Химический состав свежей травы
Щавель имеет кислый вкус, так как в его составе содержится большое количество калиевой соли щавелевой кислоты. В нем также содержатся лимонная и яблочная кислоты, флавоноиды, сахара, дубильные вещества, витамины, а так же микроэлементы и макроэлементы.
Какие содержаться витамины?
Какие витамины содержат листья растения? В щавеле содержится много витамина С, который способствует укреплению иммунитета, а также участвует почти во всех биохимических процессах организма.
Витамин К в его составе отвечает за процесс коагуляции крови и участвует в процессах роста костной ткани. Витамины группы В нормализуют работу сердечнососудистой и нервной систем, укрепляют иммунную систему, участвуют в росте клеток, способствуют нормальному функционированию нервной системы и улучшают функционирование кишечника.
Витаминный состав:
- А (бета-каротин) – 2.5 мкг;
- С (аскорбиновая кислота) – 47 мг;
- Е (токоферол) – 1,9 мг;
- К (филлохтнон) – 0,6 мг;
- В1 (тиамин) – 0,06 мг;
- В2 (рибофлавин) – 0,16 мг;
- В6 (пиридоксин) – 0,2 мг;
- В7 (биотин) – 0,6 мкг;
- В9 (фолиевая кислота) – 13,0 мкг;
- К (филлохинон) – 45,0 мкг;
- РР (никотиновая кислота) – 0,3-0,5 мг.
Никотиновая кислота (витамин РР) относится к тем веществам, которые не синтезируются в организме, поэтому они должны поступать в организм извне. Это вещество участвует в расщеплении жиров и углеводов, а также принимает участие в белковом обмене и помогает снижению уровня вредного холестерина, улучшает кровообращение, укрепляет сердце, а также улучшает память.
Макроэлементы
Макроэлементы необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Их дефицит может привести к различным заболеваниям. В щавеле такие макроэлементы:
- кальций – 54 мг;
- калий – 362 мг;
- натрий – 4 мг;
- магний – 41 мг;
- фосфор – 71 мг;
- сера – 20 мкг;
- хлор – 70 мг.
- Калий и магний необходимы для здоровья сердца.
- Кальций и фосфор укрепляют кости, ногти и волосы.
- Натрий регулирует нервно-мышечную деятельность.
- Сера препятствует окислению тканей на клеточном уровне, обеспечивает передачу генетической информации, а также очищает кровь и лимфу от шлаков и токсинов.
Микроэлементы
Микроэлементы являются ценным источником необходимых веществ. В щавеле содержатся такие микроэлементы:
йод – 3 мкг;- медь – 0,2 мг;
- марганец – 0,35 мкг;
- железо – 2,4 мг;
- цинк – 0,5 мг;
- фтор – 70 мкг.
- Йод необходим для правильной работы щитовидной железы, эндокринной, а также центральной нервной системы.
- Медь участвует в работе головного мозга и обмене веществ.
- Марганец ценен тем, что является проводником других полезных веществ. Таких как медь, витамины группы В, витамины Е и С, которые являются мощными антиоксидантам.
- Железо входит в состав гемоглобина, который необходим для обеспечения всех органов кислородом. Дефицит железа провоцирует развитие анемии, при которой все органы страдают от нехватки кислорода.
- Цинк стимулирует выработку половых гормонов, нормализует работу гипофиза, надпочечников, семенников и яичников.
- Фтор предотвращает кариес и регулирует кровообращение.
Незаменимые аминокислоты
Незаменимые кислоты не синтезируются организмом человека самостоятельно, поэтому их поступление извне с пищей должно обязательно осуществляться.
Их нехватка может провоцировать сбои в работе организма. Они способствуют укреплению мышц и связок, увеличивают мышечной массы, помогают восстановлению поврежденных тканей, а также участвуют во всех процессах организма.
В щавеле содержатся такие незаменимые аминокислоты:
- валин – 0,133 г;
- гистидин – 0,054 г;
- лейцин – 0,167 г;
- изолейцин – 0,102 г;
- лизин – 0,115 г;
- треонин – 0,094 г;
- метионин – 0,035 г;
- фенилаланин – 0,114 г.
- Валин восстанавливает мышцы и является хорошим источником энергии.
- Гистидин помогает улучшить работу суставов, делает состав крови более качественным и благотворно влияет на мышечный рост.
- Изолейцин принимает участие в выработке гемоглобина, следит за уровнем сахара в крови и повышает выносливость организма.
- Лейцин помогает укреплять иммунитет и отвечает за уровень лейкоцитов в крови.
- Лизин способствует укреплению костной ткани и отвечает за выработку коллагена.
