Яблочное повидло – это не что другое, как пюре из яблок, доведенное до высокой температуры и с добавлением определенного количества сахара. Для приготовления подойдут не только целостные спелые плоды, но и поврежденные, переспевшие и помятые. Вкус повидла будет непосредственно зависеть от окраски и сорта яблок. Дабы предотвратить губительные последствия термообработки и увеличить позитивный эффект от готового продукта, диетологи в один голос советуют, во время готовки повидла заменить сахар на фруктозу.
Польза: Полезные свойства яблочного повидла определяются исключительными качествами самого яблока. Центральное место в составе фрукта занимает клетчатка, витамины РР, В, А и бета-каротин. Особое внимание на повидло из яблок стоит обратить жителям мегаполисов и людям, живущих в местах с плохой экологической обстановкой. А все это из-за пектинов, которые будучи в структуре фруктов, выводят из организма соли тяжелых металлов и холестерин, благоприятно влияют на опорно-двигательный аппарат и повышают иммунитет.
Вред/противопоказания: Несомненно, полезный состав яблочного повидла нивелируется во время длительной варки. Особенно страдает никотиновая кислота, витамины С и В. Так, максимальная доля благоприятных веществ составляет только 30 %. В таком случае, продукт оказывает совершенно обратное влияние. Яблочное повидло, из-за большого количества сахара в составе, не рекомендуется к употреблению диабетикам, а также особам, страдающим от ожирения. Кроме того, этот продукт негативно влияет на состояние зубов.
Родина и время приготовления первого повидла сегодня является предметом спора. По мнению одних, впервые это лакомство было изготовлено на Дальнем Востоке, другие утверждают, что первенство за Римской Империей. Следует отметить лишь то, что это довольно древнее кушанье. Ещё в 1 веке нашей эры о нём упоминалось в книге под названием «Кулинарные вопросы». А его название пришло из Польши, которое на польском так и звучит powidła.
Особенностью яблочного повидла является то, что оно (как правило) производится из некондиционных плодов. Яблоки очищаются от косточек и гнили, а затем увариваются совместно с сахаром. Обычно берутся яблоки кислых сортов, так как в них больше пектина, который обеспечивает густоту продукта. Для придания особого вкуса и аромата добавляются различные пряности (гвоздика, корица). А чтобы повидло имело пикантную кислинку, в него иногда добавляют пищевую кислоту (например, лимонную).
Это лакомство обладает однородной (без вкраплений), плотной (не растекающейся) консистенцией. Иногда оно настолько упругое, что его можно резать ножом (калоризатор). Цвет оно имеет светло-коричневый, а вкус – кисло-сладкий. Это довольно сладкий и калорийный продукт (около 60-ти процентов сахара). А вот влаги в нём всего лишь 34 процента.
В соответствии с ГОСТом Р 51934-2002 повидло подразделяется на стерилизованное и нестерилизованное. В свою очередь каждый из видов по характеристикам (внешний вид, вкус, запах, цвет) делится на сорта: высший и первый.
Срок годности продукта обусловлен следующими моментами:
1. Стерилизованное:
- в стекле – 2 года;
- в металле – 1 год.
2. Нестерилизованное:
- с консервантом – 6 месяцев;
- без консерванта – 3 месяца.
Условия сохранности повидла следующие:
- от 0 до +25 градусов – стерилизованное;
- от +2 до +10 градусов – нестерилизованное (с консервантом);
- от +2 до +8 градусов – нестерилизованное (без консерванта).
Калорийность повидла яблочного
Калорийность яблочного повидла составляет 190 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства яблочного повидла
Повидло яблочное это не просто вкусный, но и полезный продукт. Яблочное повидло содействует активизации процесса пищеварения. Относительно его витаминно-минерального состава следует сказать, что после длительного воздействия температуры остаётся только 30 процентов полезных веществ. То есть содержащиеся в яблоках витамины группы В, аскорбиновая кислота (витамин С) и никотиновая кислота сильно разрушаются. При этом клетчатка, пектины и бета-каротин сохраняются практически полностью.
Вред повидла из яблок
В целом, яблочное повидло – полезное лакомство, которое следует кушать в меру, так как оно может спровоцировать дисбактериоз, прибавить лишних килограммов и повысить уровень глюкозы в крови.
Употребление повидла не рекомендовано для лиц, страдающих сахарным диабетом. Всё дело в повышенном содержании глюкозы.
Применение яблочного повидла в кулинарии
Повидло яблочное может выступить в качестве самостоятельного десерта (calorizator). Оно также подойдёт в качестве начинки для различных хлебобулочных изделий.
