Публикация в группе: Десерты
Аналогом слову «желе» в кулинарии является исконно русское слово – «студень». Это блюда, которые представляют собой коллоидный раствор (гель, мягкую желеобразную массу), который получается путём введения в жидкость загустителя (желирующего агента). Причём под словом «желе» подразумеваются сладкие массы, которые готовят с добавлением сахара, на базе фруктовых соков или молока. Например, молочное сладкое желе, где в качестве загустителя используется желатин. Студень может быть приготовлен как из отвара на фруктах, так и из мясного бульона.
Фруктовые желе из плодов, которые содержат много пектина, способны самостоятельно желироваться. Например, для загущения варенья в джем в домашних условиях часто используют отвар из сердцевин яблок твёрдых сортов. Для этого из яблок вырезают середину и варят её с добавлением сахара и воды около 1 часа. Густой сироп вливают в жидкую фруктовую массу и кипятят 5 мин. После остывания в банке варенье загустеет. Также из твёрдых сортов яблок готовят повидло, которое дополнительно желируется пектином из кожуры фрукта. Такой продукт после остывания можно намазывать на хлеб как масло.
Для превращения мясного бульона в студень (холодец) требуется процесс длительного вываривания костей, сухожилий и кожи. Во время этого животный коллаген (белок) переходит в жидкость и превращает её в коллоидную массу. Для фруктовых и сладких желе используется тот же принцип желирования, только в качестве агента выступает промышленный пищевой желатин. Он на производстве также получается путём вываривания костей и кожи животных, после чего высушивается и превращается в мелкозернистую рассыпчатую массу.
Впервые способ вываривания белка из костей был применён французом Жаном Дарсе, который считал его хорошей и дешёвой альтернативой для еды бедняков, вместо полноценного обеда из 3-х блюд. Желатин используется для приготовления капсул для лекарств, которые всасываются в кишечнике. Благодаря такой безопасной упаковке (она полностью растворяется как пищевой продукт) агрессивные соединения минуют желудок и 12-перстную кишку, не раздражая их слизистые оболочки.
С помощью желатина готовят популярное блюдо французской кухни – мусс. В него часто добавляют манную крупу или яичный белок, чтобы придать форму и плотность готовому изделию. Готовят в формах, из которых десерт вынимается на тарелку перед подачей к столу. Вегетарианцы для получения желе применяют агар-агар – это смесь полисахарида и агаропектина, которые обладают хорошими желирующими свойствами. Они добываются из красных и бурых морских водорослей. Впервые применение агар-агара в кулинарии было зафиксировано в Японии.
№ 1: Панна-Котта с ягодами
Сливки (500 мл), сахар (50 г), ванилин, желатин (10 г). Для верхнего слоя: ягоды (200 г), сахар (100 г), крахмал (20 г).
Итальянский десерт из желатина с фруктами готовят в два слоя. Подсластите сливки, прокипятите, остудите и добавьте в них растворенный подогретый желатин. Смесь разлейте по креманкам и оставьте замораживаться. Отдельно сварите густой ягодный кисель, остудите и залейте вторым слоем на застывшие сливки. И снова отправьте в холодильник на полчаса.
Летний рецепт желе с фруктами
В этом рецепте за основу взяты абрикосы, но так как в это время поспевают вишни, ранние сорта яблок, некоторые ягодки, но у меня представлен рецепт из одних солнечных плодов. Представляете сколько здесь витаминов и калия, так что сердечники, да и не только готовьте этот десерт и вы не пожалеете.
Готовить желе с абрикосами можно в двух вариациях: на осветлённом отваре с удалением остатков плодов и путем залития нарезанных плодов несколькими слоями желейным готовым сиропом.
Компоненты для летнего рецепта желе с фруктами
- абрикосы – 850 граммов;
- сахар – на свой вкус;
- желатин – 20 граммов;
- лимонный сок – 1 2 чайных ложек.
Последовательность приготовления летний рецепт желе с фруктами
- Абрикосы желательно выбирать для приготовления желе сотовые, а не дичку, так как они наиболее вкусны, сочны, ароматны и обладают ярко насыщенным оранжевым цветом. Их следует промыть под проточной водой и выложить на полотенце.
