Хлеб и диета плохо совместимы. Дрожжевая выпечка не только сводит все усилия по коррекции фигуры «на нет», но и нарушает естественную микрофлору кишечника, мешает нормальному функционированию пищеварительной системы. В качестве безопасной и полезной замены калорийному хлебу выступают диетические лепешки. Они не только содержат меньше калорий, но и способны надолго продлить чувство сытости.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2292 ккал | белки 129.7 г | жиры 68.9 г | углеводы 291.2 г |
| Порции | |||
| ккал 573 ккал | белки 32.4 г | жиры 17.2 г | углеводы 72.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.8 ккал | белки 11.5 г | жиры 6.1 г | углеводы 25.8 г |
Лепешка печеная (ТТК3956)
Читателей: 202
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лепешка печеная
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешка печеная вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Мука овсяная или ячменная, | 370 | 370 | |||||
| в том числе мука на подпыл | 12 | 12 | |||||
| Соль | 6 | 6 | |||||
| Сахар | 10 | 10 | |||||
| Сметана | 80 | 80 | |||||
| Яйца | 1 1/2 шт. | 60 | |||||
| Вода | 60 | 60 | |||||
| масло сливочное или маргарин | 20 | 20 | |||||
| Масса теста | — | 590 | |||||
| Жир для смазки листов | 4 | 4 | |||||
| — | 500 | ||||||
| Масса готовой лепешки | |||||||
| Сметана (для смазки) | 10 | 10 | |||||
| Выход | — | 510 | |||||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В воде растворяют соль, сахар, добавляют сметану, яйца, хорошо перемешивают, затем вводят небольшими порциями размягченное масло сливочное или маргарин, всыпают просеянную муку и замешивают тесто.
Готовое тесто раскатывают в виде круглой лепешки диаметром 20—25 см и толщиной 3—4 см и выпекают в жарочном шкафу при температуре 220—240 °С в течение 30—40 мин.
Готовую лепешку смазывают сметаной. При подаче лепешку нарезают на порции (75—100 г).
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Лепешки с творогом и сыром на кефире – фото-рецепт
Этот рецепт мало чем напоминает грузинскую кухню и хачапури. Правильнее назвать эти лепешки оладушками. Сейчас модно называть простые блюда «ленивыми», вот к этому рецепту вполне применима такая характеристика