Повидло — сладкое лакомство, которое считается одной из разновидностей варенья. Считается, что это блюдо польской кухни, так как само слово «повидло» было заимствовано из польского языка (официального подтверждения этому нет, разные специалисты называют родиной продукта Римскую империю, Ближний Восток, Вест-Индию). Оценить пользу и вред повидла очень сложно, так как они зависят от используемых фруктов или ягод. Этим же фактором руководствуются при определении калорийности.
Это интересно! Повидло можно готовить не только из созревших, но и из перезревших фруктов. Их нужно тщательно промыть и срезать гниль (при ее наличии).
Свойства повидла
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит повидло ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
100 р.
Интересно, что повидлом называют своеобразную разновидность традиционного для нас сладкого лакомства – варенья. Изначально, слово powidła имеет польские корни, поэтому данный продукт считается блюдом польской кухни. Калорийность повидла напрямую зависит от вида используемого сырья, то есть ягод или фруктов.
Для приготовления повидла в домашних условиях принято использовать не только полностью созревшие плоды – в ход идут также перезревшие, помятые и даже поврежденные ягоды и фрукты. Их тщательно промывают, очищают от гнили, если таковая имеется, и пропускают через мясорубку. Кстати, пюреобразной консистенции можно добиться и другим способом – просто отварив кусочки фруктов или цельные ягодки с небольшим количеством воды, а затем протерев их через сито.
Традиционными плодово-ягодными культурами, которые используются для приготовления повидла, считаются яблоки, груши, абрикосы и персики. Кроме того, из ягод самыми распространенными являются сливы. Готовить сладость принято в широкой посуде, что связано с необходимостью интенсивного испарения жидкости со всей поверхности.
Употреблять повидло можно в качестве самостоятельного кушанья, а можно использовать его при приготовлении всевозможных сладких блюд. Чаще всего хозяйки добавляют это лакомство в пироги, пирожки, пирожные, десерты, прослаивают им торты или просто намазывают на ломтик свежего батона и кушают с чаем.
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Энергетическая ценность, или калорийность
— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Пищевая ценность
— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта
— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Состав повидла
По определению понятно, что в состав повидла входят фрукты и ягоды, которые увариваются с использованием сахарного песка практически вдвое-втрое. Кстати, те кулинары, кто заботится о своем здоровье, предпочитают готовить этот продукт с добавлением фруктозы вместо сахара, тем самым значительно увеличивая пользу повидла для организма.
Нередко добавляются и некоторые специи с пряностями – чаще всего это корица и гвоздика, которые придают готовому блюду нотку пикантности и более тонкий аромат, но отличной добавкой служат также ваниль и имбирь.
Готовое повидло представляет собой однородную массу без твердых вкраплений светло-коричневого цвета с оттенком, который характерен каждому конкретному виду исходного сырья. Это натуральное вкусное лакомство отличается кисловато-сладким вкусом и приятным ароматом. Кстати, если пюре имеет слишком невысокую кислотность, то в состав повидла нередко может добавляться лимонная или любая другая пищевая кислота.
Распространенные технологии
Распространенные технологии готовки повидла своими руками приведены в таблице.
| Наименование | Технология |
| Тыквенное | Тыкву нужно помыть, разрезать напополам и очистить от семечек и мякоти. Продукт очищается от кожуры и нарезается кубиками. Необходимо насыпать ломтики тыквы в емкость, залить водой, засыпать сахаром и варить до размягчения тыквы. После этого продукт нужно измельчить блендером. В заключение массу томят, регулярно помешивая, около получаса. |
| Грушевое или сливовое | Нужно промыть груши (или сливы) и разрезать их на четыре части. После извлечения сердцевины груши измельчают в блендере (если нужен очень нежный состав, рекомендуется избавиться от кожуры). Пюре нужно переложить в емкость, добавить сахар, размешать и томить на плите до загустевания. Можно добавить один апельсин или половинку лимона, чтобы готовый продукт приобрел интересный вкус. |
| Яблочное | Необходимо помыть и почистить яблоки, удалить сердцевину и измельчить фрукты в блендере (можно перекрутить на мясорубке). Пюре перекладывают в мультиварку (оно должно уже приобрести коричневый оттенок), добавляют сахар по вкусу, перемешают и готовят на функции «Тушение» на протяжении 15 минут. |
| Яблочно-сливовое (яблочно-грушевое) | Нужно почистить фрукты, удалить сердцевины и косточки. Фрукты размельчают блендером, пересыпают в емкость и добавляют сахар. После размешивания продукт должен вариться на огне на протяжении 30-40 минут до загустевания. |
| Клубничное | Ягоды нужно помыть, удалить хвостики и поместить клубнику в емкость. Туда же всыпают сахар и немного лимонной кислоты (или лимонного сока). Необходимо измельчить продукт и варить массу на медленном огне на протяжении 20-25 минут, пока она не станет тягучей, как мед. |
О вреде яблок
Повышенная кислотность и большое содержание клетчатки в яблоках могут вызвать колит, поэтому в день съедать их нужно 2 — 3 штуки, этого вполне достаточно, чтобы получить все необходимые витамины.