- Разделить плоды пополам и освободить от косточки.
- 650 граммов абрикос залить водой и варить в течение 8-10 минут.
- В промежутке свободного времени, желатин выложить в стакан + вода и пусть стоить 30-35 минут набухает.
- Соединить отвар и желатин, размешать и довести только до кипения.
- Взять формочку в виде сердечка, выложить нарезанные на ломтики абрикосы в количестве 200 граммов и залить остывшим отваром, так чтобы были только покрыты фрукты.
- Когда первый слой с абрикосами застынет, теперь нужно разлить всю жидкую желейную часть в формочки и поставить в холодильник.
- На заключительном этапе при подаче нарезать на порционные кусочки и подать.
№ 2: Банановое суфле
Молоко ― 200 мл; банан; сахар по вкусу; ванилин; желатин ― 6 г.
Мелко порежьте банан, залейте молоком, добавьте ванилин и сахар, взбейте в блендере. Влейте в массу набухший и подогретый желатин и снова взбейте. Разлейте по креманкам. Застывшее лакомство украсьте фруктами, бисквитом или шоколадной крошкой.
Желейные 3D цветы из молока и желе
Оказывается, готовить можно не только вкусные желатиновые торты. Из желатина и молока можно сделать потрясающие объемные цветы. Помимо основных ингредиентов, вам понадобится пищевой краситель, шприц, немного терпения и усердия. Посмотрите в видео, как легко это сделать в домашних условиях.
Желейный торт – не просто сладость, а одно сплошное преимущество с идеальным вкусом. Обязательно приготовьте его для своих друзей и близких. Делитесь рецептами в соцсетях с друзьями. А я прощаюсь, до новых встреч!
С уважением, Ольга Стешкина
№ 4: Торт из сметаны и желе
Сметана ― 500 г, сахар ― 200 г, желе ― 3 шт. разноцветные, желатин ― 25 г; готовые коржи или печенье.
Это один из самых красочных и простых десертов с желатином. Готовое желе порежьте на кусочки. Подогрейте желатин и добавьте в подслащенную сметану. Всыпьте туда же кусочки желе и перемешайте. Накройте бисквитным коржом или печеньем и поставьте застывать. Подавайте, перевернув на корж.
Желейный торт без выпечки «Фруктовый новый год» с готовым бисквитом
На новогоднем или любом праздничном столе обязательно должен быть вкусный десерт. Правда, место в желудках гостей для него остается мало, и в итоге хозяйка расстраивается, что ее старания остались неоцененными. Если вам пришлось столкнуться с подобной проблемой, попробуйте приготовить лакомство с готовым бисквитом. Он очень легкий, не слишком сладкий, и уходит мгновенно даже после плотного ужина.
Необходимые продукты:
- 1 готовый бисквитный корж (300 г);
- 400 г разных фруктов и ягод;
- 700 г сметаны (20%);
- 300 г сахара;
- 30 г желатина;
- 0,5 стакана воды;
- 1-2 г ванилина.
Способ приготовления:
1. Желатин залейте холодной кипяченой водой, перемешайте и оставьте на 20-30 минут для набухания.
2. Фрукты и ягоды помойте и нарежьте кусочками.
3. Пока желатин набухает, приготовьте крем. Густую сметану смешайте с сахаром и ванилином, взбейте миксером.
Слишком долго сметану взбивать не надо, иначе может получиться масло.
4. Набухший желатин выложите в сотейник и нагрейте, помешивая, до полного растворения, и оставьте для остывания.
5. Готовый бисквит нарежьте крупными кубиками.
6. В сметанную смесь понемногу введите остывший желатин, постоянно взбивая его миксером, чтобы получилась однородная масса.
7. Дно формы (лучше всего брать разъемную) выстелите несколькими слоями пищевой пленки. На дно красиво выложите фрукты – не забывайте, что низ торта в итоге станет его верхом.
8. На слой фруктов уложите кусочки бисквита, сверху слой фруктов и так далее, пока ингредиенты не закончатся.
