Паштет из говяжьей печени — пошаговый рецепт с фото

Отзывы (6)

28

Приготовил : Вика Василенко

17.10.2016 Время приготовления: 2 ч. 30 мин

Для классического паштета допускается использование орехов и ароматных трав. Я не стала отступать от рецепта, добавила мускатный орех и черный молотый перец, соль. Подается охлажденным! Пробуйте!

Как приготовить печеночный паштет — 15 разновидностей

1. Классический салат из свиной печени
2. Паштет из говяжьей печени с коньяком
3. Нежный паштет из куриной печени
4. Нежный паштет с укропом
5. Пикантный паштет из свиной печени
6. Куриный паштет с сыром
7. Запеченный куриный паштет
8. Пряный куриный паштет с бренди
9. Воздушный печеночный паштет со сливками
10. Сытный паштет из говяжьей печенки
11. Душистый паштет с печенью быстрого приготовления
12. Легкий паштет «Минутка»
13. Сливочный паштет с бальзамиком
14. Паштет из бараньей печенки
15. Быстрый паштет из говяжьей печенки

Из говяжьей печени

Основные компоненты:

• молоко — 150 мл;
• печень говяжья — 1 кг;
• две луковицы;
• две стрелки зеленого лука;
• соль по вкусу;
• две моркови;
• сливочное масло — 150 гр;
• черный и красный перец — 10 гр;
• масло подсолнечное — 40 мл.

Как сделать печеночный паштет из говяжьей печени:

1. Очищенную от пленок печень нарезать соломкой.
2. Измельчить лук ножом, а морковь на терке.
3. Включаем газовую плиту на полную мощность, ставим сковороду с маслом и кусочками лука, печени и моркови.
4. 5 минут обжариваем их в таком режиме.
5. После этого вливаем молоко, сыпем соль, перцы и тушим под крышкой 20 минут при убавленном огне.
6. Как только все приготовится, остужаем массу и измельчаем ее с помощью блендера.
7. Отдельно топим сливочное масло.
8. Половину его количества добавляем в паштет и еще раз проходимся по нему блендером.
9. Выкладываем яство в форму, заливаем его оставшимся сливочным маслом.
10. Украшаем его зеленым луком и кладем на полочку в холодильник.
11. Через 4 часа паштет можно намазывать на хлеб. Приятного аппетита!

Классический салат из свиной печени

Ароматная закуска по классическому рецепту станет основой для создания новых кулинарных шедевров.

Ингредиенты:

• Морковь — 300 г
• Свиная печень — 1 кг
• Свежее сало — 300 г
• Лук — 2 шт.
• Перец черный
• Сливочное масло — 200 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Обжарить сало, нарезанные на тонкие кусочки.

Измельчить морковку и лук, добавить ссалу и тушить до мягкости моркови.

Всыпать к овощам и салу рубленую свиную печень.

Чтобы избавить свиную печень от горечи, нужно залить ее молоком предварительно, на пару часов.

Всыпать специи и довести все компоненты до вкуса. Тушить ингредиенты до мягкости печени.

Готовые компоненты поместить в блендер. Нарезать сливочное масло и всыпать к печени и овощам.

Взбить до однородно текстуры.

Разложить паштет по емкостям и отправить в холодильник.

Паштет из печени – подготовка продуктов

Качество замороженной печени можно оценить только дома, при разморозке, поэтому в магазине вы можете обратить внимание лишь на срок изготовления и хранения. Гораздо легче убедиться в пригодности охлажденных продуктов. Печенка не должна быть слишком темной — это указывает, что в живом фильтре организма животного находилось меньше загрязнений. По этой же причине предпочтительнее продукты от молодых животных, со сладковатым запахом без затхлости и специфических примесей. Печень старого животного можно сделать мягче, если вымочить ее в молоке. Этой же цели можно добиться, если опустить кусок на пару минут в кипящую воду, откинуть на сито. Снимите пленки и вырежьте прожилки и протоки, чтобы гарантированно избавиться от желчи, которая может безнадежно испортить блюдо.