Та же яблочная кислота может вызвать обострение гастрита или язвы желудка, поэтому людям с желудочными заболеваниями от яблок лучше отказаться. Особенно много кислоты в яблоках красных сортов.
Сладкие яблоки содержат сахара, а они вместе с кислотой негативно действуют на зубную эмаль, после каждого съеденного яблока следует прополоскать рот чистой водой.
Хорошо есть яблоки круглый год, но в домашних условиях, тем более если живешь в городской квартире, они долго не хранятся. Те же яблоки, которые продают в наших супермаркетах, могут лежать месяцами без ущерба для внешнего вида, когда смотришь на такое чудо, то понимаешь, от яблока там мало чего осталось, сплошная химия.
Вот и делают хозяйки из яблок варенье и повидло. Конечно фрукты с сахаром это скорее сладость, нежеле полезный продукт, но повидло можно варить без сахара, тогда получиться здоровый вкусный десерт.
Полезность яблочного повидла во многом зависит от сорта яблок. Конечно, от длительной термической обработки яблоки теряют некоторые целебные свойства, страдают витамины группы В, почти полностью разрушается витамин С, но остается клетчатка, бета-каротин, пектин.
Яблочное повидло особенно полезно употреблять в пищу жителям больших городов, или живущих в местах с плохой экологией, пектин, который содержится в яблочном повидле, выводит из организма соли тяжелых металлов, свободные радикалы, плохой холестерин. Повышает иммунитет, благотворно действует на опорно-двигательный аппарат.
Какие витамины содержаться в яблоках
Кроме клетчатки и пектина в яблоках много витаминов и микроэлементов. В 100 гр. яблока содержится:
- Витамин А = 5 мкг Благотворно влияет на состояние кожи, предотвращает появление ранних морщин, обладает антибактериальными свойствами, укрепляет зрение.
- Витамин В1 = 0,03 мг Витамин В2 = 0,02 мг Витамин В5 = 0,07 мг Витамин В6 = 0,08 мг Витамины группы В обязательная составляющая дневного рациона, они помогают справиться со стрессом и поддерживают эмоциональное состояние человека, укрепляют нервную систему, повышают иммунитет и сопротивляемость организма к различным заболеваниям.
- Витамин С = 10 мг Способствует усвоению кальция, помогает быстро восстановить утраченные силы, ускоряет заживление ран, отличная поддержка иммунитета.
- Витамин Е = 0,2 мг Его еще называют “витамином красоты”, он необходим для роста волос, ногтей и гладкости кожи.
- Витамин РР = 0,4 мг Благотворно влияет на циркуляцию крови
- Витамин К = 2,2 мг Способствует быстрому заживлению царапин и порезов.
Кроме витаминов яблоко содержит и микроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека:
Железо, цинк, медь, марганец, йод, калий, кальций, магний, натрий, фосфор и фолиевую кислоту, входящую в группу витаминов В9.
При дефиците фолиевой кислоты наблюдается быстрая утомляемость, нарушается концентрация внимания, головные боли, мигрень.
В9 особенно полезен беременным женщинам поскольку снижает риск возникновения патологии плода.
Рецепт Рогалики с повидлом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
| Чай заваренный с сахаром | 18 г |
| Соль поваренная пищевая | 1 г |
| Сахар песок | 20 г |
| Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие | 55 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 540 г |
| Повидло из абрикосов | 100 г |
| Масло подсолнечное | 125 г |
| Вода, водопроводная, улучшенная | 250 г |
1. В чуть теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и щепотку соли. В миску насыпать половину муки. Постепенно порциями добавлять подсолнечное масло, муку и вымешивать тесто. Тесто подходит во время замешивания и разделки. Оставить 40 гр муки для раскатки теста. 2. Разделить тесто на 3 части. Из каждой части раскатать круг толщиной около 5 мм, разрезать его на 8 частей. Много муки подсыпать не нужно, тесто не липнет. 3. Широкую часть немного расплющить, положить 1 чайную ложку повидла, хорошо залепить края, чтобы повидло не вытекало. Узкий конец вытянуть подлиннее и завернуть рогалик. 4. Выложить рогалики на противень, смазанный растительным маслом. Сверху обмазать крепким чаем с сахаром для румяной корочки. Выпекать в духовке до золотистого цвета. 5. Приятного аппетита!