9. Залейте угощение сметанным кремом и слегка встряхните форму, чтобы масса хорошо ее заполнила. Свободными краями пленки накройте его сверху и отправьте в холодильник на несколько часов.
После застывания переверните десерт на блюдо. Благодаря пленке, сделать это будет очень просто.
№ 5. Домашний мармелад
На приготовление этого десерта у вас уйдет около 4 часов.
Фруктовое желе ― 100 г; желатин ― 90 г; сахар ― 50 г, вода ― 200 мл, лимонная кислота.
Разделите воду на две части. В одной распустите и подогрейте желатин. В другую всыпьте желе и другие сухие ингредиенты, тщательно размешайте и прокипятите в течение 3 минут. Немного остудите и смешайте с желатином. Разлейте смесь в формы и отправьте застывать на 3 часа. Перед подачей нарежьте на брусочки и посыпьте сахарной пудрой.
Желе с фруктами – какие нужны продукты и общие принципы приготовления
Основными компонентами для желе с фруктами будут различные виды фруктов, тут дело вкуса каждого. Для праздничного стола желе чаще всего готовят из ярких фруктов, таких как: киви, апельсины, гранаты, сливы, хурмы, а остальные – полет вашей фантазии. Для детей и диетического питания лучше брать фрукты с более нежным вкусом: яблоки, груши, бананы, абрикосы и т. В зимний период можно использовать даже сухофрукты. В конце концов можно экспериментировать до бесконечности.
В качестве желирующих веществ подойдет желатин, пектин или агар-агар. Сейчас в продаже есть гранулированный (в виде листов) и быстрорастворимый продукт. Агар-агар – растительный продукт, который изготавливается из бурых водорослей, но его замачивать на ночь, и только на следующий день можно приготовить задуманное желе. Готовое желе получается плотным и прекрасно держит форму. Пектин изготавливается из плодово-ягодных выжимок, содержащих в своем составе много пектина. В торговую сеть поступает в пакетированном виде, где указана инструкция о его применении. Это желирующее вещество реже применяется для желе, так как хуже держит форму.
Для букета ароматов, можно для взрослых в желе добавлять немного белого или красного ароматного вина. Технология приготовления желе с фруктами очень проста и заключается в подготовке фруктового пюре или сока, замачивании желирующего вещества, смешивании, прогревании, процеживании, разливке в формы и охлаждении.
№ 6. Шоколадно-молочное желе
Какао ― 2 ст. ложки; молоко ― 400 г; сахар ― 3 ст. ложки; желатин ― 4 ст. ложки, вода ― 100 мл.
Это один из самых простых и вкусных десертов с желатином. Растворите желирующее вещество в воде и подогрейте. Отдельно сварите из оставшихся компонентов какао на молоке, остудите и влейте в него желатиновую смесь. Перемешайте, разлейте по формам и ― в холодильник.
Желе из яблок в домашних условиях
Желе из яблок в домашних условиях можно приготовить несколькими способами: на концентрированном отваре, на пюре, с желатином и желатином. У меня желе из яблок приготовлено на яблочном пюре, оно имеет приятный яблочный аромат и нежный вкус.
Компоненты в желе из яблок в домашних условиях
- яблоки – 600 граммов;
- вода – три стакана;
- желатин – 16 граммов;
- сахар – по вкусу;
- мята – для аромата и декора.
По рецепту желе из яблок в домашних условиях готовим так
Яблоки хорошо промыть, удалить плодоножки, сердцевину и разделить на четыре части.
В кастрюлю кладем плоды, заливаем водой присоединяем сахар и листики мяты. Провариваем до мягкости, собирая постоянно накипевшую пенку.
Теперь протираем яблоки через сито. Образуется яблочное пюре.
Далее в удобной небольшого размера посуде растворяем в воде желатин, доводим до появления первых кулёк.
После растворившийся желатин смешиваем к яблочной массе. Разливаем по формочкам и убираем в холодильник до полного застывания. Перед подачей формочку с ароматным яством выдерживаем одну минутку над горячей водой и выкладываем на сервировочное блюдо.
