Рассольник с перловкой и солеными огурцами – 4 рецепта

Химический состав и калорийность

Традиционный суп рассольник готовят из нескольких ингредиентов, среди которых — соленые огурцы, морковь, перловка и лук. Блюдо сохраняет в себе большую часть полезных веществ, присутствующих в каждом из компонентов:

• витамины В1, В2, В5 и В6;
• аскорбиновую кислоту;
• токоферол;
• медь, молибден и марганец;
• витамин РР;
• клетчатку;
• калий, кобальт и хром;
• магний и фосфор;
• натрий.

В 100 мл рассольника присутствует около 38 калорий. Больше всего в супе содержится углеводов — примерно 5,4 г. Белки и жиры занимают по 0,9 г и 1,6 г соответственно.

Внимание! Калорийность рассольника может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Рассольник снижает уровень вредного холестерина в крови

Рассольник на копчёных ребрышках с перловкой и солёными огурцами

Это ароматное блюдо, с повышенной калорийностью за счёт свиных рёбрышек. Подойдёт для питательного обеда всем занимающимся физическими нагрузками.

Время приготовления блюда – 1,5 часа.

Выход – 8-10 порций.

Ингредиенты:

• перловая крупа – 120-150 гр;
• копчёные свиные рёбрышки – 500 гр;
• картофель – 400 гр;
• морковь – 130 гр;
• лук репчатый – 80 гр;
• корень петрушки – 20 гр;
• солёные огурцы – 300 гр;
• томатное пюре – 120 гр;
• маргарин сливочный или масло – 80 гр;
• соль – 30-40 гр;
• смесь перцев – 1-2 ч.л;
• зелень – 0,5 пучка;
• рассол огуречный – 1 стакан;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду переложите предварительно распаренную перловую крупу и натёртый корень петрушки, варите 20-30 минут. Затем добавьте порезанную брусками картошку и промытые копчёные рёбра, варите 30 минут.
2. Нашинкованные соломкой луковицу и морковку, спассеруйте на сливочном масле до румяного цвета, в конце влейте томатное пюре, тушите 5 минут.
3. Очищенные и нарезанные ромбиками огурцы припустите в течение 10 минут в отдельной сковороде, добавив пару ложек бульона.
4. В кипящий бульон отправьте овощную зажарку, припущенные огурцы, дайте покипеть 5 минут. Процеженный рассол влейте в суп в конце приготовления.
5. Посыпьте блюдо рубленой зеленью, добавьте соль и специи. На стол подавайте рассольник со сметаной.

Чем полезен суп рассольник

При умеренном употреблении рассольник оказывает благотворное воздействие на организм:

• служит ценным источником йода и улучшает состояние щитовидной железы;
• нормализует желудочно-кишечную деятельность;
• укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость перед вирусами и простудами;
• улучшает функции печени;
• защищает от развития онкологических процессов;
• стимулирует выработку коллагена и замедляет старение кожи;
• способствует выводу шлаков из организма.

При регулярном употреблении рассольник укрепляет сосуды, предотвращает развитие сердечных недугов и улучшает мозговую деятельность. Включить овощной суп в рацион полезно в качестве комплексной профилактики авитаминоза.

Чем полезен суп рассольник с перловкой

Многие рецепты предлагают готовить рассольник на основе перловки. Даже без мяса суп получается питательным, сытным и очень полезным.

Перловая крупа в составе блюда обладает многочисленными ценными свойствами. Она способствует укреплению иммунитета и предотвращает развитие простудных недугов, обладает противовирусными качествами и подавляет проявления герпеса. Употреблять рассольник с перловкой полезно при общем ослаблении организма и хронической усталости, при заболеваниях желудка и почек.

Рецепты приготовления

Приготовить суп рассольник можно по множеству рецептов. Одни из них отличаются повышенной питательностью, другие относятся к категории диетических.

Рассольник на свиных ребрах

Рассольник с перловкой и свиными ребрами получается очень наваристым и сытным. Такой суп хорошо употреблять в холода и при недостатке мышечной массы, при этом соблюдая небольшие дозировки.

Ингредиенты в соответствии с рецептом нужны следующие:

• свиные ребра — 300 г;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• вода — 2,5 л;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• огуречный рассол — 1/2 стакана;
• репчатый лук — 2 шт.;
• перловая крупа — 4 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• соленые огурцы — 3 шт.

Рекомендуем к прочтению: Какие продукты повышают инсулин в организме человека: список

Алгоритм приготовления питательного супа выглядит так:

1. Свиные ребра промывают, нарезают и заливают водой. Сначала мясо отваривают на сильном огне, а после закипания снимают пену и убавляют нагрев до слабого. Под крышкой томить ребра необходимо приблизительно в течение часа.
2. Перловку ошпаривают кипятком, отбрасывают на дуршлаг и промывают. Картошку чистят и нарезают произвольными кубиками, а после приготовления ребер засыпают в суп вместе с крупой.
3. Бульон повторно доводят до кипения и отваривают еще на протяжении 20 минут. Одновременно в растительном масле тушат до золотистого оттенка измельченный лук, огурцы и морковь, натертые на крупной терке.
4. После появления нужного оттенка овощи засыпают в суп и томят его на медленном огне пять минут.