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Рогалики с повидлом».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Энергетическая ценность Рогалики с повидлом составляет 309,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность на 100 г
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 309.5 кКал | 1684 кКал | 18.4% | 5.9% | 544 г |
| Белки | 7.3 г | 76 г | 9.6% | 3.1% | 1041 г |
| Жиры | 12.3 г | 56 г | 22% | 7.1% | 455 г |
| Углеводы | 43.8 г | 219 г | 20% | 6.5% | 500 г |
| Пищевые волокна | 3.1 г | 20 г | 15.5% | 5% | 645 г |
| Вода | 34.2 г | 2273 г | 1.5% | 0.5% | 6646 г |
| Зола | 0.6667 г | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.629 мг | 1.5 мг | 41.9% | 13.5% | 238 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.22 мг | 1.8 мг | 12.2% | 3.9% | 818 г |
| Витамин В4, холин | 26.91 мг | 500 мг | 5.4% | 1.7% | 1858 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.825 мг | 5 мг | 16.5% | 5.3% | 606 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.159 мг | 2 мг | 8% | 2.6% | 1258 г |
| Витамин В9, фолаты | 129.336 мкг | 400 мкг | 32.3% | 10.4% | 309 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.003 мкг | 3 мкг | 0.1% | 100000 г | |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.16 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 56250 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 5.717 мг | 15 мг | 38.1% | 12.3% | 262 г |
| Витамин Н, биотин | 0.982 мкг | 50 мкг | 2% | 0.6% | 5092 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.4773 мг | 20 мг | 17.4% | 5.6% | 575 г |
| Ниацин | 0.602 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 117.86 мг | 2500 мг | 4.7% | 1.5% | 2121 г |
| Кальций, Ca | 12.49 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.4% | 8006 г |
| Кремний, Si | 2.119 мг | 30 мг | 7.1% | 2.3% | 1416 г |
| Магний, Mg | 11.03 мг | 400 мг | 2.8% | 0.9% | 3626 г |
| Натрий, Na | 40.22 мг | 1300 мг | 3.1% | 1% | 3232 г |
| Сера, S | 34.45 мг | 1000 мг | 3.4% | 1.1% | 2903 г |
| Фосфор, P | 74.7 мг | 800 мг | 9.3% | 3% | 1071 г |
| Хлор, Cl | 63.6 мг | 2300 мг | 2.8% | 0.9% | 3616 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 523.8 мкг | ||||
| Железо, Fe | 0.743 мг | 18 мг | 4.1% | 1.3% | 2423 г |
| Йод, I | 0.77 мкг | 150 мкг | 0.5% | 0.2% | 19481 г |
| Кобальт, Co | 0.865 мкг | 10 мкг | 8.7% | 2.8% | 1156 г |
| Марганец, Mn | 0.3008 мг | 2 мг | 15% | 4.8% | 665 г |
| Медь, Cu | 80 мкг | 1000 мкг | 8% | 2.6% | 1250 г |
| Молибден, Mo | 6.429 мкг | 70 мкг | 9.2% | 3% | 1089 г |
| Никель, Ni | 2.099 мкг | ||||
| Фтор, F | 16.91 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.1% | 23655 г |
| Хром, Cr | 1.11 мкг | 50 мкг | 2.2% | 0.7% | 4505 г |
| Цинк, Zn | 0.7402 мг | 12 мг | 6.2% | 2% | 1621 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 33.089 г | ||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.7 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.1007 г | ||||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.4 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.0024 г | ||||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.8963 г | min 16.8 г | 17.2% | 5.6% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.1135 г | ||||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 6.7411 г | от 11.2 до 20.6 г | 60.2% | 19.5% | |
| 18:2 Линолевая | 6.7411 г | ||||
| Содержание в порции | % от РСП | ||||
| Калории | 309.5 кКал | -% | |||
| Белки | 7.3 г | -% | |||
| Жиры | 12.3 г | -% | |||
| Углеводы | 43.8 г | -% | |||
| Пищевые волокна | 3.1 г | -% | |||
| Вода | 34.2 г | -% | |||
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