Паштет из печени — лучшие рецепты

Паштет из говяжьей печени с коньяком

Интересный вариант печеночного паштета с овощами и сливками.

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 1,5 кг
• Майоран — по вкусу
• Лук репчатый — 200 г
• Мускатный орех — по вкусу
• Морковь — 200 г
• Сливочное масло — 300 г
• Чеснок — 100 г
• Растительное масло — 100 мл.
• Коньяк — 200 мл.
• Перец черный молотый
• Сливки — 200 мл.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Измельчить печень и обжарить на масле до румяной корочки. Залить коньяком и выпарить алкоголь.

Отдельно обжарить овощи.

Довести печень и овощи до вкуса. Смешать и залить сливками. Тушить до мягкости печени.

Довести будущий паштет до вкуса. Переложить массу в бендер и взбить вместе со сливочным маслом.

Поместить паштет в форму для запекания и отправить в духовой шкаф — на 35 минут при 160 градусах.

Подавать закуску охлажденной.

Рецепт 1: Паштет из говяжьей печени

Лучший вариант печени — телячья. Она должна быть бледно-розовая, с оттенками серого и фиолетового в некоторых местах, но не бугристая и бурая. Для того, чтобы она была однородной, правильно подготовьте — удалите плевки и нарежьте крупными кусками. Очистите и нарежьте лук, морковку потрите на терке.

Ингредиенты: печень говяжья(400 граммов), лук ( 1 шт.), белый хлеб ( можно батон, 2 ломтика), морковь (1 шт), молоко (300-400 грамм), масло сливочное (1 ложка), соль, специи,зелень.

Способ приготовления

Обжарить овощи на растительном масле, чтобы они стали мягкими. На сковороде очень быстро поджарить печень на среднем огне. Не пережарьте, иначе рискуете получить жесткий продукт. Солим в конце обжаривания. Смешиваем с овощами и добавляем в подливу ломти белого хлеба — они впитывают жидкость, полученную при жарке. Накрыть крышкой и оставить остывать. Дать массе остыть и все измельчить. Для этого можно использовать тот предмет, который вам удобнее — миксер, комбайн или просто механическую мясорубку. Гладкую и равномерную по консистенции массу еще взбить, тщательно вымесить. Если масса слишком густая, добавьте жидкость, полученную при жарке, молоко или ложку хорошей сметаны, и снова перемешайте. Размягченное масло вводим в самом конце — оно придаст особую пышность, гладкость и нежный сливочный вкус.

Нежный паштет из куриной печени

Легкий и вкусный паштет с нежной текстурой идеально дополнит канапе или брускетту.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г
• Куриная печень — 500 г
• Перец черный — по вкусу
• Лук — 150 г
• Сливки — 200 г
• Соль — по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

Измельчить печень и обжарить вместе с луком.

Залить ингредиенты сливками. Добавить специи и довести компоненты паштета до вкуса.

Перебить массу в блендере, дать остыть при комнатной температуре и отправить в холодильник.

Как приготовить «Печеночный паштет классический»

Подготовьте овощи и печень. Чтобы печень не горчила, ее нужно вымочить в воде или молоке минут 20. Также хорошенько осмотрите ее, если есть желтовато-зеленоватые пятна на поверхности, это значит, что разлилась желчь, такие части лучше удалить. Овощи очистите от кожуры, вымойте. Масло сливочное достаньте из холодильника, оставьте при комнатной температуре.

Печень откиньте на сито, чтобы ушла лишняя влага. Разогрейте растительное масло и обжарьте печень до готовности.

Лук и морковь порежьте на не большие кусочки, обжарьте на другой сковороде на растительном масле до готовности.

Соедините печень с овощами, посолите, поперчите и добавьте пару щепоток мускатного ореха. Перекрутите через мясорубку два-три раза печень с овощами, пока паштет не станет однородным.

Добавьте мягкое сливочное масло в теплый паштет. Перемешайте хорошо, чтобы масло полностью растворилось.

