Как приготовить булгур с мясом? Рецепты с различными видами мяса и птицы

Хотите разнообразить меню – попробуйте булгур. Пришелец из Азии мало известный в России, но полезен и вкусен. Булгур — крупа о пользе которой ходят легенды и не спроста, ведь в ней содержится огромной количество витаминов и полезных веществ, которые так необходимы организмы, тем более при сегодняшних обстоятельства.
С ним готовят каши, супы, выпечку. Узнайте больше о крупе из нашей статьи, здесь вы также найдете интересные рецепты блюд для приготовления в домашних условиях.

Особенности приготовления

Технология приготовления традиционного плова имеет множество нюансов. Готовя это блюдо из булгура, о них не стоит забывать. Также нужно знать правила выбора и приготовления «турецкой пшеницы».

• Булгур бывает разного размера. Мелкая крупа подходит для десертов и котлет, средняя – для гарниров, а для приготовления плова используют крупно дробленный булгур – пилавлик.
• В отличие от риса булгур перед применением промывать не нужно.
• Вкус плова будет зависеть от качества основных ингредиентов. К их числу относится мясо. Свежие и охлажденные мясные продукты после приготовления получаются более сочными, чем замороженные. Замороженное мясо использовать можно, но только если оно было разморожено правильно. Правильной считается дефростация в естественных условиях, без резкого перепада температур. Если вы дадите мясу возможность оттаять в холодильнике, оно останется почти таким же сочным, как и не подвергавшееся замораживанию.
• Булгур готовится быстро, поэтому мясо и овощи обжариваются до введения крупы. Обжарка мяса имеет несколько целей. Одна из них – запереть соки внутри мясных кусков, обжарив их на сильном огне до румяной корочки. Вторая цель – довести мясо до полуготовности. Одновременно мясо пропитывается соком и ароматом овощей, специй.
• Основными ингредиентами плова из пшеничной крупы являются мясо (которое иногда заменяют или дополняют грибами), морковь, лук и булгур. Часто в это кушанье добавляют чеснок, различные приправы, включая популярную на Востоке зиру, а также сушеные фрукты или ягоды. Наилучшим выбором будет барбарис, который подойдет к плову из любого вида мяса. К курице подойдут также курага, яблоки, инжир, к говядине и свинине – чернослив. В постный плов можно добавить немного изюма.
• Готовить плов из булгура лучше всего в казане. Он имеет толстые стенки и дно, благодаря чему обеспечивается равномерный нагрев и длительное сохранение температуры. Казан можно заменить толстостенной кастрюлей с качественным антипригарным покрытием. Куриный или постный плов можно приготовить даже в сотейнике или глубокой сковороде. Помощь в приготовлении плова может оказать мультиварка.

Полезные советы

В плов с булгуром можно использовать и другое мясо: баранину, крольчатину, утку – все зависит от ваших предпочтений. Из этой великолепной крупы можно также приготовить овощной плов.

А если вы все-таки предпочитаете в плове привычный рис – приготовьте плов с курицей на сковороде, или воспользуйтесь подробным рецептом плова из свинины в казане на плите. Особенным пикантным вкусом обладает плов из утки. Любите разнообразие? Тогда вам подойдет рецепт плова из перловки с мясом. А если хотите удивить родных и близких, придется постараться, но зато шах плов вызовет у всех бурю восторга.

Уверена, что плов из булгура готовит далеко не каждая хозяйка. Попробуйте воспользоваться любым из предложенных рецептов и напишите о своих впечатлениях. А если вы имеете свои наработки с этой полезной и вкусной крупой – поделитесь со всеми.

Плов с курицей из булгура

Состав:

• куриная грудка – 0,5 кг;
• булгур – 0,2 кг;
• курага без косточек – 25 г;
• грецкие орехи – 25 г;
• вода – 0,5 л;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• паприка – 5 г;
• зира – 5 г;
• соль – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл.

Калорийность блюда на 100 г: 167 ккал.

Способ приготовления:

• Куриную грудку помойте, промокните салфеткой. Снимите с грудки кожу. Куриное мясо отделите от костей и нарежьте кусками средней величины.
• Курагу залейте кипятком. Через 15 минут воду слейте. Курагу нарежьте некрупными кусочками.
• Орехи измельчите с помощью толкушки или блендера.
• Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
• Освободите от шелухи лук. Нарежьте его тонкими полукольцами.
• Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
• В казане разогрейте масло, положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их несколько минут, пока не раздастся характерный чесночный запах.
• Выложите в казан курицу, посыпьте ее приправами. Обжарьте несколько минут на сильном огне, чтобы кусочки курицы покрылись аппетитной корочкой.
• Убавьте огонь до среднего. Добавьте морковь. Готовьте 5–10 минут.
• Добавьте соль, орехи и курагу. Обжаривайте продукты вместе 5 минут.
• Всыпьте в казан булгур. Залейте его горячей водой. Воду нужно вскипятить заранее.
• Накройте казан крышкой. Убавьте интенсивность пламени. Готовьте продукты на медленном огне, не перемешивая, 20 минут.
• Перемешайте плов, потомите его на медленном огне еще 5 минут.