№ 7. Фруктово-ягодное желе
Апельсин, нектарин, киви, банан ― по 1 штуке; ягоды вишни, черники или клубники; сладкий компот или сироп ― 200 мл; лимонный сок ― 3 ст. ложки; вода ― 250 мл; желатин ― 1,5 ст. ложки; сахар ― 50 г.
Желатин растворить в воде и дать набухнуть. Затем подогреть на среднем огне, добавить соки, все перемешать и остудить.
Фрукты нарезать и разложить по формам. Залить желатиновой смесью и поставить застывать.
Классический рецепт десерта с желейной прослойкой из творога с печеньем
Еще одно простое и безумно вкусное лакомство – нежная творожная масса с прослойкой из печенья. По вкусу и внешнему виду практически не отличается от покупных сладостей, а может и превосходит их. Гости будут в восторге, и вам долго придется убеждать их, что это великолепие – творение ваших рук.
Ингредиенты для приготовления:
- 500 г творога;
- 200 г сахара;
- 400 г сметаны;
- 220 г печенья;
- 2 ст.л. желатина;
- 50 г шоколада;
- 60 мл воды.
Процесс готовки:
1. Смешайте сметану с творогом и сахаром, хорошо перебейте в блендере. Оставьте на 10-15 минут, чтобы сахар полностью растворился.
2. Желатин разведите в 60 мл холодной воды, оставьте на 10 минут. Потом перемешайте его, нагрейте в микроволновке 30 секунд до растворения. Перемешайте и остудите.
3. В желатин добавьте столовую ложку творожной массы, смешайте. Вылейте эту смесь в большую часть творожной массы и вымешайте до однородности.
4. На дно застеленной пищевой пленкой формы (22 х 18 см) выложите слой печенья, сверху обильный слой творожно-желатиновой смеси. Повторяйте процедуру до тех пор, пока продукты не закончатся, верх должен быть творожным.
Отправьте в холодильник на ночь, сверху украсьте шоколадной крошкой и подавайте на стол.
№ 8. Творожно-шоколадное суфле
Творог мягкий обезжиренный ― 300 г; желатин- 30гр; молоко ― 100 мл; какао растворимый ― 2 ст. ложки; мед жидкий ― 2 ст. ложки; вода ― 200 мл.
Подготовить желатин, поставить на огонь и постепенно добавить в смесь молоко, какао и мед. Все нагреть и вмешать творог. Взбить массу миксером и разложить по формам. Поставить застывать в холодильнике минимум 2 часа.
Как приготовить простой торт из желе, печенья и сгущенки?
Печенье и сгущенка – сладости, которые любят все взрослые и дети. А если собрать их в один десерт, получится отличный торт для семейного чаепития или праздничного стола. Как и в остальных рецептах, вы можете добавлять в него любые другие ингредиенты и украшать по вкусу.
Вам потребуется:
- 300 г любого песочного печенья;
- 500 г сметаны (20%);
- 100 г сливочного масла;
- 300 г сгущенки;
- 1 пачка (10 г желатина);
- 1 ч.л. ванильного сахара.
Как сделать:
1. Желатин разведите в 0,5 стакана кипяченой воды, оставьте для набухания.
2. Печенье измельчите в мелкую крошку, сливочное масло растопите и остудите.
Печенье можете взять любое песочное. Например, юбилейное, сахарное или топленое молоко.
3. Остывшее масло вылейте в печенье. Выложите в форму, выложенную фольгой или пергаментом. Распределите массу по дну и сделайте бортики, приминая рукой. Здесь используется форма, диаметром 26 см. Уберите в холодильник на 30 минут.
4. Сметану смешайте с сахаром и сгущенкой, взбейте миксером. Желатин прогрейте до растворения, остудите и добавьте в сметанную смесь, постоянно взбивая.
Вылейте крем на корж из печенья, поставьте на холод не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.
№ 9. Бланманже с фруктами
Творог мягкий обезжиренный ― 600 г; молоко ― 200 мл; сметана (10%) ― 250 мл; сахар ― 200 г; желатин ― 30 г; фрукты по желанию (груша, виноград, ягоды) ― 200 г; ванилин.