Готовый паштет разложите по баночкам, накройте крышками и отправьте в холодильник на 2 часа. Печеночный паштет классический готов! Приятного!

Нежный паштет с укропом

Вкусная закуска с пикантным послевкусием зелени для повседневного или праздничного меню.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 900 г
• Брусника — 20 г
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Укроп — 10 г
• Лук репчатый — 2 головки
• Майонез — 1 ст.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить лук и морковку.

Нарубить на кубики печень.

Обжарить овощи, добавить печенку. Тушить ингредиенты до мягкости куриной печени.

Взбить готовые ингредиенты со сливочным маслом.

Довести паштет до вкуса и выложить в тарелку.

Подавать паштет с рубленым укропом, брусникой и майонезом.

Пикантный паштет из свиной печени

Вкусный и простой в приготовлении паштет с легким сливочным оттенком.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Свиная печень — 600 г
• Вода для варки
• Зубчики чеснока — 3 шт.
• Сливочное масло — 250 г
• Лук — 2 шт.
• Перец — по вкусу
• Масло рафинированное
• Соль — по вкусу
• Лист лавра — 2 шт.

Приготовление:

Отварить свиную печень с листом лавра и специями до готовности.

На это может потребоваться около часа времени.

Обжарить рубленый лук и тертую морковь. Добавить чесночок и нарезанную вареную печенку.

Довести компоненты до вкуса и взбить в блендере.

Половину масла взбить миксером до пышности и вмешать в паштет.

Вторую половину масла растопить.

Выложить паштет в тарелки и залить горячим сливочным маслом. Оставить паштет остывать, после чего — отправить закуску в холодильник.

Рецепт 3: Паштет из свиной печени

Свиная печень-продукт более резкий. Прекрасный паштет получится и по рецепту для говяжьей печенки, но мы усложним задачу и приготовим более серьезное блюдо, с добавлением мяса, сала, специй и вина — в общем, все, как полагается для приготовления блюд из свинины.

Ингредиенты: свиная печень (1 кг), свинина (500 грамм), черствый хлеб(250 грамм), репчатый лук (3 шт), морковка (1 большая), топленое сливочное масло (150 грамм), свиное сало (несоленое 150 грамм), молотый перец (черный и красный), 200 мл сухого вина, соль, мускатный орех.

Способ приготовления

Мелко нарезаем лук, печень режем кусочками, морковку мелкими кубиками. Отвариваем все вместе в небольшом количестве воды, процеживаем и пропускаем через мясорубку, добавив специи. Вливаем стакан белого вина, топленое сливочное масло. Массу тщательно перетираем. Раскладываем на столе пищевую плотную пленку, намазываем на ней слой свиного жира и выкладываем паштет. Заворачиваем в форме рулета и кладем в сотейник на кусочки сала, уложенные на дне. Закрываем плотно крышкой и помещаем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

Куриный паштет с сыром

Интересная и вкусная закуска с тонким сливочным вкусом — универсальной подачи.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 1 кг
• Тертый сыр — 100 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Соль — по вкусу
• Сливки — 200 мл.
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 200 г
• Перец черный молотый
• Майоран — по вкусу

Приготовление:

Измельчить печень.

Нарезать лук и морковку на кубики, пассеровать на растительном масле.

Добавить печень и готовить ингредиенты до мягкости, залив сливками.

Всыпать рубленый чеснок и специи. Тушить блюдо до полной готовности и мягкости всех компонентов паштета.

Взбить все ингредиенты в брендере вместе со сливочным маслом и тертым сыром.

Если блендера нет, можно пропустить компоненты паштета через мясорубку.

Подавать блюдо охлажденным.

Рецепт 2: Паштет из куриной печени

Говорят, что в куриный бульон не стоит класть специи, чтобы не заглушить характерный приятный запах. Но это совершенно не касается блюд из печени. В паштет из куриной печенки мы добавим специи, немного спиртного напитка, чуточку желатина, сливки — все это поможет сделать наше блюдо богатым и насыщенным.Так как куриная печень сама по себе немного сладковатая,то морковку можно не класть. Не сомневайтесь — вы получите вкуснейшее блюдо, ни в какое сравнение не идущее с магазинными вариантами. Как говорится, готовьте пальчики для облизывания, как того требует известная поговорка.