На последнем этапе приготовления в бульон добавляют перец, лавровый лист и соль по вкусу. Спустя еще пару минут рассольник разрешается снять с плиты.

Внимание! Суп можно употреблять сразу после приготовления, но вкуснее всего он становится через пару часов настаивания.

Соль при приготовлении рассольника добавляют аккуратно и постоянно пробуют суп, чтобы случайно его не испортить

Рассольник с рисом и почками

Сварить вкусный рассольник можно вместе с рисом и говяжьими почками. Такой суп получается более легким и диетическим, но по-прежнему обладает хорошей питательностью. Ингредиенты для него необходимы следующие:

• говяжьи почки — 500 г;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• соленые огурцы — 3 шт.;
• рис — 3 ст. л.;
• вода — 2,5 л;
• сливочное масло — 30 г;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• сода — 2 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу.

Готовят суп по такой схеме:

1. С почек снимают пленки и разрезают мясо на небольшие кусочки, а затем посыпают содой. Через десять минут сырье поливают уксусом, а еще через такой же промежуток времени как следует промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения. Жидкость сразу сливают и ополаскивают почки. Затем их снова погружают в свежую воду и вываривают под крышкой на протяжении 40 минут.
2. Рис промывают в холодной воде, а овощи нарезают небольшими кусочками, обжаривают на сливочном масле, солят и перчат, при желании добавляя немного томатной пасты.
3. Почки вылавливают из бульона и остужают. В суп забрасывают рис и картошку, а еще через 15 минут добавляют обжаренные морковь и лук. Почки и огурцы нарезают кубиками и также засыпают в бульон, после чего вносят лавровый лист и соль по вкусу.
4. Огонь на плите убавляют до самого слабого и отваривают рассольник под крышкой в течение 10-15 минут.

Рекомендуем к прочтению: Грибы свинушки: польза и вред, чем опасны

Перед подачей на стол суп рекомендуется немного настоять в закрытой кастрюле, чтобы он приобрел максимально насыщенный вкус и аромат.

Рассольник с рисом и почками можно посыпать зеленью для внесения свежей вкусовой нотки

Рассольник с рыбой

Хорошим вкусом и многочисленными полезными свойствами обладает рассольник на рыбной основе. Необходимы следующие ингредиенты:

• филе судака — 500 г;
• вода — 2,5 л;
• морковь — 1 шт.;
• соленый огурец — 3 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• черный перец — 5 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.;
• корень петрушки — 1 шт.;
• молотый черный перец — 1/4 ч. л.;
• рис — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 30 г;
• огуречный рассол — 1/2 стакана;
• соль — по вкусу.

Готовят суп по следующему алгоритму:

1. Судака заливают водой, добавляют нарезанную луковицу, перец горошком, лавровый лист и корень петрушки. Ингредиенты отваривают около 40 минут, а при использовании консервированной рыбы — не более 20 минут.
2. По прошествии срока судака вылавливают и отделяют от костей. Бульон процеживают, засыпают в него промытый рис и отваривают на среднем огне около 15 минут.
3. Морковь и огурцы измельчают на крупной терке, вторую луковицу режут небольшими кубиками. На сливочном масле овощи обжаривают несколько минут. Потом добавляют к ним рассол и перец, перемешивают и тушат на малом огне еще около семи минут.
4. Зажарку высыпают в бульон вместе с рыбой, пробуют суп и при необходимости вносят немного соли.

На последнем этапе рассольник необходимо отварить в течение пяти минут, снять с плиты и немного подержать под закрытой крышкой. Затем горячий суп разливают по тарелкам и посыпают зеленью.

Употреблять рыбный рассольник можно для профилактики суставных заболеваний — суп содержит много фосфора и кальция

Уху съешь сам, рассольник отдай врагу. Мифы и правда о супе

Нужно ли есть «первое» каждый день, как считают наши бабушки, кому стоит исключить из своего рациона рассольник и так ли хороши и полезны модные ныне супы-пюре, объясняет автор книги «Кишечник с комфортом, желудок без проблем», к. м. н., гастроэнтеролог Алексей Парамонов.

Мы думаем: Супы необязательно включать в ежедневный рацион. Это пережиток советского прошлого, когда каждый прием пищи состоял из первого, второго и десерта с компотом.