- Метионин способствует нормальной работе печени и пищеварительного тракта, а также участвует в процессе расщепления жиров.
Заменимые аминокислоты
Заменимые аминокислоты могут производиться организмом, поэтому их наличие в пище не является особо важным. В щавеле содержатся такие заменимые аминокислоты:
- аргинин – 0,108 г;
- аланин – 0,132 г;
- глицин – 0,114 г;
- аспаргиновая кислота – 0,181 г;
- глутаминовая кислота – 0,216 г;
- серин – 0,077 г;
- пролин – 0,116;
- тирозин – 0,083 г.
- Аланин служит источником энергии и помогает росту мускулатуры.
- Глицин способствует работе мышц и стабилизирует артериальное давление, глюкозу в крови, а также участвует в процессе расщепления жиров.
- Серин помогает повышать иммунитет и способствует высвобождению энергии, которая необходима для быстрого метаболизма жирных кислот.
- Аспаргиновая кислота снижает уровень аммиака при больших нагрузках и ускоряет обмен веществ.
- Глутаминовая кислота помогает работе мозга.
Ботаническое описание
Щавель – многолетняя овощная культура с коротким стержневым корнем. Прямой ребристый стебель растения достигает 100 см в высоту. Зеленые прикорневые листья, сидящие на длинных черешках и достигающие 20 см в длину, имеют стреловидную форму (иногда с закругленным кончиком). Стеблевые листовые пластинки – продолговато-яйцевидные, короткочерешковые.
Цветет щавель в июне мелкими красноватыми или бледно-розовыми цветками, собранными в метельчатые соцветия на вершине стебля. Плоды этой овощной культуры представляют собой почти черные трехгранные семянки длиной до 2 мм.
Калорийность, пищевая ценность и БЖУ
Сколько же калорий в щавеле? Щавель является низкокалорийным диетическим продуктом, в котором содержится всего 22 кКал на сто грамм. Энергетическая ценность (БЖУ):
- белки – 1,5 г;
- жиры – 0,3г;
- углеводы – 2,9г.
Пищевая ценность на 100г продукта:
- пищевые волокна – 1,2 г;
- вода – 92 г;
- моно-и дисахариды – 2,8 г;
- крахмал – 0,1 г;
- ненасыщенные жирные кислоты – 0,1 г;
- насыщенные жирные кислоты -0,1 г;
- органические кислоты – 0,7 г;
- зола – 1,4 г.
Пример дневного рациона
Ваше питание на день может выглядеть так:
- Завтрак: овсянка на воде, яблоко и зеленый чай без сахара;
- Второй завтрак: зеленый салат со щавелем;
- Обед: зеленый борщ, запеченная рыба с рисом, посыпанные рубленой зеленью (луком и щавелем), травяной чай без сахара;
- Полдник: сухофрукты;
- Ужин: отварной или запеченный картофель, салат из зеленого горошка со щавелем, нежирный кефир.
Похудеть с пользой для своего здоровья, используя щавелевую диету, возможно. Не переусердствуйте в объемах зелени и сочетайте разгрузку для организма с разумной физкультурой. В этом случае у вас получится без труда вернуть себе подтянутую фигуру и оздоровиться при этом.
Химический состав вареной травы
В свежем виде щавель считается наиболее полезным, так как при термической обработке возникает неорганическая форма щавелевой кислоты. Она может накапливаться в организме и приводить к образованию камней в почках и мочевом пузыре.
В малых количествах щавелевая кислота не несет никакого вреда, так как выводится вместе с мочой. Вред организму можно нанести только в том случае, если употреблять его большими дозами. Поэтому не стоит часто варить супы из щавеля, лучше употреблять его только в свежем виде.
Недостатки
Несмотря на очевидную пользу, зелень имеет и свои недостатки:
- Доступен он только в теплые времена года — весной и летом. Конечно, зелень щавеля можно заморозить впрок, но для годового запаса понадобится большая морозильная камера, да и многие витамины погибают при заморозке.
- У нормализации пищеварения есть и оборотная сторона: щавель хорошо повышает аппетит. Если не отследить этот эффект вовремя, вы можете не только не потерять килограммы, но и приобрести несколько лишних.
- Не увлекайтесь съеденными объемами этой полезной зелени: в больших количествах кислотность растения провоцирует почечные проблемы, может начаться отложение солей.
Разные виды и сорта
Существует много сортов, возделываемого щавеля, которые практически не отличаются между собой по химическому составу. Однако существует растение, которое многие путают с щавелем – это шпинат. По внешнему виду он очень напоминает щавель и имеет с ним одни и те же сроки созревания. Поэтому его часто принимают за щавель.