Желатин развести в молоке и дать набухнуть (30-45 минут), затем подогреть. Сметану, сахар, ванилин и творог смешать и взбить миксером. Фрукты порезать и всыпать в творожную смесь. Туда же влить подогретый желатин. Все хорошо перемешать и выложить в форму. Помните, что все сладкие рецепты с желатином предполагают охлаждение не менее 4 часов.
Простой рецепт желейного торта со сметаной и фруктами без выпечки
Главное в этом десерте – правильно приготовить желатин. Не забывайте, что его нельзя доводить до кипения, а еще нужно полностью растворить в жидкости, чтобы не было комочков. Если вы не уверены в том, что порошок разошелся полностью, процедите жидкость через несколько слоев марли.
Вам понадобится:
- 30 г желатина;
- 0,5 стакана кипятка;
- 400 г сметаны жирн. 10%;
- 2 персика;
- 250 г клубники;
- 1 стакана голубики;
- 1 стакан сахарной пудры.
Как приготовить:
1. Залейте желатин кипятком, перемешайте, оставьте для набухания и остывания.
2. Подготовьте фрукты: с персиков снимите кожицу и разрежьте на 4 части, клубнику нарежьте мелкими кусочками.
3. Смешайте сметану с сахарной пудрой, перемешайте.
4. Влейте растворившийся желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая. Должна получиться однородная масса без примесей и комочков.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
- Торт без выпечки с желатином и фруктами – рецепты приготовления в домашних условиях
- Черемуховый торт — 4 классических рецепта приготовления из молотой черемухи
- Торт из пряников без выпечки со сметаной – 7 рецептов приготовления пряничного торта
5. Выложите в сметанную смесь фрукты и хорошо перемешайте ложкой, чтобы они равномерно распределились.
Ягоды и фрукты можете взять любые, по своему вкусу. Интересно будет сочетание разных цветов.
6. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Чтобы достать лакомство из формы, опустите ее на 10 секунд в горячую воду. После накройте тарелкой и переверните. Сверху рекомендую украсить тертым шоколадом или взбитыми сливками.
№ 10. Желе из шампанского и фруктов
Шампанское полусладкое — 300 мл; вода ― 150 мл; желатин — 10 г; фрукты: груша, персик, нектарин — по 1 штуке; киш-миш — 100-150 г; клубника — 100-150 г.
Подготовить желатин: развести водой, дать набухнуть, подогреть, влить шампанское. Очистить и нарезать фрукты и ягоды, перемешать, выложить в форму. Сверху залить желатиново-алкогольной смесью и поставить застывать.
Полезное желе с фруктами
Этот древний плод упоминается большинством восточных культур как «плод рая». В течение последнего десятилетия западный мир, наконец, пришел, чтобы наслаждаться и ценить гранаты. Врачи даже рекомендуют этот питательный плод для здорового сердца и сосудистой системы.
Теперь я советую разбить этот красивый плод и собрать небесный жемчуг граната, разрывающийся сладкими соками и мягким хрустом.
Компоненты в полезное желе с фруктами
- плоды граната – два крупных плода;
- вода – 400 миллилитров;
- желатин – 35 граммов.
По рецепты полезное желе с фруктами готовим так
Удобным способом выбрать из плода зерна граната.
Оставить две столовых ложек зерен граната, а из остальных выдавить сок. Жмых залить водой и прокипятить.
Плотную часть жмыха отцедить и выбросить.
Подготовить желатин, как ранее указывалось в предыдущих рецептах.
В процеженный отвар подсыпать сахар, прокипятить и ввести желатин. Все вместе до вести до кипения.
В круглую форму с дырочкой, на дно насыпать россыпь зерен граната, а потом их залить горячим напитком с желе. Охладить и поставить в холодильник на ночь, при подаче, если зернышки останутся, то можно еще посыпать сверху.
С каждым укусом вы испытаете сладкий сочный хруст и крепкие ароматы желе и граната. В следующий раз, когда вы сделаете этот рецепт, поиграйте с ингредиентами. Если вы хотите больше желе и меньше хруста, уменьшите гранат до 1 штуки и наоборот.