На самом деле: Эта традиция гораздо более древняя. Суп (похлебка) в крестьянском быту ценился за способность эффективно утолять голод и дешевизну в производстве. Представьте, горячая жидкость большого объема наполняет желудок — острый голод уже подавлен. Всякого рода вареные овощи, а если повезет, мясо или рыба, придавали блюду еще и вкус, а также пищевую ценность. Но, скорее, традиция питаться супом возникла все же от бедности. Со временем супы проникли и в дворянскую кухню, там видоизменились, несли функцию разжигания аппетита и пополнения числа блюд, которых в приличном доме должно быть много. Но все это культурные и социальные факторы. К здоровью они не имеют отношения.

Вопрос-ответ

Если суп прокис, стоит ли его перекипятить?
Мы думаем: Если есть модные сегодня супы-пюре, это негативно отразится на ЖКТ, деснах и зубах, которым будет просто не с чем работать, ведь все уже сильно измельчено.
На самом деле: Консистенция пюре — находка для человека без зубов. Многие подобные блюда появились в средневековой Европе именно по причине их потери. Пищевая ценность таких супов невелика — густую консистенцию создают за счет крахмала и муки, реже за счет овощного пюре, которое представляет собой взвесь мельчайших твердых частиц в воде.

Вы страдаете изжогой, отрыжкой, чувством переполнения после еды и «плохим горлом»? Это признаки гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. «Диетический» суп-пюре точно не для вас, он провоцирует заброс желудочного содержимого в пищевод. Если такого рода рафинированная пища преобладает в рационе, это может провоцировать запоры и воспаление в кишечнике. Но когда она всего лишь элемент разнообразного питания, вреда не будет.

Мы думаем: Во время приготовления супа все его полезные свойства теряются.

На самом деле: При термической обработке многие витамины разрушаются. Особенно витамин С. Свежие овощи предпочтительнее супа, но вареные продукты лучше сохраняют свои свойства, чем жареные. В целом суп, скорее, источник воды и овощной клетчатки, витаминов там немного.

Фиолетовый, оранжевый и зеленый. Яркие супы для последней недели поста Подробнее

Мы думаем: Супы нельзя замораживать, иначе в них не останется ничего полезного.

На самом деле: Замораживание, особенно быстрое и до температуры ниже минус 18, — отличный способ сохранять многие продукты. Хранить в этих условиях суп можно несколько месяцев, и он нисколько не потеряет своих свойств.

Мы думаем: Употребление супа не может заменить 1,5-2 литра воды, которые мы должны выпивать ежедневно.

На самом деле: Вопрос чуть сложнее, чем кажется на первый взгляд. Как правило, когда мы говорим пациенту о необходимом объеме жидкости, то указываем «включая соки, супы, молоко». В обычной жизни все эти жидкости входят в общий водный баланс. Но особенно в иностранных книгах и инструкциях к препаратам можно встретить выражения «светлая жидкость» или «легкая жидкость». Под ним имеют в виду воду, некрепкий чай, разведенный сок без мякоти — то, что быстрее всего устранит обезвоживание, например при диарее или у пожилого человека с повышенной температурой. Упрощая, можно сказать так: здоровым людям включаем в общий счет суп, а вот обезвоженным — нет.

Вредны ли супы быстрого приготовления? Подробнее

Мы думаем: Вредных супов не бывает.

На самом деле: Рассольник, солянка обычно содержат много соли. Людям с гипертонией, сердечной и почечной недостаточностью стоит помнить об этом. Я бы сказал, соль — главный вредный фактор супа. А если говорить о полезных блюдах, то, например, уха является источником ненасыщенных жирных кислот, и это очень хорошо.

Подчеркну, что, конечно, нет никакой необходимости есть супы каждый день. Но они повышают кулинарное разнообразие нашего стола, согревают в холодные дни (а летние прохладные аналоги — наоборот). Супы — неотъемлемая часть нашей национальной культуры, а также возможность лучше узнать кулинарные традиции других народов. Да, пора забыть бабушкин призыв «ни дня без первого», но отказываться от этого традиционного разнообразия вкусов — верный способ обокрасть самого себя.

Противопоказания и возможный вред

Полезный в целом рассольник требует осторожного употребления, поскольку способен причинять организму вред. Отказаться от супа необходимо:

• при индивидуальной непереносимости отдельных компонентов;
• при воспалительных заболеваниях почек и мочевыделительной системы;
• при обострении панкреатита, язвы желудка или гиперацидного гастрита;
• при выраженной гипертонии;
• при сахарном диабете и атеросклерозе;
• при подагре.

С осторожностью употреблять суп нужно беременным женщинам и кормящим матерям. Даже при отсутствии противопоказаний требуется придерживаться небольших порций рассольника. В соответствии с названием он содержит большое количество соли и может вызывать раздражение слизистых желудка.

Предупреждение! Давать рассольник детям разрешается только с десяти лет и с разрешения педиатра.