Шпинат во многих рецептах вполне может заменить щавель, но он имеет немного другой вкус и состав.
Отличия от шпината
- Щавель имеет светло-зеленые листья с острым окончанием, а у шпината они темно-зеленые и округлые.
- Щавель имеет кислый вкус, так как в его составе есть щавелевая кислота, а шпинат не кислый и в его вкусе присутствует малая доля горечи.
Оба растения являются низкокалорийными и содержат много полезных веществ. Если сравнивать их по химическому составу, то стоит отметить, что первое отличие в содержании щавелевой кислоты, которой в шпинате совсем мало по сравнению со щавелем. В шпинате много белка – около 2,3%. Большее его содержание только в бобовых, поэтому он ценится приверженцами различных диет.
Полезные свойства щавеля
Щавель является лекарственным витаминным растением. Основная польза щавеля заключается в улучшении пищеварения, остановке кровотечения, налаживании работы желчного пузыря и печени, способности заживлять раны. Считается, что он полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, малокровии, при зуде и сыпи на коже, а также как противоаллергическое средство.
Польза щавеля, в частности его листьев и плодов, заключается в обезболивающем и вяжущем действии. Листья растения оказывают антитоксический, ранозаживляющий, противоцинготный и противовоспалительный эффект.
В народной медицине широко применяют порошки и отвары из корней щавеля конского, которые используют при колитах, поносах, гемоколитах, энтероколитах. При простуде отвар щавеля также очень эффективен.
С какими продуктами совмещать?
У всех пищевых продуктов разный химический состав, поэтому они по-разному перевариваются в организме. Для переработки продукта вырабатываются различные ферменты. Существуют продукты, которые имеют различную длительность переваривания. И если употреблять их вместе, то процесс правильного пищеварения будет нарушен. Пища не будет просто гнить или бродить.
Употребление совместимых между собой продуктов позволит избежать таких проблем, она способствует полному усвоению питательных веществ того или иного продукта. Щавель сочетается с любыми продуктами за исключением молока.
Вариант диеты
Щавель при диете лучше всего есть в начале весны, когда на вашем участке (или на рынке) уже появилась свежая и сочная зелень. Также это время характерно тем, что к лету многие стремятся стать стройнее.
Если вам нужно сбросить десяток килограммов, начните с малого: за первую неделю диеты вы сможете избавиться от 3-5 кило, в зависимости от соблюдения правил.
Чем больше дополнительных усилий вы предпримете (ограничения в калорийности, спорт, сауна), тем больше постройнеете за эту неделю.
Обязательно читайте: Эффективность разгрузочного дня на рисе
Обязательно ешьте ежедневно белок: нежирную говядину, индейку, кролика, филе курицы. Не забывайте и о рыбе, раз в неделю желательно устраивать себе рыбный день.
При щавелевой диете показаны кисломолочные продукты: именно они помогают избежать образования солей.Каши также незаменимы: они положительно действуют на желудочно-кишечный тракт, насыщают и оздоравливают.
В какие блюда лучше всего добавлять?
Щавель можно добавлять во множество блюд, это позволит обогатить их состав полезными веществами, а также улучшить вкус. Например, его можно добавлять в пироги, в салаты, в соусы, в омлеты, а также в щи и окрошку. Существуют даже рецепты приготовления щавелевого лимонада и варенья.
Существует более двухсот сортов щавеля и лишь несколько из них используются в качестве пищевого и лекарственного растения. В переводе с латинского языка его название означает «копье». Растение имеет богатый состав и оказывает на организм положительное воздействие. Однако стоить помнить о том, что его употребление в вареном виде нужно ограничивать.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
История
История культивирования этого растения уходит корнями на несколько тысячелетий назад. Первые упоминания о лечебных свойствах щавеля встречаются в работах Плиния Старшего и Вергилия. Его лечебные свойства в своем трактате «Канон врачебной науки» описал и Авиценна. Он считал, что отвар из листьев щавеля снижает болезненность менструаций, избавляет от бесплодия и смягчает период климакса.
Впервые к овощной культуре щавель причислили французы в 12 веке. И по сей день этот овощ считается у них национальным, равно как и морковь. В средневековой Европе люди верили, что щавель защищает от чумы. Так, в старинных лечебниках к свойствам щавеля приписывали помощь от жара и чумной лихорадки, очищение мочи и крови, лечение заболеваний печени.
В России же к этому овощу долгое время относились, как к сорняку, и насмехались над иноземцами, поедавшими эту «зеленую траву». Несколько позже в Древней Руси «дикую свеклу» использовали в качестве оберегов и считали священной, а также лечили с ее помощью ревматические болезни и туберкулез.