Ингредиенты: печень куриная (500 грамм), лук (2 шт), чеснок (20 зубчиков), сливки(200 мл), шерри-бренди (или коньяк,2 ложки), мускатный орех, желатин, разведенный в половине стакана воды (1 чайная ложка), соль, молотый перец.

Способ приготовления

Нарезать лук и чеснок. Разложить печень на бумажном полотенце или салфетке и проверить, не затерялись ли где-нибудь желчные остатки — все подозрительные кусочки безжалостно вырезаем и выбрасываем. Крупные куски разрежьте на части. Жарим в сковородке лук и чеснок на сливочном масле, затем вынимаем, а в этом же масле тушим печенку. Когда образуется красивая корочка, охлаждаем и хорошенько все перемалываем в комбайне или пропускаем 2 раза через мясорубку.

Добавляем сливки, соль, коньяк или бренди, мускатный орех и хорошо вымешиваем.Формируем большую колбасу и оставляем застывать в холодильнике. Желатин можно использовать для украшения: развести в половине стакана воды и добавить туда кусочки овощей, зелени, крупных специй, залить паштет и поставить в холодильник на 1 час. Желатин выполняет не только декоративную функцию — под его слоем блюдо хранится гораздо дольше,более недели.

Запеченный куриный паштет

Вкусное и простое блюдо быстрого приготовления идеально дополнит праздничное меню.

Ингредиенты:

• Печень куриная — 350 г
• Мука — 2 ст.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Мускатный орех — 1/3 ч.л.
• Лук — 2 шт.
• Сливки 20% — 140 г
• Чеснок — 2 зубка
• Яичный желток — 4 шт.
• Перец черный молотый
• Коньяк — 1 ст.л.
• Соль

Приготовление:

Измельчить лук и обжарить на масле.

Взбить в блендере лук и измельченную печень вместе со сливками.

Добавить немного муки, специи, коньяк и желтки.

Взбить массу повторно, ввести пропущенный через пресс чеснок, и вылить в форму для запекания.

Запекать паштет до готовности при 180 градусах около 40 минут.

Пряный куриный паштет с бренди

Вкусный, ароматный и нежный по текстуре паштет с тонкой ноткой бренди.

Ингредиенты:

• Перец черный молотый
• Куриная печень — 500 г
• Тимьян — 2 шт.
• Сливочное масло — 125 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Бренди — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Обжарить рубленый чеснок с травами и печенью.

Довести ингредиенты до мягкости, добавить бренди и выпарить алкоголь.

Перебить массу в блендере со сливочным маслом.

Довести закуску до вкуса и — отправить в холодильник после полного остывания паштета.

Воздушный печеночный паштет со сливками

Легкий по текстуре и нежный на вкус паштет из куриной печени.

Ингредиенты:

• Куриная печень – 700 г
• Соль
• Сливки 33-35% — 200 г
• Лук – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Перец
• Молоко – 100 г

Приготовление:

Обжарить лук до золотистости на растительном масле.

Добавить нарезанную печень и залить молоком. Тушить компоненты до мягкости печенки.

Взбить готовые ингредиенты со сливочным маслом.

Сливки взбить до пышных пик.

Для того, чтобы сливки хорошо взбились, необходимо их охладить.

Ввести сливки в паштет и довести массу до вкуса.

Маленькие хитрости

Как сделать паштет нежным, особенно из свиной печени, ведь зачастую она после термической обработки остается жесткой?

• Натереть солью, а через 10 минут снять капсулу.
• Разрезать на крупные куски, удаляя при этом жесткие прожилки.
• Затем залить молоком или водой и вымочить на протяжении 2 часов (воду периодически менять).
• Тушить куски свиной печени с добавлением сухого красного вина или коньяка.
• В отличие от —паштета из гусиной печени— одной мясорубкой не обойтись. Требуется применение блендера.