Такой плов из курицы и булгура обладает слегка необычным, но приятным вкусом. Он почти наверняка понравится вам и членам вашей семьи.

Плов из булгура со свининой

Состав:

• свинина – 0,8 кг;
• булгур – 0,4 кг;
• вода – сколько уйдет (примерно 0,8 л);
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сушеный барбарис – 5 г;
• приправа для плова – 10 г;
• молотый кумин – 5 г;
• чеснок – 1 головка;
• сушеный перец чили – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 60–80 мл (в зависимости от жирности мяса).

Калорийность блюда на 100 г: 250 ккал.

Способ приготовления:

• Мясо вымойте и обязательно насухо оботрите полотенцем. Удалите пленки, а вот жир лучше оставить.
• Нарежьте мясо кусками средней величины.
• Лук, очистив, нарежьте полукольцами.
• Очистите и помойте морковь, нарежьте ее соломкой или крупно натрите.
• На дне толстодонной кастрюли разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого оттенка.
• Положите к луку свинину. Посыпьте ее специями, обжаривайте на среднем огне, переворачивая лопаткой, пока не подрумянится.
• Добавьте морковь и барбарис. Обжаривайте продукты все вместе 15 минут.
• Убавьте огонь. Всыпьте в казан булгур.
• Чесночную головку очистите от верхней шелухи и, не разбирая на зубчики, погрузите в центр крупы. Рядом положите стручок перца.
• Вскипятите воду. Залейте крупу кипятком, чтобы он был выше продуктов на 2 см. Подсолите.
• Накройте кастрюлю крышкой и готовьте продукты 30–40 минут, пока мясо не станет совсем мягким, а жидкости в кастрюле совсем не останется.

Плов с говядиной из булгура

Состав:

• говядина – 0,5 кг;
• булгур – 0,25 кг;
• вода – 0,75 л;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• чернослив без косточек (не обязательно) – 50 г.

Калорийность блюда на 100 г: 217 ккал.

Способ приготовления:

• Говядину помойте, обсушите, очистите от пленок и нарежьте некрупными кубиками.
• Морковь очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см или чуть меньше.
• Очистите лук. Разрежьте луковицы пополам вдоль. Нарежьте продольными полосками. Говядина готовится долго, и если порезать лук традиционным способом, он может не сохранить форму.
• Влейте в казан масло и разогрейте его.
• Положите в казан говядину. Обжарьте ее до румяной корочки на сильном огне.
• Слегка убавьте огонь. Добавьте к говядине овощи. Обжаривайте продукты вместе 10–15 минут.
• Вскипятите воду. Подлейте к находящимся в казане продуктам стакан кипятка. Добавьте соль, перец и разрезанный на половинки чернослив.
• Еще сильнее убавьте огонь и тушите говядину, пока воды в казане почти совсем не останется. Периодически перемешивайте продукты, чтобы они не подгорали.
• Всыпьте булгур, залейте продукты оставшейся горячей водой. Продолжайте готовить плов на медленном огне 20–30 минут.

Плов с говядиной готовится дольше, чем из других видов мяса, но получается вкусным и сытным. Попробовав его, вы не пожалеете о потраченном времени.

Рецепт плова с булгуром и говядиной

Кухонный инвентарь: казан, разделочная доска, весы, нож-экономка.

Ингредиенты

Готовим плов из булгура с говядиной

1. Нарезаем средними кусочками 150 г курдюка.

2. На огонь устанавливаем казан и кладем в него курдюк, чтобы получить жидкий бараний жир.

3. Морковь очищаем (понадобится примерно 0,5 кг), удобнее воспользоваться ножом-экономкой.
   Читайте также:  Лимонник китайский лечебные свойства, способы применения
4. Для плова морковь лучше нарезать вручную. Для этого каждый корнеплод разрезаем на части длиной будущей соломки, режем тонкими пластинами вдоль, а затем эти пластины нарезаем соломкой.

5. Из растопившегося бараньего жира вылавливаем шкварки, они нам не понадобятся. Делаем огонь сильнее.

