции, выкладывая массу на застеленный пергаментом противень или доску.
Оставляем сушиться на ночь. К утру все готово, осталось только попарно склеить половинки донышками друг к другу.

Без сахара

Зефир, калорийность (1 штука имеет разный вес) зависит от разновидности продукции.

Например, для изготовления низкокалорийного изделия без добавления сахара потребуются продукты:

150 г любого детского пюре. Желательно выбирать пюрированый компонент без сахара;
90 мл чистой воды;
10-15 г желатина (для плотной консистенции нужно взять 15 г).

Принцип приготовления:

Развести желатин в воде и поставить на плиту. Огонь включить на минимальный режим. Подогревать состав до растворения желеобразного вещества, не доводя до кипения.
Далее соединить подогретую массу с пюре и взбивать миксером, пока субстанция не приобретет густоту.
Выложить образовавшуюся смесь на пергаментную бумагу и оставить до застывания кондитерского изделия.

Зефир маршмеллоу

Для изготовления маршмеллоу потребуются составляющие:

400 г сахара;
200 мл очищенной воды;
160 г сиропа инвертного;
25 г обычного желатина;
по 100 г пудры сахарной и крахмала (картофельного или кукурузного).

Порядок действий:

Желатин намочить в 100 мл охлажденной закипевшей воды, затем помешать состав и оставить на 40 мин. набухать. Далее образовавшуюся субстанцию подогреть на среднем огне до растворения, помешивая и не доводя до вскипания.
Полученную массу вылить в большую чашу для взбивания.
Для приготовления сиропа в маленькую кастрюлю высыпать сахар, инвертный компонент и вылить остаток предусмотренной в рецепте воды. Емкость поставить на включенную конфорку и довести до кипения. Варить сладкую жидкость до тех пор, пока она не нагреется до 1100С (около 6-7 мин. после закипания).
Готовый сироп держать на минимальном огне. В это же время следует включенным на высоких оборотах миксером взбивать желатиновую массу, и, не прекращая процедуру взбивания, вливать в него тонкой струей горячий сахарный раствор.
Продолжать муссировать состав до образования плотной, тягучей и густой субстанции.
Взять любую формочку с бортиками, застелить ее пергаментом и обильно посыпать смесью крахмала и пудры.
Выложить зефирную основу в подготовленную емкость, разровнять содержимое лопаткой и вынести ее на 3-4 ч в прохладное место.
Готовность лакомства проверяют так: если масса не прилипает к рукам и хорошо держит форму, то ее вынимают из посуды и режут ножом на произвольные куски.
Полученные фрагменты обвалять в сахарно-крахмальной панировке и сложить в герметичный контейнер или пакет.

Вкусный зефир считается полезным для здоровья угощением. Калорийность сладости не большая, и съеденная 1 штука продукта не повредит фигуре. Желательно покупать только качественную продукцию, а лучше всего изготовить фруктово-взбивной десерт самостоятельно.