Чтобы уменьшить калорийность готового блюда, нужно по максимуму убрать из рецепта жирные продукты:

• отказаться от использования сала;
• добавить половину заявленного количества сливочного масла, а дальше – добиться нужной консистенции сливками или молоком;
• отварить, а не пожарить ингредиенты.

Как и сколько следует варить свиную печень и морковь для паштета

Печень закладывается в подсоленный кипяток и варится до готовности:

• целую печень варят вместе с целой очищенной морковью около 35-40 минут;
• куски печени варят с порезанной на бруски очищенной морковью около 10-15 минут.

Знаете ли вы? Готовая вареная печень при прокалывании острым предметом выделяет светлый, а не кровавый сок.А какие продукты вы используете для приготовления печеночного паштета? Или готовите его впервые? Тогда насколько полезными оказались наши подсказки? Поведайте нам в комментариях.

Сытный паштет из говяжьей печенки

Питательный и вкусный салат с обжаренными овощами, зеленью и пряностями.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 100 г
• Говяжья печень — 400 г
• Морковь — 80 г
• Куриный бульон — 100 мл.
• Зелень — 40 г
• Куриный жир — 80 г
• Соль

Приготовление:

Измельчить лук и морковку и обжарить на курином жиру вместе с печенью. Залить бульоном и тушить до мягкости.

Довести ингредиенты до вкуса, заправить рубленой зеленью и — подавать.

Душистый паштет с печенью быстрого приготовления

Вкусное и очень простое блюдо, которое можно приготовить всего за полчаса.

Ингредиенты:

• Лук — 1 шт.
• Черный перец горошинами — 2 шт.
• Сливочное масло — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Душистый перец — 2 горошины
• Лист лавра — по вкусу
• Печень куриная — 500 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Нашинковать лук и натереть морковку. Обжарить компоненты.

Добавить специи и рубленую печенку.

Довести до готовности печень и взбить в блендере вместе с маслом сливочным.

Паштет довести до готовности и охладить.

Рецепт 4: Паштет из гусиной печени

Знаменитая фуа-гра считается признанным деликатесом во всем мире. Необходимо запастись настоящим гусиным жиром, ложкой коньяка и прованскими травами.Гусиную печенку не стоит смешивать со множеством овощей, чтбы не заглушить ее вкус.

Ингредиенты: Гусиный жир (1 ст.л. ), лук-шалот (3 шт), печень гусиная (200 грамм), прованские травы, зубчик чеснока, коньяк( 1 столовая ложка), перец, соль.

Способ приготовления

Гусиный жир разогреваем в сотейнике, добавляем лук-шалот, обжариваем примерно полминуты. Добавляем печень, прованские травы и чеснок, чуть позже коньяк и перец, солим. Немного охладить смесь и взбить в блендере.

В другом варианте паштета из гусиной печенки возьмите немного сушеных грибов (столовую ложку) и 150 граммов свежего сливочного масла. Грибы приготовьте заранее — замочите их на ночь и отварите, так , чтобы отвара осталось всего полстакана. Добавить грибы в комбайн и измельчить вместе с обжаренной печенкой. Выложить на блюдечке в виде пирамидки, смазать сверху размягченным сливочным малом.

Легкий паштет «Минутка»

Простой рецепт вкусного паштета с орехами быстрого и простого приготовления.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 200 г
• Зелень — 1 пучок
• Грецкие орехи — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Куриная печень — 300 г
• Плавленый сырок — 200 г

Приготовление:

Отварить куриное филе и печень.

Взбить ингредиенты со сливочным маслом, сыром и грецкими орешками.

Добавить специи и довести паштет до вкуса.

Подавать закуску охлажденной.