6. Вымытую, но не очищенную луковицу тщательно обсушиваем, разрезаем пополам и укладываем в кипящий жир.

7. 0,5 кг говядины нарезаем кубиками.

8. Луковицу удаляем из казана, она больше не нужна.

9. Выкладываем в кипящий жир говядину. Периодически перемешиваем ее.

10. Нарезаем четвертькольцами 2 луковицы.

11. Добавляем лук к мясу, не забываем помешивать.

12. Как только лук станет мягким, отправляем в казан морковь.

13. Добавляем немного зиры и кориандра. Перемешиваем.

14. Когда морковка осядет, ужарится, можно добавлять соль по вкусу.

15. Наливаем в казан кипящую воду – столько, чтобы покрыть содержимое. Закрываем крышкой.

16. С 2 головок чеснока убираем верхнюю шелуху. Закладываем чеснок в мясо. Жгучий перчик тоже отправляем в мясо.

17. Булгур (0,5 кг) промываем. Выкладываем крупу поверх содержимого казана и аккуратно разравниваем.

18. Подсаливаем по вкусу. Наливаем воды так, чтобы она была выше крупы примерно на сантиметр. Воду льем аккуратно, можно по ложке, чтобы не нарушать поверхность плова.
    Читайте также:  Как считать КБЖУ: пошаговое руководство
19. Сверху насыпаем немного зиры.

20. Добавляем барбариса – по желанию.

21. Огонь делаем максимальным. Как только плов закипит, убавляем огонь и закрываем казан крышкой. Минут через 20 плов готов. Перемешиваем его прямо в казане, не забыв извлечь чеснок и перец. Плов выкладываем на большое блюдо, украшаем чесноком и перцем.

С чем подать плов из булгура с говядиной

Для такого необычного плова лучше всего подать самый простой салат: нарезаем кружочками помидоры, режем не очень мелко луковицу, мелко шинкуем кинзу, все это выкладываем слоями – помидоры, лук, кинза (можно несколько раз), подсаливая.

Видео рецепта плова из булгура

На видео подробно показано, как приготовить плов из булгура с говядиной.

Плов из булгура с курицей в мультиварке

Состав:

• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• булгур – 0,25 кг;
• вода – 0,5 л;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• приправы для плова, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 50 мл.

Калорийность блюда на 100 г: 203 ккал.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите куриное филе, нарежьте кусочками средней величины.
• Помойте и очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой, чеснок – пластинами.
• В чашу мультиварки влейте масло. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка». Если такой программы в вашей мультиварке нет, ее можно заменить программой «Выпечка».
• Положите в масло куриные куски. Посыпьте их специями. Обжаривайте 10 минут.
• Добавьте овощи. Продолжайте приготовление в той же программе еще 10 минут.
• Добавьте крупу и воду.
• Поменяйте программу на ту, которая предназначена для приготовления блюд из круп. Она может называться «Плов», «Рис», «Гречка» или как-то иначе. Если ваша мультиварка не определяет время приготовления блюд автоматически, таймер установите на полчаса.
• После завершения основной программы перемешайте плов и дайте ему настояться 10–20 минут в режиме подогрева.

Рецепт плова из булгура с курицей в мультиварке

Время готовки: 55 минут. Число порций: 6. Кухонная техника и инвентарь: крупная терка, разделочная доска, весы, мультиварка.

Ингредиенты

Вместо куриного филе можно взять свинину.

Готовим плов из булгура в мультиварке

1. В емкость мультиварки наливаем 100 мл подсолнечного масла.

2. Чистим и мелко нарезаем 3 луковицы. Выкладываем в мультиварку.

3. Чистим и натираем на терке 4 морковки. Перекладываем к луку.

4. Нарезаем кубиками 0,5 кг куриного филе. Отправляем в емкость.

5. Добавляем чайную ложку соли.

6. Также всыпаем чайную ложку куркумы.

7. Добавляем по вкусу немного хмели-сунели. Тщательно перемешиваем массу.

8. Промываем 0,6 кг булгура и выкладываем в мультиварку. Аккуратно разравниваем крупу.

9. Потихоньку вливаем воду. Уровень воды должен перекрывать уровень крупы.

10. Чистим 3 зубка чеснока, разрезаем и вставляем в булгур.

11. Устанавливаем емкость в мультиварку, закрываем и выбираем режим «Плов» на 40 минут.

12. По истечении указанного времени перемешиваем плов. Подаем к столу.

Видео рецепта плова из булгура в мультиварке

На видео показан быстрый и несложный процесс приготовления плова из булгура в мультиварке.