Рецепт паштета из свиной печени в мультиварке

Время приготовления: около 1 часа. Количество порций: 2 порции. Необходимый инвентарь: нож, мультиварка, нарезная доска, блендер, дуршлаг, глубокая миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Почистите 3 луковицы, 1 корень сельдерея и 1 морковь.
2. Влейте в кастрюлю мультиварки 2 ст. л. рафинированного растительного масла, включите режим «жарка».
3. Произвольно порежьте 3 луковицы, но не очень мелко, отправьте пассероваться.

   

4. Нарежьте 1 морковь на толстые кружочки, добавьте к луку.

   

5. Порежьте 1 корень сельдерея на небольшие брусочки, соедините с овощами. Все перемешайте.

   

6. Порежьте 300 г печени на средние кусочки и через 5 минут пассеровки добавьте к овощам.

   

7. Подсолите и подперчите, перемешайте. Через минут 7-10 в кастрюлю вложите 100 г сливочного масла перемешайте, и пусть заготовка для паштета тушится еще 5 минут.
8. Влейте 50 мл коньяка, перемешайте.

   

9. Включите режим «тушение» и готовьте при закрытой крышке 25 минут.

   

10. Готовую заготовку выньте из кастрюли и перебейте блендером, добавляя жидкость от тушения.

    

11. Попробуйте, если нужно – подсолите и подперчите.

    

Видео приготовления паштета в мультиварке

Обратите внимание на консистенцию паштета. Не забывайте, что вы взбиваете горячий паштет, содержащий сливочное масло. При охлаждении оно придаст блюду более вязкую консистенцию.

Такой же консистенции должны быть и любой другой паштет, например —куриный—.

Сливочный паштет с бальзамиком

Нежный по текстуре и пикантный на вкус паштет из куриной печени.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 700 г
• Бальзамический уксус — 50 мл.
• Лук — 2 шт.
• Черный перец — 1/2 ч.л.
• Сахар — по вкусу
• Оливковое масло — 20 мл.
• Сливки — 300 г
• Соль
• Сливочное масло — 150 г
• Тимьян — 5 веток

Приготовление:

Обжарить лук вместе с тимьяном и куриной печенью. Залить сливками и довести до мягкости.

Добавить сливочное масло и взбить.

Добавить пряности, уксус.

Довести блюдо до вкуса, разложить по емкостям и сбрызнуть оливковым маслом.

Паштет из бараньей печенки

Питательный и оригинальный паштет с нежной структурой и сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Баранья печень — 1 кг
• Черный перец горошком
• Лук репчатый — 200 г
• Мальбек — 150 мл.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сливки 33%-ные — 250 мл.
• Соль — по вкусу
• Розмарин — 1 стебель
• Оливковое масло — 1,5 ст.л.
• Лавровый лист
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Перец черный молотый

Приготовление:

Отварить печень и яйца.

Обжарить лук с чесноком и специями.

Взбить паштет с мальбеком и овощами. Добавить тертое яйцо.

Довести закуску до вкуса и сбрызнуть оливковым маслом.

Из свиной печени

Очень сытный, питательный паштет получается с добавлением свиной печени.

Вам понадобится:

• коньяк — 40 мл;
• печень — 1 кг;
• одна луковица;
• мускатный орех — 5 гр;
• одна морковка;
• неароматное масло — 30 мл;
• сливочное масло — 90 гр;
• соль;
• черный перец;
• один лист лаврушки.

Как приготовить печеночный паштет из свиной печени:

1. Свиную печень заливаем молоком и оставляем на 3 часа. За это время из продукта уйдет вся горечь.
2. Мелко нашинкованную луковицу и морковь пассируем в сковороде.
3. Через 5 минут добавляем кусочки печени.
4. Яство тушится с небольшим количеством масла 20 минут под крышкой.
5. К нему сыпем перец и соль, кладем лавровый лист.
6. Как только содержимое сковороды остынет, перекручиваем его через мясорубку.
7. К однородной массе добавляем коньяк, жидкое сливочное масло, щепотку мускатного ореха.
8. Взбиваем все блендером.
9. Паштет готов. Остается переложить его в посуду и убрать в холодильник на пару часов.